三季度酒店采購工作計劃

第4頁共4頁三季度酒店采購工作方案三季度酒店采購工作方案一、根據(jù)酒店年度總方案，酒店將在淡季對酒店內(nèi)部進(jìn)展裝修，為此我們采購部針對裝修前的各項善后工作做出以下方案：1、根據(jù)倉庫所出具的庫存單，要求各部門及××、××兩店據(jù)此進(jìn)展物品、食品及調(diào)料的申購，處理庫存積壓，力爭裝修前做到零庫存。2、裝修期間合理進(jìn)展工作安排，確保即使性物品的及時采購，裝修期間配合各部門車輛使用。二、貨品采購渠道問題1、定點供貨商加強對定點供給商貨品、價格、質(zhì)量的監(jiān)視，進(jìn)步供貨商所供貨物品的品質(zhì)，加強食品衛(wèi)生、保質(zhì)期等方面的檢查，確保食品衛(wèi)生平安。2、零售店采購所有零點采購食品均要求商家出具質(zhì)量檢疫證明，其他采購物品均索要保修卡和發(fā)票。積極配合財務(wù)部健全臺帳、保證隨時能通過工商防疫、動檢等部門的檢查。3、主打羔羊肉產(chǎn)品采購做好每季度一次去XX采購羔羊肉工作，跟蹤庫存情況。及時反應(yīng)給總經(jīng)辦，制定周密、詳細(xì)的采購方案，及時與XX羔羊肉供給商保持聯(lián)絡(luò)。掌握全國羔羊肉價格情況。保證采購的羔羊肉肉質(zhì)優(yōu)價廉，維持酒店的正常需求，保持我們酒店羔羊肉品質(zhì)在××餐飲行業(yè)的龍頭地位。三、關(guān)于新品的發(fā)現(xiàn)和采購方案主要是通過每日一次的市場調(diào)查對當(dāng)日市場上出現(xiàn)新菜品經(jīng)過詢價后少量采購，通知一、二樓廚師長進(jìn)展新品研制，每周一由兩位廚師長到市場進(jìn)展調(diào)查，通過調(diào)查，對采購工作進(jìn)展監(jiān)視并多提珍貴意見。四、對采購員的管理制度1、對駐××采購員加強貨品質(zhì)量、價格的監(jiān)視管理；對駐××發(fā)的海鮮類貨品要盡量進(jìn)步存活率，對××多發(fā)的調(diào)料類及凍品要進(jìn)步質(zhì)量確保無變質(zhì)、無過期現(xiàn)象并進(jìn)步駐鄭采購員的工作效率。2、對店內(nèi)所需要物品的采購、合理安排采購時間段，確否工作有條不紊，對需要及時采購的物品要在第一時間購回。3、配合財務(wù)、倉庫掌握庫存貨品數(shù)量，對不必要物品不予采購，做到零存確保酒店現(xiàn)金流通順暢。五、采購車輛的管理1、不斷強調(diào)采購員行車平安意識，寧停三分，不搶一秒，嚴(yán)格遵守交通規(guī)章制度。要求采購員外出執(zhí)行任務(wù)時著裝干凈、整潔，言談舉止文明大方，注重禮節(jié)禮貌，使用禮貌用語，樹立良好的企業(yè)形象。2、對采購員行車專業(yè)知識進(jìn)展培訓(xùn)和督導(dǎo)，標(biāo)準(zhǔn)駕車操作程序，防止因操作不當(dāng)造成的車輛損壞。要求采購員純熟掌握路貌路況，少行彎路，節(jié)約采購本錢。3、在本職工作完成的根底上，親密配合其他部門的工作，隨叫隨到，不扯皮、找理由，進(jìn)步整體工作效率。堅決杜絕公車私用現(xiàn)象，常督導(dǎo)、常檢查，抓典型、重處理！六、物價控制和節(jié)約1、所有采購物品均詳細(xì)掌握其市場行情，耐心討價還價，堅決買到最低價，從一點一滴進(jìn)展節(jié)約。2、所有供給商送貨價和每日零星采購價每日填入“采購部每日價格比照表”，每日對照，探尋規(guī)律，要求供給商及時根據(jù)市場行情調(diào)整供貨價，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)調(diào)價不及時，那么按最底供貨價倒推一個月進(jìn)展貨款清算。3、每日準(zhǔn)時準(zhǔn)點帶著采購員到市場采購，對當(dāng)天所有貨品價位認(rèn)真咨詢、掌握，以便對供給商供貨價進(jìn)展核對并采購質(zhì)最優(yōu)、價最低的貨品。及時將新品購回交于廚房進(jìn)展新品研發(fā)。對當(dāng)日沽清的貨品盡最大努力組織貨，力爭不影響當(dāng)日銷售，確實斷貨的商品及時通知廚房。4、承受廚師長每周一時常調(diào)查監(jiān)視，不定期對駐鄭采購的工作情況進(jìn)展抽查，確保各項采購工作順利開展！5、對采購部外線的使用進(jìn)展嚴(yán)格管理，建立供給商及酒店內(nèi)部人員通