商品學(xué)實(shí)訓(xùn)大綱

☆☆☆知識(shí)是人類進(jìn)步的階梯☆☆☆《商品學(xué)》實(shí)訓(xùn)大綱☆☆☆知識(shí)是人類進(jìn)步的階梯☆☆☆

《商品學(xué)》實(shí)訓(xùn)大綱前言實(shí)訓(xùn)教學(xué)任務(wù)和目的：《商品學(xué)》課程實(shí)訓(xùn)教學(xué)大綱是按《商品學(xué)》教學(xué)大綱和《商品學(xué)》課程教材的基本要求編寫的，是作為與《商品學(xué)》理論教學(xué)相配合使用的實(shí)訓(xùn)大綱?？晒┦袌?chǎng)營(yíng)銷、連鎖經(jīng)營(yíng)、物流管理、國(guó)際貿(mào)易等專業(yè)的學(xué)生學(xué)習(xí)使用。《商品學(xué)》實(shí)訓(xùn)大綱是根據(jù)《商品學(xué)》課程的教學(xué)時(shí)數(shù)安排和學(xué)院現(xiàn)有基本條件的情況，提供了與課堂教學(xué)有密切聯(lián)系的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，各專業(yè)可根據(jù)開課具體情況進(jìn)行選擇。其中涉及商品分類、商品質(zhì)量、食品、紡織品與服裝、包裝材料與包裝容器、商品檢驗(yàn)技術(shù)和方法、商品養(yǎng)護(hù)技術(shù)等有關(guān)理論的12個(gè)具體實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目。每個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目不僅完整地?cái)⑹隽藢?shí)訓(xùn)教學(xué)的目的和要求，而且對(duì)實(shí)訓(xùn)教學(xué)的內(nèi)容，操作程序，場(chǎng)所或者用具的選擇等都作了詳盡的介紹，以達(dá)到實(shí)訓(xùn)教學(xué)與理論教學(xué)相結(jié)合的目的。實(shí)訓(xùn)教學(xué)基本要求：通過(guò)對(duì)商品學(xué)實(shí)訓(xùn)課程的學(xué)習(xí)，旨在提高學(xué)生對(duì)商品質(zhì)量的意識(shí)，提高學(xué)生識(shí)別商品、鑒定商品和管理商品的能力。實(shí)訓(xùn)課是商品學(xué)的重要內(nèi)容，通過(guò)實(shí)訓(xùn)，能提高學(xué)生的實(shí)踐能力，加深學(xué)生對(duì)理論的理解，培養(yǎng)學(xué)生掌握識(shí)別商品和鑒定商品的技能?！睢睢钪R(shí)是人類進(jìn)步的階梯☆☆☆一、實(shí)訓(xùn)設(shè)計(jì)《商品學(xué)》實(shí)訓(xùn)課程的內(nèi)容主要包括：商品分類知識(shí)的學(xué)習(xí)，條形碼的搜集與驗(yàn)證，識(shí)別常見偽劣商品，討論商品標(biāo)準(zhǔn)的作用及其在工作中的使用，糖果的感官檢驗(yàn)并依感官項(xiàng)目評(píng)定等級(jí)，熟悉食品、家用電器、服裝等類商品標(biāo)簽，商品包裝的設(shè)計(jì)與裝潢，食品保鮮方法的選擇，白酒的品評(píng)與鑒定，啤酒的品評(píng)與鑒定，茶葉品質(zhì)的感官品評(píng)，紡織品燃燒法鑒別等12項(xiàng)內(nèi)容。學(xué)生通過(guò)親自參與調(diào)查、討論和實(shí)際操作等寓教于樂的措施，加深他們對(duì)相關(guān)理論的理解，實(shí)現(xiàn)同時(shí)提高他們理論素養(yǎng)和實(shí)踐能力的目的。二、實(shí)訓(xùn)教學(xué)的內(nèi)容（一）商品分類實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目教學(xué)的目的與要求：要求學(xué)生通過(guò)調(diào)查熟悉商品分類的原則和方法，線分類法與面分類法的優(yōu)缺點(diǎn)等原理，掌握超市商品陳列過(guò)程中對(duì)分類標(biāo)志的選擇。實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目教學(xué)內(nèi)容：商品分類的原則和方法，商品分類標(biāo)志的選擇原則與分類。實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目教學(xué)的實(shí)訓(xùn)操作程序：將學(xué)生分為兩隊(duì)（每對(duì)若干組）分別去南二環(huán)天客隆超市和紅旗大街祥龍?zhí)┏羞M(jìn)行調(diào)查，搜集兩個(gè)超市商品分類的情況，然后進(jìn)行小組討論，比較每個(gè)超市的商品分類優(yōu)缺點(diǎn)，每一組針對(duì)自己所調(diào)查的情況對(duì)超市商品分類方式提出整改建議?！睢睢钪R(shí)是人類進(jìn)步的階梯☆☆☆實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目教學(xué)的場(chǎng)所：南二環(huán)天客隆超市和紅旗大街祥龍?zhí)┏校ǘl形碼理論實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目教學(xué)的目的與要求：要求學(xué)生通過(guò)搜集相關(guān)商品的條形碼，掌握條形碼的結(jié)構(gòu)，種類，校驗(yàn)方法和應(yīng)用等基本原理。實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目教學(xué)內(nèi)容：條形碼的結(jié)構(gòu)，種類，校驗(yàn)方法實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目教學(xué)的實(shí)訓(xùn)操作程序：要求學(xué)生搜集相關(guān)商品包裝上標(biāo)志的自代碼，運(yùn)用校驗(yàn)方法來(lái)進(jìn)行計(jì)算。實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目教學(xué)的場(chǎng)所：校內(nèi)或校外超市均可。（三）商品質(zhì)量實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目教學(xué)的目的與要求：要求學(xué)生通過(guò)調(diào)查總結(jié)常見商品識(shí)別偽劣商品的方法，從而掌握商品質(zhì)量的基本要求，影響商品質(zhì)量因素，偽劣商品及其特征的基本原理。實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目教學(xué)內(nèi)容：商品質(zhì)量的基本要求，影響商品質(zhì)量因素，偽劣商品及其特征實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目教學(xué)的實(shí)訓(xùn)操作程序：要求學(xué)生親自去各個(gè)超市或商場(chǎng)進(jìn)行訪問調(diào)查，總結(jié)偽劣商品的特征和常見偽劣商品的識(shí)別方法，寫出調(diào)查報(bào)告，提出超市或商場(chǎng)杜絕偽☆☆☆知識(shí)是人類進(jìn)步的階梯☆☆☆劣商品的建議。實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目教學(xué)的場(chǎng)所：校內(nèi)或校外超市，各大商場(chǎng)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目教學(xué)的考核方法：檢查學(xué)生的調(diào)查報(bào)告并給出成績(jī)（四）商品標(biāo)準(zhǔn)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目教學(xué)的目的與要求：通過(guò)課堂討論商品標(biāo)準(zhǔn)的作用及在工作中使用它的意義。實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目教學(xué)內(nèi)容：商品標(biāo)準(zhǔn)的作用，在工作使用商品標(biāo)準(zhǔn)的意義，把握其與商品質(zhì)量維護(hù)和監(jiān)管之間的關(guān)系。實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目教學(xué)的實(shí)訓(xùn)操作程序：課堂分小組討論實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目教學(xué)的場(chǎng)所：課堂（五）糖果感官檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目教學(xué)的目的與要求：要求學(xué)生通過(guò)對(duì)糖果的感官檢驗(yàn)，熟悉感官檢驗(yàn)的分類和特點(diǎn)，熟記百分記分法的概念。實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目教學(xué)內(nèi)容：感官檢驗(yàn)法的分類：視覺檢驗(yàn)、嗅覺檢驗(yàn)、味覺檢驗(yàn)、觸覺檢驗(yàn)和聽覺檢驗(yàn)；感官檢驗(yàn)常用方法：差別檢驗(yàn)、使用標(biāo)度和類別的檢驗(yàn)、分☆☆☆知識(shí)是人類進(jìn)步的階梯☆☆☆析和描述性檢驗(yàn)；商品分級(jí)方法百分記分法。實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目教學(xué)的實(shí)訓(xùn)操作程序：要求學(xué)生自己進(jìn)行糖果的感官檢驗(yàn)，在針對(duì)檢驗(yàn)產(chǎn)品運(yùn)用百分記分法作出商品分級(jí)，再與標(biāo)準(zhǔn)的糖果感官檢驗(yàn)指標(biāo)作比較。實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目教學(xué)的場(chǎng)所：課堂進(jìn)行實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目教學(xué)的用具：各種品牌的糖果若干（六）商品使用說(shuō)明實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目教學(xué)的目的與要求：要求學(xué)生通過(guò)觀察記錄一些食品如方便面、面包、薯片、咖啡等的商品標(biāo)簽和服裝的洗滌標(biāo)識(shí)，從而熟悉食品說(shuō)明性標(biāo)簽的內(nèi)容和紡織品、服裝的使用說(shuō)明。實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目教學(xué)內(nèi)容：銷售包裝上的商品包裝標(biāo)志及商品的使用說(shuō)明：食品標(biāo)簽內(nèi)容和紡織品服裝使用說(shuō)明。實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目教學(xué)的實(shí)訓(xùn)操作程序：要求學(xué)生課下觀察記錄一些食品如方便面、面包、薯片、咖啡等的商品標(biāo)簽和服裝的洗滌標(biāo)識(shí)，總結(jié)食品標(biāo)簽必須標(biāo)注的內(nèi)容，建議標(biāo)注的內(nèi)容和紡織品洗滌熨燙標(biāo)志。實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目教學(xué)的場(chǎng)所：課堂☆☆☆知識(shí)是人類進(jìn)步的階梯☆☆☆實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目教學(xué)的用具：食品如方便面、面包、薯片、咖啡等的商品標(biāo)簽和服裝的洗滌標(biāo)識(shí)（七）商品包裝的設(shè)計(jì)與裝潢實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目教學(xué)的目的與要求：要求學(xué)生通過(guò)自己動(dòng)腦設(shè)計(jì)幾件商品的包裝，掌握商品包裝技法和商品包裝裝潢的技巧。實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目教學(xué)內(nèi)容：商品包裝技法的選擇和商品表面裝潢。實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目教學(xué)的實(shí)訓(xùn)操作程序：學(xué)習(xí)完商品包裝技法的內(nèi)容后，要求學(xué)生利用課上時(shí)間設(shè)計(jì)8個(gè)雞蛋的外包裝，一件玻璃容器的外包裝，一臺(tái)家用電器的外包裝（要求文字說(shuō)明包裝技法和包裝材料的選擇）。課下完成一件食品的外包裝設(shè)計(jì)（要求考慮包裝表面裝潢，色彩協(xié)調(diào)，吸引眼球）。實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目教學(xué)的場(chǎng)所：課堂實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目教學(xué)的考核方法：學(xué)生的設(shè)計(jì)記入平時(shí)成績(jī)。（八）食品保鮮方法的選擇實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目教學(xué)的目的與要求：要求學(xué)生通過(guò)調(diào)查，總結(jié)不同的食品（面食、奶制品、豆制品、蛋類、蔬菜類、肉類、面包糕點(diǎn)類、水產(chǎn)品）在商場(chǎng)超市陳列中的保鮮要求，熟悉食品商品的防腐與保鮮技法?！睢睢钪R(shí)是人類進(jìn)步的階梯☆☆☆實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目教學(xué)內(nèi)容：食品商品的防腐與保鮮的原理：維持食品最低生命活動(dòng)；抑制食品生命活動(dòng)；運(yùn)用發(fā)酵產(chǎn)物抑制腐敗微生物的活動(dòng)。食品防腐保鮮的技法:低溫貯藏；凍藏；干藏；化學(xué)防腐保鮮；氣調(diào)保藏等。實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目教學(xué)的實(shí)訓(xùn)操作程序：學(xué)生通過(guò)調(diào)查，總結(jié)不同的食品（面食、奶制品、豆制品、蛋類、蔬菜類、肉類、面包糕點(diǎn)類、水產(chǎn)品）在商場(chǎng)超市陳列中的保鮮要求，寫出調(diào)查報(bào)告。實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目教學(xué)的場(chǎng)所：各大超市或商場(chǎng)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目教學(xué)的考核方法：學(xué)生調(diào)查報(bào)告記入平時(shí)成績(jī)（九）白酒的品評(píng)與鑒定實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目教學(xué)的目的與要求：學(xué)習(xí)辨別白酒優(yōu)劣的方法，品評(píng)不同香型白酒的風(fēng)味。實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目教學(xué)內(nèi)容：⑴白酒香型的鑒賞：①醬香型②濃香型③清香型④米香型⑤兼香型⑵劣質(zhì)白酒的鑒別：①色澤異常②氣味異常③包裝鑒別⑶假冒酒包裝手段①真瓶假酒②劣酒真標(biāo)簽③假酒假標(biāo)簽④劣酒假標(biāo)簽（4）假冒酒包裝鑒別瓶身瓶蓋：真品，瓶身瓶蓋有統(tǒng)一的標(biāo)記；防盜蓋完好無(wú)損，蓋上圖案、字跡牢固、清晰，皇冠蓋外的膠帽封閉良好；用鼻聞嗅，無(wú)外溢酒香；瓶身玻璃質(zhì)量好，無(wú)氣泡，無(wú)色。標(biāo)簽：真品，標(biāo)簽背面全印有☆☆☆知識(shí)是人類進(jìn)步的階梯☆☆☆批號(hào)，為藍(lán)或紅色；商標(biāo)一般采用壓鼓板印的燙金圖案，摸上云有突凸感，字跡清晰，套印準(zhǔn)確，色彩鮮明；商標(biāo)上清潔，無(wú)污物，嶄新；標(biāo)簽上還印有酒名、酒度、廠名廠址等。實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目教學(xué)的實(shí)訓(xùn)操作程序：要求學(xué)生按照白酒的品評(píng)方法對(duì)白酒進(jìn)行品評(píng)。白酒品評(píng)的正確程序是先觀色，其次聞香，再次嘗滋味，然后綜合色、香、味的特點(diǎn)判斷酒的風(fēng)格，即酒的典型性。對(duì)白酒的嗅聞方法是：將酒杯舉起，置酒杯于鼻下二寸處，頭略低，輕嗅其氣味。最初不要搖杯，聞酒的香氣揮發(fā)情況；然后搖杯聞強(qiáng)的香氣。凡是香氣協(xié)調(diào)，有愉快感，主體香突出，無(wú)其它邪雜氣味，溢香性又好，一倒出就香氣四溢，芳香撲鼻的，說(shuō)明酒中的香氣物質(zhì)較多。屬于噴香性好；一入口，香氣就充滿口腔，大有沖噴之勢(shì)的，說(shuō)明酒中含有低沸點(diǎn)的香氣物質(zhì)較多，屬于留香性好；咽下后，口中應(yīng)該仍留有余香，酒后作嗝時(shí)，還有一種令人舒適的特殊香氣噴出的，說(shuō)明酒中的高沸點(diǎn)酯類較多。所謂的余香悠長(zhǎng)，首先應(yīng)鑒別酒的香型，檢查芳香氣味的濃郁程度，繼而將杯接近鼻孔，進(jìn)一步聞，分析其芳香氣的細(xì)膩性，是否純正，是否有其它邪雜氣。在聞的時(shí)候，要先呼氣，后再對(duì)酒吸氣，不能對(duì)酒呼氣。一杯酒最多聞三次就應(yīng)該有準(zhǔn)確記錄。最好用右手端杯，左手煽風(fēng)繼續(xù)聞。聞完一杯，稍微休息片刻，再聞另一杯。為了鑒別酒中的特殊香氣，可采取以下三種方法⑴用一小塊過(guò)濾紙，吸入適量酒液，放在鼻孔處細(xì)聞，然后將過(guò)☆☆☆知識(shí)是人類進(jìn)步的階梯☆☆☆濾紙旋轉(zhuǎn)半個(gè)小時(shí)左右，繼續(xù)聞其香，確定放香的時(shí)間和大小。⑵在手心中滴入一定數(shù)量的酒，握緊手與鼻接近，從大拇指和食指間形成的空隙處，嗅聞它的香氣，以此驗(yàn)證香氣是否正確。⑶將少許酒置于手背上，借用體溫，使酒樣揮發(fā)，嗅聞其香氣，判斷酒香的真?zhèn)?、留香長(zhǎng)短和好壞。對(duì)酒的口嘗方法：將酒杯送到嘴邊，將酒含在口中，大約為4至10毫升，每次含入口中的酒數(shù)量，必須保持一致性。先從香味淡的開始嘗，由淡而濃，再由濃而淡，反復(fù)多次。將暴香味或異香味的酒留到最后嘗，防止味覺器官受干擾。將酒沾滿口腔，然后吐出或咽下。用舌頭抵住前頷，將酒氣隨呼吸從鼻孔排出，以檢查酒性是否刺鼻。在用舌頭品嘗酒的滋味時(shí)，要分析嘴里酒的各種味道變化情況，最初甜味，次后酸味和咸味，再后是苦味、澀味。舌面要在口腔中移動(dòng)，以領(lǐng)略澀味程度。酒液進(jìn)口應(yīng)柔和爽口，帶甜、酸，無(wú)異味，飲后要有余香味，要注意余味時(shí)間有多長(zhǎng)。酒留在口腔中的時(shí)間約10秒鐘。用茶水漱口。在初嘗以后則可適當(dāng)加大入口量，以鑒定酒的回味長(zhǎng)短、尾味是否干凈，是回甜還是后苦。并鑒定有無(wú)刺激喉嚨等不愉快的感覺。應(yīng)根據(jù)兩次嘗味后形成的綜合印象來(lái)判斷優(yōu)劣，寫下評(píng)語(yǔ)。對(duì)風(fēng)格的評(píng)價(jià)：酒的風(fēng)格，即酒的典型性。各類型酒都應(yīng)該有自己獨(dú)特的風(fēng)格。1979年第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)將白酒劃分為醬香型、濃香型、清香型、小曲米香型和其他香型五種主要香型。典型性是品評(píng)必不可少的一個(gè)項(xiàng)目。對(duì)多☆☆☆知識(shí)是人類進(jìn)步的階梯☆☆☆種酒進(jìn)行品評(píng)時(shí)，常常是將屬于不同類型的酒分別編組品評(píng)，以便比較。判斷某一種酒是否具有應(yīng)有典型風(fēng)格并準(zhǔn)確給分，首先必須掌握本類酒的特點(diǎn)和要求，并對(duì)所評(píng)酒的色、香、味有一個(gè)綜合的確切的認(rèn)識(shí)，通過(guò)思考，對(duì)比和判斷，才能確定。為了對(duì)各個(gè)酒的優(yōu)劣、名次作出公正的評(píng)價(jià)，除了寫出評(píng)語(yǔ)之外，常常采用評(píng)分法。目前我國(guó)白酒評(píng)分制有100分制。實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目教學(xué)的場(chǎng)所：實(shí)訓(xùn)室實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目教學(xué)的用具：各種香型的白酒適量對(duì)指導(dǎo)實(shí)訓(xùn)教師的要求：要求教師熟悉所選酒的香型特點(diǎn)，鑒別真假酒的方法，掌控好學(xué)生的品評(píng)酒的數(shù)量。（十）啤酒的品評(píng)與鑒定實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目教學(xué)的目的與要求：學(xué)習(xí)辨別啤酒優(yōu)劣的方法，品評(píng)不同品種啤酒的風(fēng)味特點(diǎn)。實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目教學(xué)內(nèi)容：啤酒質(zhì)量的鑒定方法：色澤10分，泡沫20分（起泡性、泡持性、掛杯性），香氣20分，滋味50分實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目教學(xué)的實(shí)訓(xùn)操作程序：啤酒的品評(píng)：首先倒出啤酒使得酒液和泡沫的比例在1：1或2：1，并要使得泡沫頂端與杯口持平。首先觀察酒液的顏色淺色啤酒越淺越好，☆☆☆知識(shí)是人類進(jìn)步的階梯☆☆☆深色啤酒越深越好；其次觀察泡沫的泡持性（3分鐘合格，5分鐘優(yōu)秀），品酒時(shí)將酒沾滿口腔，然后吐出或咽下。在用舌頭品嘗酒的滋味時(shí)，要分析嘴里酒的各種味道變化情況，品評(píng)滋味是否純正、爽口、殺口感是否強(qiáng)烈，寫下評(píng)語(yǔ)。品評(píng)過(guò)程中注意啤酒的倒法和喝啤酒應(yīng)注意的事項(xiàng)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目教學(xué)的場(chǎng)所：實(shí)訓(xùn)室備注：以上兩項(xiàng)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目（白酒和啤酒的品評(píng)）可根據(jù)條件擇一進(jìn)行。（十一）茶葉品質(zhì)的感官品評(píng)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目教學(xué)的目的與要求：要求學(xué)生基本了解茶葉的感官檢驗(yàn)方法：茶葉的品評(píng)鑒定主要有色、香、味、形和葉底五項(xiàng)內(nèi)容，應(yīng)先看干茶外型，次看茶湯顏色，再嗅氣味，嘗滋味，最后看葉底。實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目教學(xué)內(nèi)容：茶葉的品評(píng)方法：干評(píng)外形，濕評(píng)內(nèi)質(zhì)。干茶外形通?？促|(zhì)地，條索。如龍井要扁平、挺直的形狀，片茶要有展平的片狀，珍眉的條索要成眉狀等。外形整齊一致而重實(shí)，或條索緊卷的，都是較嫩的鮮葉制成。外形不一，輕而飄或條索粗松的，都是較老的鮮葉制成的。干茶的色澤應(yīng)符合該類茶葉應(yīng)有的純正顏色，深淺適宜，光澤鮮艷，油潤(rùn)光滑，調(diào)和一致。茶葉的湯色深而透明、鮮亮是一等湯色；湯色淺而透明鮮亮是二等湯色；湯色烏暗混濁是質(zhì)量較差的茶葉。紅茶湯色應(yīng)呈深厚，鮮艷，明亮的紅色，茶碗邊緣有金黃色層。一等湯色深黃鮮濃，二等湯色稍鮮黃，☆☆☆知識(shí)是人類進(jìn)步的階梯☆☆☆三等湯色淡黃，混濁發(fā)暗的湯色屬劣等紅茶。綠茶的湯色以清翠碧綠而透明發(fā)亮者為上，其次是橙黃色。烏龍茶的湯色介于紅、綠茶之間，應(yīng)呈深厚的橙黃或金黃色，清澈鮮麗而不發(fā)暗，并且沖泡三次湯色無(wú)明顯變淺。茶葉的香氣審評(píng)，也分干嗅和濕嗅。干嗅就是聞嗅干茶的氣味，濕嗅就是茶葉經(jīng)5分鐘浸泡后，倒掉茶湯，左手拿杯，右手掀開杯蓋，迅速嗅一下泡葉的香氣，細(xì)心辨別。茶葉香氣純正，嗅后能提神興奮，冷卻后仍能嗅到，是一等香氣；香氣純而弱，但經(jīng)一段時(shí)間仍可嗅到是二等香氣；香氣較強(qiáng)，但短時(shí)間就消失了，是三等香氣；香氣很低，保持時(shí)間又短，是較次茶葉。品評(píng)茶湯滋味，要緩慢細(xì)心，茶湯入心不咽下喉，要循回吞吐，用舌頭打轉(zhuǎn)二、三次，就吐出口，打轉(zhuǎn)過(guò)久，反而失去味覺的靈感。嘗完一杯，湯匙用開水洗凈，再嘗第二杯，方不會(huì)互相影響。紅茶的正常滋味，應(yīng)入口初感到微苦，但刺激不大，繼而感到回甜爽口，一般以醇厚、甜和的為最好，苦味重、回甜少，味淡薄的，都不好。綠茶入口有微澀而不麻舌，稍過(guò)半刻就有甘味。因此滋味濃厚而帶微苦，有收斂性的都屬較好茶葉，平淡的較差。烏龍茶既無(wú)紅茶的苦味又無(wú)綠茶的澀味，而有紅、綠茶的甜甘和醇和，以入口有一股濃厚芬芳?xì)馕?，入口過(guò)喉則感甘滑，開始雖稍有苦澀，但過(guò)后漸漸生津?yàn)樯掀贰徳u(píng)葉底主要看老嫩、厚薄、軟硬，整碎，有無(wú)夾雜物。辨別茶葉老嫩，首先看顏色：葉底顏色鮮亮一致，葉背面有較多絨毛的多為嫩葉。紅茶葉底的正常顏色應(yīng)為新銅幣色，橙黃色，古銅色，褐色等。綠茶葉☆☆☆知識(shí)是人類進(jìn)步的階梯☆☆☆底一般為淡綠微黃色，鮮明一致，背面有白色絨毛為最好，其次為淡黃綠色。烏龍茶的葉底色澤，標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)為綠底紅鑲邊，即主脈、支脈及葉邊緣發(fā)酵呈紅紫色，其余部分呈淡綠而清翠。較差的烏龍茶葉底往往呈一葉紅紫，一葉青綠，或半青紫半葉紅綠。實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目教學(xué)的實(shí)訓(xùn)操作程序：