《維生素與微量元素》1

【案例分析】

“海鮮+Vc=砒霜”？案例一：臺(tái)灣，一名女孩突然無(wú)緣無(wú)故的七孔流血暴斃，一夜之間就命赴黃泉，經(jīng)過(guò)初步驗(yàn)尸斷定為因砒霜中毒而亡。那砒霜從何而來(lái)？一名醫(yī)學(xué)教授被邀趕來(lái)協(xié)助破案。教授仔細(xì)地察看了死者胃中取物，不到半個(gè)小時(shí)，暴斃之謎便被揭曉：死者并非自殺，亦不是被殺，而是死于無(wú)知的“它殺”，這使在旁各位莫名其妙。教授說(shuō)：砒霜是在死者腹內(nèi)產(chǎn)生的，而死者生前每天也會(huì)服食維他命C，這完全沒(méi)有問(wèn)題；問(wèn)題出在她晚餐吃了大量的蝦，吃蝦本身也是沒(méi)有問(wèn)題的，她家人吃了都沒(méi)事，但死者卻同時(shí)服用了Vc，問(wèn)題就出在這里！蝦等軟殼類食物含有大量濃度較高的五價(jià)砷化合物。這種物質(zhì)食入體內(nèi)，本身對(duì)體并無(wú)毒害作用。但是，在服用Vc之后，由于Vc使原來(lái)無(wú)毒的As205還原為As203，這就是們俗稱的砒霜!砒霜有原漿毒作用，能麻痹毛細(xì)血管，使肝臟脂變、肝小葉壞死，肝、腎、腸充血，上皮細(xì)胞壞死，毛細(xì)血管擴(kuò)張。故中其毒而死者，常是七竅出血。案例二：青少年比較喜歡喝碳酸飲料，但長(zhǎng)期大量飲用碳酸飲料，特別是奶及奶制品又?jǐn)z入不足，極易引發(fā)骨質(zhì)疏松。原因何在？原來(lái)碳酸飲料含有磷酸，尤其是可樂(lè)：大量磷酸的攝入會(huì)引起鈣、磷比例失調(diào)，影響鈣的吸收，從而影響到骨骼和牙齒。大量飲用碳酸飲料，CO2在胃內(nèi)儲(chǔ)留，會(huì)增加胃內(nèi)壓力、影響胃蠕動(dòng)、延遲食物排空、造成腹部脹痛，同時(shí)大量CO2對(duì)消化系統(tǒng)內(nèi)有益菌也會(huì)產(chǎn)生抑制作用?？梢?jiàn)只有合理選擇飲食，才能滿足正常生理發(fā)育、促進(jìn)身心健康。疑問(wèn)：哪位科學(xué)家首先發(fā)現(xiàn)了抗神經(jīng)炎的維生素？又是誰(shuí)先發(fā)現(xiàn)了維生素B1？史實(shí)：艾克曼-----------發(fā)現(xiàn)抗神經(jīng)炎維生素霍普斯金-----------------發(fā)現(xiàn)了維生素B1？第四節(jié)維生素

和

微量元素一、維生素1、維生素有什么作用（3）維生素的種類和性質(zhì)維生素溶解性脂溶性維生素水溶性維生素(1)維生素的定義參與生物生長(zhǎng)發(fā)育和新陳代謝所必需的一類小分子有機(jī)化合物(2)維生素的作用維生素在體內(nèi)有特殊的生理功能或作為輔酶催化某些特殊的化學(xué)發(fā)應(yīng)。表1－4脂溶性維生素和水溶性維生素的比較含維生素的食品

維生素制劑【資料】著名探險(xiǎn)家雅克﹒卡蒂爾的歷險(xiǎn)故事。

卡蒂爾在1534年11月至1935年4月間率一對(duì)船員在考察圣勞倫斯的加拿大灣。當(dāng)時(shí)有數(shù)周的時(shí)間，他們被堅(jiān)冰困在海灣里出不去，漸漸的他們都出現(xiàn)了以下癥狀：牙齦出血、皮膚反應(yīng)性青紫、身體虛弱、易怒、肌肉隱隱作痛、關(guān)節(jié)痛。幸運(yùn)的是他們遇到了一位魁北克印第安人，印第安人讓他們喝了一種由當(dāng)?shù)厣L(zhǎng)的一顆大松樹(shù)的葉子和皮制成的茶，這種茶竟然神奇的治好了他們的病，馬斯魁勒博士受此啟發(fā)，開(kāi)始研究該樹(shù)種的樹(shù)皮于1951年提取OPC成功，并應(yīng)用于心腦血管疾病的治療中，19年后，即1970年，他成功的從葡萄籽中提取了純正的OPC，含量高達(dá)95％以上，而且無(wú)論濃度還是抗氧化作用都優(yōu)于松樹(shù)皮提取物，患者服用后都感覺(jué)更有效。OPC即維生素C。2、維生素C（抗壞血酸）（1）結(jié)構(gòu)分子式：C6H8O6結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：（2）物性無(wú)色晶體，易溶于水，溶液顯酸性，有酸味。（3）存在：新鮮水果和綠色蔬菜中你能設(shè)計(jì)出哪幾種可行性方案來(lái)驗(yàn)證維生素C的還原性？（4）化性維生素C容易失去電子，是一種較強(qiáng)的還原劑，在水溶液中或受熱時(shí)很容易被氧化，在堿性溶液中更易被氧化。實(shí)驗(yàn)結(jié)論：維生素C具有較強(qiáng)的還原性FeCl3溶液由黃色變淺綠色溶液立即褪色溴水顏色迅速消失碘水很快褪色取規(guī)格為0.5g、2mL的維生素C注射液轉(zhuǎn)移入一支大試管中，并在其中加入8mL蒸餾水，振蕩，使混合均勻。將上述溶液平均分裝入A、B、C、D4支小試管中，設(shè)疑：維生素C有哪些功能？（5）維生素C的重要功能⑴參與體內(nèi)的氧化還原反應(yīng)，維持細(xì)胞間的正常結(jié)構(gòu)⑵促進(jìn)傷口愈合，維持牙齒、骨骼、血管和肌肉的正常功能⑶幫助無(wú)機(jī)鹽和某些氨基酸的吸收⑷增強(qiáng)對(duì)傳染病的抵抗力，有解毒作用？1.維生素C的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為

有關(guān)它的敘述錯(cuò)誤的是（）A.是一個(gè)環(huán)狀的酯類化合物B.易起氧化及加成反應(yīng)C.可以溶解于水D.在堿性溶液中能穩(wěn)定地存在習(xí)題：D維生素是一組具有相似生理功能及營(yíng)養(yǎng)意義的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。它們是人體生長(zhǎng)、繁殖必需的物質(zhì)。

維生素分為脂溶性和水溶性二大類。

當(dāng)膳食中供給維生素不足或缺乏時(shí)，會(huì)產(chǎn)生相應(yīng)的維生素缺乏癥,如缺乏維生素A，會(huì)出現(xiàn)夜盲癥、干眼病和皮膚干燥，使兒童生長(zhǎng)受阻；缺乏維生素D易患佝僂病、軟骨?。蝗狈S生素B1易患腳氣病；缺乏維生素B2易患舌炎；缺乏維生素B12易患惡性貧血；缺乏維生素C易出現(xiàn)壞血病。小結(jié)：

以糧食和蔬菜為主食而肉食攝取較少的人群容易造成維生素A、D、B2缺乏。在北方冬春季節(jié)，由于蔬菜種類不豐富，容易引起維生素C缺乏癥。

在不同季節(jié)有不同的膳食習(xí)慣：應(yīng)多吃胡蘿卜，以預(yù)防維生素A缺乏??；應(yīng)增加光照時(shí)間，以補(bǔ)充飲食中維生素D供給不足而引發(fā)的佝僂病。動(dòng)物性食品如內(nèi)臟中含豐富的維生素B2；豆芽菜中富含維生素C，另外還可在油脂中強(qiáng)化維生素A、D，以補(bǔ)充不足。但必須注意維生素A、D是脂肪性維生素，若不控制而過(guò)多服用，會(huì)造成肝臟內(nèi)儲(chǔ)存過(guò)多而中毒。溫馨提示:

為減少新鮮蔬菜中的維生素C的流失，下列有關(guān)烹調(diào)蔬菜的方法是否妥當(dāng)？1、蔬菜切后再洗，容易洗干凈；（）2、炒蔬菜的時(shí)間不能太長(zhǎng)，炒熟即可；（）3、炒蔬菜時(shí)放一些面堿，使蔬菜易炒熟；（）（維生素C能溶于水，易在加熱或堿性環(huán)境中發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而被破壞。）√××生活小常識(shí)組成人體自身的元素約有多少種？常量元素和微量元素劃分的依據(jù)？它們對(duì)人體有什么作用？思考：生物體內(nèi)必需元素

必需元素是指人體新陳代謝或生育成長(zhǎng)，必不可少的元素。它們可分兩類：一類叫常量元素是指每天攝入0.04克以上，且占人體0.01％以上的元素，它們是氧、碳、氫、氮、鈣、磷、鉀、硫、鈉、氯和鎂等11種元素。其中氧、碳、氫和氮四種元素占人體總重的96％，其余7種占人體3.95％，常量元素總共占人體99.95%。另外一類叫微量元素也稱痕量元素，指每天攝入量在0.04克以下，在人體中含量在0.01％以下的元素。目前已確定的微量元素有鐵、銅、鋅、錳、鈷、鉬、硒、碘、鋰、鉻、氟、錫、硅、釩、砷、硼等16種。資料:二、微量元素1、人體中的微量元素（1）人體中元素與地殼中元素的相關(guān)性（2）微量元素對(duì)人體的重要作用2、碘（1）碘在人體的分布、含量及重要性（2）含碘豐富的食物：海帶、海魚(yú)等海產(chǎn)品（3）食鹽中如何加碘？在食鹽中加碘化鉀或碘酸鉀資料應(yīng)用——食用碘鹽，預(yù)防IDD1、碘缺乏病的概念2、人體缺碘的危害3、人體對(duì)碘的日需求量4、食用碘鹽應(yīng)注意的問(wèn)題3、鐵（1）鐵在人體中的含量與存在（2）缺鐵的危害與防治資料應(yīng)用——補(bǔ)鐵工程1、為消除鐵缺乏，應(yīng)該如何補(bǔ)鐵？2、我國(guó)選擇醬油作為鐵強(qiáng)化食物的載體的原因是什么？（3）人體對(duì)鐵的需求量及鐵的來(lái)源常用的一些補(bǔ)鐵方法用鐵鍋炒菜吃富含鐵元素的食物吃補(bǔ)鐵保健品吃補(bǔ)鐵藥品維生素和微量元素缺乏維生素A缺乏維生素C缺鈣缺碘缺氟缺鐵壞血病甲狀腺腫大夜盲癥貧血佝僂病或骨質(zhì)疏松齲齒連連看習(xí)題2、人體內(nèi)所必需的下列元素中，因攝入量不足而導(dǎo)致骨質(zhì)疏松的是（）A、KB、CaC、NaD、FeB3、我國(guó)政府以國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的方式規(guī)定在食鹽中添加碘酸鉀。據(jù)此回答下列問(wèn)題：（1）碘是合成下列哪種激素的主要原料之一（）A、胰島素B、甲狀腺激素C、生長(zhǎng)激素D、雄性激素（2）長(zhǎng)期生活在缺碘山區(qū)，又得不到碘鹽供應(yīng)，易患（）A、甲狀腺亢進(jìn)B、佝僂病C、地方性甲狀腺腫D、糖尿病可用鹽酸酸化的碘化鉀淀粉溶液，檢驗(yàn)食鹽中含碘酸鉀。反應(yīng)的化學(xué)方程式為氧化產(chǎn)物與還原產(chǎn)物的物質(zhì)的量比為，能觀察到的明顯現(xiàn)象為BC5KI＋KIO3＋6HCI==6KCI＋3I2＋3H2O5:1溶液變藍(lán)色

12和14世紀(jì)，有十字軍士兵遭受壞血病的折磨而造成數(shù)以百計(jì)人死亡的記載。