刺五加等飲料加工方案

10前 言松江河林業(yè)是集營林生產(chǎn)、木材加工、經(jīng)貿(mào)、文教衛(wèi)生、科195816.280002023公司豐富的資源優(yōu)勢和長白山森林旅游開發(fā)的寬闊前景，共同研制了“刺五加飲料和越桔飲料”等系列產(chǎn)品。工程工作于20235長白山自然刺五加、人參和自然野生越桔果、五味子果為主要原料，歷時7五味子原汁、五加茶、雙五茶、五加人參綠茶、五加綠茶、五加根茶、加香五味子茶、五加蜜茶、橙味五加茶、梨味五加茶、五加皮茶、香味茶、人參茶，共17了科學(xué)、可行的生產(chǎn)依據(jù)和技術(shù)支持。20231210目 錄前言 1名目 2爭論根底 41、市場產(chǎn)品調(diào)研 4、市場流行紅茶產(chǎn)品質(zhì)量分析 4、市場流行紅茶綠茶產(chǎn)品口感分析 42、研制產(chǎn)品定位 4產(chǎn)品研制 51、原料的篩選與標(biāo)準(zhǔn) 5、刺五加 5、五味子 5、人參 62、產(chǎn)品評述 6、越橘 6、五味子 11、刺五加 12、原料可食性分析 13既是食品又是藥品的物品名單 13可用于保健食品的物品名單 14保健食品禁用物品名單 153、產(chǎn)品開發(fā) 15、五加葉原料處理 15、五加根 16、五加皮 16、人參 16、五味子 16、提取液的使用液 17、其它原料的有關(guān)技術(shù)參數(shù) 174、越桔酒發(fā)酵工藝爭論 17、發(fā)酵條件掌握 18、技術(shù)參數(shù) 18、越桔酒調(diào)配 185、越桔飲料工藝爭論 186、五味子飲料生產(chǎn)工藝 197、五加茶飲料系列配方 19飲料產(chǎn)品生產(chǎn)工藝及配方吉林省松江河林業(yè)科技工程處與北華大學(xué)林院依據(jù)2023年5月717個品種作為中試產(chǎn)品，進(jìn)入產(chǎn)品定位階段的篩選。一、爭論根底1、市場產(chǎn)品調(diào)研、市場流行紅茶產(chǎn)品質(zhì)量分析統(tǒng)一綠茶糖度5%10%〔加香〕康師傅綠茶糖度5%，冰紅茶10%〔加香〕匯源綠茶糖度5%，冰紅茶10%〔加香〕越橘飲料：未見五味子飲料：中檔產(chǎn)品市場流行紅茶綠茶產(chǎn)品口感分析從市場購入上述產(chǎn)品30瓶計120瓶〔零售價2.50元人員28人，分別對標(biāo)名序號〔標(biāo)識去掉，盲評，結(jié)果如下：產(chǎn)品統(tǒng)一綠茶匯源綠茶匯源冰紅茶

評價茶香突出，酸味不突出酸味適口，香味太濃，甜味突出茶香嚴(yán)峻，酸味不夠茶香一般，口味一般香精味太突出，甜味突出2、研制產(chǎn)品定位考慮流行茶飲料特點，認(rèn)為低糖飲料將有肯定的市場，確定茶飲料為5%糖度，同時考慮香型的變化，確定“略微加香”作為主流產(chǎn)品風(fēng)格。越橘飲料酸度較大，承受流行飲料的甜酸比且不加香而承受托香技術(shù)進(jìn)展調(diào)配。進(jìn)展發(fā)酵，得到的發(fā)酵液經(jīng)過調(diào)配制成干酒和甜酒兩種。二、產(chǎn)品研制2、原料的篩選與標(biāo)準(zhǔn)刺五加刺五加Acanthopanaxgracilistylus為落葉灌木，根、莖、葉和果均可入藥，開發(fā)食品應(yīng)集中到葉和果方面。由于自古就有將葉作為蔬菜食用的習(xí)慣。開發(fā)飲料不必進(jìn)展毒理試驗?！仓兴幋筠o典P383〕刺五加含多種糖甙、甾醇等活型成分，具較人參更好的“適應(yīng)原”樣作用〔增加肌體，抵抗有害刺激的作用調(diào)整病理過程，使其處于正?；淖饔?；毒性低，對正常生理功能干擾少。五加葉含強(qiáng)心甙、揮發(fā)油、皂甙等物質(zhì)，可作蔬菜食用?！睵380〕原料來源：本工程組成員采集五味子五味子Schisandrachinensia〔Turez.〕Baill.含揮發(fā)油、五味子素的成分，具有〔P386〕原料來源：購于市場，干品。品名為北五味子。人參入肺、脾二經(jīng)。皂甙、揮發(fā)油、多糖等活性物質(zhì)，具有大補(bǔ)元氣、補(bǔ)肺健脾、生津止渴等成效。原料來源：購于市場，三級人參，鮮品。(1)越橘中國的越橘又稱藍(lán)莓,是一種耐寒性極強(qiáng)的野生植物,可抵擋零下50度的嚴(yán)寒。越橘果實分為紅、藍(lán)、白三色,歐美國家將藍(lán),自然色素、血紅素的含量也最高,花色素苷、SOD的含量超過其他植物很多倍。藍(lán)莓因具有獨特風(fēng)味及養(yǎng)分保健功能,風(fēng)行歐美等興旺國家,被聯(lián)合國糧農(nóng)組織列為人類五大安康食品之一。越橘，葉互生，奇數(shù)羽狀復(fù)葉，小葉近于無柄，3—5對，卵形、倒卵狀長橢圓形或菱形?；ò咨邼庀?，花期夏、秋季，漿果為卵形黃色，成熟時呈紅褐色。富含保護(hù)眼睛的各種維他命、礦物質(zhì)及抗氧化劑，不但為眼睛供給了充分的養(yǎng)分，使眼睛更加滋潤、光明、清亮。能預(yù)防各種眼睛疾病，保護(hù)視力，對防止失明、青光眼、白內(nèi)障、視網(wǎng)膜出血、改善近視、假性近視、弱視、糖尿病性視網(wǎng)膜癥、色素性視網(wǎng)膜炎及夜盲癥等眼疾有特效。近年電視及電腦盛行，常服本品能減緩眼睛疲乏，是網(wǎng)絡(luò)族、上班族、司機(jī)以及眼睛近視和常?？措娨暼巳旱拿咳毡貍浔＝∑贰ｋS著計算機(jī)的廣泛應(yīng)用，長期使用計算時機(jī)使操作者消滅計算機(jī)眼病，其主要表現(xiàn)為視物模糊、灼熱、畏光、復(fù)視、發(fā)癢、異物感、視力下降，晶體渾濁等，有的還伴有頭昏等病癥。本品含有豐富的保護(hù)眼睛視力所必需之全部維生素、礦物質(zhì)、抗氧化劑。能減輕及改善以上的病癥，對其他眼病的防治也起到不行估量的成效。SODSOD，因此應(yīng)留意宣傳。超氧化物歧化酶，英文稱Super-Oxide-Dimutase，簡稱SOD。有銅-鋅-SOD、錳-SOD和鐵-SOD三種。超氧化物歧化酶是去除和抗氧化最重要的酶，也是爭論自由基生命科學(xué)的奠基石。1968年超氧化物歧化酶被覺察以后，生物體自由基與酶的關(guān)系才漸漸得到說明。①SOD在人體防范系統(tǒng)中的地位生命離不開氧，人們時時刻刻在與氧打交道，氧在代謝過程中產(chǎn)生活性氧。在正常狀況下，活性氧不會對細(xì)胞構(gòu)成危害。這是由于生物體內(nèi)有一個防范系統(tǒng)—抗氧酶體系。它們各盡其能，相互協(xié)同，準(zhǔn)時去除體內(nèi)多余的氧自由基。這些酶中最主要的是超氧化物歧化酶，其次還有谷胱甘肽酶〔復(fù)原型GSHGSSG、過氧化氫酶〔CAT〕和含硒的谷胱甘肽過氧化物酶〔GSH-PX。人體試驗說明，正常人血液中SOD含量為90毫克/升，GSH=-PX9，谷胱甘肽轉(zhuǎn)移酶為1毫克/SOD對SOD活力水平差異很小，只有10%左右的標(biāo)準(zhǔn)誤差。但不同種類間GSH-PX活力水平最大與最小相差50CAT相差100SOD無疑是防范體系中的關(guān)鍵酶。②SOD的臨床應(yīng)用抗年輕及自身免疫性疾病上。隨著爭論工作的不斷深入，應(yīng)用范圍正不斷擴(kuò)大。但值得留意的是它不是治療百病的神藥，作為藥用酶，它僅能治療被過氧化所損害的有關(guān)疾病。故應(yīng)弄清病因，避開盲目性。目前國內(nèi)外用SOD毒、輻射損傷、皮膚病、關(guān)節(jié)炎、類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、燒傷、老年SOD均為異源蛋白，且分子質(zhì)量都大于30000u。因此人體對其耐受性是應(yīng)用中SmithSOD臨床應(yīng)用已有1300多萬人次，而且劑量在4-8mg/次，大多為關(guān)節(jié)腔或肌肉注射。丹8262-8mg/15位病人承受此治療，劑量為6.6mg/5SOD有較好的耐11024人的注射觀看中，264例消滅稍微副作用，占總數(shù)的2.3%，消滅過敏反響的有62例，占0.6%，但從未消滅過敏休克。Jadot也得出一樣的結(jié)論。說明SOD體有較強(qiáng)的耐受性，盡管如此，在使用時仍需慎重對待。③SODSOD是毒性和副作用很小的生物分子。但作為抗原屢次進(jìn)入SOD基因克隆和表達(dá)，制出人SOD〔Hsod了SOD驗中，有的證明有效，有的無效。依據(jù)Jadot的觀點，有的SDO進(jìn)入體內(nèi)后，由于和體內(nèi)已有的SODSOD的爭論應(yīng)持慎重態(tài)度，留意應(yīng)用領(lǐng)域的擴(kuò)展。相比之下，中國剛起步，差距甚大。④含有SOD目前國內(nèi)外的很多養(yǎng)分保健食品都與自然抗氧化劑SOD相關(guān)，例如北京與上海的幾家化裝品與食品廠家都在SOD扮裝品、SDO牙膏、SOD保健酒、SOD牛奶、SOD糖果、SOD口服液與其他保健食品。問題是這些化裝品與保健品是否真正有效？首先SOD是一種酶，一般酶是不太穩(wěn)定的，從生產(chǎn)成品到消費(fèi)者手中，有為保證消費(fèi)者安康，商品出廠前需要消毒，加熱消毒是否會破壞酶的活性。還有口服SOD這種酶格外穩(wěn)定，放置較長時間活性也沒有什么降低；加熱對它的破壞性也不大；在類似的胃液環(huán)境，如放置在鹽酸溶液中較長時間，其活性也未顯著降低；與消化酶類，如溶菌酶或胰酶混合在一起，其酶活性也未被破壞。因此，SOD可以口服或做成保健食品。假設(shè)先做成飲料，添加SOD，可削減SODSOD物，然后在無菌條件下，添加到飲料或食品中，這樣既消毒又可SODSOD的分子量不大不小，以人血中的銅-鋅-SOD為例，約為32023u，內(nèi)含18種氨基酸。這樣大的分子質(zhì)量不易透過生物膜而發(fā)生作用。但SOD中真正有活性的，是在咪唑橋聯(lián)四周的銅配位化合物，其分子質(zhì)量只有100ug左右。做一個通俗的比方，假設(shè)SOD是一個西瓜，那么有活性的局部僅僅是一粒西瓜子。因此如何利用配位化學(xué)的學(xué)問，合成真正具有SOD這種化合物既穩(wěn)定，合成的本錢又低，又能進(jìn)入人體的生物膜發(fā)揮作用，是利用去除自由基，防治疾病的抱負(fù)方向和途徑。我們對SOD的爭論與開發(fā)工作就向這一方面進(jìn)展。綜上，越橘產(chǎn)品的“買點”有二：一是越橘中的色素和其他活性物質(zhì)能預(yù)防各種眼睛疾病，保護(hù)視力，生活在現(xiàn)代技術(shù)中的電視輻射、計算機(jī)輻射對眼睛的危害有防范力量；其二是目前國內(nèi)外的很多養(yǎng)分保健食品都與自然抗氧化劑SOD相關(guān)，越橘是無SOD五味子五味子〔SchisandrachineisBaill，又名面藤，山花椒，分布東北、華北、湖北、湖南、江西、四川等地。據(jù)“本經(jīng)”記載，五味子：味酸、溫、入肺、腎經(jīng)、入肝心、至肺、滋腎、生津、收汗、澀精、治肺虛喘咳、口干作渴、自汗、盜汗、勞傷贏瘦、夢遺滑精、久泄久痢、主益氣、咯逆、上氣、強(qiáng)陰，益男子精、養(yǎng)五臟。臨床報道說明，五味子具有收斂止血、滋補(bǔ)強(qiáng)身之成效。治療無黃疸型傳染性肝炎，據(jù)102例觀看，有效率為85%，其中根本治愈率占76.4%，尤其對病癥隱匿，肝氣郁結(jié)及肝脾不和三癥效果較好。五味子對傳染性肝炎有較明顯的降低谷丙轉(zhuǎn)氨神經(jīng)衰弱、失眠、頭痛、頭暈、遺精等。最近從五味子分別一些有效成分，可以保護(hù)肝臟免受CCI4的損傷，防止CCI4引起的肝微粒體的脂質(zhì)過氧化以及由過氧化氫引起的紅細(xì)胞的溶血和脂質(zhì)過氧化。五味子醇甲和五味子乙素對PMA刺激多形核白細(xì)胞呼吸爆發(fā)產(chǎn)生的氧自由基的去除作用，五味子乙素對這一細(xì)胞體系產(chǎn)生的氧自由基的去除作用比五味子醇甲強(qiáng)，它們對氧自由基的去除力量EC。利用自旋探針測氧法說明，五味子醇甲和五味子乙素對PMA刺激多形核白細(xì)胞呼吸爆發(fā)氧消耗沒有形成影響。說明它們只清除細(xì)胞產(chǎn)生的氧自由基而不抑制細(xì)胞產(chǎn)生氧自由基的活性。離子自由基和羥基自由基，比較難于定量測定五味子素對各種自由基的去除力量，因此這里承受Fenton反響產(chǎn)生羥基自由/黃嘌呤氧化酶體系產(chǎn)生超氧陰離子自由基，用DMPO分別捕獲這兩種自由基，可以得到典型的DMPO羥基和超氧陰離子自由基加合物的ESRDMPO-OHDMPO-OOH五味子素對羥基自由基的去除力量遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于對超氧陰離子自由基的去除力量，這說明，五味子素對細(xì)胞和組織的保護(hù)作用可能是通過去除體內(nèi)產(chǎn)生的羥基自由基起作用的。刺五加《本草綱目》曰：刺五加祛風(fēng)除濕、強(qiáng)壯筋骨、安神補(bǔ)腦、通和血脈。七大奇特成效：刺五加成效：益氣健脾、補(bǔ)腎安神、祛風(fēng)除濕。適宜老年人、病后體弱無力、食欲不振、心悸失眠、陽虛發(fā)育緩慢、陽痿早泄、腰膝酸軟、風(fēng)濕痹痛、氣噓咳嗽。異秦皮定、綠原酸、芝麻素、硬脂酸、β-谷甾酸等。①有良好的抗疲乏作用，較人參更顯著，對中樞神經(jīng)有明顯的冷靜作用，能明顯提高耐缺氧力量。②能增加集體機(jī)體非特異性免疫功能，促進(jìn)抗體生成，提高玫瑰花結(jié)的生成率，增加脾臟重量；對苯和環(huán)磷酰胺引起的白細(xì)胞削減有上升的作用。刺激性腺和腎上腺的分泌功能，具有同化作用，增加體重，促進(jìn)失血后血紅蛋白的恢復(fù)。④抗炎作用，擴(kuò)張血管，增加冠脈流量，降血壓。原料可食性分析五味子、人參、刺五加的食用性依據(jù)依據(jù)上述分析，可以食用。除了越橘作為著名果品已經(jīng)劃入食品類別，人參、刺五加、五味子不屬于食品，但目前依據(jù)保健食品原料的規(guī)定，可以作為保健食品原料。明確劃入可用保健食品原料。衛(wèi)生部三月五日公布了《關(guān)于進(jìn)一步標(biāo)準(zhǔn)保健食品原料治理的通知》中，對藥食同源物品、可用于保健食品的物品和保健食品禁用物品做出具體規(guī)定。三種物品名單如下：既是食品又是藥品的物品名單〔按筆畫挨次排列〕丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小薊、山藥、山楂、馬齒莧、烏梢蛇、烏梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、〔〕、決明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁〔甜、苦、沙棘、牡蠣、芡實、花椒、赤小豆、阿膠、雞內(nèi)金、麥芽、昆布、棗〔大棗、酸棗、黑棗、羅漢果、郁李仁、金銀花、青果、魚腥草、姜〔生姜、干姜、枳子、枸杞子、梔子、砂仁、胖大海、茯苓、香櫞、香薷、桃仁、桑葉、桑椹、橘紅、桔梗、益智仁、荷葉、萊菔子、蓮子、高良姜、淡竹葉、淡豆豉、菊花、菊苣、黃芥子、黃精、紫蘇、紫蘇籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸棗仁、鮮白茅根、鮮蘆根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香?？捎糜诒＝∈称返奈锲访麊巍舶垂P畫挨次排列〕人參、人參葉、人參果、三七、土茯苓、大薊、女貞子、山茱萸、川牛膝、川貝母、川芎、馬鹿胎、馬鹿茸、丹參、五加皮、五味子、升麻、天門冬、天麻、太子參、巴戟天、木香、木賊、牛蒡子、牛蒡根、車前子、車前草、北沙參、平貝母、玄參、生地黃、生何首烏、白及、白術(shù)、白芍、白豆蔻、石決明、石斛〔需供給可使用證明吳茱萸、懷牛膝、杜仲、杜仲葉、沙苑子、牡丹皮、蘆薈、蒼術(shù)、補(bǔ)骨脂、訶子、赤芍、遠(yuǎn)志、麥門冬、龜甲、佩蘭、側(cè)柏葉、制大黃、制何首烏、刺五加、刺玫果、澤蘭、澤瀉、玫瑰花、玫瑰茄、知母、羅布麻、苦丁茶、金蕎麥、金櫻子、青皮、厚樸、厚樸花、姜黃、枳殼、枳實、柏子仁、珍寶、絞股藍(lán)、葫蘆巴、茜草、蓽茇、韭菜子、首烏藤、香附、骨碎補(bǔ)、黨參、桑白皮、桑枝、浙貝母、益母草、積雪草、淫羊藿、菟絲子、野菊花、銀杏葉、黃芪、湖北貝母、番瀉葉、蛤蚧、越橘、槐實、蒲黃、蒺藜、蜂膠、酸角、墨旱蓮、熟大黃、熟地黃、鱉甲。保健食品禁用物品名單〔按筆畫挨次排列〕八角蓮、八里麻、千金子、土青木香、山莨菪、川烏、廣防己、馬桑葉、馬錢子、六角蓮、天仙子、巴豆、水銀、長春花、甘遂、生天南星、生半夏、生白附子、生狼毒、白降丹、石蒜、關(guān)木通、農(nóng)蒺藜、夾竹桃、朱砂、米殼〔罌粟殼、紅升丹、紅豆杉、紅茴香、紅粉、羊角拗、羊躑躅、麗江山慈姑、京大戟、昆明山海棠、河豚、鬧羊花、青娘蟲、魚藤、洋地黃、洋金花、牽牛子、砒石〔白砒、紅砒、砒霜、草烏、香加皮〔杠柳皮、駱駝蓬、鬼臼、莽草、鐵棒槌、鈴蘭、雪上一枝蒿、黃花夾竹桃、班蝥、硫磺、雄黃、雷公藤、顛茄、藜蘆、蟾蜍。3、產(chǎn)品開發(fā)五加葉原料處理傳統(tǒng)茶葉炒制：用鋁鍋將五加葉進(jìn)展炒制，得到茶葉。特點：色澤微黃、有香氣。缺點：簡潔冒煙、有辣味。不處理：香氣不濃，且色澤綠色。提取液制備：經(jīng)過數(shù)次試驗，確定溫度、時間、加水量等因1680-90?C浸泡60?C使用前精濾。五加根提取液制備：經(jīng)過數(shù)次試驗，確定溫度、時間、加水量等因素，用飲料的口味進(jìn)展評價，結(jié)果說明用5倍水溫度煮沸1h，自然冷卻到50?C左右，調(diào)酸，再冷卻到室溫，過濾后冷藏，使用前精濾。五加皮提取液制備：經(jīng)過數(shù)次試驗，確定溫度、時間、加水量等因素，用飲料的口味進(jìn)展評價，結(jié)果說明用5倍水溫度煮沸1h，自然冷卻到45?C左右，調(diào)酸，再冷卻到室溫，過濾后冷藏，使用前精濾。人參提取液制備：經(jīng)過數(shù)次試驗，確定溫度、時間、加水量等因素，用飲料的口味進(jìn)展評價，結(jié)果說明用5倍水溫度煮沸3h，自然冷卻到40?C左右，調(diào)酸，再冷卻到室溫，過濾后冷藏，使用前精濾。五味子提取液制備：經(jīng)過數(shù)次試驗，確定溫度、時間、加水量等因素，用飲料的口味進(jìn)展評價，結(jié)果說明用6倍開水浸泡15分鐘，煮沸30分，到室溫，過濾后冷藏，使用前精濾。上訴過程中：過濾承受紗布、精濾承受硅土過濾機(jī)、水承受自來水、加熱承受開水器、冷藏承受冰柜。將提取液稀釋后使用4倍20倍20倍20倍其他原料的有關(guān)技術(shù)參數(shù)白砂糖：一級〔購于食品添加劑〕蛋白糖：優(yōu)級〔購于食品添加劑〕香精：食用香精〔青蘋果、菠蘿、蜂蜜等〕均為水質(zhì)〔購于食品添加劑〕檸檬酸：一級食用〔購于食品添加劑〕CMC：一級食用〔購于食品添加劑〕山梨酸鉀：一級食用〔購于食品添加劑〕麥芽酚：食用一級〔購于食品添加劑〕甘油：食用一級〔購于食品添加劑〕4、越橘發(fā)酵工藝爭論發(fā)酵條件掌握承受酒酵母馴化，制成的專用酵母，參加量1%，參加SO，2發(fā)酵5日，補(bǔ)糖，總糖掌握在20%12天完成，過濾。發(fā)20-26?C。技術(shù)參數(shù)原酒出酒率：110〔總量，酒精含量12%，貯存3調(diào)配。越橘酒調(diào)配〔2.5噸成品〕原料越橘干紅越橘酒越橘甜酒原酒〔%〕303030糖〔kg〕-----250250酒度〔%〕125.55.5蛋白糖〔kg〕-----33CMC〔kg〕166雙倍〔kg〕-----1.51.5莧菜紅〔kg〕-----0.060.06麥芽酚