2016年上半年山東省二級公共營養(yǎng)師理論試題

2016年上半年山東省二級公共營養(yǎng)師理論試題一、單項選擇題（共27題，每題的備選項中，只有1個事最符合題意）1、容易引起齲齒的食物是__A．蔬菜B．餅干C．豬肉D．水果2、地中海膳食結構的特點包括____A．富含植物性食物，食物新鮮程度高

B．每天食用適量的奶酪和酸奶

C．橄欖油占食用油的比例高

D．吃大量的紅肉3、內(nèi)生性肌酐試驗飲食，試驗期為____A．2d

B．3d

C．4d

D．5d4、屬于消瘦型蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良特征的是____A．以蛋白質(zhì)缺乏為主

B．以能量缺乏為主

C．以四肢水腫為主

D．腹部因脂肪堆積而腫脹5、反復高溫炸制過食品的油色澤變深，黏度變稠，泡沫增加，發(fā)煙點降低，這種現(xiàn)象稱為____A．油脂老化

B．油脂氧化

C．油脂酯化

D．脂肪熱分解6、具有激素性質(zhì)的維生素是____A．維生素B1

B．維生素B2

C．維生素D

D．維生素PP7、肝衰竭患者血氨不高但有精神神經(jīng)癥狀者，在24h內(nèi)給予____A．高蛋白飲食

B．高糖飲食

C．低蛋白飲食

D．無動物蛋白飲食8、下列糖類中哪個屬于非淀粉多糖__。A．半纖維素B．山梨醇C．糖原D．直鏈淀粉9、玉米中所含有的呈結合型的且不易被人體利用的維生素是____A．硫氨酸

B．核黃素

C．尼克酸

D．泛酸10、0～6個月嬰兒，脂肪攝入量應占總能量的____A．25%～30%

B．30%～35%

C．40%～45%

D．45%～50%

E．50%～55%

11、下列食物中反式脂肪酸含量最多的是____A．動物脂肪

B．人造黃油

C．奶酪

D．動物內(nèi)臟12、α—亞麻酸屬于______脂肪酸。A．n—2系列B．n—3系列C．n—4系列D．n—5系列E．n—6系列13、大豆的限制氨基酸是____A．蛋氨酸

B．賴氨酸

C．丙氨酸

D．蘇氨酸

E．亮氨酸14、碘缺乏在兒童期和青春期的主要表現(xiàn)為____A．甲狀腺腫

B．貧血

C．腹瀉

D．兒童糖尿病15、____沒有阻斷亞硝胺合成的作用。A．大蒜

B．洋蔥

C．玉米

D．辣椒16、冰島居民習慣于以熏羊肉作為主食，當?shù)氐奈赴┌l(fā)病率一直居高不下。至1950年以后，由于減少自制熏制食品的食用，發(fā)病率呈下降趨勢，這可能是與熏羊肉受到了哪一類污染有關____A．B(a)P

B．食品防腐劑

C．二甲基亞硝胺

D．黃曲霉毒素17、一般從事輕微體力勞動或身體活動水平低的成年男子，其每日的能量需要量約為____kcal。A．1800

B．2400

C．2800

D．300018、坐高與身高比較可以反映____A．軀干生長狀況

B．下肢與上肢比例

C．超重和肥胖

D．器官發(fā)育水平19、沙門菌食物中毒最多發(fā)生于____A．2～3月

B．4～6月

C．7～9月

D．10～11月

E．12月和1月20、氨基酸評分法也稱為蛋白質(zhì)化學評分法，是用被測食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸與推薦的理想模式或參考蛋白的氨基酸模式進行比較，計算出比值，比值最低者稱為____A．第一限制氨基酸

B．第二限制氨基酸

C．最低限制氨基酸

D．最高限制氨基酸21、下列對淀粉的化學性消化有幫助的是__。A．胃淀粉酶B．胃蛋白酶C．膽汁D．唾液22、下列有關氟的食物含量，一般來說，其正確說法為__。A．海洋動物＞陸地動物B．植物食品＞動物食品C．淡水食品＞海水食品D．紅肉動物＞海魚類23、標準體重指數(shù)的公式是____A．(實測體重-標準體重)÷標準體重×100%

B．(標準體重-實測體重)÷標準體重×100%

C．(實測體重-標準體重)÷實測體重×100%

D．(標準體重-實測體重)÷實測體重×100%

E．(實測體重-標準體重)2÷實測體重×100%24、參與葡萄糖耐量因子的微量元素是____A．硒

B．鉻

C．鉬

D．氟25、幼兒全部20顆乳牙出齊應不遲于____歲。A．2

B．2.5

C．3

D．3.526、天然色素的優(yōu)勢是______。A．安全性高B．穩(wěn)定性高C．易著色D．色澤艷麗27、____可早期發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)缺乏的種類和缺乏程度，為營養(yǎng)評價提供客觀的依據(jù)。A．膳食調(diào)查

B．問卷調(diào)查

C．實驗室檢查或生化檢查

D．體格檢查二、多項選擇題（共27題，每題的備選項中，有2個或2個以上符合題意，至少有1個錯項。）1、大豆中的脹氣因子包括____A．棉子糖

B．阿拉伯糖

C．水蘇糖

D．半乳聚糖

E．蔗糖2、有機形式毒性比無機形式的毒性強的重金屬是____A．砷

B．汞

C．鎘

D．鉛3、化學保鮮劑按保鮮機理的不同，可分為____A．防腐劑

B．殺菌劑

C．抗氧化劑

D．干燥劑

E．殺蟲劑4、具有加強胰島素作用的元素是______。A．鈣B．鎂C．鐵D．鉻E．硒5、2002年中國居民營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀調(diào)查結果表明微量營養(yǎng)素缺乏仍是城鄉(xiāng)普遍存在的問題，其中____缺乏最為突出。A．鈣

B．鐵

C．維生素ED．維生素A

E．鋅6、有關膽固醇的敘述，何者錯誤：A．紫外光下，7-脫氫膽固醇可變成為維生素DB．植物固醇可抑制膽固醇的被吸收C．香菇中含有麥角固醇（Ergosterol），經(jīng)紫外光照射后變成可吸收的維生素DD．飽和脂酸/多不飽和脂酸的比例越高，則血膽固醇也越低。7、中國營養(yǎng)學會建議的我國居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為____μgDFE/d。A．350

B．380

C．400

D．4508、細菌菌相是共存于食品中的__和相對數(shù)量的構成。A．細菌的分布B．細菌的結構特征C．細菌種類D．細菌的大小9、亞硝酸鹽引起的食物中毒____A．屬化學性食物中毒

B．沒有特效治療藥物

C．可出現(xiàn)全身組織缺氧表現(xiàn)

D．皮膚可出現(xiàn)青紫癥狀

E．潛伏期較長10、常見的痛風誘發(fā)加重因素有____A．激烈運動

B．酗酒

C．缺氧

D．受涼

E．體重減輕過快

11、下列哪些食物蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)____A．牛奶

B．花生

C．雞蛋

D．魚肉

E．白瓜子12、用于評價蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況的血液蛋白質(zhì)指標有____A．血清白蛋白

B．前白蛋白

C．血清運鐵蛋白

D．纖維結合蛋白

E．視黃醇結合蛋白13、食物交換份法常將食物劃分為____大類A：600毫克B：800毫克C：1000毫克D：1200毫克14、我國涉及營養(yǎng)標示方面的標準和法規(guī)主要有____A．《預包裝特殊膳食用食品標簽通則》

B．《嬰幼兒配方粉及嬰幼兒補充谷粉通用技術條件》

C．《食品營養(yǎng)標簽管理規(guī)范》

D．《保健功能食品通用標準》

E．《中國食品管理條例》15、味精中主要呈味物質(zhì)是______。A．天門冬氨酸B．谷氨酸C．精氨酸D．色氨酸E．蛋氨酸16、氨基酸按化學結構式可分為____A．脂肪族氨基酸

B．雜環(huán)族氨基酸

C．必需氨基酸

D．芳香族氨基酸

E．非必需氨基酸17、食品霉菌的發(fā)育和產(chǎn)毒的條件不包括______。A．溫度B．濕度C．食品中脂肪含量D．食品中含糖量18、硒缺乏會引起人類缺乏病的發(fā)生，下列疾病哪個與缺硒有關____A．骨質(zhì)疏松

B．甲狀腺腫大

C．克山病

D．異食癖19、牛奶中阻礙鋅吸收的蛋白質(zhì)主要是：A．乳白蛋白B．乳球蛋白C．酪蛋白D．以上皆非20、下列營養(yǎng)素具有抗氧化作用的是____A．果糖

B．維生素E

C．蛋白質(zhì)

D．維生素C

E．硒21、指定產(chǎn)品的相關標準不包括__。A．成品的衛(wèi)生指標B．半成品的衛(wèi)生指標C．原料的衛(wèi)生指標D．環(huán)境的衛(wèi)生指標22、市場調(diào)查報告的撰寫有____A．客觀、真實、準確地反映調(diào)查成果

B．報告內(nèi)容應簡明扼要、重點突出

C．報告完整，結論明確

D．文字精練、用語準確

E．報告后附必要的表格或附圖，以方便閱讀和理解23、關于嬰兒輔食添加，正確的是______。A．添加一種輔食后應經(jīng)過5～7天的適應期B．第一個應添加的輔食是蛋黃C．輔食添加要強調(diào)達到一定的量，否則沒有意義D．不能將幾種嬰兒沒有嘗試過的食物混在一起添加E．輔食添加應遵循由稀到稠，由少到多，由細到粗的原則24、下列哪些屬于條件必需氨基酸____A．賴氨酸

B．苯丙氨酸

C．