2022年公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師自學(xué)自考試題

2022年公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師自學(xué)自考試題單選題（共100題）1、下列選項(xiàng)中，（）可以對發(fā)音起共鳴作用。A.鼻道B.鼻旁竇C.咽D.口腔【答案】B2、假定個體的攝入量與需要量之問并無聯(lián)系，當(dāng)某一群體的平均能量攝人量達(dá)到其推薦攝入量時，隨機(jī)個體攝入不足和攝入過多的概率為（）。A.50％和50％B.60％和40％C.2％～3％D.70％和30％【答案】C3、下列最符合蛋白質(zhì)互補(bǔ)原則的為（）。A.大豆和谷類B.大米和小米C.黃豆和綠豆D.牛肉和豬肉【答案】A4、商業(yè)領(lǐng)域?qū)臉I(yè)者的道德要求是“買賣公平，童叟無欺”，會計行業(yè)的職業(yè)道德要求是“不做假賬”，駕駛員的職業(yè)道德要求是“遵守交規(guī)、文明行車”，如此等等，這些都是職業(yè)道德（）的具體表現(xiàn)。A.行業(yè)性特征B.范圍的有限性C.形式多樣性D.相對穩(wěn)定性【答案】A5、正常人血漿的pH值為（）。A.5.35～6.35B.6.35～7.35C.7.35～7.45D.7.45～7.55【答案】C6、某新食物資源樣品，需進(jìn)行蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價，需計算消化率，則不需測定（）。A.糞氮B.食物氮C.食物攝取量D.尿內(nèi)源氮【答案】A7、下列資料不屬于數(shù)值變量資料的是（）。A.年齡B.身高C.血型D.體重【答案】C8、蛋白質(zhì)生物價的計算公式為（）。A.吸收氮／儲留氮×100B.攝入氮／儲留氮×100C.儲留氮／攝入氮×100D.儲留氮／吸收氮×100【答案】D9、蛋類一般每天不超過（）個為好。A.4B.3C.2D.1【答案】D10、輕度活動相當(dāng)于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】C11、膳食中三大熱能營養(yǎng)素的來源比例為（）較適宜。A.蛋白質(zhì)10%～13%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%B.蛋白質(zhì)10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%C.蛋白質(zhì)10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%D.蛋白質(zhì)10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%【答案】C12、關(guān)于膳食纖維的敘述錯誤的一條是（）。A.來自蔬菜、水果B.有利于排便C.能被人體消化酶所水解D.減輕毒物對機(jī)體的損害作用【答案】C13、下列有關(guān)胰液的描述錯誤的是()。A.胰液能中和進(jìn)入十二指腸的胃酸B.胰液是弱酸性液體C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值【答案】B14、揮發(fā)性鹽基總氮用于鑒定（）。A.脂肪酸敗B.蛋白質(zhì)腐敗C.蔬菜的腐敗D.碳水化合物酸敗【答案】B15、脂肪吸收大部分是發(fā)生在（）。A.空腸B.回腸C.十二指腸D.大腸【答案】A16、以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問題是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量不足C.易發(fā)生慢性病D.易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病【答案】C17、WHO認(rèn)為兒童血清視黃醇低于（）μmol/L為缺乏。A.0.35B.0.70C.1.05D.3.15【答案】B18、女性青少年月經(jīng)初潮，鐵丟失增加，易引起青春期缺鐵性貧血，鐵的AI為（）毫克/天。A.10～15B.15～18C.18～25D.30【答案】C19、“人無誠信不立”是指（）。A.無論為人還是做事都應(yīng)該“敬事而信”B.做人就必須修身正心C.要求統(tǒng)治者“仁民愛物”D.一個人不管做什么事，都要盡自己最大的能力【答案】A20、人體維生素B2缺乏的特異診斷的方法是（）。A.全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)測定B.尿核黃素測定C.紅細(xì)胞核黃素測定D.核黃素負(fù)荷實(shí)驗(yàn)【答案】A21、關(guān)于幼兒的食物選擇，下列說法不正確的是（）。A.糧谷類食物為主B.谷類逐漸成為營養(yǎng)素的重要來源C.適量飲用奶D.食物加工應(yīng)精細(xì)，以利于其消化吸收【答案】D22、下列炊具中使維生素C損失更多的是（）。A.鋁鍋B.銅鍋C.砂鍋D.陶瓷鍋【答案】B23、膠體和β-葡聚糖含量的增多對GI值的影響是（）。A.使之升高B.使之降低C.先升高，后降低D.無變化【答案】B24、（）是引起食品腐敗的主要原因。A.水分B.微生物C.氧D.紫外線【答案】B25、幼兒膳食中，蛋白質(zhì)和脂肪供給的能量分別占總能量的（）。A.蛋白質(zhì)18%～20%，脂肪30%～35%B.蛋白質(zhì)l5%～l8%，脂肪25%～30%C.蛋白質(zhì)12%～15%，脂肪25%～30%D.蛋白質(zhì)12%～15%，脂肪30%～35%【答案】D26、膳食調(diào)查分析報告的格式內(nèi)容不包括（）。A.結(jié)語B.題目C.數(shù)據(jù)庫D.前言【答案】C27、合成1L乳汁，需要母體多攝入()kcal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】C28、國際上以（）為主要干預(yù)手段的健康教育及作為采用綜合策略的健康促進(jìn)項(xiàng)目的一個部分而開展的傳播活動被稱為健康傳播活動或項(xiàng)目。A.媒體傳播B.平面?zhèn)鞑.宣教傳播D.信息傳播【答案】D29、下列不是體格測量工作實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化目的是（）。A.權(quán)威化B.規(guī)范化C.系統(tǒng)化D.科學(xué)化【答案】A30、蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過久會產(chǎn)生對機(jī)體有害的物質(zhì)是（）。A.蛋白質(zhì)分解B.酸度增加C.亞硝酸鹽增加D.水分增加【答案】B31、蛋白質(zhì)生物價的計算公式為（）。A.吸收氮／儲留氮×100B.攝入氮／儲留氮×100C.儲留氮／攝入氮×100D.儲留氮／吸收氮×100【答案】D32、我的周末生活（）。A.通常都是事先有安排和計劃的B.如果有重要的事情，就事先計劃一下C.只是有個大概的安排，很少能夠按計劃執(zhí)行D.想怎么過就怎么過，從不事先安排【答案】A33、下列關(guān)于職業(yè)理想的說法中，正確的是（）。A.職業(yè)理想不過是職工個人爭取待遇優(yōu)厚的工作崗位的想法B.職業(yè)理想是固定不變的，不會隨著時間和環(huán)境的變化而改變C.職業(yè)理想的層次越高，就越能夠發(fā)揮員工的主觀能動性D.職業(yè)理想是虛幻的，只有職業(yè)技能是實(shí)實(shí)在在的【答案】C34、為了保持健康，60歲以上老年人每天的脂肪攝入總量應(yīng)不超過（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】D35、下列關(guān)于維生素A缺乏病的說法，正確的是（）。A.皮膚的典型癥狀是皮脂腺分泌過剩B.以兒童和青少年較多見C.不影響免疫系統(tǒng)D.是一種以眼部和皮膚改變?yōu)橹鞯木窒扌约膊　敬鸢浮緽36、正常人每日水的來源和排出處于動態(tài)平衡，水的來源每日應(yīng)維持在（）ml。A.1000B.1500C.2000D.2500【答案】D37、以下（）不屬于健康狀況信息。A.個人疾病史B.體檢信患C.生化指標(biāo)D.行為信息【答案】D38、下列關(guān)于膳食史法說法不正確的是（）。A.膳食史法調(diào)查可以將調(diào)查表發(fā)給調(diào)查對象自己填寫，對調(diào)查員的要求不高B.可以進(jìn)行具有代表性膳食模式的調(diào)查C.不影響被調(diào)查者的膳食習(xí)慣和進(jìn)餐方式D.可適用于大樣本量的調(diào)查，費(fèi)用低，使用人力低【答案】A39、具有激素性質(zhì)的維生素為()。A.維生素B.維生素PPC.維生素D.維生素B2【答案】C40、以下說法符合安全運(yùn)動條件的是（）。A.遵守自己的步調(diào)B.超過負(fù)荷身體會崩潰C.注意體重負(fù)荷D.以上都是【答案】D41、下列關(guān)于24h回顧法說法正確的是（）。A.嬰幼兒膳食調(diào)查不能用24h回顧法，因嬰幼兒無法準(zhǔn)確回憶前一天所吃的食物B.3天24h回顧法不必包括休息日C.24h回顧法既可用來評價人群的膳食攝入量，也適合描述不同個體的膳食平均D.24h回顧法不存在人日數(shù)計算的問題【答案】C42、維生素A的含量在動物內(nèi)臟中都較高，以（）為最高。A.牛肝B.豬肝C.雞胗D.雞肝【答案】A43、1997年版的《中國居民膳食指南》包括（）條內(nèi)容。A.5B.6C.7D.8【答案】D44、除了基礎(chǔ)代謝外，()是人體能量消耗的主要因素。A.生長發(fā)育B.體力活動C.靜息代謝D.食物熱效應(yīng)【答案】B45、孕婦和乳母膳食鐵的UL分別為（）mg/d。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】C46、玉米中的玉米膠蛋白、動物結(jié)締組織和肉皮中的膠原蛋白屬于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球狀蛋白【答案】C47、糧倉蟲害有甲蟲、螨蟲、蛾類，最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是（）。A.10～15℃，>65％B.18～21℃，<60％C.18～21℃，>65％D.22～25℃，<60％【答案】C48、關(guān)于平衡膳食寶塔的陳述不正確的是（）。A.平衡膳食寶塔分6層，包括了我們每天應(yīng)吃的主要食物種類B.寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量C.寶塔中各層位置和面積不同，在一定程度中反映各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重D.寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重【答案】A49、“人無誠信不立”是指（）。A.無論為人還是做事都應(yīng)該“敬事而信”B.做人就必須修身正心C.要求統(tǒng)治者“仁民愛物”D.一個人不管做什么事，都要盡自己最大的能力【答案】A50、根據(jù)我國的飲食習(xí)慣，成人碳水化合物的攝人量以占總能量的（）為宜。A.10%～15%B.20%～30%C.55%～65%D.60%～70%【答案】C51、“人無誠信不立”是指()。A.無論為人還是做事都應(yīng)該“敬事而信”B.做人就必須修身正心C.要求統(tǒng)治者“仁民愛物”D.一個人不管做什么事，都要盡自己最大的能力【答案】B52、在某食堂的調(diào)查中，早餐有40名員工進(jìn)餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例為早餐30%、午餐40%、晚餐30%，則總?cè)巳諗?shù)為（）。A.40B.41C.43D.45【答案】B53、孕婦和乳母膳食鐵的UL分別為（）mg/d。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】C54、一般從事輕微體力勞動或身體活動水平低的成年男子，每日的能量需要量約為（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】C55、合成1L乳汁，需要母體多攝入（）kCal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】C56、乳母前六個月每天泌乳約（）ml。A.650B.600C.700D.750【答案】D57、以下食物中氨基酸組成最優(yōu)的是（）。A.魚肉B.牛肉C.大豆D.奶酪【答案】B58、食品熱處理最常用的溫度是（）℃。A.40B.60C.l80D.100【答案】D59、DDV屬于（）。A.有機(jī)氯農(nóng)藥B.有機(jī)磷農(nóng)藥C.氨基甲酸酯類D.擬除蟲菊酯類【答案】B60、維生素D3由人體表皮和真皮內(nèi)含有的（）經(jīng)日光中紫外線照射轉(zhuǎn)變而成。A.25-（OH）D2B.7-脫氫膽固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】B61、鈣過量對機(jī)體的不利影響有（）。A.興奮性受抑制B.奶堿綜合征C.血漿膽固醇升高D.心率緩慢【答案】B62、脂肪吸收大部分是發(fā)生在（）。A.空腸B.回腸C.十二指腸D.大腸【答案】A63、食品熱處理最常用的溫度是（）℃。A.100B.80C.60D.40【答案】A64、嬰兒在體內(nèi)儲備的鐵能夠滿足嬰兒出生后（）個月的需要。A.3B.4C.5D.6【答案】B65、食物血糖生成指數(shù)(G1)越低，則表示（）。A.餐后血糖應(yīng)答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相對緩和C.餐后血糖驟然升高D.葡萄糖在體內(nèi)擴(kuò)散速度急劇【答案】B66、食物熱效應(yīng)是以()的熱效應(yīng)為最高。A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.維生素【答案】A67、下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較，正確的有（）。A.人乳中鐵的吸收率比牛乳低B.牛乳中的鈣含量比人乳低C.人乳中的鈣、磷比例有利于鈣的吸收D.牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富【答案】C68、胃分泌的內(nèi)因子不足時，則（）吸收不良，影響紅細(xì)胞的生成，造成了巨幼紅細(xì)胞性貧血。A.維生素B1B.維生素AC.維生素B2D.維生素B12【答案】D69、維生素C參與的還原作用不包括（）。A.促進(jìn)抗體形成B.促進(jìn)有機(jī)藥物或毒物羥化解毒C.促進(jìn)鐵吸收D.促進(jìn)四氫葉酸形成【答案】B70、下列環(huán)境因素與食品腐敗變質(zhì)無關(guān)的是（）。A.氧氣B.濕度C.溫度D.紅外線【答案】D71、預(yù)防雜環(huán)胺類化合物污染的措施包括（）。A.增加蛋白質(zhì)攝入量B.增加脂肪攝入量C.增加糖類攝入量D.增加蔬菜水果攝入量【答案】D72、下列維生素中，與骨鈣素的生物合成有關(guān)的為（）。A.維生素EB.維生素KC.維生素B12D.維生素D【答案】B73、《中國居民膳食參考攝入量》建議乳母鐵的每天適宜攝人量為（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】C74、信息收集方法可分為二手資料法、實(shí)驗(yàn)法和（）。A.調(diào)查法B.采集法C.訪問法D.描述法【答案】C75、某青春期女孩，自述心慌、氣短、頭暈、眼花，醫(yī)院確診為缺鐵性貧血，對改善其癥狀最好的食品為（）。A.動物肝臟B.蔬菜C.水果D.谷類【答案】A76、《中國居民平衡膳食寶塔》推薦平均每人日肉類攝取量（）。A.25gB.25～50gC.50gD.50－～00g【答案】D77、人體生長發(fā)育最為迅速的時期為（）。A.從出生到1周歲B.1～3歲的幼兒C.3～6歲兒童期D.青春期【答案】A78、街頭烤羊肉串，是將小塊羊肉串在鐵釬上，直接在炭火上烤制，這種羊肉串中含量較高的有（）。A.黃曲霉毒素B.苯并芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】B79、2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》推薦學(xué)齡前兒童鋅的RNI為（）。A.10n1g／日B.12mg／日C.14mg／日D.16mg／日【答案】B80、下列哪類人群的主要營養(yǎng)問題是營養(yǎng)缺乏?。ǎ?。A.以動植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)B.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C.以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D.地中海膳食結(jié)構(gòu)【答案】B81、為預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生，葉酸補(bǔ)充最好從（）開始。A.計劃懷孕或可能懷孕前開始B.孕早期C.孕中期D.孕晚期【答案】A82、在計算標(biāo)準(zhǔn)人折合系數(shù)時，是以（）為標(biāo)準(zhǔn)人。A.體重60kg從事輕體力勞動的成年男子B.體重65kg從事輕體力勞動的成年男子C.體重60kg從事輕體力勞動的成年女子D.體重60kg從事中體力勞動的成年男子【答案】A83、孕早期由于嘔吐完全不能進(jìn)食時，靜脈給予葡萄糖是為了()。A.促進(jìn)機(jī)體利用蛋白質(zhì)B.防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的影響C.促進(jìn)微量營養(yǎng)素吸收D.防止胎兒低血糖癥【答案】B84、基礎(chǔ)代謝占總量消耗的（）。A.50%～60%B.60%～70%C.65%～70%D.55%～65%【答案】B85、公共營養(yǎng)師的核心工作內(nèi)容是（）。A.解決營養(yǎng)問題B.改善居民營養(yǎng)狀況C.改善身體素質(zhì)D.為人民服務(wù)【答案】D86、維生素A缺乏不容易引起的健康問題為（）。A.夜盲癥B.生長發(fā)育遲緩C.早產(chǎn)兒溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】C87、學(xué)齡前兒童膳食中來源于動物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占（）。A.10%B.20%C.30%D.50%【答案】D88、糙皮病(癩皮病)的前驅(qū)癥狀不包括（）。A.記憶力差B.疲勞乏力C.體重減輕D.脫發(fā)【答案】D89、下列真菌毒素中毒后引起步態(tài)不穩(wěn)、形似醉酒的是（）。A.T－2毒素B.展青霉素C.赤霉病麥毒素D.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，又叫嘔吐毒素【答案】C90、引起沙門氏菌食物中毒的食物主要是（）。A.淀粉類食品，如剩飯等B.肉類C.罐頭D.海鮮【答案】B91、乳母膳食攝入量對乳汁中()．的影響不明顯。A.鈣B.乳糖C.維生素AD.維生素B1【答案】B92、含淀粉最少的豆類是()。A.大豆B.蠶豆C.綠豆D.小豆【答案】A93、長期高劑量的氟攝入所引起的不良反應(yīng)為()。A.氟斑牙B.氟骨癥C.骨質(zhì)疏松癥D.齲齒【答案】B94、出現(xiàn)于三腳麻木、疼痛等神經(jīng)炎癥狀可能是由于缺乏哪種維生素造成的（）。A.維生素AB.維生素DC.維生素B1D.維生素B2【答案】B95、缺鐵性貧血是幼兒期的常見病，其原因是（）。A.膳食鐵主要以植物性為主，吸收率低B.牛奶含鐵豐富，但攝入不足C.蛋黃含鐵高，吸收率也高，但攝入少D.肉類中的鐵易受膳食因素影響【答案】A96、菌藻類食物具有()。A.抗腫瘤作用B.抗病毒作用C.還原作用D.抗菌作用【答案】A97、成年人每日膳食纖維的攝入量以（）g為宜。A.15B.20C.24D.30【答案】C98、糧谷類和薯類食物含（）較多，是膳食能量最經(jīng)濟(jì)的來源。A.膳食纖維B.油脂C.植物蛋白D.碳水化合物【答案】D99、體內(nèi)缺鐵處于紅細(xì)胞生成缺鐵期時表現(xiàn)為（）。A.游離原卟啉濃度升高B.血紅蛋白濃度下降C.運(yùn)鐵蛋白濃度升高D.出現(xiàn)臨床癥狀【答案】A100、下列炊具中使維生素C損失更多的是（）。A.鋁鍋B.銅鍋C.砂鍋D.陶瓷鍋【答案】B多選題（共50題）1、下列屬于稱重記賬法特點(diǎn)的是（）。A.適合進(jìn)行全年不同季節(jié)的調(diào)查B.該法較稱重法操作復(fù)雜，所需費(fèi)用多，但適合大樣本的調(diào)查C.此法較少依賴記賬人員的記憶，食物遺漏少D.記錄較單純記賬法精確，能夠得到較準(zhǔn)確的結(jié)果E.可用于分析個體膳食攝入情況【答案】ACD2、信息資料的收集方法，總體可分為（）。A.二手資料B.訪問法資料C.實(shí)驗(yàn)資料D.描述性資料E.分析性資料【答案】ABC3、預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB7718-2004規(guī)定的非強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容有（）。A.生產(chǎn)日期B.批號C.保質(zhì)期D.食用方法E.營養(yǎng)成分【答案】BD4、以下的維生素不足可引起高同型半胱氨酸血癥的有（）。A.維生素B12B.維生素B6C.葉酸D.維生素B1E.以上都不是【答案】ABC5、關(guān)于黃曲霉毒素的結(jié)構(gòu)和理化特性的描述，正確的是（）。A.二呋喃環(huán)末端有雙鍵的毒性大B.不耐熱，一般烹調(diào)方法可以破壞C.在紫外光照射下產(chǎn)生熒光D.皆溶于水E.在堿性條件下，其內(nèi)酯環(huán)易破壞【答案】AC6、影響胃排空的因素包括（）。A.胃張力的缺乏B.彌漫性神經(jīng)肌肉性疾病C.迷走神經(jīng)切除D.突發(fā)性胃輕癱E.幽門功能障礙和十二指腸運(yùn)動障礙【答案】ABCD7、在制訂營養(yǎng)改善項(xiàng)目計劃時，總體計劃的主要內(nèi)容包括（）。A.項(xiàng)目背景描述B.時間安排C.擬采取的營養(yǎng)干預(yù)措施D.總目標(biāo)及分目標(biāo)E.執(zhí)行組織及其參加人員名單【答案】ABCD8、兒童對能量的需要通常有（）。A.基礎(chǔ)代謝B.體力活動C.生長發(fā)育D.食物的特殊動力作用E.排泄耗能【答案】ABCD9、成人血清視黃醇低于（）表示機(jī)體不足。A.1.05μmol/LB.3.15μmol/LC.0.70μmol/LD.0.35μmol/LE.1.02μmol/L【答案】CD10、與亞硝酸鹽中毒相關(guān)的選項(xiàng)是（）。A.屬化學(xué)性食物中毒B.食入腌制過久的蔬菜C.皮膚可出現(xiàn)青紫癥狀D.可出現(xiàn)全身組織缺氧表現(xiàn)E.潛伏期較長【答案】ABCD11、影響老年骨質(zhì)疏松癥的因素包括（）。A.雌激素缺乏B.缺乏維生素DC.鈣攝入量不足D.低磷和低鈉飲食E.過量的飲酒【答案】ABC12、碳水化合物的來源應(yīng)包括（）。A.復(fù)合碳水化合物淀粉B.不消化的抗性淀粉C.非淀粉多糖D.低聚糖E.麥芽糖【答案】ABCD13、豆類的營養(yǎng)特點(diǎn)有（）。A.蛋白質(zhì)含量較高B.豐富的B族維生素C.碳水化合物多為不消化成分D.脂肪含量中等E.少量的膳食纖維【答案】ABCD14、人才市場的形成，為社會、企業(yè)和職工帶來的主要好處是（）。A.使企業(yè)人才閑置和人才奇缺的矛盾得到緩解B.使人才配置、使用逐漸趨向合理，人才作用得到發(fā)揮C.調(diào)動了人們學(xué)習(xí)文化知識、鉆研技術(shù)的積極性D.使企業(yè)增加了用人選擇性、針對性，減少了盲目性【答案】ABCD15、免疫系統(tǒng)由（）組成。A.免疫器官B.免疫過程C.免疫分子D.免疫細(xì)胞E.免疫環(huán)境【答案】ACD16、人體營養(yǎng)狀況的測定和評價，一般是通過（）進(jìn)行綜合的評價。A.膳食調(diào)查B.人體體格測量C.生化檢驗(yàn)D.臨床用藥E.臨床檢查【答案】ABC17、維生素C缺乏常見癥狀包括（）。A.關(guān)節(jié)腫脹B.牙齦出血C.皮下出血D.疲倦E.頭發(fā)脫落【答案】BCD18、常用的案例教學(xué)法包括__________。A.課堂討論模式B.媒體教學(xué)模式C.模擬法庭模式D.頭腦風(fēng)暴模式E.觀摩審判模式【答案】ABC19、在調(diào)查表的編制過程中，以下說法不正確的是（）。A.答案的窮盡性是指答案要包括所有可能的情況B.主體問題從形式上可分為開放式問題、封閉式問題和量表應(yīng)答式問題C.問題的數(shù)量和調(diào)查表的長度要適中，通常以20min內(nèi)完成為宜D.對于問題的排列，一般將開放式問題放在調(diào)查表的最前面E.對于問題的排列，一般先問看法方面的問題，再問態(tài)度、意見和行為方面的問題【答案】D20、對兒童來說，良好的鐵來源是（）。A.動物血B.肝臟C.紅肉D.豆類E.黑木耳【答案】ABCD21、下列屬于我國居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)的是（）。A.高碳水化合物B.高膳食纖維C.低動物脂肪D.低鹽E.奶攝入量較高【答案】ABC22、下列屬于學(xué)齡兒童的膳食指南內(nèi)容的是（）。A.保證吃好早餐B.重視戶外活動C.控制食糖攝入D.少吃零食E.飲用清淡飲料【答案】ABCD23、工作閑暇之余，你通常做些什么（）A.看電視B.學(xué)習(xí)C.考慮明天的工作安排D.參加社區(qū)組織的公益活動E.睡覺【答案】ABCD24、不利于鈣吸收的因素包括（）。A.草酸B.脂肪C.堿性磷酸鹽D.過多的膳食纖維E.乳糖【答案】ABCD25、數(shù)據(jù)庫的主要特點(diǎn)有（）。A.實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)共享B.減少數(shù)據(jù)的冗余度C.數(shù)據(jù)間相互影響D.數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)集中控制E.數(shù)據(jù)一致性和不可維護(hù)性【答案】ABD26、不溶性膳食纖維主要包括（）。A.樹膠B.纖維素C.果膠D.半纖維素E.木質(zhì)素【答案】B27、老年期主要的生理變化特點(diǎn)是（）。A.基礎(chǔ)代謝下降B.脂肪組織增加，瘦體組織減少C.消化功能減退D.體內(nèi)水分增加，骨密度升高E.婦女絕經(jīng)期后雌激素分泌水平下降【答案】ABC28、記賬法的缺點(diǎn)不包括（）。A.只能得到人均食物攝入量B.只能得到個體食物攝入量C.只能適用于集體膳食調(diào)查需求D.只能適用于短時間的膳食調(diào)查需求E.只能用于大樣本膳食調(diào)查【答案】BCD29、營養(yǎng)教育的對象有（）。A.社區(qū)B.個體C.政府和傳媒層D.各類組織機(jī)構(gòu)E.臨床營養(yǎng)工作的對象【答案】ABCD30、母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性包括（）。A.母乳中的營養(yǎng)成分全面B.有利于嬰兒頜骨和牙齒的發(fā)育C.降低感染性疾病的發(fā)病率D.有利于嬰兒骨骼發(fā)育E.預(yù)防成年慢性病【答案】ABCD31、下列有關(guān)學(xué)齡前兒童發(fā)育的說法正確的有（）。A.身長年均增長為5cmB.體重年均增長為2kgC.體重=年齡×2+7（或8）D.身高=年齡×7+70E.發(fā)育較嬰兒期減緩【答案】ABCD32、下列有關(guān)學(xué)齡前兒童發(fā)育的說法正確的有（）。A.身長年均增長為5CmB.體重年均增長為2kgC.體重＝年齡×2＋7(或8)D.身高＝年齡×7＋70E.發(fā)育較嬰兒期減緩【答案】ABCD33、目前許多營養(yǎng)素沒有UL值，下列說法正確的是（）。A.過多攝入可能不會有危害B.不能說明這些營養(yǎng)素是絕對安全的C.目前沒有足夠的資料來制定D.過多攝入這些營養(yǎng)素照樣可能存在危險E.說明這些營養(yǎng)素是絕對安全的【答案】BCD34、食物的營養(yǎng)價值的概念范疇包括（）。A.營養(yǎng)素是否易于被人體消化吸收和利用B.某種營養(yǎng)素的含量的高低C.營養(yǎng)素的數(shù)量和比例是否合理D.營養(yǎng)素的種類是否齊全E.營養(yǎng)素的營養(yǎng)特性【答案】ACD35、絕經(jīng)后婦女的特殊生理改變包括（）。A.雌激素水平低落B.冠心病發(fā)病率升高但比男性低C.血脂、糖代謝異常升高D.易骨折和骨質(zhì)疏松E.心血管疾病患病率升高【答案】ACD36、有關(guān)調(diào)查報告的概述部分，說法正確的有（）。A.概述部分是整個調(diào)查報告的主體B.概述部分應(yīng)簡要說明調(diào)查目的C.概述部分應(yīng)簡要介紹調(diào)查對象和調(diào)查內(nèi)容D.概述部分應(yīng)簡要介紹調(diào)查研究的方法E.概述部分應(yīng)寫明對原始資料進(jìn)行選擇、評價等的原則【答案】BCD37、孕期缺乏維生素B1可導(dǎo)致（）。A.新生兒異食癖B.新生兒低鈣血癥C.孕婦胃腸功能下降D.早孕反應(yīng)加重E.上述都不對【答案】CD38、食品衛(wèi)生理化指標(biāo)中常用的重金屬指標(biāo)主要有（）。A.銀B.鉛C.汞D.砷E.銅【答案】BCD39、人體內(nèi)具有抗氧化作用的營養(yǎng)素有（）。A.蛋白質(zhì)B.維生素EC.脂肪酸D.硒E.維生素C【答案】BCD40、碳水化合物的消化吸收會影響（）生理現(xiàn)象。A.便秘B.腦垂體分泌C.大腸發(fā)酵D.胰島素調(diào)控E.血糖【答案】ACD41、下列措施可安全有效預(yù)防學(xué)齡前兒童維生素A缺乏的有（）。A.每天進(jìn)食新鮮水果B.每天進(jìn)食牛奶和雞蛋C.在醫(yī)生指導(dǎo)下補(bǔ)充魚肝油D.每周進(jìn)食1次動物肝臟E.每天攝入一定量深綠色或紅黃色蔬菜【答案】BCD42、下列關(guān)于計數(shù)資料的說法，正確的是（）。A.如缺乏病人數(shù)等B.將觀察單位按某種屬性或類別分組，然后觀察單位個數(shù)的資料C.觀察單位個數(shù)所得的資料D.一般為無序變量E.一般有單位為有序變量【答案】ABD43、小腸的吸收主要有被動運(yùn)轉(zhuǎn)與主動運(yùn)轉(zhuǎn)兩種形式，被動運(yùn)轉(zhuǎn)包括（）。A.滲透B.濾過作用C.易化擴(kuò)散D.被動擴(kuò)散E.單一擴(kuò)散【答案】ABCD44、蔬菜水果在正常情況下，硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量都是很低的，如果升高是由于（）。A.生長時碰到干旱B.收獲后，在不恰當(dāng)?shù)沫h(huán)境中儲存C.蔬菜進(jìn)行腌制D.微生物污染E.大棚中的蔬菜【答案】ABC45、健康的生活方式包括（）。A.心理平衡B.合理膳食C.飲食不規(guī)律D.適量運(yùn)動E.戒煙限酒【答案】ABD46、骨質(zhì)疏松癥的營養(yǎng)預(yù)防包括（）。A.注意選擇鈣豐富的食物外，可選用鈣補(bǔ)充劑B.適度體力活動C.參加戶外活動，補(bǔ)充維生素D.適量食用大豆制品E.摒棄不良生活習(xí)慣【答案】ABCD47、高溫烹調(diào)富含蛋白質(zhì)的食物，下列烹調(diào)條件會引起雜環(huán)胺的生成增加的有（）。A.溫度越高，形成的雜環(huán)胺越多B.蛋白質(zhì)含量越高，形成的雜環(huán)胺越多C.水分含量越少，形成的雜環(huán)胺越多D.烹調(diào)時間越長，雜環(huán)胺的形成速度越快E.烹調(diào)時間越長，形成的雜環(huán)胺越多【答案】ABC48、下列關(guān)于影響食品被容器和包裝材料污染因素的描述正確的有（）。A.堿性食品容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬，從而造成污染B.食品接觸容器和包裝材料的時間越長，污染的可能性越大C.溫度越低，污染的可能性越大D.理化性質(zhì)不穩(wěn)定的容器和包裝材料，易使食品受到污染E.不完整或受損的容器易造成食品污染【答案】BD49、評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的細(xì)菌污染指標(biāo)常用（）。A.大腸菌群B.菌落總數(shù)C.霉菌菌相D.腸球菌E.葡萄球菌【答案】ABD50、一個營養(yǎng)師在進(jìn)行健康講座時，發(fā)現(xiàn)聽眾開始紛紛離場，分析原因可能是A.時間太長B.缺乏趣味性C.過于專業(yè)D.語言障礙【答案】ABCD大題（共20題）一、現(xiàn)有一公共營養(yǎng)師要進(jìn)行蛋白質(zhì)生物學(xué)價值的評價，請回答下列問題。請寫出蛋白質(zhì)生物學(xué)價值具體的評價公式（以能獲得的具體量列出）?！敬鸢浮慷?、居民劉大媽在超市購買了一瓶醬油，發(fā)現(xiàn)標(biāo)簽上不僅有營養(yǎng)成分標(biāo)示，還標(biāo)出“菌落總數(shù)≦30000cfu/mL；大腸菌群≦30MPN/mL；鉛Pb＜0.2mg/kg”。王大媽看不明白，向社區(qū)營養(yǎng)師咨詢以下問題：菌落總數(shù)、cfu指的是什么？有何食品衛(wèi)生學(xué)意義？【答案】三、在對200人的奶類食物消費(fèi)頻率調(diào)查中，有100人消費(fèi)過奶類食物，計算奶類每天的消費(fèi)頻次，如果平均每次牛乳攝入量為200g，牛乳的熱量為55kcal/100g，該人群平均每天由奶類提供的能量是多少？（結(jié)果保留一位小數(shù)）【答案】四、居民劉大媽在超市購買了一瓶醬油，發(fā)現(xiàn)標(biāo)簽上不僅有營養(yǎng)成分標(biāo)示，還標(biāo)出“菌落總數(shù)≦30000cfu/mL；大腸菌群≦30MPN/mL；鉛Pb＜0.2mg/kg”。王大媽看不明白，向社區(qū)營養(yǎng)師咨詢以下問題：大腸菌群、MPN指的是什么？有何食品衛(wèi)生學(xué)意義？【答案】五、案例描述：在進(jìn)行體格測量時，調(diào)查員用鋼卷尺測量了一位20歲學(xué)生的身高，所測數(shù)據(jù)為l75cm，用體重計測得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點(diǎn)達(dá)10個，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測量腰圍時，調(diào)查員按下列步驟進(jìn)行測量：被測者自然站立，低頭含胸，測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點(diǎn)，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請根據(jù)上述情景描述回答以下問題。在進(jìn)行所有體格測量時，有無不正確之處，請加以說明?！敬鸢浮苛F(xiàn)有某全脂奶粉的食品標(biāo)簽，標(biāo)注有以下主要內(nèi)容：該奶粉每100g營養(yǎng)成分見下表：該奶粉富含9種維生素，6種礦物質(zhì)，豐富鈣質(zhì)及幫助鈣質(zhì)吸收的維生素D3，幫助身體更好的吸收鈣，促進(jìn)骨骼生長，有益骨骼健康；強(qiáng)化鐵，有助于維持機(jī)體和大腦的健康；同時強(qiáng)化維生素A，有益于免疫系統(tǒng)健康和保護(hù)視力。請完成下列操作：指出該產(chǎn)品已表達(dá)的營養(yǎng)標(biāo)簽信息和未表達(dá)的信息?！敬鸢浮科摺⒛澄患议L帶一位3歲小孩前來咨詢，患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等癥狀。前胸部兩側(cè)肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”；肋下緣外翻；胸部前凸成“雞胸”；脊柱后凸成駝背；腹肌軟弱無力，腹脹。有哪些增加營養(yǎng)素合成的其他方法？【答案】八、某大型企業(yè)總經(jīng)理（中等體力勞動）女性45歲，身高165cm，體重68kg，體檢發(fā)現(xiàn)，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血糖11mol/L，血壓和血脂水平正常，并無明顯不適癥狀。擬采用單純飲食控制預(yù)防發(fā)展為糖尿病。請回答：將總交換份分配到三餐中各為多少份?如何分配？【答案】九、男性嬰兒，5月齡。身長和體重均在正常范圍內(nèi)，但母親感覺孩子最近生長速度不如以前，來門診咨詢。嬰兒為足月順產(chǎn)，一直進(jìn)行母乳喂養(yǎng)至今，間斷添加過菜水和果汁。應(yīng)該進(jìn)一步做些什么工作以及對該嬰兒營養(yǎng)與生長發(fā)育做出評價？【答案】一十、某大學(xué)食堂，就餐人數(shù)500人，期中男生200人，女生300人，年齡18～25歲。能量的RNI值：男性為2700Kcal/日，女性為2300Kcal/日。女性以2300Kcal為基準(zhǔn)，計算男生折合女生的系數(shù)？該食堂總?cè)巳諗?shù)？【答案】一十一、現(xiàn)有某全脂奶粉的食品標(biāo)簽，標(biāo)注有以下主要內(nèi)容：該奶粉每100g營養(yǎng)成分見下表：該奶粉富含9種維生素，6種礦物質(zhì)，豐富鈣質(zhì)及幫助鈣質(zhì)吸收的維生素D3，幫助身體更好的吸收鈣，促進(jìn)骨骼生長，有益骨骼健康；強(qiáng)化鐵，有助于維持機(jī)體和大腦的健康；同時強(qiáng)化維生素A，有益于免疫系統(tǒng)健康和保護(hù)視力。請完成下列操作：指出該產(chǎn)品已表達(dá)的營養(yǎng)標(biāo)簽信息和未表達(dá)的信息。【答案】一十二、居民小趙的體檢主要結(jié)果如下所示：身高175cm，體重86kg，血壓117mmHg/80mmHg，空腹血糖7.6mmol/L，↑血紅蛋白110g/L，↓紅細(xì)胞數(shù)3.0×1012，↓TC6.85mmol/L,↑TG