動物營養(yǎng)學(xué)課件

動物營養(yǎng)學(xué)

AnimalNutrition姜建陽王利華動物蛋白（肉、蛋、奶）動物生產(chǎn)飼養(yǎng)管理疫病防治品種營養(yǎng)與飼料飼養(yǎng)技術(shù)遺傳育種繁殖養(yǎng)豬、養(yǎng)雞、養(yǎng)牛等動物營養(yǎng)學(xué)AnimalNutrition飼料學(xué)FeedScience求供哪些動物的營養(yǎng)動物需要哪些營養(yǎng)物質(zhì)為什么需要這些營養(yǎng)物質(zhì)需要多少營養(yǎng)物質(zhì)動物需要哪些飼料為什么需要這些飼料需要多少飼料如何合理將飼料供給動物營養(yǎng)？營養(yǎng)學(xué)？動物營養(yǎng)？動物營養(yǎng)學(xué)？為什么要學(xué)動物營養(yǎng)？怎樣學(xué)？第一節(jié)營養(yǎng)及營養(yǎng)學(xué)一、營養(yǎng)的概念1、營養(yǎng):是有機(jī)體消化吸收食物并利用食物中的有效成分來維持生命活動、修補(bǔ)體組織、生長和生產(chǎn)的全部過程。2、養(yǎng)分:食物中能夠被有機(jī)體用以維持生命或生產(chǎn)產(chǎn)品的一切化學(xué)物質(zhì)，即通常所稱的營養(yǎng)物質(zhì)或營養(yǎng)素、養(yǎng)分。凡能提供養(yǎng)分的物質(zhì)叫食物或飼料。2、營養(yǎng)學(xué)分支營養(yǎng)學(xué)植物營養(yǎng)學(xué)微生物營養(yǎng)學(xué)動物營養(yǎng)學(xué)植物生產(chǎn)人類動物生產(chǎn)農(nóng)業(yè)人類營養(yǎng)學(xué)人類三、動物營養(yǎng)學(xué)1、概念研究營養(yǎng)物質(zhì)攝入與動物生命活動（包括生產(chǎn)）之間關(guān)系的科學(xué)。養(yǎng)分是動物生命活動的物質(zhì)基礎(chǔ)。研究養(yǎng)分的攝入與動物健康和高效生產(chǎn)的定性定量規(guī)律，不但可以為動物生產(chǎn)提供理論根據(jù)和實(shí)踐指南，維持動物生產(chǎn)的高效進(jìn)行，而且有助于揭示動物生命活動的本質(zhì)、動物與人及環(huán)境間的互作關(guān)系。2、動物營養(yǎng)學(xué)任務(wù)確定必需營養(yǎng)素及其理化特性；研究必需營養(yǎng)素在體內(nèi)的代謝過程及其調(diào)節(jié)機(jī)制；研究營養(yǎng)攝入與動物健康的關(guān)系；研究動物營養(yǎng)與人及環(huán)境之間的互作規(guī)律；制定不同條件下，不同生產(chǎn)目的的動物對各種營養(yǎng)物質(zhì)的需要量；研究動物營養(yǎng)學(xué)的研究方法。4、與動物營養(yǎng)學(xué)關(guān)系密切的學(xué)科《飼料與飼養(yǎng)學(xué)》《普通化學(xué)》《動物生物化學(xué)》《生態(tài)學(xué)》《動物生理學(xué)》《微生物學(xué)》《數(shù)學(xué)》《畜牧經(jīng)濟(jì)學(xué)》《土壤學(xué)》

《計(jì)算機(jī)技術(shù)》第二節(jié)動物營養(yǎng)與動物生產(chǎn)一、動物生產(chǎn)的特點(diǎn)1、動物生產(chǎn)的目的將糧食及人類不能直接利用的物質(zhì)轉(zhuǎn)化為人類生存和生活質(zhì)量提高所必需的食物、衣物、藥物、娛樂、勞力等。其中，生產(chǎn)食物是動物生產(chǎn)的主要目的。2、動物生產(chǎn)的作用食物鏈的重要成員，生態(tài)平衡的維護(hù)者。動物生產(chǎn)特點(diǎn)：與人競爭資源自然界的食物資源再生性資源：蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪三大有機(jī)物屬再生性資源非再生性資源：無機(jī)養(yǎng)分到達(dá)地球表面的太陽能，有1%被植物利用。植物所捕獲的太陽能中，有5%被轉(zhuǎn)化為人類可直接利用的食物。人畜爭食主要體現(xiàn)在這部分。動物生產(chǎn)特點(diǎn)：有效利用資源動物將人類不能直接利用的養(yǎng)分資源（如牧草、各類副產(chǎn)物等）轉(zhuǎn)化為人類食品，從而提高食物生產(chǎn)體系中的養(yǎng)分利用率。動物生產(chǎn)物質(zhì)轉(zhuǎn)化效率低與人類競爭資源環(huán)境的污染者，也是保護(hù)者為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)維持食物鏈的正常運(yùn)轉(zhuǎn)和維護(hù)生態(tài)平衡的重要成員三、動物營養(yǎng)在動物生產(chǎn)中的作用1、保障動物健康2、提高生產(chǎn)水平與50年前比較，現(xiàn)代動物的生產(chǎn)水平提高了80-200%。其中，營養(yǎng)的貢獻(xiàn)率占50-70%。3、改善產(chǎn)品質(zhì)量4、降低生產(chǎn)成本動物生產(chǎn)的總成本中，飼料成本占50-80%5、保護(hù)生態(tài)環(huán)境四、動物營養(yǎng)在飼料工業(yè)中的作用動物營養(yǎng)是決定飼料企業(yè)產(chǎn)品定位、產(chǎn)品產(chǎn)量與質(zhì)量、企業(yè)生產(chǎn)效率的核心因素。第三節(jié)動物營養(yǎng)學(xué)發(fā)展歷程Lavoisier（1743-1794）階段二：從19世紀(jì)中葉到20世紀(jì)30-40年代1860年由德國Henneber和Stomann創(chuàng)立了概略養(yǎng)分分析方案即“Weende方案”，主要測定飼料中的水分、粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、粗纖維、粗灰分和無氮浸出物等六種概略養(yǎng)分。此階段的主要成就是認(rèn)識到了蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物三大有機(jī)物是動物的必需養(yǎng)分。大部分研究集中在這三大養(yǎng)分及能量利用率上，并開始積累有關(guān)礦物元素的資料。1875年，美國成立全球第一家飼料廠，標(biāo)志著動物營養(yǎng)學(xué)已進(jìn)入到實(shí)際應(yīng)用階段。我國動物營養(yǎng)學(xué)發(fā)展概況第一階段：1949~1957（建國初期）。主要致力于飼料資源調(diào)研、飼料資源開發(fā)、飼料營養(yǎng)價(jià)值評定及青粗飼料的加工貯存等。第二階段：1958~1978（計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期）。發(fā)展滯后。第三階段：20世紀(jì)70年代末期到現(xiàn)在。動物營養(yǎng)學(xué)的大發(fā)展時(shí)期。二、動物營養(yǎng)學(xué)的現(xiàn)狀確定了50種必需養(yǎng)分；了解了養(yǎng)分的主要代謝過程，掌握了養(yǎng)分的基本功能，弄清了養(yǎng)分的缺乏癥和某些養(yǎng)分的中毒癥；制定了各類動物對主要養(yǎng)分的營養(yǎng)需要量，掌握了主要養(yǎng)分的利用效率，使動物生產(chǎn)能夠在較準(zhǔn)確的營養(yǎng)調(diào)控下進(jìn)行；建立了一整套動物營養(yǎng)學(xué)的研究方法；了解了多種因素對營養(yǎng)代謝和需要量的影響；認(rèn)識了飼料添加劑在動物營養(yǎng)中的重要作用；三、動物營養(yǎng)：主要問題養(yǎng)分代謝過程及分子調(diào)節(jié)機(jī)制研究不足；對動物與消化道微生物生態(tài)系統(tǒng)之間關(guān)系的了解不足；交叉領(lǐng)域薄弱：營養(yǎng)與遺傳、營養(yǎng)與健康、營養(yǎng)與環(huán)境及動物福利、營養(yǎng)與產(chǎn)品品質(zhì)；采食量及其調(diào)控機(jī)制與措施研究不足；養(yǎng)分及抗?fàn)I養(yǎng)因子的生物利用率的快速準(zhǔn)確評定技術(shù)不完善；飼料安全問題突出。四、動物營養(yǎng)：未來發(fā)展向分支學(xué)科和交叉學(xué)科滲透和發(fā)展：環(huán)境營養(yǎng)學(xué)生態(tài)營養(yǎng)學(xué)微生態(tài)營養(yǎng)學(xué)免疫營養(yǎng)學(xué)分子營養(yǎng)學(xué)系統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)………………第一章動物與飼料的化學(xué)組成內(nèi)容第一節(jié)動物與飼料第二節(jié)動植物體的化學(xué)組成第三節(jié)飼料養(yǎng)分第一節(jié)動物與飼料一、動植物的代謝特點(diǎn)1.動物代謝特點(diǎn)異養(yǎng)生物，依賴于自然界中的有機(jī)物。2.植物代謝特點(diǎn)自養(yǎng)生物，可利用自然界存在的簡單無機(jī)物合成所需有機(jī)物。相互依存相互制約二、動植物的相互關(guān)系動物人植物依靠排泄物和死后尸體種植業(yè)畜牧業(yè)圖1-1動植物相互關(guān)系圖第二節(jié)動植物體的化學(xué)組成

一、元素組成動植物體內(nèi)已發(fā)現(xiàn)90多種元素，含量最多的為C、H、O、N四種，可達(dá)DM90%以上。必需化學(xué)元素：非礦物元素4種：C、H、O、N；礦物元素20多種：常量元素7種：Ca、P、K、Na、S、Cl、Mg；微量元素10多種：Fe、Cu、Mn、Zn、Se、I、Co、F、Mo、V、Ni等。二、化合物組成1.碳水化合物含C、H、O，H：O=2：11）單糖根據(jù)C原子數(shù)多少，有丙糖、丁糖、戊糖、己糖。單糖中己糖最重要，其結(jié)構(gòu)式：C6H12O6植物體內(nèi)：6CO2+6H2O→C6H12O6+6O2動物體內(nèi):C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O重要己糖包括：半乳糖：乳糖水解產(chǎn)物之一葡萄糖：常見于玉米、糖蜜和動物血液中，甜度為蔗糖的3/4；果糖：主要存在于成熟水果和蜂蜜中，是最甜的糖；2）雙糖重要雙糖包括：蔗糖：水解產(chǎn)生葡萄糖和果糖麥芽糖：由淀粉水解產(chǎn)生，甜度為蔗糖的1/4乳糖：主要存在于乳中，甜度為蔗糖的1/63）多糖少于10個(gè)單糖單元的多糖叫寡糖化學(xué)式：（C6H10O5）n重要多糖包括：

淀粉:植物的能量貯存形式,動物的主要能量來源。水解式：淀粉→糊精→麥芽糖→葡萄糖糖原：動物淀粉，在肝臟合成，水解產(chǎn)生葡萄糖。

半纖維素：異質(zhì)多糖，由多縮戊糖和多縮己糖組成。性質(zhì)介于淀粉和纖維素之間。纖維素：由葡萄糖聚合而成。自然界最豐富的碳水化合物，占植物界C含量的50%以上。棉花含量90%以上。木質(zhì)素：非碳水化合物，含C過多，H：O比≠2：1，含N。半纖維素、纖維素、木質(zhì)素為植物細(xì)胞壁的主要成分，粗飼料中含量高。2.脂肪含C、H、OC、H對O的比例高于碳水化合物3.蛋白質(zhì)含C、H、O、N，部分蛋白質(zhì)含少量Fe、P、S蛋白質(zhì)平均含N16%由20種AA組成（表1-1）名稱三字母符號單字母符號名稱三字母符號單字母符號丙氨酸AlaA精氨酸ArgR天冬酰胺AsnN組氨酸HisH天冬氨酸AspD異亮氨酸IleI半胱氨酸CysC亮氨酸LeuL谷氨酸GluE賴氨酸LysK谷氨酰胺GlnQ蛋氨酸MetM甘氨酸GlyG苯丙氨酸PheF脯氨酸ProP蘇氨酸ThrT絲氨酸SerS色氨酸TryW酪氨酸TyrY纈氨酸ValV表1-1氨基酸4.維生素為有機(jī)物；含C、H、O，有些含N及礦物元素。主要維生素包括：脂溶性維生素：維生素A、D、E、K;水溶性維生素：B1、B2、B6、B12、煙酸、泛酸、生物素、葉酸、膽堿、VC.5.水由H、O組成，動植物的主要組成成分。三、動植物體組成成分比較1.元素比較（表1-2）表1-2動植物體化學(xué)元素比較1）元素種類基本相同，數(shù)量差異大；2）元素含量規(guī)律異同相同：均以氧最多、碳?xì)浯沃?，其他少不同：植物含鉀高，含鈉低動物含鈉高，含鉀低動物含鈣、磷高于植物3）元素含量的變異情況動物的元素含量變異小，植物的變異大。2.化合物組成比較營養(yǎng)物質(zhì)植物動物青干草甜菜大麥向日葵餅半肥育閹牛中等營養(yǎng)水平綿羊脂肪型豬初生犢牛水分粗蛋白質(zhì)粗脂肪無氮浸出物粗纖維粗灰分1410341266881091114926843936112314756182010554192210444133910373184104動植物體化學(xué)組成的比較（%）1）動植物的化合物有三類：第一類是構(gòu)成機(jī)體組織的成分，如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、水和礦物質(zhì)；第二類是合成或分解的中間產(chǎn)物，如氨基酸、脂肪酸、甘油、氨、尿素、肌酸等；第三類是生物活性物質(zhì)，如酶、激素、維生素和抗體等。2）動植物水分含量最高，植物變異大于動物；3）植物含纖維素、半纖維素、木質(zhì)素；動物無；4）植物能量儲備為淀粉，含量高；動物為脂肪，碳水化合物少（<1%），主要是糖原和少量葡萄糖；5）植物除含真蛋白外,含有較多的氨化物;動物主要是真蛋白及少量游離AA,無其他氨化物;動物蛋白質(zhì)含量高,變異小，品質(zhì)也優(yōu)于植物；6）植物除含真脂肪外,還有其他脂溶性物質(zhì),如脂肪酸、色素蠟質(zhì);動物主要是真脂肪、脂肪酸及脂溶性V;動物脂肪含量高于除油料作物外的植物。第三節(jié)飼料養(yǎng)分

一、概略養(yǎng)分國際上通常采用1864年，德國Weende試驗(yàn)站的Hanneberg提出的常規(guī)飼料分析方案，即概略養(yǎng)分分析方案(FeedProximateAnalysis)，將飼料中的養(yǎng)分分為六大類（圖1-3）

（一）水分（Water)各種飼料均含有水分，其含量差異很大，最高可達(dá)95%以上，最低可低于5%。

1.總水包括：游離水（自由水、初水）:存在于細(xì)胞之間，結(jié)合不緊密，容易揮發(fā)。結(jié)合水（吸附水、束縛水）:與細(xì)胞內(nèi)膠體物質(zhì)緊密結(jié)合，難以揮發(fā)。飼料干物質(zhì)=100%-水分%2.飼料狀態(tài)1）風(fēng)干（半干）狀態(tài)（基礎(chǔ)）——60-70℃烘干，失去初水，剩余物為風(fēng)干物質(zhì)，其狀態(tài)叫～2）全干（絕干）狀態(tài)（基礎(chǔ)）——100-105℃烘干，失去結(jié)合水，剩余物叫全干（絕干）物質(zhì)，其狀態(tài)叫～（二）粗灰分(Ash)是飼料、動物組織和動物排泄物樣品在550-600℃高溫爐中將所有有機(jī)物質(zhì)全部氧化后剩余的殘?jiān)?。（三）粗蛋白質(zhì)(CrudeProtein，縮寫CP)

粗蛋白質(zhì)：飼料中一切含氮化合物的總稱。分析上=N×6·25粗蛋白＝真蛋白+非蛋白氮（四）粗脂肪(EtherExtract,縮寫EE)

粗脂肪：是飼料、動物組織、動物排泄物中脂溶性物質(zhì)的總稱。常規(guī)飼料分析是用乙醚浸提樣品所得產(chǎn)品，故稱為乙醚浸出物。EE包括真脂肪、類脂肪和其他脂溶性物質(zhì)（如色素、維生素等）。（五）粗纖維（CrudeFiber,縮寫CF）粗纖維是植物細(xì)胞壁的主要組成成分，包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素等成分。常規(guī)分析法是在強(qiáng)制條件(1.25％酸、1.25%堿、乙醇、高溫）下測定。結(jié)果：一部分纖維素、半纖維素和木質(zhì)素溶解，使CF測值偏低，NFE偏高。VanSoest(1976)改進(jìn)方案：中性洗滌纖維（NDF）酸性洗滌纖維（ADF）酸性洗滌木質(zhì)素（ADL）Neutraldetergentfiber(NDF)Aciddetergentfiber(ADF)Aciddetergentlignin(ADL)VanSoest飼草粗纖維分析方案（六）無氮浸出物（NFE，nitrogen-freeextract）為可溶性碳水化合物，包括單糖、雙糖和淀粉等可溶性多糖的總稱。NFE%=100%-（Water+CA+CP+EE+CF）二、純養(yǎng)分如氨基酸、礦物元素、脂肪酸、維生素、單糖、雙糖等，共50多種。三、養(yǎng)分的基本功能基本功能1、作為動物體的結(jié)構(gòu)物質(zhì)

2、作為動物生存和生產(chǎn)的能量來源3、作為動物機(jī)體正常機(jī)能活動的調(diào)節(jié)物質(zhì)4、形成產(chǎn)品———附屬功能表1-3不同養(yǎng)分的功能構(gòu)成機(jī)體提供能量調(diào)節(jié)乳蛋形成水+-++蛋白質(zhì)++++碳水化合物++++脂肪++++礦物質(zhì)+-++維生素--++四、養(yǎng)分含量的表示方法1、表示法（1）以%表示（2）g/kg或mg/kg，g/t（3）ppm/ppb（目前已不使用）2、不同干物質(zhì)基礎(chǔ)的換算新鮮基礎(chǔ)（原樣基礎(chǔ)）；絕干基礎(chǔ)（全干基礎(chǔ)）；風(fēng)干基礎(chǔ)（半干基礎(chǔ)），通常含水10-15%。將某一基礎(chǔ)下的養(yǎng)分含量換算成另一基礎(chǔ)下的養(yǎng)分含量，需按養(yǎng)分占干物質(zhì)的比例不變的原則來計(jì)算，如：

某飼料新鮮基礎(chǔ)含CP5%，水分75%，求飼料風(fēng)干基礎(chǔ)（含水10%）下含蛋白質(zhì)多少？設(shè)為x，則x∶90%=5%∶25%x=（5%×90%）÷25%=18%第二章動物對飼料的消化內(nèi)容第一節(jié)飼料的消化性第二節(jié)動物的消化力與飼料的可消化性第一節(jié)飼料消化性

一、消化方式1.消化的概念飼料中的養(yǎng)分變成為能被動物吸收的形式的過程（大分子---小分子，化學(xué)價(jià)的變化等）。2.消化道結(jié)構(gòu)（圖2-1、2-2、2-3、2-4）圖2-1豬消化道結(jié)構(gòu)圖2-2雞消化道結(jié)構(gòu)圖2-3馬消化道結(jié)構(gòu)圖2-4牛消化道結(jié)構(gòu)3.消化方式（1）物理性消化：主要靠動物口腔內(nèi)牙齒和消化道管壁的肌肉運(yùn)動把飼料撕碎、磨爛、壓扁，有利于在消化道內(nèi)形成多水的食糜，為胃腸中其他形式的消化作準(zhǔn)備。（2）化學(xué)性消化：主要是酶的消化。（3）微生物消化：瘤胃微生物、盲腸與結(jié)腸微生物表2-1動物消化方式方式部位工具作用物理性口腔牙齒磨碎、增加表面積消化道肌肉收縮和消化液混合化學(xué)性消化道酶大分子變?yōu)樾》肿游⑸锪鑫该附Y(jié)構(gòu)降解，新物質(zhì)合成大腸酶結(jié)構(gòu)降解，新物質(zhì)合成（1）物理性消化表2-2動物種類特異性種類部位作用程度牛、羊口腔（反芻）大禽肌胃（石頭）大豬口腔小馬口腔較大（2）化學(xué)消化動物部位養(yǎng)分作用程度豬口腔淀粉弱胃蛋白質(zhì)中小腸CP、NFE、EE強(qiáng)牛羊口腔淀粉極弱胃蛋白質(zhì)中小腸CP、NFE、EE、MCP強(qiáng)禽腺胃蛋白質(zhì)弱小腸CP、NFE、EE強(qiáng)化學(xué)性消化在腸道中的部位1）消化道腔內(nèi)——大分子的降解，如：蛋白質(zhì)→氨基酸、小肽脂肪→甘油、脂肪酸淀粉→雙糖、單糖2）腸粘膜細(xì)胞內(nèi)——進(jìn)一步降解，如：小肽→氨基酸雙糖→單糖（3）微生物消化動物部位養(yǎng)分作用程度豬大腸粗纖維中蛋白質(zhì)大牛、羊瘤胃NFE、CP、CF大大腸大禽嗉囔CF小大腸粗纖維小蛋白質(zhì)大馬大腸粗纖維、CP大瘤胃內(nèi)環(huán)境1）內(nèi)環(huán)境特點(diǎn)—食物穩(wěn)定地進(jìn)入，提供微生物作用底物；—唾液NaHCO3不斷進(jìn)入，維持pH在6-7；—通過與血液間的離子交換使?jié)B透壓接近血漿水平；—通過發(fā)酵產(chǎn)熱使溫度維持在38-42℃。2）瘤胃微生物厭氧細(xì)菌，1011個(gè)/ml，二類：一類可利用纖維素、淀粉、葡萄糖等二類可發(fā)酵第一類細(xì)菌的代謝產(chǎn)物原生動物，106個(gè)/ml，吞噬食物和細(xì)胞顆粒，并可利用纖維素細(xì)菌作用>原生動物3）反芻動物微生物消化的重要性:消化飼料中70-85%DM和50%以上的CF（4）化學(xué)性消化與微生物消化的異同相同不同化學(xué)性消化酶酶來源于動物微生物消化酶酶來源于微生物1、主要吸收部位：小腸、瘤胃（1）被動吸收——被動轉(zhuǎn)運(yùn)，由高濃度梯度低濃度，主要養(yǎng)分如短鏈脂肪酸、水溶性維生素、各種離子等；2、主要吸收方式：二、消化后養(yǎng)分的吸收（2）主動轉(zhuǎn)運(yùn)——逆濃度梯度進(jìn)行、耗能，主要養(yǎng)分單糖、AA等；（3）胞飲吸收——細(xì)胞直接吞噬某些大分子物質(zhì)和離子，特別對幼齡動物（免疫球蛋白的吸收）。三、各類動物的消化特點(diǎn)1、非反芻動物：主要是酶的消化，以微生物消化較弱。2、反芻動物：前胃(瘤胃、網(wǎng)胃、瓣胃)微生物消化為主，主要在瘤胃內(nèi)進(jìn)行。皺胃和小腸的消化與非反芻動物類似，主要是酶的消化。瘤胃微生物消化具有兩大優(yōu)點(diǎn)：一是借助于微生物產(chǎn)生的β—糖苷酶，消化宿主動物不能消化的纖維素、半纖維素等物質(zhì)，顯著增加飼料中總能(GE)的可利用程度；二是微生物能合成必需氨基酸、必需脂肪酸和B族維生素等營養(yǎng)物質(zhì)供宿主利用。3、禽類對飼料中養(yǎng)分的消化類似于非反芻動物豬的消化。食物在腺胃停留時(shí)間很短，消化作用不強(qiáng)，主要在肌胃內(nèi)進(jìn)行，肌胃內(nèi)的砂粒有助于飼料的磨碎和消化。禽類的腸道較短，飼料在腸道中停留時(shí)間不長，所以酶的消化和微生物的發(fā)酵消化都比豬的弱。第二節(jié)動物的消化力與飼料的可消化性

一、消化力與消化性消化力：動物消化飼料的能力；消化性：飼料能被動物消化的性質(zhì)或程度。消化率：衡量指標(biāo)飼料某養(yǎng)分消化率=(食入飼料中某養(yǎng)分-糞中某養(yǎng)分)/食入飼料中某養(yǎng)分*100%二、影響消化率的因素（1）動物種類1.動物動物消化道長度（%）粗飼料差異大牛>羊>豬>家禽精飼料差異?。?）年齡與個(gè)體年齡：粗蛋白、粗脂肪、粗纖維隨年齡增加而增加個(gè)體：以豬為例：瘦肉型與脂肪型對干物質(zhì)和粗蛋白的消化率差異為一般混合料6%谷物籽實(shí)4%粗飼料12-14%2.飼料（1）種類（2）化學(xué)成分粗蛋白和粗纖維影響大反芻動物養(yǎng)分消化率隨粗蛋白水平提高而提高豬、禽趨勢與反芻動物相同，但不明顯（3）飼料中的抗?fàn)I養(yǎng)因子（1）飼料的加工調(diào)制3.飼養(yǎng)管理技術(shù)豬對不同粉碎粒度大麥的消化率（2）飼喂水平豬影響小草食動物影響大第三章水的營養(yǎng)內(nèi)容第一節(jié)水的性質(zhì)和作用第二節(jié)水的代謝第三節(jié)各種動物的需水量及飲水品質(zhì)第一節(jié)水的性質(zhì)和作用1.較高的表面張力2.比熱大：維持體溫恒定3.蒸發(fā)熱高：動物有蒸發(fā)散熱4.水結(jié)冰后體積增大，比重變小一、水的性質(zhì)二、水的作用1.構(gòu)成體組織（表1）新生犢牛綿羊（瘦）綿羊（肥）仔豬（8kg）肥豬（100kg）母雞雛雞動物體含水量74744073495685表1動物體中水的百分含量（%）2.參與養(yǎng)分代謝水是一種理想的溶劑水是化學(xué)反應(yīng)的介質(zhì)3.調(diào)節(jié)體溫4.其他功能：（1）潤滑作用（2）稀釋毒物（3）產(chǎn)品的組成部分5.缺水的影響（1）失水1-2%干渴，食欲減退，生產(chǎn)下降;（2）失水8%嚴(yán)重干渴，食欲喪失，抗病力下降;（3）失水10%生理失常，代謝紊亂;（4）失水20%死亡;（5）動物可以失去全部體內(nèi)的脂肪，蛋白質(zhì)的一半，體重的一半，動物都能生存；（6）只飲水，可存活三個(gè)月；（7）不飲水，攝取其它養(yǎng)分，可存活七天。第二節(jié)水的代謝一、水的來源1、飲水——水的主要來源2、飼料水飼喂青綠飼料，可保證其來源。3.代謝水——三大有機(jī)物在動物體內(nèi)氧化分解或合成過程中所產(chǎn)生的水。能滿足動物需水量的5%-10%，具有重要的生命意義。脂肪的代謝水最多，其次是糖，第三是蛋白質(zhì)。表2三大有機(jī)養(yǎng)分的代謝水養(yǎng)分氧化后代謝水（g)每100克含熱量（kJ）代謝水（g/100kJ）100克淀粉601673.63.6100克蛋白質(zhì)421673.62.5100克脂肪1003765.62.7二、水的排泄尿的排泄：動物由尿排出水的多少取決于動物種類、飲水量大小以及其他途徑排水量的多少。糞的排泄：受動物種類及飼料性質(zhì)的影響。肺臟的排出：受環(huán)境溫度、活動量的影響。皮膚的排水：包括不感覺失水和排汗失水兩種。產(chǎn)品排泄：乳、蛋三、體水平衡的調(diào)節(jié)1、水的平衡動物體內(nèi)的水分布于全身各組織器官及體液中，細(xì)胞內(nèi)液約占2/3，細(xì)胞外液約占1/3，細(xì)胞內(nèi)液和細(xì)胞外液的水不斷地進(jìn)行交換，保持體液的動態(tài)平衡。不同動物體內(nèi)水的周轉(zhuǎn)代謝的速度不同。2、水的調(diào)節(jié)

失水多

飲水后血漿滲透壓上升下降加壓素分泌增多減少腎小管的重吸收增強(qiáng)減弱尿量減少增加此外，醛固酮激素在增加對Na+重吸收的同時(shí)，也增加對水的重吸收。第三節(jié)各種動物的需水量及飲水品質(zhì)一、水的需要量不易準(zhǔn)確測得，數(shù)據(jù)是大致的范圍，在畜牧生產(chǎn)中累積的經(jīng)驗(yàn)而得。采食量1kgDM，需水：成年反芻3-5kg水犢牛6-7kg水豬與禽2-3kg水適宜環(huán)境條件下畜禽對水的需要量（L/d）動物種類需水量肉牛22~66奶牛38~110綿羊和山羊4~15馬30~45豬11~19家禽0.2~0.4火雞0.4~0.6二、影響需要量的因素1.動物種類：大量排糞需水多反芻>非反芻>鳥類2.生產(chǎn)性能：產(chǎn)奶階段需水量最高，產(chǎn)蛋，產(chǎn)肉需水相對較低。3.氣溫：氣溫高于30℃，動物需水量明顯增加，低于10℃，則相反。4.飼料或日糧組成：含N物質(zhì)越高，需水量越高；粗纖維含量越高，需水量越高；鹽，特別是Na+、cl-、K+含量越高，需水量越高。5.飼料的調(diào)制類型：粉料>干顆粒>膨化料三、水的品質(zhì)1.水質(zhì)的污染1）天然鹽類陰離子：co32-、so42-、cl-、N03-陽離子：Mg2+、Ca2+、Na+、重金屬離子2）污染物：工業(yè)生產(chǎn)，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)所產(chǎn)生的化學(xué)物質(zhì)，排出的污染物。3）微生物細(xì)菌，病毒，真菌，原生質(zhì)。2.水質(zhì)對動物的影響（表4）表4畜禽對水中不同濃度鹽分的反應(yīng)可溶性總鹽分（/L）高級評價(jià)反應(yīng)<1000安全適合任何畜禽1000-2999滿意一時(shí)不能適應(yīng)的動物可能出現(xiàn)輕度腹瀉3000-4999滿意家畜開始不適應(yīng)，出現(xiàn)短暫的腹瀉，不適合家禽，產(chǎn)生糞濕，在上限時(shí)可能提高死亡率可溶性總鹽分（/L）高級評價(jià)反應(yīng)5000-69可接受不適于種畜、家禽，對奶牛、肉牛、綿羊、馬、豬還比較安全7000-10000不適不適于家禽，豬也不適應(yīng)，對妊娠牛、馬、綿羊和它們的幼畜都不適應(yīng)，成年反芻動物可適應(yīng)>10000危險(xiǎn)任何情況都不適宜

第四章蛋白質(zhì)的營養(yǎng)ProteinNutrition

內(nèi)容第一節(jié)蛋白質(zhì)的組成和作用第二節(jié)單胃動物的蛋白質(zhì)營養(yǎng)第三節(jié)反芻動物蛋白質(zhì)營養(yǎng)第四節(jié)蛋白質(zhì)質(zhì)量的評定方法第一節(jié)蛋白質(zhì)的組成和作用一、蛋白質(zhì)的組成及結(jié)構(gòu)（一）組成元素碳：51.0~55.0%；氮：15.5~18.0%氫：6.5~7.3%硫：0.5~2.0%氧：21.5~23.5%磷：0~1.5%（二）組成單位—-氨基酸（AA，aminoacid）NH2R–CH–COOH二、蛋白質(zhì)的性質(zhì)和分類（一）蛋白質(zhì)的性質(zhì)蛋白質(zhì)的兩性性質(zhì)蛋白質(zhì)的變性性質(zhì)：是指蛋白質(zhì)在受到物理因素（加熱、加壓等）或化學(xué)因素（酸、堿處理等）在作用下，其分子內(nèi)部的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，從而導(dǎo)致原有性質(zhì)的改變。（二）蛋白質(zhì)的分類：根據(jù)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)、形態(tài)和物理特性分為：1.纖維蛋白：膠原蛋白、彈性蛋白、角蛋白2.球狀蛋白：清蛋白：卵清蛋白、血清清蛋白、豆清蛋白、乳清蛋白等。球蛋白：血清球蛋白、血漿纖維蛋白原、肌漿蛋白、豆球蛋白。谷蛋白：麥谷蛋白、玉米谷蛋白、米精蛋白等。醇溶蛋白：玉米醇溶蛋白、小麥醇溶蛋白、黑麥醇溶蛋白、大麥醇溶蛋白等。組蛋白：珠蛋白、鯖組蛋白。魚精蛋白：3.結(jié)合蛋白：核蛋白：脫氧核糖核蛋白、核糖體磷蛋白：酪蛋白、胃蛋白酶金屬蛋白：細(xì)胞色素氧化酶、銅藍(lán)蛋白、黃嘌呤氧化酶脂蛋白：卵黃球蛋白、-脂蛋白色蛋白：血紅蛋白、細(xì)胞色素C、黃素蛋白糖蛋白：-球蛋白、半乳糖蛋白、甘露糖蛋白、氨基糖蛋白1.蛋白質(zhì)是構(gòu)建機(jī)體組織細(xì)胞的主要原料。除水外含量最多的養(yǎng)分，占干物質(zhì)的50%，占無脂固形物的80%。2.蛋白質(zhì)是機(jī)體內(nèi)功能物質(zhì)的主要成分。（1）血紅蛋白、肌紅蛋白：運(yùn)輸氧（2）肌肉蛋白質(zhì)：肌肉收縮（3）酶、激素：代謝調(diào)節(jié)（4）免疫球蛋白：抵抗疾?。?）運(yùn)輸?shù)鞍祝ㄝd體）：脂蛋白、鈣結(jié)合蛋白、因子等（6）核蛋白：遺傳信息的傳遞、表達(dá)三、蛋白質(zhì)的營養(yǎng)作用3.蛋白質(zhì)是組織更新、修補(bǔ)的主要原料。動物體蛋白質(zhì)每天約0.25-0.3%更新，約6-12月全部更新。4.蛋白質(zhì)可供能和轉(zhuǎn)化為糖、脂肪。第二節(jié)單胃動物蛋白質(zhì)營養(yǎng)

一、消化吸收1.消化部位主要在胃和小腸上部,20%在胃,60-70%在小腸,其余在大腸。2.消化酶（表4-1）表4-1消化道內(nèi)主要蛋白酶類種類來源分解底物最終產(chǎn)物胃蛋白酶胃液蛋白質(zhì)肽凝乳酶胃液（幼齡動物）酪蛋白凝結(jié)乳胰蛋白酶胰液蛋白質(zhì)肽糜蛋白酶胰液蛋白質(zhì)肽羧基肽酶胰液肽氨基酸氨基肽酶胰液肽氨基酸小腸液肽氨基酸二肽酶小腸液肽氨基酸3.消化過程（圖）HCL胃蛋白酶胰蛋白酶糜蛋白酶羧肽酶胃蛋白酶原胰蛋白酶原糜蛋白酶原羧肽酶原壁細(xì)胞主細(xì)胞胰AA&二/三肽刷狀緣(腸細(xì)胞)LargeProteinUnfoldedProteinSmallerProteinSmallerProteinSmallerProteinSmallerProteinAA,di&tripeptides吸收腸激酶胃4.吸收（1）部位:小腸上部（2）方式:主動吸收（3）載體:堿性、酸性、中性系統(tǒng)（4）順序：L-AA>D-AA5.影響蛋白質(zhì)消化吸收的因素(1)動物年齡(消化酶發(fā)育的時(shí)間效應(yīng))(2)日糧蛋白質(zhì)種類與水平(底物誘導(dǎo)效應(yīng))(3)日糧礦物元素水平(酶激活劑)(4)日糧粗纖維水平(縮短消化時(shí)間)(5)抗?fàn)I養(yǎng)因子(胰蛋白酶抑制劑)(6)飼料加工(熱損害)(7)飼養(yǎng)管理(補(bǔ)飼、飼喂次數(shù)、飼喂量）(8)影響吸收的因素（AA平衡、腸粘膜狀態(tài)）熱損害：產(chǎn)生棕色反應(yīng)（Maillardreaction）：此反應(yīng)起始于還原性糖（葡萄糖、乳糖）的醛基與蛋白質(zhì)或肽游離的氨基之間的縮合反應(yīng)，產(chǎn)生褐色，生成動物自身分泌的消化酶不能降解的氨基-糖復(fù)合物，影響氨基酸的吸收利用，降低飼料營養(yǎng)價(jià)值。賴氨酸特別容易發(fā)生美拉德反應(yīng)。溫度對美拉德反應(yīng)的速度有著十分顯著的影響，70℃時(shí)的反應(yīng)速度是10℃時(shí)反應(yīng)速度的9000倍。二、氨基酸營養(yǎng)1.氨基酸的代謝飼料蛋白葡萄糖酮體游離氨基酸能量肌肉、酶、抗體2.氨基酸的營養(yǎng)生理作用(1)合成蛋白質(zhì)(2)分解供能(3)參與免疫調(diào)節(jié)過程(4)Trp5-HT，調(diào)節(jié)采食量；3.必需氨基酸（EAA,essentialaminoacid）概念：動物體內(nèi)不能合成或合成數(shù)量與速度不能滿足需要，必須由飼料供給的氨基酸。生長豬：10種EAA----賴、蛋、色、苯丙、亮、異亮、纈、蘇、組、精氨酸；成年豬禽：8種---不包含組氨酸和精氨酸；生長禽：13種----包含甘氨酸、胱氨酸、酪氨酸；4.半必需氨基酸——能代替或部分節(jié)約EAA的AA。絲氨酸→甘氨酸（部分）胱氨酸→蛋氨酸（50%）酪氨酸→苯丙氨酸（30-50%）5.條件性必需氨基酸：特定條件下必需由飼料供給的AA.如:對仔豬,Arg、Glu是條件性EAA6.非必需氨基酸（NEAA，Non-essentialaminoacid）:是指可不由飼糧提供，動物體內(nèi)的合成完全可以滿足需要的氨基酸。但并不是指動物在生長和維持生命活動的過程中不需要這些氨基酸。7.必需氨基酸和非必需氨基酸比較（1）相同—構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位；—維持動物生長和生產(chǎn)的必需成分；—數(shù)量必須滿足蛋白質(zhì)合成需要；（2）不同點(diǎn)—在體內(nèi)合成的速度和數(shù)量不同；—血液中的濃度高低是否取決于飼糧中相應(yīng)氨基酸的濃度；—是否必須從飼糧中供給-----缺乏癥；8.限制性氨基酸（LAA）（1）概念:是指一定飼料或飼糧中的一種或幾種必需氨基酸的含量低于動物的需要量，而且由于它們的不足限制了動物對其他必需和非必需氨基酸的利用。通常將飼料或飼糧中最缺乏的氨基酸稱為第一限制性氨基酸，其次缺乏的依次為第二、第三、第四……限制性氨基酸。不同的飼料，對不同的動物，限制性氨基酸的順序不同。如豬飼糧中的第一限制性氨基酸通常為賴氨酸，而雞飼糧中的第一限制性氨基酸則通常為蛋氨酸。（2）與EAA比較相同：LAA一定是EAA不同：LAA是針對特定的飼料而言EAA是針對特定的動物而言（3）確定AA限制順序的方法（表4-2）表4-2仔豬玉米——豆粕型日糧（粗蛋白18%）的氨基酸化學(xué)評分表4-3飼料AA的限制順序

豬

禽

第一

第二

第三

第一

第二

第三玉米LysTrpThrLysArgIle小麥LysThrValLysThrArg大麥LysThrSAALysArgSAA玉米蛋白粉LysTrPThrLysTrpArg米糠LysSAAThrLysSAAIle麥麩LysThrSAALysSAAThr表4-4飼料AA的限制順序

豬

禽

第一

第二

第三

第一

第二

第三豆粕SAAThrLysSAAThrVal棉餅LysSAAThrSAALysIle菜餅SAALysTrpSAAArgIle魚粉TrpThrSAASAAArgThr血粉IleSAAThrIleSAAThr肉粉TrpSAAThrSAATrpThr9.氨基酸互補(bǔ)也稱蛋白質(zhì)互補(bǔ)，是指兩種或兩種以上的蛋白質(zhì)通過混合，以彌補(bǔ)各自在氨基酸組成和含量上的營養(yǎng)缺陷。生產(chǎn)實(shí)踐中，這是提高蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值的有效方法?；旌狭系鞍踪|(zhì)的生物學(xué)價(jià)值高于任何一種單一飼料的蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值。是配合飼料生產(chǎn)的理論基礎(chǔ)之一。三、AA平衡理論及理想蛋白質(zhì)1.AA平衡理論（1）AA平衡的概念是指飼糧中各種氨基酸的數(shù)量和相互間的比例與動物的需要量相符合。說明該飼糧（料）的氨基酸是平衡的，反之，則為不平衡。只有在飼糧中氨基酸保持平衡狀態(tài)下，氨基酸才能最有效地被利用，任何一種氨基酸的不平衡都會導(dǎo)致動物體內(nèi)的蛋白質(zhì)消耗增多，而生產(chǎn)性能也將明顯降低。（2）水桶理論（3）氨基酸的缺乏1）概念：某種或幾種氨基酸含量不足，不能滿足動物需要，而影響動物的生產(chǎn)性能。2）特點(diǎn)：缺乏的氨基酸常常是EAA；常發(fā)生在低蛋白飼糧和生長快、高產(chǎn)的動物；缺乏癥可通過補(bǔ)充所缺乏的氨基酸而緩解或糾正。（4）氨基酸中毒由于飼糧中某種氨基酸含量過高而引起動物生產(chǎn)性能下降，添加其他氨基酸可部分緩解中毒癥，但不能完全消除。

（5）氨基酸拮抗作用1）概念：由于某種氨基酸含量過高而引起另一種或幾種氨基酸需要量提高，這就稱為氨基酸拮抗作用。2）拮抗作用的實(shí)質(zhì)：干擾吸收------競爭相同的吸收載體，或影響代謝-----影響酶活性3）常見類型：賴氨酸與精氨酸亮氨酸與異亮氨酸、纈氨酸（6）氨基酸不平衡

1）概念：飼料氨基酸的相互比例與動物的需求比例不一致

2）氨基酸失衡的結(jié)果：—蛋白質(zhì)利用率下降—能量利用率下降—有機(jī)物利用率下降—生產(chǎn)水平和效益降低2.理想蛋白

（1）概念A(yù)A間平衡最佳、利用效率最高的蛋白質(zhì)。理想蛋白中各種氨基酸(包括NEAA)具有等限制性，不可能通過添加或替代任何劑量的任何氨基酸使蛋白質(zhì)的品質(zhì)得到改善。（2）理想蛋白的表達(dá)方式以Lys為100的EAA相對比例——理想ＡＡ模式原因：Lys的分析測試簡單易行；Lys的主要功能是合成蛋白質(zhì)；Lys需要量大，且常是日糧的第一、二LAA；Lys有關(guān)研究資料最多；配制日糧時(shí)可應(yīng)用價(jià)格便宜的合成Lys。

第三節(jié)反芻動物蛋白質(zhì)營養(yǎng)一、瘤胃微生物對N的消化與利用攝入蛋白質(zhì)的70%（40-80%）被瘤胃微生物消化，其余部分（30%）進(jìn)入真胃和小腸消化。1.消化過程（圖４－1）反芻動物蛋白質(zhì)的消化吸收與代謝（1）飼料蛋白質(zhì)=瘤胃降解蛋白（RDP,rumendigestibleprotein）+瘤胃未降解蛋白(過瘤胃蛋白，UDP,un-digestibleprotein）（2）蛋白質(zhì)降解率（%）=RDP/食入CP2.利用NH3+α-酮戊二酸→AA→微生物蛋白瘤胃NH3濃度達(dá)到5mM(9mg/100ml),微生物蛋白合成達(dá)到最大水平，超過此濃度的NH3被吸收入血。通過合成尿素而解毒。最大解毒能力：80mg/100ml。

唾液腺

口腔80%

瘤胃

血液

肝臟尿素尿NH3

圖４－2瘤胃的氮素循環(huán)意義：節(jié)約蛋白質(zhì)二、微生物蛋白質(zhì)的品質(zhì)1.數(shù)量理論上，當(dāng)瘤胃微生物的外流速度和微生物的繁殖速度相近時(shí)，MCP的產(chǎn)量最高。

一般：瘤胃1kg干物質(zhì)-----90-230gMCP，可滿足100kg動物的正常生長需要或日產(chǎn)10kg奶的奶牛需要。2.組成微生物蛋白平均含AA79%，DNA4.1%,RNA11.3%細(xì)菌含CP58-77%，原生動物24-49%3.品質(zhì)MCP含所有的必需氨基酸品質(zhì)次于動物性蛋白質(zhì)，與豆粕蛋白質(zhì)相當(dāng)，優(yōu)于谷物蛋白質(zhì)。（1）MCP生物學(xué)價(jià)值平均為70-80%原生動物（真消化率88-91%）優(yōu)于細(xì)菌（真消化率66-74）（2）微生物蛋白品質(zhì)次于優(yōu)質(zhì)飼料蛋白,原因:

1）優(yōu)質(zhì)飼料蛋白的AA組成比微生物蛋白好；2）飼料蛋白轉(zhuǎn)化為微生物蛋白時(shí),有20-30%的N損失；3）微生物N中有10-20%是核酸N,對動物無營養(yǎng)價(jià)值；因此,保護(hù)優(yōu)質(zhì)飼料蛋白,防止瘤胃降解可提高蛋白的生物學(xué)價(jià)值。三、AA營養(yǎng)1.EAA：40%來自微生物蛋白、60%來自飼料。2.對維持需要和中等生產(chǎn)水平的動物，不需補(bǔ)充EAA。3.高產(chǎn)動物，需添加EAA日產(chǎn)奶>15kg,Met、Leu是LAA30kg，Met、Leu、Lys等是LAA四、非蛋白氮的利用1.NPN的利用原理尿素→NH3+CO2CH2O→VFA+酮酸NH3+酮酸→AA→菌體蛋白

2.利用NPN的意義節(jié)約蛋白質(zhì)、降低成本3.NPN中毒-----氨中毒（1）原因：NPN釋放氨的速度大大超過微生物利用氨的速度,使血液氨濃度大大增加。100g瘤胃內(nèi)容物能在1小時(shí)內(nèi)把100mg尿素轉(zhuǎn)化為NH3。（2）中毒水平

血氨濃度：>8ppm:出現(xiàn)中毒，表現(xiàn)神經(jīng)癥狀，肌肉震顫；>20ppm:呼吸困難、強(qiáng)直性痙攣，運(yùn)動失調(diào)；>50ppm:死亡。4.合理利用NPN的途徑

（1）延緩NPN的分解速度

選用分解速度慢的NPN，如雙縮脲等采用包被技術(shù)，減緩尿素等分解使用脲酶抑制劑等抑制脲酶活性。（2）增加微生物的合成能力

提供充足的可溶性碳水化合物提供足夠的礦物元素N:S=15:1,即100g尿素加3gS（3）正確的使用技術(shù)

1）用量：不超過總氮的20-30%不超過飼糧干物質(zhì)的1%不超過精料補(bǔ)充料的2-3%每100kg體重20-30g2）適應(yīng)期：2-4周3）不能加入水中飼喂4）制成舔磚5）不與含脲酶活性高的飼料混合6）尿素青貯第四節(jié)蛋白質(zhì)質(zhì)量的評定方法一、粗蛋白質(zhì)（CP）：二、可消化粗蛋白質(zhì)（DCP）：三、蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值（BV）：指動物利用的氮（或沉積氮）占吸收氮的百分比。即：食入氮-（糞氮+尿氮）BV=×100%食入氮-糞氮

食入氮-（糞氮-代謝糞氮）-（尿氮-內(nèi)源尿氮）TBV=×100%食入氮-（糞氮-代謝糞氮）⊕代謝糞氮（MFN）主要來源于：消化道微生物及其代謝產(chǎn)物。消化道分泌物和經(jīng)消化道排泄的代謝產(chǎn)物。消化道黏膜脫落細(xì)胞。⊕內(nèi)源尿氮（EUN）：體內(nèi)蛋白質(zhì)分解代謝產(chǎn)物中含有的氮。四、凈蛋白利用率（NPU）：凈蛋白利用率是指動物體內(nèi)沉積的蛋白質(zhì)或氮占食入的蛋白質(zhì)或氮的百分比。即：NPU=沉積氮/食入氮五、蛋白質(zhì)效率比（PER）：指動物食入單位蛋白質(zhì)或氮的體增重，即：PER=體增重/蛋白質(zhì)或氮的食入量六、化學(xué)比分（積分，CS）：飼料蛋白質(zhì)的第一限制性氨基酸含量與標(biāo)準(zhǔn)蛋白質(zhì)中的相應(yīng)氨基酸含量的比值。七、必需氨基酸指數(shù)（EAAI）：飼料蛋白質(zhì)中的必需氨基酸含量與標(biāo)準(zhǔn)蛋白質(zhì)中相應(yīng)必需氨基酸含量之比的幾何平均數(shù)。八、可消化、可吸收和有效氨基酸1.可消化氨基酸：是指食入的飼料蛋白質(zhì)經(jīng)消化后被吸收的氨基酸。2.可利用氨基酸：是指食入蛋白質(zhì)中能夠被動物消化吸收并可用于蛋白質(zhì)合成的氨基酸。3.有效氨基酸：是指對可消化、可利用氨基酸的總稱。九、反芻動物蛋白質(zhì)質(zhì)量評定體系（一）ARC的瘤胃降解與非降解蛋白質(zhì)體系：將飼料蛋白質(zhì)分為瘤胃降解蛋白質(zhì)（RDP）(為微生物所降解的蛋白質(zhì)，80~100%可合成微生物蛋白)和瘤胃未降解蛋白質(zhì)（UDP）。（二）NRC的可吸收蛋白質(zhì)體系：將飼料蛋白質(zhì)分為降解食入蛋白質(zhì)（DIP）和未降解食入蛋白質(zhì)（UIP）。專題：反芻動物的小腸蛋白質(zhì)營養(yǎng)體系一、傳統(tǒng)粗蛋白質(zhì)營養(yǎng)體系的

主要缺陷：1.不能反應(yīng)日糧蛋白質(zhì)在瘤胃中的降解和非降解部分。2.不能反應(yīng)日糧降解蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為瘤胃微生物蛋白質(zhì)的效率，以及微生物蛋白質(zhì)的合成量。3.不能反應(yīng)進(jìn)入小腸的日糧非降解蛋白質(zhì)和微生物蛋白質(zhì)的量。4.無法確定進(jìn)入小腸的氨基酸量和各種氨基酸的比例。5.由于沒有考慮到瘤胃微生物的產(chǎn)生量，當(dāng)用全糞法評定日糧蛋白質(zhì)消化率時(shí)，結(jié)果可能偏高或偏低。二、小腸蛋白質(zhì)的評定1.小腸蛋白質(zhì)＝飼料瘤胃非降解蛋白質(zhì)+瘤胃微生物蛋白質(zhì)2.飼料瘤胃非降解蛋白質(zhì)＝飼料蛋白質(zhì)－飼料瘤胃降解蛋白質(zhì)3.小腸可消化蛋白質(zhì)＝飼料瘤胃非降解蛋白質(zhì)×小腸消化率+瘤胃微生物蛋白質(zhì)×小腸消化率三、瘤胃微生物蛋白質(zhì)合成量的評定瘤胃微生物蛋白質(zhì)的合成所需的能量和氮源，來源于飼料在瘤胃中的發(fā)酵。瘤胃飼料能量可用可發(fā)酵有機(jī)物質(zhì)（FOM）表達(dá)，氮源可用瘤胃降解氮（RDN）表達(dá)。研究發(fā)現(xiàn)，瘤胃飼料降解氮轉(zhuǎn)化為瘤胃微生物氮的效率（MN/RDN)與瘤胃降解氮對瘤胃可發(fā)酵有機(jī)物質(zhì)的比例(RDN/FOM)呈顯著負(fù)相關(guān)。1.按RDP評定：一般取MN/RDN＝0.92.按FOM評定：MNg/FOMg=21.7532,換算成瘤胃微生物蛋白質(zhì)，則MCPg/FOMg=136四、瘤胃能氮平衡（RENB)RumenenergyandnitrogenbalanceRENB=用FOM評定的MCP-用RDP評定的MCP＝FOM×136－RDP×0.9說明：如果日糧的瘤胃能氮平衡結(jié)果為零，則表明平衡良好；如果為正值，則說明瘤胃能量有富余，此時(shí)應(yīng)增加RDP；如果為負(fù)值，則表明應(yīng)增加瘤胃中的能量（FOM）。五、尿素的有效用量(ESU)Effectivesupplementationofurea根據(jù)瘤胃能氮平衡原理，提出了尿素有效用量的計(jì)算模式：ESU＝瘤胃能氮平衡/2.8×0.65式中：2.8為尿素的粗蛋白質(zhì)當(dāng)量；0.65為尿素氮被瘤胃微生物利用的平均效率。六、小腸蛋白質(zhì)的消化率包括：1.瘤胃微生物蛋白質(zhì)小腸消化率：我國建議用0.7。2.小腸飼料非降解蛋白質(zhì)的消化率：我國飼料非降解蛋白質(zhì)的小腸消化率采用平均值0.65。飼料的小腸可消化蛋白質(zhì)＝（飼料瘤胃降解蛋白質(zhì)×降解蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為微生物蛋白質(zhì)的效率×微生物蛋白質(zhì)的小腸消化率)+(飼料非降解蛋白質(zhì)×小腸消化率）＝（飼料瘤胃降解蛋白質(zhì)×0.9×0.7）+（飼料非降解蛋白質(zhì)×0.65）第五章碳水化合物的營養(yǎng)CarbohydrateNutrition第一節(jié)碳水化合物及其營養(yǎng)生理作用第三節(jié)反芻動物碳水化合物營養(yǎng)內(nèi)容第二節(jié)單胃動物碳水化合物營養(yǎng)第一節(jié)碳水化合物及其營養(yǎng)生理作用

一、碳水化合物的結(jié)構(gòu)與分類1、結(jié)構(gòu)C·H2O是多羥基醛或多羥基酮，以及水解所產(chǎn)生這類結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，含C、H、O，有些含N、P、S，通式（CH2O）n。2、分類（1）單糖（2）低聚糖或寡糖(2-10個(gè)糖單位)（3）多聚糖（4）其它化合物

二、非淀粉多糖(NSP)的性質(zhì)1.NSP(non-starchpolysaccharide)的概念：NSP主要由纖維素、半纖維素、果膠和抗性淀粉(阿拉伯木聚糖、β-葡聚糖、甘露聚糖、葡糖甘露聚糖等)組成。2.NPS的分類：不溶性NSP(如纖維素)可溶性NSP(如β-葡聚糖和阿拉伯木聚糖)。3.可溶性NSP的性質(zhì)和抗?fàn)I養(yǎng)作用：與水分子直接作用增加溶液的黏度，且隨多糖濃度的增加而增加。多糖分子本身互相作用，纏繞成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，引起溶液黏度大大增加，甚至形成凝膠。豬雞消化道缺乏相應(yīng)的內(nèi)源酶而難以將其降解；因此，可溶性NSP在動物消化道內(nèi)能使食糜變黏，進(jìn)而阻止養(yǎng)分接近腸黏膜表面,最終降低養(yǎng)分消化率.三、營養(yǎng)生理功能1.供能和貯能：直接氧化供能。轉(zhuǎn)化為糖元（肝臟、肌肉）。轉(zhuǎn)化為脂肪。2.構(gòu)成體組織：戊糖構(gòu)成核酸。粘多糖，結(jié)締組織的重要成分。糖蛋白，細(xì)胞膜的組成成分。3.作為前體物質(zhì)：為反芻動物瘤胃利用NPN合成菌體蛋白和動物體內(nèi)合成NEAA提供C架。4.形成產(chǎn)品：奶、肉、蛋第二節(jié)單胃動物碳水化合物營養(yǎng)

一、消化吸收主要部位在小腸，在胰淀粉酶作用下，水解產(chǎn)生麥芽糖和少量葡萄糖的混合物。水解產(chǎn)生的單糖經(jīng)主動轉(zhuǎn)運(yùn)吸收入細(xì)胞，順序?yàn)椋喊肴樘?gt;葡糖>果糖>戊糖。未消化吸收的C·H2O進(jìn)入后腸，在微生物作用下發(fā)酵產(chǎn)生VFA。幼齡動物乳糖酶活性高，斷奶后下降，蔗糖酶在幼齡時(shí)活性很低，麥芽糖酶斷奶時(shí)上升。二、代謝葡萄糖是單胃動物的主要能量來源，是其他生物合成過程的起始物質(zhì)，血液葡萄糖維持在狹小范圍內(nèi)。單胃動物與人：70-100mg/100ml反芻動物：40-70mg/100ml禽：130-260mg/100ml血糖來源：（1）從食物消化的葡糖吸收入血；（2）體內(nèi)合成，主要在肝，前體物有AA、乳酸、丙酸、甘油，但低于第(1）途徑；血糖去路：（1）合成糖原；（2）合成脂肪；（3）轉(zhuǎn)化為AA，葡糖代謝的中間產(chǎn)物為NEAAC架；（4）作為能源：葡糖是紅細(xì)胞的唯一能源，大腦、N組織、肌肉的主要能源。三、粗纖維的作用1.營養(yǎng)作用：（1）優(yōu)點(diǎn)填充消化道的作用，產(chǎn)生飽感。刺激胃腸道發(fā)育，促進(jìn)胃腸運(yùn)動，減少疾病。提供能量，單胃動物CF在盲腸消化，可滿足正常維持需要的10—30%。改善胴體品質(zhì)，能提高瘦肉率、乳脂率。降低飼料成本。（2）缺點(diǎn)：適口性差，質(zhì)地硬粗，降低動物的采食量。消化率低(豬為3-25%)，且影響其它養(yǎng)分的消化，與能量、蛋白的消化呈顯著負(fù)相關(guān)。影響生產(chǎn)性能。2.影響CF利用的因素動物因素：種類、年齡、健康狀況。營養(yǎng)因素：能蛋水平、CF、微量養(yǎng)分(礦物質(zhì)，維生素)。飼料加工：物理粉粹；化學(xué)加工(高溫、高壓膨化)，煮熟、生物發(fā)酵等。第三節(jié)反芻物碳水化合物營養(yǎng)

一、消化吸收反芻動物消化C·H2O與單胃動物不同，表現(xiàn)在：消化方式、消化部位和消化產(chǎn)物。（1）飼料C·H2O→葡糖→丙酮酸→VFA，單糖很少；（2）瘤胃是消化C·H2O的主要場所，消化量占總C·H2O進(jìn)食量的50-55%。1．消化過程

C·H2O降解為VFA有二個(gè)階段：（1）復(fù)合C·H2O（纖維素、半纖維素、果膠）在細(xì)胞外水解為寡聚糖，主要是雙糖（纖維二糖、麥芽糖和木二糖）和單糖；（2）雙糖與單糖對瘤胃微生物不穩(wěn)定，被其吸收后迅速地被細(xì)胞內(nèi)酶降解為VFA，同時(shí)產(chǎn)生CH4和熱量。飼料中未降解的C·H2O占采食C·H2O總量的10-20%，這部分在小腸由酶消化，其過程同單胃動物，未消化部分進(jìn)入大腸發(fā)酵。2．瘤胃發(fā)酵產(chǎn)生的VFA種類及影響因素主要有乙酸、丙酸、丁酸，少量有甲酸、異丁酸、戊酸、異戊酸和己酸。瘤胃中24hrsVFA產(chǎn)量3-4kg（奶牛瘤、網(wǎng)胃），綿羊300-400g；大腸產(chǎn)生并被動物利用了的VFA為上述量的10%。乙酸、丙酸、丁酸的比例受日糧因素影響。乙酸是主要酸，喂粗料時(shí)產(chǎn)量高，喂谷物時(shí)丙酸產(chǎn)量高，乙/丙比受日糧處理影響。3．甲烷的產(chǎn)生甲烷產(chǎn)量很高，能值高（7.6kcal/g）不能被動物利用，因而是巨大的能量損失，甲烷能占食入總能的6-8%。4．VFA的吸收C·H2O分解產(chǎn)生的VFA有75%直接從瘤網(wǎng)胃吸收，20%從真胃和瓣胃吸收，5%隨食糜進(jìn)入小腸后吸收。

二、VFA的代謝1、合成作用：乙酸，丁酸→體脂、乳脂丙酸→葡萄糖2、氧化：奶牛組織中體內(nèi)50%乙酸，2/3丁酸，1/4丙酸被氧化，其中乙酸提供的能量占總能量需要量的70%。第五章脂肪營養(yǎng)FatNutrition第二節(jié)脂類的消化吸收和代謝第三節(jié)必需脂肪酸內(nèi)容第一節(jié)脂類化學(xué)及營養(yǎng)作用

第一節(jié)脂類化學(xué)及營養(yǎng)作用非皂化脂類可皂化脂類脂類簡單脂類復(fù)合脂類磷脂類鞘脂類糖脂類脂蛋白質(zhì)固醇類類胡蘿卜素類脂溶性維生素一．脂類的組成與分類

簡單脂類

是動物營養(yǎng)中的重要脂類，不含N的有機(jī)物，甘油三酯是重要的形式，主要存在于植物種籽和動物脂肪組織中。復(fù)合脂類是動植物細(xì)胞中的結(jié)構(gòu)物質(zhì)，平均占細(xì)胞膜干物質(zhì)（DM）一半或一半以上。非皂化脂類

在動植物內(nèi)種類甚多，但含量少，常與動物特定生理代謝功能相聯(lián)系.（一）脂類的水解性質(zhì)：水解對脂類的營養(yǎng)價(jià)值沒有影響，但水解產(chǎn)生的某些脂肪酸有特殊異味或酸敗味，可能影響適口性。脂肪酸碳鏈越短（特別是4~6個(gè)碳原子的脂肪酸），異味越濃。動物營養(yǎng)中把這種水解看成是影響脂類利用的因素。二、脂肪的性質(zhì)（二）脂類的氧化酸敗1.概念：脂肪暴露在空氣中，經(jīng)光、熱、濕、空氣（氧氣）的作用或者微生物的作用，逐漸形成醛、酮及其他低分子化合物的復(fù)雜混合物，產(chǎn)生一種特有的臭味，這個(gè)過程稱為脂肪的酸敗作用。2.種類：(1)自動氧化：是一種由自由基激發(fā)產(chǎn)生的氧化。先形成脂過氧化物，再形成氫過氧化物，直至生成短鏈的醛、酮、醇，使脂肪出現(xiàn)不適宜的酸敗味。自動氧化是一個(gè)自身催化加速進(jìn)行的過程。(2)生化微生物氧化：是一個(gè)由酶催化的氧化過程。存在于植物飼料中的脂肪氧化酶或微生物產(chǎn)生的脂肪氧化酶最容易使不飽和脂肪酸氧化。催化的反應(yīng)與自動氧化一樣，但反應(yīng)生成的過氧化物，在同樣溫、濕度條件下比自動氧化多。（三）脂肪酸氫化在催化劑或酶的作用下，不飽和脂肪酸的雙鍵得到氫而變成飽和脂肪酸的過程。通過脂肪酸的氫化作用，可使脂肪的硬度增加，不易氧化酸敗，有利于貯存，但也損失必需脂肪酸。三．脂類的營養(yǎng)生理作用1．脂類的供能貯能作用（1）脂類是動物體內(nèi)重要的能源物質(zhì)；（2）脂類的額外能量效應(yīng)。禽飼糧添加一定水平的油脂替代等能值的碳水化合物和蛋白質(zhì)，能提高飼糧代謝能，使消化過程中能量消耗減少，熱增耗降低，使飼糧的凈能增加，當(dāng)植物油和動物脂肪同時(shí)添加時(shí)效果更加明顯，這種效應(yīng)稱為脂肪的額外能量效應(yīng)或脂肪的增效作用。（3）脂肪是動物體內(nèi)主要的能量貯備形式

2．脂類是生物膜的組成成分3.脂類在動物營養(yǎng)生理中的其他作用

（1）作為脂溶性營養(yǎng)素的溶劑雞日糧含脂0.07%類胡蘿卜素吸收率僅20%，而含脂4%的時(shí)候，類胡蘿卜素吸收率為60%。（2）脂類的防護(hù)作用皮下脂肪：抵抗微生物侵襲，保護(hù)機(jī)體；絕熱，防寒保暖（水生哺乳動物尤為重要）。（3）脂類是代謝水的重要來源（4）膽固醇的生理作用是甲殼類動物必需的營養(yǎng)素,有助于甲殼類動物轉(zhuǎn)化合成維生素D，性激素，膽酸，蛻皮激素和維持細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)的完整性。促進(jìn)蝦的正常蛻皮，消化、生長和繁殖。（5）脂類也是動物體必需脂肪酸的來源。

第二節(jié)脂類消化、吸收和代謝乳糜微粒十二指腸空腸血液

小腸黏膜脂肪脂蛋白一、單胃動物對脂類的消化吸收

脂肪

瘤胃脂肪酸甘油飽和脂肪酸異構(gòu)化脂肪酸完全氫化部分氫化揮發(fā)性脂肪酸微生物分解支鏈脂肪酸奇數(shù)碳脂肪酸微生物合成混合乳糜微粒小腸二、反芻動物對脂類的消化吸收第三節(jié)必需脂肪酸（一）必需脂肪酸（EFA,essentialfattyacid）的概念凡是體內(nèi)不能合成，必需由飼料供給，或能通過體內(nèi)特定先體物形成，對機(jī)體正常機(jī)能和健康具有重要保護(hù)作用的脂肪酸稱為必需脂肪酸；或動物體內(nèi)不能合成，必需由飼料供給的含有兩個(gè)或兩個(gè)以上不飽和雙鍵的脂肪酸。一、概念與種類必需脂肪酸是多不飽和脂肪酸(PUFA,polyunsaturatedfattyacid)，但并非所有的多不飽和脂肪酸都是必需脂肪酸。必需脂肪酸的雙鍵都是順式構(gòu)型，即雙鍵兩側(cè)的兩個(gè)原子或原子團(tuán)是相同或相似的。（二）必需脂肪酸的種類所有的多不飽和脂肪酸分為四個(gè)系列，即n-3、n-6、n-7、n-9系列，其中n-3、n-6系列的多不飽和脂肪酸不能從頭合成，故必需脂肪酸分屬于n-3和n-6兩大系列。亞油酸（C18：2n-6）亞麻酸（C18：3n-3）花生油酸（C20：4n-6）二、作用與缺乏癥

（一）生物學(xué)作用（1）EFA是細(xì)胞膜、線粒體膜和質(zhì)膜等生物膜質(zhì)的主要成分，在絕大多數(shù)膜的特性中起關(guān)鍵作用，也參與磷脂的合成；（2）EFA是合成類二十烷的前體物質(zhì)；（3）EFA能維持皮膚和其他組織對水分的不通透性；（4）降低血液膽固醇水平。（二）缺乏癥（1）影響生產(chǎn)性能：引起生長速度下降，產(chǎn)奶量減少，飼料利用率下降。（2）皮膚病變：出現(xiàn)角質(zhì)鱗片，水腫，皮下血癥，毛細(xì)血管通透性和脆性增強(qiáng)。（3）動物免疫力和抗病力下降，生長受阻，嚴(yán)重時(shí)引起動物死亡。（4）引起繁殖動物繁殖機(jī)能混亂，導(dǎo)致繁殖力下降，甚至不育。（三）必需脂肪酸的來源各種植物性油脂、動物性油脂、海生動物油脂。第七章能量營養(yǎng)EnergyNutrition內(nèi)容第三節(jié)動物能量需要的表示體系第一節(jié)能量單位及能量來源第二節(jié)能量代謝第一節(jié)能量單位及能量來源一、能量單位1.傳統(tǒng):卡（cal）1Mcal=103Kcal=106cal2.國際單位－焦耳（J）:1MJ=103KJ=106J3.卡體系和焦耳體系的轉(zhuǎn)化:1cal=4.184J1Kcal=4.184KJ1Mcal=4.184MJ二、能量來源1.主要來源于三大有機(jī)物：碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)碳水化合物是主要來源脂肪次之蛋白質(zhì)不宜作能源物質(zhì)2.純養(yǎng)分能量高低取決于分子中的C、H含量3.飼