火鍋配方隨著社會的發(fā)展人們對飲食需求不僅是果腹還營養(yǎng)衛(wèi)生這

簡介

就是清油火鍋火爆的緣由。調(diào)助料精鹽3克，胡椒粉4克，冰糖5克，雞精10克，味精5克，豬湯1500克，火鍋油1500干辣椒節(jié)150克，干花椒25克。郫縣豆瓣150克，姜片25克10克，洋蔥塊15克，米酒汁克，冰糖15克，熟菜油400克。553克3克1克4肉豆2克1克2香3克2克1（八角、桂皮掰成小塊，草果、白豆蔻、肉豆蔻拍破，香葉、靈草、排草切碎。底料制作程烹前工作：取50克干辣椒節(jié)入清水鍋中煮至皮軟后撈出，用清蒜瓣、洋蔥塊炒香，放入干辣椒、花椒稍炒，下郫縣豆瓣、糍粑辣椒、香料、冰糖、米酒汁，小火炒至豆瓣時起鍋，涼絞肉機(jī)中絞碎，清油火鍋底料即制成。火鍋油配不僅具有濃稠火鍋鹵汁，保持湯鹵溫度，滋潤燙食原料作用，而且還具有增強(qiáng)湯鹵色澤，增濃湯鹵香味、麻味、辣味的作用。特點(diǎn)主要調(diào)味原干辣椒節(jié)3000克，干花椒1000克。郫縣豆2000克蔥段1000克150克150克克，桂皮100克，山奈150克，草果50克，白豆蔻25克，砂仁克，肉豆15克510克，小茴20克30151050克100熟菜25千克牛化油5千克，豬化油20千克。100厘米x100厘米的不銹鋼湯桶。脆。八角、桂皮掰成小塊，草果、白豆蔻、砂仁、肉豆蔻拍破，白芷、香入米酒，小火炒至米酒水分完全蒸發(fā)時，湯桶移離火口，涼后加蓋， 1、下蔥段、姜片、蒜顆、郫縣豆瓣、糍粑辣椒、香料等原料入湯桶中時，應(yīng)慢慢下，以防溢鍋。2、炒制時，應(yīng)用鐵鏟不停鏟動，以防粘鍋。3、制作以雞、鴨、魚等鮮味足的原料為主料的風(fēng)味火鍋時，一宜少用或不用?；?，改用熟菜油、豆油或豬化油。4、制作全牛油火鍋時，油脂全用?；汀Ｖ谱骷兦逵突疱仌r，油脂全用熟菜油。色澤乳白，湯稠味原料組成配方（以制作直徑為50厘米，高度為50厘米的湯桶一桶為：主料老母雞1500克，老母鴨2000克，豬肘2000克，豬肚1000克。老姜300克，大蔥500克，白胡椒3克，料酒500克。烹前工作：將雞、鴨宰殺后，治凈。豬肘、豬肚刮洗鮮湯熬制：將豬棒骨、老母雞、老母鴨、豬肘、豬肚、老姜、適用范圍技術(shù)清水須加夠，中途不加水。水不宜摻得太滿，以免沸后溢鍋。需旺火或中火熬制，小火熬制湯色不白。特薦燙食原料（5人食用150克150克，雞150克，鮮鵝腸200克，肥牛肉克，毛肚150克，黃喉150克，麻辣排骨200克，香菜丸子150方竹200150油豆100200克200冬瓜200克，白菜心150克，空心菜150克，青筍尖200特薦味碟香油蒜泥味碟5咸鮮味醇，蒜香濃郁熟原料組成配方（以5份為例大蒜20克。2克，味35克350烹前工作：大蒜去蒂、去皮、去斑點(diǎn)，洗凈，晾干表皮水分，入砂缽中搗成泥狀。味碟調(diào)制：蒜泥均勻入5個碟中，調(diào)入精鹽、味精，舀入術(shù)：以選蒜香濃郁的紫皮種蒜為佳。蒜須搗成泥狀，不能是顆粒狀，以使蒜味濃郁。鍋底制作程食用方法鍋底置爐具上點(diǎn)火。味碟上桌。燙食原料經(jīng)加工后，分別整齊入盤圍在鍋的四周，湯鹵燒沸后，即可涮