2023年高中生物選修一知識(shí)點(diǎn)填空含答案

專題一傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用課題1果酒和果醋的制作1．果酒制作的原理（１）人類運(yùn)用微生物發(fā)酵制作果酒，該過(guò)程用到的微生物是，它的代謝類型是，與異化作用有關(guān)的方程式有。生活狀態(tài)：進(jìn)行發(fā)酵，產(chǎn)生大量。（2)果酒制作條件傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)所使用的酵母菌的來(lái)源是。酵母菌生長(zhǎng)的最適溫度是；PH呈；(３）紅色葡萄酒呈現(xiàn)顏色的因素是：酒精發(fā)酵過(guò)程中，隨著的提高,紅色葡萄皮的進(jìn)入發(fā)酵液,使葡萄酒呈色。（4)在、的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長(zhǎng)繁殖,而絕大多數(shù)其它微生物都因無(wú)法適應(yīng)這一環(huán)境而受到克制。2．果醋的制作原理（1)果醋發(fā)酵菌種是，新陳代謝類型。（２）當(dāng)氧氣和糖源充足時(shí)醋酸菌將糖分解成,當(dāng)糖源局限性時(shí)醋酸菌將變?yōu)樵僮兂纱姿?，其反映式?．操作過(guò)程應(yīng)注意的問題（1）為防止發(fā)酵液被污染,發(fā)酵瓶要用消毒。（2）葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留出大約的空間。(３）制作葡萄酒時(shí)將溫度嚴(yán)格控制在，時(shí)間控制在d左右，可通過(guò)對(duì)發(fā)酵的情況進(jìn)行及時(shí)的監(jiān)測(cè)。(4)制葡萄醋的過(guò)程中,將溫度嚴(yán)格控制在，時(shí)間控制在d，并注意適時(shí)在充氣。4.酒精的檢查（１）檢查試劑：。（2)反映條件及現(xiàn)象:在條件下，反映呈現(xiàn)。5.制作果酒、果醋的實(shí)驗(yàn)流程挑選葡萄→→→→↓↓果酒果醋P４旁欄思考題１．你認(rèn)為應(yīng)當(dāng)先洗葡萄還是先除去枝梗,為什么?應(yīng)當(dāng)先沖洗葡萄,然后再除去枝梗,以避免去去枝梗時(shí)引起葡萄破損，增長(zhǎng)被雜菌污染的機(jī)會(huì)。2．你認(rèn)為應(yīng)當(dāng)從哪些方面防止發(fā)酵液被污染?需要從發(fā)酵制作的過(guò)程進(jìn)行全面的考慮,由于操作的每一步都也許混入雜菌。例如:榨汁機(jī)、發(fā)酵裝置要清洗干凈；每次排氣時(shí)只需擰松瓶蓋、不要完全揭開瓶蓋等。３.制作葡萄酒時(shí),為什么要將溫度控制在１8～2５0C？制作葡萄醋時(shí),為什么要將溫度控制在３0～3５0C？溫度是酵母菌生長(zhǎng)和發(fā)酵的重要條件。200Ｃ左右最適合酵母菌繁殖，因此需要將溫度控制在其最適溫度范圍內(nèi)。而醋酸菌是嗜溫菌，最適生長(zhǎng)溫度為3０~350C，因此要將溫度控制在30～３50Ｃ。４.制葡萄醋時(shí),為什么要適時(shí)通過(guò)充氣口充氣？醋酸菌是好氧菌，再將酒精變成醋酸時(shí)需要養(yǎng)的參與,因此要適時(shí)向發(fā)酵液中充氣。P４：Ａ同學(xué):每次排氣時(shí)只需擰松瓶蓋，不要完全揭開瓶蓋；制醋時(shí)，再將瓶蓋打開,蓋上一層紗布，進(jìn)行葡萄醋的發(fā)酵。來(lái)防止發(fā)酵液被污染,由于操作的每一步都也許混入雜菌B同學(xué):分析果酒和果醋的發(fā)酵裝置中充氣口、排氣口和出料口分別有哪些作用。為什么排氣口要通過(guò)一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身連接?充氣口：是在醋酸發(fā)酵時(shí)連接充氣泵進(jìn)行充氣用的；排氣口：是在酒精發(fā)酵時(shí)用來(lái)排出二氧化碳的;出料口:是用來(lái)取樣的。排氣口要通過(guò)一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身連接，其目的是防止空氣中微生物的污染。使用該裝置制酒時(shí),應(yīng)當(dāng)關(guān)閉充氣口;制醋時(shí)，應(yīng)將充氣口連接氣泵,輸入氧氣。課題2腐乳的制作1.制作原理（1).通過(guò)微生物的發(fā)酵,豆腐中的蛋白質(zhì)被分解成小分子的和，脂肪被分解成和,因而更利于消化吸取。（2）.腐乳的發(fā)酵有多種微生物參與,如、、、等,其中起重要作用的是。它是一種絲狀，常見、、、上。(３).現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)是在嚴(yán)格的條件下，將優(yōu)良菌種直接接種在豆腐上,這樣可以避免其他菌種的,保證產(chǎn)品的質(zhì)量。2．腐乳制作的實(shí)驗(yàn)流程:讓豆腐長(zhǎng)出→ ? ?→ ? ?→密封腌制。3．實(shí)驗(yàn)注意事項(xiàng)（1）在豆腐上長(zhǎng)出毛霉時(shí),溫度控制在,自然條件下毛霉的菌種來(lái)自空氣中的。(2)將長(zhǎng)滿毛霉的豆腐塊分層加鹽，加鹽量要隨著擺放層數(shù)的加高而，近瓶口的表層要。加鹽的目的是使豆腐塊失水,利于，同時(shí)也能的生長(zhǎng)。鹽的濃度過(guò)低，;鹽的濃度過(guò)高，。（3)鹵湯中酒精的含量應(yīng)控制在左右，它能微生物的生長(zhǎng),同時(shí)也與豆腐乳獨(dú)特的形成有關(guān)。酒精含量過(guò)高,；酒精含量過(guò)低，。香辛料可以調(diào)制腐乳的風(fēng)味，同時(shí)也有作用。(４)瓶口密封時(shí),最佳將瓶口，防止瓶口污染。P６旁欄思考題１．你能運(yùn)用所學(xué)的生物學(xué)知識(shí)，解釋豆腐長(zhǎng)白毛是怎么一回事？豆腐上生長(zhǎng)的白毛是毛霉的白色菌絲。嚴(yán)格地說(shuō)是直立菌絲,在豆腐中尚有匍匐菌絲。2.王致和為什么要撒許多鹽,將長(zhǎng)毛的豆腐腌起來(lái)？鹽能防止雜菌污染,避免豆腐腐敗。3．你能總結(jié)出王致和做腐乳的方法嗎？讓豆腐長(zhǎng)出毛霉→加鹽腌制→密封腌制。P7旁欄思考題1.我們平常吃的豆腐,哪種適合用來(lái)做腐乳?含水量為70%左右的豆腐適于作腐乳。用含水量過(guò)高的豆腐制腐乳，不易成形。2.吃腐乳時(shí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)腐乳外部有一層致密的“皮”。這層“皮”是如何形成的呢?它對(duì)人體有害嗎？它的作用是什么？“皮”是前期發(fā)酵時(shí)在豆腐表面上生長(zhǎng)的菌絲（匍匐菌絲),它能形成腐乳的“體”,使腐乳成形?！捌ぁ睂?duì)人體無(wú)害。Ｐ8練習(xí)１.腌制腐乳時(shí),為什么要隨豆腐層的加高而增長(zhǎng)鹽的含量?為什么在接近瓶口的表面要將鹽厚鋪一些?越接近瓶口，雜菌污染的也許性越大，因此要隨著豆腐層的加高增長(zhǎng)鹽的用量,在接近瓶口的表面,鹽要鋪厚一些,以有效防止雜菌污染。2．如何用同樣的原料制作出不同風(fēng)味的腐乳？(可以不看）在酒和料上作變動(dòng)紅腐乳:又稱紅方，指在后期發(fā)酵的湯料中，配以著色劑紅曲,釀制而成的腐乳。白腐乳：又稱白方，指在后期發(fā)酵過(guò)程中，不添加任何著色劑,湯料以黃酒、白酒、香料為主釀制而成的腐乳,在釀制過(guò)程中因添加不同的調(diào)味輔料，使其呈現(xiàn)不同的風(fēng)味特色,目前大體涉及糟方、油方、霉香、醉方、辣方等品種。青腐乳:又稱青方，俗稱“臭豆腐”，指在后期發(fā)酵過(guò)程中，以低度鹽水為湯料釀制而成的腐乳，具有特有的氣味，表面呈青色。醬腐乳：又稱醬方,指在后期發(fā)酵過(guò)程中，以醬曲（大豆醬曲、蠶豆醬曲、面醬曲等）為重要輔料釀制而成的腐乳。課題3制作泡菜并檢測(cè)亞硝酸鹽含量１．乳酸菌代謝類型為,在情況狂下，將葡萄糖分解為乳酸。在自然界中分布廣泛,在、、、內(nèi)都有分布。常見的乳酸菌有和兩種，其中常用于生產(chǎn)酸奶。２．亞硝酸鹽為,易溶于,在食品生產(chǎn)中用作。一般不會(huì)危害人體健康,但當(dāng)人體攝入硝酸鹽總量達(dá)ｇ時(shí),會(huì)引起中毒;當(dāng)攝入總量達(dá)成g時(shí)，會(huì)引起死亡。在特定的條件下，如、和的作用下，會(huì)轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)——亞硝胺，亞硝胺對(duì)動(dòng)物有致畸和致突變作用。3．泡菜制作大體流程：原料解決→→裝壇→→成品(1）配制鹽水:清水和鹽的比例為，鹽水后備用。(2)裝壇：蔬菜裝至?xí)r加入香辛料，裝至?xí)r加鹽水,鹽水要，蓋好壇蓋。壇蓋邊沿水槽中,保證壇內(nèi)環(huán)境。（３）腌制過(guò)程種要注意控制腌制的、和。溫度過(guò)高、食鹽用量局限性10%、過(guò)短,容易導(dǎo)致,。4.測(cè)亞硝酸鹽含量的原理是。將顯色反映后的樣品與已知濃度的進(jìn)行比較,可以大體出泡菜中亞硝酸鹽的含量。測(cè)定環(huán)節(jié)：配定溶液→→制備樣品解決液→P9旁欄思考題:為什么具有抗生素的牛奶不能發(fā)酵成酸奶?酸奶的制作依靠的是乳酸菌的發(fā)酵作用?？股乜梢詺⑺阑蚩酥迫樗峋纳L(zhǎng),因此具有抗生素的牛奶不能發(fā)酵成酸奶。P1０旁欄思考題：1.為什么平常生活中要多吃新鮮蔬菜,不宜多吃腌制蔬菜？有些蔬菜,入小白菜和蘿卜等，具有豐富的硝酸鹽。當(dāng)這些蔬菜放置過(guò)久發(fā)生變質(zhì)(發(fā)黃、腐爛)或者煮熟后存放太久時(shí),蔬菜中的硝酸鹽會(huì)被微生物還原成亞硝酸鹽,危害人體健康。2．為什么泡菜壇內(nèi)有時(shí)會(huì)長(zhǎng)一層白膜?你認(rèn)為這層白膜是怎么形成的?形成白膜是由于產(chǎn)膜酵母的繁殖。酵母菌是兼性厭氧微生物,泡菜發(fā)酵液營(yíng)養(yǎng)豐富，其表面氧氣含量也很豐富，適合酵母菌繁殖。Ｐ1２練習(xí):２.你能總結(jié)果酒、果醋、腐乳、泡菜這幾種發(fā)酵食品在運(yùn)用微生物的種類和制作原理方面的不同嗎?你能總結(jié)出傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的共同特點(diǎn)嗎?果酒的制作重要運(yùn)用的是酵母菌的酒精發(fā)酵，果醋的制作運(yùn)用的是醋酸菌將酒精轉(zhuǎn)變成醋酸的代謝,腐乳的制作運(yùn)用的重要是毛霉分泌的蛋白酶等酶類，泡菜的制作運(yùn)用的是乳酸菌的乳酸發(fā)酵。傳統(tǒng)的發(fā)酵技術(shù)都巧妙的運(yùn)用了天然菌種，都為特定的菌種提供了良好的生存條件,最終的發(fā)酵產(chǎn)物不是單一的組分,而是成分復(fù)雜的混合物。專題二微生物的培養(yǎng)與應(yīng)用課題1微生物的實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)1．根據(jù)培養(yǎng)基的物理性質(zhì)可將培養(yǎng)基可以分為和。2．培養(yǎng)基一般都具有、、、四類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),此外還需要滿足微生物生長(zhǎng)對(duì)、以及的規(guī)定。３.獲得純凈培養(yǎng)物的關(guān)鍵是。4.消毒是指滅菌是指5.平常生活中常用的消毒方法是,此外,人們也常使用化學(xué)藥劑進(jìn)行消毒,如用、等。常用的滅菌方法有、、，此外，實(shí)驗(yàn)室里還用或進(jìn)行消毒。6．制備牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基的方法環(huán)節(jié)是⑴，⑵,⑶，⑷,⑸。7．微生物接種的方法中最常用的是和。平板劃線是指。稀釋涂布平板法指。8．菌種的保藏:(1)臨時(shí)保藏：將菌種接種到試管的,在合適的溫度下培養(yǎng)，長(zhǎng)成后,放入冰箱中保藏,以后每3—6個(gè)月，轉(zhuǎn)移一次新的培養(yǎng)基。缺陷是:保存時(shí)間,菌種容易被或產(chǎn)生變異。(2）長(zhǎng)期保存方法：法，放在冷凍箱中保存。?P1５旁欄思考題:無(wú)菌技術(shù)除了用來(lái)防止實(shí)驗(yàn)室的培養(yǎng)物被其他外來(lái)微生物污染外，尚有什么目的？無(wú)菌技術(shù)還能有效避免操作者自身被微生物感染。P１6旁欄思考題：請(qǐng)你判斷以下材料或用品是否需要消毒或滅菌。假如需要，請(qǐng)選擇合適的方法。(1）培養(yǎng)細(xì)菌用的培養(yǎng)基與培養(yǎng)皿(2）玻棒、試管、燒瓶和吸管(３）實(shí)驗(yàn)操作者的雙手(1)、（2)需要滅菌;（3）需要消毒。P17倒平板操作的討論１．培養(yǎng)基滅菌后,需要冷卻到5０℃左右時(shí),才干用來(lái)倒平板。你用什么辦法來(lái)估計(jì)培養(yǎng)基的溫度？可以用手觸摸盛有培養(yǎng)基的錐形瓶，感覺錐形瓶的溫度下降到剛剛不燙手時(shí),就可以進(jìn)行倒平板了。2.為什么需要使錐形瓶的瓶口通過(guò)火焰？通過(guò)灼燒滅菌,防止瓶口的微生物污染培養(yǎng)基。3.平板冷凝后，為什么要將平板倒置？平板冷凝后，皿蓋上會(huì)凝結(jié)水珠,凝固后的培養(yǎng)基表面的濕度也比較高,將平板倒置，既可以使培養(yǎng)基表面的水分更好地?fù)]發(fā)，又可以防止皿蓋上的水珠落入培養(yǎng)基,導(dǎo)致污染。4.在倒平板的過(guò)程中,假如不小心將培養(yǎng)基濺在皿蓋與皿底之間的部位，這個(gè)平板還能用來(lái)培養(yǎng)微生物嗎?為什么？空氣中的微生物也許在皿蓋與皿底之間的培養(yǎng)基上滋生,因此最佳不要用這個(gè)平板培養(yǎng)微生物。Ｐ1８平板劃線操作的討論1．為什么在操作的第一步以及每次劃線之前都要灼燒接種環(huán)？在劃線操作結(jié)束時(shí),仍然需要灼燒接種環(huán)嗎？為什么?操作的第一步灼燒接種環(huán)是為了避免接種環(huán)上也許存在的微生物污染培養(yǎng)物;每次劃線前灼燒接種環(huán)是為了殺死上次劃線結(jié)束后,接種環(huán)上殘留的菌種，使下一次劃線時(shí)，接種環(huán)上的菌種直接來(lái)源于上次劃線的末端，從而通過(guò)劃線次數(shù)的增長(zhǎng)，使每次劃線時(shí)菌種的數(shù)目逐漸減少，以便得到菌落。劃線結(jié)束后灼燒接種環(huán),能及時(shí)殺死接種環(huán)上殘留的菌種,避免細(xì)菌污染環(huán)境和感染操作者。2.在灼燒接種環(huán)之后,為什么要等其冷卻后再進(jìn)行劃線?以免接種環(huán)溫度太高，殺死菌種。3.在作第二次以及其后的劃線操作時(shí),為什么總是從上一次劃線的末端開始劃線?劃線后,線條末端細(xì)菌的數(shù)目比線條起始處要少，每次從上一次劃線的末端開始,能使細(xì)菌的數(shù)目隨著劃線次數(shù)的增長(zhǎng)而逐步減少,最終能得到由單個(gè)細(xì)菌繁殖而來(lái)的菌落。Ｐ1９涂布平板操作的討論涂布平板的所有操作都應(yīng)在火焰附近進(jìn)行。結(jié)合平板劃線與系列稀釋的無(wú)菌操作規(guī)定,想一想，第2步應(yīng)如何進(jìn)行無(wú)菌操作？應(yīng)從操作的各個(gè)細(xì)節(jié)保證“無(wú)菌”。例如,酒精燈與培養(yǎng)皿的距離要合適、吸管頭不要接觸任何其他物體、吸管要在酒精燈火焰周邊；等等。Ｐ20六、課題成果評(píng)價(jià)1.培養(yǎng)基的制作是否合格假如未接種的培養(yǎng)基在恒溫箱中保溫1~２d后無(wú)菌落生長(zhǎng),說(shuō)明培養(yǎng)基的制備是成功的,否則需要重新制備。2.接種操作是否符合無(wú)菌規(guī)定假如培養(yǎng)基上生長(zhǎng)的菌落的顏色、形狀、大小基本一致，并符合大腸桿菌菌落的特點(diǎn),則說(shuō)明接種操作是符合規(guī)定的；假如培養(yǎng)基上出現(xiàn)了其他菌落，則說(shuō)明接種過(guò)程中,無(wú)菌操作尚未達(dá)成規(guī)定，需要分析因素,再次練習(xí)。3.是否進(jìn)行了及時(shí)細(xì)致的觀測(cè)與記錄培養(yǎng)12h與2４h后的大腸桿菌菌落的大小會(huì)有明顯不同,及時(shí)觀測(cè)記錄的同學(xué)會(huì)發(fā)現(xiàn)這一點(diǎn)，并能觀測(cè)到其他一些細(xì)微的變化。這一步的規(guī)定重要是培養(yǎng)學(xué)生良好的科學(xué)態(tài)度與習(xí)慣。Ｐ20練習(xí)1．提醒：可以從微生物生長(zhǎng)需要哪些條件的角度來(lái)思考。例如,微生物的生長(zhǎng)需要水、空氣、適宜的溫度,食品保存可以通過(guò)保持干燥、真空的條件，以及冷藏等方法來(lái)阻止微生物的生長(zhǎng)。２.提醒:可以從這三種培養(yǎng)技術(shù)的原理、操作環(huán)節(jié)等方面分別進(jìn)行總結(jié)歸納。例如,這三種培養(yǎng)技術(shù)都需要為培養(yǎng)物提供充足的營(yíng)養(yǎng),但無(wú)土栽培技術(shù)的操作并不需要保證無(wú)菌的條件,而其他兩種技術(shù)都規(guī)定嚴(yán)格的無(wú)菌條件。３.提醒：這是一道開放性的問題,答案并不惟一,重點(diǎn)在于鼓勵(lì)學(xué)生積極參與,從不同的角度思考問題。例如，正是由于證明了微生物不是自發(fā)產(chǎn)生的，微生物學(xué)才也許發(fā)展成為一門獨(dú)立的學(xué)科；巴斯德實(shí)驗(yàn)中用到的加熱滅菌的方法導(dǎo)致了有效的滅菌方法的出現(xiàn)，而這一滅菌原理也合用于食品的保存等。課題2土壤中分解尿素的細(xì)菌的分離與計(jì)數(shù)1.尿素只有被分解成之后，才干被植物吸取運(yùn)用。選擇分解尿素細(xì)菌的培養(yǎng)基特點(diǎn):惟一氮源,按物理性質(zhì)歸類為培養(yǎng)基。2.．PCR（)是一種在體外將。此項(xiàng)技術(shù)的自動(dòng)化,規(guī)定使用耐高溫的DNA聚合酶。3實(shí)驗(yàn)室中微生物的篩選應(yīng)用的原理是：人為提供有助于生長(zhǎng)的條件（涉及等）,同時(shí)克制或阻止其他微生物生長(zhǎng)。4.選擇培養(yǎng)基是指。5.常用來(lái)記錄樣品中活菌數(shù)目的方法是。即當(dāng)樣品的稀釋度足夠高時(shí)，培養(yǎng)基表面生長(zhǎng)的一個(gè)菌落，來(lái)源于樣品稀釋液中的。通過(guò)記錄平板上的菌落數(shù),就能推測(cè)出樣品中大約具有多少活菌。為了保證結(jié)果準(zhǔn)確，一般選擇菌落數(shù)在的平板進(jìn)行計(jì)數(shù),計(jì)數(shù)公式是。運(yùn)用稀釋涂布平板法成功記錄菌落數(shù)目的關(guān)鍵是。此外，也是測(cè)定微生物數(shù)量的常用方法。６．一般來(lái)說(shuō),記錄的菌落數(shù)往往比活菌的實(shí)際數(shù)目。這是由于。因此,記錄結(jié)果一般用而不是活菌數(shù)來(lái)表達(dá)。7.設(shè)立對(duì)照實(shí)驗(yàn)的重要目的是，提高實(shí)驗(yàn)結(jié)果的可信度。對(duì)照實(shí)驗(yàn)是。滿足該條件的稱為,未滿足該條件的稱為。8.實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)涉及的內(nèi)容有:、、和,具體的實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)以及時(shí)間安排等的綜合考慮和安排。９.不同種類的微生物,往往需要不同的培養(yǎng)和培養(yǎng)。在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中,一般每隔2４小時(shí)記錄一次菌落數(shù)目,選取菌落數(shù)目穩(wěn)定期的記錄作為結(jié)果,這樣可以。１0.土壤有“”之稱,同其他生物環(huán)境相比，土壤中微生物、。11.土壤中的微生物約是細(xì)菌，細(xì)菌適宜在酸堿度接近潮濕土壤中生長(zhǎng)。土壤中微生物的數(shù)量不同,分離不同微生物采用的的稀釋度不同。12.一般來(lái)說(shuō),在一定的培養(yǎng)條件下,同種微生物表現(xiàn)出穩(wěn)定的菌落特性。這些特性涉及菌落的、、和等方面。1３.在進(jìn)行多組實(shí)驗(yàn)過(guò)程中,應(yīng)注意做好標(biāo)記,其目的是。14．對(duì)所需的微生物進(jìn)行初步篩選,只是分離純化菌種的第一步,要對(duì)分離的菌種進(jìn)行一步的鑒定，還需要借助的方法。15.在細(xì)菌分解尿素的化學(xué)反映中，細(xì)菌合成的將尿素分解成了。氨會(huì)使培養(yǎng)基的堿性，PH。因此,我們可以通過(guò)檢測(cè)培養(yǎng)基變化來(lái)判斷該化學(xué)反映是否發(fā)生。在以為唯一氮源的培養(yǎng)基中加入指示劑。培養(yǎng)某種細(xì)菌后,假如PＨ升高,指示劑將變，說(shuō)明該細(xì)菌可以。P２２旁欄思考題1．想一想,如何從平板上的菌落數(shù)推測(cè)出每克樣品中的菌落數(shù)？答:記錄某一稀釋度下平板上的菌落數(shù)，最佳能記錄３個(gè)平板，計(jì)算出平板菌落數(shù)的平均值，然后按課本旁欄的公式進(jìn)行計(jì)算。P22兩位同學(xué)用稀釋涂布平板法測(cè)定同一土壤樣品中的細(xì)菌數(shù),在相應(yīng)稀釋倍數(shù)106的培養(yǎng)集中，得到以下兩種記錄結(jié)果：１.第一位同學(xué)在該濃度下涂布了一個(gè)平板，記錄的菌落數(shù)為2３０；2.第二位同學(xué)在該濃度下涂布了三個(gè)平板……第一位同學(xué)只涂布了一個(gè)平板,沒有設(shè)立反復(fù)組,因此結(jié)果不具有說(shuō)服力。第二位同學(xué)考慮到設(shè)立反復(fù)組的問題，涂布了3個(gè)平板,但是,其中１個(gè)平板的計(jì)數(shù)結(jié)果與另2個(gè)相差太遠(yuǎn),說(shuō)明在操作過(guò)程中也許出現(xiàn)了錯(cuò)誤,因此,不能簡(jiǎn)樸地將3個(gè)平板的計(jì)數(shù)值用來(lái)求平均值。P22設(shè)立對(duì)照A同學(xué)的結(jié)果與其他同學(xué)不同,也許的解釋有兩種。一是由于土樣不同，二是由于培養(yǎng)基污染或操作失誤。究竟是哪個(gè)因素,可以通過(guò)實(shí)驗(yàn)來(lái)證明。實(shí)驗(yàn)方案有兩種。一種方案是可以由其他同學(xué)用與A同學(xué)同樣的土樣進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，假如結(jié)果與Ａ同學(xué)一致，則證明Ａ無(wú)誤；假如結(jié)果不同，則證明A同學(xué)存在操作失誤或培養(yǎng)基的配制有問題。另一種方案是將Ａ同學(xué)配制的培養(yǎng)基在不加土樣的情況下進(jìn)行培養(yǎng),作為空白對(duì)照，以證明培養(yǎng)基是否受到污染。通過(guò)這個(gè)事例可以看出，實(shí)驗(yàn)結(jié)果要有說(shuō)服力，對(duì)照的設(shè)立是必不可少的。Ｐ２4旁欄思考題為什么分離不同的微生物要采用不同的稀釋度？測(cè)定土壤中細(xì)菌的總量和測(cè)定土壤中能分解尿素的細(xì)菌的數(shù)量,選用的稀釋范圍相同嗎?這是由于土壤中各類微生物的數(shù)量（單位：株/kg）是不同的，例如在干旱土壤中的上層樣本中：好氧及兼性厭氧細(xì)菌數(shù)約為２18５萬(wàn),放線菌數(shù)約為477萬(wàn),霉菌數(shù)約為23.1萬(wàn)。因此，為獲得不同類型的微生物，就需要按不同的稀釋度進(jìn)行分離，同時(shí)還應(yīng)當(dāng)有針對(duì)性地提供選擇培養(yǎng)的條件。P25結(jié)果分析與評(píng)價(jià)1.培養(yǎng)物中是否有雜菌污染以及選擇培養(yǎng)基是否篩選出菌落對(duì)照的培養(yǎng)皿在培養(yǎng)過(guò)程中沒有菌落生長(zhǎng)，說(shuō)明培養(yǎng)基沒有被雜菌污染。牛肉膏培養(yǎng)基的菌落數(shù)目明顯大于選擇培養(yǎng)基的數(shù)目,說(shuō)明選擇培養(yǎng)基已篩選出一些菌落。2．樣品的稀釋操作是否成功假如得到了2個(gè)或2個(gè)以上菌落數(shù)目在30～300的平板,則說(shuō)明稀釋操作比較成功，并可以進(jìn)行菌落的計(jì)數(shù)。3．反復(fù)組的結(jié)果是否一致假如學(xué)生選取的是同一種土樣,記錄的結(jié)果應(yīng)當(dāng)接近。假如結(jié)果相差太遠(yuǎn),教師需要引導(dǎo)學(xué)生一起分析產(chǎn)生差異的因素。P26練習(xí)２.提醒:反芻動(dòng)物的瘤胃中具有大量的微生物，其中也涉及分解尿素的微生物。由于瘤胃中的微生物多為厭氧菌,接觸空氣后會(huì)死亡,因此分離其中能分解尿素的微生物除了需要準(zhǔn)備選擇培養(yǎng)基外，還應(yīng)參照厭氧菌的培養(yǎng)方法進(jìn)行實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)。課題3分解纖維素的微生物的分離1．纖維素是類物質(zhì)，是自然界中纖維素含量最高的天然產(chǎn)物,此外，木材、作物秸稈等也富含纖維素。2．纖維素酶是一種酶,一般認(rèn)為它至少涉及三種組分，即、和，前兩種酶使纖維素分解成纖維二糖，第三種酶將纖維二糖分解成。正是在這三種酶的協(xié)同作用下，纖維素最終被水解成葡萄糖,為微生物的生長(zhǎng)提供營(yíng)養(yǎng),同樣,也可認(rèn)為人類所運(yùn)用。３．篩選纖維素分解菌可以用法，這種方法可以通過(guò)直接對(duì)微生物進(jìn)行篩選?？梢耘c像纖維素這樣的多糖物質(zhì)形成，但并不和水解后的和發(fā)生這種反映。纖維素分解菌能產(chǎn)生分解纖維素,從而使菌落周邊形成。4．分離分解纖維素的微生物的實(shí)驗(yàn)流程圖如下:→→梯度稀釋→→。５.為擬定得到的菌是否是纖維素分解菌,還學(xué)進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)。纖維素酶的發(fā)酵方法有發(fā)酵和發(fā)酵。測(cè)定方法一般是對(duì)纖維素酶分解濾紙等纖維素后所產(chǎn)生的進(jìn)行定量測(cè)定。P28旁欄思考題1．本實(shí)驗(yàn)的流程與課題2中的實(shí)驗(yàn)流程有哪些異同?本實(shí)驗(yàn)流程與課題2的流程的區(qū)別如下。課題2是將土樣制成的菌懸液直接涂布在以尿素為惟一氮源的選擇性培養(yǎng)基上,直接分離得到菌落。本課題通過(guò)選擇培養(yǎng)，使纖維素分解菌得到增殖后，再將菌液涂布在選擇培養(yǎng)基上。其他環(huán)節(jié)基本一致。２.為什么要在富含纖維素的環(huán)境中尋找纖維素分解菌?由于生物與環(huán)境的互相依存關(guān)系，在富含纖維素的環(huán)境中，纖維素分解菌的含量相對(duì)提高,因此從這種土樣中獲得目的微生物的幾率要高于普通環(huán)境。3.將濾紙埋在土壤中有什么作用?你認(rèn)為濾紙應(yīng)當(dāng)埋進(jìn)土壤多深？將濾紙埋在土壤中能使纖維素分解菌相對(duì)聚集，事實(shí)上是人工設(shè)立纖維素分解菌生存的適宜環(huán)境。一般應(yīng)將紙埋于深約10cｍ左右腐殖土壤中。P29旁欄思考題1．想一想，這兩種方法各有哪些優(yōu)點(diǎn)與局限性?你打算選用哪一種方法？(兩種剛果紅染色法的比較)方法一是傳統(tǒng)的方法，缺陷是操作繁瑣，加入剛果紅溶液會(huì)使菌落之間發(fā)生混雜；其優(yōu)點(diǎn)是這樣顯示出的顏色反映基本上是纖維素分解菌的作用。方法二的優(yōu)點(diǎn)是操作簡(jiǎn)便，不存在菌落混雜問題，缺陷是由于纖維素和瓊脂、土豆汁中都具有淀粉類物質(zhì),可以使可以產(chǎn)生淀粉酶的微生物出現(xiàn)假陽(yáng)性反映。但這種只產(chǎn)生淀粉酶的微生物產(chǎn)生的透明圈較為模糊，由于培養(yǎng)基中纖維素占重要地位,因此可以與纖維素酶產(chǎn)生的透明圈相區(qū)分。方法二的另一缺陷是：有些微生物具有降解色素的能力,它們?cè)陂L(zhǎng)時(shí)間培養(yǎng)過(guò)程中會(huì)降解剛果紅形成明顯的透明圈，與纖維素分解菌不易區(qū)分。２.為什么選擇培養(yǎng)可以“濃縮”所需的微生物?在選擇培養(yǎng)的條件下,可以使那些可以適應(yīng)這種營(yíng)養(yǎng)條件的微生物得到迅速繁殖，而那些不適應(yīng)這種營(yíng)養(yǎng)條件的微生物的繁殖被克制,因此可以起到“濃縮”的作用。Ｐ29六、課題成果評(píng)價(jià)1.培養(yǎng)基的制作是否合格以及選擇培養(yǎng)基是否篩選出菌落：對(duì)照的培養(yǎng)基在培養(yǎng)過(guò)程中沒有菌落生長(zhǎng)則說(shuō)明培養(yǎng)基制作合格。假如觀測(cè)到產(chǎn)生透明圈的菌落，則說(shuō)明也許獲得了分解纖維素的微生物。2.分離的結(jié)果是否一致:由于在土壤中細(xì)菌的數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于真菌和放線菌的數(shù)量，因此最容易分離得到的是細(xì)菌。但由于所取土樣的環(huán)境不同，學(xué)生也也許得到真菌和放線菌等不同的分離結(jié)果。P３0練習(xí)2.答：流程圖表達(dá)如下。土壤取樣→選擇培養(yǎng)（此步是否需要,應(yīng)根據(jù)樣品中目的菌株數(shù)量的多少來(lái)擬定）→梯度稀釋→將菌懸液涂布到有特定選擇作用的培養(yǎng)基上→挑選單菌落→發(fā)酵培養(yǎng)專題六植物有效成分的提取課題１植物芳香油的提取【導(dǎo)學(xué)誘思】１.植物芳香油的來(lái)源天然香料的重要來(lái)源是和。動(dòng)物香料重要來(lái)源于麝、靈貓、海貍和抹香鯨等,植物香料的來(lái)源更為廣泛。植物芳香油可以從大約50多個(gè)科的植物中提取。例如，工業(yè)生產(chǎn)中，玫瑰花用于提取,樟樹樹干用于提取。提取出的植物芳香油具有很強(qiáng)的,其組成也,重要涉及及其思考：你能說(shuō)出一些用于提取某些植物芳香油的器官嗎?并分別可提取哪種芳香油？2．植物芳香油的提取方法植物芳香油的提取方法有、和等。具體采用那種方法要根據(jù)植物原料的特點(diǎn)來(lái)決定。是植物芳香油提取的常用方法，它的原理是。根據(jù)蒸餾過(guò)程中的位置，可以將水蒸氣蒸餾法劃分為、和。其中，水中蒸餾的方法對(duì)于有些原料不合用，如柑橘和檸檬。這是由于等問題。因此，柑橘、檸檬芳香油的制備通常使用法。植物芳香油不僅，并且易溶于,如石油醚、酒精、乙醚和戊烷等。不適于用水蒸氣蒸餾的原料,可以考慮使用法。萃取法是將的方法。芳香油溶解于有機(jī)溶劑后,只需蒸發(fā)出有機(jī)溶劑,就可以獲得純凈的了。但是，用于萃取的有機(jī)溶劑必須,，否則會(huì)影響芳香油的質(zhì)量。3、玫瑰精油的提取玫瑰精油是制作的重要成分,能使人產(chǎn)生愉悅感。由于玫瑰精油化學(xué)性質(zhì)，難溶于，易溶于，能隨一同蒸餾，通常采用法中的法。提取玫瑰精油的實(shí)驗(yàn)流程、、、、、。思考:在提取過(guò)程中,如何對(duì)乳濁液的解決和玫瑰液的回收?4、橘皮精油的提取從橘皮中提取的，重要成分為,具有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。橘皮精油重要儲(chǔ)藏在部分,由于橘皮精油的有效成分在用水蒸氣蒸餾時(shí)會(huì)發(fā)生部分水解，使用水中蒸餾法又會(huì)產(chǎn)生原料焦糊的問題，所以一般采用法。具體的流程是、、、、、、。實(shí)驗(yàn)案例案例一

玫瑰精油的提取5月上、中旬是玫瑰的盛開期,最佳是選用當(dāng)天采摘的鮮玫瑰花。將花瓣用清水沖洗,去掉上面的灰塵等雜質(zhì)，瀝干水分。由于玫瑰精油化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，從玫瑰花中提取玫瑰精油可采用水中蒸餾法。本實(shí)驗(yàn)的具體操作環(huán)節(jié)如下。1.稱?。担癵玫瑰花瓣,放入５00mL的圓底燒瓶中，加入２00mL蒸餾水。按教科書圖６－2所示安裝蒸餾裝置。蒸餾裝置涉及:鐵架臺(tái)兩個(gè)、酒精燈、石棉網(wǎng)、蒸餾瓶、橡膠塞、蒸餾頭、溫度計(jì)、直型冷凝管、接液管、錐形瓶，以及連接進(jìn)水口和出水口的橡皮管。所有儀器必須事先干燥,保證無(wú)水。整套蒸餾裝置可分為左、中、右三部分,其中左邊的部分通過(guò)加熱進(jìn)行蒸餾，中部將蒸餾物冷凝，右邊的部分用來(lái)接受。安裝儀器一般都按照自下而上、從左到右的順序。拆卸儀器的順序與安裝時(shí)相反。具體安裝順序和方法如下。(1)固定熱源──酒精燈。(2)固定蒸餾瓶,使其離熱源的距離如教科書中圖６-2所示,并且保持蒸餾瓶軸心與鐵架臺(tái)的水平面垂直。（3)安裝蒸餾頭，使蒸餾頭的橫截面與鐵架臺(tái)平行。（4）連接冷凝管。保證上端出水口向上，通過(guò)橡皮管與水池相連;下端進(jìn)水口向下，通過(guò)橡皮管與水龍頭相連。（5)連接接液管(或稱尾接管)。（６）將接受瓶瓶口對(duì)準(zhǔn)尾接管的出口。常壓蒸餾一般用錐形瓶而不用燒杯作接受器,接受瓶應(yīng)在實(shí)驗(yàn)前稱重，并做好記錄。(７）將溫度計(jì)固定在蒸餾頭上，使溫度計(jì)水銀球的上限與蒸餾頭側(cè)管的下限處在同一水平線上。2.蒸餾裝置安裝完畢后,可以在蒸餾瓶中加幾粒沸石,防止液體過(guò)度沸騰。打開水龍頭，緩緩?fù)ㄈ肜渌?，然后開始加熱。加熱時(shí)可以觀測(cè)到,蒸餾瓶中的液體逐漸沸騰,蒸氣逐漸上升，溫度計(jì)讀數(shù)也略有上升。當(dāng)蒸氣的頂端達(dá)成溫度計(jì)水銀球部位時(shí),溫度計(jì)讀數(shù)急劇上升。在整個(gè)蒸餾過(guò)程中，應(yīng)保證溫度計(jì)的水銀球上常有因冷凝作用而形成的液滴?？刂普麴s的時(shí)間和速度,通常以每秒1～2滴為宜。蒸餾完畢,應(yīng)先撤出熱源，然后停止通水，最后拆卸蒸餾裝置,拆卸的順序與安裝時(shí)相反。3．收集錐形瓶中的乳白色的乳濁液,向錐形瓶中加入質(zhì)量濃度為０.１g/mL的氯化鈉溶液,使乳化液分層。然后將其倒入分液漏斗中,用分液漏斗將油層和水層完全分開。打開頂塞，再將活塞緩緩旋開,放出下層的玫瑰精油,用接受瓶收集。向接受瓶中加入無(wú)水硫酸鈉，吸去油層中具有的水分，放置過(guò)夜。為了更好地將油、水兩層液體分離,操作時(shí)應(yīng)注意對(duì)的使用分液漏斗。分液漏斗的使用方法如下。(1)一方面把活塞擦干，為活塞均勻涂上一層潤(rùn)滑脂，注意切勿將潤(rùn)滑脂涂得太厚或使?jié)櫥M(jìn)入活塞孔中,以免污染萃取液。（2）塞好活塞后,把活塞旋轉(zhuǎn)幾圈,使?jié)櫥植季鶆?。并用水檢查分液漏斗的頂塞與活塞處是否滲漏,確認(rèn)不漏水后再使用。(３)將分液漏斗放置在大小合適的、并已固定在鐵架臺(tái)上的鐵圈中,關(guān)好活塞。將待分離的液體從上部開口處倒入漏斗中,塞緊頂塞，注意頂塞不能涂潤(rùn)滑脂。（4)取下分液漏斗，用右手手掌頂住漏斗頂塞并握住漏斗頸，左手握住漏斗活塞處,大拇指壓緊活塞，將分液漏斗略傾斜,前后振蕩（開始振蕩時(shí)要慢）。(５)振蕩后，使漏斗口仍保持原傾斜狀態(tài)，左手仍握在漏斗活塞處,下部管口指向無(wú)人處，用拇指和食指旋開活塞，使其釋放出漏斗內(nèi)的蒸氣或產(chǎn)生的氣體,以使內(nèi)外壓力平衡，這一步操作也稱做“放氣”。（６)反復(fù)上述操作，直至分液漏斗中只放出很少的氣體時(shí)為止。再將分液漏斗劇烈振蕩2~3min，然后將漏斗放回鐵圈中，待液體靜置分層。案例二

橘皮精油的提取課前準(zhǔn)備在實(shí)驗(yàn)前一天，教師需要準(zhǔn)備新鮮的、沒有霉?fàn)€的橘皮，用量可根據(jù)實(shí)驗(yàn)人數(shù)來(lái)決定。用清水沖洗橘皮，去掉灰塵等雜質(zhì),瀝干水分后，將橘皮攤放在干燥通風(fēng)處。將晾干的橘皮浸泡在pH大于12、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為7％～8%的石灰水中,時(shí)間為16~24ｈ,中間翻動(dòng)2～3次。浸泡好的橘皮呈黃色、無(wú)白芯、稍硬、脆而不斷、具有彈性。這樣的橘皮在壓榨時(shí)不易打滑,橘油的噴射力強(qiáng)；壓榨后的殘?jiān)暑w粒狀，殘?jiān)械暮康?黏稠度不太高,過(guò)濾時(shí)比較順利,不易堵塞篩孔。提取橘皮精油的具體環(huán)節(jié)如下。1．將浸泡后的橘皮，用流動(dòng)的水漂洗，洗凈后撈起、瀝干。牢記一定要將橘皮徹底沖洗干凈。然后將橘皮粉碎至３mm大小,放入家用榨汁機(jī)或手動(dòng)壓榨機(jī)中粉碎。粉碎時(shí)加入與橘皮同質(zhì)量的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.25％的小蘇打和質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5%的硫酸鈉溶液,并調(diào)節(jié)pH為7~８。2.在榨出的油水混合液中加入明礬,使之沉淀并變澄清,然后用布袋過(guò)濾，除去糊狀殘?jiān)?。再將得到的混合?用6000r/ｍiｎ～８00０r/ｍiｎ的轉(zhuǎn)速進(jìn)行高速離心。在正常情況下,離心后獲得的香精油將是澄清透明的。3.分離出的香精油往往帶有少量水分和蠟質(zhì)等雜質(zhì)，為了進(jìn)一步除去雜質(zhì),可以將分離的產(chǎn)品放在5℃~10℃的冰箱中，靜置５～７ｄ,讓雜質(zhì)與水下沉。然后用吸管吸出上層澄清的油層,再通過(guò)墊有濾紙或石棉紙的漏斗進(jìn)行減壓抽濾，得到黃色油狀的橘皮精油。課題成果評(píng)價(jià)（一）是否提取出了植物精油觀測(cè)學(xué)生提取出的玫瑰精油或橘皮精油,從顏色、氣味等方面來(lái)評(píng)價(jià)所提取的精油的純度和質(zhì)量。從玫瑰花提取的芳香油是淺黃色至黃色的液體,并帶有甜韻的玫瑰香;從橘皮提取的橘皮精油無(wú)色透明,具有誘人的橘香味。本課題只是對(duì)兩種精油進(jìn)行了初步的提取，其中仍然具有大量的雜質(zhì)。（二)出油率的計(jì)算根據(jù)教科書提供的公式計(jì)算出油率。假如出油率高,說(shuō)明實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計(jì)合理；假如出油率低，教師可以幫助學(xué)生從實(shí)驗(yàn)方法的選擇、實(shí)驗(yàn)過(guò)程的操作等各方面分析因素，改善后再作嘗試。答案和提醒練習(xí)1．答：植物芳香油一般都是由2～3種芳香油混合調(diào)配而成的，其中的基底油常取自植物的種子或果實(shí)，比如胡桃油、甜杏油。基底油與其他芳香油調(diào)配在一起,可以加強(qiáng)功效。從玫瑰花中提取出的玫瑰油稱為“液體黃金”,是世界香料工業(yè)不可取代的原料，多用于制造高級(jí)香水等化妝品。提取出的玫瑰油不具有任何添加劑或化學(xué)原料,是純天然的護(hù)膚品,具有極好的抗衰老和止癢作用,可以促進(jìn)細(xì)胞再生、防止肌膚老化、平撫肌膚細(xì)紋,還具有使人放松、愉悅心情的功效。杏仁油富含礦物質(zhì)和維生素,是一種質(zhì)地輕柔、高滲透性的保濕劑。熏衣草精油取自熏衣草花，具有怡神、助睡眠、舒緩壓力的作用,此外它還具有降壓、止痛、促進(jìn)細(xì)胞再生的功能,可以用于治療燙傷和蚊蟲叮咬、防止和改善脫發(fā)。檸檬精油取自檸檬果皮，具有消除緊張、焦急、振奮精神的作用，可用于治療神經(jīng)衰弱、關(guān)節(jié)炎，還具有促進(jìn)血液循環(huán)、殺菌止痛、平衡油脂分泌、舒緩肌膚老化、滋養(yǎng)頭發(fā)的功效。茶樹精油具有新鮮、強(qiáng)烈的藥草香味,能改善毛孔阻塞,凈化肌膚，抗感染，對(duì)治療青春痘有奇效。它也能消除疲勞、緩解壓力。天竺葵精油能收斂皮膚,平衡、調(diào)理、潤(rùn)滑中干性皮膚和敏感性皮膚，改善橘皮樣表皮，尚有助于恢復(fù)精力,平緩心情。茉莉精油能防止肌膚老化,對(duì)中干性皮膚和敏感性皮膚具有良好的保濕和滋潤(rùn)作用,特別對(duì)女性的妊娠紋和內(nèi)分泌有獨(dú)特的改善效果。橙花精油具有清新的水果香味，不僅能使人鎮(zhèn)靜，還能防止中干性肌膚的老化現(xiàn)象發(fā)生,給肌膚賦予青春活力，促進(jìn)皮膚再生。2.建議：教師可以組織學(xué)生進(jìn)行一次社會(huì)調(diào)查,并規(guī)定學(xué)生寫出具體的調(diào)查報(bào)告。課題2胡蘿卜素的提取【導(dǎo)學(xué)誘思】１.胡蘿卜素是,化學(xué)性質(zhì)比較，不溶于水，微溶于,易溶于等有機(jī)溶劑。根據(jù)雙鍵的數(shù)目可以將胡蘿卜素劃分為α、β、γ三類。是其中最重要的組成成分。與β－胡蘿卜素化學(xué)結(jié)構(gòu)類似的胡蘿卜素約有100多種,它們大多存在于蔬菜中。等蔬菜是提取天然β-胡蘿卜素的原料。工業(yè)生產(chǎn)上,提取天然β－胡蘿卜素的方法重要有三種,一是從中提取,二是從中獲得,三是運(yùn)用生產(chǎn)。本課題所提供的方法只能提取胡蘿卜素的，若要獲得β－胡蘿卜素，還需要進(jìn)一步的。2．提取胡蘿卜素的實(shí)驗(yàn)流程有、、、、、。思考:影響萃取的因素有哪些?實(shí)驗(yàn)案例提取胡蘿卜素的重要環(huán)節(jié)如下。１.選取５00g新鮮的胡蘿卜,用清水洗凈，瀝干、切碎,然后在40℃的烘箱中烘干,時(shí)間約需2h，將干燥后的胡蘿卜進(jìn)一步粉碎過(guò)篩。注意胡蘿卜的粉碎一定要徹底。2.將樣品放入500mＬ圓底燒瓶中，加入2００mL石油醚混勻,按教科書中圖６－7所示安裝萃取回流裝置,萃取３0mｉn，然后過(guò)濾萃取液,除去固體物質(zhì)。３.按教科書中圖6－2所示安裝蒸餾裝置,對(duì)萃取的樣品進(jìn)行濃縮。具體的操作環(huán)節(jié)及注意事項(xiàng)見本專題課題１的案例1。4．收集接受器中的樣品，觀測(cè)樣品的顏色和氣味,并通過(guò)紙層析進(jìn)行鑒定。層析時(shí)注意選擇干凈的濾紙,為了防止操作時(shí)對(duì)濾紙的污染，應(yīng)盡量避免用手直接接觸濾紙，可以帶手套進(jìn)行操作。點(diǎn)樣時(shí)應(yīng)注意點(diǎn)樣斑點(diǎn)不能太大(直徑應(yīng)小于０．５cm)，假如用吹風(fēng)機(jī)吹干,溫度不宜過(guò)高，否則斑點(diǎn)會(huì)變黃。將點(diǎn)好樣的濾紙卷成筒狀,卷紙時(shí)注意濾紙的兩邊不能互相接觸,以免因毛細(xì)管現(xiàn)象導(dǎo)致溶劑沿濾紙兩邊的移動(dòng)加快,溶劑前沿不齊,影響結(jié)果。課題成果評(píng)價(jià)（一）擬定提取胡蘿卜素的最佳方案在進(jìn)行本實(shí)驗(yàn)時(shí),教師可以將學(xué)生分組,每組可以采用不同的有機(jī)溶劑和時(shí)間進(jìn)行萃取，比較各組的實(shí)驗(yàn)結(jié)果,擬定提取胡蘿卜素的最佳方案。（二)是否出現(xiàn)相應(yīng)的層析帶假如萃取樣品中出現(xiàn)了和標(biāo)準(zhǔn)樣品同樣的層析帶,說(shuō)明提取胡蘿卜素的實(shí)驗(yàn)成功。由于提取物中具有雜質(zhì)，萃取樣品的顏色也許比標(biāo)準(zhǔn)樣品的顏色淺，我們也可以通過(guò)顏色的比較，初步擬定提取的胡蘿卜素的量。答案和提醒(一)[資料一]萃取劑的選擇討論題1.乙醇和丙酮可以用于胡蘿卜素的萃取嗎?為什么?答:胡蘿卜素可溶于乙醇和丙酮,但它們是水溶性有機(jī)溶劑，因萃取中能與水混溶而影響萃取效果,所以不用它們作萃取劑。2.在石油醚、醋酸乙酯、乙醚、苯和四氯化碳這幾種有機(jī)溶劑中,哪種最適宜用來(lái)提取胡蘿卜素?答:在這五種有機(jī)溶劑中，石油醚的沸點(diǎn)最高，在加熱萃取時(shí)不易揮發(fā)，所以石油醚最適宜用作萃取劑。(二）練習(xí)１.答:列表分析如下。提取方法實(shí)驗(yàn)原理方法環(huán)節(jié)合用范圍水蒸氣蒸餾運(yùn)用水蒸氣將揮發(fā)性較強(qiáng)的芳香油攜帶出來(lái)1．水蒸氣蒸餾2.分離油層3．除水過(guò)濾合用于提取玫瑰油、薄荷油等揮發(fā)性強(qiáng)的芳香油壓榨法通過(guò)機(jī)械加壓,壓榨出果皮中的芳香油1．石灰水浸泡、漂洗2．壓榨、過(guò)濾、靜置３.再次過(guò)濾合用于柑橘、檸檬等易焦糊原料的提取有機(jī)溶劑萃取

使芳香油溶解在有機(jī)溶劑中,蒸發(fā)溶劑后就可獲得芳香油１.粉碎、干燥2.萃取、過(guò)濾３．濃縮合用范圍廣,規(guī)定原料的顆粒要盡也許細(xì)小，能充足浸泡在有機(jī)溶液中參考答案專題一傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用課題1果酒和果醋的制作1.(1）酵母菌兼性厭氧型有氧時(shí)C6H１2O6+6H2O+6Ｏ2→6CO２＋12Ｈ2O+能量,無(wú)氧時(shí)Ｃ6H１2O6→2C２H５OH+2CO2＋能量，酒精（2）附著于葡萄品皮上的野生型酵母菌20℃酸性(3）酒精度色素深紅(4)缺氧酸性2.(1）醋酸菌需氧型(2)醋酸乙醇乙醛C2Ｈ５ＯH+O2→CＨ３ＣＯOH+Ｈ2O３.（1)體積分?jǐn)?shù)為７０%的酒精(2）１/3(3）１8~25℃10-－-1２天(4）3０—35℃7—８天通氣口4.（１)重鉻酸鉀（2）酸性灰綠色5．沖洗榨汁酒精發(fā)酵醋酸發(fā)酵課題2腐乳的制作1.（1).肽氨基酸甘油脂肪酸(2）.青霉酵母曲霉毛霉毛霉真菌土壤水果蔬菜谷物（3）.無(wú)菌毛霉污染2．毛霉加鹽腌制加鹵湯裝瓶3.（１)15--１８℃毛霉孢子(2)增