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文檔簡介

2021-2022年公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師題庫附答案(基礎(chǔ)題)單選題(共70題)1、輕體力勞動,正常體重糖尿病人的能量需要量是()(kcal/kg·d)A.25B.30C.35D.40【答案】A2、中國營養(yǎng)學(xué)會建議孕婦在孕中、晚期的能量攝入量每日應(yīng)增加()。A.100B.200C.300D.400【答案】B3、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是()。A.抗壞血酸B.視黃醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】D4、影響同年齡女性基礎(chǔ)代謝的主要因素是()。A.體表面積B.身高C.體重D.胸圍【答案】A5、嬰兒輔食應(yīng)先強(qiáng)化哪種礦物質(zhì)()。A.鐵B.鋅C.鈣D.碘【答案】A6、以下食物中糖尿病患者應(yīng)當(dāng)忌食是()。A.黃豆B.魔芋C.燕麥D.蜜餞【答案】D7、預(yù)防鈣缺乏的措施不包括()。A.攝入奶、奶制品B.攝入豆類C.攝入菠菜D.接受日曬【答案】C8、混溶鈣池是指()。A.骨骼鈣B.牙齒中的鈣C.毛發(fā)中的鈣D.軟組織、細(xì)胞外液和血液中的鈣【答案】D9、河豚毒素含量最多的器官是()。A.魚肉和血液B.魚頭和魚尾C.肝臟和卵巢D.魚鰓和眼睛【答案】C10、某種維生素有維護(hù)皮膚細(xì)胞功能的作用,可使皮膚柔軟細(xì)嫩,有防皺去皺功效。缺乏該維生素,可使上皮細(xì)胞的功能減退,上皮更新減慢,導(dǎo)致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是()。A.維生素AB.維生素DC.l維生素CD.l核黃素【答案】A11、乳粉是以牛乳為原料,經(jīng)殺毒、濃縮和()而制成的粉末狀產(chǎn)品。A.冷凍干燥B.普通干燥C.微波干燥D.噴霧干燥【答案】D12、大豆中的蛋白質(zhì)含量為35%—40%,是植物性食物中蛋白質(zhì)含量()的。A.最低B.中等C.最高D.適中【答案】C13、正常情況下大腦唯一的能量來源物質(zhì)是()。A.蛋白質(zhì)B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】B14、堅果是以種仁為食用部分,下列品種屬于堅果的是()。A.腰果B.杏干C.蜜棗D.桃【答案】A15、()是葡萄糖耐量因子的重要組成成分。A.鐵B.鉻C.鈣D.錳【答案】B16、動植物平衡的膳食結(jié)構(gòu)的代表國家是()。A.日本B.發(fā)展中國家C.歐美發(fā)達(dá)國家D.意大利、希臘【答案】A17、下列關(guān)于道德的說法中,正確的有()。A.道德是處理人與人之間關(guān)系的強(qiáng)制性規(guī)范B.道德是人區(qū)別于動物的根本標(biāo)志C.道德對人的要求高于法律D.道德從來沒有階級性【答案】D18、痛風(fēng)病人飲食應(yīng)第一限制的食物是()。A.海帶B.冬瓜C.蠶豆D.豬肉【答案】D19、年齡比身高,可應(yīng)用于反映兒童()營養(yǎng)狀況。A.較長期B.當(dāng)前C.較長期和當(dāng)前D.無【答案】A20、慢性砷中毒可導(dǎo)致()。A.癩皮病B.壞血病C.青紫癥D.黑腳病【答案】D21、正常的成人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K1缺乏的原因之一是()。A.綠葉蔬菜吃得多B.飲乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】A22、下列兩個均屬于必需氨基酸的是()。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.纈氨酸、蘇氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、絲氨酸【答案】B23、碘缺乏可引起()。A.地方性甲狀腺腫B.地方性克汀病C.兩者都是D.兩者都不是【答案】C24、()是葡萄糖耐量因子的重要組成成分。A.鐵B.鉻C.鈣D.錳【答案】B25、谷類中第1限制氨基酸是哪一種()。A.蛋氮酸+胱氯酸B.賴氨酸C.色氨酸D.蘇氨酸【答案】B26、臨床上用()輔助治療早孕的反應(yīng)。A.維生素B6B.維生素B1C.維生素AD.維生素C【答案】A27、食品中所含熱能和營養(yǎng)素能滿足人體需要的程度被稱為()。A.食品的營養(yǎng)素密度B.食品的營養(yǎng)價值C.食品的熱能密度D.食品營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)【答案】B28、中國青少年比胸圍標(biāo)準(zhǔn)值為()。A.35—40B.40—45C.45—50D.50—55【答案】D29、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg,則總維生素E含量為()mga—TEA.7.6B.8C.9D.15【答案】B30、下列食物中,GI值最低的食物是()。A.藕粉B.山藥C.南瓜D.蕎麥【答案】A31、人體生長發(fā)育最為迅速的時期為()。A.從出生到1周歲B.1~3歲的幼兒期C.3~6歲兒童期D.青春期【答案】C32、水是構(gòu)成身體的主要成分之一,如果失水量超過體重的()以上,就會危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】D33、我國發(fā)病率較高的糖尿病類型是()。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特異型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】B34、影響人體基礎(chǔ)代謝的主要因素是()。A.體表面積B.身高C.體重D.胸圍【答案】A35、母乳中含量最低的營養(yǎng)素()。A.鈣和維生素DB.鈣和維生素AC.鐵和維生素AD.鐵和維生素D【答案】D36、以下對可耐受最高攝入量(UL)的解釋,哪項是錯誤的()。A.是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量B.這一攝入水平對一般人群中幾乎所有個體都不至于損害健康C.是健康個體的營養(yǎng)素攝入目標(biāo)D.當(dāng)攝入量超過UL而進(jìn)一步增加時,損害健康的危險性隨之增大【答案】C37、檢查糞便中痢疾阿米巴原蟲或滋養(yǎng)體的時間應(yīng)為()之內(nèi)。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】A38、嬰兒輔食應(yīng)先加強(qiáng)哪種礦物質(zhì)()。A.鐵B.鋅C.鈣D.碘【答案】A39、二惡英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì),分解溫度大于()A.500B.10000C.700D.3000【答案】C40、減肥期間,脂肪組織分解所釋放的脂肪酸,不能作為()能量使用。A.肌肉B.腦C.肝D.腎【答案】B41、嬰兒缺乏()會引起手足抽搐癥。A.鋅B.維生素C.維生素D.鈣【答案】D42、老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低了()。A.15%—20%B.20%—25%C.30%—35%D.25%—30%【答案】A43、為預(yù)防佝僂病,新生兒應(yīng)提倡()。A.米湯喂養(yǎng)B.少曬太陽C.母乳喂養(yǎng)D.補(bǔ)充維生素A【答案】C44、嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異,人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應(yīng)當(dāng)是()。A.人乳喂養(yǎng)AI>牛乳喂養(yǎng)AIB.人乳喂養(yǎng)AI<牛乳喂養(yǎng)AIC.二者一致D.二者相近【答案】B45、兒童、孕婦、疾病恢復(fù)期的病人、需要增加肌肉運(yùn)動員,他們的氮平衡狀態(tài)應(yīng)該是()。A.排出氮≥攝入氮B.排出氮>攝入氮C.排出氮≤攝入氮D.排出氮<攝入氮【答案】D46、亞硝酸鹽中毒時,常用下列哪種解毒劑()。A.阿托品B.巰基解毒劑C.美藍(lán)D.抗菌素【答案】C47、下列有關(guān)氟的食物含量,一般來說,其正確說法為()。A.海洋動物<陸地動物B.植物食品<動物食品C.l海水食品<淡水食品D.紅肉動物>海魚類【答案】B48、整個妊娠期孕婦血容量的變化大約是()。A.增加10%~15%B.減少50%C.最大增加量為50%D.減少10%~15%【答案】C49、當(dāng)老年人某種營養(yǎng)素攝取量達(dá)到EAR水平,那就意味著()。A.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0.5B.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是1.0C.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0D.都不對【答案】A50、嬰兒添加輔食食品時,一種輔食一般應(yīng)經(jīng)過()天的適應(yīng)期。A.2—3B.3—5C.5—7D.7—9【答案】C51、細(xì)菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為()的標(biāo)志。A.食品中的菌數(shù)B.食品中細(xì)菌種類C.食品等級D.食品清潔狀態(tài)【答案】A52、3~6歲學(xué)齡前兒童每日能量參考攝入量為()千卡。A.1000~1400B.1200~1800C.1300~1700D.1400~1800【答案】C53、在計劃膳食中,用()作為營養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】A54、不限制進(jìn)食的健康初孕婦女體重增長的平均值為()。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】A55、下列哪種是允許使用的食用合成色素()。A.姜黃B.檸檬黃C.紅曲D.蟲膠紅酸【答案】B56、人體內(nèi)出現(xiàn)維生素B12缺乏的原因可能是()。A.以食用畜肉為主B.以食用蔬菜為主C.以食用魚類為主D.以食用禽類為主【答案】B57、下列屬于必需氨基酸的是()。A.蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、纈氨酸B.異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、賴氨酸D.苯丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、纈氨酸【答案】B58、下列說法不正確的是()。A.總體分布較均勻、個體數(shù)量不太多時可采用群體抽樣B.當(dāng)總體較大時,系統(tǒng)隨機(jī)抽樣比單純隨機(jī)抽樣更便于操作C.總體在某一方面的性質(zhì)存在差異時可采用分層抽樣D.抽樣方法很大程度的取決于抽樣目的【答案】A59、濕熱環(huán)境下工作,汗中除丟失氯化鈉外,丟失較多的無機(jī)鹽還有()。A.鈣B.鉀C.鎂D.鐵【答案】B60、兒童生長發(fā)育遲緩,食欲減退或異食癖,最可能缺乏的營養(yǎng)素是()。A.蛋白質(zhì)和熱能B.鈣和維生素DC.鋅D.維生素A【答案】C61、有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性為()。A.抑制膽堿酯酶活性B.致癌性C.血液系統(tǒng)障礙D.肝臟損害【答案】A62、輕體力勞動,正常體重糖尿病人的能量需要量是()(kcal/kg·d)A.25B.30C.35D.40【答案】A63、關(guān)于道德的說法中,正確的是()。A.人類道德是主觀思考的產(chǎn)物,沒有客觀依據(jù)B.道德是調(diào)節(jié)人與人之間關(guān)系的特殊行為規(guī)范C.道德同法律一樣,必須在外在規(guī)范的約束下才能發(fā)揮作用D.每個人各有各的道德觀念,以共同道德要求他人是不正確的【答案】B64、關(guān)于食品營養(yǎng)標(biāo)簽下列說法不正確的是()。A.一般由營養(yǎng)成分標(biāo)示和附加營養(yǎng)信息兩部分組成B.營養(yǎng)成分標(biāo)示項目可以涉及能量及所有營養(yǎng)成分含量C.營養(yǎng)成分標(biāo)示有絕對數(shù)值和相對數(shù)值兩種表示D.中國食品營養(yǎng)素參考值(NRVs)適合所有正常人群【答案】D65、蔬菜按其結(jié)構(gòu)及可食部可分為5大類,下列表述正確的選項是()。A.豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土豆類B.豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類C.葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌類D.葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類【答案】C66、老年人的蛋白質(zhì)供給量不宜過多,但優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的()。A.1/3以上B.1/4以上C.1/5以上D.1/6以上【答案】A67、職業(yè)道德是同人們()緊密聯(lián)系的、具有職業(yè)特征的道德準(zhǔn)則。A.職業(yè)活動B.日常生活C.學(xué)習(xí)活動D.飲食習(xí)慣【答案】A68、通常認(rèn)為,與高血壓發(fā)病關(guān)系最密切的礦物質(zhì)是()。A.鈣B.鎂C.鐵D.鈉【答案】D69、根據(jù)氮平衡指標(biāo),青少年的氮平衡應(yīng)()。A.>OB.=0C.<0D.≤0【答案】A70、若皮膚出現(xiàn)類似黃疸改變,則可能是因為攝入了大劑量的()。A.維生素B1B.維生素C.類胡蘿卜素D.維生素E【答案】C多選題(共20題)1、為了盡量減少米中營養(yǎng)素的丟失應(yīng)做到()。A.減少淘洗次數(shù)B.長時間浸泡C.用涼水淘洗D.煮時加堿【答案】AC2、下列關(guān)于嬰幼兒頭頂至臂長和身長測量的敘述,錯誤的是()。A.嬰幼兒頭頂至臂長和身長分別對應(yīng)于兒童的身高和坐高B.被測嬰幼兒脫去鞋帽襪C.嬰幼兒需站立測量D.讀數(shù)時保留小數(shù)點后兩位E.讀數(shù)時以cm為單位【答案】ACD3、人體必需脂肪酸為()。A.花生四稀酸B.α-亞麻酸C.亞油酸D.EPA【答案】BC4、油脂酸敗常用的衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)有()。A.酸價B.過氧化值C.大腸菌群D.有毒金屬含量【答案】AB5、關(guān)于影響體力活動能量消耗的因素,正確的是()。A.肌肉越發(fā)達(dá),活動能量消耗越多B.體重越重者,能量消耗多C.勞動強(qiáng)度越大,能量消耗越多D.同等強(qiáng)度勞動,持續(xù)時間越長,能量消耗越多E.工作熟練程度低者,能量消耗較少【答案】ABCD6、鈉中度缺乏的表現(xiàn)有()。A.外周循環(huán)衰竭B.腹瀉C.嘔吐D.休克E.以上都不是【答案】ACD7、膳食調(diào)查通常采用的方法有()。A.記賬法B.稱重法C.24h回顧法D.機(jī)體營養(yǎng)狀況檢查E.化學(xué)分析法【答案】ABC8、參與構(gòu)成超氧化物歧化酶的營養(yǎng)素有()。A.鐵B.鋅C.硒D.銅E.錳【答案】BCD9、回顧法調(diào)查存在的誤差來源包括()。A.調(diào)查員缺乏積極性B.膳食攝入量的漏報C.未對食物的大小或多少進(jìn)行準(zhǔn)確估計D.膳食攝入量的低估E.調(diào)查員缺乏耐心【答案】ABCD10、食物中毒的發(fā)病特點是()。A.發(fā)病潛伏期短B.發(fā)病與食物有關(guān)C.中毒患者臨床表現(xiàn)相似D.人與人之間傳染【答案】ABC11、DRIs包括下列哪些內(nèi)容()。A.推薦營養(yǎng)素供給量(RNI)B.適宜攝入量(AI)C.可耐受的最高攝入量(UL)D.平均需要量(EAR)【答案】ABCD12、為了給學(xué)齡兒童補(bǔ)充鈣,兒童膳食中可選擇()。A.連骨吃的小魚B.小蝦C.奶類D.豆類E.一些蔬菜【答案】ABCD13、下列關(guān)于24h回顧法的敘述,正確的是()。A.24h回顧法不存在人日數(shù)問題B.所需時間短,應(yīng)答者不需要較高文化C.適用于個體的膳食調(diào)查,不適用于大范圍人群的膳食調(diào)查D.詢問時,調(diào)查員不但要專業(yè)技巧熟練,還要態(tài)度誠懇E.24h回顧法調(diào)查時應(yīng)同時調(diào)查進(jìn)餐地點【答案】BD14、蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良的病因為()。A.日照減少B.食物攝入量不足C.消耗增加D.需要量增多【答案】BCD15、按不同的檢測目的,糞便的保存可使用()。A.固定保存B.冷藏保存C.運(yùn)送培養(yǎng)基保存D.冷凍保存E.常

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