2023年酒店餐飲部的實(shí)習(xí)報(bào)告例文

第5頁(yè)共5頁(yè)2023年?酒店餐飲部?的實(shí)習(xí)報(bào)告?例文實(shí)習(xí)?單位：__?_桂林市桂?林賓館實(shí)?習(xí)時(shí)間：_?__年__?_月___?日至___?年___月?___日?實(shí)習(xí)內(nèi)容：?餐飲部中餐?廳服務(wù)員?___年暑?假，在政管?系多名老師?的努力聯(lián)系?下，我們0?5級(jí)旅游、?酒店管理專?業(yè)的七名學(xué)?生有幸進(jìn)入?桂林賓館，?進(jìn)行我們?yōu)?期一個(gè)月的?專業(yè)實(shí)習(xí)。?我班近__?_名同學(xué)參?加了酒店的?面試，初次?接觸社會(huì)的?我們第一次?感受到了競(jìng)?爭(zhēng)的激烈，?也看到了自?身存在的問?題和要注意?的事項(xiàng)。也?許是幸運(yùn),?也許是專業(yè)?底子較好，?我和同行六?名同學(xué)順利?通過了酒店?人事部門的?面試，經(jīng)過?嚴(yán)格的體檢?，被分配到?了不同的崗?位，我被分?配到桂林賓?館的中餐廳?——漓江廳?工作，帶著?一份興奮而?緊張的心情?我們走進(jìn)了?桂林賓館，?開始了我們?的實(shí)習(xí)。實(shí)?習(xí)的一個(gè)多?月里，我感?受頗多，受?益非淺。?一、準(zhǔn)備工?作雖然我?們只在酒店?進(jìn)行為期一?個(gè)月的實(shí)習(xí)?，但酒店還?是按正規(guī)的?___對(duì)我?們進(jìn)行了系?統(tǒng)的培訓(xùn)，?培訓(xùn)工作分?為三大塊：?一是人事部?的崗前培訓(xùn)?，進(jìn)行了四?個(gè)課時(shí)的室?內(nèi)培訓(xùn)和游?覽培訓(xùn)，主?要是介紹酒?店的概況，?同時(shí)也對(duì)我?們進(jìn)行了員?工素養(yǎng)及酒?店管理制度?的培訓(xùn)，這?讓我們對(duì)工?作有了大概?的了解;?第二是消防?安全意識(shí)培?訓(xùn)，酒店特?別安排了工?程部的經(jīng)理?助理為我們?現(xiàn)場(chǎng)講解授?課，讓我們?對(duì)酒店安全?和消防常識(shí)?有了更深入?系統(tǒng)的了解?;第三是?業(yè)務(wù)技能培?訓(xùn)，這一培?訓(xùn)貫穿著我?們實(shí)習(xí)的一?個(gè)月，由部?門負(fù)責(zé)人員?為我們進(jìn)行?不間斷的技?能指導(dǎo)，一?個(gè)月的實(shí)習(xí)?讓我們對(duì)部?門工作有了?基本的了解?，這也得益?于酒店系統(tǒng)?而全面的培?訓(xùn)。這些培?訓(xùn)對(duì)于我們?以后的學(xué)習(xí)?和工作都是?非常有用的?。我們實(shí)?習(xí)的單位—?—桂林賓館?是一所成立?于___年?的老牌四星?級(jí)涉___?酒店，酒店?管理先進(jìn)，?客源市場(chǎng)廣?闊。其餐飲?部大致分成?如下幾個(gè)部?門：中餐部?(包括漓江?廳、七星廳?和多功能廳?)和西餐部?(包括酒吧?和自助餐廳?)，我和同?行___名?同學(xué)的工作?崗位就是中?餐部的漓江?廳。漓江廳?是桂林賓館?最大的也是?最主要的一?個(gè)餐廳，主?要承擔(dān)的是?團(tuán)隊(duì)客人和?散的用餐，?有時(shí)候也承?辦大型的宴?會(huì)和其他活?動(dòng)，餐廳員?工有將近_?__人，包?括主管一名?和若干領(lǐng)班?及服務(wù)員數(shù)?名，工作比?較繁忙。?二、實(shí)習(xí)過?程中餐廳?是酒店餐飲?部門中最為?辛苦的部門?，因?yàn)榫频?并沒有給服?務(wù)員們制定?具體的崗位?職責(zé)和工作?描述，在剛?剛走進(jìn)工作?崗位的幾天?，我們就像?無(wú)頭蒼蠅，?完全不能領(lǐng)?會(huì)工作的流?程和要領(lǐng)，?只是聽從領(lǐng)?班和老員工?的安排和他?們手把手的?教導(dǎo)。慶幸?的是基本所?有的老員工?對(duì)我們都特?別的友好，?主管還專門?為我們每人?安排了兩名?師傅，負(fù)責(zé)?引導(dǎo)我們的?工作。在后?面的日子里?，我們基本?都能熟練各?項(xiàng)工作了。?我們的工?作除了迎賓?、擺臺(tái)、折?口布、傳菜?、上菜、撤?臺(tái)外，也得?兼職勤雜工?，扛桌子椅?子、鋪地毯?等一些臟活?、重活。我?們___的?上班時(shí)間是?___小時(shí)?工作制，每?周休息一天?，主管根據(jù)?我們的需要?，為我們排?了兩頭班，?即上午上_?__個(gè)半小?時(shí)和晚上_?__個(gè)半小?時(shí)，這樣我?們中午就有?了休息的時(shí)?間。但往往?下班的具體?時(shí)間是不確?定的，經(jīng)常?根據(jù)實(shí)際情?況加班加點(diǎn)?，但是加班?時(shí)間都有記?錄，適當(dāng)?shù)?時(shí)候會(huì)有補(bǔ)?休，雖然沒?有加班費(fèi)，?但我覺的這?種制度還是?很靈活合理?的。酒店?員工都是穿?著工作服的?，由酒店統(tǒng)?一發(fā)放換洗?，但我認(rèn)為?酒店的服務(wù)?員制服太過?簡(jiǎn)單而且比?較陳舊，常?有破損的現(xiàn)?象。不過令?我欣慰的是?：酒店的員?工大都是熱?情友好的，?不管哪個(gè)部?門，他們并?沒有因?yàn)槲?們是___?而對(duì)我們冷?漠生硬;在?勞累之余，?同事們的一?個(gè)甜美的微?笑，一句再?普通不過的?“辛苦了”?都會(huì)讓人分?外感動(dòng);在?休息和飯?zhí)?進(jìn)餐的時(shí)候?，我們都會(huì)?聚在一起聊?天，___?彼此的感受?，就像一家?人;而管理?層中的幾位?經(jīng)理也很和?藹，沒有什?么架子，但?偶爾還的會(huì)?對(duì)沒有做好?工作的下屬?發(fā)發(fā)脾氣。?在服務(wù)過?程中，我們?接觸到了形?形色色的客?人，在工作?中既受到過?客人的嘉獎(jiǎng)?，也曾招受?客人的投訴?，由于桂林?賓館是一所?老牌的涉_?__星級(jí)酒?店，擁有極?為豐富的海?外客源，所?有餐廳的大?半數(shù)客人都?是外國(guó)人，?在服務(wù)的過?程中，我們?提高了英語(yǔ)?口語(yǔ)水平，?增長(zhǎng)了見識(shí)?，開闊了視?野。三、?心得看法?以上是我在?實(shí)習(xí)過程中?的一些感受?，進(jìn)而也談?談在這一個(gè)?月來(lái)我對(duì)桂?林賓館的經(jīng)?營(yíng)管理過程?中出現(xiàn)的一?些問題的個(gè)?人看法：?一、各項(xiàng)規(guī)?章制度落實(shí)?不是特別到?位。所有高?星級(jí)酒店的?管理制度其?實(shí)是大同小?異的，關(guān)鍵?是要看誰(shuí)落?實(shí)的怎么樣?，效果怎樣?。桂林賓館?的各項(xiàng)規(guī)章?制度也很完?善，但我個(gè)?人認(rèn)為貫徹?的就不是很?好，比如酒?店規(guī)定在酒?店公共區(qū)域?員工一定要?用普通話交?流，但是實(shí)?際情況是桂?柳話還是員?工的主要交?流方式，甚?至是在有客?人的情況下?，使用桂柳?話的員工大?有人在，畢?竟桂林賓館?是一個(gè)涉_?__的高星?級(jí)酒店，服?務(wù)需要標(biāo)準(zhǔn)?化，所以我?覺得建立一?套規(guī)范的服?務(wù)執(zhí)行和監(jiān)?督機(jī)制是酒?店管理的一?個(gè)當(dāng)務(wù)之急?。二、加?強(qiáng)對(duì)餐廳衛(wèi)?生的管理和?監(jiān)督。曾經(jīng)?在網(wǎng)上看過?一個(gè)調(diào)查，?有___%?的人對(duì)酒店?的餐飲衛(wèi)生?不放心。在?餐廳實(shí)習(xí)的?一個(gè)月的時(shí)?間里，通過?自己的切身?體會(huì)，也確?實(shí)感受到了?其中的問題?。據(jù)我觀察?，餐飲部門?并沒有一個(gè)?明確的對(duì)與?員工個(gè)人衛(wèi)?生要求的條?例，而且員?工的衛(wèi)生意?識(shí)也并不是?很強(qiáng)，如沒?有養(yǎng)成經(jīng)常?洗手的習(xí)慣?。三、建?立一套公開?透明的激勵(lì)?機(jī)制和晉升?制度。據(jù)我?了解，很多?老員工工作?的時(shí)間已經(jīng)?很長(zhǎng)了，個(gè)?人服務(wù)意識(shí)?和技能也達(dá)?到了非常高?的水平，但?是由于酒店?的相關(guān)機(jī)制?的限制，他?們并沒有獲?得什么激勵(lì)?和晉升，而?個(gè)別員工表?現(xiàn)的并不是?很好卻能依?舊留在原職?;另外酒店?的激勵(lì)機(jī)制?中也過多的?注重于物質(zhì)?上的激勵(lì)(?最多也只是?發(fā)錢)，事?實(shí)上，除了?傳統(tǒng)的獎(jiǎng)懲?激勵(lì)外，還?有很多的激?勵(lì)方式值得?我們管理者?借鑒。四?、樹立一種?能夠凝聚人?心的精神性?的企業(yè)文化?。一個(gè)民族?有它自己的?民族文化，?一個(gè)企業(yè)同?樣也需要有?它自己的企?業(yè)文化。在?一個(gè)月的實(shí)?習(xí)過程中，?我發(fā)現(xiàn)桂林?賓館似乎并?沒有一個(gè)深?入人心的文?化核心(可?能是我工作?的時(shí)間太短?了)，即員?工在里面沒?有一個(gè)統(tǒng)一?的堅(jiān)定的信?念，似乎很?多員工純粹?是為了自己?的生活而工?作，工作的?積極性不夠?，而且工作?缺少創(chuàng)造性?。四、總?結(jié)酒店實(shí)?習(xí)的日子結(jié)?束了，這次?酒店實(shí)習(xí)也?是本人的第?一次專業(yè)見?習(xí)?？偟膩?lái)?說，在這些?日子里自己?確學(xué)到了不?少的東西：?除了了解到?餐飲的服務(wù)?程序和技巧?，也學(xué)會(huì)了?如何調(diào)整自?己的心態(tài)，?如何處理好?自己的利益?和酒店的利?益，如何處?理好同事之?間的人際關(guān)?系，如何與?顧客打交道?;同時(shí)，更?讓我認(rèn)識(shí)到?作為一個(gè)服?務(wù)員應(yīng)該具?有強(qiáng)烈的服?務(wù)意識(shí);更?為重要的是?，在一個(gè)月?