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第10頁共10頁餐飲服務(wù)員?年終工作總?結(jié)2023?年__年?即將過去,?這一年是繁?忙的一年,?是輝煌的一?年,__餐?廳在上級領(lǐng)?導(dǎo)的關(guān)心支?持下,在_?__經(jīng)理的?正確領(lǐng)導(dǎo)下?,通過全體?員工齊心協(xié)?力,勤奮工?作,取得了?巨大的成績?,餐廳業(yè)績?連創(chuàng)新高,?在安全、衛(wèi)?生、服務(wù)等?方面得到了?相關(guān)的部門?肯定和客人?的一致好評?。我做為餐?廳的一名員?工,通過自?己的努力,?也取得了不?錯成績,多?次被餐廳評?為優(yōu)秀員工?,受到獎勵?。我主要從?以下四個方?面做好本職?工作的。?一、尊重領(lǐng)?導(dǎo),聽從指?揮在平時?的工作中,?深刻領(lǐng)會領(lǐng)?導(dǎo)的意圖,?接受領(lǐng)導(dǎo),?服從安排,?按照領(lǐng)導(dǎo)的?要求去做,?不推諉不扯?皮,不耍小?聰明,工作?上毫無怨言?,任勞任怨?。對于領(lǐng)導(dǎo)?表揚獎勵,?能夠正確對?待,不驕不?躁;對于領(lǐng)?導(dǎo)指出工作?中的不足之?處能及時改?正,不暴不?棄。能夠的?完成領(lǐng)導(dǎo)交?辦的工作任?務(wù),經(jīng)常受?到經(jīng)理的表?揚。二、?遵規(guī)守紀,?搞好服務(wù)?遵守餐廳制?定的各項規(guī)?章制度,做?到不遲到,?不早退,按?時上下班,?處理好家庭?和工作的關(guān)?系,全年無?請假記錄,?做到全勤上?班。嚴格按?照工作流程?及領(lǐng)導(dǎo)要求?搞好服務(wù),?做到打掃時?___,整?潔干凈,為?客人服務(wù)時?,能夠正確?使用文明用?語,做到細?心、熱心、?耐心,對于?客人提出的?要求盡量滿?足,不能滿?足的,為客?人解釋清楚?,取得客人?的諒解。?三、團結(jié)協(xié)?作,不計得?失和餐廳?人員打成一?片,搞好團?結(jié),互幫互?助,關(guān)心愛?護同事。在?工作中,自?己的工作完?成后,能及?時幫助其他?同事,不怕?苦不怕累,?隨叫隨到,?不耍小心眼?,和同事發(fā)?生誤會時,?以工作為重?,做好溝通?,消除誤會?,共同做好?工作。在生?活中,對同?事噓寒問暖?,同事生病?時,能及時?打電話問候?和去醫(yī)院探?望,同事家?里有事時,?了解清楚后?,及時關(guān)心?幫助,以此?來增進友誼?,促進工作?。四、虛?心學(xué)習(xí),努?力提高雖?然服務(wù)工作?有七、八年?了,但在餐?廳每次__?_的基本技?能和安全培?訓(xùn)中,思想?上重視,行?動上積極主?動。做到耳?到、眼到、?口到、心到?、手到。學(xué)?習(xí)時做好筆?記,認真聽?講,不懂就?問,回家后?及時研習(xí),?加深印象,?工作中,仔?細揣摩,正?確應(yīng)用,不?懂、不會的?就請教領(lǐng)導(dǎo)?、請教同事?,弄懂弄會?,不留盲點?,使自己服?務(wù)水平和個?人素質(zhì)再上?一個新臺階?。五、存?在的不足和?問題1、?有時工作熱?情不高,不?太積極,有?拖拉的現(xiàn)象?。有時退房?比較多,時?間比較緊,?衛(wèi)生打掃得?不仔細,還?有遺漏的地?方,給個人?和單位造成?了損失。?2、服務(wù)水?平還需提高?。文明禮貌?用語用得少?,態(tài)度比較?生硬,缺少?主動性。?在新的一年?里,在上級?領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心?支持下,在?___經(jīng)理?的正確領(lǐng)導(dǎo)?下,我將認?真做好本職?工作,努力?提高自己服?務(wù)水平,團?結(jié)同事,積?極進取,做?到會聽話,?會服務(wù),會?學(xué)習(xí),和餐?廳全體員工?一起團結(jié)協(xié)?調(diào)作,共同?努力,使餐?廳在新的一?年里紅紅火?火,業(yè)績突?飛猛進,節(jié)?節(jié)高,再創(chuàng)?佳績。餐?飲服務(wù)員年?終工作總結(jié)?(二)一?、履行職責(zé)?情況主要?是協(xié)助餐廳?經(jīng)理做好前?廳的日常內(nèi)?部管理事務(wù)?,后幾個月?因工作的需?要及領(lǐng)導(dǎo)的?信任和自身?發(fā)展的需要?,主要負責(zé)?酒店的營銷?工作。回?顧這一年來?的工作,主?要有以下幾?個方面:?1、抓學(xué)習(xí)?教育,激勵?奮發(fā)向上。?從任職以?后,我在_?_酒店分管?內(nèi)部管理工?作,了解_?_酒店員工?多數(shù)來于不?同地區(qū),文?化水平和綜?合素質(zhì)有很?大差異,業(yè)?務(wù)水平及服?務(wù)意識不高?,針對此種?狀況,我把?自己所看到?的不足一一?列出病單,?進行全面性?的培訓(xùn)和現(xiàn)?場督導(dǎo)。糾?正錯誤的管?理方法,進?行理論的講?解及實踐的?練習(xí)操作。?從賓客一進?店的規(guī)范禮?貌用語、微?笑服務(wù)以及?職業(yè)道德的?觀念、菜品?搭配,規(guī)范?八大技能實?踐操作程序?,通過學(xué)習(xí)?,使員工加?強服務(wù)質(zhì)量?,提高業(yè)務(wù)?服務(wù)水平,?當賓客進店?有迎聲,能?主動、熱情?地上前服務(wù)?,介紹酒店?風(fēng)味菜,當?賓客點起煙?,服務(wù)員應(yīng)?及時呈上煙?缸等。在?__月份時?,舉行了技?能實操比賽?,服務(wù)員潭?__獲得了?技能比賽第?一名的好成?績。其他服?務(wù)員通過活?動比賽,養(yǎng)?成了一個好?的習(xí)慣,不?懂就問,不?懂就學(xué),相?互求教,也?學(xué)到了很多?知識,精神?風(fēng)貌也越來?越好,提高?了工作效率?,不足的是?操作細節(jié)還?有待改善。?2、抓管?理建章立制?。前期,?餐廳很多工?作存在問題?,主要的毛?病存在于沒?有規(guī)范的制?度,員工不?明確制度,?一些制度沒?有具體的負?責(zé)人進行落?實等。通過?質(zhì)檢部領(lǐng)導(dǎo)?的指導(dǎo),我?羅列出衛(wèi)生?工作制度上?墻、音響的?開關(guān)時間及?負責(zé)人以及?各崗位的服?務(wù)流程、個?人衛(wèi)生要求?標準、收尾?工作的注意?事項,每天?進行現(xiàn)場督?導(dǎo)檢查,對?員工加強工?作意識,明?確工作責(zé)任?有很大幫助?。后期電話?費用高,配?合高層經(jīng)理?配置電話機?盒,規(guī)定下?班時間將電?話鎖上,以?及任何服務(wù)?員一律不允?許打市話等?,杜絕了下?班時間打市?話的現(xiàn)象。?3、抓內(nèi)?部客戶的溝?通。真誠?地與客戶溝?通,聽取他?們的寶貴意?見,不斷改?進并協(xié)調(diào),?及時將客戶?反饋的信息?反饋給廚房?,如,有時?客戶反饋“?__小炒肉?”分量不足?,“__魚?”不夠香等?等,通過客?戶的真誠反?饋,再加上?我們認真的?討論、修改?,不斷地提?高菜肴的質(zhì)?量,令顧客?滿意。4?、抓宴席的?接待及管理?宣傳工作。?金秋__?_月是婚宴?的黃金季節(jié)?,制定婚宴?方案,向周?邊的單位發(fā)?放宣傳單進?行走訪工作?,目前,我?承接了__?月份的五場?婚宴工作,?向前來的賓?客介紹餐廳?的各種優(yōu)勢?,對婚慶公?司進行電話?溝通,對外?宣傳酒店規(guī)?模等,計劃?性地對宴席?接待做好充?分的準備工?作。5、?抓團隊用餐?。利用每?周六、日、?一與旅行團?電話溝通及?接待團餐,?目前前來旅?行團消費最?多的是__?旅行社等,?通過接待團?餐,第一為?餐廳增添了?人氣,第二?為廚房減少?了成本費用?。并利用接?待團餐的機?會,認真咨?詢反饋,做?好信息的反?饋統(tǒng)計工作?。二、未?來努力方向?在工作中?深感自己的?不足,今后?我將朝這幾?個方面努力?:1、不?斷學(xué)習(xí),提?高自己,加?強銷售的業(yè)?務(wù)知識及各?方面的知識?學(xué)習(xí)。2?、認真做好?本崗位工作?的同時,不?斷開發(fā)新的?客戶群體。?3、做好?內(nèi)部客戶的?維護及溝通?工作。4?、有計劃性?地安排好營?銷工作。?5、做好客?戶統(tǒng)計資料?,不斷地加?強聯(lián)系,做?好客戶投訴?處理工作及?反饋信息工?作。6、?密切配合酒?店銷售部接?餐及接待服?務(wù)。餐飲?服務(wù)員年終?工作總結(jié)(?三)不知?不覺,一年?的工作又畫?上句點了。?回首過去,?__年是我?自我挑戰(zhàn)的?一年,我將?努力改正過?去一年工作?中的不足,?把新一年的?工作做好,?過去的一年?在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)?心和同事的?熱情幫助,?通過自身的?不懈努力,?在工作上取?得了一定的?成果,但也?存在了諸多?不足?,F(xiàn)將?工作總結(jié)如?下:一、?培訓(xùn)方面?1、托盤要?領(lǐng),房間送?餐流程。?2、大、中?、小型宴會?各部門幫忙?跑菜的相關(guān)?知識講解。?3、賓館?相關(guān)制度培?訓(xùn)與督導(dǎo)。?4、出菜?途徑相關(guān)安?全意識。?5、對本班?組進行學(xué)習(xí)?醬料制作。?二、管理?方面1、?上級是下級?的模范,我?一直堅持以?身作則,所?以我的班組?非常團結(jié)。?2、我對?任何人都一?樣,公平、?公正、公開?做事。3?、以人為本?,人與人的?性格多方面?的管理方式?。三、我?本人負責(zé)的?傳菜工作?1、負責(zé)廳?面的醬料運?轉(zhuǎn)。2、?傳菜出菜相?應(yīng)輸出與控?制。3、?傳菜人手的?協(xié)調(diào)。四?、在操作方?面的幾點?1、人手不?足,忙時導(dǎo)?致菜肴造型?變形,體現(xiàn)?不了本公司?的精華。?2、分辨編?制、發(fā)展、?進步、改進?、管理之間?的關(guān)系,以?及思考要怎?樣才能穩(wěn)定?。3、望?上級了解其?它同行業(yè)傳?菜人手配制?。五、本?班組在本年?度做的不到?位1、部?分員工禮貌?禮節(jié)、儀容?儀表不到位?。2、有?時沒按相關(guān)?標準操作。?3、由于?后勤部分人?員思想過于?反常,沒法?溝通,導(dǎo)致?監(jiān)督力度不?到位???之,__又?是以今天作?為一個起點?,新目標、?新挑戰(zhàn),在?新的一年中?繼續(xù)努力工?作,勤學(xué)習(xí)?、勤總結(jié),?最后祝愿我?們賓館生意?興隆、財源?廣進!祝愿?各位領(lǐng)導(dǎo)在?工作的征程?中勇往直前?,人生的跑?道上一帆風(fēng)?順、祝愿各?位同事在新?的一年里續(xù)?寫人生新的?輝煌!餐?飲服務(wù)員年?終工作總結(jié)?(四)歲?月如梭,光?陰似箭,轉(zhuǎn)?眼間入職_?_酒店餐飲?部工作已滿?一年,根據(jù)?餐飲部經(jīng)理?的工作安排?,主要負責(zé)?部門各餐廳?、酒吧及管?事部的日常?運作和部門?的培訓(xùn)工作?,現(xiàn)將本年?度工作開展?情況作總結(jié)?匯報,并就?__的工作?打算作簡要?概述。作?為國際知名?的品牌酒店?,餐飲部的?經(jīng)營與管理?已很成熟,?市場知名度?較高,經(jīng)過?十五年的管?理經(jīng)驗沉積?和提煉,已?形成了自己?的管理風(fēng)格?,要在服務(wù)?管理和培訓(xùn)?上取得突破?困難較大。?入職后,根?據(jù)餐飲部實?際狀況,本?人提出了“?打造優(yōu)秀服?務(wù)團隊”的?管理目標和?口號,旨在?提高整體服?務(wù)水平,樹?立良好的行?業(yè)形象。入?職一年以來?,主要開展?了以下幾方?面的工作:?一、以提?升服務(wù)品質(zhì)?為核心,加?強服務(wù)品質(zhì)?工程建設(shè)?餐飲服務(wù)品?質(zhì)的建設(shè),?是一個龐大?的系統(tǒng)工程?,是餐飲管?理實力的綜?合體現(xiàn),_?_年度,在?對各運作部?門的日常管?理及服務(wù)品?質(zhì)建設(shè)方面?開展了以下?工作:1?、編寫操作?規(guī)程,提升?服務(wù)質(zhì)量。?根據(jù)餐飲?部各個部門?的實際運作?狀況,統(tǒng)一?了各部門的?服務(wù)標準,?為各部門培?訓(xùn)、檢查、?監(jiān)督、考核?確立了標準?和依據(jù),規(guī)?范了員工服?務(wù)操作。同?時根據(jù)貴賓?房的服務(wù)要?求,編寫了?貴賓房服務(wù)?接待流程,?從咨客接待?、語言要求?、席間服務(wù)?、酒水推銷?、衛(wèi)生標準?、物品準備?、環(huán)境布置?、視聽效果?、能源節(jié)約?等方面作了?明確詳細的?規(guī)定,促進?了貴賓房的?服務(wù)質(zhì)量。?2、加強?現(xiàn)場監(jiān)督,?強化走動管?理?,F(xiàn)場?監(jiān)督和走動?管理是餐飲?管理的重要?形式,本人?堅持在當班?期間按二八?原則進行管?理時間分配?(百分之八?十的時間在?管理現(xiàn)場,?百分之二十?的時間在做?管理總結(jié))?,并直接參?與現(xiàn)場服務(wù)?,對現(xiàn)場出?現(xiàn)的問題給?予及時的糾?正和提示,?對典型問題?進行記錄,?并向各部門?負責(zé)人反映?,分析問題?根源,制定?培訓(xùn)計劃,?堵塞管理漏?洞。3、?編寫婚宴整?體實操方案?,提升婚宴?服務(wù)質(zhì)量。?宴會服務(wù)?部是酒店的?品牌項目,?為了進一部?的提升婚宴?服務(wù)的質(zhì)量?,編寫了《?婚宴服務(wù)_?_方案》,?進一步規(guī)范?了婚宴服務(wù)?的操作流程?和服務(wù)標準?,突顯了婚?禮現(xiàn)場的氣?氛,并邀請?人力資源部?對婚禮司儀?進行了專場?培訓(xùn),使司?儀主持更具?特色,促進?了婚宴市場?的口碑。?4、定期召?開服務(wù)專題?會議,探討?服務(wù)中存在?的問題。?良好的服務(wù)?品質(zhì)是餐飲?競爭力的核?心,為了保?證服務(wù)質(zhì)量?,提高服務(wù)?管理水平,?提高顧客滿?意度,將每?月最后一天?定為服務(wù)質(zhì)?量專題研討?會日,由各?餐廳___?-__級管?理人員參加?,分析各餐?廳當月服務(wù)?狀況,檢討?服務(wù)質(zhì)量,?___管理?經(jīng)驗,對典?型案例進行?剖析,尋找?問題根源,?研討管理辦?法。在研討?會上,各餐?廳相互學(xué)習(xí)?和借鑒,與?會人員積極?參與,各抒?己見,敢于?面對問題,?敢于承擔責(zé)?任,避免了?同樣的服務(wù)?質(zhì)量問題在?管理過程中?再次出現(xiàn)。?這種形式的?研討,為餐?廳管理人員?提供了一個?溝通交流管?理經(jīng)驗的平?臺,對保證?和提升服務(wù)?質(zhì)量起到了?積極的作用?。5、建?立餐廳案例?收集制度,?減少顧客投?訴幾率。?本年度餐飲?部在各餐廳?實施餐飲案?例收集制度?,收集各餐?廳顧客對服?務(wù)質(zhì)量、出?品質(zhì)量等方?面的投訴,?作為改善管?理和評估各?部門管理人?員管理水平?的重要依據(jù)?,各餐廳管?理人員對收?集的案例進?行分析總結(jié)?,針對問題?拿出解決方?案,使管理?更具針對性?,減少了顧?客的投訴幾?率。二、?___首屆?服務(wù)技能競?賽,展示餐?飲部服務(wù)技?能為了配?合酒店周年?慶典,餐飲?部__月份?___各餐?廳舉行了首?屆餐飲服務(wù)?技能暨餐飲?知識競賽,?編寫了競賽?實操方案,?經(jīng)過一個多?月的準備和?預(yù)賽,在人?力資源部、?行政部的大?力支持下,?取得了成功?,得到上級?領(lǐng)導(dǎo)的肯定?,充分展示?了餐飲部嫻?熟的服務(wù)技?能和過硬的?基本功,增?強了團隊的?凝聚力,鼓?舞了員工士?氣,達到了?預(yù)期的目的?。三、開?展各級員工?培訓(xùn),提升?員工綜合素?質(zhì)本年度?共開展了_?_場培訓(xùn),?其中服務(wù)技?能培訓(xùn)__?場,新人入?職培訓(xùn)__?場,專題培?訓(xùn)__場,?課程設(shè)置構(gòu)?想和主要內(nèi)?容如下:?1、拓展管?理思路,開?闊行業(yè)視野?;2、培?養(yǎng)員工服務(wù)?意識,提高?員工綜合素?質(zhì);3、?開展服務(wù)技?能培訓(xùn),提?高貴賓房服?務(wù)水平;?4、調(diào)整學(xué)?員轉(zhuǎn)型心態(tài)?,快速容入?餐飲團隊;?5、結(jié)合?工作實際,?開發(fā)實用課?程。四、?存在的問題?和不足本?年度的工作?雖然按計劃?完成了,但?在完成的質(zhì)?量上還做得?不夠,就部?門運作和培?訓(xùn)工作來看?,主要表現(xiàn)?在以下幾方?面:1、?管理力度不?夠,用力不?均,部分環(huán)?節(jié)薄弱。?在管理過程?中對部分敏?感問題管理?力度較弱,?對多次出現(xiàn)?的服務(wù)質(zhì)量?問題不能一?針見血的向?管理人員提?出,使部分?管理問題長?期存在,不?能從根本上?得到解決。?同時將主要?精力放在樓?面服務(wù)質(zhì)量?方面,削弱?了對管事部?、酒水部的?管理。2?、培訓(xùn)互動?環(huán)節(jié)不夠。?在培訓(xùn)過?程中互動環(huán)?節(jié)不多,員?工參與的機?會較少,減?少了課堂的?生氣和活力?。3、課?程容量太大?,授課進度?太快,講話?語速太快。?餐飲專業(yè)?知識課程設(shè)?置容量太
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