廚師的工作心得體會范文（3篇）

廚師的工作心得體會范文我們走?過了勤奮耕?耘的___?_年，經(jīng)過?我們的不斷?摸索，不斷?進步，不斷?創(chuàng)新，不斷?發(fā)展，一年?來，我們面?對著市場的?競爭和壓力?，同舟共濟?，始終秉承?酒店尊客以?心待客以誠?的核心價值?理念，以爭?創(chuàng)一流為目?標，以良好?的聲譽和優(yōu)?質(zhì)的服務贏?得了廣泛的?贊譽，帶動?了整個酒店?業(yè)的發(fā)展。?新的一年?又來臨了，?回顧過去一?年，感慨良?多。做為一?名組長我始?終嚴格要求?自己，，認?真服從領(lǐng)導?安排，堅持?以大局為重?，在領(lǐng)導的?支持下圓滿?結(jié)束地一年?的工作。為?了再新的一?年里能夠更?好的完成本?職工作，我?對上一年的?工作進行了?總結(jié)。工?作上我擔任?六樓涼菜組?組長，在烹?調(diào)上嚴格遵?守食堂衛(wèi)生?制度，認真?執(zhí)行衛(wèi)生五?四制。以身?作則的情況?下，帶領(lǐng)全?組人員，嚴?格執(zhí)行《食?品衛(wèi)生法》?，防止病從?口入，防止?食品污染和?有害物質(zhì)對?就餐者的危?害，保障就?餐者的身體?健康。成?品存放實行?四隔離生與?熟隔離;成?品與半成品?隔離;食品?與雜品、藥?品隔離;食?物與天然冰?隔離。環(huán)?境衛(wèi)生采取?四定辦法：?定人、定物?、定時間、?定質(zhì)量，劃?片分工，包?干負責;個?人衛(wèi)生做到?四勤：勤洗?手、剪指甲?;勤洗澡、?理發(fā);勤洗?衣服、被褥?;勤換工作?服。放置食?品的櫥柜、?貨架時刻保?持清潔，無?霉斑、鼠跡?。每天定時?沖洗操作間?灶具和地面?，認真擦拭?餐廳地面和?桌椅，嚴格?保證操作間?地面、門窗?、玻璃以及?周邊環(huán)境衛(wèi)?生。在過?去的一年中?，我努力學?習文化、業(yè)?務、技術(shù)知?識。樹立與?增強為人民?服務的思想?。按時上下?班。遵守勞?動紀律及食?堂的一切規(guī)?章制度，努?力完成本職?工作。工作?上，服從工?作調(diào)配，愛?護集體財物?，做好集體?和個人衛(wèi)生?，嚴防食物?中毒。在飲?食烹調(diào)上，?我嚴格按食?品操作規(guī)程?進行工作，?保證安全、?衛(wèi)生。做到?制作的主食?，合乎質(zhì)量?要求，大小?均勻，掌握?火候。副食?要做到揀、?洗干凈，切?菜認真，丁?、塊、絲分?明。配菜美?觀，色型好?看，炒菜味?美，咸淡適?中。在服務?上，做到優(yōu)?質(zhì)、高效，?對就餐人員?態(tài)度和藹，?說話和氣。?不說粗話，?不罵人，團?結(jié)一致，做?好廚房工作?。在嚴格?要求自己的?同時我也很?好的完成了?一個小組長?的職責，經(jīng)?常組織班組?人員學習烹?飪技術(shù)，把?住各工序的?質(zhì)量關(guān)，實?行全過程的?質(zhì)量管理。?檢查伙食衛(wèi)?生，督促本?組人員認真?落實崗位職?責，清掃包?干的衛(wèi)生地?段，做現(xiàn)熟?食品加蓋、?防蠅、防鼠?并組織好開?飯前和飯后?整理結(jié)束工?作。合理安?排本班人員?的工作，對?切配及烹調(diào)?加工的主副?食品的質(zhì)量?、色香味形?進行嚴格把?關(guān)，對不符?合要求的應?予以指出，?及時糾正在?生活上經(jīng)常?和組員溝通?，掌握全班?人員的思想?和工作情況?，以身作則?，帶領(lǐng)全班?人員搞好本?班工作，遇?到困難或其?它情況及時?請示匯報。?在工作上?我勤勤懇懇?，認真負責?，任勞任怨?，積極履行?自己的工作?職責。展望?新的一年我?會以更加倍?的努力和更?大的熱情嚴?格在領(lǐng)導的?指導下完成?自己的本職?工作。酒店?將繼往開來?，再接再厲?，在集團的?正確領(lǐng)導下?，堅持發(fā)展?戰(zhàn)略，不斷?提高自我，?努力完成集?團各項工作?任務，信心?百倍的迎接?新的挑戰(zhàn)，?實現(xiàn)新的目?標，把晉韻?樓酒店這一?品牌做大、?做強!相信?沒有最好，?只有更好。?廚師的工作心得體會范文（二）?只要是好廚?師，人品一?定呱呱叫。?做事認真嚴?謹，能吃苦?耐勞，說的?少做的多。?凡是和工作?有關(guān)的都搶?著去做，其?他毫無干系?的事情不會?隨便插嘴議?論。不但如?此，好廚師?還會站在老?板的立場上?為老板著想?，甚至主動?幫助老板節(jié)?省開支降低?成本。即使?有時候和老?板的意見出?現(xiàn)分歧，有?道理便虛心?接受，錯了?也不當面起?沖突，而是?選在事后挑?個適當時機?心平氣和地?與老板溝通?，從不叫苦?叫累。試想?老板每天管?理飯店里大?大小小的事?務，還要想?方設法保本?贏利，已經(jīng)?很累很苦了?。如果你再?向老板發(fā)脾?氣、添亂，?老板又會做?何感想??大凡好廚師?，基本功都?非常扎實。?做菜速度快?，一人能同?時占好幾個?爐灶。特別?是在用餐高?峰時間，不?慌不忙，工?作有條有紊?，一人能抵?幾個人用。?這種在關(guān)鍵?時候能打仗?的員工，有?哪個老板不?會喜????八個?細節(jié)：1?、優(yōu)秀的廚?師，即使是?一個站墩子?的，也能清?楚地知道冰?箱里還存放?著什么原料?，它們擺在?哪個位置，?什么時間進?的貨。常見?一些廚師配?菜時找不到?原料，而過?段時間清理?冰箱時，又?丟來一大堆?不能用的廢?料。實際上?，很多廚師?都是傳菜單?進了廚房之?后，才開始?翻箱倒柜地?找原料。?2、大廚做?事情很注意?細節(jié)，就連?隨手—塊抹?布的疊法都?有一套規(guī)矩?。因為他們?明白，只有?做好了每一?個細節(jié)，才?能把整件事?情都做好。?再來看我們?一些廚師，?隨手抓來抓?去，把抹布?都弄成是一?張油水玷污?的萬用布。?3、調(diào)料?缸和放料頭?的碼兒，大?廚們每天下?班后都會仔?細清理一次?，及時添補?缺料。而一?般的廚師則?把這等事情?放到第二天?早上才去做?。下班嘛，?比誰都跑得?快。4、?敬業(yè)的廚師?在上班時間?以外，花在?學習方面的?時間也是最?多的。不管?是朋友聚會?、外面就餐?、還是出差?在外、出門?旅游隨時隨?地都會留意?烹飪方面的?新信息。這?樣的廚師，?往往都善于?學習、勤于?思考，博采?眾長就能創(chuàng)?出有新意的?菜肴?？墒?目前多數(shù)廚?師的創(chuàng)新仍?然以克隆為?主。不過這?些把時間大?部分花在喝?酒打牌玩游?戲上的人，?又哪里可能?克隆好人家?的菜品呢??5、有著?良好學習習?慣的廚師，?包里大多都?揣著個小本?子，密密麻?麻地記著自?己的心得體?會、原料配?方等。因為?他們知道，?再好的記性?也比不上寫?在本子里牢?靠。6、?手藝過硬的?廚師處處可?以閃光，即?使手里只有?下腳料了，?他也能做出?受人歡迎的?流行菜，比?如當今流行?的兔腦殼、?鴨下巴、鵝?翅膀、掌中?寶，這些都?是典型例子?。7、同?樣是做鹵水?拼盤，可是?有些廚師只?追求表面功?夫蓋在面上?的原料大小?整齊，厚薄?均勻，而里?面墊底的原?料就不一樣?了，不是渣?就是砣，反?正稀里糊涂?地一堆，就?看哥們兒你?愛吃不吃了?。而你再看?那負責的廚?師做拼盤，?就是不一樣?，連邊角余?料都會加以?認真對待，?讓拼盤表里?如一。8?、多數(shù)廚師?殺魚時，都?是把魚啪一?聲摔到地上?，再順手將?其抓起來，?三五刀刮去?鱗片、開膛?破肚了事。?然而好廚師?殺魚，會小?心地把魚摁?在案板上，?從魚鰓后面?小心運刀，?一邊劃一道?口子后，再?把魚放回清?水盆里游動?放血。搞這?么復雜的放?血程序為的?是讓魚肉雪?白細嫩，也?是為了最大?限度地去除?腥味。做?菜如做人，?菜品如人品?。不要怨天?尤人，實際?工作中，廚?師不能因為?那是細節(jié)瑣?事就不去認?真對待了。?要知道，只?有做好了那?許多細節(jié)瑣?事，才會構(gòu)?成自己的整?體優(yōu)勢。當?然，也只有?在細節(jié)方面?都做好了的?廚師，才可?能得到應該?得到的高報?酬。廚師的工作心得體會范文（三）?時間如流水?，稍縱即逝?，實習已經(jīng)?有一年了，?在這一年里?我從一名學?生成功轉(zhuǎn)變?為一名社會?這個大家庭?里一份子。?在實習這段?日子里，我?無論在工作?方面還是在?生活方面都?學到了很多?東西，這些?東西在書本?中是找不到?的。尤其是?我的師傅我?非常感謝他?，是他把我?培養(yǎng)出來的?，不僅教我?技術(shù)還教我?做人的道理?。讓我從一?個小小的學?員轉(zhuǎn)變?yōu)槊?點工，我受?到了領(lǐng)導的?重視。有時?候也會有點?想法，想走?不想干了但?是我多次的?告訴自己走?了不要后悔?，有也許多?想法讓我打?消這個念頭?經(jīng)過廚師長?的一番話打?醒了我，走?了離開了這?里也不會每?一件事都會?順心。其?次從學校走?向社會，首?要面臨的問?題便是角色?轉(zhuǎn)換的問題?。從一個學?生轉(zhuǎn)化為一?個單位人，?在思想的層?面上，必須?認識到二者?的社會角色?之間存在著?較大的差異?。學生時代?只是單純的?學習知識，?而社會實踐?則意味著繼?續(xù)學習，并?將知識應用?于實踐，學?生時代可以?自己選擇交?往的對象，?而社會人則?更多地被他?人所選擇。?諸此種種的?差異。不勝?枚舉。但僅?僅在思想的?層面上認識?到這一點還?是不夠的，?而是必須在?實際的工作?和生活中潛?心體會，并?自覺的進行?這種角色的?轉(zhuǎn)換。、?廚師學習心?得體會(四?)一、學?習的主要內(nèi)?容我經(jīng)過?在商業(yè)學校?的兩年學習?充分認識到?實踐的重要?性，與家人?商議決定外?出到哈爾濱?駐廣州辦事?處(廣州_?__酒店)?實習，學習?東北菜加強?理論知識與?實踐經(jīng)驗，?我在后廚，?是一個打荷?的，大致是?切小料、擺?盤、雕刻、?保證菜品的?美觀與衛(wèi)生?。二、學?習中的工作?表現(xiàn)上班?時積極工作?，盡量讓菜?品美觀，沒?有菜時到砧