2023年新版餐廳服務員題庫試題

餐廳服務員題庫試題一、單選題(共360小題每題1分,小計360分)1.餐廳所用金器餐具擺臺時服務員操作對的的是(）。A.應戴白手套B.應穿白色工作服C.雙手用酒精泡后，再拿餐具D.絕對不能戴手套，徒手操作2.餐飲服務行業(yè)是一個（）很強的行業(yè)，服務人員要在工作中發(fā)揮團隊精神。A.協(xié)作性B.競爭性C.獨立性D.創(chuàng)新性3.干邑酒的質(zhì)量級別中XO是指該酒已陳釀（）年以上。A.2B.10C.25D.404.(）是服務人員優(yōu)秀素質(zhì)的最高體現(xiàn)。A.微笑、熱情服務B.積極、耐心服務C.先行預計客人需求，超前服務D.標準化、程序化服務5.餐飲服務中，由于各種因素，也許出現(xiàn)個別客人反映菜肴不熟。假如是屬于客人不了解某種菜肴的風味特點，應（）。A.不做解釋拿回廚房加工B.告之客人不喜歡可退掉菜肴C.先道歉，耐心解釋菜肴的特點及食用方法D.不予理睬6.餐廳服務員是公司形象的代表，餐廳服務員（）直接影響公司形象。A.奉獻大小B.能否積極為來賓服務C.勞務活動D.服務勞動7.（）菜肴口味較重，喜歡用油，制作方法較為簡樸?？谖兑运?、甜、辣、咸為主，酸黃瓜、酸白菜往往是飯店或家庭餐桌上的必備食品。A.俄式B.英式C.法式D.意式8.高檔宴會布置場地時，宴會的（）因素無需考慮。A.規(guī)格B.標準C.性質(zhì)D.菜肴的品種9.步速是行走速度，在餐廳服務中，以一分鐘為單位，一般女服務員應走（）步，男服務員應走110步，較好地步速反映出服務員積極積極的工作態(tài)度。A.100B.110C.120D.13010.為了避免木塞干化，一般木塞封的酒品在存放時（）。A.瓶口朝上B.整瓶橫放C.瓶底朝上D.金屬鉑封口11.服務員上崗時，一般應只佩戴（）。A.手鐲B.耳環(huán)C.手鏈D.手表12.宴會服務中餐廳服務員提供分菜服務之前應先（）菜品。A.展示介紹B.品嘗評價C.主人鑒定D.主人品嘗13.餐廳服務員在發(fā)生一些服務矛盾時，應及時解決，錯誤的選項是（）。A.找出矛盾癥結，及時解決B.多從自己身上找因素，進行解決C.必須爭論誰事誰非，然后再解決D.多為客人利益著想，予以解決14.最基本的餐巾折花手法是（）。A.推折B.折疊C.卷D.翻拉15.餐廳背景音樂的主題，應以（）為宜。A.嚴厲B.低沉C.歡快輕松D.熱烈16.客人輕微醉酒時，應（）。A.將桌子上的餐飲具移至離客人較遠處，以防客人打壞、劃傷。B.勸其同伴及早送其回家。C.撥打“120”D.適當提醒客人，建議更換其它不含酒精的飲品。17.服務中最常見的禮節(jié)是握手禮節(jié)和（）。A.鞠躬禮節(jié)B.脫帽禮節(jié)C.敬禮禮節(jié)D.擁抱禮節(jié)18.高檔玻璃餐酒具要經(jīng)常檢查，妥善保養(yǎng)。酒杯用過后都要及時清洗，（），然后用干凈餐巾布擦干A.擦拭B.消毒C.過濾D.蒸煮19.（）是高檔宴會擺臺基本規(guī)定之一。A.餐具無破損B.無需擺酒具C.餐具擺放要突出個性化D.酒具是否擺放視每個人飲酒情況而定20.假如燙傷面積很大，應及時（）。A.冷療B.去醫(yī)院就診C.即時包扎D.用水沖21.情侶客人來用餐時,要（）。A.推銷價格低的菜肴B.推銷品味最佳的菜肴C.以女士的選擇為主D.以男士的選擇為主22.（）服務在餐飲服務中是一種特殊的無聲的禮貌語言，積極提供該項服務，可以對來賓的心情和情緒產(chǎn)生一種向快樂方向引導的作用。A.儀容B.肢體C.手勢D.微笑23.不符合引位要領的姿態(tài)是（）。A.前臂自然上抬伸直B.眼睛看著客人C.掌心向上，四指并攏，大拇指張開D.上身前傾24.下列（）做法不符合禮貌待客的規(guī)定。A.規(guī)范化服務B.注重儀容儀表C.對于陌生的客人不打招呼D.用語文明，尊重客人25.關于微笑服務，下列敘述中對的的是（）。A.對客人產(chǎn)生良好的心境有一定幫助，但對提高經(jīng)濟效益沒有太大的意義B.喜悅的時候才會笑，餐飲服務人員也不例外C.微笑服務不一定要貫穿在所有的服務環(huán)節(jié)里D.微笑服務是敬業(yè)、樂業(yè)的重要表現(xiàn)26.對四川菜系的敘述錯誤的是（）。A.川菜講究色、香、味、形、器，兼有南北之長，以味多、廣、厚著稱。B.川菜常用的味別有：魚香、家常、怪味等。C.川菜有“一菜一格，百菜百味”的獨特風格。D.川菜擅長調(diào)制清湯、奶湯。27.葡萄酒開瓶環(huán)節(jié)是（）。A.剝除錫紙——包上酒瓶——揩試瓶口——酒鉆轉(zhuǎn)入瓶塞——撥開瓶塞——擦拭瓶口B.揩試瓶口——剝除錫紙——包上酒瓶——酒鉆轉(zhuǎn)入瓶塞——撥開瓶塞——擦拭瓶口C.包上酒瓶——剝除錫紙——揩試瓶口——酒鉆轉(zhuǎn)入瓶塞——撥開瓶塞——擦拭瓶口D.包上酒瓶——揩試瓶口——剝除錫紙——酒鉆轉(zhuǎn)入瓶塞——撥開瓶塞——擦拭瓶口28.中餐擺臺的程序和規(guī)格規(guī)定可根據(jù)實際情況制訂，一般擺放餐具的第一環(huán)節(jié)是（）。A.擺放筷架和筷子B.骨碟定位C.擺放調(diào)味碟D.擺放湯碗和湯勺29.服務員上崗時，除手表外，（）。A.還可戴耳環(huán)B.可在工服上佩戴胸針C.一般不戴任何飾物D.可戴項鏈30.宴會擺臺時，擺放酒杯的順序是從左至右是（）。A.水杯、白酒杯、葡萄酒杯B.白酒杯、葡萄酒杯、水杯C.葡萄酒杯、水杯、白酒杯D.水杯、葡萄酒杯、白酒杯31.餐廳服務方法變化的重要依據(jù)是（）。A.公司需求B.季節(jié)變化C.客人需求D.產(chǎn)品變化32.服務員的(）做法，對真誠表達對客人的美好情感不起作用。A.語言、表情和手勢的選擇B.具有感情色彩詞匯的運用C.微笑等形體語言的表露D.得體的裝著及多樣貴重飾物的佩戴33.為客人獻茶時，其順序的禮儀形式是（）。A.先男后女B.賓主同時C.先主后賓D.先賓后主34.在美國圣誕節(jié)就餐桌上必不可少的主菜是（）。A.牛肉B.火雞C.羊肉D.水產(chǎn)品35.餐飲服務人員對自己能力對的的估價來源于（），是心理健康的基礎。A.注意力B.情感調(diào)節(jié)C.觀測力D.自信心36.改變細菌（）可減少細菌的繁殖，是防止食品被細菌污染的方法。A.水分B.溫度C.營養(yǎng)適宜的條件D.溫度、水分、營養(yǎng)適宜的條件37.下列（）是服務員個人衛(wèi)生制度所不允許的。A.不留長指甲B.男服務員沒有大鬢角C.不染指甲D.女服務員梳披肩發(fā)38.下列不屬于問候語的是（）。A.您好B.歡迎光顧C.早安D.晚上好39.將原料放在湯汁水中長時間加熱導致成熟的烹調(diào)方法叫（）A.溜B.烹C.燉D.煮40.紅茶有豐富的蛋白質(zhì)和糖，可給人增長（），尚有助于消化，有去油膩的作用。A.記憶力B.膽量C.熱量和營養(yǎng)D.觀測力41.冷盤一類的食品不能過早地擺上餐桌，應當在開餐前（）再上冷盤，防止冷菜被污染。A.15minB.20minC.10minD.以上都不是42.朝鮮族人不愛慕食用的食物是（）。A.河魚B.海味C.泡菜D.蛋品43.開胃酒是指以葡萄酒和某些蒸餾酒為重要原料的配制酒，可分為（）、比特酒、茴香酒。A.白蘭地酒B.雪利酒C.利口酒D.味美思酒44.中式早餐接待前準備涉及：環(huán)境準備、餐具、佐料和服務用品準備、（）及個人衛(wèi)生準備。A.分菜用品準備B.酒具準備C.酒水準備D.當天早餐菜品準備45.下列選項中哪項是八字服務的基本規(guī)定（）。A.實在、熱情、耐心、周到B.積極、周到、熱情、和藹C.積極、熱情、耐心、周到D.耐心、周到、協(xié)調(diào)、積極46.一般行鞠躬禮時，上身前傾（）度。A.30B.45C.60D.9047.我國黃酒中，17゜～18゜是（）的乙醇含量。A.龍巖陳缸酒B.紹興加飯酒C.葡萄酒D.狀元紅48.下列不屬于個人衛(wèi)生“四勤”規(guī)定的是（）。A.勤化妝B.勤剪指甲C.勤換衣服被褥D.勤換洗工作服49.職業(yè)道德是指從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動過程中（）。A.所形成的操作技能B.所應遵循的與其職業(yè)活動緊密相聯(lián)的道德原則和規(guī)范的總和C.所形成的思維習慣D.所掌握的勞動技能50.餐廳服務，除了正常就餐服務以外，盡也許增長一些額外小服務項目，如備針線，交通圖等，使來賓得到（）服務享受。A.有價B.超值C.非服務性D.同等51.（）是對的的西餐宴會上菜服務的原則。A.賓主順序、先賓后主、女士優(yōu)先B.先女賓、男賓、最后主人C.賓主順序、就餐客人的身份D.先主人、主賓、女賓52.餐廳服務員對所服務的每道菜，起碼應知道（）。A.每種原料的單價B.所用原材料的進貨渠道C.菜肴營養(yǎng)成份的準確含量D.菜點的文化典故、口味特點、烹調(diào)方法等53.不吃素菜，做菜必須加肉是（）飲食習慣。A.漢族人B.維吾爾族人C.回族人D.傣族人54.常用服務用語要素涉及：表謙表敬的謙詞敬語，莊重典雅的措辭，親切柔和的語調(diào)以及溫和委婉的（）等。A.服務B.語氣C.面容D.手勢55.五糧液酒產(chǎn)于（）。A.四川綿竹B.四川瀘州C.四川宜賓D.四川樂山56.宴會開始前，宴會主管人員和迎賓員提前在（）迎候來賓。A.酒店門口B.大廳門口C.宴會廳門口D.餐廳內(nèi)57.盲人客人來用餐，服務員做法不對的是(）。A.湯、飯不要盛的過滿B.客人用餐過程中，服務員適時幫助移動餐盤C.沒有必要用菜單D.付款時，告訴客人所收的和找回的錢數(shù)58.對廣東菜系敘述對的的是（）。A.廣東菜是由廣州菜、潮州菜、東江菜組成，而以廣州菜為代表。B.廣東菜的代表名菜有：油爆雙脆、烤乳豬、開水白菜等。C.廣東菜以鮮咸為主，五味兼蓄，風格淳樸，注重實惠著稱。D.廣東菜善用三椒：花椒、胡椒、辣椒。59.帶兒童的客人來用餐，為保證安全,作法不對的的是（）。A.將帶兒童的客人安排在離餐廳門口較遠的位置上B.服務員照看兒童時不要讓兒童在餐廳亂跑、玩耍C.就餐時讓兒童使用金屬小勺D.給兒童單獨安排位置用餐60.西餐中利口酒通常被稱作（）。A.餐前酒B.餐中酒C.餐后酒D.開胃酒61.廣東菜的特點是用料廣博奇異，（），野味饌肴甚多。A.不同調(diào)味品B.喜歡花椒C.選料精細D.菜肴質(zhì)地酥爛62.餐廳不為客人長期保管食物，是為了（）。A.提高餐廳的利潤B.對客人的健康負責C.樹立公司的形象D.維護服務員的利益63.餐廳服務員為客人送洗的衣服，應當在(），送還給客人。A.客人用餐完畢時將衣服拿回B.當天晚上12點以前C.第二天中午以前D.24小時后64.在咖啡廳服務中，服務員必須掌握一定的推銷技巧：如向公司付款的客人提供（）。A.準備時間短的項目B.價格高、品味最佳項目C.注重女士選擇的項目D.準備時間短且分量適中的項目65.英國人不愛慕的食品是（）。A.蛋品B.用動物內(nèi)臟做成的菜肴C.野味食品D.甜點心66.北方人喜歡花茶，華南一帶的人比較喜歡烏龍茶，江浙一帶的人喜歡（），邊陲地區(qū)的人喜歡緊壓茶。A.西湖龍井茶B.白茶C.紅茶D.鐵觀音67.宴會菜肴的先鋒是（），它以各種顏色組成一幅幅美麗的圖案，各種圖案均有象征性。它可活躍宴會的氣氛，增進人的食欲。A.熱菜B.冷菜C.魚翅D.燕窩68.餐飲業(yè)打造品牌服務，（）是對服務員的規(guī)定之一。A.身高必須在1.70米左右B.全面了解烹調(diào)知識C.工作中誠實，不愛發(fā)言D.具有烹調(diào)技能69.下列（）不屬于客人就餐心理需求。A.求自我烹調(diào)技藝的展示B.有懷舊的心理需求C.求得尊重D.求知求新70.餐廳開餐期間突遇停電時，客人規(guī)定退菜趕路，不對的的做法是（）。A.婉言相留B.表達歉意C.及時到收銀處核算好菜單及酒水D.不需做任何挽留71.西餐零點服務當客人訂餐時服務員要告訴客人，牛排在烹調(diào)時有四種成熟度，是全熟，八成熟，半熟和（）。A.過熟B.三成熟C.一成熟D.四成熟72.餐廳服務員通過自己的感官看酒色，嗅酒味，（），可對酒水進行優(yōu)劣鑒定。A.分析有害物質(zhì)的種類B.看酒精度C.品酒體D.看產(chǎn)地73.下面天氣不合適擦餐廳的窗戶的是（）。A.陰天B.上午C.黃昏D.晴天中午74.分菜服務時餐具準備要根據(jù)不同菜肴配不同餐具，分菜前應備相應（）。A.數(shù)量的叉和筷B.數(shù)量的菜碟C.數(shù)量的托盤D.布巾和托盤75.為了不斷適應客人需要的千變?nèi)f化，使我們所有的服務有改善的也許，就必須樹立（）。A.服務意識B.細節(jié)意識C.競爭意識D.學習和創(chuàng)新意識76.在就餐服務中，斟酒服務敘述錯誤的是（）。A.斟酒操作技術動作的對的、迅速、優(yōu)美、規(guī)范，往往會給來賓留下美好印象B.斟酒前，用干凈的巾布將瓶口擦拭干凈C.斟酒服務時，服務員站在客人的左側或右側進行斟倒D.斟酒的方法一般有兩種，一種是托盤端托斟酒，一種是徒手斟酒77.（）被稱為“歐洲烹飪之母”。A.法國B.美國C.意大利D.英國78.問位開茶服務的方法是：按需開茶、（）在客人右側斟茶。A.右手下垂、左手執(zhí)壺B.左手在前、右手在后C.左手下垂、右手執(zhí)壺D.右手在前、左手在后79.白蘭地酒標簽上用（）標符表達其酒的陳釀時間為12-20年。A.VOB.VSPC.VSOPD.XO80.俄式宴會，服務員采用（）方式進行服務。A.小組作業(yè)B.客前烹制菜品C.獨立操作D.與客人合作分讓菜品81.上熱菜時，先要看看客人吃冷菜的情況，如冷菜已吃掉（）時，應告知廚房炒熱菜。A.三分之一B.一半C.六分之一D.九分之一82.客人進餐中損壞了餐具，解決不對的的是（）。A.無意中損壞餐具的客人，服務員要安慰客人，并將損壞的餐具及時撤離餐桌。B.對不小心損壞餐具的客人，服務員要向客人講清補償原則，爭取客人積極給予補償C.對故意損壞餐具的客人，服務員要及時與店內(nèi)安全保衛(wèi)部門取得聯(lián)系，并讓客人照價補償。D.客人損壞餐具無所謂，只要客人快樂而來，滿意而歸，不需要客人補償。83.西餐宴會上菜的順序是（）。A.涼菜、熱菜、湯菜、甜食B.頭盤、湯菜、炒菜、主食、水果C.涼菜、湯、第一主菜、甜食、第二主菜D.頭盤、湯、第一主菜、第二主菜、甜食84.餐飲人員（）是不侵犯別人、整體、社會的利益。A.崗位責任內(nèi)容之一B.最基本的道德規(guī)定C.敬崗愛業(yè)的具體體現(xiàn)D.優(yōu)質(zhì)服務的核心85.傳統(tǒng)的（）在西餐服務中是最豪華、最細致和最周密的服務。A.意式服務B.法式服務C.俄式服務D.英式服務86.對待職業(yè)和崗位（）并不是愛崗敬業(yè)所規(guī)定的。A.干一行愛一行專一行B.一職定終生，不改行C.樹立職業(yè)抱負D.遵守行業(yè)的規(guī)章制度87.行銷海外的烏龍茶極品——“鐵觀音”在（）特產(chǎn)中獨樹一幟。A.福建B.江蘇C.江西D.廣東88.餐廳服務員使用服務語言還要注意客人的性別、年齡、（）、環(huán)境等多種因素。A.氣質(zhì)B.心理C.生理D.身體89.（）醬油是美國人最常用的調(diào)味品。A.辣B.黃豆C.雞汁D.普通90.客人沒有喝完的酒品，規(guī)定餐廳代為保管，服務員做法對的是(）。A.告訴客人只保管白酒類B.告訴客人保管的期限只有3天C.根據(jù)酒的種類和客人的具體情況酌情解決D.告訴客人必須有餐廳經(jīng)理的批條才行91.圓形餐臺擺放大小花壇狀插花時，花壇的大小要根據(jù)餐臺面的大小而定，花壇的設立應注意不要影響擺放冷菜，花壇的高度不得高于客人（）后平視的高度。A.彎腰B.起身C.落座D.站起92.傣族人的口味喜歡（）。A.香甜和微苦B.酸糊辣、甜味C.苦、辛辣和香味D.酸、辛辣和香味93.（）是玻璃器皿存放的對的方法。A.不同規(guī)格分檔存放B.重疊碼放C.在托盤中堆放D.杯口朝上碼放94.宴會看臺服務員要做到的三了解是（）。A.了解來賓風俗習慣，了解來賓生活忌諱，了解來賓的特殊規(guī)定B.了解來賓的風俗習慣，了解來賓的基本規(guī)定，了解來賓的特殊規(guī)定C.了解來賓的風俗習慣，了解來賓的生活難題，了解來賓的特殊規(guī)定D.了解來賓的生活難題，了解來賓的生活忌諱，了解來賓的特點規(guī)定95.下列標準中，哪項不符合熱情服務中規(guī)定的三個同樣的標準（）。A.生人熟人同樣B.本地外地人同樣C.內(nèi)賓外賓同樣D.點菜多寡同樣96.煙臺紅葡萄酒屬甜型玫瑰紅葡萄酒。乙醇含量15.5゜～16.5゜，酒液顏色鮮艷，是（）。A.黃色B.棕紅色C.淡黃色D.紅寶石色97.餐廳客人打架，以下解決不對的的是（）。A.餐廳內(nèi)部管理者能解決的盡量不要叫安所有出警，以免激化雙方矛盾。B.能不報警的盡量在店內(nèi)解決，必須酒店及雙方客人的利益都要兼顧，要充足意識到：來的都是客，和氣方能生財。C.公安人員未來之前，要協(xié)助安所有，穩(wěn)住局面，保護好現(xiàn)場，敢于作證。D.發(fā)現(xiàn)客人要打架，立即報告派出所。98.禮節(jié)是人們在交往時，表達（）。A.一種心理活動B.互相尊敬的形式C.一種具體的語言D.微笑服務99.俄羅斯人喜歡高度數(shù)烈性酒，他們認為（）是招待遠方客人最高貴的禮品。A.五糧液B.葡萄酒C.面包和鹽D.伏特加100.以金酒為基酒的雞尾酒比較流行的有30種，下列（）屬于金酒雞尾酒。A.曼哈頓B.藍山C.亞歷山大D.紅粉佳人101.回族人喜歡吃牛、羊、雞及蔬菜，但不能吃（）。A.鴨肉B.帶鱗的魚類C.騾肉D.大米102.向客人推薦快餐食品和半成品是對（）客人的服務方法。A.性急求快B.尋求環(huán)境優(yōu)雅C.尋求知識D.品嘗風味103.托盤起托后，大臂應呈垂直狀，大臂與小臂保持（）。A.80°B.85°C.90°D.95°104.日本料理吃生魚片時，要蘸（）并配上辣根。A.醋B.香油C.醬油D.辣椒油105.餐廳服務員要以自己的（）服務，去贏得來賓的信譽。A.積極B.熱情C.純熟D.微笑106.雞尾酒會的布局應有較大的空間，以適應客人走動，（）作為重點布局項目，要擺放美觀，酒水豐盛。A.服務臺B.就餐臺C.自助餐臺D.酒吧107.國宴活動要在宴會廳正面并列懸掛兩國國旗，按國際慣例是（）。A.右為來賓方，左為東道主B.左為來賓方，右為東道主C.上為來賓方，下為東道主D.下為來賓方，上為東道主108.西餐宴會服務員的平均工作量是每人負責（）位客人的服務。A.3B.4C.5D.6109.（）不符合男服務員的站立要領。A.上身保持正直B.雙腳與肩同寬C.上身斜腰D.雙腳不能叉開很大110.為保持桌裙原有的形狀都采用（）方法洗滌。A.用刷子蘸去油劑，刷后再用水洗B.干洗C.用水洗D.火堿洗111.下列服務操作中無需使用托盤技能的一項是（）。A.鋪臺布B.傳菜C.運送酒水D.撤換餐碟112.（）是玻璃器皿存放的對的方法。A.不同規(guī)格分檔存放B.重疊碼放C.在托盤中堆放D.杯口朝上碼放113.煮沸消毒規(guī)定在（）的水中煮（）。A.63℃；30分鐘B.80℃~90℃；30~60秒C.100℃；3~5分鐘D.100℃；0.5~2秒114.服務員的（）可通過看、聽、想、說四個方面來提高。A.心理素質(zhì)B.工作態(tài)度C.服務技巧D.應變能力115.中餐宴會廳所用的家具是宴會服務所必須的物質(zhì)保證，各種家具應力求（），顏色、樣式、格調(diào)一致。A.樣式各異B.配套組合C.需要統(tǒng)一D.花紋同樣116.對故意損壞餐具的客人，服務員應當把握好時機指出其錯誤的同時，規(guī)定他（）。A.半價補償B.加價補償C.照價補償D.無須補償117.禮貌待客的規(guī)定是：用語文明，尊重客人，提供規(guī)范化服務和注重（）。A.自己的身材B.客人的職務C.儀容儀表D.菜品的種類118.對（）的檢查，屬于宴會前衛(wèi)生檢查的內(nèi)容。A.電源開關B.臺面的布局C.菜肴食品的衛(wèi)生D.服務員擺臺是否規(guī)格化119.10人位中餐宴會上菜應在主人右（或左）側第（）位客人之間進行。A.1-2B.2-3C.3-4D.4-5120.積極、熱情、耐心、周到的服務，可表現(xiàn)出一個餐廳服務員（）和良好的職業(yè)道德。A.良好的思想境界B.崇高的思想境界C.崇高的思想境界D.良好道德的思想境界121.西餐宴會擺臺中，在裝飾盤右側除擺放主餐刀、魚刀外一般尚有（）。A.水果刀B.色拉刀C.面包刀D.黃油刀122.分菜服務中餐廳服務員應（）將菜分好并呈送客人面前。A.純熟、美觀B.快速、美觀C.快速、均勻D.美觀、均勻123.只有充滿（）,平等與顧客溝通，才干使顧客理解和接受。A.和諧的往來B.善意的尊重C.公平的交易D.認真的服務124.瓷器餐具存放方法應當是（）。A.用物品柜存放B.可以堆放在洗碗間C.可以堆疊高一些D.用餐具專柜、分檔存放125.（）是整個服務工作的靈魂人物，處在餐飲公司組織中上下溝通、前后溝通的關鍵崗位，直接影響到餐飲公司經(jīng)營目的的實現(xiàn)。A.主管B.領班C.餐廳經(jīng)理D.員工126.用于食品和食品用工具、設備的（）未取得省級以上衛(wèi)生行政部門審查批準的不得使用。A.價格B.規(guī)格C.商標的設計D.洗滌劑、消毒劑127.按宴會宴請的目的劃分有慶祝宴會、（）、祝壽宴會等。A.國宴B.家宴C.歡迎宴會D.雞尾酒會128.負責禮貌地將所有到餐廳用餐的客人迎入餐廳，并安排合適的座位就座，為就餐客人遞送菜單、開胃酒單及推銷餐前酒是（）的崗位職責。A.迎賓員B.值臺員C.傳菜員D.結賬員129.好花還需有草襯，花臺用草無論采用哪種都要選色綠枝嫩，草葉豐滿，形狀美觀的，其長度應在20-25cm之間，使用時，首選（）部位，運用其自然長勢更顯作品的自然藝術性。A.草葉B.草根C.草枝D.草尖130.（）不符合男服務員的站立要領。A.上身斜腰B.上身保持正直C.雙腳與肩同寬D.雙腳不能叉開很大131.情景培訓法的優(yōu)點是（）。A.學員可進入角色，有直接的感受B.訓導師好掌握授課技巧C.培訓所需要的時間較短D.能體現(xiàn)訓導師臨場發(fā)揮的能力132.（）是餐廳服務工作給客人留下第一印象的基礎，同時保證顧客和員工的人身和財產(chǎn)安全也是第一位的。A.安全B.制度C.衛(wèi)生D.服務133.輕托時左手掌伸平，掌心向上，五指分開，右手將裝好物品的盤從臺上拉出（）。A.1/4B.1/3C.2/3D.1/2134.在食品衛(wèi)生中，對食品的（）規(guī)定是首要條件。A.色、香、味、形B.無毒無害C.符合營養(yǎng)D.引人食欲135.瀘州老窖特曲屬于（）大曲酒類。A.米香型B.濃香型C.混合香型D.復香型136.雞尾酒的分類方法重要是按定型，按酒精含量，按飲用溫度，按飲用時間和按（）分類。A.不同基酒B.不同飲料C.不同配料D.不同果汁137.當打擾客人或給客人帶來不便時，服務員應當向客人真誠而禮貌地說（）A.看著點B.對不起C.靠邊點D.謝謝你138.符合《食品衛(wèi)生法》規(guī)范操作規(guī)定是（）。A.干凈的餐用品應存放在消毒柜中B.托盤無需清洗消毒C.為客人斟酒后用手擦瓶口D.為客人上湯菜時大拇指扣住碗內(nèi)139.對客人的稱呼下列（）不符合服務敬語的規(guī)定。A.對第一次來就餐的客人男性應稱“先生”B.對熟悉的客人稱綽號C.對熟悉的客人準確道出姓氏和職務D.對初次見面的女賓應稱“女士”140.銀器屬（）物品，應設銀器臺帳，實行領出收回制度登記造冊。A.普通B.貴重C.一般D.中檔141.京菜融合了（）、蒙、滿、回民族的烹飪技藝，吸取了全國重要地方風味，特別是山東風味，形成了自己的特色。A.藏B.漢C.壯D.土142.宴會傳菜服務員的職責是做到傳菜不錯、不漏、不提前、不（）。A.錯亂B.少給C.落后D.早到143.餐廳座位的設計、布局，重要是根據(jù)（）來進行的，它對整個餐廳的經(jīng)營影響很大。A.客人喜好B.餐飲類型C.座位數(shù)目D.廚房特色144.（）名小吃有鐘水餃、酸辣粉、賴湯圓等。A.甘肅B.浙江C.上海D.四川145.西餐菜品講究菜肴與酒搭配，白葡萄酒一般配食（）。A.主菜B.頭盤C.甜品D.清湯、海味146.蒙古族牧區(qū)人夏天喜歡飲（）。A.青稞啤酒B.酥油茶C.馬奶酒D.咖啡147.為客人斟茶應注意適量，杯中茶水以（）為宜。A.五分滿B.七分滿C.九分滿D.十分滿148.中國（）是世界著名的六大蒸餾酒之一。A.啤酒B.果酒C.白酒D.黃酒149.客人選定的酒，服務員應先（），之后方可啟動斟用。A.請客人擬定酒的酒精度數(shù)B.請客人確認此酒的品牌C.請客人確認酒的價格D.請客人進行品酒150.宴會指揮員根據(jù)宴請的標準，下列(）不屬于擬訂方案之內(nèi)。A.宴會服務的組織方案B.酒水飲品所需種類和數(shù)量C.宴會成本核算單D.餐廳費用151.西餐長臺宴會的餐臺插花臺可選擇（）型。A.半球B.花壇連花環(huán)C.L型D.T型152.在餐桌布局中，多桌宴會餐桌之間的距離應不小于（）。A.1mB.1.2mC.1.5mD.2m153.西餐服務中，（），服務員應向客人征詢是否需要提供餐前酒、雞尾酒服務。A.客人看菜單時B.客人看展臺時C.客人喝酒水時D.吃面包時154.強化葡萄酒是在葡萄酒制造過程中加入（），使酒精度達成17-21度，如雪利酒、波特酒等。A.威士忌B.金酒C.伏特加D.白蘭地155.植物花臺種類繁多，選用花草時，應根據(jù)來賓的風俗習慣而定，不宜使用（）花草，可使用果蔬雕刻的花、鳥、魚、蟲與鮮花配用。A.植物B.非植物(塑料）C.價格低廉D.價格昂貴156.以下關于西餐刀叉擺放說法不對的的是（）。A.在餐盤的右側從左到右依次擺放主菜刀、魚刀、湯匙、頭盤刀B.刀刃一律朝餐盤C.在餐盤的左側，從右向左依次擺放主菜叉、魚叉、頭盤叉D.刀背一律朝餐盤157.西餐零點服務中，服務主菜時，做法對的的是(）。A.在上菜之前為保證準確，要再次詢問后再上B.要準確地按訂單為客人服務，不能再次詢問客人C.上菜時用右手拇指扣住盤邊D.上菜時從客人的左側服務158.（）是同客人發(fā)言時不對的的做法。A.距離保持1米B.音量低于客人C.語調(diào)親切D.表情嚴厲159.食物中毒的特點是（）。A.有很強的傳染性B.發(fā)病急劇，且連續(xù)時間很長C.停止食用中毒食品后，病情仍會加劇D.潛伏期短，發(fā)病急劇，病程較短，沒有人與人之間的直接傳染，停止食用中毒食品后，發(fā)病不久停止160.為身體有殘疾客人服務的原則是(）。A.用好奇的目光注視客人B.在客人背后竊竊私語C.模仿客人D.服務應有針對性161.中餐宴會歷來使用（），以表達平等和團圓之意。A.方桌B.長形桌C.圓桌D.橢圓桌162.衣帽間為客人提供存取衣帽服務做法對的的是（）。A.有存取手續(xù)B.憑客人自己確認C.收費D.無人看管163.西餐零點服務餐廳服務員為客人送菜單時要按照先賓后主，（）。A.老人優(yōu)先的原則B.女士優(yōu)先的原則C.小孩優(yōu)先的原則D.主人優(yōu)先的原則164.當餐廳服務員指引方向時,應（）。A.用手指指引B.拇指收擾，四指伸直C.用筆桿指引D.拇指垂直四指，掌心向下165.（）的重要作用在于反映了餐廳經(jīng)營的主題；影響消費者的心境；影響消費者的行為。A.餐廳裝潢B.餐廳氣氛C.菜肴酒水D.餐廳布局166.食品在冰箱中存放規(guī)定（）。A.酒類與飲料分開B.肉類食品與蔬菜分開，但無需考慮生熟問題C.食品必須趁熱放進去，讓其在內(nèi)自然冷卻D.生熟分開，成品與半成品分開167.香檳酒的最佳溫度應保存在8℃至10℃,因此香檳酒需冰斟至少（）以上。A.10分鐘以上B.20分鐘以上C.1小時以上D.2小時以上168.多桌宴會的位次和桌次往往都（）。A.貼在宴會廳門口B.擺在餐臺上C.印在請柬上D.到餐廳后再找169.當菜上齊后，服務員要向客人說（）。A.請問是否還要點酒水飲料B.請問是否現(xiàn)在可以買單C.菜已經(jīng)上齊，請問是否還需加菜D.請問是否還需來點水果170.餐廳最主線的經(jīng)營作風是（）。A.來賓至上B.誠實守信C.突出特色D.注重營銷171.以下對自助餐的餐臺服務描述不對的的是（）。A.通常由服務員為客人分切大塊烤肉等B.及時為客人遞送餐盤等餐具C.為客人提供介紹菜點的服務D.及時整理餐臺，補充食品、餐用品172.對職業(yè)道德，服務質(zhì)量，服務態(tài)度三者關系表述不對的的是（）。A.服務態(tài)度，服務質(zhì)量是職業(yè)道德的外在表現(xiàn)B.只有具有良好的職業(yè)道德才也許有持久的良好的服務質(zhì)量C.加強職業(yè)道德建設是搞好服務質(zhì)量，改善服務態(tài)度的核心D.加強職業(yè)道德建設對改善服務態(tài)度沒有作用173.西餐服務服務員根據(jù)客人所定的食品擺放餐具，做法對的的是(）。A.最后食用的菜肴餐具放在最外側B.最先食用的菜肴餐具放在最外側C.餐具擺放的位置按照先大后小的順序擺放D.規(guī)格同樣的餐具擺在一起174.客人看菜單時，是非常好的（），服務員應與客人進行關于菜單內(nèi)容的必要溝通。A.服務機會B.交流機會C.休息機會D.推銷機會175.在客人的煙灰缸中不得超過（）個煙頭或有明顯的雜物時就要給客人撤換。A.1B.2C.3D.4176.中餐廳應根據(jù)檔次的高低、（）配備各種餐、用品。A.餐位的多少和經(jīng)營菜肴的特點B.餐位的多少和洗碗間的面積C.經(jīng)營菜品的特點和餐廳布局D.餐具柜的多少和經(jīng)營菜肴的特點177.法律與道德不同點之一是法律（）。A.作用范圍是有限的B.作用十分廣泛C.作用幾乎無處不在D.可消除所有社會生活中的悲觀現(xiàn)象178.（）是香港人食俗的一大特色。A.吃早茶B.吃下午茶C.午后吃點心D.喝咖啡179.餐廳服務員運用好語言藝術的情感因素（）。A.可以改善員工的工作環(huán)境B.可以提高公司的效益C.可以控制公司內(nèi)員工的流失D.改變消費者的消費觀念180.對穩(wěn)重型來賓，服務員要（）。A.行走迅速，語言簡練，同時提供時間信息B.積極表現(xiàn)出樂于相知相助，并以此贏得來賓的好感C.舉止端莊，溫文爾雅，并經(jīng)常使用禮貌用語D.自始至終抱有不厭其煩的態(tài)度，要盡也許地細心、周到地提供服務181.以下答案符合“內(nèi)賓外賓同樣熱情”的服務規(guī)定的是（）。A.對外賓殷勤備至、對內(nèi)賓一般接待B.對外賓彬彬有禮、對內(nèi)賓愛搭不理C.對外賓不卑不亢、對內(nèi)賓落落大方D.對外賓百般殷勤、對內(nèi)賓禮貌有度182.西餐服務客人在訂了葡萄酒之后，服務員要提供葡萄酒的展示、啟動、品評酒質(zhì)、(）等服務。A.斟酒B.收費C.報價D.報酒名183.講禮貌有助于調(diào)節(jié)人際關系和（）,讓來店用餐客人有賓至如歸感。A.激化矛盾B.產(chǎn)生自卑心理C.讓人無所適從D.緩解矛盾避免沖突184.（）具有振奮精神、消除疲勞、幫助消化等功效，飲用時，人們通常喜歡配淡奶或鮮奶、糖。A.茶B.可樂C.咖啡D.汽水185.（）做法不符合財產(chǎn)管理制度。A.熟人借用餐廳用品可不寫借條B.所有設備應專人管理C.設備損壞有記錄D.建立財產(chǎn)登記卡186.與客人談話時要杜絕使用“四語”即（）、煩躁語、否認語和頂撞語。A.蔑視語B.問候語C.譏笑語D.禁忌語187.對暴躁型來賓，服務員要（）。A.行走迅速，語言簡練，同時提供時間信息B.積極表現(xiàn)出樂于相知相助，并以此贏得來賓的好感C.舉止端莊，溫文爾雅，并經(jīng)常使用禮貌用語D.始至終抱有不厭其煩的態(tài)度，要盡也許地細心、周到地提供服務188.我們?yōu)榭腿瞬捎渺`活服務的因素是（）。A.客人用餐目的不同B.服務員的工作方法不同C.餐廳光線太暗D.菜肴價格太高189.假如服務員發(fā)現(xiàn)客人是心臟病或腦溢血的病癥，(），否則后果只會更糟；一定要及時報告上級。A.要不斷晃動客人B.要將客人立即抬走C.要將客人扶到有床的房間，讓客人躺下D.一定不要移動客人190.下列不屬于綠茶名品的是（）。A.珍眉茶B.西湖龍井茶C.太平猴魁茶D.白毫銀針茶191.對男性客人應當稱（）。A.那位B.小伙子C.同志D.先生192.餐具洗消工序分為4道，其中第三道工序為（）。A.去殘渣B.凈水沖C.洗滌劑洗刷D.熱力消毒193.下列選項中，（）是餐飲業(yè)不常用的餐具。A.瓷器餐具B.銀制餐具C.玻璃餐具D.玉質(zhì)餐具194.服務員在引領客人時，（）做法是對的。A.迎客走在后，送客走在前B.遇拐彎處提醒客人，但不能停留C.遇臺階處必須要攙扶客人D.迎客走在前，送客走在后，遇拐彎處或臺階稍停伸手示意195.對著急離開的客人，要向客人提供（）。A.價格較高的菜肴B.準備時間短的菜肴C.價格較低的菜肴D.品味最佳的菜肴196.餐廳公關的首要任務是（）。A.推銷菜品B.宣傳酒店形象C.讓來賓感到真誠地受到歡迎D.員工的外形美麗、大方197.食品講究色、香、味、形，符合其（）基本條件。A.無毒無害B.有營養(yǎng)價值C.價格適中D.感官性狀良好198.根據(jù)客人的宗教信仰和風俗習慣及愛好來選擇花型，英國人愛慕（）。A.蓮花B.櫻花C.馬蹄花D.薔薇花199.道德是指人們行為應遵循的原則和標準，是（）一種特殊的行為規(guī)范。A.改變生存環(huán)境B.解決人們之間各種關系C.提高思想覺悟D.促進社會經(jīng)濟發(fā)展200.被稱為家庭式服務的是（）。A.美式服務B.法式服務C.俄式服務D.英式服務201.(）指釀酒的原料通過發(fā)酵后直接提取或用壓榨法取得的酒漿。這種酒又稱為原汁發(fā)酵酒。A.蒸餾酒B.釀造酒C.配制酒D.發(fā)酵酒202.國宴及政府機構舉辦的重要宴會，其環(huán)境布置一定要顯示出隆重、莊嚴、和諧、（）的氣氛。A.親昵B.熱情C.幽靜D.熱鬧203.大型宴會值臺服務員應在來賓到達前，站在（）準備迎客。A.餐廳門口B.就餐臺邊C.餐廳里面D.餐廳外面204.法國人視（）為生命之水。A.礦泉水B.鮮果汁C.蘇打水D.蔬菜汁205.當服務推薦第一道菜時，應采用（）的語言，以預測客人用餐是否考慮價格、口味規(guī)定等如何。A.親切B.猜測C.征詢D.積極206.西湖龍井茶具有（）、香郁、味醇、形美“四絕”成為茶中珍品。A.深紅B.黃艷帶綠C.亮黃D.色翠207.宴會設立的服務崗位有迎賓服務員、（）服務員、傳菜服務員及宴會組織指揮人員等。A.看臺B.監(jiān)督C.調(diào)查D.參觀208.使用（），可以表現(xiàn)出餐廳服務員對來賓的謙虛恭敬。A.耐心語言B.熱情與語言C.歡迎語言D.禮貌語言209.客人投訴時，服務員對的的解決方式是（）。A.讓來賓找總經(jīng)理解決B.不是服務員的過錯，不理睬客人C.立即補償客人，客人提出多少就給多少D.耐心傾聽，了解事實，對客人的遭遇表達同情210.不屬于西餐接受預定服務員要記錄的內(nèi)容是（）。A.客人的姓名B.客人的體形C.用餐時間D.用餐人數(shù)211.“一日三餐先茶后飯”是（）食俗一大特色。A.四川B.北京C.廣東D.內(nèi)蒙古212.西餐中，食品搭配酒水的飲用很講究，一般肉類配（），玫瑰葡萄酒不甜而較烈，可與任何食物搭配。A.紅葡萄酒B.白葡萄酒C.香檳D.雞尾酒213.食品在冰箱中存放，不符合規(guī)定的是（）。A.肉類食品無論生熟放在一起B(yǎng).成品與半成品分開存放C.后放進的食品放在冰箱的里邊D.生食與熟食分開存放214.對吸塵器操作使用描述對的的是（）。A.根據(jù)使用次數(shù)多少，每三年要請專業(yè)人員保養(yǎng)檢修一次B.每次使用完畢，應先將積塵袋中的灰塵清除干凈，再斷開電源C.吸塵器可吸尖硬及大塊雜物，如鐵釘、玻璃片等D.使用前應檢查電源線及插頭是否完好，儲塵袋是否完好無積塵215.西餐菜肴上菜的一般順序為（）。A.開胃菜－湯－色拉－主菜－甜點－水果B.開胃菜－色拉－湯－主菜－甜點－水果C.主菜－湯－色拉－開胃菜－甜點－水果D.色拉－湯－主菜－甜點－開胃菜－水果216.在餐廳組織機構設立時，重要通過（）來明確各個崗位的工作內(nèi)容和任務。A.崗位工作說明書B.人員配備C.工作關系D.市場調(diào)研217.承辦宴會是餐飲業(yè)經(jīng)營業(yè)務中的（）。A.重要業(yè)務B.重要目的C.發(fā)展方向D.重點強項218.關于服務員在工作中，“自我犧牲的奉獻精神”解釋是錯誤的是（）。A.不計較個人得失，以工作為第一B.涉及物質(zhì)和精神兩個方面C.在服務工作中服務員自我犧牲精神越強，客人受益越大，公司的效益越好D.為實現(xiàn)個人利益，死也值得219.我國優(yōu)質(zhì)葡萄酒按其含糖量可分為甜、半甜、干和半工型，含糖量在（）的為半干型葡萄酒。A.2.5%-7%B.7%以上C.0.5%-2.5%D.0.5%以下220.下列（）不符合宴會廳的布置原則。A.莊重、整潔B.清潔、便捷C.美觀大方D.背景音樂節(jié)奏感強烈，以渲染氣氛221.下列（）做法不符合食品制售的衛(wèi)生規(guī)定。A.食品在遮陽傘下出售無需再遮蓋B.食品在室內(nèi)出售C.食品出售時有遮蓋D.食品制售間內(nèi)有防塵、防鼠、防蠅設施222.餐廳服務員要為尋求環(huán)境優(yōu)雅的客人選擇(），柔和的光線等條件。A.幽靜的空間B.高檔的酒水C.窄小的空間D.實惠的食物223.禮貌待客的規(guī)定是：用語文明，尊重客人，提供規(guī)范化服務和注重（）。A.自己的身材B.客人的職務C.菜品的種類D.儀容儀表224.“這是你的收據(jù)”的英文意思是（）。A.Hereisyourreceipt.B.Howdoyoulikethis?C.Myheartycongratulations.D.Pleasedon’tleaveanythingbehind.225.雙方握手時，下列（）伸手順序不對的。A.男士與女士握手時，女士先伸手B.下級與上級握手時，上級先伸手C.年輕者與年長者握手時，年長者先伸手D.男士與女士握手時，男士先伸手226.餐廳陳設要為（）提供方便。A.來賓就餐B.服務員席間服務C.來賓就餐和服務員席間服務D.管理人員227.下列白酒屬于清香型的是（）。A.郎酒B.汾酒C.古井貢酒D.雙鉤大曲228.大型宴會活動（特別是冬、春兩季）要設立專人管理的（），為客人提供方便。A.小房間B.休息間C.衣帽間D.小客廳229.西餐接受預定的服務員要能純熟地回答客人的問題，（）并做好相關記錄。A.積極向客人提出就餐建議B.積極介紹餐餐廳的布置C.為客人解釋餐廳的由來D.向客人介紹就餐方法230.西式早餐服務中，西方客人一般會飲用（），服務員應在客人就座后，立即提供該項服務，并把餐巾打開為客人鋪放好。A.葡萄酒B.雞尾酒C.咖啡或茶D.白蘭地或啤酒231.（）姿態(tài)不符合服務員對的站姿要領。A.目光上揚B.肩平挺胸C.兩腿相靠，直立D.直腰收腹232.西餐零點服務頭盤，撤盤時作法對的的是（）。A.一位客人吃完后，就撤去一位客人的餐具B.待客人所有放下刀叉后，先詢問得到允許后撤下C.待客人所有放下刀叉后，無需詢問立即撤下D.待客人所有放下刀叉后，等客人招呼服務員后才干撤下233.餐飲產(chǎn)品創(chuàng)新的“靈魂”，是要做到適應本地的口味特點和（）。A.飲食文化習慣B.菜肴特色C.社會環(huán)境D.經(jīng)濟發(fā)展234.中餐團隊餐服務的特點之一是（）。A.開餐時間統(tǒng)一B.只享用一道主菜C.就餐時間交錯D.用餐人數(shù)不固定235.餐巾折花要注意宗教信仰的禁忌，信仰伊斯蘭教的要忌用（）花型。A.鳥型B.魚型C.豬型D.人型236.職業(yè)道德規(guī)定從一定的社會責任出發(fā)，在履行社會責任的過程中，培養(yǎng)相應的（）。A.職業(yè)道德感B.社會責任感C.服務意識感D.愛崗敬業(yè)感237.下列不屬于四大菜系的是（）。A.四川菜B.廣東菜C.上海菜D.山東菜238.（）是來賓最高層次的心理需求。A.生理需求B.安全需求C.自我價值實現(xiàn)的需求D.社會交往的需求239.餐廳服務員用端托方法展示菜肴時應站在（）視線最佳位置上。A.第一主賓B.主人C.全體來賓D.副主人240.西餐菜肴和服務最具影響力和代表的是（）。A.英式B.美式C.法式D.俄式241.對憂郁型來賓，服務員要（）。A.行走迅速，語言簡練，同時提供時間信息B.積極表現(xiàn)出樂于相知相助，并以此贏得來賓的好感C.舉止端莊，溫文爾雅，并經(jīng)常使用禮貌用語D.自始至終抱有不厭其煩的態(tài)度，要盡也許地細心、周到地提供服務242.酒水平常保管中，罐裝酒品與木塞酒類（）的保管方法不同。A.酒瓶B.酒體C.瓶口朝向D.酒色243.在國際市場上有“東方美人”之稱的烏龍茶是（）。A.閩北烏龍茶B.閩南烏龍茶C.廣東烏龍茶D.臺灣烏龍茶244.下列（）是忠于職守的具體體現(xiàn)。A.對客人的合理規(guī)定要盡一切辦法滿足B.對客人的疑問告訴客人到征詢處去詢問C.不把工作當回事D.對自己職責范圍內(nèi)的工作，不會就不干，只要不離崗就可以245.雞尾酒的調(diào)制方法有（）、調(diào)和法、兌和法、漂浮法和攪和法。A.搖和法B.攪拌法C.晃動法D.震蕩法246.廉潔奉公（）。A.是對飯店高級管理人員的規(guī)定B.提醒用餐客人不要用公款消費C.指工作中應公私兼顧D.不能運用工作之便謀求私欲247.服務員當好來賓參謀，遵守程序和滿足來賓用餐的特殊需求，是（）的具體規(guī)定。A.積極服務B.誠實服務C.個性化服務D.標準化服務248.（）是餐廳常使用的棉織品。A.臺布、口布、小毛巾、托盤墊布B.緞織桌裙、臺布、口布C.小毛巾、托盤墊布、絲絨座墊D.喬其沙桌裙、小毛巾249.最早的西餐源于今日的（）。A.俄羅斯B.法國C.美國D.意大利250.碰到雨雪天氣，為方便客人餐廳應（）。A.將傘架放在顯眼的位置B.打開空調(diào)C.24小時營業(yè)D.為客人端上茶水251.（）屬于貴族式服務。A.英式宴會B.美式宴會C.法式宴會D.俄式宴會252.大型宴會為了賓主出入席方便，應留有一條通道，對的的選項是（）。A.2.8B.2.5m左右C.2.2m左右D.2m左右253.（）是指對別人表達尊敬的具體態(tài)度、動作和語言。A.禮節(jié)B.禮貌C.態(tài)度D.語言254.可以加溫或冰鎮(zhèn)的飲料品種有（）。A.雪碧、椰汁B.汽水、七喜C.椰汁、露露D.露露、美年達255.（）不是西餐的臺型。A.回字形B.U字形C.梅花形D.T字形256.西餐宴會的餐臺布置一般使用（）。A.螺旋形臺B.長臺C.弧形臺D.1/4圓臺257.托盤平托于胸前，大臂小臂成（）角，小臂與胸前成（）角。A.30,60B.60,60C.60,90D.90,90258.下列（）做法是與安全用電的規(guī)定相違反的。A.用濕手接觸電源開關B.下班前關閉電源C.嚴禁帶電作業(yè)D.經(jīng)常檢查電器設備及時報修259.撤換骨碟時,應是（）。A.先將臟的骨碟一一撤下。B.先將干凈骨碟一一換上C.先撤去臟的骨碟后，再將干凈骨碟換上D.先將干凈的骨碟一一上上去，再將臟骨碟一一撤去。260.宴會擺臺擺放餐巾花時應突出（）A.花型正面B.主賓席位C.主人席位D.主題寓意261.客人提出有關菜肴問題，不清楚時應說（）。A.不知道B.對不起，我問清楚后立即告訴您C.這需要問廚師D.您去問問餐飲部經(jīng)理，他也許知道262.撤臺順序?qū)Φ牡氖牵ǎ.銀器——餐巾、香巾——酒具——不銹鋼餐具——瓷器——筷子B.餐巾、香巾——銀器——酒具——不銹鋼餐具——瓷器——筷子C.銀器——餐巾、香巾——瓷器——酒具——不銹鋼餐具——筷子D.銀器——酒具——餐巾、香巾——不銹鋼餐具——瓷器——筷子263.在解決客人投訴時，當解決方法獲得客人批準后，服務員還應給予客人一定的（），以加強客人等待解決問題的信心。A.權力B.尊重C.承諾D.同情264.西餐餐廳服務甜品如蛋糕、冰激凌、水果時，應配有甜叉、甜勺及（）。A.水果刀、叉B.點心刀、叉C.沙拉刀、叉D.黃油刀、叉265.迎賓員在引領客人時應走在客人前方，保持（）米的距離。A.1-1.5B.1.5-2C.2D.3266.按照三星級飯店的標準，餐廳布置規(guī)定敘述不對的的是（）。A.溫濕度適宜，通風良好，無異味B.廚房與餐廳間采用有效的隔音、隔熱、隔味的措施C.餐具無破損，衛(wèi)生、光潔D.擺臺時用一次性筷子、一次性濕毛巾、塑料臺布267.在市場經(jīng)濟條件下市場競爭日益劇烈，餐飲公司間的競爭實質(zhì)上是（）的競爭。A.服務質(zhì)量B.服務意識C.服務技能D.服務水平268.被世界譽為“茶圣”，視為“茶神”，尊為“茶仙”的是（）。A.蘇東坡B.白居易C.陸游D.陸羽269.在就餐服務中，服務員恰本地與客人交流談話，有助于針對性地對客服務，但不能問及客人的（）。A.婚姻狀況B.天氣情況C.旅游風光D.菜肴特點270.竭誠為客人服務，就要使到餐廳用餐的客人(）。A.有“賓至如歸”之感B.有被冷落之感C.有被欺騙之感D.有家長照顧孩子般的庇護之感271.（）不是蒙古族人的飲食習俗。A.喜歡吃咸飯B.牧民外出放牧極喜歡吃炒米C.吃全羊是宴請遠方來賓的最佳食品D.牧民人夏天喜歡飲馬奶酒272.回答客人問題時應當（）。A.隨便解答B(yǎng).準確、簡明C.含蓄解答D.模棱兩可273.禮節(jié)、禮貌、禮儀三者之間（）。A.相輔相成，密不可分B.沒有任何聯(lián)系C.是同一內(nèi)容的三種名稱不屬同義詞D.是前題，過程，結果的關系274.香檳酒的開瓶方環(huán)節(jié)對的的是（）。A.剝?nèi)シ馄ぁ站破浚ㄗ笫郑サ翳F蓋——擰開鐵絲（右手）——緊握軟木塞（右手）——拔出瓶塞B.剝?nèi)シ馄ぁ站破浚ㄗ笫郑獢Q開鐵絲（右手）——去掉鐵蓋——緊握軟木塞（右手）——拔出瓶塞C.剝?nèi)シ馄ぁ站破浚ㄗ笫郑獢Q開鐵絲（右手）——緊握軟木塞（右手）——去掉鐵蓋——拔出瓶塞D.擰開鐵絲（右手）—握酒瓶（左手）——剝?nèi)シ馄ぁサ翳F蓋——緊握軟木塞（右手）——拔出瓶塞275.關于“慎獨”說法對的的是（）。A.是一種崇高的道德品質(zhì)B.自覺地去做好事C.指在無人監(jiān)督下去做不利于國家、社會和別人的壞事D.是一種被動行為276.維吾爾族人常以（）招待客人，是維吾爾族人民的生活必需品。A.爪果B.白酒C.豬肉D.茶277.(）地區(qū)的食俗有“一面百樣吃”和“七十二樣家常便飯”的說法。A.東北B.廣東C.四川D.山西278.輕托操作程序共有（）個環(huán)節(jié)。A.3B.5C.7D.10279.使用各種機器設備時，（）做法不符合操作規(guī)程。A.各種電器使用后先斷電，再關電器開關B.對不會使用的電器設備先請教再動手C.未經(jīng)批準不隨意啟動各種設備D.每種電器設備電源插座應單獨使用280.花茶重要用（）為原茶經(jīng)干燥加入鮮花窨制而成的。A.磚茶B.綠茶C.紅茶D.烏龍茶281.酒水、飲料在平常保管中除了應注意其保質(zhì)期，同時要注意存放（）。A.通風B.溫度C.濕度D.酒度282.對活潑型來賓，服務員要（）。A.行走迅速，語言簡練，同時提供時間信息B.積極表現(xiàn)出樂于相知相助，并以此贏得來賓的好感C.舉止端莊，溫文爾雅，并經(jīng)常使用禮貌用語D.自始至終抱有不厭其煩的態(tài)度，要盡也許地細心、周到地提供服務283.西餐廳物品的配備量如奶盅、糖罐、鹽椒瓶、花瓶等應是餐臺數(shù)的（）倍。A.1-1.5B.1.5-2C.2-2.5D.2.5-3284.強化葡萄酒是在酒制作過程中加入了（）。A.雪利酒B.波特酒C.朗姆酒D.白蘭地285.在分菜服務時應從（）開始。A.女士B.第一主人C.順時針方向D.第一主賓286.餐具的清洗應按（）程序進行。A.熱水泡、洗、消毒B.刮、洗、沖C.沖、刷、洗、消毒D.刮、沖、洗凈287.餐廳服務員要對尋求知識的客人介紹餐廳的歷史，菜肴典故，經(jīng)營特色及（）等。A.用餐須知B.風土人情C.客人反饋D.服務技巧288.餐廳服務員在介紹菜品知識時，應做到（）。A.耐心具體B.顧客問時再介紹C.夸大其詞D.喋喋不休289.英國人認為一天中（）是最重要的正餐。A.早餐B.午餐C.晚餐D.下午茶290.（）在客人用餐中用量最大，因此應多準備一些。A.骨碟B.筷子C.煙灰缸D.勺子291.餐廳已滿員時迎賓員應對客人說（）。A.里邊沒有座位了B.請稍等，我立即為您安排C.等著吧，沒地方D.待會兒,看有沒有座位空的給你安排292.員工平常操作及固定放置物品時，應至少離墻（）公分，防止操作不妥劃傷或弄臟壁紙。A.5B.15C.20D.25293.泡沫多，持久（）是高檔優(yōu)質(zhì)黃啤酒質(zhì)量標準之一。A.沫白細膩B.微黃細膩C.泡沫粗大D.不掛杯294.餐飲服務員要耐心向客人解釋賬單上的菜肴、主食、飲料等，待客人(）再收款。A.需要后B.休息后C.認可后D.煩躁后295.懸掛國旗的國際慣例是，主辦國國旗在左，客方在右，其尺寸規(guī)格，懸掛形式一定要相同，國旗下方可裝點（）的花卉，但不能將國旗遮擋住。A.應季的B.代表主人心意的C.代表各國的D.價格昂貴296.下列（）是食品衛(wèi)生學研究的范圍。A.食品的色、香、味、形B.食品的價格C.食品的盛裝器皿D.食品中有害因素與人體健康的關系297.我國優(yōu)質(zhì)黃酒的特點之一是酒色一般為（）。A.深綠色B.深黃色C.淺綠色D.淺黃色298.服務員與客人交談時（）做法是不對的。A.語音適量B.高聲與客人交談C.速度適當D.語言標準299.東北人的飲食特點之一是口味（）。A.口味清淡，注意營養(yǎng)價值B.口味清淡，忌食辛辣之物C.嗜肥濃腥膻，重油偏咸D.愛吃咸、麻、辣味，特別喜歡酸300.宴會廳餐桌安排，對的的選項是（）。A.應根據(jù)餐廳的形狀，室內(nèi)陳設和特點，主辦單位對宴會的規(guī)定及就餐人數(shù)B.業(yè)務情況、餐廳陳設和特點C.就餐人數(shù)、宴會標準D.主辦單位對宴會的規(guī)定及訂餐標準301.下列（）食品不屬偽造食品。A.用虛假廣告宣傳各種營養(yǎng)品B.用貼有五糧液商標的酒瓶裝劣質(zhì)白酒C.用工業(yè)酒精兌制白酒302.葡萄酒按照釀造方法分類，天然葡萄酒在（）過程種不添加糖或食用酒精、葡萄酒精。A.蒸餾B.發(fā)酵C.配制D.勾兌303.（）是伊斯蘭教的重要節(jié)日。A.感恩節(jié)B.古爾邦節(jié)C.火把節(jié)D.植樹節(jié)304.下列選項中，哪項是西餐宴會用于慶典或款待來賓的酒水（）。A.玫瑰紅葡萄酒B.干白葡萄酒C.香檳酒D.甜葡萄酒305.當客人提出規(guī)定期，即使不能為客人解決實際問題，也要在心理上讓客人得到滿足，這也屬于（）服務的范疇。A.功能B.細微C.超前D.心理306.客人來到餐廳后，迎賓員一方面應熱情問候客人，確認客人的（），然后引領客人到位。A.身份B.官銜C.姓名D.預訂307.每逢喜慶之日，日本人要吃（）。其吃法是：蒸好后再撒上芝麻鹽，很有特色。A.紅豆飯B.年糕C.蛋糕D.麻團308.回族人忌食（）食品。A.非穆斯林宰殺的牲畜B.蔬菜C.帶鱗的魚類D.烤鴨309.禮貌服務表現(xiàn)在餐飲服務人員的（）上，即要做到誠懇、熱情、和藹、耐心。A.語言B.態(tài)度C.行動D.儀表310.朝鮮族人的飲食特點之一是每餐必（）的習俗。A.大碗盛酒B.大塊吃肉C.品茗D.喝湯311.中餐宴會菜肴擺放規(guī)定說法錯誤的是（）。A.每上一道新菜，要先擺到主人位置上，以便于主人先品味。B.中國傳統(tǒng)的禮貌習慣是“雞不獻頭，鴨不獻掌，魚不獻脊”。C.菜肴擺放時要以菜肴的原材料色彩、形狀、盛具等幾個方面講究對稱。D.菜肴擺放時要注意葷素、顏色、口味的搭配和間隔，盤與盤之間距離相等。312.餐廳前臺領班的職責之一是（）。A.負責檢查傳菜部及廚房的工作，介紹菜單內(nèi)容。B.與廚師長設計菜單，保證食品控制在最佳水平。C.主持召開餐前會，傳達上級指示，作餐前最后的檢查。D.負責全面維修餐廳的各種設備設施，保證對客服務無差錯313.下列（）做法屬于“個性化服務”。A.在家長的規(guī)定下為用餐兒童換兒童座椅B.積極為客人斟茶C.為客人介紹菜肴D.積極為左手用餐客人調(diào)整餐具314.下列（）做法符合服務員工作中的舉止規(guī)定。A.工作中不串崗B.在客人面前抓頭，打嗝C.走路步伐要輕，顯得穩(wěn)妥D.餐廳較吵時應與客人高聲交談315.干邑酒產(chǎn)于法國西南部的干邑地區(qū)，其質(zhì)量級別V.O.P代表貯存（）年。A.2年以上B.10-2023C.12-2023D.40年以上316.微笑服務的意義之一是（）。A.完畢領導任務表現(xiàn)B.可以起到向客人索取小費的作用C.愛崗敬業(yè)的表現(xiàn)D.認真執(zhí)行飯店規(guī)定的表現(xiàn)317.(）是擬定員工工作質(zhì)量是否達成標準的一項重要依據(jù)。A.總經(jīng)理對服務是否滿意B.質(zhì)檢部對服務是否滿意C.領導對服務是否滿意D.客人對服務是否滿意318.餐廳預訂的工作流程對的的是（）。A.問候客人——接受預訂——了解需求——預訂告知-——預訂記錄匯總——預訂變更解決B.問候客人——了解需求——接受預訂——預訂告知-——預訂記錄匯總——預訂變更解決C.接受預訂——問候客人——了解需求——預訂告知-——預訂記錄匯總——預訂變更解決D.問候客人——了解需求——接受預訂——預訂記錄匯總-——預訂告知——預訂變更解決319.黃酒狀元紅又名元紅酒，產(chǎn)于浙江紹興，含糖量為0.2-0.5%，屬于（）黃酒。A.干型B.