2021-2022年公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師通關提分題庫(考點梳理)

2021-2022年公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師通關提分題庫(考點梳理)單選題（共70題）1、根據氮平衡指標，青少年的氮平衡應（）。A.>OB.=0C.<0D.≤0【答案】A2、下列說法錯誤的是（）。A.物價一營養(yǎng)指數是表示食品價格與營養(yǎng)關系的指數B.物價—營養(yǎng)指數中的營養(yǎng)指三大營養(yǎng)素，用蛋白質含量表示C.食物的價格高不一定營養(yǎng)價值就高D.食品可食部分比例越小，其物價一營養(yǎng)指數就越小【答案】B3、（）中膽固醇含量最高。A.豬肉B.豬肝C.豬腦D.豬膽【答案】C4、膳食纖維（）作用不明顯。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血壓【答案】D5、對于學齡兒童和青少年，（）是膳食中鈣的最好來源。A.谷類B.魚、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆類【答案】C6、對兒童人體測量數據進行評價時，按待評價對象數值與參考數值(均值X)距離幾個標準差(S)進行評價，此種方法稱（）。A.Gomez分類法B.離差法C.百分位數評價D.方差法【答案】B7、下列食物蛋白質屬于不完全蛋白的是（）。A.乳類B.蛋類C.瘦肉D.肉皮【答案】D8、200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為（）。A.兌人其它油B.白陶土吸附C.加堿去毒D.紫外線照射【答案】C9、真空冷卻多用于表面大的葉蔬菜，冷卻的溫度一般在（）℃為最佳溫度。A.2—3B.4—5C.5.5—6D.6—7【答案】A10、痛風癥應控制的食物是（）。A.雞蛋B.冬瓜C.羊肉D.魷魚【答案】D11、食物的消化吸收的主要場所是（）。A.胃B.口腔C.小腸D.大腸【答案】C12、平衡膳食寶塔中建議每天奶類及奶制品的攝入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】B13、乳類是幼兒優(yōu)質蛋白質來源，其中富含的（）還是糧谷蛋白質提高生物價極好的補充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.賴氨酸D.甘氨酸【答案】C14、麥芽糖在小腸粘膜上皮細胞表面上水解為（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】C15、癩皮病是由于缺乏（）。A.維生素CB.維生素B1C.維生素B2D.尼克酸【答案】D16、魚類食品有一定防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因為含有（）。A.優(yōu)質蛋白質B.較多的鈣C.多不飽和脂肪酸D.豐富的碘【答案】C17、下列哪項操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農殘C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置D.烹飪：烹調蔬菜時適當加點醋，可以減少維生素C的損失【答案】B18、10歲學齡前兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】B19、我國對蔬菜、水果中農藥樂果的殘留限量指標為（）。A.小于等于1.5mg／kgB.小于等于1.0mg／kgC.小于等于0.05mg／kgD.不得檢出【答案】B20、膳食纖維在體內的主要生理功能是，除了（）。A.構成身體主要成分B.增強腸功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】A21、關于道德的說法中，正確的是（）。A.人類道德是主觀思考的產物，沒有客觀依據B.道德是調節(jié)人與人之間關系的特殊行為規(guī)范C.道德同法律一樣，必須在外在規(guī)范的約束下才能發(fā)揮作用D.每個人各有各的道德觀念，以共同道德要求他人是不正確的【答案】B22、味精在pH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在pH（）時鮮味最強。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】A23、關于維生素E抗氧化作用的說法，不正確的是（）。A.防止飽和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脫氫酶中的巰基被氧化【答案】A24、測得某食物樣品的含氮量為4g，則該樣品中蛋白質含量為（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】C25、下列食品抽樣方法中準確性較差的是（）。A.純隨機抽樣B.類型抽樣C.等距抽樣D.整群抽樣【答案】D26、正常的成人體內不易發(fā)生維生素K1缺乏的原因之一是（）。A.綠葉蔬菜吃得多B.飲乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】A27、幼兒膳食中脂肪應占總能量的（）。A.15～25%B.20～30%C.25～35%D.30～35%【答案】C28、女，30歲，怕熱、多汗、易激動，消瘦1年。查體：消瘦、皮膚濕潤，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動，心率100次／分。檢驗：T3、T4增高。最可能的診斷是（）。A.腫瘤B.甲亢C.甲低D.肺結核【答案】B29、主食強化需要精白米面中強化，常用強化劑有鐵、鈣、賴氨酸和（）。A.維生素B1、B2B.維生素D、EC.維生素A.CD.EC.維生素A.CD維生素E.K【答案】A30、人體內出現維生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉為主B.以食用蔬菜為主C.以食用魚類為主D.以食用禽類為主【答案】B31、骨痛病是由于長期攝入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.鉻C.鉛D.鎘【答案】D32、糖尿病飲食治療的首要原則是（）。A.嚴格限制碳水化合物的攝入B.給予適宜的能量C.給予優(yōu)質蛋白質D.嚴格限制脂肪攝入【答案】B33、營養(yǎng)教育的特點是（）。A.成本高B.覆蓋面小C.途經多D.難以大規(guī)模開展【答案】C34、按照豆類食物交換法，某人每日攝取509豆腐干，可以交換為豆?jié){（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】D35、燒焦的魚中含有的極強致癌物質是（）。A.a-苯并芘B.二惡英C.黃曲霉毒素D.亞硝胺【答案】A36、真空冷卻多用表面大的葉蔬菜，冷卻的溫度一般在（）為最佳溫度。A.2～3℃B.4～5℃C.5.5～6℃D.6～7℃【答案】A37、維生素A缺乏癥可引起（）。A.佝僂病B.腳氣病C.壞血病D.夜盲癥【答案】D38、學齡前兒童膳食中應以（）為主。A.蔬菜B.水果C.肉類D.谷類【答案】D39、體內維生素E營養(yǎng)狀況的常用指標是（）。A.α-生育酚B.β-生育酚C.γ-生育酚D.δ-生育酚【答案】A40、某種維生素有維護皮膚細胞功能的作用，可使皮膚柔軟細嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細胞的功能減退，上皮更新減慢，導致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（）。A.維生素B.維生素DC.維生素CD.核黃素【答案】A41、輕體力勞動，正常體重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)A.25B.30C.35D.40【答案】A42、職業(yè)道德具有（）。A.法律的強制性B.從業(yè)人員內部和與其服務對象間關系的調節(jié)職能C.兼有強烈的紀律性D.對從業(yè)人員無關緊要【答案】B43、正常情況下大腦唯一的能量來源物質是（）。A.蛋白質B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】B44、關于配餐下列說法不正確的是（）。A.能量和營養(yǎng)素的比例要適宜和平衡B.攝入能量與機體消耗的能量應保持平衡C.膳食能量達到推薦量的100%才為合格D.膳食蛋白質周平均量以不超過每日推薦量的±5%最為理想【答案】C45、二十四小時回顧調查法最適宜的時間為（）小時。A.24B.26C.48D.72【答案】D46、下列哪種是允許使用的食用合成色素（）。A.姜黃B.檸檬黃C.紅曲D.蟲膠紅酸【答案】B47、某集體食堂發(fā)生食物中毒，患者出現頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無畏寒發(fā)熱等癥狀，有一例出現喉頭水腫。飲食調查發(fā)現：主食為米飯，副食有鮐魚、菜花、豬肉。最可能那種食物導致的中毒（）。A.米飯B.鮐魚C.l菜花D.豬肉【答案】B48、影響同年齡女性基礎代謝的主要因素是（）。A.體表面積B.身高C.體重D.胸圍【答案】A49、缺鋅患者應該多食用（）。A.蛋類食物B.豆制品食物C.海產貝類食物D.水果【答案】C50、營養(yǎng)教育的主要內容如下（）。A.有計劃地對從事農業(yè)、商業(yè)、糧食、輕工、計劃等部門有關人員進行醫(yī)學保健知識培訓B.將營養(yǎng)知識納入大學的教育內容C.將營養(yǎng)工作內容納入到初級衛(wèi)生保健服務中，提高初級衛(wèi)生保健人員的營養(yǎng)知識水平D.將營養(yǎng)知識納入成人高等教育課程【答案】C51、RNI可滿足群體中（）個體需要A.50%B.97%～98%C.99%D.100%【答案】B52、根據氮平衡指標，青少年的氮平衡應（）。A.>OB.=0C.<0D.≤0【答案】A53、超重和肥胖者應選用食物的INQ（）。A.>1B.<1C.=1D.=0【答案】A54、正常成人體內不易發(fā)生維生素K缺乏的原因之一是（）。A.綠葉蔬菜吃得多B.飲乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】A55、蛋白質和熱能缺乏引起的營養(yǎng)不良，臨床表現有消瘦型和（）。A.水腫型B.夜盲型C.亞健康型D.佝僂型【答案】A56、維生素A的主要生理功能為（）。A.促進鈣的吸收B.調節(jié)血壓C.調節(jié)血脂D.維持正常視覺【答案】D57、下列何種礦物質有助于血紅素的形成（）。A.碘B.銅C.鈣D.鈉【答案】B58、地中海膳食結構的代表國家是（）。A.日本B.發(fā)展中國家C.歐美發(fā)達國家D.意大利、希臘【答案】D59、亞硝酸鹽中毒時，常用下列哪種解毒劑（）。A.阿托品B.巰基解毒劑C.美藍D.抗菌素【答案】C60、為預防佝僂病，新生兒應提倡（）。A.米湯喂養(yǎng)B.少曬太陽C.母乳喂養(yǎng)D.補充維生素A【答案】C61、下列有關氟的食物含量，一般來說，其正確說法為（）。A.海洋動物＜陸地動物B.植物食品＜動物食品C.l海水食品＜淡水食品D.紅肉動物＞海魚類【答案】B62、蛋白質和熱能缺乏引起的營養(yǎng)不良，I臨床表現有消瘦型和（）。A.水腫型B.夜盲型C.亞健康型D.佝僂型【答案】A63、缺鋅患者應該多食用（）。A.蛋類食物B.豆制品食物C.海產貝類食物D.水果【答案】C64、糞便樣品的保存方法為加入（）。A.硫酸B.福爾馬林C.甲苯D.濃鹽酸【答案】A65、縱向測量指標主要與（）的生長有關。A.心臟B.骨骼C.頭顱D.牙齒【答案】B66、谷類中脂肪含量不及肉類，一般含量為（）。A.0.4～7%B.10～15%C.15～20%D.21～25%【答案】A67、能綜合反映蛋白質、能量和其他營養(yǎng)素的攝入、利用和儲備情況的指標是（）。A.身高、體重B.上臂圍C.腰圍、臀圍D.皮褶厚度【答案】A68、中國營養(yǎng)學會建議孕婦在孕中、晚期的能量攝入量每日應增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】B69、膳食纖維在體內的主要生理功能是，除了（）。A.構成身體主要成分B.增強腸功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】A70、“腳氣病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮膚B.缺乏維生素B2C.缺乏維生素B1D.都不是【答案】C多選題（共20題）1、下列礦物質中，屬于必需微量元素的有（）。A.鋅B.磷C.鈣D.鐵【答案】AD2、關于記賬法的描述正確的是（）。A.如果被調查人員的勞動強度、性別、年齡等組成不同，則必須用混合系數的折算B.在調查過程中，要注意自制的食品也要登記原料、產品及其食用量C.記賬法中注意要稱量各種食物的可食部D.記賬法可以分析個體膳食攝入情況E.在調查期間，不要疏忽各種小雜糧和零食的登記【答案】ABC3、蔬菜和水果主要的衛(wèi)生問題是（）。A.微生物和寄生蟲卵污染B.工業(yè)廢水和生活污水污染C.農藥殘留D.腐敗變質與亞硝酸鹽含量E.霉菌污染【答案】ABCD4、孕婦攝入葉酸不足對人妊娠結局的影響包括（）。A.新生兒出生低體重B.產婦胎盤早剝C.新生兒神經管畸形D.孕婦巨細胞性貧血【答案】ABCD5、谷類食物主要提供（）。A.蛋白質B.礦物質C.維生素D.B族維生素E.維生素C【答案】AD6、膳食調查通常采用的方法有（）。A.記賬法B.稱重法C.24h回顧法D.機體營養(yǎng)狀況檢查E.化學分析法【答案】ABC7、植物性食物中（）。A.以油脂類堅果類食物的脂肪含量最高B.以豆類食物的脂肪含量最高C.脂肪酸以亞油酸為主D.脂肪酸以?；撬釣橹鱁.含纖維素較高【答案】AC8、《中國居民膳食指南》的核心包括（）。A.平衡膳食B.合理營養(yǎng)C.治療疾病D.促進健康【答案】ABD9、下列乳制品（）屬于發(fā)酵乳。A.煉乳B.酸奶C.奶粉D.奶酪【答案】BD10、下列關于嬰幼兒體重測量的敘述，正確的是（）。A.測量誤差小于身長測量的誤差B.用成人體重計可以直接測量嬰幼兒體重C.嬰幼兒體重對營養(yǎng)狀況不敏感D.讀數時保留小數點后一位E.讀數時以kg為單位【答案】A11、健康生活方式不包括（）。A.合理膳食B.高強度運動C.心理平衡D.戒煙戒酒E.使用補品【答案】BD12、下列關于膳食史法的敘述，正確的是（）。A.與24h回顧法結合使用能較全面地反映出人群的膳食攝入情況B.膳食史法可用于慢性病的營養(yǎng)流行病學調查C.膳食史法調查可以將調查表發(fā)給調查對象自己填寫，對調查員的要求不高D.可以進行具有代表性膳食模式的調查E.膳食史法屬于開放式的調查【答案】ABD13、下列對佝僂病表述正確的有（）。A.發(fā)病率北方高于南方B.常見于3歲的兒童C.冬季不能堅持戶外活動的兒童宜發(fā)病D.男性多于女性E.早期癥狀為多汗，與氣候無關【