餐飲業(yè)概述課件

餐飲業(yè)概述餐飲業(yè)概述餐飲業(yè)是利用餐飲設施為客人提供餐飲實物產品和餐飲服務的生產經營性行業(yè)。餐飲業(yè)是一個古老而又充滿活力且具有現(xiàn)代氣息的行業(yè)。古今中外餐飲業(yè)的發(fā)展有著悠久的歷史和深厚的內涵餐飲業(yè)有其獨特的業(yè)態(tài)特征餐飲業(yè)概述中國餐飲具有悠久的歷史，燦爛的文化，是東方文明的重要組成部分。中國餐飲業(yè)的發(fā)展每個階段都有其突出的發(fā)展特點，每個發(fā)展階段也就有自己所獨特的表現(xiàn)內容中國餐飲業(yè)的發(fā)展歷史深受儒家思想的影響，中餐在禮儀上講究席位排坐、尊卑有別、長幼有序、男女分席，餐飲過程嚴格有序，菜點的設計十分注重造型，并且取名也有講究，這些均包蘊了儒家的思想觀念。餐飲業(yè)概述原始社會奠定餐飲業(yè)形成的物質基礎商周時期餐飲已發(fā)展為一個獨立的行業(yè)秦漢時期南北風味出現(xiàn)雛形，是中國餐飲業(yè)發(fā)展的第二階段唐宋時期餐飲市場流派紛呈明清時期飲宴規(guī)模盛大晚清時期西餐開始出現(xiàn)當代餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展餐飲業(yè)概述當今社會人類在政治、經濟、商貿、旅游、科技、文化等方面的交流日益頻繁。國際化的、跨地區(qū)的商務、公務活動越來越頻繁，商務宴請成為主要的餐飲消費；世界旅游市場的不斷升溫，旅游餐飲消費已經在餐飲市場中占有重要的位置；家務勞動社會化程度日益提高，人們對營養(yǎng)、衛(wèi)生和服務以及更高層次的飲食文化的要求越來越多，使現(xiàn)代餐飲業(yè)正朝著透明化、多元化、集團化、特色化的方向發(fā)展。餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢具有明顯的特征。餐飲業(yè)概述企業(yè)發(fā)展集團化管理理念日趨先進

管理手段現(xiàn)代化

經營功能多樣化

餐飲經營特色化餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢餐飲業(yè)概述餐飲業(yè)的服務對象是由各種不同的消費群體組成的，具有極強的廣泛性。其中既包括國內外旅游者，也包括機關團體、企事業(yè)單位和當地居民?？驮捶植嫉膹V泛性創(chuàng)造了多樣化的需求，從而為餐飲企業(yè)創(chuàng)作特色和進行差異化競爭創(chuàng)造了條件。餐飲業(yè)概述餐飲業(yè)的發(fā)展規(guī)模和速度在一定程度上是建立在社會經濟和旅游發(fā)展基礎上的。餐飲的市場基礎是當地居民，因此所在地區(qū)居民可支配收入越多，他們外出用餐的頻率和消費水平就越高，商務活動和社會交往越頻繁，對餐飲產品的需求量就越大；一個地區(qū)、城市的旅游業(yè)越發(fā)達，作為旅游業(yè)食、住、行、游、購、娛六大要素中重要組成部分的餐飲業(yè)就越發(fā)達。餐飲業(yè)概述餐飲市場的可進入性是餐飲業(yè)的一個很顯著的業(yè)態(tài)特點。從投資角度看，餐飲企業(yè)一般投入的資金量不是很大，沒有太大的資金壁壘。從技術條件看，餐飲企業(yè)并非高技術產業(yè)，主要以手工勞動為主并帶有一定的經驗性和模糊性，所以沒有很強的技術壁壘。從市場情況看，餐飲市場的需求量很大，并且具有較高的投資回報率?？傊?，餐飲業(yè)是既有市場吸引力又具有很強的可進入性的行業(yè)。這一點，決定了餐飲業(yè)在未來幾年內仍是投資的熱點。餐飲業(yè)概述餐飲業(yè)帶有強烈的地區(qū)文化特點，主要體現(xiàn)在餐飲企業(yè)的經營尤其是餐飲產品必須適應當地的飲食習慣和口味特點。盡管由于目前各地交往的增加，各種文化的交融。各地的餐飲也呈現(xiàn)出多樣化的特點，即使如此，各地區(qū)的餐飲消費仍然帶有很強的地方性特點，仍然存在著主流餐飲的現(xiàn)象，適應當地的飲食文化習慣和口味特點是餐飲產品創(chuàng)新的“靈魂”，也是搞好餐飲經營的重要法則。餐飲業(yè)概述餐飲業(yè)是一種可進入性比較強的行業(yè)，但同時也具有較高的風險。由于客源市場的需求動向、需求方式以及需求數量會受到多種因素的影響，因此對餐飲市場的把握和適應就變得比較困難；餐飲供給一旦形成，往往具有一定的剛性；餐飲產品本身具有很強的模仿性，很少有專利，因此餐飲企業(yè)間的競爭往往是在短暫的創(chuàng)新后相互爭奪共同的目標市場，必然導致一部分餐飲企業(yè)倒閉或轉手，同時餐飲業(yè)受外界影響和制約非常明顯。餐飲業(yè)概述餐飲企業(yè)圍繞一定主題，營造特有文化氛圍的同時，設計、推出并保持具有某種風格的產品，依此經營，依此立業(yè)。其主要體現(xiàn)在圍繞尋找、開發(fā)差異化產品，精心設計、潛心打造主題獨特、別有風格的餐飲產品。餐飲業(yè)概述充分運用現(xiàn)代科技手段進行企業(yè)運作管理，注重與企業(yè)相關信息的搜集、整理和運用；計算機的應用已經非常普及，應用范圍也日趨廣泛。餐飲業(yè)概述在強調以人為本的基礎之上，強調效率管理，組織結構優(yōu)化管理，注重戰(zhàn)略管理。永和豆?jié){麥當勞必勝客肯德基餐飲企業(yè)代表思考與實踐如何理解“餐飲業(yè)是一個古老而又充滿活力且具有現(xiàn)代氣息的行業(yè)”？對本市著名的餐飲企業(yè)進行實地考察，具體說明“餐