2023啤酒生產(chǎn)實(shí)習(xí)報(bào)告

第31頁(yè)共31頁(yè)2023啤酒消費(fèi)實(shí)習(xí)報(bào)告2023啤酒消費(fèi)實(shí)習(xí)報(bào)告。20xx啤酒消費(fèi)實(shí)習(xí)報(bào)告【一】為期一個(gè)星期的實(shí)習(xí)完畢了，我在這一個(gè)星期的實(shí)習(xí)中學(xué)到了很多在課堂上根本就學(xué)不到的知識(shí),受益非淺。如今我就對(duì)這一個(gè)星期的實(shí)習(xí)做一個(gè)工作小結(jié)。首先介紹一下我的實(shí)習(xí)單位：華潤(rùn)雪花啤酒(中國(guó)),成立于1994年，是一家消費(fèi)、經(jīng)營(yíng)啤酒、飲料的外商獨(dú)資企業(yè)?？偛吭O(shè)于中國(guó)北京。其股東是華潤(rùn)創(chuàng)業(yè)和全球第二大啤酒集團(tuán)SABMiller。華潤(rùn)雪花啤酒從一個(gè)區(qū)域性的單一工廠，開展成為行業(yè)中的知名企業(yè)，僅用了十年的時(shí)間。目前華潤(rùn)雪花啤酒在經(jīng)營(yíng)48家啤酒廠，占有中國(guó)啤酒市場(chǎng)的15%份額。旗下?lián)碛?0多個(gè)區(qū)域品牌，在中國(guó)眾多的市場(chǎng)中處于區(qū)域優(yōu)勢(shì)。2023年華潤(rùn)雪花啤酒銷量超過500萬千升，不但打破了雪花啤酒單品銷量第一，并且公司總銷量一舉超越國(guó)內(nèi)其他啤酒企業(yè)，成為中國(guó)銷量的啤酒企業(yè)。華潤(rùn)創(chuàng)業(yè)於____結(jié)合交易所掛牌，并為____恒生指數(shù)成份股及恒生倫敦參考指數(shù)成份股之一。股份亦以美國(guó)預(yù)托證券買賣，并可於英國(guó)交易所自動(dòng)報(bào)價(jià)系統(tǒng)交易。集團(tuán)專注於消費(fèi)品業(yè)務(wù)，普及____及，并主要從事零售、飲品、食品加工及經(jīng)銷、紡織及物業(yè)投資業(yè)務(wù)。其最終控股公司為中國(guó)華潤(rùn)總公司，截至2023年12月底，該公司擁有華潤(rùn)創(chuàng)業(yè)54.91%股權(quán)。公司目前在____及中國(guó)內(nèi)地雇用超過80,000名員工，當(dāng)中有97%在中國(guó)內(nèi)地雇用。SABMiller是世界上的啤酒公司之一，在倫敦和約翰內(nèi)斯堡股票市場(chǎng)分別上市，總部設(shè)在英國(guó)倫敦。SABMiller從事著大規(guī)模的啤酒和其他飲料的消費(fèi)和銷售，業(yè)務(wù)普及世界五大洲，在40多個(gè)國(guó)家里擁有一百多個(gè)啤酒廠，一百五十多個(gè)啤酒品牌，年啤酒銷量達(dá)1890萬噸。SABMiller的消費(fèi)管理在國(guó)際上享有很高的聲譽(yù)，并被認(rèn)為是非常擅長(zhǎng)在新興市場(chǎng)運(yùn)作的公司。在許多進(jìn)入的國(guó)家中，SABMiller的品牌組合和市場(chǎng)份額都處于領(lǐng)導(dǎo)地位。SABMiller于2023年5月收買了美國(guó)Miller公司，從此進(jìn)入這個(gè)世界上的啤酒市場(chǎng)和利潤(rùn)中心。2023年，華潤(rùn)雪花啤酒(中國(guó))全力將雪花啤酒塑造成為全國(guó)品牌，雪花啤酒一直以清新、淡爽的口感，積極、進(jìn)取、挑戰(zhàn)的品牌個(gè)性深受到全國(guó)消費(fèi)者廣闊啤酒愛好者的普遍喜歡，成為當(dāng)代年輕人最喜歡的啤酒品牌。2023年以來，雪花啤酒屢次被國(guó)家質(zhì)量監(jiān)視檢驗(yàn)檢疫總局正式認(rèn)定為“中國(guó)”產(chǎn)品.實(shí)習(xí)是每一個(gè)大學(xué)畢業(yè)生必須擁有的一段經(jīng)歷，他使我們?cè)诶碚撝欣斫馍鐣?huì)，讓我們學(xué)到了很多在課堂上根本就學(xué)不到的知識(shí),也翻開了視野，長(zhǎng)了見識(shí)，為我們以后進(jìn)一步走向社會(huì)打下堅(jiān)實(shí)的根底，實(shí)習(xí)是我們把學(xué)到的理論知識(shí)應(yīng)用在理論中的一次嘗試。我想，作為一名即將畢業(yè)的大學(xué)生，建立自身的十年開展方案已迫在眉睫，不是嗎?信奉在哈佛廣為流傳的一句話：Ifyoucandreamit,youcanmakeit!最后衷心感謝xxx啤酒給我們提供實(shí)習(xí)時(shí)機(jī)!20xx啤酒消費(fèi)實(shí)習(xí)報(bào)告【二】xxxx年4月2日，我和同學(xué)們分開了將近2年的母校，來到了我將在此度過1個(gè)月實(shí)習(xí)生活的青島(郴州)啤酒公司，它是一家比擬完善的企業(yè)。去的時(shí)候是校車接送，發(fā)了四個(gè)多小時(shí)才到實(shí)習(xí)目的地。廠內(nèi)的幾名師傅代表全廠來迎接我們，從他們親切的問候和熱切的舉動(dòng)中，我們感覺回到家了。像是投入了母親的懷抱，由于行李過多，又拾掇了好長(zhǎng)時(shí)間，勞累了一天的我們也感覺有點(diǎn)餓了，這時(shí)食堂餐廳的一位師傅及時(shí)趕到，問候我們有沒有吃飯。說餐廳已經(jīng)準(zhǔn)備好了飯菜，我們當(dāng)時(shí)就被師傅的關(guān)心所感動(dòng)了，連聲道謝，因?yàn)榻裢聿挥灭I著肚子睡了，今天發(fā)生的這一切，讓遠(yuǎn)離母校的我們心里有了撫慰。本來不安的心平靜了下來，因?yàn)楣窘o我們的第一印象是親切的。我們也暗下決心，一定要在這好好的實(shí)習(xí)，與公司融為一體，不辜負(fù)學(xué)院對(duì)我們的期望。接下來的頭兩天，是培訓(xùn)師傅給我們上平安知識(shí)培訓(xùn)課及建廠歷史。經(jīng)過培訓(xùn)，我對(duì)該廠的情況有了初步的理解，并且學(xué)到了好多新的知識(shí)。公司相關(guān)部門也根據(jù)實(shí)習(xí)方案和實(shí)習(xí)大綱的要求，結(jié)合公司當(dāng)時(shí)的實(shí)際情況，給我們編制了實(shí)習(xí)人員崗位輪轉(zhuǎn)表，安排我們進(jìn)展分組實(shí)習(xí)。每個(gè)崗位待一周的樣子。在我們實(shí)習(xí)期間，帶教教師每天不定時(shí)的檢查我們的實(shí)習(xí)情況，起到了很好的效果。首先分配給我的是在釀造部。釀造部是消費(fèi)啤酒的核心部門，主要包括原輔料的處理、糖化及發(fā)酵等。初入部門，有點(diǎn)丈二和尚摸不著頭腦的感覺，但在曾劍鋒、黃麗麗等兩位師傅地指導(dǎo)下，理解了每天工作日程：管道物質(zhì)運(yùn)輸、過濾、清洗、酵母擴(kuò)培等。學(xué)會(huì)了消費(fèi)啤酒的消費(fèi)流程、少許操作過程、局部設(shè)備的工作原理以及發(fā)惹事故的簡(jiǎn)單處理措施等，而且嚴(yán)格執(zhí)行無菌操作原那么，掌握了每日記錄單和交班報(bào)告的書寫以及如何交班等等。理論出真知，理論長(zhǎng)才干!在第一周進(jìn)廠中體會(huì)到理論與理論相結(jié)合的重要性，領(lǐng)悟到理論聯(lián)絡(luò)理論的重要性。沒有理論的考驗(yàn)，再多的理論知識(shí)也只是紙上談兵。接下來我分配的崗位是在品管部理化實(shí)驗(yàn)室，在那里師傅每天的工作就是那些瓶瓶罐罐的事。說簡(jiǎn)單也不簡(jiǎn)單。但是假設(shè)每天都讓你重復(fù)這樣的事，工作還是比擬累。剛進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室的第一天上班。一位女師傅就叫我做了一個(gè)簡(jiǎn)單的實(shí)驗(yàn)—酸堿滴定。實(shí)驗(yàn)我很快就完成了。師傅對(duì)我露出了笑臉。在那里我認(rèn)識(shí)了一位姓蔣的師傅，別人很好，而且很有耐心。這讓我很有自信的詢問他實(shí)驗(yàn)中我不理解的每一個(gè)問題。我懂得了：原輔料的取樣、成品酒取樣、清酒取樣以及成分檢測(cè)(包括濁度、色度、酒精含量等)。對(duì)一些精細(xì)儀器的使用有了進(jìn)一步的理解。最后一個(gè)部門就是包裝車間。包裝車間，不由分說，最吵的部門在那里工作的師傅都必須配戴口罩、防護(hù)眼鏡、耳塞。噪聲污染很嚴(yán)重，而且隨時(shí)都有爆瓶的危險(xiǎn)(就像一個(gè)不定時(shí)的____)。包裝過程說起來還是比擬簡(jiǎn)單。從清酒罐放出的酒通過灌酒機(jī)裝入已經(jīng)過多重清洗殺菌檢測(cè)的啤酒瓶，再經(jīng)過巴氏消毒法、熱酒檢、貼標(biāo)、噴碼、瓶檢、裝箱、噴碼等。只是由于時(shí)間的原因，對(duì)許多設(shè)備的操作理解的很少。隨著實(shí)習(xí)的不斷深化，不知不覺中1個(gè)月就過去了。27日下午集體坐火車返回了母校。說句實(shí)在話我還真舍不得走，舍不得那里的一切。在實(shí)習(xí)時(shí)間除了學(xué)知識(shí)之外，我們還開展了大大小小的業(yè)余活動(dòng)。比方：乒乓球、羽毛球、與廠各部門的籃球賽。并在籃球賽中獲得了可喜成績(jī)。我們每完畢一個(gè)部門的實(shí)習(xí)后，都要認(rèn)真寫好一周內(nèi)實(shí)習(xí)小結(jié)，主要包括實(shí)習(xí)的收獲和缺乏，還有對(duì)公司的建議。并將填寫好的實(shí)習(xí)報(bào)告和實(shí)習(xí)小節(jié)交給帶教教師。在廠實(shí)習(xí)過程中，除了自己好好實(shí)習(xí)外，我認(rèn)真履行班長(zhǎng)的職責(zé)，我非常注意與同學(xué)、師傅們的交流，大家一起嚴(yán)格要求自己，嚴(yán)格執(zhí)行請(qǐng)假制度，如有違犯公司和學(xué)院規(guī)章制度的同學(xué)。我會(huì)及時(shí)向教師匯報(bào)。在青島啤酒廠這個(gè)團(tuán)結(jié)向上的大家庭中我努力實(shí)習(xí)，不曠工，不遲到，不斷充實(shí)自己的知識(shí)，為自己將來的工作打好根底?；貞泴?shí)習(xí)生活，感觸是很深的，收獲是豐碩的。但是由于時(shí)間太緊，沒有時(shí)機(jī)更明晰的理解詳細(xì)的操作方法。實(shí)習(xí)中，我采用了看、問等方式，對(duì)啤酒消費(fèi)全過程進(jìn)展了理解，分析^p了各單位工作事務(wù)的特點(diǎn)、方式、運(yùn)作規(guī)律。實(shí)習(xí)是教學(xué)過程中的重要環(huán)節(jié)，是我們學(xué)生理論聯(lián)絡(luò)實(shí)際，掌握技能、開展才能、培養(yǎng)良好的職業(yè)道德的重要途徑。為我們將來工作打好“預(yù)防針”.【以下為贈(zèng)送相關(guān)文檔】精選實(shí)習(xí)報(bào)告閱讀2023啤酒消費(fèi)實(shí)習(xí)報(bào)告82.1.6麥芽質(zhì)量評(píng)定感官特征:優(yōu)質(zhì)淺色麥芽具淡黃色而具有光澤感,劣質(zhì)麥芽外觀發(fā)暗,有霉味及酸味.物理檢驗(yàn):檢驗(yàn)胚乳狀況,玻璃質(zhì)粒越少越好;葉芽長(zhǎng)度越均勻越好.化學(xué)檢驗(yàn):水分:我國(guó)淺色麥芽出爐水分小于5%無水浸出物:因品質(zhì)而異,一般為72~80%糖化時(shí)間:代表麥芽水解酶活力的強(qiáng)弱麥汁濾速和透明度:溶解良好的麥芽其協(xié)定法麥汁速度快,麥汁清色度:正常淺色麥芽色度為2.5~4.5EBC單位細(xì)胞溶解度:目前國(guó)際上較通用的方法是測(cè)定麥芽粗細(xì)粉浸出物差值.蛋白溶解度:庫(kù)爾巴哈提出的測(cè)定協(xié)定法麥汁的可溶性氮和總氮之百分比可以表示出蛋白質(zhì)溶解度.α—淀粉酶和糖化力:采用美國(guó)ASBC方法測(cè)定2.2麥芽汁的制備麥汁制備過程包括原料粉碎,糖化,糊化,醪液過濾,麥汁煮沸,麥汁后處理等幾個(gè)過程.2.2.1麥芽及輔料的粉碎麥芽粉碎是一個(gè)機(jī)械破碎過程.在這一過程中,必須保護(hù)麥皮,因?yàn)辂溒⒆鳛檫^濾槽中的過濾介質(zhì).糖化是要盡可能是酶與麥芽?jī)?nèi)容物接觸并分解.對(duì)此需將麥芽粉碎,粉碎的越細(xì),那么酶的作用面就越大,也能更好地對(duì)內(nèi)容物進(jìn)展分解.麥芽粉碎越細(xì),麥糟體積就越小;麥芽粉碎越細(xì),麥糟層的浸透性就越差,麥糟就越快被吸緊,過濾時(shí)間就越長(zhǎng).所以麥芽的粉碎不可以過細(xì).總得來講,要求粉碎后麥芽皮殼破而不碎,胚乳局部盡可能細(xì)一些.皮殼過碎會(huì)使其中對(duì)酒質(zhì)不利的苦澀味物質(zhì),色素,單寧過多浸出,影響啤酒的色澤和口味.另外,麥殼皮過細(xì)會(huì)使過濾非常困難.麥芽粉碎前還要經(jīng)過一段挑選的過程,因長(zhǎng)時(shí)間的貯存會(huì)使大麥中產(chǎn)生一些塵土等雜質(zhì).大麥通過斗式提升機(jī)被抽到7樓進(jìn)展除塵,然后到達(dá)5樓的粉碎機(jī).麥芽的粉碎常用調(diào)濕粉碎機(jī)進(jìn)粉碎,即在粉碎的過程中參加熱水一起攪拌粉碎.熱水是從7樓的熱水鍋里來的.到達(dá)所要求的粉碎度以后就可以下放到3樓糖化鍋里進(jìn)展下一步的糖化過程.大米和玉米的粉碎:對(duì)于大米來說,粉碎的越細(xì)越好,越利于糊化.玉米要求先脫胚和殼,粉碎度不能超過要求.兩種輔料粉碎后的時(shí)間不能超過24小時(shí),防止發(fā)熱結(jié)塊.(責(zé)任編輯：sol)2023啤酒消費(fèi)實(shí)習(xí)報(bào)告72.1.4枯燥發(fā)芽完畢的綠麥芽不能貯藏也不能糖化,必須經(jīng)過枯燥終止酶作用,除去生青味,產(chǎn)生特定的麥芽色香味,最后除根入倉(cāng)存放數(shù)周,方能進(jìn)入糖化.發(fā)芽到達(dá)標(biāo)準(zhǔn)后應(yīng)立即進(jìn)展烘干.烘干的溫度是從50℃起,升溫到85℃后保溫3小時(shí).獨(dú)立的烘干過程一般是在枯燥爐中進(jìn)展.枯燥后麥芽水分由42%左右將到4-5%.枯燥過程物質(zhì)的變化:水分下降:前期排潮主要排除游離水分,速度較快,當(dāng)水分降至10%以下,必須注意,排潮階段不能升溫過急,否那么易產(chǎn)生玻璃質(zhì)粒.酶的變化:酶對(duì)溫度的抵抗力,與麥芽含水量直接相關(guān),故枯燥前期必須用低溫,盡____潮,后期逐漸升溫.糖類的變化:枯燥前期,各種淀粉水解酶繼續(xù)催化淀粉水解,糊精和低分子糖有所增加.蛋白質(zhì)的變化:枯燥初期蛋白質(zhì)繼續(xù)分解.類黑素的形成:是復(fù)原糖與氨基酸或簡(jiǎn)單含氮物在較高溫下互相作用形成的氨基糖,是麥芽的重要風(fēng)味物質(zhì),對(duì)麥芽的色香味起決定作用.二甲基硫的形成:二甲基硫是70年代以來引起重視的啤酒風(fēng)味物質(zhì),它是影響啤酒風(fēng)味的不良成分,在發(fā)芽時(shí)產(chǎn)生.N—亞硝化二甲胺的形成:N—亞硝化二甲胺是公認(rèn)的致癌物質(zhì),在麥芽制備過程有微量形成,因?yàn)樗芊€(wěn)定,以致殘留于啤酒中.浸出物的變化:麥芽經(jīng)過枯燥,浸出物稍有損失,枯燥溫度越高,浸出物越低.2.1.5除根大麥根味苦,吸濕度高,而且會(huì)加深啤酒的色度,必須除去.出箱的干麥芽經(jīng)冷卻3～4h變得很干,很脆,易于脫落,就立即除根.麥芽除根機(jī)的篩筒轉(zhuǎn)速20r/min,內(nèi)裝打板轉(zhuǎn)子以同一方向轉(zhuǎn)動(dòng),打板有一定斜度S-S以推進(jìn)物料.麥芽除根機(jī)打板轉(zhuǎn)子攪動(dòng)麥粒,使麥粒與麥粒摩擦,麥粒和篩筒撞擊摩擦,使干,脆的麥根脫落,穿過篩筒落于螺旋槽內(nèi)排出.麥芽出口處吸風(fēng)除去輕雜質(zhì),并使其冷卻至室溫,20℃左右.麥根呈淡褐色,松軟,約占精選大麥重量的3.7%左右,麥根中碎麥粒和整粒麥芽含量不得超過0.5%.除根機(jī)構(gòu)造如以下列圖所示:除根后的大麥需在大力倉(cāng)中貯存40-60天,大力倉(cāng)的溫度應(yīng)控制在13-17℃,并保持一定的濕度.大麥里的酶是以酶原的形式存在,貯存是為了使酶鈍化,并失去活性,抑制麥粒的生長(zhǎng)過程,并使大麥里的大分子物質(zhì)適度降解約30%-40%.2023啤酒消費(fèi)實(shí)習(xí)報(bào)告6粗選主要是除去一些大雜和小雜.用的設(shè)備為大麥粗選機(jī),將原大麥從一樓利用真空抽送至四樓的一個(gè)大倉(cāng),利用管道運(yùn)至三樓的大麥初選機(jī).用多層孔徑不一樣的篩板對(duì)原料進(jìn)展挑選.此處,較大的麥穗,麥桿,枯草等最先從上部除去;小的顆粒漏下至另一個(gè)較小孔徑的篩板上;較輕的麥皮,麥糠飄起從上部除去;石子,塵土從下面漏出,從而將麥粒選出來.初選的大麥再下滑到二樓的精選倉(cāng)進(jìn)展精選.精選精選之前先對(duì)大麥進(jìn)展分級(jí),分級(jí)是指將大麥按腹輕大小之不同分成三個(gè)等級(jí).2,5毫米以上為一級(jí),2,2—2,5毫米之間為二級(jí),而2,2毫米以下那么為三級(jí),前兩級(jí)可作為原料而第三級(jí)的只能作為飼料.因?yàn)辂溋４笮≈直举|(zhì)上反響了麥粒的成熟度之差異,其化學(xué)組成,蛋白質(zhì)含量都有一定差異,從而影響到麥芽質(zhì)量.選麥要求精選后的凈麥夾雜物不得超過0.15%;麥粒的整齊度,即腹徑2.2毫米以上麥粒達(dá)93%以上;精選率一般為80%～90%.分級(jí)篩常與精選機(jī)結(jié)合在一起,在分選機(jī)中進(jìn)展,可分為圓筒式和平板式兩種.寶啤所用的是平板式分選機(jī)并與精選機(jī)是分開的.它被安放在二樓,粗選后的大麥經(jīng)精選分級(jí)后成三級(jí)大麥分別存放在一樓的1,2,3級(jí)倉(cāng)內(nèi),以便浸漬投料.2.1.2浸麥浸麥?zhǔn)菫榱耸勾篼溛粘渥愕乃?到達(dá)發(fā)芽的要求,麥粒含水分25%-35%,即可到達(dá)均勻的發(fā)芽效果.但對(duì)釀造用麥芽,要求胚乳充分溶解,含水必須到達(dá)43%-48%.在水浸的同時(shí),還可充分洗滌除菌.另外,適當(dāng)添加化學(xué)藥物,如石灰乳,Na2CO3,NaOH,KOH,甲醛等化學(xué)藥品,可加速酚類,谷皮酸等有害物質(zhì)的浸出.浸麥用的設(shè)備為浸麥槽.麥二的圓形錐底浸麥槽及其通風(fēng)噴淋設(shè)施配套使用,帶有攪拌器,麥子從上面的噴嘴用高壓氣噴出,從頂部灑下水對(duì)大麥進(jìn)展漂洗,底部的進(jìn)水閥(設(shè)在三樓)將水壓進(jìn)浸麥槽進(jìn)展浸麥,氧氣等從下面進(jìn)入,通過對(duì)大麥的水浸,露麥與通風(fēng)等工藝操作,使大麥在足夠的水分,良好的溫度與空氣條件下開場(chǎng)萌發(fā),全過程2-3天.浸好后從下面的放料閥放出通過管道進(jìn)入發(fā)芽箱.不同等級(jí)的大麥分開進(jìn)展浸麥.精選過的大麥從一樓的暫存?zhèn)}利用壓縮空氣抽到五樓的一個(gè)大倉(cāng),從此大倉(cāng)下滑到四樓的浸麥槽.一次浸麥可在50噸左右.不同的大麥浸麥時(shí)間不同,進(jìn)口大麥一般是30小時(shí)左右,國(guó)產(chǎn)大麥一般是40-42小時(shí),先進(jìn)展漂洗再吸水,到達(dá)一定的水份要求后即可發(fā)芽.2.1.3發(fā)芽浸漬后的大麥到達(dá)適當(dāng)?shù)慕湺?工藝上進(jìn)入發(fā)芽階段,實(shí)際上從生理現(xiàn)象來說,發(fā)芽過程是從浸麥開場(chǎng)的.此階段各種水解酶量到達(dá)頂峰,淀粉,蛋白質(zhì),半纖維素等到達(dá)適當(dāng)?shù)姆纸?發(fā)芽過程必須準(zhǔn)確控制水分和溫度,適當(dāng)通風(fēng)供氧.浸麥后在____丁發(fā)芽箱中進(jìn)展發(fā)芽.____丁發(fā)芽箱是應(yīng)用最廣泛,最傳統(tǒng)的發(fā)芽設(shè)備(構(gòu)造如右圖所示:1.排風(fēng)2.翻拌機(jī)3.翻拌螺旋4.翻拌機(jī)軌道5.噴霧室6.進(jìn)風(fēng)7.風(fēng)機(jī)8.噴嘴9.篩板10.風(fēng)室11.發(fā)芽麥層12.走道).寶雞啤酒廠西區(qū)舊部一個(gè)浸麥槽連有兩個(gè)發(fā)芽箱.進(jìn)入發(fā)芽箱的大麥快速進(jìn)展降溫,溫度計(jì)插在發(fā)芽箱的前,中,后三個(gè)位置,在發(fā)芽箱的外面設(shè)鼓風(fēng)箱,分水閥和全程控制器;在發(fā)芽箱的上面設(shè)有可滑動(dòng)的攪拌器.通風(fēng)排出廢氣,促進(jìn)麥粒呼吸,促進(jìn)麥?？焖侔l(fā)芽,還可以進(jìn)展降溫;攪拌器對(duì)堆積的麥粒進(jìn)展翻動(dòng),以促進(jìn)熱量的散出并保證芽的均一性.溫度計(jì)檢測(cè)麥粒的溫度以調(diào)節(jié)風(fēng)力和水的排放.大麥發(fā)芽時(shí)間為4-6天,寶啤使用的是進(jìn)口澳麥,發(fā)芽一般只需4天.在適度的通風(fēng),溫度,濕度條件下,麥芽適度生長(zhǎng),蛋白質(zhì)和淀粉適度溶解.大麥發(fā)芽過程中物質(zhì)的變化:物理及表觀變化:浸麥后麥粒吸水膨脹,體積約增加1/4,胚乳溶解各局部是不對(duì)稱的,主要是由于酶的形成系從糊粉層逐漸向外擴(kuò)展.糖類的變化:最主要的變化是淀粉的相對(duì)分子質(zhì)量有所下降,經(jīng)過制麥過程可溶性糖大局部有積累,這是由于淀粉,半纖維素,及其他多糖被酶水解的綜合結(jié)果.蛋白質(zhì)的變化:蛋白質(zhì)分解是制麥過程的重要內(nèi)容,局部蛋白質(zhì)分解為肽和氨基酸,分解產(chǎn)物分泌至胚,用于合成新的根芽和葉莖,因此,蛋白質(zhì)有分解也有合成.半纖維素和麥膠物質(zhì)的變化:本質(zhì)是細(xì)胞壁的分解.胚乳的溶解:麥芽的溶解是從胚乳附近開場(chǎng)的,沿上皮層逐漸向麥粒尖端開展,靠基部一端比麥粒尖端溶解較早,較完全,酶活性相對(duì)較高.酸度的變化:發(fā)芽過程中酸度的變化主要表如今酸度進(jìn)步,雖然酸度明顯增長(zhǎng),但麥汁溶液的pH值變化不大,這主要是由于磷酸鹽的緩沖作用.其他變化:無機(jī)鹽類稍有下降;多酚物質(zhì)本質(zhì)上沒有增減等.2023啤酒消費(fèi)實(shí)習(xí)報(bào)告11啤酒概述1.1啤酒的由來啤酒,是人們喜歡的飲料,粵語(yǔ)將其讀作"卑酒",這是的譯音.因我國(guó)無此酒,便突出它們的主要原料是"麥",稱之為"麥酒"(當(dāng)年的駐外使節(jié),游歷官員所說的"麥酒"均指此物),上海方言中,它的讀音是"皮(啤)酒."無論是"啤","卑","皮"都是Beer的音譯,其實(shí)Beer也不是英語(yǔ),乃是德語(yǔ)Bier的轉(zhuǎn)化.雖然德國(guó)的慕尼黑有"啤酒"之鄉(xiāng)的美稱,然而啤酒也并不起于德國(guó),古埃及和巴比倫的居民早在幾千年前便已開場(chǎng)用大麥釀酒,后來經(jīng)由希臘人和羅馬人傳入歐洲,大概在公元紀(jì)元前不久,在今天屬于法國(guó)的地方,出現(xiàn)了一種"塞爾瓦茲酒",它是用大麥,燕麥或稞麥釀造而成,酒精的度數(shù)比現(xiàn)代啤酒高得多,但它是可以稽考的今天啤酒的遠(yuǎn)祖.無論啤酒起于哪里,它已成為我們今天生活中不可缺少的飲料.1.2啤酒的特點(diǎn)實(shí)際上啤酒是以麥芽為原料,啤酒花為香料,經(jīng)過糖化發(fā)酵而制成的.它含有豐富的營(yíng)養(yǎng)和二氧化碳及少量乙醇,屬低酒精度飲料.以我國(guó)的青島啤酒為例.啤酒酒液呈淺黃色,清澈透明,味道純粹爽口,苦中帶甜,具有明顯的酒花和麥芽香味.它除了含有原料中的營(yíng)養(yǎng)成分之外,原料經(jīng)過糖化,發(fā)酵后,大大進(jìn)步了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,其中含人體必需的8種氨基酸.另外,據(jù)推算,1升啤酒所產(chǎn)生的熱能相當(dāng)于250克面包或800毫升牛奶所產(chǎn)生的熱量,所以啤酒有"液體面包"的美稱.此外,啤酒中的酒花浸出物和鮮啤酒中的酵母等都有健胃,助消化和利尿作用,酒液中的二氧化碳和酒花所產(chǎn)生的爽口的苦味互相配合,還有增進(jìn)食欲的成效.啤酒作為一種好喝而又不貴的飲用酒,已被群眾化所承受,它具有以下特點(diǎn):a,啤酒是一種低酒精度的飲料,每100g啤酒中僅含酒精3-5g,一般不超過8g;b,有特殊的啤酒花清香和適口的苦味;c,含有一定量的二氧化碳,可以形成潔白細(xì)膩的泡沫;d,有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,即有較高的發(fā)熱量和含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分.啤酒與其他發(fā)酵酒的主要不同點(diǎn):a,使用的原料不同,啤酒以大麥芽和啤酒花為主要原料;b,使用的釀造方式和酵母菌種不同.啤酒有特殊的或?qū)Ｓ玫尼勗旆椒?發(fā)酵用的酵母菌適經(jīng)純粹別離和專門培養(yǎng)的啤酒酵母菌種;c,啤酒的消費(fèi)周期不固定,可根據(jù)品種,工藝和設(shè)備條件而變化,短的僅14天,長(zhǎng)的可達(dá)40天以上.1.3啤酒的種類a,不同原麥汁濃度的啤酒:8-18°pb,不同工藝條件的啤酒:如冰啤酒,干啤酒,純生啤酒等c,不同色澤的啤酒:淺色啤酒,深色啤酒,黑啤酒等冰啤酒:特點(diǎn)是啤酒虛經(jīng)過一個(gè)冰晶化處理的工藝過程,強(qiáng)化冷凝物的去除和降低參與浸出物;干啤酒:特點(diǎn)是發(fā)酵度高,一般實(shí)際發(fā)酵度達(dá)72%以上;2023啤酒消費(fèi)實(shí)習(xí)報(bào)告18作為國(guó)內(nèi)較早進(jìn)入植物提取領(lǐng)域的企業(yè),西安天誠(chéng)醫(yī)藥生物工程公司自1994年成立起,便以"誠(chéng)信效勞,追求專業(yè)"的效勞理念,致力在天然產(chǎn)物中提取和別離有效成分,為醫(yī)藥,食品,保健品,化裝品企業(yè)提供專業(yè)的原料保障.目前,已成為中國(guó)的植物提取物消費(fèi)商和出口商之一,年銷售額逾1500萬美元.消費(fèi)產(chǎn)品包括:刺蒺藜提取物,刺五加提取物,大黃素,當(dāng)歸提取物,非麗苷,高三尖杉酯堿(高精榧?jí)A),葛根素(腦心衡)葛根提取物,貫葉連翹提取物,黑升麻提取物,紅車軸草提取物,虎杖提取物,黃芪提取物,蒺藜提取物,葡萄籽提取物,千層塔提取物,人參皂甙RB1,人參皂甙Re,人參皂甙Rg2,人參皂甙Rh1,山藥提取物,山楂提取物,生姜提取物,生物制劑,石杉?jí)A一甲,水飛薊素,松樹皮提取物,褪黑素,五味子提取物,喜樹堿,小檗胺,淫羊藿苷,銀杏葉提取物,枳實(shí)提取物,紫杉醇.1消費(fèi)設(shè)備1.1提取罐該公司共有2中式車間和1小型車間,共有4個(gè)6m3的提取罐.小型車間里有提取罐,配醇罐,沉降罐各2個(gè).由電動(dòng)機(jī)上料,提取罐周圍有油水別離器,水汽別離器,冷卻濃縮罐和泡沫捕集器.冷卻時(shí)采用的是自來水,泡沫捕集器的作用主要是防止泡沫進(jìn)入冷卻罐,減少對(duì)冷卻作用的影響,同時(shí)阻止了泡沫對(duì)管道的腐蝕作用.提取的同時(shí)翻開氣閥,使壓縮空氣進(jìn)入,2-3M帕的壓力的使用將增高提取效果.1.2層析柱車間中有小型柱層析8個(gè),可參加50-60kg樹脂,樹脂可以回收再利用,由甲醇,丙酮或酸堿耗時(shí)3-4小時(shí)后再生.提取液通過層析柱的吸附情況由光譜檢測(cè),保證有效成分的回收率大于95%.然后,用水或20-30°C的低濃度的醇沖雜.由70-80°C的高濃度的醇洗脫.希托液進(jìn)入濃縮罐.層析柱里的醇可用水沖,直到柱內(nèi)無醇味為止,然后回收醇,可以進(jìn)步原料的有效利用率.大的柱層析車間可以裝入80kg的樹脂,上樣600kg,但是鋼管柱內(nèi)只裝一半高度的樹脂,是因?yàn)闃渲峭ㄟ^泵運(yùn)送,壓力的作用下只能裝入一半.1.3濃縮罐提取罐中得到的提取液經(jīng)過沉降罐3到4次后去除雜質(zhì),進(jìn)入三效濃縮罐使用循環(huán)水,一效罐中的提取液水分蒸發(fā)進(jìn)入二效罐可以作為二效罐的加熱動(dòng)力,類推進(jìn)入三效罐,這樣可以節(jié)約能,但也存在缺點(diǎn),假設(shè)真空壓力過大,會(huì)把前一個(gè)罐中的提取液帶入下一個(gè)濃縮罐中,將造成污染.1.4枯燥器濃縮后的物品將進(jìn)入噴霧枯燥器,該枯燥器可以一小時(shí)內(nèi)蒸發(fā)掉25kg的水分.過風(fēng)溫度為140°C,抽風(fēng)溫度為80-90°C,所以枯燥器內(nèi)平均溫度到達(dá)了110°C.噴霧枯燥器內(nèi)的噴嘴直徑為0.6-0.8mm,同時(shí)裝有60-80目的篩網(wǎng),使用底氣加熱.由于提取物不同,有些藥品需要使用真空枯燥柜,蒸汽在柜內(nèi)管道回流,空氣被抽掉,使柜內(nèi)到達(dá)真空狀態(tài).1.5精餾塔精餾塔用于濃縮回收的醇類,塔越高,擋板數(shù)就越多,濃縮效果也就越好,可到達(dá)95%的純度,但是所需要的氣壓也就越大.1.6混合罐根據(jù)顧客需求不同,對(duì)粉狀成品進(jìn)展?jié)舛认♂?混合罐每分鐘可以旋轉(zhuǎn)4次,一般需要旋轉(zhuǎn)1.5小時(shí).2023啤酒消費(fèi)實(shí)習(xí)報(bào)告15大洗一般用于對(duì)發(fā)酵罐的清洗,而對(duì)清酒罐的清洗一般用小洗,但一個(gè)星期內(nèi)必須大洗一次.小洗的過程如下:熱水沖洗,再用殺菌劑無菌水沖洗,熱水先至中性.每一次過濾之前,硅藻土過濾機(jī)都必須先進(jìn)展清洗殺菌.這是由于經(jīng)過上一次的過濾以后,許多的細(xì)菌和雜質(zhì)都附著在紙板上的縫隙上,阻礙了下一次的過濾效果,必須將它們除去.用熱水沖洗溶解某些可溶性物質(zhì),殺菌劑無菌水殺死附著在紙板上的細(xì)菌.2.6稀釋這一過程并不是每一次清酒都要用到.從硅藻土過濾機(jī)里出來的酒一般都是10度,但是當(dāng)要消費(fèi)8度或是9度的酒時(shí),就需要對(duì)清酒進(jìn)展稀釋.但所用的水必須是無菌且脫過氧的軟水.所以還得有一套水的處理程序.在另一個(gè)車間的硬化先進(jìn)展軟化,通過一個(gè)軟水閥控制水的進(jìn)入,水閥翻開以后,先后要經(jīng)過砂濾器,袋式過濾器,兩次膜過濾器的四次過濾,這后由一個(gè)平衡器控制水一次的進(jìn)入量,之后通過兩個(gè)脫氧罐進(jìn)展脫氧,經(jīng)過薄板冷卻器冷卻以后就可以存放到緩沖罐中備用了.這一過程的關(guān)鍵步驟是脫氧,脫氧內(nèi)部率先已經(jīng)被真空泵抽成真空.脫氧罐的入口由許多的小孔組成,水在進(jìn)入時(shí)被噴成霧氣狀,再由真空泵抽出水霧里的空氣,為防一次抽不干凈,還可進(jìn)展二次一樣過程的脫氧.脫氧水管和清酒出口管在某一處匯在一起,各通過一個(gè)閥門控制各自的流量,從而兌成不同度數(shù)的酒.2.7包裝啤酒的包裝流程如下:上瓶→洗瓶→驗(yàn)瓶→裝酒→壓蓋→殺菌→驗(yàn)酒→貼標(biāo)→噴碼→驗(yàn)標(biāo)→塑包(裝箱)→入庫(kù)洗瓶洗瓶是瓶裝消費(fèi)線一個(gè)重要環(huán)節(jié).洗瓶雖然是由洗瓶機(jī)完成,但是洗瓶質(zhì)量與工藝條件控制卻有親密的關(guān)系.詳細(xì)表如今以下幾點(diǎn).溫度:是清洗要素之一.一般,溫度越高,去污才能志節(jié)好.洗瓶從浸瓶到各浸泡,噴洗區(qū)間的溫差不得超過35℃,以防玻璃的爆裂.預(yù)浸泡溫度一般為35-45℃,堿性洗滌槽溫度為60-75℃,堿水噴射溫度75-85℃.噴淋壓力:啤酒瓶在冼瓶機(jī)內(nèi)除了需要浸泡,還需要內(nèi)外噴淋清洗.噴淋管射出的洗滌液,溫水和清水要具備相當(dāng)?shù)膲毫?這就是機(jī)械清洗力.堿水濃度:液堿濃度一般控制在1.5%-3%,過高不易洗凈濃堿殘留,還會(huì)使商標(biāo)紙成漿狀,過低洗滌郊果不好.添加劑:選用優(yōu)良添加劑有助于洗瓶質(zhì)量的進(jìn)步驗(yàn)瓶對(duì)于人工驗(yàn)瓶而言,要利用燈火照射,對(duì)瓶口,瓶身和瓶底進(jìn)展人工檢驗(yàn).對(duì)瓶子不潔有污物,有破損的,一律揀出另行處理.裝酒與壓蓋2023啤酒消費(fèi)實(shí)習(xí)報(bào)告92.2.2糊化糊化就是指淀粉顆粒在熱水溶液中膨脹,破裂.在這種粘性溶液中的游離淀粉分子相對(duì)未糊化的淀粉來說,淀粉酶可較好的將其分解.糊化后的淀粉不再聚結(jié)成固體淀粉顆粒,因此在液體中含有的酶可以直接將它們很快分解.相反,未糊化淀粉的分解那么需要很多天.糊化過程在糊化鍋中進(jìn)展,一個(gè)鍋中一次可以參加13噸的水,15m3(2噸)多的料,在糊化過程中參加適當(dāng)?shù)魔?淀粉酶和石膏粉.淀粉酶可于降解淀粉,石膏粉防止大米細(xì)粉的結(jié)塊.糊化中使用兩種水,一種是軟水,是涼的,pH為6點(diǎn)多;另一種為熱水,是洗鍋用的;這兩種水的要求主要是pH值要適中.各種原料參加后進(jìn)展升溫,從40-50℃起,用蒸汽升溫到90℃之后保溫20min,再升溫到100℃后導(dǎo)出至糖化鍋.2.2.3糖化糊化與糖化流程:糖化是麥汁制備中最重要的過程.在糖化過程中,水與麥芽粉碎無進(jìn)展混合,由此使麥芽的內(nèi)容物溶出,獲得浸出物.麥芽粉碎物中的內(nèi)容物大多是非水溶性的,而進(jìn)入啤酒中的物質(zhì),只能是水溶性的物質(zhì),因此我們必須通過糖化,使粉碎物的不溶物轉(zhuǎn)變?yōu)樗苄晕镔|(zhì).我們把所有進(jìn)入溶液的物質(zhì)稱為浸出物.糖化的目的就是,盡的可能形成多的,質(zhì)量好的浸出物.而浸出物的主要數(shù)量只能在糖化中通過酶的作用產(chǎn)生.酶在其溫度范圍內(nèi)發(fā)揮作用.糖化就是將醪液的溫度進(jìn)步到酶的作用溫度休止,使酶充分發(fā)揮作用.休止溫度階段如下:50℃蛋白休止;62℃～65℃麥芽糖形成休止;70℃～75℃糖化休止;78℃并醪糖化終止.根據(jù)升溫的方式不同,人們把糖化的工藝劃分為兩類:浸出法和煮出法.在浸出法工藝中,就是把總醪液加熱至幾個(gè)溫度休止階段進(jìn)展休止,最后到達(dá)并醪糖化終止溫度.在此工藝中沒有分醪煮費(fèi)過程.在煮出法工藝中,通過分出一局部醪液,并煮沸,然后把煮費(fèi)的醪液重新泵入到余下的未煮費(fèi)醪液中,這樣使混合醪液的溫度到達(dá)下一步較高的休止溫度.寶啤所產(chǎn)用的是雙醪煮出糖化法.即將輔料和麥芽分別投料入糊化鍋和糖化鍋.輔料在糊化鍋內(nèi)糊化,液化和煮沸后再兌入糖化鍋(二線是糊化和糖化后一起導(dǎo)入另一個(gè)糖化鍋內(nèi)糖化),到達(dá)所需的糖化溫度.糖化的工藝條件有糖化溫度,時(shí)間,pH值等.糖化工藝條件控制的好壞對(duì)麥汁的質(zhì)量,啤酒的風(fēng)味有非常重要的影響.糖化過程中也需參加小麥復(fù)合酶,其過程為37℃保溫20min升溫10min到45℃保溫40min再升溫10min到67℃保溫70min.不同的溫度的控制是為了適應(yīng)不同的酶的要求,使它們能在最適溫度下到達(dá)的活性,效率地降解原料.在操作時(shí),先投麥芽料到糖化鍋,后投輔料到糊化鍋.投料開場(chǎng)時(shí),先翻開冷,熱水閥,調(diào)整進(jìn)入料水混合器水溫,使符合規(guī)定的投料溫度,并快檔攪拌,然后開料倉(cāng)投料.待料投完,按比例加足水后轉(zhuǎn)開慢檔攪拌,控制升溫.在糊化鍋升到煮沸溫度時(shí),要注意防止醪液產(chǎn)生大量泡沫溢出鍋外,煮沸保溫時(shí)控制蒸汽大小.煮沸保溫完畢,立即關(guān)閉蒸汽并翻開泄汽閥,此時(shí)糊化鍋,糖化鍋都快速攪拌開場(chǎng)并醪.通過控制糊化鍋放出閥開啟大小把握并醪溫度,并醪時(shí)升溫要均勻.產(chǎn)醪完畢,糖化鍋用慢速攪拌或并閉,開場(chǎng)糖化保溫.如為二次煮出,糖化保溫后要分局部醪液泵入糊化鍋煮沸,然后再并入糖化鍋.2.2.4過濾醪液過濾是為了在糖化工序完畢后,在最短的時(shí)間內(nèi),將糖化醪液中的原料溶出物質(zhì)和非溶性的麥糟別離,以得到澄清的麥汁和良好的浸出物收得率.過濾步驟:以麥糟為濾層,利用過濾方法提取麥汁,叫做第一麥汁或者過濾麥汁.然后利用熱水洗滌過濾后的麥糟,叫做第二麥汁或者洗滌麥汁.寶雞啤酒廠一線使用的是過濾槽,二線用的是壓濾機(jī).過濾槽為圓柱形,扁平,其原理是用大麥的麥皮等固體原料附著在篩板外表從而形成一麥皮層,醪液就從麥皮層的縫隙中流出,而固體原料就被麥皮層檔住.壓濾機(jī)由濾框,濾板和濾布三種元件組成.糟層不超過6-7cm.濾框中的濾板使兩側(cè)的彈性膜片膨脹,可將濾框內(nèi)麥糟壓緊,擠壓出麥汁,通過濾布由濾板下端導(dǎo)出.2023啤酒消費(fèi)實(shí)習(xí)報(bào)告3c:球蛋白,不溶于純水,溶于稀酸和稀堿,有空氣存在時(shí),球蛋白是造成啤酒混濁的原因之一.d:谷蛋白:不溶于水,溶于稀堿,是構(gòu)成麥糟蛋白的主要成分(4)多酚類物質(zhì)大麥中含有許多簡(jiǎn)單酚類和多酚類物質(zhì),約占其干重的0.1-0.3%,這些多酚類物質(zhì)對(duì)啤酒質(zhì)量和口味的影響目前沒有形成統(tǒng)一認(rèn)識(shí).(5)其它除上述四項(xiàng)主要含量物質(zhì)外,大麥中尚含有一些如無機(jī)鹽,核酸等其它微量物質(zhì).(6)大麥內(nèi)酶現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)大麥中的酶達(dá)數(shù)百種,發(fā)芽的大麥中所含的酶量和種類大大增加.其中,水解酶的形成是大麥轉(zhuǎn)變成麥芽的關(guān)鍵所在,對(duì)啤酒釀造工藝有重要作用的幾種酶大致是:1)α-淀粉酶大麥中原來不含或很少含有α-淀粉酶,發(fā)芽后,在糊粉層內(nèi)形成大量的此種酶,在水溶液中α-淀粉酶能使淀粉分子迅速液化,產(chǎn)生較小分子的糊精.2)β-淀粉酶未發(fā)芽的大麥中本身就含有相當(dāng)數(shù)量的β-淀粉酶,它作用于淀粉分子的非復(fù)原性末端依次分解淀粉為麥芽糖分子單位,但作用速度慢,只有與α-淀粉酶協(xié)同作用,才能到達(dá)快速糖化的目的.3)蛋白分解酶這是分解蛋白質(zhì)肽鍵等一類酶的總稱,它們將復(fù)雜的蛋白質(zhì)大分子分解為寡肽,二肽和氨基酸.4)其它淀粉水解酶類如:支鏈淀粉酶,這些酶類與α-淀粉酶,β-淀粉酶協(xié)同作用,使麥汁中的淀粉得以糖化.5)半纖維素酶類半纖維素是乳胚細(xì)胞壁的主要成分,細(xì)胞壁在制麥過程中的分解是大麥胚乳分解的主要內(nèi)容.所以,半纖維素酶在工藝上的重要性雖然不如淀粉酶和蛋白酶,但它是麥芽溶解的先軀,也是在目前的工藝條件和大量使用淀粉