《米果原料類》-測試題復(fù)制

《米果原料類(1)》—測試題[復(fù)制]基本信息：[矩陣文本題]*姓名：________________________崗位：________________________工號:________________________長度小于同批試樣完整米粒平均長度的，留存在直徑1.0mm圓孔篩上的不完整米粒，稱為碎米。[單選題]A、1/2B、2/3C、3/4(正確答案)D、1/3在檢測大米脂肪酸值時，粉碎后的樣品在常溫下脂肪酸會逐步增加，因此樣品經(jīng)磨碎后應(yīng)盡快測定，最好不超過[單選題]A、24小時(正確答案)B、12小時C、4小時D、8小時大米的脂肪酸值反映了大米的[單選題]A、陳化程度(正確答案)B、飽滿程度C、膨化度D、顏色深淺水磨糯米粉在計算水分時其結(jié)果應(yīng)[單選題]A、保留三位有效數(shù)字(正確答案)B、保留至小數(shù)點后三位C、保留兩位有效數(shù)字D、保留至小數(shù)點后兩位水磨糯米粉在檢測直鏈淀粉含量時(定性)，應(yīng)將其配制成的溶液糊化后，滴加碘試劑，根據(jù)其顯色反應(yīng)判定其是否含有直鏈淀粉。[單選題]A、0.02B、0.03C、0.015D、0.01(正確答案)水磨糯米粉在檢測直鏈淀粉含量時(定量)，應(yīng)用5.0ml代替樣品制備空白溶液。[單選題]A、1mol/LNaOHB、0.09mol/LNaOH(正確答案)C、1mol/L乙酸D、95%乙醇在檢測食用鹽氯化鈉的含量時，滴定終點應(yīng)為懸浮液中出現(xiàn)穩(wěn)定的。[單選題]A、磚紅色B、紅棕色C、桔紅色(正確答案)D、藍色在測定食用鹽水不溶物時，應(yīng)使用檢測洗滌液中是否含有氯離子。[單選題]A、硝酸銀溶液(正確答案)B、鉻酸鉀溶液C、蒸餾水D、熒光素指示劑進行山梨糖醇液還原糖檢測時，滴定終點為。[單選題]A、磚紅色B、無色C、亮藍色(正確答案)D、草綠色蔗糖脂肪酸酯是一種乳化劑。[單選題]A、親油性B、親水性(正確答案)C、中性D、半親油半親水性P-1570檢測酸值時需向樣品中加入75ml-100ml使試樣溶解，并且趁熱滴定。[單選題]A、熱乙醇B、中性熱乙醇(正確答案)C、中性乙醇D、無水乙醇P-1570檢測游離糖時應(yīng)用溶液作為滴定液。[單選題]A、費林試劑B、試樣濾液C、蔗糖標液D、葡萄糖標液(正確答案)助濾劑在食品加工中作為時，可不需要在配料表中標示。[單選題]A、食品添加劑B、原材料C、加工助劑(正確答案)D、輔料在計算一水檸檬酸含量時，其中水的理論含量時。[單選題]A、0.0857(正確答案)B、0.06404C、0.08575D、0.06405危險化學品除了必須標示的基本信息外，還應(yīng)有。[單選題]A、生產(chǎn)日期B、安全標簽(正確答案)C、執(zhí)行標準D、保質(zhì)期白堊米是指表面有呈白色不透明的米粒。A、1/2(正確答案)B、>1/2(正確答案)C、2/3D、>2/3計算胚芽米率時，需要以下哪些數(shù)據(jù)A、全胚(正確答案)B、無胚C、殘胚(正確答案)D、平胚E、半胚(正確答案)大米脂肪酸值在以下哪些情況下需要進行新舊大米檢測。A、11.0mgKOH／100gB、16.3mgKOH／100g(正確答案)C、15.9mgKOH／100g(正確答案)D、21.2mgKOH／100g(正確答案)水磨糯米粉在檢測直鏈淀粉含量時(定量)，需要配置的溶液有哪些A、1mol/LNaOH(正確答案)B、0.09mol/LNaOH(正確答案)C、1mol/L乙酸(正確答案)D、95%乙醇(正確答案)E、無水乙醇水磨糯米粉檢測酸度時，應(yīng)在內(nèi)完成，并保持內(nèi)不褪色。A、15sB、5s(正確答案)C、30sD、45s(正確答案)E、35s進行山梨糖醇液還原糖檢測時，樣品加入本尼試劑后應(yīng)在內(nèi)煮沸，并繼續(xù)煮沸3min。A、4min(正確答案)B、3min50s(正確答案)C、4min23s(正確答案)D、4min30sE、3min溴酚藍指示劑酸性條件下為，堿性條件下為。A、黃色(正確答案)B、綠色C、藍紫色D、紫色E、藍色(正確答案)下列預(yù)包裝食品可以免除標示保質(zhì)期的有。A、酒精度大于等于10%的飲料酒(正確答案)B、食醋(正確答案)C、食用鹽(正確答案)D、固態(tài)食糖類(正確答案)E、味精(正確答案)通過直徑為2.0mm圓孔篩、留存在直徑1.0mm圓孔篩上的不完整米粒稱為小碎米。[判斷題]對(正確答案)錯大米保質(zhì)期為6個月，大米進廠時要求進廠時生產(chǎn)日期在30日之內(nèi)。[判斷題]對(正確答案)錯米胚芽富含脂肪，容易酸敗，所以大米不耐貯存，為使大米貯存期延長，盡量控制胚芽米的含量。[判斷題]對(正確答案)錯所謂的大米脂肪酸值就是指中和100g干物質(zhì)樣品中游離脂肪酸所消耗的KOH毫克數(shù)。[判斷題]對(正確答案)錯在滴定大米脂肪酸值時，滴定速度應(yīng)越快越好。[判斷題]對錯(正確答案)在使用直接干燥法檢測水分，稱量皿恒重時，前后質(zhì)量不應(yīng)超過5mg。[判斷題]對錯(正確答案)水磨糯米粉在檢測直鏈淀粉含量時(定量)，分光光度計波長應(yīng)調(diào)至710nm。[判斷題]對錯(正確答案)水磨糯米粉外袋封口應(yīng)采用紅色線，不得使用白色。[判斷題]對(正確答案)錯進行山梨糖醇液灼燒殘渣檢測時，樣品完全炭化后，冷卻至室溫，應(yīng)加入足夠的硫酸使其濕潤。[判斷題]對(正確答案)錯進行山梨糖醇液還原糖檢測時，0.04mol／L硫代硫酸鈉標液，可直接保存2個月，無需現(xiàn)配現(xiàn)用。[判斷題]對(正確答案)錯山梨糖醇液可按照生產(chǎn)需要適量添加。[判斷題]對(正確答案)錯檸檬黃外包裝可不標識食品添加劑字樣。[判斷題]對錯(正確答案)單、雙甘油脂肪酸酯是一種親油性乳化劑。[判斷題]對(正確答案)錯P-1570可提高乳化穩(wěn)定性，可抑制加熱殺菌時熱應(yīng)激反應(yīng)引起的乳化破壞，防止脂肪上浮并對乳蛋白質(zhì)的熱變性有一定的保護作用。[判斷題]對(正確答案)錯HP-C檢測酸值時，滴定液為0.1mol/L氫氧化鉀標液。[判斷題]對錯(正確答案)酒精應(yīng)儲存于陰涼，通風