內(nèi)部餐廳管理制度

———內(nèi)部餐廳管理制度內(nèi)部餐廳管理制度

在現(xiàn)在的社會生活中，我們可以接觸到制度的地方越來越多，制度具有使我們知道，應當做什么，不應當做什么，懲惡揚善、維護公正的作用。那么你真正懂得怎么制定制度嗎？下面是我收集整理的內(nèi)部餐廳管理制度，歡迎閱讀與保藏。

內(nèi)部餐廳管理制度1

為了規(guī)范本茶樓的管理,提高員工素養(yǎng)和茶樓的整體質(zhì)量,特制定如下制度:

1.員工每天做好環(huán)境衛(wèi)生,確保茶樓設施無灰塵、臟物、怪味,環(huán)境優(yōu)雅,不留死角。

2.員工按時上班,每天上班開頭時開例會,遲到1-10分鐘扣5元,10-30分鐘扣10元。1小時以上扣除當天工資。如有特別狀況提前請假。否則按曠工處理。員工不允許早退,如有特別狀況應予領導請示。

3.服務員無故曠工1天,視自動辭職。

4.上班時不允許換崗,無故離崗。若發(fā)覺但尚未給茶樓造成不良影響的,扣除當天工資。

5.上班時不許做與工作無關的事情,如接、打閑聊電話,玩嬉戲、發(fā)短信,大聲喧嘩,私自會客,跳舞等個人行為若發(fā)覺1次扣5元,另外工作時間不許吃東西、睡覺。

6.每月員工出全勤,予以嘉獎50元。

7.員工內(nèi)部要團結,不準分派、孤立他人,保持良好的工作關系。

8.聽從領導支配,不頂撞上司。

9.愛惜樓內(nèi)各項設額,財物,不鋪張水電。

10.客人給的小費要婉言謝絕,如有特別狀況,應請示領導。(1/2)

11.員工上班時不允許吵架,打架,發(fā)覺一次罰款50-100元。

12.員工不允許說有損于茶樓的話,不得教唆別人干對于茶樓不利的事。

13.服務員要不斷加強自我素養(yǎng),做到“五勤”即腳勤、手勤、耳勤、眼勤、腦勤。

14.服務員不不斷為本茶樓著想的同時,要更好的為顧客服務,使顧客開心的消費。

15.住宿人員要按時就寢,保持環(huán)境衛(wèi)生,不得私自留宿外來人員。

16.服務員做好衛(wèi)生后,不準在包間、宿舍停留,應馬上回到自己的工作崗位上,若發(fā)覺一次且尚未向領導請示的,罰款5元。

17.服務員詳細儀態(tài)要求,詳見附頁。

18.茶樓音樂主題。

19.工作餐時間

20.上班開頭后,上4點的員工若將來時,不允許在茶樓大廳與其他服務員閑聊、打鬧等,發(fā)覺一次扣5元。

內(nèi)部餐廳管理制度2

一、目的

為了規(guī)范公司餐廳管理工作，共同營造一個衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境，特制定本管理規(guī)定。

二、適用范圍

本規(guī)定的適用范圍為公司全體員工、餐廳工作人員。

三、管理部門及職責

1、三德公司綜合部為餐廳臨時兼管部門，負責餐廳的日常管理，保證餐廳各項的正常有序進行。

2、管理內(nèi)容包括：食品價格的評估及選擇、餐廳衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、監(jiān)督餐廳人員、反饋員工看法，處理雙方關系等等。

3、負責對餐廳的工作人員工作效率、飯菜質(zhì)量、工作態(tài)度、削減鋪張、降低成本。

4、負責餐廳平安、衛(wèi)生管理。

5、負責餐廳接待（款待）管理。

6、負責對餐廳的費用結算管理。

四、餐廳經(jīng)營

餐廳為無利潤經(jīng)營，公司為餐廳工作供應必要的硬件保證。

五、餐廳管理規(guī)定及要求

1、上崗要求

①餐廳工作人員必需取得《健康證》持證上崗。

②餐廳人員必需要有良好的衛(wèi)生習慣，敬業(yè)愛崗精神。

③餐廳關鍵崗位必需要具有專業(yè)技術。

2、餐廳工作人員的衛(wèi)生要求；

①餐廳工作人員每半年進行一次體檢，如不符合條件不允許上崗，體檢費用自行擔當，體檢結果報公司備案。

②上崗工作人員必需穿戴整齊、外表干凈、美觀；嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為；

③上崗的工作人員嚴禁帶手飾及任何形式的手部美容、化妝存在（殘留）；嚴禁留長指甲，同時保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生、無深色甲垢；

④嚴禁的手部染恙（灰指甲、白癜風、凍傷龜裂、發(fā)炎、上藥包扎的創(chuàng)傷等）者上崗；

⑤每天工作前或飯前洗手一次，并留意手指甲，不用手指摳鼻孔、牙縫以及耳朵，不得大聲喧嘩，不得面對食品咳嗽，打噴嚏以及做其它不衛(wèi)生的動作。

3、餐廳工作人員的工作要求

①餐廳工作人員在供應服務時應在溫柔、文明、禮貌，同時也有權對違規(guī)的就餐員工提出批判建議，但不得在任何地方以任何形式因此和員工爭吵，假如有爭議，應向主管領導反映；

餐廳的員工必需聽從公司統(tǒng)一的管理；

餐廳工作人員應遵守公司相關的規(guī)章制度及上述規(guī)定要求，如有違反將受到公司懲罰。

餐廳工作人員要不斷提高烹飪技術，保證飯菜的色、香、味、養(yǎng)分質(zhì)量等。

⑤每餐準時開飯。按時上下班，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

⑥派發(fā)飯菜時，對員工要一視同仁，不準打人情菜。

⑦就餐客人不走，餐廳人員必需要留一名廚師和一名服務員，少一不行，發(fā)覺者將按制度進行懲罰。

六、食物的管理規(guī)定

1、選購要求

①由專人按需協(xié)作選購，專人驗收，對不合格產(chǎn)品嚴禁入庫。

②貨比三家，原則上做到質(zhì)優(yōu)價廉，依據(jù)用量適當選購，保持新奇。

③專人每個工作日對餐廳選購的食物進行檢驗并做記錄，檢驗主要內(nèi)容為食物的新奇度，對于檢驗中發(fā)覺不符合的食品，檢驗人員有權報告公司領導，并有權現(xiàn)場監(jiān)督其處理過程。

④每月選購的食品必需做好具體記錄，并進行公布，時刻接受監(jiān)督，做到日清月結。

⑤大宗主副食品選購要由公司審計部統(tǒng)一選購，每兩個星期進行一次，由審計部、廚師長參與。大宗選購既要注意價格，更要注意質(zhì)量，應當選擇最優(yōu)的廠家。

2、食物衛(wèi)生要求

①食物（食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、食用油、調(diào)味品）均要保證新奇衛(wèi)生，符合食物標準；

②食物均在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴禁使用過期食物；

3、平安衛(wèi)生規(guī)定

①持證上崗，杜絕傳染病源。

②餐廳應嚴格執(zhí)行“三不”，即不購買變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜；不使用過期偽劣的食品和調(diào)味品；不混放或混切生熟食物。

③選購蔬菜、葷菜應從正規(guī)的菜場購買。蔬菜應選擇新奇，不準購買病、死的肉類及制品，禽類應購活體。

④分菜、擇菜應盡量在工作臺上進行，洗菜要仔細，確保將菜清洗潔凈。

⑤調(diào)味品應定位密封存放，防止污染。

⑥午餐剩余的飯菜可以放在冰箱或冰柜內(nèi)，在晚餐時加熱食用，但晚餐剩余的'飯菜應準時處理，不得留到其次天食用。

4、環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定

①每次就餐完畢，餐廳工作人員應馬上整理、清洗餐具、炊具、水池，擦試餐桌、餐椅、灶臺和工作臺，打掃地面殘渣。

②冰箱、冰柜、物品柜等上面不得擺放無關雜物。必需保持有效并實行除（驅(qū)）蚊、蠅措施，冰箱、冰柜內(nèi)的物品應隔離、分區(qū)存放，防止串味，物品柜應常常整理保持清潔，不得放置與工作無關的私人物品。

③食物殘渣、垃圾等應每天清理，保持四周環(huán)境衛(wèi)生，防止蚊蠅滋生。

④要節(jié)省水電燃料，堅持做到人走水關、燈關，不隨便鋪張。

⑤下班前謹記切斷電源、自然?氣閥門、關好門窗，做好事故預防和防盜工作。

七、各崗位職責

1、餐廳經(jīng)理

在公司主管部門領導下，全面負責餐廳的經(jīng)營與管理工作，實行經(jīng)理負責制，餐廳經(jīng)理為餐廳食品衛(wèi)生平安工作及餐飲工作責任人，獨立處理日常事務，對餐廳的各項工作負責。

抓好本餐廳的伙食質(zhì)量，增加花色品種，做好服務工作，降低成本，勤儉節(jié)省。

常常主動征求用餐者看法，準時改進餐廳工作。

嚴格水電管理、節(jié)省能源，杜絕長明燈，長流水。

仔細執(zhí)行公司制訂的有關餐廳管理的規(guī)章制度，以身作則，大膽管理。對不聽從安排、出勤不出力、消極怠工、服務態(tài)度差、經(jīng)勸導仍不改正者，可停止其工作并上報公司處理。

⑥抓好服務工作，合理調(diào)配餐廳人員，避開因人員支配緣由消失的不順暢現(xiàn)象。

⑦做好餐廳就餐刷卡工作，飯菜酒水等消費品的清點登記和簽字工作。

⑧做好主副食品入庫驗收、核對及出庫手續(xù)工作。

⑨確保庫存食品不生蟲、不霉變，防止腐爛變質(zhì)。

⑩做好庫管物品方案管理，合理提出選購方案，最大限度削減庫存。

每周做到日清周結，按月協(xié)同財務做好盤點工作。

庫存食品及原材料要分類存放，擺放整齊，標記明顯，建立原材料進出帳簿，保證帳實相符。

幫助其他崗位做好餐廳工作，并完成領導交辦的其它任務。

2、廚師長

①嚴格執(zhí)行國家食品衛(wèi)生法和餐飲行業(yè)管理，防止食物中毒，對食品菜品和面點質(zhì)量負責。

②負責制定一周食譜，并做好落實。

③負責定時、定點開飯，并保證員工用餐質(zhì)量。

④負責制定并落實炊事設備的維護管理。

⑤負責監(jiān)督廚房內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生。

⑥負責監(jiān)督指導炊事人員平安操作，防止發(fā)生事故。

⑦樹立節(jié)省意識，合理使用水電氣，削減成本開支。

⑧不斷提高炊事技術水平，不斷提高炊事標準，增加菜品種類。

⑨合理支配和督導廚房內(nèi)人員的工作，并具有監(jiān)督權、懲處權，任免權。

⑩完成領導交辦的其它工作任務。

4、服務員

①服務員在餐廳經(jīng)理的領導下開展工作。

②置餐廳和餐桌，做好開餐前的預備工作。

③確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、光明、無缺口。桌布、餐巾潔凈、挺括、無破損、無污跡。。

④定期對餐廳桌椅、餐具等進行清毒。

⑤文明服務，按規(guī)定著裝，保持良好地精神面貌。

⑥為客人上菜、分菜、斟酒，收換餐具，服務客人就餐。

5、面點師

①負責按就餐人數(shù)合理預備所需的各種面點、餡料、配料及調(diào)味品。

②嚴格根據(jù)面點生產(chǎn)工藝制作早午餐、零點、大型聚餐等所需的面點并確保其質(zhì)量。

③妥當保存剩余原料、半成