二年級(jí)中國(guó)美食手抄報(bào)版面設(shè)計(jì)

二年級(jí)中國(guó)美食手抄報(bào)版面設(shè)計(jì)菜系，又稱(chēng)“幫菜”，是指在選料、切配、烹飪等技藝方面，經(jīng)長(zhǎng)期演化而自成體系，具有鮮亮的地方風(fēng)味特色，并為社會(huì)所公認(rèn)的中國(guó)飲食的菜肴流派。中國(guó)飲食文化的菜系，是指在肯定區(qū)域內(nèi)，由于氣候、地理、歷史、物產(chǎn)及飲食風(fēng)俗的不同，經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)歷史演化而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風(fēng)味，并被全國(guó)各地所成認(rèn)的地方菜肴。早在商周時(shí)期中國(guó)的膳食文化已有雛形，以太公望最為代表，再到春秋戰(zhàn)國(guó)的齊桓公時(shí)期，飲食文化中南北菜肴風(fēng)味就表現(xiàn)出差異。到唐宋時(shí)，南食、北食各自形成體系。到了南宋時(shí)期，南甜北咸的格局形成。開(kāi)展到清代初期時(shí)，魯菜、川菜、粵菜、蘇菜，成為當(dāng)時(shí)最有影響的地方菜，被稱(chēng)作“四大菜系”。到清末時(shí)，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大地方菜系分化形成，共同構(gòu)成中國(guó)傳統(tǒng)飲食的“八大菜系”。除八大菜系外還有一些在中國(guó)較有影響的細(xì)分菜系，潮州菜，東北菜，本幫菜，贛菜，鄂菜，京菜，津菜，冀菜，豫菜，客家菜等菜系。簡(jiǎn)介中國(guó)傳統(tǒng)餐飲文化歷史悠久，菜肴在烹飪中有很多流派。川、魯、粵、蘇四大菜系形成歷史較早，后來(lái)，浙、閩、湘、徽等地方菜也漸漸知名，于是形成了中國(guó)的“八大菜系”，即魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。、(烹)、煮(氽、燉、煲)、蒸、烤(腌、熏、風(fēng)干)、涼拌、淋等烹飪方式，又向其他民族學(xué)習(xí)了扒、涮等方式，用來(lái)制作各種菜肴。經(jīng)歷代名廚傳承至今，形成了各具特色的菜系：除影響較大的魯菜〔山東〕、川菜〔四川〕、粵菜〔廣東〕、蘇菜〔江蘇〕、閩菜〔福建〕、浙菜〔浙江〕、湘菜〔湖南〕、徽菜〔徽州〕八大菜系外，還有藥膳〔魯菜系的起源〕、東北菜〔東北〕、贛菜〔江西〕、京菜〔北京〕、津菜〔天津〕，豫菜〔河南〕冀菜〔河北〕、鄂菜〔湖北〕、本幫菜〔上海〕、客家菜等地方特色菜系，代表了各地色、香、味、形俱佳的傳統(tǒng)特色烹飪技藝。下表主要列出八大菜系口味菜系魯菜咸鮮、食療養(yǎng)生、重油味、重鹽川菜重油、重鹽、麻辣鮮香粵菜原汁原味、咸、鮮、清淡蘇菜甜、黃酒味閩菜咸甜〔南部〕、香辣〔北部〕徽菜濃油赤醬、醫(yī)食同源、湯汁味濃、鮮郁本真湘菜重油、重鹽、重辣、腌制臘味浙菜細(xì)、特、鮮、嫩，用黃酒，喜清鮮形成因素習(xí)俗緣由當(dāng)?shù)氐奈锂a(chǎn)和風(fēng)俗習(xí)慣，如中國(guó)北方多牛羊，常以牛羊肉做菜；中國(guó)南方多產(chǎn)水產(chǎn)、家禽，人們喜食魚(yú)、肉；中國(guó)沿海多海鮮，那么以海產(chǎn)品做菜。氣候緣由各地氣候差異形成不同口味，一般說(shuō)來(lái)，中國(guó)北方嚴(yán)寒，菜肴以深厚，咸味為主；中國(guó)華東地區(qū)氣候溫順，菜肴那么以甜味和咸味為主，西南地區(qū)多雨潮濕，菜肴多用麻辣濃味。烹飪方法各地烹飪方法不同，形成了不同的菜肴特色。如山東菜，北京菜擅長(zhǎng)爆、炒、烤、熘等；安徽、江蘇的燉,蒸,燒等；四川菜擅長(zhǎng)烤、煸炒等；廣東菜擅長(zhǎng)烤、焗、炒、燉、蒸等宋代北甜南咸早在宋代的時(shí)候，中國(guó)各地的飲食已經(jīng)有了區(qū)分?！秹?mèng)溪筆談》卷二四中記錄到：“大底南人嗜咸，北人嗜甘。魚(yú)蟹加糖蜜，蓋便于北俗也。”在當(dāng)時(shí)，中國(guó)的口味主要有兩種，北方人寵愛(ài)吃甜的，南方人寵愛(ài)吃咸的。當(dāng)時(shí)中國(guó)沒(méi)有吃“麻辣”的，由于，當(dāng)時(shí)辣椒還沒(méi)有傳入中國(guó)。到了南宋的時(shí)候，北方人大量移民南方，因此，甜的口味漸漸傳入南方。明代京蘇廣三式南宋時(shí)候，北方人大量南遷。漸漸地，北方的飲食文化影響了南方。在南方地區(qū)形成了自己的派系。到了明代末期，中國(guó)飲食分為京式、蘇式和廣式。京式偏咸，蘇式、廣式偏甜。清代四大菜系到了清代的時(shí)候，據(jù)杭州徐珂所輯《清稗類(lèi)鈔》中記載“肴饌之各有特色者，如京師、山東、四川、廣東、福建、江寧，蘇州、揚(yáng)州、鎮(zhèn)江、淮安。一、清代中期的時(shí)候，川菜已經(jīng)形成，到了清末就成為四大菜系之一了。二、魯菜也屬于京式菜系，由于魯菜影響力遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于北京菜系，所以往往用魯菜代表京式菜系。三、粵菜大局部在廣東。四、蘇式菜系絕大局部是在江蘇地區(qū)。于是就形成了京〔魯〕、川、廣〔粵〕、蘇四大菜系。民國(guó)八大菜系民國(guó)開(kāi)頭，中國(guó)各地的文化有了相當(dāng)大的開(kāi)展。蘇式菜系分為蘇菜、浙菜和徽菜。廣式菜系分為粵菜、閩菜，川式菜系分為川菜和湘菜。由于川、魯、粵、蘇四大菜系形成歷史較早，后來(lái)，浙、閩、湘、徽等地方菜也漸漸知名，就形成了中國(guó)的“八大菜系”。后來(lái)形成最有影響和代表性的也為社會(huì)所公認(rèn)的有：川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽、魯?shù)炔讼担幢蝗藗兂Ｕf(shuō)的中國(guó)“八大菜系”。一個(gè)菜系的形成和它的悠久歷史與獨(dú)到的烹飪特色分不開(kāi)的。同時(shí)也受到這個(gè)地區(qū)的自然地理、氣候條件、資源特產(chǎn)、飲食習(xí)慣等影響。有人把“八大菜系”用擬人化的手法描繪為：魯、如君臨天下的北方帝王；川、湘菜就像內(nèi)涵豐富充實(shí)、才藝滿(mǎn)身的名士；粵、閩菜宛假設(shè)風(fēng)流儒雅的公子；蘇、浙和徽菜好比清秀素麗的江南美女。二十四大制造工藝：1、炒炒是最根本的烹飪技法。其原料一般是片，絲，丁，條，塊，炒時(shí)要用旺火，要熱鍋熱油，所用底油多少隨料而、定。依照材料，火候，油溫上下的不同，可分為生炒，滑炒，熟炒及干炒等方法。2、爆爆就是急，速，烈的意思，加熱時(shí)間極短。烹制出的菜肴脆嫩鮮爽。爆法主要用于烹制脆性，韌性原料，如肚子，雞肫，鴨肫，雞鴨肉，瘦豬肉，牛羊肉等。常用的爆法主要為：油爆，蕪爆，蔥爆，醬爆等。3、熘熘是用旺火急速烹調(diào)的一種方法。熘法一般是先將原料經(jīng)過(guò)油炸或開(kāi)水氽熟后，另起油鍋調(diào)制鹵汁(鹵汁也有不經(jīng)過(guò)油制而以湯汁調(diào)制而成的),然后將處理好的原料放入調(diào)好的鹵汁中攪拌或?qū)Ⅺu汁澆淋于處理好的原料外表。4、炸炸是一種旺火，多油，無(wú)汁的烹調(diào)方法。炸有很多種，如清炸，干炸，軟炸，酥炸，面包渣炸，紙包炸，脆炸，油浸，油淋等。5、烹烹分為兩種：以雞，鴨，，魚(yú)，蝦，肉類(lèi)為料的烹，一般是把掛糊的或不掛糊的片，絲，塊，段用旺火油先炸一遍，鍋中留少許底油置于旺火上，將炸好的主料放入，然后參與單一的調(diào)味品(不用淀粉),或參與多種調(diào)味品對(duì)成的芡汁(用淀粉),快速翻炒即成。以蔬菜為主料的烹，可把主料直接用來(lái)烹炒，也可把主料用開(kāi)水燙后再烹炒。6、煎煎是先把鍋燒熱，用少量的油刷一下鍋底,然后把加工成型(一般為扁型)的原料放入鍋中，用少量的油箭制成熟的一種烹飪方法。一般是先煎一面，再煎另一面，煎時(shí)要不停地晃動(dòng)鍋?zhàn)?，使原料受熱均勻，色澤全都?、貼貼是把幾種粘合在一起的原料掛糊之后，下鍋只貼一面，使其一面黃脆，而另一面鮮嫩的烹飪方法。它與煎的區(qū)分在于，貼只煎主料的一面，而煎是兩面。8、燒燒是先將主料進(jìn)展一次或兩次以上的熱處理之后，參與湯(或水)和調(diào)料，先用大火燒開(kāi)，再改用小火慢燒至或酥爛(肉類(lèi)，海味),或軟嫩(魚(yú)類(lèi)，豆腐),或鮮嫩(蔬菜)的一種烹調(diào)方法。由于燒菜的口味，色澤和湯汁多寡的不同，它又分為紅燒，白燒，干燒，醬燒，蔥燒，辣燒等很多種。9、燜燜是將鍋置于微火上加鍋蓋把菜燜熟的一種烹飪方法。操作過(guò)程與燒很相像，但小火加熱的時(shí)間更長(zhǎng)，火力也跟小，一般在半小時(shí)以上。10、燉燉和燒相像，所不同的是，燉制菜的湯汁比燒菜的多。燉先用蔥，姜熗鍋，再?zèng)_入湯或水，燒開(kāi)后下主料，先大火燒開(kāi)，再小火慢燉。燉菜的主料要求軟爛，一般是咸鮮味。11、蒸蒸是以水蒸氣為導(dǎo)熱體，將經(jīng)過(guò)調(diào)味的原料，用旺火或中火加熱，使成菜熟嫩或酥爛的一種烹調(diào)方法。常見(jiàn)的蒸法有干蒸，清蒸，粉蒸等幾種。、氽氽既是對(duì)有些烹飪?cè)线M(jìn)展出水處理的方法，也是一種制作菜肴的烹調(diào)方法。氽菜的主料多是細(xì)小的片，絲，花刀型或丸子，而且成品湯多。氽屬旺火速成的烹調(diào)方法。13、煮煮和氽相像，但煮比氽的時(shí)間長(zhǎng)。煮是把主料放于多量的湯汁或清水中，先用大火燒開(kāi)，再用中火或小火漸漸煮熟的一種烹調(diào)方法。14、燴燴是將湯和菜混合起來(lái)的一種烹調(diào)方法。用蔥，姜熗鍋或直接以湯燴制，調(diào)好味再用水淀粉勾芡。燴菜的湯與主料相等或略多于主料。15、熗熗是把切配好的生料，經(jīng)過(guò)水燙或油滑，加上鹽，味精，花椒油拌和的一種冷菜烹調(diào)方法。16、腌腌是冷菜的一種烹飪方法，是把原料在調(diào)味鹵汁中浸漬，或用調(diào)味品加以涂抹，使原料中局部水分排出，調(diào)料滲入其中，腌的方法很多，常用的有鹽腌，糟腌，醉腌。17、拌拌也是一種烹飪方法，操作時(shí)把生料或熟料切成絲，條，片，塊等，再加上調(diào)味料拌和即成。18、烤烤是把食物原料放在烤爐中利用輻射熱使之成熟的一種烹飪方法、?？局频牟穗?，由于原料是在枯燥的熱空氣烘烤下成熟的，外表水分蒸發(fā)，凝成一層脆皮，原料內(nèi)部水分不能連續(xù)蒸發(fā)，因此成菜外形整齊，色澤光滑，外脆里嫩，別有風(fēng)味。19、鹵鹵是把原料洗凈后，放入調(diào)制好的鹵汁中燒煮成熟，讓鹵汁滲入其中，晾涼后食用的一種冷菜的一種冷菜烹調(diào)方法。20、凍凍是一種利用動(dòng)物原料的膠原蛋白經(jīng)過(guò)蒸煮之后充分溶解，冷卻后能結(jié)成凍的一種冷菜烹調(diào)方一種冷菜烹調(diào)方法。21、