食品安全員業(yè)務(wù)水平考核試題A卷 含答案

食品安全員業(yè)務(wù)水平考核試題A卷含答案注意事項(xiàng)：1、 考試時(shí)間：90分鐘，本卷滿分為100分。2、 請(qǐng)首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、 本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請(qǐng)?jiān)谥付ㄎ恢米鞔?。姓? 考號(hào): |得分|評(píng)卷人|III一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、 應(yīng)當(dāng)配備專職的中級(jí)食品安全管理員的單位（）。特大型餐館連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)單位的門店大型餐館中央廚房2、 餐飲服務(wù)提供者申辦《食品經(jīng)營許可證》時(shí)，正確的做法是（ ）。一所學(xué)校內(nèi)有多個(gè)食堂（廚房獨(dú)立設(shè)置）的，只需申辦一個(gè)許可證一家賓館內(nèi)有多個(gè)餐廳（廚房獨(dú)立設(shè)置）的，只需申辦一個(gè)許可證同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦一個(gè)許可證食品經(jīng)營許可實(shí)行一地一證原則，每個(gè)經(jīng)營場(chǎng)所均需要申辦許可證3、 只需配備兼職食品安全管理人員的單位是（ ）。學(xué)校食堂快餐店集體用餐配送單位連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)企業(yè)4、 下列可以用作為加工助劑使用的添加劑是（）。日落黃呈味核苷酸二鈉羧甲基纖維素鈉檸檬酸5、 新修訂《食品安全法》規(guī)定，（ ）應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度。食品生產(chǎn)企業(yè)特殊食品的生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品生產(chǎn)經(jīng)營者6、 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會(huì)同（ ）部門制定、公布。國務(wù)院質(zhì)檢部門農(nóng)業(yè)部國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理7、 違反《食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品、食品添加劑，違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值不足一萬元的，并處罰款的金額是：（）。五千元以下五千元以上五萬以下五萬以上十萬元以下十萬元以上8、 生產(chǎn)、銷售國家為防控疾病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)、銷售的食品的，依照刑法第一百四十三條的規(guī)定以（ ）定罪處罰。生產(chǎn)銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪生產(chǎn)銷售劣質(zhì)食品罪生產(chǎn)銷售“三無”食品罪生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪9、 餐飲服務(wù)許可審查和日常監(jiān)督管理量化評(píng)價(jià)結(jié)果均為一般的，評(píng)為（）。A、 A級(jí)B、 B級(jí)C、 C級(jí)D、 以上均是10、 冷菜專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，（ ）進(jìn)入專間。所有廚房工作人員可以非操作人員不得擅自非操作人員經(jīng)洗手消毒后非操作人員經(jīng)允許后11、 生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加下列哪種物質(zhì)：（ ）。A、 藥品B、 既是食品又是藥品的中藥材C、 食品防腐劑D、 天然食用色素12、 食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)目的洗手設(shè)施，其位置應(yīng)設(shè)置在（ ）。A、 處理區(qū)入口處B、 處理區(qū)的角落C、 處理區(qū)出口處D、 方便從業(yè)人員的區(qū)域13、 國務(wù)院（ ）部門會(huì)同國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政等有關(guān)部門建立食品安全全程追溯協(xié)作機(jī)制。商務(wù)行政管理衛(wèi)生行政農(nóng)業(yè)行政食品藥品監(jiān)督管理14、 違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），應(yīng)當(dāng)（ ）?？梢砸粤P代刑依法追究其刑事責(zé)任依法不應(yīng)追究刑事責(zé)任的，不再給予行政處罰經(jīng)審查沒有犯罪事實(shí)但依法應(yīng)當(dāng)予以行政處罰的，由公安機(jī)關(guān)予以處罰15、 初級(jí)餐飲服務(wù)食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培訓(xùn)不少于（ ）。15學(xué)時(shí)12學(xué)時(shí)8學(xué)時(shí)4學(xué)時(shí)16、 下列關(guān)于庫房的要求，表述錯(cuò)誤的是：（ ）。A、 同一庫房?jī)?nèi)貯存不同類別食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)。B、 食品庫房應(yīng)根據(jù)貯存條件的不同分別設(shè)置，必要時(shí)設(shè)冷凍（藏）庫。C、 食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房無需分開設(shè)置。D、 庫房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面均在10cm以上，以利空氣流通及物品搬運(yùn)。TOC\o"1-5"\h\z17、 量化分級(jí)被評(píng)為A級(jí)的企業(yè)，每年監(jiān)督檢查不少于幾次：（ ）。A、 1B、 2C、 3D、 418、 食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)自受理申請(qǐng)之日起（ ）個(gè)工作日內(nèi)做出行政許可決定。TOC\o"1-5"\h\zA、 5B、 10C、 15D、 2019、 紅外線消毒餐用具時(shí)，一般控制怎樣的溫度和時(shí)間？（ ）。A、 100°C以上，10分鐘以上B、 120°C以上，10分鐘以上C、 120C以上，15分鐘以上D、 100C以上，15分鐘以上20、 食品檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)當(dāng)加蓋（ ）。食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章，并有檢驗(yàn)人簽名或者蓋章食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章即可，無須有檢驗(yàn)人簽名或者蓋章食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章，或者由檢驗(yàn)人簽名或者蓋章食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章，并由其上級(jí)主管部門蓋章21、 抽樣單編號(hào)，其中“GC”代表（）。A、 市抽任務(wù)B、 國抽任務(wù)C、 區(qū)縣自主抽檢任務(wù)D、 生產(chǎn)許可證檢驗(yàn)任務(wù)22、 （ ）有權(quán)利舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反《食品安全法》的行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。任何組織或者個(gè)人食品生產(chǎn)經(jīng)營者消費(fèi)者以上都對(duì)23、 餐飲服務(wù)單位需要延續(xù)《餐飲服務(wù)許可證》的，應(yīng)當(dāng)在《餐飲服務(wù)許可證》有效期屆滿（ ）日前向原發(fā)證部門書面提出延續(xù)申請(qǐng)。TOC\o"1-5"\h\zA、 15B、 30C、 45D、 6024、 餐飲服務(wù)經(jīng)營地點(diǎn)或者場(chǎng)所改變的，應(yīng)當(dāng)（ ）。辦理《餐飲服務(wù)許可證》記載內(nèi)容變更申請(qǐng)辦理《餐飲服務(wù)許可證》變更手續(xù)重新申請(qǐng)辦理《餐飲服務(wù)許可證》以上都不對(duì)25、 與《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定不相符合的是（ ）。在制作加工過程中檢查待加工的食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)的，重新加工使用在制作加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營場(chǎng)所的內(nèi)外環(huán)境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件操作人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生26、 《食品安全法》規(guī)定，食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，TOC\o"1-5"\h\z保存期限不得少于（ ）。A、 6個(gè)月B、 1年C、 2年D、 3年27、 餐飲服務(wù)提供者財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金時(shí)，應(yīng)當(dāng)（ ）。先承擔(dān)民事賠償責(zé)任先繳納罰款罰金減少賠償金額和罰款金額不予賠償和繳納罰款罰金28、 從食品流通經(jīng)營單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)（ ）原件；A、 生產(chǎn)許可證B、 餐飲服務(wù)許可證C、 動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明D、 稅務(wù)登記證29、 對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營者的同一違法行為，不得給予（ ）次以上罰款的行政處罰，涉嫌犯罪的，應(yīng)當(dāng)依法向公安機(jī)關(guān)移送。TOC\o"1-5"\h\zA、 二B、 三C、 四D、 五30、 餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、進(jìn)貨時(shí)間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于（ ）。A、 1年B、 2年C、 3年D、 4年31、 中型餐館，快餐店的餐飲服務(wù)許可審查屬于第幾類（ ）。第二類第三類第四類第五類32、 以下有關(guān)餐具清洗消毒的說法，哪一種不正確？（ ）洗刷餐具應(yīng)有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用消毒后餐具應(yīng)及時(shí)貯存在專用保潔柜內(nèi)化學(xué)消毒是效果最好的消毒方法提倡采用熱力方法消毒餐用具，因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外。33、 為避免食物中毒，經(jīng)長時(shí)間貯存的食品在食用前需徹底再加熱至中心溫度（ ）以上。TOC\o"1-5"\h\zA、 40°CB、 50°CC、 60CD、 70C34、 《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定《餐飲服務(wù)許可證》超過有效期限仍從事餐飲服務(wù)的，應(yīng)當(dāng)（ ）。責(zé)令其立即停業(yè)督促限期續(xù)辦《餐飲服務(wù)許可證》按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處以上都不是35、 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)將食品添加劑存放于（ ），標(biāo)示“食品添加劑”字樣妥善保管，并建立使用臺(tái)賬。A、 庫房貨架上B、 前臺(tái)柜臺(tái)中C、 專用櫥柜中D、 公用櫥柜中36、 以下關(guān)于采購畜禽肉類的說法，錯(cuò)誤的是（ ）。從食品流通經(jīng)營單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）采購的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明復(fù)印件從屠宰企業(yè)直接采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件從屠宰企業(yè)直接采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件37、 食品標(biāo)識(shí)不得標(biāo)注下列（ ）內(nèi)容。附加的產(chǎn)品說明無法證實(shí)其依據(jù)的以欺騙或者誤導(dǎo)的方式描述或者介紹食品的屬于轉(zhuǎn)基因食品或者含法定轉(zhuǎn)基因原料的附加的產(chǎn)品說明無法證實(shí)其依據(jù)的和以欺騙或者誤導(dǎo)的方式描述或者介紹食品的38、 烹調(diào)后的食品下列哪個(gè)溫度范圍最符合保存條件？10°C?60°C高于60C或低于10C常溫-20C?-1C39、 （ ）部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)活動(dòng)的監(jiān)督管理。衛(wèi)生行政食品藥品監(jiān)督管理公安質(zhì)量監(jiān)督40、 行政機(jī)關(guān)作出準(zhǔn)予行政許可的決定，應(yīng)當(dāng)自作出決定之日起（）內(nèi)向申請(qǐng)人頒發(fā)、送達(dá)行政許可證件。TOC\o"1-5"\h\z5日7日10日15日41、 《餐飲服務(wù)許可管理辦法》不適用于（）。從事餐飲服務(wù)的單位和個(gè)人食品攤販從事餐飲服務(wù)的個(gè)人餐飲服務(wù)提供者42、 預(yù)包裝食品的標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)使用規(guī)范的漢字，但可以同時(shí)使用（ ）。拼音少數(shù)民族文字外文拼音、少數(shù)民族文字、外文43、 發(fā)生食物中毒事故后，事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)立即采取下列措施（）。A、 立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備B、 立即清掃現(xiàn)場(chǎng)，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C、 立即廢棄剩余食品D、 調(diào)換食品加工人員44、 違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)支付時(shí)，（ ）。先承擔(dān)行政法律責(zé)任先承擔(dān)民事賠償責(zé)任先繳納罰款、罰金先承擔(dān)刑事法律責(zé)任45、 （ ）人員嚴(yán)禁串崗，防止（ ）。生產(chǎn)污染生、熟區(qū)工作交叉污染生產(chǎn)交叉污染

得分評(píng)卷人生、熟區(qū)工作污染一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分）1、 預(yù)包裝食品是指，經(jīng)預(yù)先定量（ ），向消費(fèi)者直接提供的食品。包裝裝入（灌入）容器中貯存在倉庫中生產(chǎn)2、 下列有關(guān)餐廚廢棄物處置要求正確的是（ ）。建立餐廚廢棄物處置管理制度分類放置餐廚廢棄物，做到周產(chǎn)周清將餐廚廢棄物交由經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位處理建立餐廚廢棄物處置臺(tái)賬，詳細(xì)記錄有關(guān)情況3、 關(guān)于食品添加劑的使用，下列描述正確的是（ ）。A、 食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》或衛(wèi)生部公告名單的規(guī)定B、 不得以摻假為目的使用食品添加劑C、 不得為掩蓋食品腐敗變質(zhì)而使用食品添加劑D、 不得以偽造為目的使用食品添加劑4、 量化分級(jí)管理制度的主要原則是什么（ ）。A、 全程監(jiān)督的原則B、 危險(xiǎn)評(píng)估，分類管理的原則C、 量化評(píng)價(jià)，分級(jí)管理的原則D、 動(dòng)態(tài)監(jiān)督的原則5、 下列哪種廚師的操作做法可能引起細(xì)菌交叉污染：（ ）。生、熟食品混放魚肉蔬菜同一個(gè)砧板切配消毒好的餐具擺放在保潔柜使用同一把刀具切配6、 以下標(biāo)示保質(zhì)期的方式正確的是（ ）。“最好在……之前食用”。“……之前食用最佳”?！按巳掌谇笆秤米罴选?。“保質(zhì)期（至）……”。7、 《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》具有以下特點(diǎn)（ ）。A、 內(nèi)容全面、具體B、 統(tǒng)一了定義，規(guī)范了用語，明確了餐飲服務(wù)單位的概念和分類C、 分類提出安全管理要求D、 都是強(qiáng)制性要求8、 食品藥品監(jiān)督管理部門作出下列哪些決定之前，應(yīng)當(dāng)告知當(dāng)事人有要求舉行聽證的權(quán)利。（ ）A、 吊銷《餐飲服務(wù)許可證》B、 責(zé)令停業(yè)C、 責(zé)令改正，給予警告D、 較大數(shù)額罰款9、 同一批次產(chǎn)品至少包括以下哪幾個(gè)相同？（ ）A、 同一企業(yè)B、 同一產(chǎn)品及名稱C、 同一包裝形式及規(guī)格D、 同一生產(chǎn)日期及批號(hào)10、 食品生產(chǎn)經(jīng)營的從業(yè)人員患哪些疾病不得從事接觸直接入口食品的工作（）。A、痢疾、傷寒、甲型、戊型病毒性肝炎B、 活動(dòng)性肺結(jié)核C、 化膿性、滲出性皮膚病D、 高血壓、糖尿病11、 下列有關(guān)餐飲經(jīng)營場(chǎng)所衛(wèi)生間管理正確的是（ ）。設(shè)置獨(dú)立的排風(fēng)設(shè)置出口附件設(shè)置洗手設(shè)施，并配備洗手液（皂）、消毒液、擦手紙、干手器等定期清洗衛(wèi)生間設(shè)施、設(shè)備，并做好記錄保持清潔衛(wèi)生，無污物、無垃圾12、 下面哪些屬于食物中毒的流行病學(xué)特征（）。A、 潛伏期一般較短，發(fā)病率較高B、 主要以腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等胃腸道癥狀為主C、 人與人之間不直接傳染D、 發(fā)病曲線呈突然上升，又迅速下降，一般有余波13、 食品添加劑標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)（ ）。食品添加劑產(chǎn)品名稱、規(guī)格和凈含量經(jīng)銷者名稱、地址和聯(lián)系方式成分或者配料表生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限或安全使用期限14、 下列哪些是禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品：（ ）。A、 未經(jīng)檢疫的肉類B、 檢驗(yàn)不合格的肉制品C、 無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品D、 感觀異常的食品15、 對(duì)在加工制作的食品中非法添加藥品的行為，應(yīng)當(dāng)給予的處罰為（ ）。沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，并可沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品貨值金額不足1萬元的，并處10萬元?15萬元罰款；貨值金額1萬元以上的，并處貨值金額5?10倍罰款情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證，并可由公安機(jī)關(guān)對(duì)其直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處30日拘留構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任16、 倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者開展下列哪項(xiàng)活動(dòng)（ ）。宣傳普及食品安全法律法規(guī)及知識(shí)連鎖經(jīng)營與配送采用食品安全管理先進(jìn)技術(shù)和管理規(guī)范公開食品加工過程，公示食品原料及其來源等信息17、 HACCP體系須保存的支持文件可以包括（）。A、 制定抑制細(xì)菌性病原體生長的方法時(shí)所使用的充足的資料B、 建立產(chǎn)品安全貨架壽命所使用的資料C、 在確定殺死細(xì)菌性病原體加熱強(qiáng)度時(shí)所使用的資料D、 咨詢的信件18、 食品加工過程中，下列哪些情況可造成食品被細(xì)菌污染（ ）。A、 原料與成品的交叉B、 生熟工具交叉C、 人員衛(wèi)生習(xí)慣不良D、 濫用食品添加劑19、 餐飲服務(wù)企業(yè)采購食品原料時(shí)應(yīng)當(dāng)遵守以下哪項(xiàng)要求（）。查驗(yàn)供貨者的許可證、食品檢驗(yàn)合格證明檢查原料感官性狀，不采購食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品按規(guī)定索取并留存購物憑證按規(guī)定記錄米購食品的相關(guān)信息20、合格的原輔料應(yīng)在規(guī)定區(qū)域堆放，掛牌標(biāo)識(shí)。標(biāo)識(shí)應(yīng)明顯、清晰、準(zhǔn)確，其內(nèi)容包括（ ）等信息。入.品名批次批量入庫日期|得分|評(píng)卷人|III一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）1、 （ ）日常監(jiān)督管理人員應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定的頻次對(duì)所管轄的食品生產(chǎn)者實(shí)施有選擇檢查。2、 （ ）明知未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，仍為其提供生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所或者其他條件，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，不需要與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任。3、 （ ）對(duì)地方特色食品，沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的，可以制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。4、 （ ）要求熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其中心溫度不得低于70°C，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放。5、 （ ）食用農(nóng)產(chǎn)品，指在農(nóng)業(yè)活動(dòng)中獲得的供人食用的植物、動(dòng)物、微生物及其產(chǎn)品。6、 （ ）網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實(shí)名登記。7、 （ ）使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在有人工作時(shí)開啟30分鐘以上。8、 （ ）廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。9、 （ ）為了確保食品安全，《食品安全法》第二十八條明確規(guī)定了十八種禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。10、 （ ）餐飲業(yè)是食品安全風(fēng)險(xiǎn)最高、發(fā)生食物中毒最為集中的食品行業(yè)。11、 （ ）不立即食用的涼菜拼盤，必要時(shí)可采取紫外線照射殺菌處理。12、 （ ）食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品，包括以治療為目的的物品。13、 （ ）食品生產(chǎn)經(jīng)