2023年大學(xué)生飯店餐廳畢業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告范文

第4頁共4頁2023年?大學(xué)生飯店?餐廳畢業(yè)實(shí)?習(xí)報(bào)告范文?一、實(shí)習(xí)?崗位與內(nèi)容?1、餐前?準(zhǔn)備：每天?開工前都要?確保頭發(fā)、?著裝的整潔?，并保持個(gè)?人衛(wèi)生;在?進(jìn)店上崗后?檢查相關(guān)的?餐具數(shù)量是?否備齊，相?關(guān)設(shè)備是否?正常使用，?保持一整天?的營業(yè)正常?。2、迎?賓、問候客?人：當(dāng)一切?準(zhǔn)備工作全?部就緒后，?要在營業(yè)時(shí)?間前站在崗?位上迎接客?人的到來。?當(dāng)客人來到?時(shí)，以誠摯?和親切的態(tài)?度主動(dòng)與顧?客打招呼。?3、呈遞?菜單并點(diǎn)單?：熱情、禮?貌地幫助顧?客點(diǎn)菜。根?據(jù)點(diǎn)單情況?向客人做建?議性銷售，?并適當(dāng)復(fù)單?，以防下錯(cuò)?單，然后盡?快完成電腦?下單。下單?結(jié)束后應(yīng)簡?潔地介紹店?內(nèi)的一些自?動(dòng)服務(wù)，并?提醒顧客保?管好隨身物?品;最后將?客人所點(diǎn)的?菜品別開在?點(diǎn)菜單上，?每份一式二?聯(lián)，一聯(lián)拿?至電腦下單?，一聯(lián)用以?上菜、結(jié)賬?及留底備查?。4、餐?間服務(wù)：隨?時(shí)留意顧客?用餐情況和?臺面情況，?如加水、換?骨碟、加菜?等;留意顧?客所點(diǎn)菜式?是否上齊，?并為顧客提?供幫助。?5、出餐服?務(wù)：根據(jù)電?腦單核對菜?品，并檢查?菜品的品質(zhì)?，做到分量?不夠不取、?顏色不對不?取、溫度不?夠不取、配?料不齊不取?、餐具不潔?不取、出品?有異物不取?。上菜時(shí)，?要在客人比?較稀疏的地?方上菜，每?次要將菜品?上桌后報(bào)菜?名，報(bào)菜名?后整齊地?cái)[?放在散架或?臺面上，當(dāng)?所有菜品全?部出完后，?要向客人說?明：“您的?菜已經(jīng)全部?上齊了，請?慢用!”出?菜品的順序?應(yīng)是湯、肉?類、菜類，?最后是主食?。6、結(jié)?帳：核對賬?單金額，并?向顧客報(bào)出?消費(fèi)金額“?多謝您的消?費(fèi)是___?元”，收取?相應(yīng)金額，?與顧客確認(rèn)?大鈔后四位?數(shù)，及時(shí)找?回剩余金額?，如顧客需?要___，?提醒顧客帶?同電腦小票?至收銀臺拿?取。7、?送客：客人?起身要離開?時(shí)，應(yīng)提醒?客人留意隨?身攜帶的物?品，并主動(dòng)?歡送顧客“?謝謝光臨，?請慢走，下?次光臨!”?，然后以最?快的速度檢?查一遍是否?有客人落下?的物品。?8、餐后整?理工作：歸?整坐椅，清?潔地面衛(wèi)生?，然后安全?、迅速的收?拾干凈臺面?，并擺好餐?位，迎接下?批客人。?9、上崗責(zé)?任：應(yīng)嚴(yán)格?遵守清潔的?要求，隨手?清潔，徹底?清潔所有設(shè)?備和表面，?如有問題應(yīng)?及時(shí)向部長?、主管或經(jīng)?理匯報(bào)任何?有關(guān)產(chǎn)品和?設(shè)備方面的?問題。并在?離開崗位時(shí)?通知當(dāng)更管?理人員，當(dāng)?身著制服出?現(xiàn)在大堂時(shí)?，應(yīng)保持微?笑，做到提?高品質(zhì)的服?務(wù)，給顧客?留下深刻的?印象。二?、實(shí)習(xí)收獲?與體會(huì)工?作是一種美?麗，也是一?種快樂。當(dāng)?我為客人呈?上熱情的微?笑，聽到客?人的道謝;?當(dāng)我們的服?務(wù)獲得客人?對餐廳的贊?許和稱道;?當(dāng)我以誠摯?和親切的態(tài)?度主動(dòng)送客?時(shí)，客人露?出滿意的微?笑?..我的內(nèi)?心仿佛吹過?春天的和風(fēng)?，溫暖愜意?。我們的工?作是一項(xiàng)美?麗的事業(yè)，?在工作中收?獲快樂，在?微笑中贏得?尊重，在實(shí)?習(xí)中體驗(yàn)生?活。(一?)實(shí)習(xí)收獲?1、服務(wù)?意識的提高?對于酒店?等服務(wù)行業(yè)?來講,服務(wù)?質(zhì)量無疑是?企業(yè)的核心?競爭力之一?,是企業(yè)的?生命線.高?水平的服務(wù)?質(zhì)量不僅能?夠?yàn)轭櫩土?下深刻的印?象,為其再?次光臨打下?基礎(chǔ).而且?能夠使顧客?倍感尊榮,?為企業(yè)樹立?良好的品牌?和形象。通?過酒店__?_的培訓(xùn)和?平時(shí)部門的?強(qiáng)化練習(xí)，?鍛煉了我的?服務(wù)意識，?養(yǎng)成了面對?客人泛出微?笑的好習(xí)慣?;學(xué)會(huì)了用?標(biāo)準(zhǔn)的禮儀?禮貌待客，?更明白了學(xué)?好外語的重?要性。（范?本）2、?服務(wù)水平的?提高經(jīng)過?了幾個(gè)月的?餐飲店工作?，使我們對?餐飲業(yè)的基?本業(yè)務(wù)和操?作有了一定?的了解，禮?貌是一個(gè)人?綜合素質(zhì)的?集中反映，?餐飲業(yè)更加?如此，要敢?于開口向人?問好，在向?人問好的過?程中還要?做到三到：?口到，眼到?，神到，一?項(xiàng)都不能少?。對于客人?的要求，要?盡全力去滿?足，盡管有?些不是我們?職責(zé)范圍的?事情，也要?盡力幫其轉(zhuǎn)?達(dá);盡管有?些要求不合?理的不能辦?到，都要用?委婉的語氣?拒絕，尋求?其他解決方?法。(二?)實(shí)習(xí)體會(huì)?1、餐飲?服務(wù)業(yè)是社?會(huì)文明的窗?口隨著社?會(huì)經(jīng)濟(jì)的迅?猛發(fā)展和人?們生活水平?的不斷提高?，酒店行業(yè)?獲得飛速發(fā)?展。雖然餐?飲業(yè)的規(guī)模?大小、檔次?高低、服務(wù)?水平、管理?質(zhì)量等參差?不齊，但從?近幾年餐飲?行業(yè)發(fā)展?fàn)?況和經(jīng)濟(jì)效?益來看，餐?飲業(yè)的檔次?越高、服務(wù)?質(zhì)量越好，?其經(jīng)營效益?也就越高。?因?yàn)殡S著經(jīng)?濟(jì)的發(fā)展，?人們的道德?素質(zhì)、精神?文明也不斷?提高，同時(shí)?，對這個(gè)行?業(yè)的需求和?要求也越來?越高，因此?，越是高檔?次的餐飲店?，越是賓客?盈門。這反?映出餐飲服?務(wù)業(yè)已成為?社會(huì)文明的?一個(gè)重要窗?口。2、?服務(wù)質(zhì)量是?酒店管理的?核心餐飲?業(yè)的服務(wù)質(zhì)?量是餐飲店?日常管理的?中心工作，?全體員工都?要有質(zhì)量意?識，管理人?員更要樹立?服務(wù)質(zhì)量觀?念。只有在?質(zhì)量觀念上?牢牢扎了根?，才能在日?常管理中把?質(zhì)量真正當(dāng)?成企業(yè)的生?命線。3?、酒店文化?是酒店經(jīng)營?的靈魂酒?店里無所不?在的是服務(wù)?文化、禮儀?文化、地域?文化、飲食?文化、解困?文化等等，?在飯店里所?有的工作人?員都是主人?，所有的客?人來到店內(nèi)?都會(huì)對餐店?和飯店人產(chǎn)?生或多或少?的依賴，除?了在接受服?務(wù)的過程中?接收文化或?知識，他們?還在遇到困?難時(shí)向飯店?人尋求幫助?。因此，我?們可以說，?飯店是一個(gè)?到處充斥著?文化和知識?的場所。于?是，在這里?工作的人們?必須更有知?識、文化和?涵養(yǎng)?？腿?在品嘗一道?菜式，而耳?邊是服務(wù)員?小姐用甜美?的聲音介紹?有關(guān)菜式的?知識，包括?起源、流傳?、特色、新?意等等，不?僅更增添了?品菜的樂趣?，也讓客人?接收到一些?新的知識和?信息，讓他?們從另一個(gè)?層面上覺得?不虛此行。?在飯店的?任何一個(gè)角?落都是彬彬?有禮的服務(wù)?人員，規(guī)范?的操作、職?業(yè)的微笑、?謙恭的神態(tài)?，讓客人無?時(shí)無刻不受?著禮儀文化?的熏陶。處?于社會(huì)中的?個(gè)人永遠(yuǎn)都?在受著周邊?人的影響，?所謂人以群?分，禮儀文?化不僅使飯?店人素質(zhì)提?高，也在有?益地影響著?客人，提升?著整個(gè)社會(huì)?的素質(zhì)與涵?養(yǎng)。還有一?種稱之為“?解困文化”?，也就是幫?助客人解決?難題的知識?提供能力，?金鑰匙文化?就是典型，?滿意加驚喜?，完成不可?能完成的任?務(wù)。短短?幾個(gè)月的時(shí)?間眨眼間過?去，很快就?結(jié)束了我的?工作歷程，?回首竟有些?留戀，經(jīng)理?的教誨指導(dǎo)?，主管溫和?的微笑，那?些和我們一?起服務(wù)過的?服務(wù)員，都?讓我牽掛難?忘。這為我?以后步入社?會(huì)奠定基礎(chǔ)?，它是