我國(guó)快餐行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)分析

我國(guó)快餐行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)分析

——我國(guó)快餐業(yè)市場(chǎng)發(fā)展分析一、我國(guó)快餐業(yè)起步和發(fā)展速度從近年我國(guó)快餐業(yè)的發(fā)展看，快餐需求走向多樣化，快餐企業(yè)經(jīng)營(yíng)空間不斷拓寬，外延日趨擴(kuò)大，服務(wù)領(lǐng)域更加寬廣：（1）快餐連鎖店持續(xù)發(fā)展，店態(tài)風(fēng)格更加豐富，連鎖經(jīng)營(yíng)穩(wěn)步推進(jìn)。（2）團(tuán)體供餐異軍突起，專(zhuān)業(yè)公司不斷發(fā)展壯大，成為市場(chǎng)新的亮點(diǎn)。（3）各地早餐工程紛紛啟動(dòng)，一批快餐連鎖企業(yè)擔(dān)當(dāng)主力，迅速崛起。（4）送餐和外賣(mài)發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁，市場(chǎng)需求不斷增強(qiáng)，前景廣闊。（5）快餐食品加工發(fā)展速度加快，積極開(kāi)拓面向家庭的需求服務(wù)，受到歡迎。（6）快餐的休閑、便餐色彩有所強(qiáng)化，企業(yè)開(kāi)拓創(chuàng)新與延伸經(jīng)營(yíng)力度加強(qiáng)，顯示出我國(guó)快餐業(yè)發(fā)展的生機(jī)與活力。二、我國(guó)快餐業(yè)經(jīng)營(yíng)主體據(jù)國(guó)家商務(wù)部統(tǒng)計(jì)顯示，我國(guó)的快餐市場(chǎng)90%為中式快餐店，而西式快餐店僅占10%，未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)仍將以中式快餐食品占主導(dǎo)地位，洋快餐只能作為一種補(bǔ)充，無(wú)法成為主流。中式快餐與西式快餐相比，有著更為合理的營(yíng)養(yǎng)和膳食搭配，口味上更符合中國(guó)大眾飲食習(xí)慣，菜品的選擇性更強(qiáng)；從消費(fèi)水平來(lái)講，也更符合中國(guó)國(guó)情。顯然，在這快餐界的對(duì)決上，相對(duì)而言將更看好中式快餐的發(fā)展前景。三、我國(guó)快餐業(yè)經(jīng)營(yíng)方式分析原始模式：

原始模式，就是最早的，最普遍的一種快餐模式。由廚師預(yù)先炒出各種美味經(jīng)濟(jì)的菜肴，放入菜盤(pán)保溫。一種產(chǎn)品快賣(mài)完了，就得通知廚師繼續(xù)炒菜出來(lái)。由顧客自由挑選，打餐人員打給他們，或者顧客自助打餐，打完餐之后收錢(qián)。

送餐模式

送餐模式，顯而易見(jiàn)就是快餐配送。分別由客服、廚房、包裝、配送幾個(gè)流程組成。廚師每天或者每周，甚至每月進(jìn)行菜單安排。每天上預(yù)先炒出各種套餐需要的產(chǎn)品，交由包裝組進(jìn)行保溫、打包?？头拥筋櫩陀啿托畔?，將詳細(xì)信息交由調(diào)度人員安排送餐員取餐配送并收錢(qián)。

小炒模式

小炒模式，一般是現(xiàn)炒現(xiàn)賣(mài)。顧客根據(jù)過(guò)菜譜、點(diǎn)菜牌點(diǎn)餐。菜譜在設(shè)計(jì)上都是比較方便提前備貨，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的產(chǎn)品，部分是八人套餐，五人套餐，三人套餐等。一般流程為：點(diǎn)餐—收銀—上菜。

商務(wù)簡(jiǎn)餐模式

商務(wù)簡(jiǎn)餐模式，是目前城市上常見(jiàn)的一種模式，常見(jiàn)于商場(chǎng)、購(gòu)物中心、寫(xiě)字樓、火車(chē)站等附近。以經(jīng)營(yíng)各種商務(wù)套餐、各類(lèi)湯點(diǎn)、風(fēng)味面食為主。一般經(jīng)營(yíng)流程為：廚房加工好各類(lèi)套餐所需要的食材，放入保溫鍋，顧客點(diǎn)餐后廚房進(jìn)行打餐，微波出菜。

組合模式

組合模式是根據(jù)以上各種，取其適用的進(jìn)行組合經(jīng)營(yíng)。一般根據(jù)地區(qū)，風(fēng)味等進(jìn)行組合。由小炒、商務(wù)套餐、燒臘、面食、點(diǎn)心等組合的經(jīng)營(yíng)模式。收銀員根據(jù)顧客點(diǎn)餐，將信息給廚房，廚房根據(jù)點(diǎn)菜單進(jìn)行分工出菜。四、我國(guó)快餐業(yè)服務(wù)發(fā)展趨勢(shì)分析快餐業(yè)在全球餐飲中占據(jù)的比例包括美國(guó)35%、歐洲30%、日本20%、香港10%等。而在中國(guó)，即使在北京、廣州、上海，這一比例也僅有5%。由于國(guó)家八項(xiàng)規(guī)定的出臺(tái)，中國(guó)餐飲業(yè)不可避免地受到?jīng)_擊，增速繼續(xù)下滑，降幅進(jìn)一步擴(kuò)大，高端餐飲更是受挫嚴(yán)重。隨著高端餐飲的下滑和服務(wù)經(jīng)營(yíng)的全面轉(zhuǎn)型，中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展將聚焦在快餐、團(tuán)餐、休閑餐及簡(jiǎn)餐市場(chǎng)?！覈?guó)快餐業(yè)市場(chǎng)發(fā)展分析一、行業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析2015年中國(guó)快餐行業(yè)的銷(xiāo)售規(guī)模達(dá)6617億元，同比上年增長(zhǎng)13.9%；2016年行業(yè)銷(xiāo)售規(guī)模為7471億元，同比上年增長(zhǎng)12.9%。2012-2016年全國(guó)快餐行業(yè)銷(xiāo)售規(guī)模增長(zhǎng)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)來(lái)源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局二、行業(yè)財(cái)務(wù)指標(biāo)分析2016年我國(guó)限額以上快餐企業(yè)實(shí)現(xiàn)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入1031.7億元，主營(yíng)業(yè)務(wù)利潤(rùn)511.6億元，主營(yíng)業(yè)務(wù)利潤(rùn)率49.59%。2012-2016年全國(guó)限額以上快餐企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益數(shù)據(jù)來(lái)源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局——中國(guó)快餐業(yè)市場(chǎng)形勢(shì)分析一、中國(guó)快餐業(yè)的市場(chǎng)發(fā)展態(tài)勢(shì)快餐作為大眾化餐飲的主力業(yè)態(tài)，對(duì)帶動(dòng)餐飲市場(chǎng)增長(zhǎng)起著至關(guān)重要的作用?？觳托袠I(yè)是朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)、快餐需求是剛性需求，快餐工程是民生工程，快餐企業(yè)通過(guò)調(diào)整產(chǎn)品、梳理服務(wù)，打造環(huán)境價(jià)值?？觳托袠I(yè)應(yīng)依據(jù)國(guó)內(nèi)外快餐行業(yè)的發(fā)展形勢(shì)，審時(shí)度勢(shì)地調(diào)整發(fā)展戰(zhàn)略，以適應(yīng)日益變化的大眾化餐飲市場(chǎng)消費(fèi)需求。二、快餐行業(yè)加速轉(zhuǎn)型勢(shì)在必行借助“互聯(lián)網(wǎng)+”的東風(fēng)，餐飲行業(yè)在O2O領(lǐng)域開(kāi)始大施身手。在O2O的大力發(fā)展之下，消費(fèi)者對(duì)于中式快餐的需求主要是四個(gè)方面：第一是食品安全；第二是高性?xún)r(jià)比；第三是菜品質(zhì)量、菜單設(shè)計(jì)；第四是便利性。特別是隨著消費(fèi)者日益普及的移動(dòng)支付習(xí)慣形成，餐廳的外賣(mài)、團(tuán)購(gòu)等方式隨之發(fā)生了根本性的變革，餐飲O2O外賣(mài)的巨大市場(chǎng)潛力在今年井噴，快餐行業(yè)加速轉(zhuǎn)型勢(shì)在必行。三、快餐行業(yè)整體發(fā)展趨勢(shì)1.店鋪小型轉(zhuǎn)化節(jié)省租金、小型化追求提升周轉(zhuǎn)、小型需要追求坪效、小型適合各類(lèi)商圈、小型容易復(fù)制發(fā)展等。2.飯市全天轉(zhuǎn)化快餐企業(yè)飯市設(shè)計(jì)從只有午晚兩餐經(jīng)營(yíng)，追求三餐經(jīng)營(yíng)、追求全天經(jīng)營(yíng)，同時(shí)還要追求堂食的外賣(mài)經(jīng)營(yíng)。3.用工體制轉(zhuǎn)化人員短缺、人才奇缺影響，快餐企業(yè)在用工模式上要設(shè)計(jì)新的體制、制度、機(jī)制，以適合供需的變化。4.利潤(rùn)環(huán)節(jié)轉(zhuǎn)化應(yīng)對(duì)四高一低，需要成本分差控制、費(fèi)用損益控制、利潤(rùn)環(huán)節(jié)控制，經(jīng)理人與管理人要懂利潤(rùn)環(huán)節(jié)管理。5.配銷(xiāo)鏈條轉(zhuǎn)化餐飲企業(yè)配銷(xiāo)中心要成為連鎖經(jīng)營(yíng)中游獲利鏈條，通過(guò)采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)、加工、配送，為店鋪實(shí)現(xiàn)配銷(xiāo)分銷(xiāo)。6.原料整合轉(zhuǎn)化包括：養(yǎng)殖、種植、畜牧三大產(chǎn)業(yè)，餐料、包裝、物品12大品種。需要實(shí)現(xiàn)契約經(jīng)濟(jì)、規(guī)模采購(gòu)預(yù)期。7.區(qū)域組團(tuán)轉(zhuǎn)化連鎖經(jīng)營(yíng)講區(qū)域連鎖，區(qū)域連鎖講組團(tuán)發(fā)展，組團(tuán)發(fā)展講規(guī)模經(jīng)濟(jì)、集約經(jīng)營(yíng)、跨區(qū)發(fā)展，組團(tuán)如是說(shuō)。8.連鎖體系轉(zhuǎn)化連鎖經(jīng)營(yíng)講體系連鎖，包括：業(yè)務(wù)、物流、行政三大體系，人們所看到的是商業(yè)模式比拼的背后體系，連鎖經(jīng)營(yíng)是快餐業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。連鎖經(jīng)營(yíng)不僅可以提高效率、降低成本，更能幫助餐企突破發(fā)展中的管理瓶頸。連鎖經(jīng)營(yíng)具有成本優(yōu)勢(shì)、價(jià)格優(yōu)勢(shì)、品牌優(yōu)勢(shì)，應(yīng)該是餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)模式的主要發(fā)展方向，新的一年這一趨勢(shì)也將加強(qiáng)。四、加快快餐行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的措施1.要把握餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。時(shí)時(shí)關(guān)注國(guó)際和國(guó)內(nèi)快餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展形勢(shì)，審時(shí)度勢(shì)地調(diào)整企業(yè)運(yùn)營(yíng)管理的發(fā)展戰(zhàn)略和前進(jìn)步伐。2.發(fā)揚(yáng)“與時(shí)俱進(jìn)”的精神。利用當(dāng)前信息化快速發(fā)展的平臺(tái)，結(jié)合餐飲O2O、微營(yíng)銷(xiāo)、智能餐廳等新型的互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)工具和手段，與時(shí)俱進(jìn)地將經(jīng)營(yíng)理念、菜品研發(fā)、服務(wù)模式全面升級(jí)，適應(yīng)日益變化的大眾化餐飲市場(chǎng)消費(fèi)需求;走進(jìn)