《西餐宴席設(shè)計(jì)》

西餐主題宴席設(shè)計(jì)一、引言隨著中西方交流的擴(kuò)大，西餐已逐步進(jìn)入中國人的生活，不論是否喜歡，很多人都會(huì)經(jīng)常遇到吃西餐的機(jī)會(huì)。西餐是世界三大菜系之一。世界三大菜系是指以中國烹飪?yōu)槭椎臇|方菜系，以法國烹飪?yōu)槭椎奈鞣讲讼?，以土耳其烹飪?yōu)槭椎闹袞|菜系。西餐是西式飯菜的一種約定俗成的統(tǒng)稱，西餐在各個(gè)不同的國家也有不同的特色，本西餐主題宴席設(shè)計(jì)以意大利傳統(tǒng)菜肴為主。意大利豐富多變的意大利各地美食無論是松露、薩拉米腸、芝士、牛羊肉、海鮮、面、餃、疙瘩、比薩、燉飯、糕餅、冰淇淋、甜點(diǎn)、葡萄酒……意大利民族是一個(gè)美食家的民族，他們?cè)陲嬍撤矫嬗兄凭脷v史，如同他們的藝術(shù)、時(shí)裝和汽車，總是喜歡精心制作；意大利人非常在乎家庭，同時(shí)也非常注重傳統(tǒng)，一向散漫的意大利人對(duì)待美食非常認(rèn)真，它是世界上最知名的飲食文化地區(qū)之一。意大利美食講究原汁原味。其菜系非常豐富，菜品成千上萬，除了大家耳熟能詳?shù)呐_和意大利面，它的海鮮和甜品都聞名遐邇。在意大利，食材運(yùn)用和料理隨地區(qū)而變異，許多原屬區(qū)域性的菜肴，傳遍全國后融入當(dāng)?shù)靥厣?、產(chǎn)生變異，干酪和葡萄酒是意大利菜最主要的食物，并且，政府針對(duì)葡萄酒還訂定了法定產(chǎn)區(qū)等相關(guān)法律。源遠(yuǎn)流長的意大利餐，對(duì)歐美國家的餐飲產(chǎn)生了深厚影響，發(fā)展出了包括法餐、美國餐在內(nèi)的多種派系，故有“西餐之母”之美稱。二、宴席菜品設(shè)計(jì)與制作(一)菜品設(shè)計(jì)正宗的意大利晚餐聚會(huì)。忠實(shí)于意大利餐的傳統(tǒng)，這不僅僅將一盤意大利面扔在紅色方格桌布上。膳食本身應(yīng)按結(jié)構(gòu)化的課程順序或按順序提供，通常包括不少于三道菜，有時(shí)可以擴(kuò)展到八道菜，具體取決于場(chǎng)合的特殊性。本次宴席菜品設(shè)計(jì)制作參考傳統(tǒng)意大利正餐菜品設(shè)計(jì)，并精心依據(jù)菜品搭配了一款餐酒。意餐一般由開胃小菜，第一道、第二道、配菜、咖啡和甜點(diǎn)這五部分組成。開胃菜可能包括佐餐肉拼盤，例如薩拉姆，意粉或意大利熏火腿，配以奶酪和面包；與美國開胃菜類似的第一道菜。本次設(shè)計(jì)中開胃菜選定為培根拼盤，以其獨(dú)特的煙熏風(fēng)味讓本次宴席有個(gè)良好的開端。IlPrimo（第一道菜）第一道菜通常是熱菜，如意大利面，意大利調(diào)味飯，意大利面或湯。第一道菜我設(shè)計(jì)為蘑菇菠菜烤寬面條，它是一道非常經(jīng)典的意大利傳統(tǒng)菜。IlSecondo（第二道菜）考慮到營養(yǎng)膳食搭配，我設(shè)計(jì)了一道威尼斯銀鱈魚，作為一道主肉類的菜肴，我選用鱈魚作為食材可以避免畜禽類的肉可能有的油膩感。Contorno（配菜）通常與第二種佐餐同時(shí)使用。為三色帕爾馬沙拉，以其新鮮，微酸的口感，作為主菜的搭配，不喧賓奪主。Dolce（甜品）我選擇了香蕉圣代，意大利冰淇淋的乳脂含量較少，因此口感清爽、熱量較低，更適合在夏天享用。餐酒選用了2019年博若萊地區(qū)產(chǎn)的新酒，博若萊產(chǎn)區(qū)的葡萄酒以新酒最為好喝，酒體顏色呈現(xiàn)剔透的紅寶石色，果香濃郁。(二)菜品制作1.前菜：培根拼盤準(zhǔn)備好風(fēng)干火腿，風(fēng)干牛肉，風(fēng)干脖肉，莫特臺(tái)拉腸，薩拉米各2片。再準(zhǔn)備適量的各式芝士，意大利蛋餅，腌制泡菜（花菜、圓椒、酸黃瓜、水瓜柳、小洋蔥），卡拉馬塔去核橄欖，去核綠橄欖等。將以上各種原料切薄片用木質(zhì)托盤擺盤后即可上桌。2.第一道菜：蘑菇菠菜烤寬面條將烤箱先預(yù)熱一下，將蘑菇與油，百里香，半茶匙鹽和少許胡椒放入烤盤，注意烤箱情況，烤到稍微有點(diǎn)軟爛時(shí)拿出來，放置二十分鐘左右讓它冷卻下來。在這個(gè)時(shí)間里，起鍋將黃油在大鍋中用中火融化，待黃油融化之后，加入面粉并攪拌，煮1至2分鐘，直到產(chǎn)生泡沫，再在鍋中加入一些牛奶。慢慢攪拌牛奶。慢火煮，不停攪拌，煮3至5分鐘，直到變濃。從火上移開，加入一小勺肉豆蔻粉，半杯帕爾馬干酪碎，一小茶匙鹽和少許茶匙胡椒，攪拌混合。在烤盤底部倒上一點(diǎn)牛奶混合物，上面放上提前煮好的意大利面，再倒一點(diǎn)剩余的牛奶混合物，放入菠菜和烤過的蘑菇；重復(fù)這個(gè)步驟，在頂部繼續(xù)放一層意大利面放一層牛奶混合物，最后在頂部撒勻半杯帕瑪森干酪碎。用錫箔蓋住盤子，然后烘烤15至20分鐘，直到表面開始起泡。揭開錫箔繼續(xù)烘烤，直到面條變嫩并且頂部變成棕色。3.第二道菜：威尼斯銀鱈魚用橄欖油爆香洋蔥、蒜，再加入培根碎，翻炒至變軟，再加入新鮮番茄丁炒至略融化后，加入煮軟的雜豆。用迷迭香、羅勒、鹽、黑胡椒調(diào)味，并小火慢燉至質(zhì)感濃稠。將腌制好的鱈魚用橄欖油煎制，直到兩面變黃后取出備用。裝盤時(shí)，先以豆子鋪底，上面層疊放置3塊銀鱈魚，最后以炸洋蔥、大蒜、蒜香面包粒擺盤做裝飾。4.配菜：三色帕爾馬沙拉將油，醋，蜂蜜，芥末，半茶匙鹽和少許胡椒加入沙拉碗里攪拌均勻，再加入生菜，芝麻菜，菊苣和拌勻，最后撒上巴馬干酪。5.甜點(diǎn)：香蕉圣代面粉、黃油、糖、檸檬皮屑、蛋黃均勻混合，制成細(xì)膩油潤的面團(tuán)。把面團(tuán)揉成圓盤的形狀，放入180攝氏度烤箱烤10分鐘后取出晾涼，即制成餅干底。將巧克力、奶油和香草放入真空袋中，隔水加熱使之融化，用泡沫噴槍將其加工成泡沫狀，保持溫?zé)嶂敝潦⒈P備用。將糖和水按照1:1的比例混合制成糖漿，然后加熱到微沸，放入熟透的香蕉，繼續(xù)煮直至軟爛后，置入零下18攝氏度冷凍2小時(shí)以上，即制成冰霜。把餅干底放入玻璃容器中，上面放適量香蕉冰霜，噴上溫?zé)岬那煽肆ε菽?。三、宴席環(huán)境設(shè)計(jì)(一)餐桌設(shè)計(jì)為了增強(qiáng)正宗意大利美食的整體主題，我對(duì)宴席的餐桌進(jìn)行了一些額外的修飾，包括色彩鮮艷的插花，白色的餐桌布，整齊擺放的漂亮骨瓷餐具，幾支蠟燭和兩三瓶優(yōu)質(zhì)葡萄酒，對(duì)稱的擺在餐桌上，更具有意式西餐的氛圍。(二)席間音樂設(shè)計(jì)席間音樂選的是維瓦爾弟的四季，意大利是文化內(nèi)涵豐富的國家，文藝復(fù)興之后出過許多著名音樂家，例如薩列里維瓦爾第等人，意大利還是歌劇發(fā)源之地，許多意大利語歌劇