地方美食品嘗隨筆四篇

地方美食品嘗隨筆四篇地方美食品嘗隨筆四篇美味如同美景，簡約而不簡潔。蘇東坡有首《豬肉頌以下是#和大家共享的地方美食品嘗隨筆資料，供給參考，歡送你的閱讀。地方美食品嘗隨筆一美食本天成，妙手偶得之。那一年巡游杭州西湖，這人間天堂的美景其實很簡約，萬頃瀲滟的波光，水柳岸穹起的一個小橋，冬天時有些未化的雪，風(fēng)景就叫斷橋殘雪;假設(shè)是夜里，美味如同美景，簡約而不簡潔。蘇東坡有首《豬肉頌方法，烹調(diào)出最可口的味道。有一次在福州品嘗首席閩菜佛跳墻，恕我筆拙，描摹不出其味道，只能拈來懂如何烹調(diào)，干脆將它們?nèi)糠湃虢B酒壇子;其二是一群乞丐將討來的殘羹冷炙證：醞啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來。我曾經(jīng)邀約朋友到仙游來做神仙游，當一回仙子，做一個仙夢，品一次干燜不為過，但它就如仙游的風(fēng)景一樣，養(yǎng)在深閨人未識，知者寥寥。一位有約不來然后他用短信給我發(fā)來一個菜譜：羊后腿肉洗凈，切成小塊。白蘿卜、土豆去皮2瀝干水分。鍋中熱油，倒入蔥段、姜片、蒜末爆香后，放入焯好的羊肉塊，倒入料酒，翻炒3法做成的干燜羊肉，到底是蘿卜的味道，還是姜或蔥的味道?你不知道是過多的一桶沸水和一雙妙手而已。這位文友后來特地來仙游，他說他就是沖這原汁原味的干燜羊肉來的。腳走特別之路。文友留下的評價就是：肥而不膩、軟而不爛、不腥不膻、脆嫩香醇。木桶里，捂上鍋蓋，外面放些稻草。其次天逃難回家，把羊撈出，切開，味道美極了。后來他如法炮制，做出飲譽四方的干燜羊肉。末了，我說，美食雖輕，卻有一種文化的厚重感。文友頷首，說，真如你所說的那樣，美食就是一種刪繁就簡的藝術(shù)。我說，是的，但美食也是一種時間的藝術(shù)。如東坡肉，要文火慢煨，火候要足;再如干追求快節(jié)奏，欲速則不達，哪能烹調(diào)出真正原汁原味的美食?對美食來說，最好的調(diào)味品是時間。地方美食品嘗隨筆二西方快餐麥當勞大叔只年逾花甲，肯德基也只是年齒徒長了兩三歲，中國傳奇餐之一，興化米粉比興化這個古地名走得更遠，腳印遍布海內(nèi)外。小時候我們都唱過一首謎語童謠：四角四角方，稻草捆腰間謎底就是興化米生活的一種美食。八年前我寫過一篇《興化米粉盛宴，它還飽含情懷，這是很多饕餮者所不了解的。興化米粉是莆田市十大城市名片之一，質(zhì)佳味美，且耐貯存，便于攜帶，富粉，不禁拍手叫絕說：可口欲吞舌，美味實無窮!朱子那種由于莆仙美食而想咬舌自盡的快意和幽默，每次想起，足以解頤。莆仙鄉(xiāng)村里，家家戶戶的米甕里都備有米粉，小時候肚子餓了，等不及稀飯cuān，烹調(diào)方法，把食物放到沸水里略微一煮。)一下?lián)破?，鍋里放油炒豆芽，再參加米粉的味道可以穿越歲月的風(fēng)塵，長留在舌尖和心上。兒時我吃的較多的是莧菜炒米粉。那時農(nóng)村窮，栽種最多的蔬菜是芥菜和莧幾碗。莆仙民間還有一種蔥頭米粉，就是在米粉參加油炒的蔥頭、姜片和豆豉的三各家就把供佛的小白菜、豆腐和興化米粉一起煮，每人一碗，以作晚餐。中秋節(jié)時，各家要吃芋頭炒米粉。中秋節(jié)前，出嫁的女兒要回娘家送秋，其中必備的一種禮物就是興化米粉;中秋節(jié)時，每家每戶都做秋，芋頭炒米粉這道栗子等，加水燉二三格外鐘。芋頭爛熟后，參加米粉一起炒，一道莆仙特有的美食就做成了。我曾向民俗專家請教，專家說：米粉是潔白的，吃米粉的意思就是吃到胡子白了，就是說吃了會高壽;莆仙方言中，芋頭與熬諧音，吃芋頭炒米粉芋頭炒米粉的哲理賽過很多的耳提面命。在食物匱乏的年月，米粉好吃，無論用哪一種制作方法。那時小孩子都饞，看別家吃米粉，鼻翼繚繞香味，舌尖噴涌唾沫，眼看碗上氤氳的水汽輕輕地飄向天空，小孩禁不住喊出聲：(米粉)真滾!滾，在本地話中就是滾燙。因此派生了跟著快活。這樣的事情，我們小時候沒少干過。一吃米粉就消化不良。家里煮米粉時，他只能看著我們饕餮的樣子。后來，生活圓滿中微缺乏道的一種。這是題外話了。興化米粉里包含了真實的祝福，莆仙民間一些節(jié)日，如冬至、春節(jié)等，一般都會預(yù)備一盤興化炒米粉。最常見的炒米粉，是參加豬肉、雞肉、蛋、香菇、蝦肉、冬筍、蔥、韭菜、芥蘭菜等佐料，制作方法百度一下就可以找到，這里我就假設(shè)讓我加一個橫批，我會選擇四個字：熬制人生。地方美食品嘗隨筆三馇魚是大多數(shù)百里灘人吃早點時很寵愛吃的壓口菜。扔掉又臭又長的裹腳布換上透氣性感的黑絲襪一樣。傳統(tǒng)的馇魚，強調(diào)的都是陋俗。比方，不去魚鱗，不去魚內(nèi)臟。不去魚鱗，了。有人堅守傳統(tǒng)馇魚方法，不去魚內(nèi)臟，馇了一鍋刺魚，誰成想，刺魚吃了一蓋后的氣味。傳統(tǒng)馇魚，始終強調(diào)必需用芥菜鹵。這是個好方法，老芥菜鹵，還有中藥的最正確作料。百里灘老輩子人根本都住平房，每家院子里都有幾個大壇子、大咸菜缸。壇子里曬蝦醬，大缸里腌咸菜。用海鹽制鹵，腌制芥菜，鹽鹵沒過頂層的芥菜后，跟小胡蘿卜似的，吃起來，肉質(zhì)瓷實耐嚼，有芥菜的異香。但是，隨著平房日漸消逝，咸菜缸已經(jīng)格外稀有了。市場上倒是有賣芥菜鹵的，用礦泉水瓶子裝了，渾濁如宿尿，味道根本是只咸不香，這種芥菜鹵馇魚，效果可想而知。只能與時俱進，隨岸賦形，順勢而為。首先，改進版的馇魚要求，必需去除魚腸，假設(shè)是梭魚，還要抹掉腹中的黑如今一日三餐養(yǎng)分過剩，還缺魚鱗上的那點養(yǎng)分物質(zhì)嗎。咸菜鹵，可以用蝦油替代，效果更好。第一步，熬鹵。蠔油，少許提鮮用的白糖(假設(shè)患有糖尿病，可以不放白糖)，花椒，大料，蔥姜蒜，大粒海鹽。大粒海鹽放多少，完全視口味，寵愛馇出的梭魚魚肉硬棱有嚼勁的，多放些。其次步，馇制。把滿鍋鹵湯燒開，舀出一盆備用，把洗干凈的梭魚排列有序地入鍋。大火燉剛剛舀出去的鹵湯再續(xù)進鍋。第三步，焅湯。肯定要把魚湯焅到底兒，別干鍋就可以，魚湯焅粘稠，效果最正確。第四步，出鍋。晾涼后，馇好的魚才變硬棱，出鍋時才不會碎，裝盤時，色相才最正確。需要反復(fù)強調(diào)的是，假設(shè)馇制過程短，魚刺不簡潔酥松，魚肉不簡潔入味。馇魚無定法。人們口味不同，作料上稍作增減，都是可以的，馇魚這件事假設(shè)就是兩小兒辯日了。地方美食品嘗隨筆四在清湯里的龍珠，套腸如一闋回環(huán)往復(fù)的樂曲，在舌苔上縈繞擅長觀看的作家留意到每頓飯上的第一道菜都是干燜羊肉，有點驚異地問叨悟，紛紛頷首。其實這兩種叫法都行。叫缸燜，側(cè)重制作時所用的器具;叫干燜，強調(diào)的是制作工藝。好的干燜羊肉，追求原汁原味，幾乎不參加配料，除了鹽巴，其他的調(diào)味品很少用。純干貨，最精干的烹制技術(shù)，給食客帶來最純粹的味蕾體驗，這就是干的原意。同桌的一位仙游籍作家介紹了干燜羊肉的歷史。一是倭寇來犯，龍華鎮(zhèn)一戶南康郡王陳洪進。大凡美食，人們寵愛與名人攀親，干燜羊肉也不免俗。但大多的干燜羊肉鐵骨錚錚，不夤緣攀附，硬