高中生物第三部分生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用39實驗九腐乳的制作教案1浙科浙科高二生物教案

腐乳的制作一、教課目的確實定在課程標準中，對該節(jié)內(nèi)容的描繪是“運用發(fā)酵食品加工的基本方法”。該條內(nèi)容標準屬于獨立操作水平，要求同學們能夠獨立達成腐乳制作的操作，并能對教材中給出的操作方法進行調(diào)整和改良，使之更為完美合理，并剖析腐乳制作過程的科學原理及影響腐乳質(zhì)量的條件。經(jīng)過本課題的睜開，能夠使同學們留意生活中的一些細節(jié)，培育自己著手動腦的習慣。經(jīng)過自行設(shè)計實驗，能夠使同學們在發(fā)現(xiàn)問題的過程中，體驗發(fā)現(xiàn)的樂趣，在實踐中體驗成功的快樂，在研究中提升自己能力。據(jù)此，本節(jié)教課目的確立為：以制作腐乳為例，認識傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用，說明腐乳制作過程的科學原理。說出腐乳制作的流程，知道影響發(fā)酵的要素。依據(jù)實驗流程表示圖和供給的資料，設(shè)計實驗步驟，試試腐乳制作的過程。理解實驗變量的控制，剖析影響腐乳質(zhì)量的條件此中說明腐乳制作過程的科學原理，設(shè)計并達成腐乳的制作，是本節(jié)的要點；在實踐中研究影響腐乳質(zhì)量的條件是本節(jié)的難點。在進行本課題的教課時，要以實驗為依靠，經(jīng)過實驗使學生掌握實驗設(shè)計的一般步驟、思路、原理和影響要素的剖析。二、教課方案思路以課題背景為切入點，經(jīng)過介紹腐乳制作的歷史和腐乳較高的營養(yǎng)價值，指引學生對制作腐乳產(chǎn)生興趣，進而睜開課題。對于腐乳制作的原理這一部分的教課，教師能夠利用對于腐乳制作方法的傳說，聯(lián)合旁欄思考題，組織學生議論，認識微生物的發(fā)酵作用，總結(jié)腐乳制作的大概過程。此中波及到的各種微生物，如毛霉、青霉、曲霉、酵母菌等在腐乳制作中的作用要修業(yè)生經(jīng)過看課本總結(jié)出來。認識了腐乳制作的原理后，聯(lián)合課本的實驗流程表示圖和給出的三個資料，要求同學們自己設(shè)計腐乳制作的步驟，而后各實驗小組進行議論溝通，找出最完美的一種制作方法，進行推廣。在學生進行設(shè)計時教師要給予適合的提示，如控制好資料的用量、防備雜菌污染、控制好發(fā)酵的條件等。經(jīng)過一段時間的發(fā)酵以后，同學們互相溝通自己的制作成就，進行結(jié)果的剖析和評論，并對課題進行延長和有關(guān)鏈接的教課，借以激發(fā)同學們的愛國熱忱以及對對我國各族人民的風土人情的認識。本節(jié)內(nèi)容實驗操作部分共1課時，發(fā)酵部分在課下時間達成。三、教課實行的程序?qū)W習階段教師的組織和指引學生活動教課企圖引入課題從課題背景下手，介紹腐乳是我國古代辦感人民創(chuàng)學生進行經(jīng)過課題背景，造出的一種經(jīng)過微生物發(fā)酵的大豆食品。千百年來，剖析、討激發(fā)學生對勞腐乳向來遇到人們的喜歡。論、溝通。感人民的敬意，發(fā)問：人們?yōu)楹为殣鄹槟?？睜開課題。指引學生議論教師能夠利用對于腐乳制作方法的傳說，聯(lián)合旁欄思慮題，組織學生議論，認識微生物的發(fā)酵作用，總結(jié)腐乳制作的大概過程。腐乳制作的教師提出問題：原理你能解說豆腐上為何能長出白毛嗎？為何一般的豆腐經(jīng)過多種微生物的作用后，變?yōu)榱宋覀儛鄢缘母榱四兀坑枚垢龈?，從微生物培育的角度來看，豆腐?yīng)當稱作什么？要想保證毛霉的生長，所需要的營養(yǎng)物質(zhì)從理論上能夠分為幾種？教師組織學生看教材中的實驗流程表示圖和三個資料，同學們聯(lián)合所給的流程圖和資料，設(shè)計腐乳制作的步驟，而后各實驗小組進行議論溝通，找出最完美的一種制作方法，進行推行。教師在學生進行設(shè)計時給予適合的提示，如控制好

學生議論，總結(jié)腐乳掌握腐乳制作制作的大的原理，并對腐致過程乳制作的大概學生回答流程有所認識。老師的提問。學生閱讀學生經(jīng)過閱讀所給的三和議論，設(shè)計出個資料，結(jié)腐乳制作的一資料的用量、防備雜菌污染、控制好發(fā)酵的條件等。[事例]在腐乳制作的過程中，需要各種各種的因素，此中包含微生物的培育過程、嚴格的消毒過程主動研究，以及腐乳風味的制作和長久的腌制，此中各種獨到互相溝通，風味更使得腐乳這項傳統(tǒng)技術(shù)有了很大的發(fā)展。進行實驗設(shè)腐乳的制作過程包含哪幾步？此中每步需要注意計的問題是什么？依據(jù)你當前掌握的知識和實踐，你所認識的腐乳有多少種種類？各種種類的成因是什么？加鹽的作用是什么？怎樣控制好資料的用量？為何要這么做？結(jié)果剖析與經(jīng)過實驗設(shè)計，進行實驗來制備腐乳。經(jīng)過一段時評論間的發(fā)酵后，你所制備的腐乳能否已經(jīng)成功？在制備腐乳的過程中，你能否經(jīng)過研究掌握了食鹽的用量、發(fā)酵的溫度、發(fā)酵的時間對腐乳質(zhì)量的影響？同學們互相溝通自己制作的腐乳。因為我國地區(qū)廣闊，各地風土人情不同，生活習慣不同，腐乳的制作方法也不同樣，同學們可檢查當有關(guān)鏈接地腐乳制作的方法，并聯(lián)合自己在課上制作的腐乳進行比較，提出長處和不足。

合腐乳制般流程。作的流程，議論設(shè)計這是本節(jié)的重實驗流程。點和難點，指引學生經(jīng)過自主對事例中學習，獨立的完提出的問成實驗設(shè)計，這題睜開討是對學生思想論。能力和著手能力的訓練。同學們相對制作的腐乳互溝通。進行結(jié)果剖析和評論。學生進行檢查，培育學生適應(yīng)社會的能力。四、教課反省經(jīng)過本課題的學習，學生自己著手制作出了自己的第一份生活調(diào)味品，這能使他們對生活中的知識充滿好奇，促進他們踴躍的投入到學習中去，經(jīng)過學習來解決生活中的實質(zhì)問題，這對于學生的某些能力的鍛煉是很有利處的。教師在教課過程中，把講堂的大多數(shù)時間多放給學生，經(jīng)過學生自己閱讀、察看