中國巴氏奶行業(yè)發(fā)展歷程、生產工藝、市場規(guī)模及競爭格局分析_第1頁
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中國巴氏奶行業(yè)發(fā)展歷程、生產工藝、市場規(guī)模及競爭格局分析一、巴氏奶行業(yè)概述巴氏奶通常指將生牛乳加熱到72—85°C，在規(guī)定的時間內對牛奶進行消毒處理。由于其熱處理條件溫和，對牛奶營養(yǎng)物質破壞少，充分保持牛奶的鮮度，產品中的營養(yǎng)損失最少，是一種既能達到消毒目的又不損壞食品品質的方法。但由于其保留了大部分原奶中的活性微生物，因此保質期很短，僅2-7天，且運輸儲存需全程冷鏈，導致其供應難度較大。巴氏奶最開始在1903年提出，發(fā)展至今，巴氏奶總共經歷了以下幾個過程：巴氏奶的發(fā)展歷程從滅菌方式看，液態(tài)奶可分為巴氏奶與常溫奶，前者因使用巴氏滅菌方法而得名。與常溫奶所采用的超高溫瞬時滅菌法（UHT）相比，巴氏奶在殺滅有害微生物的同時，最大限度地保留了鮮牛奶的營養(yǎng)成分和原始口感，而盡管常溫奶通過UHT也能夠達到商業(yè)無菌的標準，但會在一定程度上影響奶粉中的乳蛋白、維生素等營養(yǎng)物質，營養(yǎng)損失率上巴氏奶較常溫奶優(yōu)化了10pcts-55pcts，因此在營養(yǎng)價值方面巴氏奶有著常溫奶不可比擬的優(yōu)勢。常溫奶與巴氏奶對比二、巴氏奶市場規(guī)模數據顯示，2014至2020年，中國巴氏奶市場規(guī)模從221億元增長至369億元。在我國人均牛奶消費量不斷提升，乳制品消費結構逐步轉變趨勢下，巴氏奶消費具備充足成長空間，預計到2023年巴氏奶市場規(guī)模約為472億元。2014-2023年中國巴氏奶市場規(guī)模及增長趨勢相關報告：華經產業(yè)研究院發(fā)布的《》三、巴氏奶行業(yè)生產工藝巴氏奶工藝優(yōu)良，營養(yǎng)價值高。巴氏奶的生產工藝總共經歷了原料奶的檢驗、凈乳、預熱、均質、巴氏殺菌、冷卻、灌裝、貯藏及出廠等流程。巴氏奶工藝流程四、巴氏奶行業(yè)競爭格局巴氏奶市場競爭格局較為分散。從市占率來看，2019年，巴氏奶CR5為36.2%。其中，光明乳業(yè)市場占有率排名首位，達12.1%，三元和新希望分別位列第二、三位，市占率依次為8.7%和6.1%。2019年巴氏奶市場份額占比情況以新希望、光明乳業(yè)和三元股份為例，對三家企業(yè)的營收進行對比。其中，新希望的營業(yè)總收入最高，增長幅度也最大，2016至2020年，從608.8億元增長至1098.25億元；其次是光明，2020年公司實現營收252.23億元；三元股份和另兩家企業(yè)

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