單凍蝦仁HACCP計(jì)劃書

文件編號(hào)文件編號(hào)HC/02-2023分發(fā)號(hào)受控狀態(tài)編制批準(zhǔn)受控編號(hào)第一版共頁(yè)使用部門持有人單 凍 蝦 仁 HACCPHC/02-2023

計(jì) 劃 書2023－4－10 公布 2023－5－15 實(shí)施名稱:水產(chǎn) 法人代表:地址： ：0086－0：316101 :0086-0E-MAIL:s 本打算書由質(zhì)技部編印目 錄前言HACCP辦公室的通知關(guān)于實(shí)施2OO2年單凍蝦仁HACCP打算的公布令第一局部：一般信息和產(chǎn)品描述其次局部：SSOP打算 13第三局部：工藝表達(dá)和流程圖 7第 四 部 分 ： 危 害 分 析22第五局部：HACCP打算表第六局部：GMP/SSOP/HACCP記錄表(見單冊(cè)本)第七局部：其它前提打算A、人員培訓(xùn)打算B、工廠修理保養(yǎng)打算C、產(chǎn)品召回打算D、產(chǎn)品識(shí)別代碼打算EF、HACCP打算驗(yàn)證程序FDAEPA的指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)參考文獻(xiàn)：CACCCFFP《國(guó)際蝦類推舉標(biāo)準(zhǔn)〔CAC/RCP17-1978》前 言本HACCP東海海疆，鮮蝦原料由當(dāng)?shù)貪O船捕撈〔漁船經(jīng)官方機(jī)構(gòu)注冊(cè)凍廠，由本公司選購(gòu)員選購(gòu)。本打算書依據(jù)“AFDO、HACCPFDA水產(chǎn)和水產(chǎn)品危害掌握指分析和關(guān)鍵掌握點(diǎn)〔HACCP〕體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則的目的是為了到達(dá)中國(guó)《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求〔GMPHACCP(危害分析和關(guān)鍵掌握點(diǎn))是一種食品安全預(yù)防掌握體系，食品生產(chǎn)企業(yè)利用HACCP因子分析，確定關(guān)鍵掌握點(diǎn)，實(shí)施對(duì)危害因子的有效掌握，使食品危害能防止或消退、或降低到可接收水平。其目的是確保產(chǎn)品的安全性，并能用穩(wěn)健方式生產(chǎn)的產(chǎn)品是安全的。本公司建于1999年，由于中國(guó)已參加了WTO，中國(guó)的經(jīng)濟(jì)貿(mào)易融入了全2023年1-5月依據(jù)美國(guó)FDA21CFR第110局部——食品生產(chǎn)的現(xiàn)行良好操作標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定〔CURRENTGOODMANUFACTURINGPRACTICEINMANUFACTURING，PACKING，ORHOLDINGHUMANFOOD〕及中國(guó)《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》的要求進(jìn)展了改建，力爭(zhēng)符合標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。5〔不包括臨時(shí)工〔包括經(jīng)浙江出入境檢驗(yàn)檢疫局培訓(xùn)和發(fā)證的HACCP人員8人HACCPGMP/SSOP/HACCP系統(tǒng)實(shí)施進(jìn)展治理。HACCP辦公室的通知為了依據(jù)國(guó)際食品法典委員會(huì)《危害分析和關(guān)鍵掌握點(diǎn)〔HACCP〕體系及HACCP體系組織對(duì)國(guó)外單凍蝦仁產(chǎn)品的生產(chǎn)和出口，公司經(jīng)爭(zhēng)論打算建立HACCP辦公室。辦公室的有關(guān)工作人員任命如下：HACCP辦公室主任王軍民，負(fù)責(zé)本公司HACCP打算的領(lǐng)導(dǎo)職責(zé)，包括協(xié)調(diào)HACCP/SSOP打算的制定、實(shí)施和監(jiān)視，確保公司依據(jù)所制定的HACCP打算運(yùn)作。HACCP辦公室的人員包括業(yè)經(jīng)浙江出入境檢驗(yàn)檢驗(yàn)局培訓(xùn)并發(fā)證及公司內(nèi)經(jīng)培訓(xùn)的人員組成；包括〔總經(jīng)理〔生產(chǎn)部經(jīng)理〔化驗(yàn)員〔粗加工車間主任〔精加工車間主任〔精加工車間〔氨機(jī)車間〔質(zhì)量體系內(nèi)審員；聘請(qǐng)兼職〕組成。HACCP辦公室負(fù)責(zé)本公司的 SSOP/HACCP打算書的制定；評(píng)估和修改SSOP/HACCP打算書，并進(jìn)展危害分析以及審查GMP/SSOP/HACCP記錄。特此通知舟山市水產(chǎn)２００2年5月1５日關(guān)于實(shí)施2023年單凍蝦仁HACCP打算的公布令鍵掌握點(diǎn)〔HACCP〕體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》和中國(guó)《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求〔GMPHACCP辦公室于2023年4月份制定的SSOP/HACCP打算專人負(fù)責(zé)，嚴(yán)格把關(guān)，不斷健全和完善食品安全預(yù)防掌握體系，確保產(chǎn)品在符合國(guó)際食品法典委員會(huì)標(biāo)準(zhǔn)及中國(guó)《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求GMP》的要求根底上進(jìn)展加工。本公布令從2023年5月16位具體操作員工均需毫無例外地執(zhí)行此公布令?？偨?jīng)理〔兼HACCP辦公室主任：2023515日第一局部：一般信息和產(chǎn)品描述A、一般資料企業(yè)名稱：FIRMNAME：企業(yè)地址：ADDRESS：ZHEJIANG,P.R.CHINA注冊(cè)代號(hào)：****/*****HACCP打算首次批準(zhǔn)時(shí)間：2023515日B.產(chǎn)品描述產(chǎn)品種類：蝦類〔shrimp〕最終產(chǎn)品單體結(jié)凍生蝦仁〔 individuallyquickfrozenraw，peeledshrimp/prawn；簡(jiǎn)稱單凍蝦仁〕包裝方式：內(nèi)套塑料袋〔1kg/袋，外裝紙箱〔12箱或10袋箱另可依據(jù)客戶要求進(jìn)展調(diào)整。銷售和貯存方法：冷藏鏈銷售；冷凍貯存和發(fā)運(yùn)〔-18℃以下。公眾。工藝表達(dá)和流程圖A、工藝表達(dá)：公司名稱：公司地址：產(chǎn)品：?jiǎn)蝺錾r仁加工過程/步驟：1、鮮蝦接收：公司選購(gòu)員直接從漁民漁船上收購(gòu)或在碼頭直接收購(gòu)；漁民在海上有時(shí)使用經(jīng)檢驗(yàn)〔應(yīng)符合GB2741－94海蝦衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)在接收區(qū)清洗后，4℃以下的冰水降溫，然后用清潔的魚盤〔筐〕層冰層蝦做保鮮處理后，存放于預(yù)冷庫(kù)。2、片冰保鮮：原料蝦接收后存放在清潔的魚盤〔筐〕中，用片冰保鮮，層冰層蝦片冰壓頂。預(yù)冷庫(kù)的溫度低于7.2℃，蝦體幾何中心溫度低于4℃。27.24℃，該批原料蝦必需在２小時(shí)內(nèi)處理完成〔整個(gè)生產(chǎn)流程不超過4小時(shí)，特別狀況不超過6小時(shí)；試驗(yàn)室應(yīng)檢測(cè)金黃色葡萄球菌。3、凍蝦原料：直接從有國(guó)家質(zhì)量監(jiān)視檢驗(yàn)檢疫總局注冊(cè)的加工冷凍廠收購(gòu)，產(chǎn)品是否含有亞硫酸鹽〔以SO計(jì)2驗(yàn)合格后驗(yàn)收。4、解凍：將凍蝦原料放在粗加工車間操作臺(tái)上空氣自然解凍或流淌水解凍，20℃，解凍至半化凍狀態(tài)。5、去頭去殼：保鮮加冰的鮮蝦從預(yù)冷庫(kù)進(jìn)入粗加工車間；分送到操作臺(tái)上，用手工去頭、去殼。凍蝦原料解凍后直接在操作臺(tái)上進(jìn)展。然后用清水清洗后送到精加工車間進(jìn)展分級(jí)。20℃以下。4℃以下冰水浸泡降溫。分級(jí)：剝好的蝦仁清洗后應(yīng)用冰水浸洗作降溫處理，然后在一張不銹鋼桌面上，人多蝦少的狀況下快速分好規(guī)格。分規(guī)格的同時(shí)應(yīng)揀出鮮度差、斷裂的蝦及雜質(zhì)；要求分選的規(guī)格比標(biāo)定規(guī)格只數(shù)少幾只，由班組長(zhǎng)檢測(cè)只數(shù)。并存放在各自的塑料篩中。每檔規(guī)格放標(biāo)記指示。蝦仁分級(jí)規(guī)格要求：只數(shù)／磅〔LB；也可依據(jù)客戶的要求進(jìn)展調(diào)整。規(guī)格100%凈重50％凈重70%凈重75％凈重80％凈重85%凈重90％凈重20/403880575250464430/5048100706562585540/6058120858075706550/70681401009387807560/8078160110105100938570/908818012812011010510070/1009820014013012011511080/12011523017016014514013090/110105210155145135130120100/200180400280260230210210200/300280600400400350350300300/500泡液：依據(jù)客戶的要求，將清洗降溫分級(jí)后的蝦仁馬上放入盛有多聚磷酸鹽〔品質(zhì)改進(jìn)劑，符合GB2760－86食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)〕溶液的容5070〔溶液溫度掌握在7.2℃以下，半成品幾何中心溫度掌握在4℃以下，溶液浸泡時(shí)間依據(jù)客戶的要求,4〔依據(jù)進(jìn)口國(guó)的法規(guī)要求20℃以下。選擇：依據(jù)泡液的效果及檢驗(yàn)結(jié)果而定。假設(shè)雜質(zhì)或每磅只數(shù)不符合要求，就應(yīng)把泡液后的蝦仁進(jìn)展選擇，符合規(guī)定要求后再進(jìn)展清洗。10、清洗：用清潔的流淌水洗凈后放在擱架上瀝水3分鐘后進(jìn)展凍結(jié)。11、單凍：將瀝水后的蝦仁擺放在單凍機(jī)上，加工人員將其均勻地放臵于輸送帶上，隨時(shí)目測(cè)選擇零星雜質(zhì)。用-30℃以下的凍結(jié)溫度進(jìn)展凍結(jié)。12、半成品凍藏：將分級(jí)單凍后的不同規(guī)格蝦仁裝袋〔其容量為g放入周轉(zhuǎn)箱，臵于-18℃以下的半成品凍藏庫(kù)中按規(guī)格、生產(chǎn)日期或批號(hào)堆放使用。13、鍍冰衣：從凍藏庫(kù)出庫(kù)的單凍蝦仁鍍冰衣時(shí)水溫掌握在0-4℃，水質(zhì)符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)。浸水時(shí)間在3-5秒之間；鍍冰衣后蝦仁外表光滑美觀，防止干耗。鍍冰衣量依據(jù)客戶要求。鍍冰衣后的蝦仁粘連須分開。品凈重和鍍冰衣產(chǎn)品解凍后的凈重為依據(jù)進(jìn)展稱量。15、包裝材料接收：用清潔、密封和保養(yǎng)良好的車輛運(yùn)輸，經(jīng)HACCP辦公室會(huì)同車間檢驗(yàn)合格后，指定批號(hào)分別存放于枯燥的物料倉(cāng)庫(kù)內(nèi)。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，加蓋塑料薄膜以防止包裝材料受到污染。17、包裝/貼標(biāo)：把鍍冰衣后的蝦仁〔或用不銹鋼漏斗〕裝入清潔無毒衛(wèi)生的塑料袋中，封口。如產(chǎn)品含有亞硫酸鹽在10—100PPM之間的〔以SO2計(jì)；依據(jù)進(jìn)口國(guó)的法規(guī)要求和客戶的要求，必需貼標(biāo)簽聲明。經(jīng)探測(cè)合格的產(chǎn)品才能裝外紙箱。假設(shè)覺察有金屬異物，馬上撿出，單獨(dú)隔離放臵，查明緣由并記錄。紙箱上標(biāo)明產(chǎn)品生產(chǎn)的日期、企業(yè)代碼和批號(hào)。包裝完畢，成品送入成品凍藏庫(kù)。21-18℃以下凍藏庫(kù)中，按規(guī)格、批號(hào)分別推垛。箱內(nèi)溫度預(yù)冷至10℃以下放可裝貨；裝貨完畢，箱內(nèi)溫度制冷至-18℃以下放可起運(yùn)。CCP13.CCP13.CCP11.冷藏 冷藏4. 解凍4. 解凍6.6.速凍去頭、去殼5.去頭、去殼清洗7.清洗7.解凍泡液泡液9.分級(jí)分級(jí)清洗清洗12. 單 凍15. 稱 量鍍冰鍍冰衣

13.半成品速凍 14.半成品凍藏包裝材料接收17.包裝材料接收 包裝/CCP包裝/CCP2包裝材料貯藏裝外紙箱20.裝外紙箱凍藏凍藏出廠發(fā)運(yùn)22.出廠發(fā)運(yùn)注：泡藥工序依據(jù)客戶要求。SSOP打算書衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序〔2023年第一版〕企業(yè)名稱：企業(yè)地址：關(guān)于實(shí)施2023SSOP打算的公布令2023年5月份，公司HACCP辦公室依據(jù)中國(guó)《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求GMPHACCP〕體系FDA21CFR第110局部---食品生產(chǎn)的現(xiàn)SSOP打算書，請(qǐng)你們嚴(yán)格依據(jù)本打算書認(rèn)真執(zhí)行。做到從原料到成品由專人負(fù)責(zé)，嚴(yán)格把關(guān)，不斷健全和完善食品安全預(yù)防掌握體系〔主要指衛(wèi)生治理體系〔GMP2023516日起開頭實(shí)施。本公司各有關(guān)部門、各生產(chǎn)崗位治理人員和具體操作員工均需毫無例外地執(zhí)行此公布令?？偨?jīng)理〔HACCP辦公室主任：2023515日目 錄一．生產(chǎn)用水和冰的安全二．與食品接觸外表的衛(wèi)生狀況三．防止穿插污染四．洗手、消毒和更衣室、廁所設(shè)施的衛(wèi)生五．防止食品被污染六．有毒化合物的治理使用七．人員衛(wèi)生的治理八．害蟲的防止注：GMP良好操作標(biāo)準(zhǔn)檢查〔HACCP〕FDA21CFRSSOP打算如下：一．生產(chǎn)用水和冰的安全1或經(jīng)處理后到達(dá)要求的水源。步驟：A、工廠整個(gè)加工過程中都用城市管網(wǎng)水，包括制冰用水。月至少二次對(duì)水質(zhì)進(jìn)展檢測(cè)100/m3個(gè)/L，檢測(cè)結(jié)果記錄在水質(zhì)〔冰〕化驗(yàn)報(bào)告單上并存入檔案。隨時(shí)清洗〔晚上要開工的在開工前增加檢測(cè)一次，并記錄在加工用水余氯檢測(cè)表上。要求出水口的余氯濃度為0.2ppm～0.5ppm之間；出水口水籠頭必需編號(hào)，水質(zhì)檢查應(yīng)列明各水0.2ppm～0.5ppm限值時(shí)用自動(dòng)加氯儀上。、目標(biāo)：在飲用水系統(tǒng)和非飲用水系統(tǒng)無穿插聯(lián)結(jié)。理。消毒用水用明顯顏色文字加以標(biāo)識(shí)。HACCP辦公室會(huì)同車間每月檢查一次，并記錄在《每月衛(wèi)生審查表》內(nèi)。落在污水溝內(nèi)，出水膠管口使用后盤掛在支架上。二．與食品接觸外表的衛(wèi)生狀況3、目標(biāo)：全部公司設(shè)備中的食品接觸外表和工器具，包括用于制冰和貯存的設(shè)備，其設(shè)計(jì)、材料和工藝易于清洗且保持在衛(wèi)生狀況下。此類外表須由無毒材料制成，設(shè)計(jì)上耐用，不與清潔劑和消毒劑起反響。HACCP辦公室、車間、機(jī)修部門進(jìn)展評(píng)估，并將評(píng)估結(jié)果記錄在案。HACCP意，方可實(shí)施。、SSOP治理人員每月進(jìn)展檢查，并記錄在《每月衛(wèi)生審查表》內(nèi)。、目標(biāo)：加工過程中全部接觸食品的工器具和設(shè)備外表必需進(jìn)展清洗、消毒，頻率為：、每天連續(xù)生產(chǎn)每4小時(shí)左右清洗消毒一次；、每天生產(chǎn)完畢后的清洗消毒。00PP〕進(jìn)展清洗、消毒，經(jīng)SSOP治理員檢查合格才能開工生產(chǎn)。食品接觸外表和工器具100ppm20分鐘，再用清水SSOP治理員應(yīng)檢測(cè)消毒液濃度是否符合規(guī)定要求，檢查結(jié)果填寫在《每日衛(wèi)生審查表》內(nèi)。留意：工廠狀況符合要求前方能開工或恢復(fù)生產(chǎn)。4小時(shí)左右應(yīng)進(jìn)展一次清洗消毒消毒的方法同上，并將檢查結(jié)果填寫在《每日衛(wèi)生審查表》內(nèi)。留意：工廠狀況符合要求前方準(zhǔn)收工。法同A〔地面用200PPM消毒100PPM消毒液浸泡過夜，開工使用前須用清水漂洗。品接觸面進(jìn)展微生物指標(biāo)檢測(cè)100個(gè)／cm2〔依據(jù)生產(chǎn)狀況抽HACCP及SSOP治理人員，以便他們實(shí)行相應(yīng)的訂正措施，還應(yīng)將檢測(cè)結(jié)果記錄存檔。三、防止穿插污染5、目標(biāo)：直接接觸食品或食品接觸外表的手套、袖套、工作圍裙，由不滲透、無毒的材料制成，并保持清潔衛(wèi)生。工人員2∽3副，工廠搬運(yùn)工配備厚的橡膠手套，不準(zhǔn)使用私自代替用品。手套如有破損準(zhǔn)時(shí)更換。另外，堅(jiān)決執(zhí)行一次性薄手套更換制度，特別強(qiáng)調(diào)操作員工有事出車間或上廁所后重上崗必需更換一次性薄橡膠手套，以避開穿插污染。在固定位臵；換下來的一次性薄橡膠手套清理出加工車間。、SSOP治理人員必需在每天生產(chǎn)前檢查這些用品，檢查結(jié)果記錄在《每日衛(wèi)生審查表》內(nèi)，不符合要求的用品不準(zhǔn)使用。、目標(biāo)：操作人員的手、手套、袖套、工作圍裙、工器具、設(shè)備的食品接觸外表未經(jīng)充分清洗和消毒，不得接觸食品。步驟：A人的手每２小時(shí)左右清洗消毒一次消毒液→清水→干手→戴手套，并在洗手消毒處表示。SSOP()負(fù)責(zé)配制入口處和各工序洗手處消毒50ppm〔間為５－７秒〕在手消毒槽上方表示。24小時(shí)左右更換一次。SSOP治理人員檢查合格前方可重開工，檢查結(jié)果記錄在《每日衛(wèi)生審查表》內(nèi)。準(zhǔn)接觸食品，SSOP治理人員每天上午、下午檢查一次，其結(jié)果填寫在《每日衛(wèi)生審查表》內(nèi)。、凡工器具落地或被廢水污物污染，必需進(jìn)展清洗、消毒前方可使用，SSOP治理人員每天上、下午檢查一次，并將結(jié)果填寫在《每日衛(wèi)生審查表》內(nèi)。、靴消毒液200PPM以上，每4小時(shí)左右更換一次。7、目標(biāo)：精加工與粗加工的操作人員、工作衣、手套、袖套、圍裙、工器具嚴(yán)格分開。步驟：A、從事粗加工的操作人員需進(jìn)入精加工作業(yè)時(shí)，必需SSOP治理人員同意，重更衣、洗手、消毒，方準(zhǔn)進(jìn)入。SSOP治理人員同意并在SSOP治理人員監(jiān)視下清洗消毒前方準(zhǔn)使用。粗加工車間調(diào)入精加工車間使用SSOP治理人員同意并在SSOP治理人員監(jiān)視下清洗消毒前方準(zhǔn)使用。、目標(biāo)：落地產(chǎn)品和受污染產(chǎn)品未經(jīng)處理不準(zhǔn)進(jìn)入生產(chǎn)線。內(nèi)包裝與外包裝必需嚴(yán)格分開，并加以防范措施。步驟：A、加工過程中員工意外受傷，必需馬上撤離工作崗位，被傷口或血液污染的產(chǎn)品必需作廢物處理，并記錄在不符合項(xiàng)糾偏報(bào)告內(nèi)。落地帶殼蝦應(yīng)在SSOP治理人員監(jiān)視下經(jīng)過清洗消毒前方準(zhǔn)進(jìn)入生產(chǎn)線〔清水 消毒液[50PPM] 清水。、內(nèi)包裝物料間必需與外包裝間分開，內(nèi)包裝物料堆放要求離墻、離地18cm。、目標(biāo)：水產(chǎn)品成品與水產(chǎn)品原料、半成品在凍藏庫(kù)內(nèi)必需隔離存放。下，水產(chǎn)品成品不能未經(jīng)包裝存放，成品庫(kù)只能存放出口成品，水產(chǎn)品原料、半成品和其他產(chǎn)品，須專用庫(kù)存放，不能在成品庫(kù)混放。、在生產(chǎn)中SSOP治理人員必需每天對(duì)凍藏庫(kù)中的產(chǎn)品隔離狀況進(jìn)展四、洗手、手消毒和更衣室、廁所設(shè)施的衛(wèi)生施包括：非手動(dòng)水開關(guān)、皂液、消毒液和經(jīng)清洗消毒過的干手毛巾?！沧詈檬褂貌粫?huì)引起穿插污染的噴淋消毒器毒前方準(zhǔn)進(jìn)入車間。受污染或不清潔時(shí)，進(jìn)展清洗消毒。、SSOP治理人員在開工前和生產(chǎn)時(shí)上、下午必需對(duì)各洗手點(diǎn)進(jìn)展檢查，以確保所需物品齊全。消毒液的濃度在生產(chǎn)前應(yīng)檢測(cè)，生產(chǎn)時(shí)上、下午各檢測(cè)50ppm200ppm以上，其結(jié)果記錄在《每日衛(wèi)生審查表》內(nèi)。步驟A、更衣室設(shè)有專人做清潔工作，保持更衣室清潔衛(wèi)生。條件的狀況下配臵紫外線滅菌燈使用。步驟：A掃，保持清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)、照明良好，廁所設(shè)施數(shù)量與職工性別及職工人數(shù)相適應(yīng)。、修理部門保證廁所設(shè)備正常使用，并定期保養(yǎng)修理。、加工人員進(jìn)入廁所前，必需脫去工作衣帽、手套、袖套、圍裙掛放在更衣室內(nèi)；入廁時(shí)，另?yè)Q拖鞋，用廁后，必需洗手、消毒。、SSOP治理人員每天對(duì)廁所衛(wèi)生進(jìn)展檢查，并記錄在《每日衛(wèi)生審查表》內(nèi)。五、防止食品被污染吸入污染物而受到污染。適的溫度，確?？諝饬魍▉肀荛_或抑止在加工和貯存區(qū)域產(chǎn)生冷凝液，冷凝液可能會(huì)污染產(chǎn)品、食品接觸面及包裝材料。、SSOP治理人員必需保持生產(chǎn)過程中工器具的清洗、消毒在規(guī)定的區(qū)域SSOP治理人員在每天生產(chǎn)時(shí)，都要對(duì)生產(chǎn)車間可能產(chǎn)生的污染源包括冷凝液污染進(jìn)展檢查，其結(jié)果將被記錄在《每日衛(wèi)生審查表》內(nèi)。200PPM以上的消毒液消毒和水沖洗。、為確保車間內(nèi)空氣的衛(wèi)生質(zhì)量，由試驗(yàn)室每月二次對(duì)空氣中的微生HACCP和SSOP治理人員，以便實(shí)行相應(yīng)的措施，并要將檢測(cè)結(jié)果記錄在食品接觸面等消毒狀況檢測(cè)表上并存檔。六、有毒化合物的治理使用毒劑、殺蟲劑、金屬異物等其它化學(xué)或物理污染物的污染。專用不銹鋼箱內(nèi)并加鎖，專人使用。另外，消毒員從物料倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)用消毒劑和清潔劑后，倉(cāng)庫(kù)治理員應(yīng)在臺(tái)帳上記錄領(lǐng)用狀況。人保管，專人使用，有清楚的危急品標(biāo)識(shí)，并建立臺(tái)帳，并制定具體的殺蟲劑操作規(guī)程?！惭鯕?、乙炔〕要存放在車間外可移動(dòng)的容器內(nèi)，只有在生產(chǎn)停頓前方可進(jìn)入車間使用。修理完畢后，要進(jìn)展徹底清潔、消毒。生產(chǎn)開頭前要進(jìn)展檢查，生產(chǎn)過程中確需使用的，須經(jīng)SSOP治理人員同意并將使用區(qū)域的產(chǎn)品轉(zhuǎn)移到安全區(qū)域。、在生產(chǎn)過程中SSOP治理人員要每天對(duì)車間內(nèi)可能產(chǎn)生的污染源進(jìn)展中。后，持證上崗。確定成份后閱歷證才能使用。七、人員衛(wèi)生治理開放性損傷，例如燙傷或瘡，或帶有能污染食品、食品接觸面和包裝材料衛(wèi)生的人員必需離開操作崗位，直到康復(fù)后才能進(jìn)入生產(chǎn)操作。步驟：A、建立全體員工的動(dòng)態(tài)安康檔案，并經(jīng)安康檢查合格前方可上崗。求，并保持良好的個(gè)人清潔衛(wèi)生，教育員工患有疾病準(zhǔn)時(shí)報(bào)告。、SSOP治理人員對(duì)人員的安康狀況須進(jìn)展準(zhǔn)時(shí)觀看，一經(jīng)覺察有礙方準(zhǔn)上崗，并記錄于安康檔案和《每日衛(wèi)生審查表》內(nèi)。、生產(chǎn)人員在加工區(qū)內(nèi)不得帶手飾、手表、不得化裝、吐痰，制止吃東西、喝飲料。八、害蟲的防止16、目標(biāo)：在車間內(nèi)不得有害蟲，廠區(qū)內(nèi)無蠅、鼠孳生地。步驟：A井等地，必要時(shí)使用殺蟲劑，防止害蟲孳生。、車間與外界相連的通風(fēng)口、出入口應(yīng)裝紗窗PVC門簾及裝設(shè)滅蠅器，防止害蟲進(jìn)入車間；下水道裝設(shè)防鼠網(wǎng)。、每天晚上專人放臵捕鼠籠，其次天回收，并記錄在《捕鼠記錄表》上。、廢棄設(shè)備、工器具應(yīng)準(zhǔn)時(shí)清理出廠，以防孳生蠅鼠。、SSOP治理人員在每天生產(chǎn)前必需檢查車間內(nèi)是否有害蟲消滅的痕GMP〔良好操作標(biāo)準(zhǔn)〕檢查17、目標(biāo)：工廠的設(shè)計(jì)要最大限度地防止食品、食品接觸面和食品包裝不受污染。步驟：A、SSOP治理人員和機(jī)修部門的代表每月對(duì)生產(chǎn)廠的布局構(gòu)造進(jìn)展一次評(píng)估，檢查設(shè)備是否有老化、銹蝕，廠房有無破損、天花板有無裂隙、墻面粉飾是否脫落等等，從而確保工廠內(nèi)部或外部的污染源對(duì)產(chǎn)品不產(chǎn)生污染，審查記錄填寫在《每月衛(wèi)生審查表》內(nèi)。SSOP治理人員商量。附錄A：SSOP1-2023《加工人員安康檢查及安康檔案治理制度》SSOP2-2023《對(duì)流淌性臨時(shí)工安康治理的規(guī)定》SSOP3-2023《圍裙、袖套、手套衛(wèi)生治理規(guī)定》SSOP4-2023《冷庫(kù)庫(kù)房除霜打算》SSOP5-2023《水池清洗打算》SSOP6-2023《生產(chǎn)人員衛(wèi)生要求》SSOP7-2023《殺蟲劑使用規(guī)程》SSOP8-2023《生產(chǎn)前后的清洗消毒》SSOP9-2023《設(shè)備外表及地面清洗的作業(yè)指導(dǎo)》SSOP10-2023《工器具清洗消毒作業(yè)指導(dǎo)》SSOP11-2023《加工用水余氯測(cè)試操作規(guī)程》SSOP12-2023《加工車間消毒員作業(yè)規(guī)定》SSOP13-2023《每日開工前衛(wèi)生檢查制度》SSOP14-2023《公司環(huán)境衛(wèi)生保持打算》SSOP15-2023《防蟲、防鼠措施》SSOP16-2023《加工用水自動(dòng)加氯操作規(guī)程》第四局部 危害分析表公司名稱： 產(chǎn)品描述：?jiǎn)误w凍結(jié)生蝦仁地址：浙江 銷售貯藏方法：冷藏鏈銷售；冷凍貯存和1℃〕簽名： 包裝方式：內(nèi)套塑料袋，外裝紙箱。日期： 預(yù)期用途：充分加熱后食用 消費(fèi)者：一般公眾(1)〔2〕〔3〕〔4〕〔5〕〔6〕加工識(shí)別本工序被引潛在食品危對(duì)第3欄的判定依據(jù)能用于顯著危害的預(yù)防措施是該步驟是關(guān)鍵掌握點(diǎn)入、掌握或增加害是否顯著什么？嗎？工序的潛在危害〔/否〕(1)生物的,消費(fèi)前需充分加熱。鮮致病菌、非致病是海洋存在大量微生對(duì)由于保鮮措施不當(dāng)而造成鮮蝦菌[放線菌科—物。鮮蝦捕撈后需充蝦初級(jí)腐敗的原料應(yīng)實(shí)行相應(yīng)接—委內(nèi)分加冰保鮮，掌握不的措施。如拒收、退貨等。否收瑞拉鏈絲〔霉〕當(dāng)有可能引起微生物菌產(chǎn)生氯霉素?cái)U(kuò)增，如放線菌的物C]質(zhì)代謝的產(chǎn)物CM、CTC等等；化學(xué)的亞硫酸鹽殘留是接收時(shí)檢測(cè) SO2含量，超過是性反響 物理的無(2)生物的冰水降溫，片致病菌生長(zhǎng)否,致病藏菌不會(huì)生長(zhǎng)?；瘜W(xué)的鮮無物理的無(1) 〔2〕 〔3〕 〔4〕 〔5〕 〔6〕加工 識(shí)別本工序被引、潛在食對(duì)第3欄的判定依據(jù)能用于顯著危害的預(yù)防措施是什么？該步驟是關(guān)鍵工序 制或增加的潛在危害品危害是否顯著生物的

鮮蝦產(chǎn)自東海海疆, 消費(fèi)前需充分加熱。

掌握點(diǎn)嗎？〔/否〕致病菌、非致病[放凍線菌科——蝦委內(nèi)瑞拉鏈〔霉菌原產(chǎn)生氯霉素C]料化學(xué)的亞硫酸鹽殘留

是 海洋存在大量微生 對(duì)由于保鮮措施不當(dāng)而造成鮮蝦初級(jí)物。鮮蝦捕撈后需充腐敗的原料應(yīng)實(shí)行相應(yīng)的措施。如拒分加冰保鮮，掌握不收、退貨等。 否當(dāng)有可能引起微生物擴(kuò)增，如放線菌的物CM、CTC等等；是 可能對(duì)人體導(dǎo)致過敏檢測(cè)SO2含量，超過100ppm拒收， 是物理的無

性反響

10-100ppm,予以掌握生物的致病菌生長(zhǎng) 否

解凍至半化凍狀態(tài)，平均溫度0℃以下致病菌污染解 化學(xué)的凍 無物理的無

否 SSOP制去頭去殼︵︶

生物的致病菌生長(zhǎng)致病菌污染化學(xué)的無

否 生否 SSOP掌握物理的無生物的致病菌生長(zhǎng)致病菌污染

否 連續(xù)加工不會(huì)發(fā)生否 SSOP掌握清清洗化學(xué)的無物理的無(1) 〔2〕 〔3〕 〔4〕 〔5〕 〔6〕加工 識(shí)別本工序被引 潛在食品危對(duì)第3欄的判定依據(jù)能用于顯著危害的預(yù)防措施是該步驟是關(guān)鍵掌握點(diǎn)入掌握或增加的害是否顯著 什么？ 嗎？工序潛在危害生物的致病菌生長(zhǎng)否工序潛在危害生物的致病菌生長(zhǎng)否連續(xù)加工不會(huì)發(fā)生(7)致病菌污染否SSOP掌握分化學(xué)的級(jí)無物理的無生物的〕致病菌生長(zhǎng)否致病菌不會(huì)生長(zhǎng)，溶(8)致病菌污染否10度泡以下。液SSOP掌握化學(xué)的使用許可的添加劑，化學(xué)品污染操作由SSOP掌握物理的無生物的致病菌生長(zhǎng)否連續(xù)加工不會(huì)發(fā)生(9)致病菌污染否SSOP掌握挑化學(xué)的選無物理的無生物的致病菌生長(zhǎng)否連續(xù)加工不會(huì)發(fā)生(10)致病菌污染否SSOP掌握清化學(xué)的洗無物理的無生物的致病菌生長(zhǎng)否連續(xù)加工不會(huì)發(fā)生(11)致病菌污染否SSOP掌握單化學(xué)的無凍物理的無(1) 〔2〕 〔3〕 〔4〕 〔5〕 〔6〕加工 識(shí)別本工序被引 潛在食品危對(duì)第3欄的判定依據(jù)能用于顯著危害的預(yù)防措施是該步驟是關(guān)鍵掌握點(diǎn)入掌握或增加的害是否顯著 什么？ 嗎？工序 潛在危害 〔/否〕生物的致病菌生長(zhǎng)半成

否 凍結(jié)速度很,不會(huì)發(fā)生品凍 化學(xué)的藏 無物理的無生物的鍍 致病菌生長(zhǎng)冰 致病菌污染衣

否 連續(xù)加工不會(huì)發(fā)生否 使用飲用水、設(shè)備清潔SSOP掌握化學(xué)的無物理的無生物的稱 致病菌生長(zhǎng)量 致病菌污染化學(xué)的無物理的無生物的包 致病菌污染裝 化學(xué)的

否 連續(xù)加工不會(huì)發(fā)生否 SSOP掌握否 不會(huì)發(fā)生物化學(xué)污染物污染否〃不會(huì)發(fā)生料接物理的〃歷史上未發(fā)生過收無(16)(16)包裝物料貯藏生物的無化學(xué)的無物理的無(1) 〔2〕 〔3〕 〔4〕 〔5〕 〔6〕加工 識(shí)別本工序被引入潛在食品危對(duì)第3欄的判定依能用于顯著危害的預(yù)防措施是該步驟是關(guān)鍵掌握點(diǎn)掌握或增加的潛在害是否顯著據(jù) 什么？ 嗎？工序 危害 〔/否〕生物的(17) 致病菌生長(zhǎng)包裝 致病菌再污染/ 化學(xué)的貼標(biāo) 亞硫酸鹽殘留物理的無

否 連續(xù)生產(chǎn)不會(huì)發(fā)生否 SSOP掌握是 會(huì)導(dǎo)致潛在的過敏反響

正確的標(biāo)簽聲明 是(18)金屬檢測(cè)

生物的無化學(xué)的無物理的

是 金屬異物有可能進(jìn)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)展金探儀探測(cè)，半小 否金屬異物(19) 生物的致病菌生長(zhǎng)

入產(chǎn)品否 凍結(jié)狀態(tài)下不會(huì)發(fā)

時(shí)用試件檢測(cè)靈敏度并記錄。裝生外 化學(xué)的紙 無箱 物理的無生物的致病菌生長(zhǎng)(20)凍 化學(xué)的藏 無物理的無

否 凍結(jié)狀態(tài)下不會(huì)發(fā)生(21) (21) 生物的出致病菌生長(zhǎng)否凍結(jié)狀態(tài)下不會(huì)發(fā)廠發(fā)運(yùn)化學(xué)的無物理的無危害分析結(jié)果經(jīng)危害分析說明，單凍蝦仁的關(guān)鍵掌握點(diǎn)〔 CCP〕為：一、鮮蝦接收、凍蝦接收〔 CCP1；危害為亞硫酸鹽〔以 SO計(jì)〕2殘留；SO2

超過100ppm的拒收，不得作為原料進(jìn)入生產(chǎn)線。二、包裝/貼標(biāo)〔CCP2：危害為潛在的亞硫酸鹽過敏反響 。全部含有亞硫酸鹽的產(chǎn)品，必需有亞硫酸鹽標(biāo)簽的存在 〔CCP2的掌握；是指在遵循進(jìn)口國(guó)的法律法規(guī)要求的前提下滿足客戶的要求。備注A：特別是要引起我們足夠留意的是以下潛在的產(chǎn)品顯著危害可能對(duì)產(chǎn)品帶來的不良影響。①鮮蝦接收工序：微生物在自然界里廣泛的分布，如空氣、土壤、水。特別是微生物類群之一***放線菌〔大局部是腐生菌，而且是非致病菌，少數(shù)是寄生菌。其中放線菌科下的鏈霉菌屬在物質(zhì)代謝的過程中會(huì)產(chǎn)生抗菌素如氯霉素、土霉素、金霉素等等。而讓我們關(guān)注的氯霉素是由委內(nèi)瑞拉鏈絲〔霉〕菌產(chǎn)生的。所以，加強(qiáng)對(duì)鮮蝦的保鮮掌握顯得極為重要。另外需留意的是鮮蝦原料的腐敗大局部是由非致病菌引起的。②金屬異物檢測(cè)：由于捕撈的蝦有可能帶有金屬異物及生產(chǎn)過程中有可能帶入金屬異物〔歷史上沒發(fā)生過；另外，依據(jù)進(jìn)口國(guó)的法律法規(guī)及中國(guó)官方機(jī)構(gòu)的規(guī)定，必需對(duì)產(chǎn)品進(jìn)展金屬異物檢測(cè)；檢測(cè)時(shí)每半小時(shí)用試件檢測(cè)靈敏度，確保生產(chǎn)過程中檢測(cè)產(chǎn)品的金探儀處于良好狀態(tài)；假設(shè)有可疑產(chǎn)品，應(yīng)馬上檢出，隔離放臵，查明緣由，以便糾偏。第五局部、HACCP計(jì)劃表： 仁： 〔-18℃〕： 箱(1)CCP(2)害(3)(8)(4)監(jiān)控(5)(6)(7)(9)(1)CCP(2)害(3)(8)(4)監(jiān)控(5)(6)(7)(9)(10)鮮SO2使用SO2-專3〃如SO含2SO2SO2蝦用試紙量超過接(MERCK)檢100ppm拒ccp1監(jiān)收測(cè)SO2,管理收SO2、過100ppmHACCP凍原料不準(zhǔn)蝦〕原料包檢查裝箱的假設(shè)產(chǎn)品貼每小時(shí)產(chǎn)品裝裝產(chǎn)品是否貼標(biāo)錯(cuò)誤或/上亞硫酸鹽遺漏則重ccp2監(jiān)貼標(biāo)應(yīng)第六局部、GMP/SSOP/HACCP記錄表請(qǐng)參閱GMP/SSOP/HACCP衛(wèi)生質(zhì)量記錄表格匯總HC/04--2023第七局部、其它前提打算為了確保食品安全預(yù)防掌握體系〔HACCP〕的有效運(yùn)作，必需制訂HACCP的前提打算，作為HACCP打算的支撐。依據(jù)國(guó)際食品法典委員會(huì)《危害分析的規(guī)定，制定其它前提打算如下：A、人員培訓(xùn)打算GMPSSOPHACCP打算書的要求，使企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品符合出口產(chǎn)品的衛(wèi)生安全要求，特制訂本打算。一、全部企業(yè)的從業(yè)人員必需經(jīng)培訓(xùn)，并經(jīng)考核合格前方可上崗。二、培訓(xùn)內(nèi)容、對(duì)象：a、全部從業(yè)人員都須經(jīng)食品衛(wèi)生學(xué)問、GMP、SSOP學(xué)問的培訓(xùn)，并經(jīng)考核合格。b、企業(yè)的治理人員、HACCPCCPHACCP學(xué)問的培訓(xùn)，并考核合格；HACCP辦公室人員須取得培訓(xùn)合格證書，方可從事打算HACCP記錄的審核。c、企業(yè)生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵工序操作人員〔如剝蝦工、分級(jí)工、清洗工、CCP點(diǎn)操作人員等，須經(jīng)專業(yè)技術(shù)技能培訓(xùn)，并考核合格。d、SSOP、HACCP進(jìn)展一年一次驗(yàn)證修改后，需組織人員進(jìn)展培訓(xùn)。e、工人上崗前，或產(chǎn)品、工序、工藝轉(zhuǎn)變時(shí)，需組織相關(guān)人員進(jìn)展培訓(xùn)。f、工作崗位有變動(dòng)，需重考核，必要時(shí)培訓(xùn)。三、培訓(xùn)形式：a、參與上級(jí)主管部門舉辦的相關(guān)業(yè)務(wù)培訓(xùn)，如商檢局、衛(wèi)生局等。c、企業(yè)組織員工以觀看錄像的方式進(jìn)展集體授課、培訓(xùn)。四、建立個(gè)人培訓(xùn)檔案，全部在廠內(nèi)培訓(xùn)和外派培訓(xùn)均記錄檔案，進(jìn)廠員工在原單位或在學(xué)校所取得的資格證書報(bào)到時(shí)上交公司辦公室。全部與培訓(xùn)有關(guān)的通知、合格證書、受訓(xùn)人等內(nèi)容均需建立檔案，予以存檔。五、培訓(xùn)實(shí)施培訓(xùn)由HACCP辦公室、質(zhì)技部負(fù)責(zé)實(shí)施，每年初作出年度培訓(xùn)安排，上報(bào)公司批準(zhǔn)實(shí)施；車間和部門所需的培訓(xùn)，報(bào)質(zhì)技部，由質(zhì)技部安排實(shí)施。六、附表《員工培訓(xùn)考核記錄表》2023515日員工姓名：培訓(xùn)課程〔內(nèi)容〕培訓(xùn)課程〔內(nèi)容〕日期B、企業(yè)修理保養(yǎng)打算為了保證出口食品生產(chǎn)企業(yè)的設(shè)備設(shè)施、工器具處于良好狀態(tài)；企業(yè)廠區(qū)環(huán)境、廠房和場(chǎng)地符合加工出口產(chǎn)品衛(wèi)生要求；加工設(shè)施能有效運(yùn)作，特制訂本打算。a、廠區(qū)環(huán)境、廠區(qū)道路、廠房墻體、廠區(qū)場(chǎng)地內(nèi)的廢舊設(shè)備、廢棄物每月由HACCP、SSOP治理人員會(huì)同維護(hù)部門進(jìn)展檢查，覺察有礙出口食品加工衛(wèi)生安全狀況的，應(yīng)通知企業(yè)負(fù)責(zé)人，并進(jìn)展修理保養(yǎng)。板、門窗是否完好，每月由HACCP、SSOP治理人員、生產(chǎn)主管會(huì)同維護(hù)部門進(jìn)展檢查，覺察所檢查工程沒有處于良好狀態(tài)，應(yīng)報(bào)告企業(yè)負(fù)責(zé)人；如需停產(chǎn)修理的，由企業(yè)負(fù)責(zé)人作出安排，經(jīng)修理保養(yǎng)前方可投入使用。c、廠區(qū)水管每月由HACCP治理人員會(huì)同維護(hù)部門進(jìn)展檢查，覺察有銹蝕、破損的，應(yīng)馬上調(diào)換，避開清潔飲用水受到污水、污物的污染；如受污水浸泡、廢棄物和污物的掩蓋的，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)清理，避開管線銹蝕損壞，從而保證加工產(chǎn)品用水的衛(wèi)生安全。d、一般性修理應(yīng)在HACCP、SSOP治理人員監(jiān)視下，由生產(chǎn)主管和修理部門負(fù)責(zé)實(shí)施。e、企業(yè)必需每年進(jìn)展一次全面徹底的檢查，確保企業(yè)設(shè)施的良好運(yùn)作。f、建立設(shè)備設(shè)施修理保養(yǎng)檔案，列出修理保養(yǎng)內(nèi)容、修理日期、修理人員及處理結(jié)果。HACCP辦公室。水產(chǎn)2023515日C、產(chǎn)品召回打算除對(duì)消費(fèi)者的損害，特制定本打算。一、本企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品如消滅以下狀況之一的，啟動(dòng)產(chǎn)品召回程序：a、產(chǎn)品將嚴(yán)峻損害消費(fèi)者安康或?qū)е滤劳?；b、產(chǎn)品有可能導(dǎo)致一般性的安康損害；c、產(chǎn)品不會(huì)對(duì)安康造成損害，但存在質(zhì)量、品質(zhì)規(guī)格等缺陷。二、產(chǎn)品召回程序a、先確定該產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、批次、生產(chǎn)日期，確定該批次產(chǎn)品數(shù)量、重量，再確定產(chǎn)品目前處于什么位臵。bCIQ報(bào)驗(yàn)或正預(yù)備出運(yùn)，應(yīng)馬上停頓出運(yùn)，并通知CIQ，隔離產(chǎn)品或召回產(chǎn)品，等待處理。c、如產(chǎn)品已出運(yùn)或已到進(jìn)口商手中，企業(yè)必需按以下程序和方法召回產(chǎn)品：號(hào)碼；CIQ、進(jìn)口國(guó)官方機(jī)構(gòu)、進(jìn)口商和其他相涉機(jī)構(gòu)；100%函件；④、依據(jù)上述召回分類及進(jìn)口國(guó)官方機(jī)構(gòu)的有關(guān)指導(dǎo)，通過通訊媒體，公布公開警告或通告，實(shí)施產(chǎn)品召回；⑤、企業(yè)必需向進(jìn)口國(guó)官方機(jī)構(gòu)、進(jìn)口商和收貨人供給如下信息：產(chǎn)品名稱、批號(hào)、生產(chǎn)日期、召回緣由及相涉危害。通知收貨人對(duì)召回產(chǎn)品的處理方法。報(bào)告，召回打算須獲進(jìn)口國(guó)官方機(jī)構(gòu)書面通知前方可終止。HACCP打算書作出修改和驗(yàn)證。水產(chǎn)2023515日D、產(chǎn)品識(shí)別代碼打算()E、凍蝦仁產(chǎn)品糾偏打算實(shí)施糾偏打算是為了防止產(chǎn)品消滅偏差時(shí)，能準(zhǔn)時(shí)訂正，以最大限度地保證產(chǎn)品的食品安全衛(wèi)生和消費(fèi)者的安康。凍蝦仁的糾偏打算包括原料接收和包裝貼標(biāo)兩局部。一、原料接收a、假設(shè)已接收的原料經(jīng)檢測(cè)亞硫酸鹽〔以SO2

計(jì)〕超過100ppm的，必需隔離這批原料并作銷毀或退貨[或企業(yè)生產(chǎn)時(shí)經(jīng)脫硫〔蒸煮〕工序處理制成凍熟蝦仁產(chǎn)品]處理，已上生產(chǎn)線的馬上從生產(chǎn)線上撤回并銷毀或退貨。b、假設(shè)接收的原料未經(jīng)亞硫酸鹽檢測(cè)的〔以SO2

計(jì)，必需隔離這批原料，已上線從生產(chǎn)線上撤回，重檢測(cè)，SO2

值小于100ppm，重進(jìn)入生產(chǎn)線，SO2值大于100ppm，則作銷毀或退貨處理。二、包裝貼標(biāo)a、假設(shè)覺察〔可能含有作為防腐劑的亞硫酸鹽，英文“MAYCONTAINCULFITESASAPRESERTIVE〕標(biāo)簽數(shù)比實(shí)際使用數(shù)少，必需全部開箱檢查，補(bǔ)貼標(biāo)簽。裝袋相符，則不作返工處理，否則全部開箱檢查，全部返工補(bǔ)貼標(biāo)簽。c、經(jīng)核對(duì)《包裝貼標(biāo)訂正記錄表》和《包裝貼標(biāo)檢查記錄表》在某一時(shí)間段不全都，則對(duì)該時(shí)間表的包裝數(shù)量重開箱檢查，找出未貼標(biāo)的予以補(bǔ)貼。糾偏打算實(shí)施后，必需對(duì)偏差緣由進(jìn)展分析、訂正。必要時(shí)可依據(jù)偏差產(chǎn)生的緣由和偏差發(fā)生頻率對(duì)HACCP作重驗(yàn)證，避免以后發(fā)生類似偏差，從而保證產(chǎn)品的安全和衛(wèi)生。2023515日F、HACCP打算驗(yàn)證程序HACCP打算符合進(jìn)口國(guó)的法律法規(guī)〔FDA海產(chǎn)品HACCP法規(guī)，有效地運(yùn)行適應(yīng)各種條件變化的需要，特制定本驗(yàn)證程序。二、HACCP打算的驗(yàn)證每年至少一次，當(dāng)下述因素之一發(fā)生變動(dòng)時(shí)，則需對(duì)HACCP打算體系進(jìn)展驗(yàn)證：、原料來源發(fā)生變化，危害需要重分析、評(píng)估時(shí)；、工藝配方發(fā)生變動(dòng)時(shí)；、產(chǎn)品的消費(fèi)對(duì)象發(fā)生變動(dòng)時(shí)；CCP、產(chǎn)品召回打算啟動(dòng)時(shí)。HACCP資格認(rèn)證的人員組成驗(yàn)證小組，并對(duì)以下逐項(xiàng)進(jìn)展驗(yàn)證：、對(duì)危害進(jìn)展重分析、評(píng)估；、對(duì)CCP點(diǎn)的設(shè)定和CL值確實(shí)定進(jìn)展再確認(rèn)；、對(duì)HACCPCCP點(diǎn)監(jiān)控和糾偏的全部記錄進(jìn)展審核、審查；、對(duì)實(shí)施HACCP打算相關(guān)人員力量的考核、確證；CL值的測(cè)試方法和測(cè)試儀器進(jìn)展再確認(rèn)CL值確證在范圍之內(nèi)；、征求客戶和檢驗(yàn)檢疫部門對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量和安全衛(wèi)生方面的意見。四、驗(yàn)證報(bào)告：當(dāng)HACCP打算驗(yàn)證明施后，須由驗(yàn)證小組提出并公布書面的HACCP打算，則重修改并制訂，經(jīng)企業(yè)主管簽署后重發(fā)布。12月20日前完成，12月25日公布下年度HACCPHACCP打算從當(dāng)年11日起開頭實(shí)施。水產(chǎn)2023515日附表 ：〃FDAEPA的指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)即食水產(chǎn)品〔消費(fèi)者稍煮熟產(chǎn)腸毒素的大腸桿1ETEC/LT或ST陽(yáng)性 依據(jù)7303.84節(jié)即食水產(chǎn)〔消費(fèi)者稍煮熟〕單核細(xì)胞中生李氏桿菌—細(xì)菌存在 全部的魚全部的魚

沙門氏菌各種屬—存在1、金黃色葡萄球菌、葡萄球菌腸毒素陽(yáng)性2、金黃色葡萄球菌水公平于或大于

555.300節(jié)依據(jù)7303.842節(jié)〔消費(fèi)者稍煮熟〕產(chǎn)毒01號(hào)或非01號(hào)霍亂弧菌的存在即食水產(chǎn)品〔消費(fèi)者稍煮熟1/〔性或陰性〕〔消費(fèi)者稍煮熟〕創(chuàng)傷弧菌致死老鼠生物質(zhì)病菌存在1、梭狀肉毒桿菌活的芽孢或養(yǎng)分細(xì)

全部的魚

胞存在，該產(chǎn)品支持其生長(zhǎng)的產(chǎn)品中。2、毒素存在微生物

依據(jù)560.600節(jié)進(jìn)口蛤、牡蠣、穎或凍的

個(gè)以上平均值〕

53個(gè)或

555.300局部微生物

5個(gè)樣品中3個(gè)及以上平均值〕家庭用蛤、牡蠣和貽貝穎或凍的

5個(gè)樣品中1及以上超過MPN330/100g或2230/100g〕2APC5個(gè)樣品中11500000個(gè)/g或2500000個(gè)/g

依據(jù)7303.842節(jié)鹽制空氣枯燥去臟魚 在貿(mào)易中不允許〔注：小魚除外〕 依據(jù)方針導(dǎo)540.525局部金槍魚、長(zhǎng)尾鱈科和相關(guān)的魚

500pp50pp分解的魚中組胺分布不總是均勻全都在一個(gè)局部50ppm，有可能其他單位超500ppm 依據(jù)方針導(dǎo)540.525局部全部的魚全部的魚帶鰭魚和貝類田雞腿全部的魚PCS 2.0pp〔可食局部〕0.3ppm〔可食局部〕六氯聯(lián)苯0.3ppm〔可食局部〕氯化物0.3ppm〔可食局部〕21CFR109.30575.100局部575.100局部575.100局部全部的魚全部的魚全部的魚全部的魚0.4pp0.3pm可食局部〕575.10局部DDTDE和DDE5.0pp〔可食局部〕0.3ppm〔可食局部〕滅蟻靈0.1ppm〔可食局部〕575.100局部575.100局部575.100局部雙殼貝類As86ppmCd4ppmPb1.7ppm全部的魚敵草快0.1ppm*〔可食局部〕40CFR180.226有鰭魚和Fluridone0.5pp*可食局部〕40CFR180.420全部的魚草甘膦0.25ppm*〔可食局部〕40CFR180.364貝類草甘膦3.0ppm*〔可食局部〕40CFR180.364全部鰭魚類40CFR180.213全部的魚2.4D1.0pp〔可食局部〕40CFR180.142