達(dá)州1店-質(zhì)檢員考試題附答案

達(dá)州1店-質(zhì)檢員考試題[復(fù)制]門店防蟲要求：對外的紗窗、門簾完好并及時關(guān)閉，防護(hù)網(wǎng)的孔徑要小于（），下水道防鼠濾網(wǎng)小于等于（），庫房安裝擋鼠板[單選題]*6mm、10mm(正確答案)6mm、13mm5mm、10mm5mm、13mm涼菜房涼拌筍絲生產(chǎn)日期1月16日10:05分，生產(chǎn)出來后在保鮮柜存放，12:30拿到常溫下存放，保鮮保質(zhì)期8小時，常溫保質(zhì)期2小時，那么涼拌筍絲的過期時間是[單選題]*18:0514:30(正確答案)12:0520:30某店制冰機(jī)1月17日清洗消毒，要求7天清洗一次，那么下一次的清洗時間不能超過[單選題]*1月23日24：001月24日24：00(正確答案)2月2日24：002月3日24：00門店記錄本需要保存多久[單選題]*1年2年(正確答案)3年6個月乳酸菌的保質(zhì)期是21天，生產(chǎn)日期2018年12月28日，那么過期時間是[單選題]*434814348243483(正確答案)43484突發(fā)食品安全時間需要在（）上報、上報電話（）郵箱（）[單選題]*10分鐘spagglzx@8分鐘、185139299191、spaqglzx@10分鐘spaqtfsj@(正確答案)8分鐘、185113927191、spaqtfs@員工餐集體性疑似食物中毒（）人及以上屬于食品安全B級事件[單選題]*356(正確答案)8專間紫紫外線燈（底部）距離地面的高度（）米，紫外線燈能夠正常開啟并在規(guī)定時間內(nèi)消毒[單選題]*-2.2(正確答案)2在崗員工健康證應(yīng)當(dāng)提前（）天辦理[單選題]*5天7天15天(正確答案)30天使用輔料盒可以墊加湯機(jī)兩側(cè)存放的雞油桶[單選題]*錯誤(正確答案)正確為避免二次更衣室的白色工服被污染，可以在工服外面套袋子[單選題]*錯誤(正確答案)正確門店員工可以在解凍池清洗土豆[單選題]*錯誤(正確答案)正確門店為避免花生受潮，可以將花生倒入糧倉，并把干燥劑存放在其中[單選題]*錯誤(正確答案)正確清洗設(shè)備時應(yīng)當(dāng)懸掛或者放置正在清洗的黃色警示牌[單選題]*錯誤正確(正確答案)門店采購了洗衣機(jī)甩桶專用作為蒜泥甩桶[單選題]*錯誤(正確答案)正確某省食藥局要求門店參與食藥局會議，門店食品安全員由于當(dāng)天門店生意較忙，因此可不參加[單選題]*錯誤(正確答案)正確廢油、餐廚垃圾、蟲害在資質(zhì)審核時，下面說法正確的有*需要有營業(yè)執(zhí)照(正確答案)需要有相關(guān)許可證(正確答案)廢油在簽訂合同期需先對廠家實(shí)地審核(正確答案)蟲害資質(zhì)還需要作業(yè)人員上崗證、健康證(正確答案)門店后堂工服如何清洗*統(tǒng)一安排人員清洗(正確答案)外包清洗(正確答案)員工自己清洗自己的員工每天都對自己工服進(jìn)行清洗根據(jù)客人需求門店臨時購買的食品，食品安全的要求有*去附近大型商超購買(正確答案)必須留存購物小票（拍照留存或復(fù)?。?正確答案)不可以購買，必須物流開貨必須向超市索要證件對專間設(shè)施要求表述正確的是*獨(dú)立隔間(正確答案)具有獨(dú)立空調(diào)設(shè)施(正確答案)配有專用工具清洗消毒水池(正確答案)設(shè)置不少于2個門以下哪些問題為影響食品安全問題，門店應(yīng)加嚴(yán)管控措施，避免發(fā)生*用餐過程中天花板掉下一只老鼠(正確答案)湯漏勺打掃下水道衛(wèi)生(正確答案)寵物使用客用餐用具吃飯(正確答案)同一池子水先清洗箱子再洗菜(正確答案)以下關(guān)于洗碗機(jī)說法正確的是*正常添加堿液和催干劑(正確答案)噴淋溫度不得低于85℃(正確答案)噴淋口不得堵塞(正確答案)每日徹底清洗(正確答案)關(guān)于洗碗流程下列說法正確的是*員工放餐具至洗碗機(jī)上不得堆疊(正確答案)洗碗機(jī)鏈條速度不得隨意調(diào)整提高，應(yīng)按照設(shè)備要求設(shè)定(正確答案)洗完轉(zhuǎn)移箱后必須更換洗碗機(jī)蓄水池水(正確答案)高峰期應(yīng)增大洗碗機(jī)蓄水池水的更換頻次(正確答案)食品安全檔案：應(yīng)建立并保存食品安全管理檔案，妥善存放在檔案盒內(nèi)，檔案資料齊全；檔案包含什么？*門店的結(jié)構(gòu)風(fēng)險報告、每月消殺作業(yè)單（電子報告需要打?。?正確答案)廢油服務(wù)承諾書(正確答案)廢油服務(wù)商現(xiàn)場審核、廢油收運(yùn)車輛和餐廚垃圾收運(yùn)車輛去向追蹤確認(rèn)表，有效期6個月(正確答案)食品安全員任命書(正確答案)凈化水檢測報告，有效期6個月(正確答案)門店在前堂醒目處需要張貼*食品添加劑誠告(正確答案)營業(yè)執(zhí)照(正確答案)主要原料和過敏原公式(正確答案)地方監(jiān)管部門要求公示的內(nèi)容(正確答案)經(jīng)營許可(正確答案)門店食品經(jīng)營許可應(yīng)當(dāng)包含哪些內(nèi)容*熱食類食品制售(正確答案)冷食類食品制售(正確答案)自制飲品制售（含壓力容器）(正確答案)預(yù)包裝食品制售（含冷藏冷凍食品）(正確答案)如果制售餅干需要糕點(diǎn)類食品制售(正確答案)二次更衣室應(yīng)配備哪些物品*專間工服或者白大褂(正確答案)洗手液(正確答案)酒精(正確答案)烘手器(正確答案)洗手流程(正確答案)關(guān)于門店消殺工作，以下說法正確的是*門店不得私自購買任何蟲鼠害藥品(正確答案)門店出現(xiàn)蟲鼠害問題應(yīng)當(dāng)立即向集團(tuán)食安反饋(正確答案)門店可以使用消殺公司留下的消殺藥液噴灑門店可以使用消殺公司留下的殺蟑膠餌自行點(diǎn)在(正確答案)如果顧客存放食品已經(jīng)過期、變質(zhì)，顧客仍未取走，門店可以*直接丟棄處理在食品外包裝上粘貼“不合格”的標(biāo)簽標(biāo)識并區(qū)分存放(正確答案)與顧客協(xié)商進(jìn)行丟棄處理(正確答案)在顧客物品留存、遺失協(xié)議上面填寫處理方式(正確答案)下列哪些標(biāo)簽不正確*顧客用