淺談食品檢測實驗室質(zhì)量控制與管理

淺談食品檢測實驗室質(zhì)量控制與管理

Summary：隨著現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，讓人們改變過去貧苦的日子，做到頓頓有肉，餐餐有魚，但同時對于食品的要求也越來越高。而現(xiàn)在食品的加工中對于化學(xué)添加劑的運用也越來越多了，食品安全這個問題逐漸被擺上時代的舞臺，其主要原因是食品安全與人民健康緊密聯(lián)系，只有推動食品檢測實驗室質(zhì)量控制與安全管理，才能提高人們健康幸福感與生活指數(shù)。Keys：食品檢測；質(zhì)量控制；企業(yè)引言：近幾年來，隨著人們生活水平的提高，能購買更多稀奇古怪的食品，但是這些食品并不是每一樣都十分安全的，有的有非常多的化學(xué)添加劑，為保證食品安全，國家高度重視生產(chǎn)出來的食品質(zhì)量與控制，構(gòu)建相應(yīng)的食品檢測實驗室為保障國家人民群眾食品安全作出相關(guān)貢獻(xiàn)。通過實驗室深入研究分析食品安全與質(zhì)量，加強(qiáng)人民群眾在生活中對于食品安全的意義保障。現(xiàn)階段食品檢測實驗室存在的問題在現(xiàn)階段食品檢測實驗中存在許多問題，而且這些問題在現(xiàn)實生活中還存在，沒有得到解決，所以本文簡要對相關(guān)存在的問題做介紹。（一）設(shè)備老化、儀器出現(xiàn)問題在現(xiàn)階段食品檢測實驗室中，由于初期大力對實驗室進(jìn)行投資，但后期沒有追加投資，所以容易造成實驗室在檢測過程中對儀器的操作不當(dāng)產(chǎn)生損害，以及相關(guān)設(shè)備老化存在的問題。管理方對于實驗室的不重視，不追加資金投入，從而導(dǎo)致儀器出現(xiàn)問題時對相應(yīng)食品檢測達(dá)不到安全標(biāo)準(zhǔn)，容易發(fā)生事故，而且對于檢測的食品得出錯誤的結(jié)論造成對食品安全評估不正確，將有害的食品評估為安全可食用，人們在購買這些食品食用后容易危害到自己的身體健康。（二）新入行的工作人員不專業(yè)，知識不豐富且操作沒有指導(dǎo)傳統(tǒng)的食品檢測實驗室的員工在新入職的時候，對于其工作要求非常嚴(yán)格，必須要有相應(yīng)的工作經(jīng)歷和相應(yīng)的專業(yè)知識能力。然而，現(xiàn)階段新招入的工作人員對于專業(yè)知識上面沒有過多的要求，導(dǎo)致工作人員在工作的過程中產(chǎn)生問題，而不標(biāo)準(zhǔn)的檢測實驗會對實驗結(jié)果產(chǎn)生影響。所以相應(yīng)的食品安全檢測過程前，首先要對新入職的員工進(jìn)行知識培訓(xùn)以及操作培訓(xùn)，等到完全掌握過后，才讓其進(jìn)行上崗工作。（三）管理體系不完善食品安全檢測包含了采集、運輸、檢測、出報告、反饋等相關(guān)步驟。每個階段都必須嚴(yán)格保證樣品的不可變性，保證在運輸過程中樣品不能出現(xiàn)相應(yīng)因素的對樣品的改變。其系統(tǒng)性非常強(qiáng)，各個環(huán)節(jié)必須緊密連接不能出錯。否則對于樣品造成相應(yīng)改變后，會改變檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性。沒有一個嚴(yán)格的管理體系，對于整個食品安全檢測工作影響是十分大的。（四）相關(guān)檢測藥品不注意保存或未及時更換對于食品的安全檢測手段主要是對其微生物的檢測以及相應(yīng)的化學(xué)檢測，在檢測過程中會使用到相應(yīng)的藥品，通過藥品與樣品的結(jié)合反應(yīng)看是否能產(chǎn)生相應(yīng)的化學(xué)反應(yīng)。而在檢測過程中，不合理使用化學(xué)藥劑以及使用后不對化學(xué)藥劑做相應(yīng)密封會造成藥劑的藥效變性，失去檢測效果，造成在下個階段的食品安全檢測過程中藥品的檢測偏離準(zhǔn)確結(jié)果。食品安全檢測的基本要求在食品安全檢測過程中，必需要對相應(yīng)的要求做簡要闡述，這樣讓更多人或者相關(guān)工作人員了解這些檢測內(nèi)容以及步驟，注意其重要環(huán)節(jié)，加強(qiáng)對于實驗的把控，本文簡要講述幾種相關(guān)內(nèi)容。（一）運輸管理在食品安全檢測過程前首先要對相應(yīng)的抽查的食品樣品進(jìn)行運輸操作。在運輸過程中必須保證樣品不對外界因素產(chǎn)生反應(yīng)，要做密封處理確保樣品在運輸過程中的安全以及不可變，這樣才能保證在相關(guān)食品安全檢測的實驗過程中所得出的實驗結(jié)論的準(zhǔn)確性。（二）人員管理。相關(guān)食品檢測實驗必須是由專業(yè)的檢測人員進(jìn)行相關(guān)操作，而對在人員管理過程中，必須嚴(yán)格管理相關(guān)檢測人員與技術(shù)工作人員。通過對檢測室內(nèi)的專業(yè)技術(shù)人員的安排，保證人員的合理化，通過其分工合作，才能在整個檢測實驗過程中得出正確的結(jié)果。（三）藥品管理藥品管理在制品檢測實驗過程中非常重要，因為食品檢測的結(jié)論是由根據(jù)藥品與樣品的反應(yīng)現(xiàn)象而得出的，在實驗過程中要注意對使用過后的藥品進(jìn)行密封保存，確保藥品不與空氣中的化學(xué)元素反應(yīng)，更主要保證不與空氣中的水分進(jìn)行結(jié)合，增加藥品的潮濕程度，這樣不利于藥劑的保存。以及下次檢測實驗中，影響對于檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性評估。（四）儀器管理。在食品安全檢測過程中必須使用相關(guān)的實驗儀器，在使用儀器的過程中要小心不對儀器產(chǎn)生損壞。有些儀器價格非常昂貴，而相關(guān)工作人員不合理的操作容易造成儀器的破裂或者出現(xiàn)問題。工作人員必須提高專業(yè)性知識以及對儀器設(shè)備的定期保養(yǎng)和維護(hù)，延長設(shè)備的使用時間。正常運轉(zhuǎn)的一些設(shè)備更能對檢測結(jié)果有更準(zhǔn)確的評估。如何改善食品檢測質(zhì)量與安全的檢測要改善食品檢測實驗室質(zhì)量控制與管理的有效方法，就必須通過分析總結(jié)實驗中所存在的問題，通過專業(yè)的知識學(xué)習(xí)培訓(xùn)以及達(dá)到優(yōu)化實驗的目的，本文簡要對相關(guān)的幾種方法做解釋說明，各位工作人員也可以參考這些方法進(jìn)行工作實驗的改善與升級。（一）保證運輸過程樣品密封性。在樣品抽查以及運輸?shù)倪^程中必須使用相關(guān)器材對于樣品進(jìn)行密封，密封的過程中要選擇密封性非常好的儀器，像平常普通的盒子是不能用的，要使用安全且密封性好的密封工具比如保鮮盒以及真空包裝這種方式。對相應(yīng)的樣品進(jìn)行密封運輸。（二）抽取樣品并留存。在抽取樣品的過程中工作人員要遵循著隨機(jī)且不均勻的抽樣方式多次進(jìn)行樣品的抽取，并且抽取相應(yīng)的樣品過后要對一部分的樣品做留存，這樣能夠保障食品檢查的規(guī)范性。而在抽取樣品的過程中，要確保抽取樣品的數(shù)量、質(zhì)量。確保樣品整體是處于同樣的情況下，而且也要規(guī)避對于樣品的污染，縮小樣品的檢驗偏差。這樣才能在后續(xù)的檢測實驗過程中，確保食品微生物狀況沒有過大的差距，而相應(yīng)的器材也要做消毒處理，確保沒有二次污染的情況發(fā)生。（三）相關(guān)工作人員安排在進(jìn)行相關(guān)食品質(zhì)量檢測實驗之前必須要對人員進(jìn)行合理的安排，要確保在工作過程中有相應(yīng)優(yōu)秀且掌握專業(yè)技能的食品檢測工作人員。讓優(yōu)秀的工作人員確保整體實驗不會出現(xiàn)差錯，而新入職的員工可帶1到2名，讓其了解整個實驗的進(jìn)程，也達(dá)到培養(yǎng)新員工的目的。而員工在進(jìn)行相關(guān)實驗操作時必須要對操作過程中所使用的器材進(jìn)行消毒，確保手上的細(xì)菌不會對樣品的檢測結(jié)果產(chǎn)生影響。（四）儀器的使用和管理試劑的操作在食品安全檢測質(zhì)量過程中必不可少的就是對于儀器的使用和相應(yīng)藥劑的使用。工作人員在使用這些儀器的過程中，要小心不對儀器產(chǎn)生損壞，并且要選擇準(zhǔn)確性高的設(shè)備。要記得選擇實驗過程中要注意對使用過后藥劑進(jìn)行相關(guān)密封保存，確保藥劑在下一次實驗過程中仍具有相應(yīng)的效用。工作人員在工作過程中要確保對于儀器的使用安全，有些大型的機(jī)器比如離心機(jī)、透析機(jī)，都是非常昂貴的設(shè)備，而且操作不當(dāng)，容易對工作人員的安全產(chǎn)生影響，所以一定要科學(xué)合理的開展實驗以及操作，這樣才能保證實驗過程中的有效結(jié)論得出以及工作人員的安全。結(jié)束語綜上所述食品檢測是質(zhì)量管控和管理對于食品檢測工作是非常重要的，在過程中一定要對每個環(huán)節(jié)進(jìn)行相關(guān)的嚴(yán)格把控，這樣才能保證實驗的結(jié)論不會出現(xiàn)偏差從而確保食品安全。Reference李青,王娜,馬玲.淺析細(xì)節(jié)管理在食品藥品檢驗實驗室質(zhì)量管理中的應(yīng)用[J].商品與質(zhì)量,2018,000(033):17.馮春艷,符才東,李建麗.淺談食品藥品監(jiān)管系統(tǒng)微