課題2元素與健康教學(xué)文稿

課題2元素與健康甲狀腺腫大（大脖子?。x齒佝僂?。?、組成人體自身的元素約有（）種。２、人體中含量較多的元素有()種。３、以無機(jī)鹽的形式存在的元素可分為()兩類。４、鈣是微量元素嗎？（）5、哪些元素是微量元素？（）閱讀與思考50多11常量元素和微量元素不是鐵、鋅、硒、碘、氟等一、人體內(nèi)元素的存在方式１、水、糖類、油脂、蛋白質(zhì)和維生素等（主要含氧、碳、氫、氮幾種元素）２、以無機(jī)鹽的形式存在常量元素（含量超過0.01%）微量元素（含量在0.01%以下）維持正常生命活動所必需的人體中含量較多的化學(xué)元素一些人體必須的微量元素元素名稱元素符號鐵Fe鈷Co銅Cu鋅Zn鉻Cr錳Mn鉬Mo氟F碘I硒Se化學(xué)元素在人體中的作用:有些能夠調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，促進(jìn)身體健康。有些元素是構(gòu)成人體組織的重要材料。下面研究一些元素對人體健康的影響：鈣鐵鋅硒碘氟鈉鉀健康健康二、常量元素對人體健康的影響（1）鈣99%存在于骨骼和牙齒中，以羥基磷酸鈣[Ca10(PO4)6(OH)2]晶體的形式存在對人體的作用：缺鈣引起的疾?。海?）鈉和鉀對人體的作用：使骨骼和牙齒具有堅硬的結(jié)構(gòu)支架。幼兒和青少年會得佝僂病和發(fā)育不良；老年人會骨質(zhì)疏松，容易骨折。維持人體內(nèi)的水分和維持體液恒定的pH有重要作用，維持生命活動的必要條件。人體內(nèi)含鈉80—120g,主要以鈉離子形式存在細(xì)胞外液，成人每千克體重含鉀約2g，主要以鉀離子形式存在細(xì)胞內(nèi)液中存在形式：存在形式：鈣缺乏骨質(zhì)疏松琳瑯滿目的各種補鈣品改善膳食結(jié)構(gòu)，從食物里獲取鈣質(zhì)綠色蔬菜肉類發(fā)菜黑木耳奶酪增加維生素D含量，促進(jìn)鈣質(zhì)吸收改變生活習(xí)慣，減少鈣的流失控制食鹽攝入量增強(qiáng)運動不吸煙、少引酒、少喝咖啡和碳酸飲料食品烹調(diào)時加點醋，可以使鈣溶解較多★★★⑴佝僂病和成年人骨軟化癥⑵骨質(zhì)疏松癥攝入不足攝入過量⑴身體浮腫多汗、厭食、惡心、便秘、消化不良

⑵影響視力和心臟功能鈣鈉鈉參于水的代謝，保證體內(nèi)水的平衡，維持體內(nèi)酸和堿的平衡，是胰汁、膽汁、汗和淚水的組成成分。鈉缺乏癥可造成生長緩慢、食欲減退、由于失水體重減輕、哺乳期的母親奶水減少、肌肉痙攣、惡心、腹瀉和頭痛。膳食中長期攝入過多的鈉將導(dǎo)致高血壓，如果誤將食鹽當(dāng)作食糖給嬰幼兒食用，有可能導(dǎo)致死亡。鉀

鉀的大部分生理功能都是在與鈉協(xié)同作用中發(fā)揮的，因此維持體內(nèi)鉀、鈉離子的平衡，對生命活動有重要意義。鉀能夠調(diào)節(jié)細(xì)胞內(nèi)適宜的滲透壓，調(diào)節(jié)體液的酸堿平衡，參于細(xì)胞內(nèi)糖和蛋白質(zhì)的代謝，維持正常的神經(jīng)興奮性和心肌運動，在攝入高鈉而導(dǎo)致高血壓時，鉀具有降血壓作用。鉀缺乏可引起心跳不規(guī)律和加速、心電圖異常、肌肉衰弱和煩躁，最后導(dǎo)致心搏停止。元素對人體的作用及含量攝入量過高過低對人體的影響(適宜攝入量）食物來源鐵是血紅蛋白的成分，能幫助氧氣的運輸。4-5g缺鐵會引起貧血(12-15mg)肝臟、瘦肉、魚、豆類、芹菜鋅影響人體發(fā)育。2.5g缺鋅會引起食欲不振，生長遲緩發(fā)育不良(10-15mg)海產(chǎn)品肝臟、奶類、蛋類、豆類硒有防癌抗癌的作用,14-21mg缺硒可能引起表皮角質(zhì)化和癌癥。如攝入量過高會使人中毒(20-350微克）菜花、大蒜碘是甲狀腺素的重要成分25-50mg缺碘或過量都會引起胛狀腺腫大（100-200微克）海產(chǎn)品加碘鹽氟能防治齲齒,1.4mg缺氟易產(chǎn)生齲齒,過量會引起氟斑牙和氟骨病(3.3-4.1mg)主要來自于飲水三、微量元素對人體的作用及適宜攝入量氟氟是人體中的一種必需微量元素。在人體必需元素中，人體對氟含量最為敏感，從滿足人體對氟的需要到由于氟過多而導(dǎo)致中毒的量之間相差不多，因此氟對人體的安全范圍比其他微量元素窄得多。所以要更加注意自然界、飲水及食物中氟含量對人體健康的影響。氟在人體中主要分布在骨胳、牙齒、指甲和毛發(fā)中,尤以牙釉質(zhì)中含量多,氟的攝入量或多或少也最先表現(xiàn)在牙齒上。當(dāng)人體缺氟時,會患齲齒,氟多了又會患斑釉齒，如果再多，會患氟骨癥等系列病癥。硒硒有防癌、抗癌作用。人體內(nèi)含量14-21mg適量攝入每天20-350微克，缺乏是引起克山病的一個重要病因。缺硒會誘發(fā)肝壞死，缺硒會誘發(fā)心血管疾病。人輕度或中度缺硒，征兆和癥狀不明顯。攝入過量的硒將引起硒中毒，其癥狀為：胃腸障礙、腹水、貧血、毛發(fā)脫落、指甲及皮膚變形、肝臟受損。正常人如攝入超過生理需要量50倍的硒有產(chǎn)生中毒的危險。

碘碘是甲狀腺素的重要成分。缺碘會引起甲狀腺腫大，幼兒缺碘會影響生長發(fā)育，造成思維遲鈍。過量也會引起甲狀腺腫大。1（08北京）為防止骨質(zhì)疏松，應(yīng)補充的元素是()A．鐵B．鋅C．鈣D．碳2下列有關(guān)營養(yǎng)成分與人體健康關(guān)系敘述錯誤的是()A．缺鐵會患貧血癥B．為防治佝僂病，過量補鈣C．?dāng)z入淀粉量不足，會患低血糖D．食用蔬菜、水果可以補充維生素3（08江蘇無錫）下列做法不會引起食品安全事故的是()A．用霉變大米煮飯食用B．用鐵強(qiáng)化醬油作調(diào)味品C．用甲醛溶液浸泡水產(chǎn)品并食用D．用含亞硝酸鈉的工業(yè)用鹽腌制食品4（08山東青島）某些人睡覺常常磨牙是因為缺鋅，這里的“鋅是指()A．元素B．分子C．原子D．離子5（08山東淄博）化學(xué)時刻影響著我們的生活，它在工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和日常生活中起到了非常重要的作用。下列說法中正確的是()A．微量元素在人體內(nèi)的需求量很小，不需要從外界攝取B．纖維素?zé)o法被人體吸收，所以食物中的纖維素對人體毫無意義C．熟石灰可以改良酸性土壤，但不能和硫酸銨混合使用D．木炭燃燒的劇烈程度由它的著火點決定，而與氧氣的濃度無關(guān)CBBAC化學(xué)可以幫助人類認(rèn)識改造周圍的世界，促進(jìn)社會發(fā)展.糖類、油脂、蛋白質(zhì)和維生素都是人類的基本營養(yǎng)物質(zhì)。下表為某品牌燕麥片標(biāo)簽中的一部分。每100g含有營養(yǎng)成分:糖類7．6g,油脂7．8g,蛋白質(zhì)7．4g,維生素18mg,鈣

201mg,鎂18．2mg,鈉30．8mg,鋅8．1mg

①燕麥片的營養(yǎng)成分中能與水反應(yīng)生成氨基酸的營養(yǎng)物質(zhì)是___________________；每克營養(yǎng)物質(zhì)氧化時放出能量最多的是__________；人體必需的微量元素是______________。②維生素C易溶于水，向其水溶液中滴入紫色石蕊試液，石蕊變紅色，加熱該溶液至沸騰，紅色消失。因此，烹調(diào)富含維生素C的食物時，應(yīng)該注意_____________；在堿性條件下，維生素C易被空氣氧化，燒煮時最好加一點________。蛋白質(zhì)油脂鋅溫度不能過高醋課堂練習(xí)請將下列化學(xué)元素與缺乏后易導(dǎo)致的病癥和用于補充的食物用線連接起來元素名稱缺乏后導(dǎo)致的病癥補充的食物來源鋅碘鐵鈣食欲不振、生長遲緩缺鐵性貧血甲狀腺腫大（大脖子?。﹥和橇Φ拖聥胗變旱呢E病，成年人的骨質(zhì)疏松癥，腰酸背痛海帶、紫菜及海產(chǎn)品動物肝臟、動物全血、肉類奶類、綠色蔬菜、肉類、豆類海產(chǎn)品、豬、牛、羊肉再見再見再見鐵

鐵是血紅蛋白的成分，人體內(nèi)含量4-5g，適量攝入（每天12-15mg)能幫助氧氣的運輸，缺鐵會引起貧血。鐵缺乏可引起缺鐵性貧血，使人的體質(zhì)虛弱，皮膚蒼白、易疲勞、頭暈、對寒冷過敏、氣促、甲狀腺功能減退。攝入過量的鐵（將產(chǎn)生慢性或急性鐵中毒，慢性中度癥狀為，肝臟含有大量的鐵將導(dǎo)致肝硬化、胰腺纖維化等。急性鐵中毒使胃腸道上皮發(fā)生嚴(yán)重