油淋雞的正宗做法

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油淋雞簡(jiǎn)介

油淋雞是一道廣東的傳統(tǒng)名菜。屬于粵菜,主要食材是雞肉,主要烹飪工藝是油淋。油淋是烹調(diào)技術(shù)中一種特殊的炸法,適用于質(zhì)地鮮嫩的原料,它既發(fā)揚(yáng)炸菜香脆之優(yōu)點(diǎn)、又留存原料鮮嫩之特色。

油淋雞放的制作步驟

1、將雞洗凈切塊,與B一起置入微波爐中,強(qiáng)微波6分鐘,再將雞塊排好放置于盤內(nèi)。

2、油60㏄放入盤內(nèi)強(qiáng)微波3分鐘后取出,再參與A強(qiáng)微波3分鐘后淋在雞塊上即可。

3、將雞洗凈切塊,與B一起拌勻后,以強(qiáng)火隔水加熱15分鐘,再將雞塊排好放置于盤內(nèi)。

4、熱鍋后參與油60㏄,再參與A煮3分鐘后淋在雞塊上即可。

油淋雞的好吃做法

油淋雞做法一

1、雞肉洗凈,放入涼水中,開(kāi)大火,倒入蔥段,姜片,大料,一勺料酒,煮開(kāi)后撇去浮沫撈出。雞肉撈出后沖洗明凈,再用牙簽在雞肉上扎多數(shù)個(gè)小窟窿,這樣才能更入味。

2、雞肉下鍋,鍋中參與多半鍋水,倒入事先打定好的香料,再放入鹽少許、老抽、糖、醬油各適量,大火燒開(kāi)改小火慢燉1.5小時(shí)出鍋。

3、熱鍋,燒熱1鍋炸油,等油滾熱后,將油淋在雞的外觀,等呈現(xiàn)出金黃色皮酥肉即可切塊排盤即可。

油淋雞做法二

材料:雞1/2只,醬油1/2大匙,蒜末1大匙,蔥末1/4杯,姜末1大匙,糖1又1/2大匙,醋2大匙,醬油2又1/2大匙,麻油1小匙.

做法：

1、先將雞處理明凈,擦干水份,抹上1/2大匙的醬油上色。同時(shí)將調(diào)味料混合平勻備用。

2、熱鍋,燒熱1鍋炸油,等油滾熱后放入雞炸約10分鐘,見(jiàn)表皮呈現(xiàn)金黃色皮酥肉熟即可撈出切塊排盤,再淋上調(diào)好的調(diào)味料即可。

油淋雞做法三

材料：三黃雞1/2只,大蔥1節(jié),姜10g,雞精1茶匙5g,鹽1茶匙5g,醬油1湯匙15ml,香油1湯匙15ml,油3湯匙45ml。

做法：

1、大蔥、姜洗凈后切絲備用。

2、三黃雞洗凈后切塊,參與鹽、醬油、香油拌勻,以帶蓋的微波爐容器盛著,放入微波爐,用750瓦火力加熱6分鐘,之后將雞塊取出擺在盤中。

3、油倒入容器中,放入微波爐用750瓦火力加熱3分鐘,取出,放入蔥絲、姜絲、雞精和100ml清水,用750瓦火力再次加熱3分鐘,之后取出淋在雞塊上即可。

油淋雞的食物相克學(xué)識(shí)

雞肉+芥末:兩者共食,恐助炎熱,無(wú)益于健康

雞肉+大蒜:大蒜辛溫有毒,主下氣消谷、除風(fēng)殺毒而雞肉甘酸溫補(bǔ),兩者功用相佐,且蒜氣熏臭,從調(diào)味角度講,也與雞不合

雞肉+鮑魚:影響消化吸收

雞肉+糯米:一起吃會(huì)引起身體不適

雞肉+鯉魚:性味不反但功能相乘

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