2023年新版餐廳服務(wù)員題庫(kù)試題

餐廳服務(wù)員題庫(kù)試題一、單選題(共360小題每題1分,小計(jì)360分)1.餐廳所用金器餐具擺臺(tái)時(shí)服務(wù)員操作對(duì)的的是(）。A.應(yīng)戴白手套B.應(yīng)穿白色工作服C.雙手用酒精泡后，再拿餐具D.絕對(duì)不能戴手套，徒手操作2.餐飲服務(wù)行業(yè)是一個(gè)（）很強(qiáng)的行業(yè)，服務(wù)人員要在工作中發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神。A.協(xié)作性B.競(jìng)爭(zhēng)性C.獨(dú)立性D.創(chuàng)新性3.干邑酒的質(zhì)量級(jí)別中XO是指該酒已陳釀（）年以上。A.2B.10C.25D.404.(）是服務(wù)人員優(yōu)秀素質(zhì)的最高體現(xiàn)。A.微笑、熱情服務(wù)B.積極、耐心服務(wù)C.先行預(yù)計(jì)客人需求，超前服務(wù)D.標(biāo)準(zhǔn)化、程序化服務(wù)5.餐飲服務(wù)中，由于各種因素，也許出現(xiàn)個(gè)別客人反映菜肴不熟。假如是屬于客人不了解某種菜肴的風(fēng)味特點(diǎn)，應(yīng)（）。A.不做解釋拿回廚房加工B.告之客人不喜歡可退掉菜肴C.先道歉，耐心解釋菜肴的特點(diǎn)及食用方法D.不予理睬6.餐廳服務(wù)員是公司形象的代表，餐廳服務(wù)員（）直接影響公司形象。A.奉獻(xiàn)大小B.能否積極為來(lái)賓服務(wù)C.勞務(wù)活動(dòng)D.服務(wù)勞動(dòng)7.（）菜肴口味較重，喜歡用油，制作方法較為簡(jiǎn)樸?？谖兑运?、甜、辣、咸為主，酸黃瓜、酸白菜往往是飯店或家庭餐桌上的必備食品。A.俄式B.英式C.法式D.意式8.高檔宴會(huì)布置場(chǎng)地時(shí)，宴會(huì)的（）因素?zé)o需考慮。A.規(guī)格B.標(biāo)準(zhǔn)C.性質(zhì)D.菜肴的品種9.步速是行走速度，在餐廳服務(wù)中，以一分鐘為單位，一般女服務(wù)員應(yīng)走（）步，男服務(wù)員應(yīng)走110步，較好地步速反映出服務(wù)員積極積極的工作態(tài)度。A.100B.110C.120D.13010.為了避免木塞干化，一般木塞封的酒品在存放時(shí)（）。A.瓶口朝上B.整瓶橫放C.瓶底朝上D.金屬鉑封口11.服務(wù)員上崗時(shí)，一般應(yīng)只佩戴（）。A.手鐲B.耳環(huán)C.手鏈D.手表12.宴會(huì)服務(wù)中餐廳服務(wù)員提供分菜服務(wù)之前應(yīng)先（）菜品。A.展示介紹B.品嘗評(píng)價(jià)C.主人鑒定D.主人品嘗13.餐廳服務(wù)員在發(fā)生一些服務(wù)矛盾時(shí)，應(yīng)及時(shí)解決，錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（）。A.找出矛盾癥結(jié)，及時(shí)解決B.多從自己身上找因素，進(jìn)行解決C.必須爭(zhēng)論誰(shuí)事誰(shuí)非，然后再解決D.多為客人利益著想，予以解決14.最基本的餐巾折花手法是（）。A.推折B.折疊C.卷D.翻拉15.餐廳背景音樂(lè)的主題，應(yīng)以（）為宜。A.嚴(yán)厲B.低沉C.歡快輕松D.熱烈16.客人輕微醉酒時(shí)，應(yīng)（）。A.將桌子上的餐飲具移至離客人較遠(yuǎn)處，以防客人打壞、劃傷。B.勸其同伴及早送其回家。C.撥打“120”D.適當(dāng)提醒客人，建議更換其它不含酒精的飲品。17.服務(wù)中最常見(jiàn)的禮節(jié)是握手禮節(jié)和（）。A.鞠躬禮節(jié)B.脫帽禮節(jié)C.敬禮禮節(jié)D.擁抱禮節(jié)18.高檔玻璃餐酒具要經(jīng)常檢查，妥善保養(yǎng)。酒杯用過(guò)后都要及時(shí)清洗，（），然后用干凈餐巾布擦干A.擦拭B.消毒C.過(guò)濾D.蒸煮19.（）是高檔宴會(huì)擺臺(tái)基本規(guī)定之一。A.餐具無(wú)破損B.無(wú)需擺酒具C.餐具擺放要突出個(gè)性化D.酒具是否擺放視每個(gè)人飲酒情況而定20.假如燙傷面積很大，應(yīng)及時(shí)（）。A.冷療B.去醫(yī)院就診C.即時(shí)包扎D.用水沖21.情侶客人來(lái)用餐時(shí),要（）。A.推銷價(jià)格低的菜肴B.推銷品味最佳的菜肴C.以女士的選擇為主D.以男士的選擇為主22.（）服務(wù)在餐飲服務(wù)中是一種特殊的無(wú)聲的禮貌語(yǔ)言，積極提供該項(xiàng)服務(wù)，可以對(duì)來(lái)賓的心情和情緒產(chǎn)生一種向快樂(lè)方向引導(dǎo)的作用。A.儀容B.肢體C.手勢(shì)D.微笑23.不符合引位要領(lǐng)的姿態(tài)是（）。A.前臂自然上抬伸直B.眼睛看著客人C.掌心向上，四指并攏，大拇指張開(kāi)D.上身前傾24.下列（）做法不符合禮貌待客的規(guī)定。A.規(guī)范化服務(wù)B.注重儀容儀表C.對(duì)于陌生的客人不打招呼D.用語(yǔ)文明，尊重客人25.關(guān)于微笑服務(wù)，下列敘述中對(duì)的的是（）。A.對(duì)客人產(chǎn)生良好的心境有一定幫助，但對(duì)提高經(jīng)濟(jì)效益沒(méi)有太大的意義B.喜悅的時(shí)候才會(huì)笑，餐飲服務(wù)人員也不例外C.微笑服務(wù)不一定要貫穿在所有的服務(wù)環(huán)節(jié)里D.微笑服務(wù)是敬業(yè)、樂(lè)業(yè)的重要表現(xiàn)26.對(duì)四川菜系的敘述錯(cuò)誤的是（）。A.川菜講究色、香、味、形、器，兼有南北之長(zhǎng)，以味多、廣、厚著稱。B.川菜常用的味別有：魚香、家常、怪味等。C.川菜有“一菜一格，百菜百味”的獨(dú)特風(fēng)格。D.川菜擅長(zhǎng)調(diào)制清湯、奶湯。27.葡萄酒開(kāi)瓶環(huán)節(jié)是（）。A.剝除錫紙——包上酒瓶——揩試瓶口——酒鉆轉(zhuǎn)入瓶塞——撥開(kāi)瓶塞——擦拭瓶口B.揩試瓶口——?jiǎng)兂a紙——包上酒瓶——酒鉆轉(zhuǎn)入瓶塞——撥開(kāi)瓶塞——擦拭瓶口C.包上酒瓶——?jiǎng)兂a紙——揩試瓶口——酒鉆轉(zhuǎn)入瓶塞——撥開(kāi)瓶塞——擦拭瓶口D.包上酒瓶——揩試瓶口——?jiǎng)兂a紙——酒鉆轉(zhuǎn)入瓶塞——撥開(kāi)瓶塞——擦拭瓶口28.中餐擺臺(tái)的程序和規(guī)格規(guī)定可根據(jù)實(shí)際情況制訂，一般擺放餐具的第一環(huán)節(jié)是（）。A.擺放筷架和筷子B.骨碟定位C.擺放調(diào)味碟D.擺放湯碗和湯勺29.服務(wù)員上崗時(shí)，除手表外，（）。A.還可戴耳環(huán)B.可在工服上佩戴胸針C.一般不戴任何飾物D.可戴項(xiàng)鏈30.宴會(huì)擺臺(tái)時(shí)，擺放酒杯的順序是從左至右是（）。A.水杯、白酒杯、葡萄酒杯B.白酒杯、葡萄酒杯、水杯C.葡萄酒杯、水杯、白酒杯D.水杯、葡萄酒杯、白酒杯31.餐廳服務(wù)方法變化的重要依據(jù)是（）。A.公司需求B.季節(jié)變化C.客人需求D.產(chǎn)品變化32.服務(wù)員的(）做法，對(duì)真誠(chéng)表達(dá)對(duì)客人的美好情感不起作用。A.語(yǔ)言、表情和手勢(shì)的選擇B.具有感情色彩詞匯的運(yùn)用C.微笑等形體語(yǔ)言的表露D.得體的裝著及多樣貴重飾物的佩戴33.為客人獻(xiàn)茶時(shí)，其順序的禮儀形式是（）。A.先男后女B.賓主同時(shí)C.先主后賓D.先賓后主34.在美國(guó)圣誕節(jié)就餐桌上必不可少的主菜是（）。A.牛肉B.火雞C.羊肉D.水產(chǎn)品35.餐飲服務(wù)人員對(duì)自己能力對(duì)的的估價(jià)來(lái)源于（），是心理健康的基礎(chǔ)。A.注意力B.情感調(diào)節(jié)C.觀測(cè)力D.自信心36.改變細(xì)菌（）可減少細(xì)菌的繁殖，是防止食品被細(xì)菌污染的方法。A.水分B.溫度C.營(yíng)養(yǎng)適宜的條件D.溫度、水分、營(yíng)養(yǎng)適宜的條件37.下列（）是服務(wù)員個(gè)人衛(wèi)生制度所不允許的。A.不留長(zhǎng)指甲B.男服務(wù)員沒(méi)有大鬢角C.不染指甲D.女服務(wù)員梳披肩發(fā)38.下列不屬于問(wèn)候語(yǔ)的是（）。A.您好B.歡迎光顧C(jī).早安D.晚上好39.將原料放在湯汁水中長(zhǎng)時(shí)間加熱導(dǎo)致成熟的烹調(diào)方法叫（）A.溜B.烹C.燉D.煮40.紅茶有豐富的蛋白質(zhì)和糖，可給人增長(zhǎng)（），尚有助于消化，有去油膩的作用。A.記憶力B.膽量C.熱量和營(yíng)養(yǎng)D.觀測(cè)力41.冷盤一類的食品不能過(guò)早地?cái)[上餐桌，應(yīng)當(dāng)在開(kāi)餐前（）再上冷盤，防止冷菜被污染。A.15minB.20minC.10minD.以上都不是42.朝鮮族人不愛(ài)慕食用的食物是（）。A.河魚B.海味C.泡菜D.蛋品43.開(kāi)胃酒是指以葡萄酒和某些蒸餾酒為重要原料的配制酒，可分為（）、比特酒、茴香酒。A.白蘭地酒B.雪利酒C.利口酒D.味美思酒44.中式早餐接待前準(zhǔn)備涉及：環(huán)境準(zhǔn)備、餐具、佐料和服務(wù)用品準(zhǔn)備、（）及個(gè)人衛(wèi)生準(zhǔn)備。A.分菜用品準(zhǔn)備B.酒具準(zhǔn)備C.酒水準(zhǔn)備D.當(dāng)天早餐菜品準(zhǔn)備45.下列選項(xiàng)中哪項(xiàng)是八字服務(wù)的基本規(guī)定（）。A.實(shí)在、熱情、耐心、周到B.積極、周到、熱情、和藹C.積極、熱情、耐心、周到D.耐心、周到、協(xié)調(diào)、積極46.一般行鞠躬禮時(shí)，上身前傾（）度。A.30B.45C.60D.9047.我國(guó)黃酒中，17゜～18゜是（）的乙醇含量。A.龍巖陳缸酒B.紹興加飯酒C.葡萄酒D.狀元紅48.下列不屬于個(gè)人衛(wèi)生“四勤”規(guī)定的是（）。A.勤化妝B.勤剪指甲C.勤換衣服被褥D.勤換洗工作服49.職業(yè)道德是指從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動(dòng)過(guò)程中（）。A.所形成的操作技能B.所應(yīng)遵循的與其職業(yè)活動(dòng)緊密相聯(lián)的道德原則和規(guī)范的總和C.所形成的思維習(xí)慣D.所掌握的勞動(dòng)技能50.餐廳服務(wù)，除了正常就餐服務(wù)以外，盡也許增長(zhǎng)一些額外小服務(wù)項(xiàng)目，如備針線，交通圖等，使來(lái)賓得到（）服務(wù)享受。A.有價(jià)B.超值C.非服務(wù)性D.同等51.（）是對(duì)的的西餐宴會(huì)上菜服務(wù)的原則。A.賓主順序、先賓后主、女士?jī)?yōu)先B.先女賓、男賓、最后主人C.賓主順序、就餐客人的身份D.先主人、主賓、女賓52.餐廳服務(wù)員對(duì)所服務(wù)的每道菜，起碼應(yīng)知道（）。A.每種原料的單價(jià)B.所用原材料的進(jìn)貨渠道C.菜肴營(yíng)養(yǎng)成份的準(zhǔn)確含量D.菜點(diǎn)的文化典故、口味特點(diǎn)、烹調(diào)方法等53.不吃素菜，做菜必須加肉是（）飲食習(xí)慣。A.漢族人B.維吾爾族人C.回族人D.傣族人54.常用服務(wù)用語(yǔ)要素涉及：表謙表敬的謙詞敬語(yǔ)，莊重典雅的措辭，親切柔和的語(yǔ)調(diào)以及溫和委婉的（）等。A.服務(wù)B.語(yǔ)氣C.面容D.手勢(shì)55.五糧液酒產(chǎn)于（）。A.四川綿竹B.四川瀘州C.四川宜賓D.四川樂(lè)山56.宴會(huì)開(kāi)始前，宴會(huì)主管人員和迎賓員提前在（）迎候來(lái)賓。A.酒店門口B.大廳門口C.宴會(huì)廳門口D.餐廳內(nèi)57.盲人客人來(lái)用餐，服務(wù)員做法不對(duì)的是(）。A.湯、飯不要盛的過(guò)滿B.客人用餐過(guò)程中，服務(wù)員適時(shí)幫助移動(dòng)餐盤C.沒(méi)有必要用菜單D.付款時(shí)，告訴客人所收的和找回的錢數(shù)58.對(duì)廣東菜系敘述對(duì)的的是（）。A.廣東菜是由廣州菜、潮州菜、東江菜組成，而以廣州菜為代表。B.廣東菜的代表名菜有：油爆雙脆、烤乳豬、開(kāi)水白菜等。C.廣東菜以鮮咸為主，五味兼蓄，風(fēng)格淳樸，注重實(shí)惠著稱。D.廣東菜善用三椒：花椒、胡椒、辣椒。59.帶兒童的客人來(lái)用餐，為保證安全,作法不對(duì)的的是（）。A.將帶兒童的客人安排在離餐廳門口較遠(yuǎn)的位置上B.服務(wù)員照看兒童時(shí)不要讓兒童在餐廳亂跑、玩耍C.就餐時(shí)讓兒童使用金屬小勺D.給兒童單獨(dú)安排位置用餐60.西餐中利口酒通常被稱作（）。A.餐前酒B.餐中酒C.餐后酒D.開(kāi)胃酒61.廣東菜的特點(diǎn)是用料廣博奇異，（），野味饌肴甚多。A.不同調(diào)味品B.喜歡花椒C.選料精細(xì)D.菜肴質(zhì)地酥爛62.餐廳不為客人長(zhǎng)期保管食物，是為了（）。A.提高餐廳的利潤(rùn)B.對(duì)客人的健康負(fù)責(zé)C.樹立公司的形象D.維護(hù)服務(wù)員的利益63.餐廳服務(wù)員為客人送洗的衣服，應(yīng)當(dāng)在(），送還給客人。A.客人用餐完畢時(shí)將衣服拿回B.當(dāng)天晚上12點(diǎn)以前C.第二天中午以前D.24小時(shí)后64.在咖啡廳服務(wù)中，服務(wù)員必須掌握一定的推銷技巧：如向公司付款的客人提供（）。A.準(zhǔn)備時(shí)間短的項(xiàng)目B.價(jià)格高、品味最佳項(xiàng)目C.注重女士選擇的項(xiàng)目D.準(zhǔn)備時(shí)間短且分量適中的項(xiàng)目65.英國(guó)人不愛(ài)慕的食品是（）。A.蛋品B.用動(dòng)物內(nèi)臟做成的菜肴C.野味食品D.甜點(diǎn)心66.北方人喜歡花茶，華南一帶的人比較喜歡烏龍茶，江浙一帶的人喜歡（），邊陲地區(qū)的人喜歡緊壓茶。A.西湖龍井茶B.白茶C.紅茶D.鐵觀音67.宴會(huì)菜肴的先鋒是（），它以各種顏色組成一幅幅美麗的圖案，各種圖案均有象征性。它可活躍宴會(huì)的氣氛，增進(jìn)人的食欲。A.熱菜B.冷菜C.魚翅D.燕窩68.餐飲業(yè)打造品牌服務(wù)，（）是對(duì)服務(wù)員的規(guī)定之一。A.身高必須在1.70米左右B.全面了解烹調(diào)知識(shí)C.工作中誠(chéng)實(shí)，不愛(ài)發(fā)言D.具有烹調(diào)技能69.下列（）不屬于客人就餐心理需求。A.求自我烹調(diào)技藝的展示B.有懷舊的心理需求C.求得尊重D.求知求新70.餐廳開(kāi)餐期間突遇停電時(shí)，客人規(guī)定退菜趕路，不對(duì)的的做法是（）。A.婉言相留B.表達(dá)歉意C.及時(shí)到收銀處核算好菜單及酒水D.不需做任何挽留71.西餐零點(diǎn)服務(wù)當(dāng)客人訂餐時(shí)服務(wù)員要告訴客人，牛排在烹調(diào)時(shí)有四種成熟度，是全熟，八成熟，半熟和（）。A.過(guò)熟B.三成熟C.一成熟D.四成熟72.餐廳服務(wù)員通過(guò)自己的感官看酒色，嗅酒味，（），可對(duì)酒水進(jìn)行優(yōu)劣鑒定。A.分析有害物質(zhì)的種類B.看酒精度C.品酒體D.看產(chǎn)地73.下面天氣不合適擦餐廳的窗戶的是（）。A.陰天B.上午C.黃昏D.晴天中午74.分菜服務(wù)時(shí)餐具準(zhǔn)備要根據(jù)不同菜肴配不同餐具，分菜前應(yīng)備相應(yīng)（）。A.數(shù)量的叉和筷B.數(shù)量的菜碟C.數(shù)量的托盤D.布巾和托盤75.為了不斷適應(yīng)客人需要的千變?nèi)f化，使我們所有的服務(wù)有改善的也許，就必須樹立（）。A.服務(wù)意識(shí)B.細(xì)節(jié)意識(shí)C.競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)D.學(xué)習(xí)和創(chuàng)新意識(shí)76.在就餐服務(wù)中，斟酒服務(wù)敘述錯(cuò)誤的是（）。A.斟酒操作技術(shù)動(dòng)作的對(duì)的、迅速、優(yōu)美、規(guī)范，往往會(huì)給來(lái)賓留下美好印象B.斟酒前，用干凈的巾布將瓶口擦拭干凈C.斟酒服務(wù)時(shí)，服務(wù)員站在客人的左側(cè)或右側(cè)進(jìn)行斟倒D.斟酒的方法一般有兩種，一種是托盤端托斟酒，一種是徒手斟酒77.（）被稱為“歐洲烹飪之母”。A.法國(guó)B.美國(guó)C.意大利D.英國(guó)78.問(wèn)位開(kāi)茶服務(wù)的方法是：按需開(kāi)茶、（）在客人右側(cè)斟茶。A.右手下垂、左手執(zhí)壺B.左手在前、右手在后C.左手下垂、右手執(zhí)壺D.右手在前、左手在后79.白蘭地酒標(biāo)簽上用（）標(biāo)符表達(dá)其酒的陳釀時(shí)間為12-20年。A.VOB.VSPC.VSOPD.XO80.俄式宴會(huì)，服務(wù)員采用（）方式進(jìn)行服務(wù)。A.小組作業(yè)B.客前烹制菜品C.獨(dú)立操作D.與客人合作分讓菜品81.上熱菜時(shí)，先要看看客人吃冷菜的情況，如冷菜已吃掉（）時(shí)，應(yīng)告知廚房炒熱菜。A.三分之一B.一半C.六分之一D.九分之一82.客人進(jìn)餐中損壞了餐具，解決不對(duì)的的是（）。A.無(wú)意中損壞餐具的客人，服務(wù)員要安慰客人，并將損壞的餐具及時(shí)撤離餐桌。B.對(duì)不小心損壞餐具的客人，服務(wù)員要向客人講清補(bǔ)償原則，爭(zhēng)取客人積極給予補(bǔ)償C.對(duì)故意損壞餐具的客人，服務(wù)員要及時(shí)與店內(nèi)安全保衛(wèi)部門取得聯(lián)系，并讓客人照價(jià)補(bǔ)償。D.客人損壞餐具無(wú)所謂，只要客人快樂(lè)而來(lái)，滿意而歸，不需要客人補(bǔ)償。83.西餐宴會(huì)上菜的順序是（）。A.涼菜、熱菜、湯菜、甜食B.頭盤、湯菜、炒菜、主食、水果C.涼菜、湯、第一主菜、甜食、第二主菜D.頭盤、湯、第一主菜、第二主菜、甜食84.餐飲人員（）是不侵犯別人、整體、社會(huì)的利益。A.崗位責(zé)任內(nèi)容之一B.最基本的道德規(guī)定C.敬崗愛(ài)業(yè)的具體體現(xiàn)D.優(yōu)質(zhì)服務(wù)的核心85.傳統(tǒng)的（）在西餐服務(wù)中是最豪華、最細(xì)致和最周密的服務(wù)。A.意式服務(wù)B.法式服務(wù)C.俄式服務(wù)D.英式服務(wù)86.對(duì)待職業(yè)和崗位（）并不是愛(ài)崗敬業(yè)所規(guī)定的。A.干一行愛(ài)一行專一行B.一職定終生，不改行C.樹立職業(yè)抱負(fù)D.遵守行業(yè)的規(guī)章制度87.行銷海外的烏龍茶極品——“鐵觀音”在（）特產(chǎn)中獨(dú)樹一幟。A.福建B.江蘇C.江西D.廣東88.餐廳服務(wù)員使用服務(wù)語(yǔ)言還要注意客人的性別、年齡、（）、環(huán)境等多種因素。A.氣質(zhì)B.心理C.生理D.身體89.（）醬油是美國(guó)人最常用的調(diào)味品。A.辣B.黃豆C.雞汁D.普通90.客人沒(méi)有喝完的酒品，規(guī)定餐廳代為保管，服務(wù)員做法對(duì)的是(）。A.告訴客人只保管白酒類B.告訴客人保管的期限只有3天C.根據(jù)酒的種類和客人的具體情況酌情解決D.告訴客人必須有餐廳經(jīng)理的批條才行91.圓形餐臺(tái)擺放大小花壇狀插花時(shí)，花壇的大小要根據(jù)餐臺(tái)面的大小而定，花壇的設(shè)立應(yīng)注意不要影響擺放冷菜，花壇的高度不得高于客人（）后平視的高度。A.彎腰B.起身C.落座D.站起92.傣族人的口味喜歡（）。A.香甜和微苦B.酸糊辣、甜味C.苦、辛辣和香味D.酸、辛辣和香味93.（）是玻璃器皿存放的對(duì)的方法。A.不同規(guī)格分檔存放B.重疊碼放C.在托盤中堆放D.杯口朝上碼放94.宴會(huì)看臺(tái)服務(wù)員要做到的三了解是（）。A.了解來(lái)賓風(fēng)俗習(xí)慣，了解來(lái)賓生活忌諱，了解來(lái)賓的特殊規(guī)定B.了解來(lái)賓的風(fēng)俗習(xí)慣，了解來(lái)賓的基本規(guī)定，了解來(lái)賓的特殊規(guī)定C.了解來(lái)賓的風(fēng)俗習(xí)慣，了解來(lái)賓的生活難題，了解來(lái)賓的特殊規(guī)定D.了解來(lái)賓的生活難題，了解來(lái)賓的生活忌諱，了解來(lái)賓的特點(diǎn)規(guī)定95.下列標(biāo)準(zhǔn)中，哪項(xiàng)不符合熱情服務(wù)中規(guī)定的三個(gè)同樣的標(biāo)準(zhǔn)（）。A.生人熟人同樣B.本地外地人同樣C.內(nèi)賓外賓同樣D.點(diǎn)菜多寡同樣96.煙臺(tái)紅葡萄酒屬甜型玫瑰紅葡萄酒。乙醇含量15.5゜～16.5゜，酒液顏色鮮艷，是（）。A.黃色B.棕紅色C.淡黃色D.紅寶石色97.餐廳客人打架，以下解決不對(duì)的的是（）。A.餐廳內(nèi)部管理者能解決的盡量不要叫安所有出警，以免激化雙方矛盾。B.能不報(bào)警的盡量在店內(nèi)解決，必須酒店及雙方客人的利益都要兼顧，要充足意識(shí)到：來(lái)的都是客，和氣方能生財(cái)。C.公安人員未來(lái)之前，要協(xié)助安所有，穩(wěn)住局面，保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，敢于作證。D.發(fā)現(xiàn)客人要打架，立即報(bào)告派出所。98.禮節(jié)是人們?cè)诮煌鶗r(shí)，表達(dá)（）。A.一種心理活動(dòng)B.互相尊敬的形式C.一種具體的語(yǔ)言D.微笑服務(wù)99.俄羅斯人喜歡高度數(shù)烈性酒，他們認(rèn)為（）是招待遠(yuǎn)方客人最高貴的禮品。A.五糧液B.葡萄酒C.面包和鹽D.伏特加100.以金酒為基酒的雞尾酒比較流行的有30種，下列（）屬于金酒雞尾酒。A.曼哈頓B.藍(lán)山C.亞歷山大D.紅粉佳人101.回族人喜歡吃牛、羊、雞及蔬菜，但不能吃（）。A.鴨肉B.帶鱗的魚類C.騾肉D.大米102.向客人推薦快餐食品和半成品是對(duì)（）客人的服務(wù)方法。A.性急求快B.尋求環(huán)境優(yōu)雅C.尋求知識(shí)D.品嘗風(fēng)味103.托盤起托后，大臂應(yīng)呈垂直狀，大臂與小臂保持（）。A.80°B.85°C.90°D.95°104.日本料理吃生魚片時(shí)，要蘸（）并配上辣根。A.醋B.香油C.醬油D.辣椒油105.餐廳服務(wù)員要以自己的（）服務(wù)，去贏得來(lái)賓的信譽(yù)。A.積極B.熱情C.純熟D.微笑106.雞尾酒會(huì)的布局應(yīng)有較大的空間，以適應(yīng)客人走動(dòng)，（）作為重點(diǎn)布局項(xiàng)目，要擺放美觀，酒水豐盛。A.服務(wù)臺(tái)B.就餐臺(tái)C.自助餐臺(tái)D.酒吧107.國(guó)宴活動(dòng)要在宴會(huì)廳正面并列懸掛兩國(guó)國(guó)旗，按國(guó)際慣例是（）。A.右為來(lái)賓方，左為東道主B.左為來(lái)賓方，右為東道主C.上為來(lái)賓方，下為東道主D.下為來(lái)賓方，上為東道主108.西餐宴會(huì)服務(wù)員的平均工作量是每人負(fù)責(zé)（）位客人的服務(wù)。A.3B.4C.5D.6109.（）不符合男服務(wù)員的站立要領(lǐng)。A.上身保持正直B.雙腳與肩同寬C.上身斜腰D.雙腳不能叉開(kāi)很大110.為保持桌裙原有的形狀都采用（）方法洗滌。A.用刷子蘸去油劑，刷后再用水洗B.干洗C.用水洗D.火堿洗111.下列服務(wù)操作中無(wú)需使用托盤技能的一項(xiàng)是（）。A.鋪臺(tái)布B.傳菜C.運(yùn)送酒水D.撤換餐碟112.（）是玻璃器皿存放的對(duì)的方法。A.不同規(guī)格分檔存放B.重疊碼放C.在托盤中堆放D.杯口朝上碼放113.煮沸消毒規(guī)定在（）的水中煮（）。A.63℃；30分鐘B.80℃~90℃；30~60秒C.100℃；3~5分鐘D.100℃；0.5~2秒114.服務(wù)員的（）可通過(guò)看、聽(tīng)、想、說(shuō)四個(gè)方面來(lái)提高。A.心理素質(zhì)B.工作態(tài)度C.服務(wù)技巧D.應(yīng)變能力115.中餐宴會(huì)廳所用的家具是宴會(huì)服務(wù)所必須的物質(zhì)保證，各種家具應(yīng)力求（），顏色、樣式、格調(diào)一致。A.樣式各異B.配套組合C.需要統(tǒng)一D.花紋同樣116.對(duì)故意損壞餐具的客人，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)把握好時(shí)機(jī)指出其錯(cuò)誤的同時(shí)，規(guī)定他（）。A.半價(jià)補(bǔ)償B.加價(jià)補(bǔ)償C.照價(jià)補(bǔ)償D.無(wú)須補(bǔ)償117.禮貌待客的規(guī)定是：用語(yǔ)文明，尊重客人，提供規(guī)范化服務(wù)和注重（）。A.自己的身材B.客人的職務(wù)C.儀容儀表D.菜品的種類118.對(duì)（）的檢查，屬于宴會(huì)前衛(wèi)生檢查的內(nèi)容。A.電源開(kāi)關(guān)B.臺(tái)面的布局C.菜肴食品的衛(wèi)生D.服務(wù)員擺臺(tái)是否規(guī)格化119.10人位中餐宴會(huì)上菜應(yīng)在主人右（或左）側(cè)第（）位客人之間進(jìn)行。A.1-2B.2-3C.3-4D.4-5120.積極、熱情、耐心、周到的服務(wù)，可表現(xiàn)出一個(gè)餐廳服務(wù)員（）和良好的職業(yè)道德。A.良好的思想境界B.崇高的思想境界C.崇高的思想境界D.良好道德的思想境界121.西餐宴會(huì)擺臺(tái)中，在裝飾盤右側(cè)除擺放主餐刀、魚刀外一般尚有（）。A.水果刀B.色拉刀C.面包刀D.黃油刀122.分菜服務(wù)中餐廳服務(wù)員應(yīng)（）將菜分好并呈送客人面前。A.純熟、美觀B.快速、美觀C.快速、均勻D.美觀、均勻123.只有充滿（）,平等與顧客溝通，才干使顧客理解和接受。A.和諧的往來(lái)B.善意的尊重C.公平的交易D.認(rèn)真的服務(wù)124.瓷器餐具存放方法應(yīng)當(dāng)是（）。A.用物品柜存放B.可以堆放在洗碗間C.可以堆疊高一些D.用餐具專柜、分檔存放125.（）是整個(gè)服務(wù)工作的靈魂人物，處在餐飲公司組織中上下溝通、前后溝通的關(guān)鍵崗位，直接影響到餐飲公司經(jīng)營(yíng)目的的實(shí)現(xiàn)。A.主管B.領(lǐng)班C.餐廳經(jīng)理D.員工126.用于食品和食品用工具、設(shè)備的（）未取得省級(jí)以上衛(wèi)生行政部門審查批準(zhǔn)的不得使用。A.價(jià)格B.規(guī)格C.商標(biāo)的設(shè)計(jì)D.洗滌劑、消毒劑127.按宴會(huì)宴請(qǐng)的目的劃分有慶祝宴會(huì)、（）、祝壽宴會(huì)等。A.國(guó)宴B.家宴C.歡迎宴會(huì)D.雞尾酒會(huì)128.負(fù)責(zé)禮貌地將所有到餐廳用餐的客人迎入餐廳，并安排合適的座位就座，為就餐客人遞送菜單、開(kāi)胃酒單及推銷餐前酒是（）的崗位職責(zé)。A.迎賓員B.值臺(tái)員C.傳菜員D.結(jié)賬員129.好花還需有草襯，花臺(tái)用草無(wú)論采用哪種都要選色綠枝嫩，草葉豐滿，形狀美觀的，其長(zhǎng)度應(yīng)在20-25cm之間，使用時(shí)，首選（）部位，運(yùn)用其自然長(zhǎng)勢(shì)更顯作品的自然藝術(shù)性。A.草葉B.草根C.草枝D.草尖130.（）不符合男服務(wù)員的站立要領(lǐng)。A.上身斜腰B.上身保持正直C.雙腳與肩同寬D.雙腳不能叉開(kāi)很大131.情景培訓(xùn)法的優(yōu)點(diǎn)是（）。A.學(xué)員可進(jìn)入角色，有直接的感受B.訓(xùn)導(dǎo)師好掌握授課技巧C.培訓(xùn)所需要的時(shí)間較短D.能體現(xiàn)訓(xùn)導(dǎo)師臨場(chǎng)發(fā)揮的能力132.（）是餐廳服務(wù)工作給客人留下第一印象的基礎(chǔ)，同時(shí)保證顧客和員工的人身和財(cái)產(chǎn)安全也是第一位的。A.安全B.制度C.衛(wèi)生D.服務(wù)133.輕托時(shí)左手掌伸平，掌心向上，五指分開(kāi)，右手將裝好物品的盤從臺(tái)上拉出（）。A.1/4B.1/3C.2/3D.1/2134.在食品衛(wèi)生中，對(duì)食品的（）規(guī)定是首要條件。A.色、香、味、形B.無(wú)毒無(wú)害C.符合營(yíng)養(yǎng)D.引人食欲135.瀘州老窖特曲屬于（）大曲酒類。A.米香型B.濃香型C.混合香型D.復(fù)香型136.雞尾酒的分類方法重要是按定型，按酒精含量，按飲用溫度，按飲用時(shí)間和按（）分類。A.不同基酒B.不同飲料C.不同配料D.不同果汁137.當(dāng)打擾客人或給客人帶來(lái)不便時(shí)，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)向客人真誠(chéng)而禮貌地說(shuō)（）A.看著點(diǎn)B.對(duì)不起C.靠邊點(diǎn)D.謝謝你138.符合《食品衛(wèi)生法》規(guī)范操作規(guī)定是（）。A.干凈的餐用品應(yīng)存放在消毒柜中B.托盤無(wú)需清洗消毒C.為客人斟酒后用手擦瓶口D.為客人上湯菜時(shí)大拇指扣住碗內(nèi)139.對(duì)客人的稱呼下列（）不符合服務(wù)敬語(yǔ)的規(guī)定。A.對(duì)第一次來(lái)就餐的客人男性應(yīng)稱“先生”B.對(duì)熟悉的客人稱綽號(hào)C.對(duì)熟悉的客人準(zhǔn)確道出姓氏和職務(wù)D.對(duì)初次見(jiàn)面的女賓應(yīng)稱“女士”140.銀器屬（）物品，應(yīng)設(shè)銀器臺(tái)帳，實(shí)行領(lǐng)出收回制度登記造冊(cè)。A.普通B.貴重C.一般D.中檔141.京菜融合了（）、蒙、滿、回民族的烹飪技藝，吸取了全國(guó)重要地方風(fēng)味，特別是山東風(fēng)味，形成了自己的特色。A.藏B.漢C.壯D.土142.宴會(huì)傳菜服務(wù)員的職責(zé)是做到傳菜不錯(cuò)、不漏、不提前、不（）。A.錯(cuò)亂B.少給C.落后D.早到143.餐廳座位的設(shè)計(jì)、布局，重要是根據(jù)（）來(lái)進(jìn)行的，它對(duì)整個(gè)餐廳的經(jīng)營(yíng)影響很大。A.客人喜好B.餐飲類型C.座位數(shù)目D.廚房特色144.（）名小吃有鐘水餃、酸辣粉、賴湯圓等。A.甘肅B.浙江C.上海D.四川145.西餐菜品講究菜肴與酒搭配，白葡萄酒一般配食（）。A.主菜B.頭盤C.甜品D.清湯、海味146.蒙古族牧區(qū)人夏天喜歡飲（）。A.青稞啤酒B.酥油茶C.馬奶酒D.咖啡147.為客人斟茶應(yīng)注意適量，杯中茶水以（）為宜。A.五分滿B.七分滿C.九分滿D.十分滿148.中國(guó)（）是世界著名的六大蒸餾酒之一。A.啤酒B.果酒C.白酒D.黃酒149.客人選定的酒，服務(wù)員應(yīng)先（），之后方可啟動(dòng)斟用。A.請(qǐng)客人擬定酒的酒精度數(shù)B.請(qǐng)客人確認(rèn)此酒的品牌C.請(qǐng)客人確認(rèn)酒的價(jià)格D.請(qǐng)客人進(jìn)行品酒150.宴會(huì)指揮員根據(jù)宴請(qǐng)的標(biāo)準(zhǔn)，下列(）不屬于擬訂方案之內(nèi)。A.宴會(huì)服務(wù)的組織方案B.酒水飲品所需種類和數(shù)量C.宴會(huì)成本核算單D.餐廳費(fèi)用151.西餐長(zhǎng)臺(tái)宴會(huì)的餐臺(tái)插花臺(tái)可選擇（）型。A.半球B.花壇連花環(huán)C.L型D.T型152.在餐桌布局中，多桌宴會(huì)餐桌之間的距離應(yīng)不小于（）。A.1mB.1.2mC.1.5mD.2m153.西餐服務(wù)中，（），服務(wù)員應(yīng)向客人征詢是否需要提供餐前酒、雞尾酒服務(wù)。A.客人看菜單時(shí)B.客人看展臺(tái)時(shí)C.客人喝酒水時(shí)D.吃面包時(shí)154.強(qiáng)化葡萄酒是在葡萄酒制造過(guò)程中加入（），使酒精度達(dá)成17-21度，如雪利酒、波特酒等。A.威士忌B.金酒C.伏特加D.白蘭地155.植物花臺(tái)種類繁多，選用花草時(shí)，應(yīng)根據(jù)來(lái)賓的風(fēng)俗習(xí)慣而定，不宜使用（）花草，可使用果蔬雕刻的花、鳥、魚、蟲與鮮花配用。A.植物B.非植物(塑料）C.價(jià)格低廉D.價(jià)格昂貴156.以下關(guān)于西餐刀叉擺放說(shuō)法不對(duì)的的是（）。A.在餐盤的右側(cè)從左到右依次擺放主菜刀、魚刀、湯匙、頭盤刀B.刀刃一律朝餐盤C.在餐盤的左側(cè)，從右向左依次擺放主菜叉、魚叉、頭盤叉D.刀背一律朝餐盤157.西餐零點(diǎn)服務(wù)中，服務(wù)主菜時(shí)，做法對(duì)的的是(）。A.在上菜之前為保證準(zhǔn)確，要再次詢問(wèn)后再上B.要準(zhǔn)確地按訂單為客人服務(wù)，不能再次詢問(wèn)客人C.上菜時(shí)用右手拇指扣住盤邊D.上菜時(shí)從客人的左側(cè)服務(wù)158.（）是同客人發(fā)言時(shí)不對(duì)的的做法。A.距離保持1米B.音量低于客人C.語(yǔ)調(diào)親切D.表情嚴(yán)厲159.食物中毒的特點(diǎn)是（）。A.有很強(qiáng)的傳染性B.發(fā)病急劇，且連續(xù)時(shí)間很長(zhǎng)C.停止食用中毒食品后，病情仍會(huì)加劇D.潛伏期短，發(fā)病急劇，病程較短，沒(méi)有人與人之間的直接傳染，停止食用中毒食品后，發(fā)病不久停止160.為身體有殘疾客人服務(wù)的原則是(）。A.用好奇的目光注視客人B.在客人背后竊竊私語(yǔ)C.模仿客人D.服務(wù)應(yīng)有針對(duì)性161.中餐宴會(huì)歷來(lái)使用（），以表達(dá)平等和團(tuán)圓之意。A.方桌B.長(zhǎng)形桌C.圓桌D.橢圓桌162.衣帽間為客人提供存取衣帽服務(wù)做法對(duì)的的是（）。A.有存取手續(xù)B.憑客人自己確認(rèn)C.收費(fèi)D.無(wú)人看管163.西餐零點(diǎn)服務(wù)餐廳服務(wù)員為客人送菜單時(shí)要按照先賓后主，（）。A.老人優(yōu)先的原則B.女士?jī)?yōu)先的原則C.小孩優(yōu)先的原則D.主人優(yōu)先的原則164.當(dāng)餐廳服務(wù)員指引方向時(shí),應(yīng)（）。A.用手指指引B.拇指收擾，四指伸直C.用筆桿指引D.拇指垂直四指，掌心向下165.（）的重要作用在于反映了餐廳經(jīng)營(yíng)的主題；影響消費(fèi)者的心境；影響消費(fèi)者的行為。A.餐廳裝潢B.餐廳氣氛C.菜肴酒水D.餐廳布局166.食品在冰箱中存放規(guī)定（）。A.酒類與飲料分開(kāi)B.肉類食品與蔬菜分開(kāi)，但無(wú)需考慮生熟問(wèn)題C.食品必須趁熱放進(jìn)去，讓其在內(nèi)自然冷卻D.生熟分開(kāi)，成品與半成品分開(kāi)167.香檳酒的最佳溫度應(yīng)保存在8℃至10℃,因此香檳酒需冰斟至少（）以上。A.10分鐘以上B.20分鐘以上C.1小時(shí)以上D.2小時(shí)以上168.多桌宴會(huì)的位次和桌次往往都（）。A.貼在宴會(huì)廳門口B.擺在餐臺(tái)上C.印在請(qǐng)柬上D.到餐廳后再找169.當(dāng)菜上齊后，服務(wù)員要向客人說(shuō)（）。A.請(qǐng)問(wèn)是否還要點(diǎn)酒水飲料B.請(qǐng)問(wèn)是否現(xiàn)在可以買單C.菜已經(jīng)上齊，請(qǐng)問(wèn)是否還需加菜D.請(qǐng)問(wèn)是否還需來(lái)點(diǎn)水果170.餐廳最主線的經(jīng)營(yíng)作風(fēng)是（）。A.來(lái)賓至上B.誠(chéng)實(shí)守信C.突出特色D.注重營(yíng)銷171.以下對(duì)自助餐的餐臺(tái)服務(wù)描述不對(duì)的的是（）。A.通常由服務(wù)員為客人分切大塊烤肉等B.及時(shí)為客人遞送餐盤等餐具C.為客人提供介紹菜點(diǎn)的服務(wù)D.及時(shí)整理餐臺(tái)，補(bǔ)充食品、餐用品172.對(duì)職業(yè)道德，服務(wù)質(zhì)量，服務(wù)態(tài)度三者關(guān)系表述不對(duì)的的是（）。A.服務(wù)態(tài)度，服務(wù)質(zhì)量是職業(yè)道德的外在表現(xiàn)B.只有具有良好的職業(yè)道德才也許有持久的良好的服務(wù)質(zhì)量C.加強(qiáng)職業(yè)道德建設(shè)是搞好服務(wù)質(zhì)量，改善服務(wù)態(tài)度的核心D.加強(qiáng)職業(yè)道德建設(shè)對(duì)改善服務(wù)態(tài)度沒(méi)有作用173.西餐服務(wù)服務(wù)員根據(jù)客人所定的食品擺放餐具，做法對(duì)的的是(）。A.最后食用的菜肴餐具放在最外側(cè)B.最先食用的菜肴餐具放在最外側(cè)C.餐具擺放的位置按照先大后小的順序擺放D.規(guī)格同樣的餐具擺在一起174.客人看菜單時(shí)，是非常好的（），服務(wù)員應(yīng)與客人進(jìn)行關(guān)于菜單內(nèi)容的必要溝通。A.服務(wù)機(jī)會(huì)B.交流機(jī)會(huì)C.休息機(jī)會(huì)D.推銷機(jī)會(huì)175.在客人的煙灰缸中不得超過(guò)（）個(gè)煙頭或有明顯的雜物時(shí)就要給客人撤換。A.1B.2C.3D.4176.中餐廳應(yīng)根據(jù)檔次的高低、（）配備各種餐、用品。A.餐位的多少和經(jīng)營(yíng)菜肴的特點(diǎn)B.餐位的多少和洗碗間的面積C.經(jīng)營(yíng)菜品的特點(diǎn)和餐廳布局D.餐具柜的多少和經(jīng)營(yíng)菜肴的特點(diǎn)177.法律與道德不同點(diǎn)之一是法律（）。A.作用范圍是有限的B.作用十分廣泛C.作用幾乎無(wú)處不在D.可消除所有社會(huì)生活中的悲觀現(xiàn)象178.（）是香港人食俗的一大特色。A.吃早茶B.吃下午茶C.午后吃點(diǎn)心D.喝咖啡179.餐廳服務(wù)員運(yùn)用好語(yǔ)言藝術(shù)的情感因素（）。A.可以改善員工的工作環(huán)境B.可以提高公司的效益C.可以控制公司內(nèi)員工的流失D.改變消費(fèi)者的消費(fèi)觀念180.對(duì)穩(wěn)重型來(lái)賓，服務(wù)員要（）。A.行走迅速，語(yǔ)言簡(jiǎn)練，同時(shí)提供時(shí)間信息B.積極表現(xiàn)出樂(lè)于相知相助，并以此贏得來(lái)賓的好感C.舉止端莊，溫文爾雅，并經(jīng)常使用禮貌用語(yǔ)D.自始至終抱有不厭其煩的態(tài)度，要盡也許地細(xì)心、周到地提供服務(wù)181.以下答案符合“內(nèi)賓外賓同樣熱情”的服務(wù)規(guī)定的是（）。A.對(duì)外賓殷勤備至、對(duì)內(nèi)賓一般接待B.對(duì)外賓彬彬有禮、對(duì)內(nèi)賓愛(ài)搭不理C.對(duì)外賓不卑不亢、對(duì)內(nèi)賓落落大方D.對(duì)外賓百般殷勤、對(duì)內(nèi)賓禮貌有度182.西餐服務(wù)客人在訂了葡萄酒之后，服務(wù)員要提供葡萄酒的展示、啟動(dòng)、品評(píng)酒質(zhì)、(）等服務(wù)。A.斟酒B.收費(fèi)C.報(bào)價(jià)D.報(bào)酒名183.講禮貌有助于調(diào)節(jié)人際關(guān)系和（）,讓來(lái)店用餐客人有賓至如歸感。A.激化矛盾B.產(chǎn)生自卑心理C.讓人無(wú)所適從D.緩解矛盾避免沖突184.（）具有振奮精神、消除疲勞、幫助消化等功效，飲用時(shí)，人們通常喜歡配淡奶或鮮奶、糖。A.茶B.可樂(lè)C.咖啡D.汽水185.（）做法不符合財(cái)產(chǎn)管理制度。A.熟人借用餐廳用品可不寫借條B.所有設(shè)備應(yīng)專人管理C.設(shè)備損壞有記錄D.建立財(cái)產(chǎn)登記卡186.與客人談話時(shí)要杜絕使用“四語(yǔ)”即（）、煩躁語(yǔ)、否認(rèn)語(yǔ)和頂撞語(yǔ)。A.蔑視語(yǔ)B.問(wèn)候語(yǔ)C.譏笑語(yǔ)D.禁忌語(yǔ)187.對(duì)暴躁型來(lái)賓，服務(wù)員要（）。A.行走迅速，語(yǔ)言簡(jiǎn)練，同時(shí)提供時(shí)間信息B.積極表現(xiàn)出樂(lè)于相知相助，并以此贏得來(lái)賓的好感C.舉止端莊，溫文爾雅，并經(jīng)常使用禮貌用語(yǔ)D.始至終抱有不厭其煩的態(tài)度，要盡也許地細(xì)心、周到地提供服務(wù)188.我們?yōu)榭腿瞬捎渺`活服務(wù)的因素是（）。A.客人用餐目的不同B.服務(wù)員的工作方法不同C.餐廳光線太暗D.菜肴價(jià)格太高189.假如服務(wù)員發(fā)現(xiàn)客人是心臟病或腦溢血的病癥，(），否則后果只會(huì)更糟；一定要及時(shí)報(bào)告上級(jí)。A.要不斷晃動(dòng)客人B.要將客人立即抬走C.要將客人扶到有床的房間，讓客人躺下D.一定不要移動(dòng)客人190.下列不屬于綠茶名品的是（）。A.珍眉茶B.西湖龍井茶C.太平猴魁茶D.白毫銀針茶191.對(duì)男性客人應(yīng)當(dāng)稱（）。A.那位B.小伙子C.同志D.先生192.餐具洗消工序分為4道，其中第三道工序?yàn)椋ǎ.去殘?jiān)麭.凈水沖C.洗滌劑洗刷D.熱力消毒193.下列選項(xiàng)中，（）是餐飲業(yè)不常用的餐具。A.瓷器餐具B.銀制餐具C.玻璃餐具D.玉質(zhì)餐具194.服務(wù)員在引領(lǐng)客人時(shí)，（）做法是對(duì)的。A.迎客走在后，送客走在前B.遇拐彎處提醒客人，但不能停留C.遇臺(tái)階處必須要攙扶客人D.迎客走在前，送客走在后，遇拐彎處或臺(tái)階稍停伸手示意195.對(duì)著急離開(kāi)的客人，要向客人提供（）。A.價(jià)格較高的菜肴B.準(zhǔn)備時(shí)間短的菜肴C.價(jià)格較低的菜肴D.品味最佳的菜肴196.餐廳公關(guān)的首要任務(wù)是（）。A.推銷菜品B.宣傳酒店形象C.讓來(lái)賓感到真誠(chéng)地受到歡迎D.員工的外形美麗、大方197.食品講究色、香、味、形，符合其（）基本條件。A.無(wú)毒無(wú)害B.有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C.價(jià)格適中D.感官性狀良好198.根據(jù)客人的宗教信仰和風(fēng)俗習(xí)慣及愛(ài)好來(lái)選擇花型，英國(guó)人愛(ài)慕（）。A.蓮花B.櫻花C.馬蹄花D.薔薇花199.道德是指人們行為應(yīng)遵循的原則和標(biāo)準(zhǔn)，是（）一種特殊的行為規(guī)范。A.改變生存環(huán)境B.解決人們之間各種關(guān)系C.提高思想覺(jué)悟D.促進(jìn)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展200.被稱為家庭式服務(wù)的是（）。A.美式服務(wù)B.法式服務(wù)C.俄式服務(wù)D.英式服務(wù)201.(）指釀酒的原料通過(guò)發(fā)酵后直接提取或用壓榨法取得的酒漿。這種酒又稱為原汁發(fā)酵酒。A.蒸餾酒B.釀造酒C.配制酒D.發(fā)酵酒202.國(guó)宴及政府機(jī)構(gòu)舉辦的重要宴會(huì)，其環(huán)境布置一定要顯示出隆重、莊嚴(yán)、和諧、（）的氣氛。A.親昵B.熱情C.幽靜D.熱鬧203.大型宴會(huì)值臺(tái)服務(wù)員應(yīng)在來(lái)賓到達(dá)前，站在（）準(zhǔn)備迎客。A.餐廳門口B.就餐臺(tái)邊C.餐廳里面D.餐廳外面204.法國(guó)人視（）為生命之水。A.礦泉水B.鮮果汁C.蘇打水D.蔬菜汁205.當(dāng)服務(wù)推薦第一道菜時(shí)，應(yīng)采用（）的語(yǔ)言，以預(yù)測(cè)客人用餐是否考慮價(jià)格、口味規(guī)定等如何。A.親切B.猜測(cè)C.征詢D.積極206.西湖龍井茶具有（）、香郁、味醇、形美“四絕”成為茶中珍品。A.深紅B.黃艷帶綠C.亮黃D.色翠207.宴會(huì)設(shè)立的服務(wù)崗位有迎賓服務(wù)員、（）服務(wù)員、傳菜服務(wù)員及宴會(huì)組織指揮人員等。A.看臺(tái)B.監(jiān)督C.調(diào)查D.參觀208.使用（），可以表現(xiàn)出餐廳服務(wù)員對(duì)來(lái)賓的謙虛恭敬。A.耐心語(yǔ)言B.熱情與語(yǔ)言C.歡迎語(yǔ)言D.禮貌語(yǔ)言209.客人投訴時(shí)，服務(wù)員對(duì)的的解決方式是（）。A.讓來(lái)賓找總經(jīng)理解決B.不是服務(wù)員的過(guò)錯(cuò)，不理睬客人C.立即補(bǔ)償客人，客人提出多少就給多少D.耐心傾聽(tīng)，了解事實(shí)，對(duì)客人的遭遇表達(dá)同情210.不屬于西餐接受預(yù)定服務(wù)員要記錄的內(nèi)容是（）。A.客人的姓名B.客人的體形C.用餐時(shí)間D.用餐人數(shù)211.“一日三餐先茶后飯”是（）食俗一大特色。A.四川B.北京C.廣東D.內(nèi)蒙古212.西餐中，食品搭配酒水的飲用很講究，一般肉類配（），玫瑰葡萄酒不甜而較烈，可與任何食物搭配。A.紅葡萄酒B.白葡萄酒C.香檳D.雞尾酒213.食品在冰箱中存放，不符合規(guī)定的是（）。A.肉類食品無(wú)論生熟放在一起B(yǎng).成品與半成品分開(kāi)存放C.后放進(jìn)的食品放在冰箱的里邊D.生食與熟食分開(kāi)存放214.對(duì)吸塵器操作使用描述對(duì)的的是（）。A.根據(jù)使用次數(shù)多少，每三年要請(qǐng)專業(yè)人員保養(yǎng)檢修一次B.每次使用完畢，應(yīng)先將積塵袋中的灰塵清除干凈，再斷開(kāi)電源C.吸塵器可吸尖硬及大塊雜物，如鐵釘、玻璃片等D.使用前應(yīng)檢查電源線及插頭是否完好，儲(chǔ)塵袋是否完好無(wú)積塵215.西餐菜肴上菜的一般順序?yàn)椋ǎ?。A.開(kāi)胃菜－湯－色拉－主菜－甜點(diǎn)－水果B.開(kāi)胃菜－色拉－湯－主菜－甜點(diǎn)－水果C.主菜－湯－色拉－開(kāi)胃菜－甜點(diǎn)－水果D.色拉－湯－主菜－甜點(diǎn)－開(kāi)胃菜－水果216.在餐廳組織機(jī)構(gòu)設(shè)立時(shí)，重要通過(guò)（）來(lái)明確各個(gè)崗位的工作內(nèi)容和任務(wù)。A.崗位工作說(shuō)明書B.人員配備C.工作關(guān)系D.市場(chǎng)調(diào)研217.承辦宴會(huì)是餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)中的（）。A.重要業(yè)務(wù)B.重要目的C.發(fā)展方向D.重點(diǎn)強(qiáng)項(xiàng)218.關(guān)于服務(wù)員在工作中，“自我犧牲的奉獻(xiàn)精神”解釋是錯(cuò)誤的是（）。A.不計(jì)較個(gè)人得失，以工作為第一B.涉及物質(zhì)和精神兩個(gè)方面C.在服務(wù)工作中服務(wù)員自我犧牲精神越強(qiáng)，客人受益越大，公司的效益越好D.為實(shí)現(xiàn)個(gè)人利益，死也值得219.我國(guó)優(yōu)質(zhì)葡萄酒按其含糖量可分為甜、半甜、干和半工型，含糖量在（）的為半干型葡萄酒。A.2.5%-7%B.7%以上C.0.5%-2.5%D.0.5%以下220.下列（）不符合宴會(huì)廳的布置原則。A.莊重、整潔B.清潔、便捷C.美觀大方D.背景音樂(lè)節(jié)奏感強(qiáng)烈，以渲染氣氛221.下列（）做法不符合食品制售的衛(wèi)生規(guī)定。A.食品在遮陽(yáng)傘下出售無(wú)需再遮蓋B.食品在室內(nèi)出售C.食品出售時(shí)有遮蓋D.食品制售間內(nèi)有防塵、防鼠、防蠅設(shè)施222.餐廳服務(wù)員要為尋求環(huán)境優(yōu)雅的客人選擇(），柔和的光線等條件。A.幽靜的空間B.高檔的酒水C.窄小的空間D.實(shí)惠的食物223.禮貌待客的規(guī)定是：用語(yǔ)文明，尊重客人，提供規(guī)范化服務(wù)和注重（）。A.自己的身材B.客人的職務(wù)C.菜品的種類D.儀容儀表224.“這是你的收據(jù)”的英文意思是（）。A.Hereisyourreceipt.B.Howdoyoulikethis?C.Myheartycongratulations.D.Pleasedon’tleaveanythingbehind.225.雙方握手時(shí)，下列（）伸手順序不對(duì)的。A.男士與女士握手時(shí)，女士先伸手B.下級(jí)與上級(jí)握手時(shí)，上級(jí)先伸手C.年輕者與年長(zhǎng)者握手時(shí)，年長(zhǎng)者先伸手D.男士與女士握手時(shí)，男士先伸手226.餐廳陳設(shè)要為（）提供方便。A.來(lái)賓就餐B.服務(wù)員席間服務(wù)C.來(lái)賓就餐和服務(wù)員席間服務(wù)D.管理人員227.下列白酒屬于清香型的是（）。A.郎酒B.汾酒C.古井貢酒D.雙鉤大曲228.大型宴會(huì)活動(dòng)（特別是冬、春兩季）要設(shè)立專人管理的（），為客人提供方便。A.小房間B.休息間C.衣帽間D.小客廳229.西餐接受預(yù)定的服務(wù)員要能純熟地回答客人的問(wèn)題，（）并做好相關(guān)記錄。A.積極向客人提出就餐建議B.積極介紹餐餐廳的布置C.為客人解釋餐廳的由來(lái)D.向客人介紹就餐方法230.西式早餐服務(wù)中，西方客人一般會(huì)飲用（），服務(wù)員應(yīng)在客人就座后，立即提供該項(xiàng)服務(wù)，并把餐巾打開(kāi)為客人鋪放好。A.葡萄酒B.雞尾酒C.咖啡或茶D.白蘭地或啤酒231.（）姿態(tài)不符合服務(wù)員對(duì)的站姿要領(lǐng)。A.目光上揚(yáng)B.肩平挺胸C.兩腿相靠，直立D.直腰收腹232.西餐零點(diǎn)服務(wù)頭盤，撤盤時(shí)作法對(duì)的的是（）。A.一位客人吃完后，就撤去一位客人的餐具B.待客人所有放下刀叉后，先詢問(wèn)得到允許后撤下C.待客人所有放下刀叉后，無(wú)需詢問(wèn)立即撤下D.待客人所有放下刀叉后，等客人招呼服務(wù)員后才干撤下233.餐飲產(chǎn)品創(chuàng)新的“靈魂”，是要做到適應(yīng)本地的口味特點(diǎn)和（）。A.飲食文化習(xí)慣B.菜肴特色C.社會(huì)環(huán)境D.經(jīng)濟(jì)發(fā)展234.中餐團(tuán)隊(duì)餐服務(wù)的特點(diǎn)之一是（）。A.開(kāi)餐時(shí)間統(tǒng)一B.只享用一道主菜C.就餐時(shí)間交錯(cuò)D.用餐人數(shù)不固定235.餐巾折花要注意宗教信仰的禁忌，信仰伊斯蘭教的要忌用（）花型。A.鳥型B.魚型C.豬型D.人型236.職業(yè)道德規(guī)定從一定的社會(huì)責(zé)任出發(fā)，在履行社會(huì)責(zé)任的過(guò)程中，培養(yǎng)相應(yīng)的（）。A.職業(yè)道德感B.社會(huì)責(zé)任感C.服務(wù)意識(shí)感D.愛(ài)崗敬業(yè)感237.下列不屬于四大菜系的是（）。A.四川菜B.廣東菜C.上海菜D.山東菜238.（）是來(lái)賓最高層次的心理需求。A.生理需求B.安全需求C.自我價(jià)值實(shí)現(xiàn)的需求D.社會(huì)交往的需求239.餐廳服務(wù)員用端托方法展示菜肴時(shí)應(yīng)站在（）視線最佳位置上。A.第一主賓B.主人C.全體來(lái)賓D.副主人240.西餐菜肴和服務(wù)最具影響力和代表的是（）。A.英式B.美式C.法式D.俄式241.對(duì)憂郁型來(lái)賓，服務(wù)員要（）。A.行走迅速，語(yǔ)言簡(jiǎn)練，同時(shí)提供時(shí)間信息B.積極表現(xiàn)出樂(lè)于相知相助，并以此贏得來(lái)賓的好感C.舉止端莊，溫文爾雅，并經(jīng)常使用禮貌用語(yǔ)D.自始至終抱有不厭其煩的態(tài)度，要盡也許地細(xì)心、周到地提供服務(wù)242.酒水平常保管中，罐裝酒品與木塞酒類（）的保管方法不同。A.酒瓶B.酒體C.瓶口朝向D.酒色243.在國(guó)際市場(chǎng)上有“東方美人”之稱的烏龍茶是（）。A.閩北烏龍茶B.閩南烏龍茶C.廣東烏龍茶D.臺(tái)灣烏龍茶244.下列（）是忠于職守的具體體現(xiàn)。A.對(duì)客人的合理規(guī)定要盡一切辦法滿足B.對(duì)客人的疑問(wèn)告訴客人到征詢處去詢問(wèn)C.不把工作當(dāng)回事D.對(duì)自己職責(zé)范圍內(nèi)的工作，不會(huì)就不干，只要不離崗就可以245.雞尾酒的調(diào)制方法有（）、調(diào)和法、兌和法、漂浮法和攪和法。A.搖和法B.攪拌法C.晃動(dòng)法D.震蕩法246.廉潔奉公（）。A.是對(duì)飯店高級(jí)管理人員的規(guī)定B.提醒用餐客人不要用公款消費(fèi)C.指工作中應(yīng)公私兼顧D.不能運(yùn)用工作之便謀求私欲247.服務(wù)員當(dāng)好來(lái)賓參謀，遵守程序和滿足來(lái)賓用餐的特殊需求，是（）的具體規(guī)定。A.積極服務(wù)B.誠(chéng)實(shí)服務(wù)C.個(gè)性化服務(wù)D.標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)248.（）是餐廳常使用的棉織品。A.臺(tái)布、口布、小毛巾、托盤墊布B.緞織桌裙、臺(tái)布、口布C.小毛巾、托盤墊布、絲絨座墊D.喬其沙桌裙、小毛巾249.最早的西餐源于今日的（）。A.俄羅斯B.法國(guó)C.美國(guó)D.意大利250.碰到雨雪天氣，為方便客人餐廳應(yīng)（）。A.將傘架放在顯眼的位置B.打開(kāi)空調(diào)C.24小時(shí)營(yíng)業(yè)D.為客人端上茶水251.（）屬于貴族式服務(wù)。A.英式宴會(huì)B.美式宴會(huì)C.法式宴會(huì)D.俄式宴會(huì)252.大型宴會(huì)為了賓主出入席方便，應(yīng)留有一條通道，對(duì)的的選項(xiàng)是（）。A.2.8B.2.5m左右C.2.2m左右D.2m左右253.（）是指對(duì)別人表達(dá)尊敬的具體態(tài)度、動(dòng)作和語(yǔ)言。A.禮節(jié)B.禮貌C.態(tài)度D.語(yǔ)言254.可以加溫或冰鎮(zhèn)的飲料品種有（）。A.雪碧、椰汁B.汽水、七喜C.椰汁、露露D.露露、美年達(dá)255.（）不是西餐的臺(tái)型。A.回字形B.U字形C.梅花形D.T字形256.西餐宴會(huì)的餐臺(tái)布置一般使用（）。A.螺旋形臺(tái)B.長(zhǎng)臺(tái)C.弧形臺(tái)D.1/4圓臺(tái)257.托盤平托于胸前，大臂小臂成（）角，小臂與胸前成（）角。A.30,60B.60,60C.60,90D.90,90258.下列（）做法是與安全用電的規(guī)定相違反的。A.用濕手接觸電源開(kāi)關(guān)B.下班前關(guān)閉電源C.嚴(yán)禁帶電作業(yè)D.經(jīng)常檢查電器設(shè)備及時(shí)報(bào)修259.撤換骨碟時(shí),應(yīng)是（）。A.先將臟的骨碟一一撤下。B.先將干凈骨碟一一換上C.先撤去臟的骨碟后，再將干凈骨碟換上D.先將干凈的骨碟一一上上去，再將臟骨碟一一撤去。260.宴會(huì)擺臺(tái)擺放餐巾花時(shí)應(yīng)突出（）A.花型正面B.主賓席位C.主人席位D.主題寓意261.客人提出有關(guān)菜肴問(wèn)題，不清楚時(shí)應(yīng)說(shuō)（）。A.不知道B.對(duì)不起，我問(wèn)清楚后立即告訴您C.這需要問(wèn)廚師D.您去問(wèn)問(wèn)餐飲部經(jīng)理，他也許知道262.撤臺(tái)順序?qū)Φ牡氖牵ǎ?。A.銀器——餐巾、香巾——酒具——不銹鋼餐具——瓷器——筷子B.餐巾、香巾——銀器——酒具——不銹鋼餐具——瓷器——筷子C.銀器——餐巾、香巾——瓷器——酒具——不銹鋼餐具——筷子D.銀器——酒具——餐巾、香巾——不銹鋼餐具——瓷器——筷子263.在解決客人投訴時(shí)，當(dāng)解決方法獲得客人批準(zhǔn)后，服務(wù)員還應(yīng)給予客人一定的（），以加強(qiáng)客人等待解決問(wèn)題的信心。A.權(quán)力B.尊重C.承諾D.同情264.西餐餐廳服務(wù)甜品如蛋糕、冰激凌、水果時(shí)，應(yīng)配有甜叉、甜勺及（）。A.水果刀、叉B.點(diǎn)心刀、叉C.沙拉刀、叉D.黃油刀、叉265.迎賓員在引領(lǐng)客人時(shí)應(yīng)走在客人前方，保持（）米的距離。A.1-1.5B.1.5-2C.2D.3266.按照三星級(jí)飯店的標(biāo)準(zhǔn)，餐廳布置規(guī)定敘述不對(duì)的的是（）。A.溫濕度適宜，通風(fēng)良好，無(wú)異味B.廚房與餐廳間采用有效的隔音、隔熱、隔味的措施C.餐具無(wú)破損，衛(wèi)生、光潔D.擺臺(tái)時(shí)用一次性筷子、一次性濕毛巾、塑料臺(tái)布267.在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益劇烈，餐飲公司間的競(jìng)爭(zhēng)實(shí)質(zhì)上是（）的競(jìng)爭(zhēng)。A.服務(wù)質(zhì)量B.服務(wù)意識(shí)C.服務(wù)技能D.服務(wù)水平268.被世界譽(yù)為“茶圣”，視為“茶神”，尊為“茶仙”的是（）。A.蘇東坡B.白居易C.陸游D.陸羽269.在就餐服務(wù)中，服務(wù)員恰本地與客人交流談話，有助于針對(duì)性地對(duì)客服務(wù)，但不能問(wèn)及客人的（）。A.婚姻狀況B.天氣情況C.旅游風(fēng)光D.菜肴特點(diǎn)270.竭誠(chéng)為客人服務(wù)，就要使到餐廳用餐的客人(）。A.有“賓至如歸”之感B.有被冷落之感C.有被欺騙之感D.有家長(zhǎng)照顧孩子般的庇護(hù)之感271.（）不是蒙古族人的飲食習(xí)俗。A.喜歡吃咸飯B.牧民外出放牧極喜歡吃炒米C.吃全羊是宴請(qǐng)遠(yuǎn)方來(lái)賓的最佳食品D.牧民人夏天喜歡飲馬奶酒272.回答客人問(wèn)題時(shí)應(yīng)當(dāng)（）。A.隨便解答B(yǎng).準(zhǔn)確、簡(jiǎn)明C.含蓄解答D.模棱兩可273.禮節(jié)、禮貌、禮儀三者之間（）。A.相輔相成，密不可分B.沒(méi)有任何聯(lián)系C.是同一內(nèi)容的三種名稱不屬同義詞D.是前題，過(guò)程，結(jié)果的關(guān)系274.香檳酒的開(kāi)瓶方環(huán)節(jié)對(duì)的的是（）。A.剝?nèi)シ馄ぁ站破浚ㄗ笫郑サ翳F蓋——擰開(kāi)鐵絲（右手）——緊握軟木塞（右手）——拔出瓶塞B.剝?nèi)シ馄ぁ站破浚ㄗ笫郑獢Q開(kāi)鐵絲（右手）——去掉鐵蓋——緊握軟木塞（右手）——拔出瓶塞C.剝?nèi)シ馄ぁ站破浚ㄗ笫郑獢Q開(kāi)鐵絲（右手）——緊握軟木塞（右手）——去掉鐵蓋——拔出瓶塞D.擰開(kāi)鐵絲（右手）—握酒瓶（左手）——?jiǎng)內(nèi)シ馄ぁサ翳F蓋——緊握軟木塞（右手）——拔出瓶塞275.關(guān)于“慎獨(dú)”說(shuō)法對(duì)的的是（）。A.是一種崇高的道德品質(zhì)B.自覺(jué)地去做好事C.指在無(wú)人監(jiān)督下去做不利于國(guó)家、社會(huì)和別人的壞事D.是一種被動(dòng)行為276.維吾爾族人常以（）招待客人，是維吾爾族人民的生活必需品。A.爪果B.白酒C.豬肉D.茶277.(）地區(qū)的食俗有“一面百樣吃”和“七十二樣家常便飯”的說(shuō)法。A.東北B.廣東C.四川D.山西278.輕托操作程序共有（）個(gè)環(huán)節(jié)。A.3B.5C.7D.10279.使用各種機(jī)器設(shè)備時(shí)，（）做法不符合操作規(guī)程。A.各種電器使用后先斷電，再關(guān)電器開(kāi)關(guān)B.對(duì)不會(huì)使用的電器設(shè)備先請(qǐng)教再動(dòng)手C.未經(jīng)批準(zhǔn)不隨意啟動(dòng)各種設(shè)備D.每種電器設(shè)備電源插座應(yīng)單獨(dú)使用280.花茶重要用（）為原茶經(jīng)干燥加入鮮花窨制而成的。A.磚茶B.綠茶C.紅茶D.烏龍茶281.酒水、飲料在平常保管中除了應(yīng)注意其保質(zhì)期，同時(shí)要注意存放（）。A.通風(fēng)B.溫度C.濕度D.酒度282.對(duì)活潑型來(lái)賓，服務(wù)員要（）。A.行走迅速，語(yǔ)言簡(jiǎn)練，同時(shí)提供時(shí)間信息B.積極表現(xiàn)出樂(lè)于相知相助，并以此贏得來(lái)賓的好感C.舉止端莊，溫文爾雅，并經(jīng)常使用禮貌用語(yǔ)D.自始至終抱有不厭其煩的態(tài)度，要盡也許地細(xì)心、周到地提供服務(wù)283.西餐廳物品的配備量如奶盅、糖罐、鹽椒瓶、花瓶等應(yīng)是餐臺(tái)數(shù)的（）倍。A.1-1.5B.1.5-2C.2-2.5D.2.5-3284.強(qiáng)化葡萄酒是在酒制作過(guò)程中加入了（）。A.雪利酒B.波特酒C.朗姆酒D.白蘭地285.在分菜服務(wù)時(shí)應(yīng)從（）開(kāi)始。A.女士B.第一主人C.順時(shí)針?lè)较駾.第一主賓286.餐具的清洗應(yīng)按（）程序進(jìn)行。A.熱水泡、洗、消毒B.刮、洗、沖C.沖、刷、洗、消毒D.刮、沖、洗凈287.餐廳服務(wù)員要對(duì)尋求知識(shí)的客人介紹餐廳的歷史，菜肴典故，經(jīng)營(yíng)特色及（）等。A.用餐須知B.風(fēng)土人情C.客人反饋D.服務(wù)技巧288.餐廳服務(wù)員在介紹菜品知識(shí)時(shí)，應(yīng)做到（）。A.耐心具體B.顧客問(wèn)時(shí)再介紹C.夸大其詞D.喋喋不休289.英國(guó)人認(rèn)為一天中（）是最重要的正餐。A.早餐B.午餐C.晚餐D.下午茶290.（）在客人用餐中用量最大，因此應(yīng)多準(zhǔn)備一些。A.骨碟B.筷子C.煙灰缸D.勺子291.餐廳已滿員時(shí)迎賓員應(yīng)對(duì)客人說(shuō)（）。A.里邊沒(méi)有座位了B.請(qǐng)稍等，我立即為您安排C.等著吧，沒(méi)地方D.待會(huì)兒,看有沒(méi)有座位空的給你安排292.員工平常操作及固定放置物品時(shí)，應(yīng)至少離墻（）公分，防止操作不妥劃傷或弄臟壁紙。A.5B.15C.20D.25293.泡沫多，持久（）是高檔優(yōu)質(zhì)黃啤酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)之一。A.沫白細(xì)膩B.微黃細(xì)膩C.泡沫粗大D.不掛杯294.餐飲服務(wù)員要耐心向客人解釋賬單上的菜肴、主食、飲料等，待客人(）再收款。A.需要后B.休息后C.認(rèn)可后D.煩躁后295.懸掛國(guó)旗的國(guó)際慣例是，主辦國(guó)國(guó)旗在左，客方在右，其尺寸規(guī)格，懸掛形式一定要相同，國(guó)旗下方可裝點(diǎn)（）的花卉，但不能將國(guó)旗遮擋住。A.應(yīng)季的B.代表主人心意的C.代表各國(guó)的D.價(jià)格昂貴296.下列（）是食品衛(wèi)生學(xué)研究的范圍。A.食品的色、香、味、形B.食品的價(jià)格C.食品的盛裝器皿D.食品中有害因素與人體健康的關(guān)系297.我國(guó)優(yōu)質(zhì)黃酒的特點(diǎn)之一是酒色一般為（）。A.深綠色B.深黃色C.淺綠色D.淺黃色298.服務(wù)員與客人交談時(shí)（）做法是不對(duì)的。A.語(yǔ)音適量B.高聲與客人交談C.速度適當(dāng)D.語(yǔ)言標(biāo)準(zhǔn)299.東北人的飲食特點(diǎn)之一是口味（）。A.口味清淡，注意營(yíng)養(yǎng)價(jià)值B.口味清淡，忌食辛辣之物C.嗜肥濃腥膻，重油偏咸D.愛(ài)吃咸、麻、辣味，特別喜歡酸300.宴會(huì)廳餐桌安排，對(duì)的的選項(xiàng)是（）。A.應(yīng)根據(jù)餐廳的形狀，室內(nèi)陳設(shè)和特點(diǎn)，主辦單位對(duì)宴會(huì)的規(guī)定及就餐人數(shù)B.業(yè)務(wù)情況、餐廳陳設(shè)和特點(diǎn)C.就餐人數(shù)、宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)D.主辦單位對(duì)宴會(huì)的規(guī)定及訂餐標(biāo)準(zhǔn)301.下列（）食品不屬偽造食品。A.用虛假?gòu)V告宣傳各種營(yíng)養(yǎng)品B.用貼有五糧液商標(biāo)的酒瓶裝劣質(zhì)白酒C.用工業(yè)酒精兌制白酒302.葡萄酒按照釀造方法分類，天然葡萄酒在（）過(guò)程種不添加糖或食用酒精、葡萄酒精。A.蒸餾B.發(fā)酵C.配制D.勾兌303.（）是伊斯蘭教的重要節(jié)日。A.感恩節(jié)B.古爾邦節(jié)C.火把節(jié)D.植樹節(jié)304.下列選項(xiàng)中，哪項(xiàng)是西餐宴會(huì)用于慶典或款待來(lái)賓的酒水（）。A.玫瑰紅葡萄酒B.干白葡萄酒C.香檳酒D.甜葡萄酒305.當(dāng)客人提出規(guī)定期，即使不能為客人解決實(shí)際問(wèn)題，也要在心理上讓客人得到滿足，這也屬于（）服務(wù)的范疇。A.功能B.細(xì)微C.超前D.心理306.客人來(lái)到餐廳后，迎賓員一方面應(yīng)熱情問(wèn)候客人，確認(rèn)客人的（），然后引領(lǐng)客人到位。A.身份B.官銜C.姓名D.預(yù)訂307.每逢喜慶之日，日本人要吃（）。其吃法是：蒸好后再撒上芝麻鹽，很有特色。A.紅豆飯B.年糕C.蛋糕D.麻團(tuán)308.回族人忌食（）食品。A.非穆斯林宰殺的牲畜B.蔬菜C.帶鱗的魚類D.烤鴨309.禮貌服務(wù)表現(xiàn)在餐飲服務(wù)人員的（）上，即要做到誠(chéng)懇、熱情、和藹、耐心。A.語(yǔ)言B.態(tài)度C.行動(dòng)D.儀表310.朝鮮族人的飲食特點(diǎn)之一是每餐必（）的習(xí)俗。A.大碗盛酒B.大塊吃肉C.品茗D.喝湯311.中餐宴會(huì)菜肴擺放規(guī)定說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A.每上一道新菜，要先擺到主人位置上，以便于主人先品味。B.中國(guó)傳統(tǒng)的禮貌習(xí)慣是“雞不獻(xiàn)頭，鴨不獻(xiàn)掌，魚不獻(xiàn)脊”。C.菜肴擺放時(shí)要以菜肴的原材料色彩、形狀、盛具等幾個(gè)方面講究對(duì)稱。D.菜肴擺放時(shí)要注意葷素、顏色、口味的搭配和間隔，盤與盤之間距離相等。312.餐廳前臺(tái)領(lǐng)班的職責(zé)之一是（）。A.負(fù)責(zé)檢查傳菜部及廚房的工作，介紹菜單內(nèi)容。B.與廚師長(zhǎng)設(shè)計(jì)菜單，保證食品控制在最佳水平。C.主持召開(kāi)餐前會(huì)，傳達(dá)上級(jí)指示，作餐前最后的檢查。D.負(fù)責(zé)全面維修餐廳的各種設(shè)備設(shè)施，保證對(duì)客服務(wù)無(wú)差錯(cuò)313.下列（）做法屬于“個(gè)性化服務(wù)”。A.在家長(zhǎng)的規(guī)定下為用餐兒童換兒童座椅B.積極為客人斟茶C.為客人介紹菜肴D.積極為左手用餐客人調(diào)整餐具314.下列（）做法符合服務(wù)員工作中的舉止規(guī)定。A.工作中不串崗B.在客人面前抓頭，打嗝C.走路步伐要輕，顯得穩(wěn)妥D.餐廳較吵時(shí)應(yīng)與客人高聲交談315.干邑酒產(chǎn)于法國(guó)西南部的干邑地區(qū)，其質(zhì)量級(jí)別V.O.P代表貯存（）年。A.2年以上B.10-2023C.12-2023D.40年以上316.微笑服務(wù)的意義之一是（）。A.完畢領(lǐng)導(dǎo)任務(wù)表現(xiàn)B.可以起到向客人索取小費(fèi)的作用C.愛(ài)崗敬業(yè)的表現(xiàn)D.認(rèn)真執(zhí)行飯店規(guī)定的表現(xiàn)317.(）是擬定員工工作質(zhì)量是否達(dá)成標(biāo)準(zhǔn)的一項(xiàng)重要依據(jù)。A.總經(jīng)理對(duì)服務(wù)是否滿意B.質(zhì)檢部對(duì)服務(wù)是否滿意C.領(lǐng)導(dǎo)對(duì)服務(wù)是否滿意D.客人對(duì)服務(wù)是否滿意318.餐廳預(yù)訂的工作流程對(duì)的的是（）。A.問(wèn)候客人——接受預(yù)訂——了解需求——預(yù)訂告知-——預(yù)訂記錄匯總——預(yù)訂變更解決B.問(wèn)候客人——了解需求——接受預(yù)訂——預(yù)訂告知-——預(yù)訂記錄匯總——預(yù)訂變更解決C.接受預(yù)訂——問(wèn)候客人——了解需求——預(yù)訂告知-——預(yù)訂記錄匯總——預(yù)訂變更解決D.問(wèn)候客人——了解需求——接受預(yù)訂——預(yù)訂記錄匯總-——預(yù)訂告知——預(yù)訂變更解決319.黃酒狀元紅又名元紅酒，產(chǎn)于浙江紹興，含糖量為0.2-0.5%，屬于（）黃酒。A.干型B.