第五節(jié)人類對細菌和真菌的利用PPT

第五節(jié)人類對細菌和真菌的利用PPT第一頁，共六十四頁，2022年，8月28日你能根據(jù)它們與真菌和細菌的不同關系進行分類嗎？對人類有害的：對人類有利的：“香港腳”、扁桃體發(fā)炎醬、醋、面包、酸奶消炎殺菌的藥膏第二頁，共六十四頁，2022年，8月28日第二節(jié)人類對細菌和真菌的利用第三頁，共六十四頁，2022年，8月28日實驗名稱：酵母發(fā)酵實驗實驗目的：了解發(fā)酵實驗過程實驗原理：實驗器材：市售速效干酵母粉,白糖,溫開水,瓶子,氣球,玻璃棒實驗步驟：１、一杯溫開水中加入一大勺糖和一小勺的速效干酵母粉,用玻璃棒攪拌；２、倒入空錐形瓶子或礦泉水瓶中,再加少許溫開水；３、將氣球套在瓶口,套緊；４、放好,觀察。實驗現(xiàn)象：實驗結論：瓶中液體出現(xiàn)氣泡,氣球慢慢脹大一、細菌、真菌與食品的制作閱讀課本84頁“發(fā)酵現(xiàn)象”演示實驗：第四頁，共六十四頁，2022年，8月28日發(fā)酵原理葡萄糖二氧化碳＋酒精＋能量（少）酵母菌無氧葡萄糖二氧化碳＋水＋能量（多）酵母菌有氧酵母菌中所含的酶在適宜條件下分解有機物第五頁，共六十四頁，2022年，8月28日——變渾濁酵母菌

二氧化碳+水+能量二氧化碳+酒精+能量無氧有氧葡萄糖微生物在無氧時對有機物的分解稱為發(fā)酵。第六頁，共六十四頁，2022年，8月28日

閱讀課文87頁第二自然段，說說圖中食品是利用哪些細菌或真菌制作出來的？一、細菌、真菌與食品的制作1.葡萄酒2.食醋6.酸奶4.面包5.醬油3.豆腐乳A.酵母菌B.醋酸菌C.霉菌D.乳酸菌第七頁，共六十四頁，2022年，8月28日葡萄糖乳酸酵母菌曲霉淀粉葡萄糖乳酸菌葡萄糖酒精+二氧化碳細菌和真菌來制作食品的原理：第八頁，共六十四頁，2022年，8月28日一、細菌或真菌與食品制作有的真菌體內含有大量的酶，可以把淀粉分解為葡萄糖，如曲霉；有的真菌可以把葡萄糖轉化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳，如酵母菌。有的細菌含有的酶則能夠把葡萄糖轉化為乳酸，如乳酸菌。制作饅頭或面包時，酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳氣體會在面團中形成許多小孔，使饅頭或面包膨大和松軟，而面團中所含的酒精，則在蒸烤過程中揮發(fā)掉了。乳酸菌能使牛奶變成酸奶，使蔬菜變成有酸味的泡菜。制醋要用醋酸菌，制醬要用多種霉菌?？梢姲l(fā)酵食品的制作離不開細菌和真菌。第九頁，共六十四頁，2022年，8月28日

食品腐敗的原因是什么？想一想

怎樣防止食品腐敗？主要是細菌、真菌利用食品中的營養(yǎng)生長繁殖，導致食品腐敗。第十頁，共六十四頁，2022年，8月28日說一說他們的制作與哪些細菌、真菌有關乳酸菌霉菌醋酸菌干酵母啤酒酵母乳酸菌霉菌啤酒酵母一、細菌、真菌與食品的制作第十一頁，共六十四頁，2022年，8月28日細菌、真菌與食品的制作饅頭、面包-----干酵母釀酒------------啤酒酵母酸奶、泡菜------乳酸菌制醋------------醋酸菌制醬、豆腐乳----霉菌第十二頁，共六十四頁，2022年，8月28日回顧舊知，分析實例實例：

為什么做饅頭揉面時可以加一些上次揉面時留下來的“老面”，而不可以用蒸熟的饅頭做“引子”?為什么鮮酵母、“老面”要經(jīng)常更換?制作饅頭最關鍵的一步是面團中應加入酵母菌，這是由于酵母菌對人體是無害的，而且酵母菌在生活過程中產(chǎn)生的二氧化碳還會使饅頭變得松軟可口。實際做饅頭時可以用鮮酵母、老面來做引子。在上次揉面時留下來的老面中即含有酵母菌，可以作為下一次作饅頭時的引子，而蒸熟的饅頭中酵母菌已經(jīng)被殺死，不能被用做引子。另外如果鮮酵母、老面不經(jīng)常更換，長期連用則會因摻入的雜菌量多，而使蒸出的饅頭有酸味、霉味或其他異味。答案

因為上次揉面留下來的老面中含有酵母菌，而蒸熟的饅頭中酵母菌已經(jīng)被殺死，不能被用做引子。另外如果鮮酵母、老面不經(jīng)常更換，長期連用則會因摻入的雜菌量多，而使蒸出的饅頭有酸味、霉味或其他異味。第十三頁，共六十四頁，2022年，8月28日思考：1、夏天，新鮮食品時間放長了，會出現(xiàn)什么現(xiàn)象？2、在日常生活中人們怎樣處理吃不了的新鮮食品？3、食品好好的為什么會腐?。康谑捻?，共六十四頁，2022年，8月28日回答問題：基訓P411、先將糯米蒸熟的目的是

。2、為什么要冷卻到30℃后，才可以加入酒曲？

。3、加酒曲的目的是

。4、在中間挖一個凹坑的目的是

。5、用涼開水沖淋的目的是

。殺菌、使水分充足保持酵母菌活性，防止被高溫殺死加入酵母菌增加氧氣，使酵母菌發(fā)酵前大量繁殖降低溫度第十五頁，共六十四頁，2022年，8月28日回答問題：基訓P416、為什么冬天要用毛巾或棉絮包裹

。7、加蓋密封的目的是

。隔絕空氣保持適宜溫度，促進酵母菌生長繁殖第十六頁，共六十四頁，2022年，8月28日演示實驗：思考：1.該實驗給酵母菌提供了哪些生活條件？2.實驗過程中你觀察到了什么現(xiàn)象？推測：氣泡中的成分是什么？一、細菌、真菌與食品的制作第十七頁，共六十四頁，2022年，8月28日哪里出了錯？在一杯開水中，加入酵母，攪拌將杯中液體倒入透明玻璃瓶內將一個小氣球擠癟后套在瓶中放在窗外一夜第十八頁，共六十四頁，2022年，8月28日酵母菌

二氧化碳+水+能量二氧化碳+酒精+能量無氧有氧葡萄糖利用發(fā)酵的原理還可以制作那些食品？想一想微生物在無氧時對有機物的分解稱為發(fā)酵。第十九頁，共六十四頁，2022年，8月28日【典例1】請將葡萄糖、酵母菌、和適量的溫水加入礦泉水瓶中，然后觀察現(xiàn)象，并解決下列問題：思考一下，發(fā)酵時，為了讓酵母菌活性提高，我們需要為酵母菌的生存提供哪些條件___、_____、____。為了保證這些條件，我們需要在瓶子里面裝入酵母菌、_________、________。將瓶子振蕩，然后靜置，你會發(fā)現(xiàn)瓶中開始出現(xiàn)__________，氣球開始_________。將氣球擰緊，在氣球嘴上插上吸管，并迅速將吸管另一端通入澄清石灰水，會看到____________。證明所驗證氣體是__________打開瓶子會聞到酒味，這證明產(chǎn)生了_________。細菌真菌與食品的制作水適宜溫度溫水葡萄糖氣泡膨脹澄清石灰水變混濁二氧化碳酒精有機物練練看第二十頁，共六十四頁，2022年，8月28日想想看？如果在瓶中不加入糖或者加入糖后將瓶放進冰箱里低溫保存，還會出現(xiàn)以上現(xiàn)象嗎？為什么？為什么我們日常生活中所吃的面包或者饅頭是松軟多孔的呢？為什么制出來的面包或饅頭沒有酒味？不會。因為酵母菌的生活需要有機物和適宜的溫度。酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳氣體會在面團中形成許多小孔，使饅頭或面包膨大和松軟。酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的酒精在蒸烤的過程中蒸發(fā)了。第二十一頁，共六十四頁，2022年，8月28日說一說他們的制作與哪些細菌、真菌有關乳酸菌霉菌醋酸菌干酵母啤酒酵母乳酸菌霉菌啤酒酵母閱讀課文71頁第二自然段，第二十二頁，共六十四頁，2022年，8月28日葡萄酒白酒啤酒醋面包腐乳醬油酸奶酵母菌酵母菌酵母菌酵母菌醋酸菌霉菌乳酸菌霉菌第二十三頁，共六十四頁，2022年，8月28日第二十四頁，共六十四頁，2022年，8月28日酒曲的作用是什么？酒曲中引起發(fā)酵的主要是什么生物？釀酒時是否只有此生物起作用？糯米在制酒過程中起什么作用？置于旺火上蒸熟的作用是什么？相當于細菌、真菌培養(yǎng)中的哪一步？將蒸熟的米飯用涼開水沖淋的作用是什么？相當于細菌、真菌培養(yǎng)中的哪一步？用涼的沒有沸騰的水沖淋行不行？在制酒過程中分解有機物，產(chǎn)生酒精酵母菌不是提供有機物滅菌高溫滅菌冷卻，防止酵母菌被燙死冷卻不行第二十五頁，共六十四頁，2022年，8月28日將酒曲碾細成粉末，撒在糯米上相當于細菌、真菌培養(yǎng)中的哪一步？將糯米飯壓實，中間挖一個凹坑的作用是什么？加蓋的目的是什么？能否經(jīng)常揭蓋？接種利于透氣，保證酵母菌在開始生長時有足夠的氧氣。在短時間里能夠迅速繁殖，增加酵母菌的數(shù)量主要是防雜菌；提供無氧環(huán)境不能第二十六頁，共六十四頁，2022年，8月28日回憶一下是誰闖的禍？第二十七頁，共六十四頁，2022年，8月28日

閱讀課文73頁“細菌、真菌與食品的保存”，思考下列問題：1.食品為什么會腐敗變質？2.食品保存的重要問題是什么？3.防止食品腐敗變質的原理是什么？想一想二、細菌、真菌與食品的保存第二十八頁，共六十四頁，2022年，8月28日果脯牛奶罐頭香菇咸魚袋裝肉腸臘肉分析上面的圖片資料，并討論如下問題：

1.圖中的方法為什么可以達到防止食物腐敗的目的？2.這些食品采用的保存方法都有哪些？3、除上述方法外，你還知道哪些方法防止食品腐敗？觀察思考殺滅細菌、真菌或破壞細菌、真菌生長條件抑制其生長、繁殖第二十九頁，共六十四頁，2022年，8月28日歸納食物保存的原理脫水法腌制法曬制法煙熏法真空包裝法罐藏法冷藏冷凍法巴斯德消毒法防腐劑法射線法抑菌殺菌觀看現(xiàn)實中的保存法第三十頁，共六十四頁，2022年，8月28日1、什么叫抗生素?除青霉素外你還知道哪些抗生素?2、現(xiàn)在很多專家呼吁不要濫用抗生素,你知道是什么原因嗎?三、真菌與疾病防治第三十一頁，共六十四頁，2022年，8月28日1928年，英國的細菌學家弗萊明發(fā)現(xiàn)青霉素。抗生素的發(fā)現(xiàn)第三十二頁，共六十四頁，2022年，8月28日青霉素是一種著名的抗生素類藥品。它是由真菌中的青霉菌產(chǎn)生的，可治療多種細菌性疾病，如肺炎，腦膜炎，淋病等。第三十三頁，共六十四頁，2022年，8月28日抗生素<<第三十四頁，共六十四頁，2022年，8月28日科學家把控制合成胰島素的基因轉入大腸桿菌內，對大腸桿菌進行大規(guī)模培養(yǎng)，使之大量生產(chǎn)治療糖尿病的藥物——胰島素。轉基因藥品——胰島素第三十五頁，共六十四頁，2022年，8月28日污水、廢水中的有機物二氧化碳、水細菌分解（有氧）污水、廢水中的有機物細菌、真菌、甲烷菌

（無氧）甲烷污水處理原理—利用微生物分解有機物四、細菌與環(huán)境保護第三十六頁，共六十四頁，2022年，8月28日細菌與環(huán)境保護如：產(chǎn)生沼氣第三十七頁，共六十四頁，2022年，8月28日總結：細菌和真菌與人類的關系：2.細菌、真菌與食品保存：1.細菌、真菌與食品制作：防止或抑制細菌和真菌的生長提供適合細菌和真菌生存的條件用抗生素治療疾病生活污水中的有機物可以做為細菌的食物3.細菌、真菌與疾病防治：4.細菌與環(huán)境的保護：第三十八頁，共六十四頁，2022年，8月28日總結：細菌和真菌與人類的關系：2.細菌、真菌與食品保存：1.細菌、真菌與食品制作：防止或抑制細菌和真菌的生長提供適合細菌和真菌生存的條件第三十九頁，共六十四頁，2022年，8月28日當堂訓練反饋矯正課后作業(yè)：親自嘗試為家人制作甜酒制作酸奶《創(chuàng)新優(yōu)化》75頁針對性練習1、2、377頁當堂訓練1、2、3、5課后作業(yè)1、2、3、5、6、7、8甜酒酸奶第四十頁，共六十四頁，2022年，8月28日謝謝第四十一頁，共六十四頁，2022年，8月28日牛奶保存方法：巴斯德消毒法保存原理：高溫滅菌高溫滅菌第四十二頁，共六十四頁，2022年，8月28日保存原理：保存方法：罐藏法高溫消毒和防止與細菌和真菌接觸的原理肉類罐頭第四十三頁，共六十四頁，2022年，8月28日香菇保存方法：保存原理：脫水法除去水分防止細菌和真菌生長木耳、豆類、糧食第四十四頁，共六十四頁，2022年，8月28日果脯保存方法：滲透保存法保存原理：用糖溶液除去水分防止細菌和真菌生長第四十五頁，共六十四頁，2022年，8月28日咸魚保存方法：用鹽溶液除去水分防止細菌和真菌生長腌制法保存原理:咸菜第四十六頁，共六十四頁，2022年，8月28日臘肉、肉腸保存方法：除去水分防止細菌和真菌生長保存原理:曬制與煙熏法第四十七頁，共六十四頁，2022年，8月28日保存原理：袋裝肉制品真空包裝法破壞需氧菌類生存環(huán)境保存方法：第四十八頁，共六十四頁，2022年，8月28日保存方法：保存原理：冷藏冷凍法沒有適宜溫度，細菌和真菌生長繁殖慢新鮮水果和新鮮肉第四十九頁，共六十四頁，2022年，8月28日一些桿菌和甲烷菌第五十頁，共六十四頁，2022年，8月28日練習一饅頭、面包釀酒酸奶、泡菜制醋制醬、豆腐乳請將下列食品與對應的細菌、真菌連線干酵母啤酒酵母乳酸菌醋酸菌霉菌第五十一頁，共六十四頁，2022年，8月28日練習二說出下列食品的保存方法袋裝或盒裝牛奶肉類、魚類罐頭香菇咸魚袋裝肉腸臘肉果脯、梅子巴斯德消毒法罐藏法脫水法腌制法真空包裝法曬制與煙熏法滲透保存法第五十二頁，共六十四頁，2022年，8月28日練習1．在釀造和制作面包時，酵母菌起得作用是（）A． 把淀粉分解成麥芽糖，還可把葡萄糖轉化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳B．把葡萄糖轉化為乳酸C． 使牛奶變成酸奶D．使果汁或糧食發(fā)酵，產(chǎn)生酒精2．食品保存的方法有（）①高溫②低溫③保水④加工減少水分⑤暴露空氣中⑥隔絕空氣A．①③B．①④⑤C．②④⑥D．②③⑥3.抗生素是（）A.細菌、真菌B.細菌產(chǎn)生的殺死細菌的物質C.某些真菌產(chǎn)生的殺死細菌的物質D.某些真菌產(chǎn)生的殺死某些致病細菌的物質4.可以用來制酒和發(fā)饅頭的菌種是（）A.曲霉B.酵母菌C.乳酸菌D.真菌

ACDB第五十三頁，共六十四頁，2022年，8月28日5.下列真菌可用于制作啤酒的是(

)A.酵母菌

B.酵母菌和青霉

C.曲霉

D.曲霉和青霉6.制作泡菜時要用特殊的壇子，壇口必須加水密封。密封壇口的目的是(

)。A.

隔絕空氣，抑制細菌的繁殖

B.阻止塵埃、細菌入壇，防止污染C.造成缺氧的環(huán)境，利于乳酸發(fā)酵

D.防止氣體對流，利于醋酸菌無氧呼吸7.酸奶的營養(yǎng)價值比牛奶高是因為酸奶在發(fā)酵過程中，(

)使牛奶中的營養(yǎng)成分轉變成更易于被人消化和吸收營養(yǎng)物質，并產(chǎn)生多種維生素。A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.曲霉CCC第五十四頁，共六十四頁，2022年，8月28日8肉湯培養(yǎng)基最適用下列方法中的(

)滅菌或除菌，皮膚最適用下列方法中的()消毒。A.70%酒精涂擦法

B.1%來蘇爾溶液浸泡法C.高壓蒸汽滅菌法

D.用細菌過濾器過濾法9蘑菇宜采用下列方法中的(

)保存，袋裝肉腸適宜用下列方法中的(

)保存。A.脫水法

B.巴斯德消毒法

C.真空包裝法

D.罐藏法

E.腌制法

F.冷凍法10.(

)是醫(yī)藥上常用的一種抗生素，它是從青霉菌養(yǎng)液里提取的。A.土霉素

B.鏈霉素

C.青霉素

D.紅霉素11.在處理生活污水中，最常用的微生物是(

)，它們分解有機物后產(chǎn)生的氣體是(

)。A.酵母菌

B.乳酸菌

C.甲烷菌

D.青霉菌

E.氧氣

F.二氧化碳

G.甲烷

H.二氧化硫

CAACCCG第五十五頁，共六十四頁，2022年，8月28日在家長的幫助下，或通過查閱有關資料，運用本章學過的知識，制作一種發(fā)酵食品，如甜酒、酸奶、泡菜等。課外實踐制作發(fā)酵食品第五十六頁，共六十四頁，2022年，8月28日近看：

看咬開的荷包蛋：

看小湯圓：

（二）制作甜酒第五十七頁，共六十四頁，2022年，8月28日

制作甜酒①泡米4小時，酒曲壓碎碾成粉，與面粉混合備用；

②蒸米15分鐘，然后用溫水沖涼，瀝水裝盆，備用；

第五十八頁，共六十四頁，2022年，8月28日③取潔凈瓷盆，鋪上一層糯米飯，約1.5厘米厚，然后均勻地灑上酒曲粉；

④如上再鋪一層糯米飯灑上酒曲粉后，加入冰糖桂花。然后再鋪兩層糯米飯和酒曲粉第五十九頁，共六十四頁，2022年，8月28日⑤最后抹平表面，在中心做個窩，窩內撒些酒曲粉。蓋上蓋子，保溫36小時左右，必要時可用溫水盆保持溫熱。第六十頁，共六十四頁，2022年，8月28日①什么是酒曲？甜酒真的是甜的嗎？