CXBZ加盟店基層員工試題【云南保山店】附答案

CXBZ加盟店基層員工試題【云南保山店】[復制]您的姓名：[填空題]*_________________________________門店名稱：[填空題]*_________________________________崗位名稱：[填空題]*_________________________________1.使用下籃筐盛裝臟的餐具時，為了最大化利用空間，也便于有效開展收臺工作，需要將餐具分類、分大小裝入（）；[判斷題]*對(正確答案)錯2.收臺時，桌面擦拭干凈后，不需要將鍋圈提起，將鍋圈下及鍋圈內(nèi)的水漬擦干即可（）；[判斷題]*對錯(正確答案)3.打開消火栓水閥開關(guān)先，一定要把消防水帶鋪平，不可扭轉(zhuǎn)和折彎，防止開水后水帶和水**甩動傷人（）[判斷題]*對(正確答案)錯4.細菌生存和生長的溫度也被稱作危險溫度區(qū)域，危險溫度去也是5℃－60℃（）[判斷題]*對(正確答案)錯5.三不擺原則包含：桌面不干凈不擺；鍋圈水不干凈不擺臺；不加鍋圈水不擺（）[判斷題]*對(正確答案)錯6.以下哪些鍋底是添加過冰糖的？（）[單選題]*老炮清油(正確答案)菌湯番茄7.用餐過程中為顧客發(fā)放濕巾紙次數(shù)為（）[單選題]*2(正確答案)342-48.滅火器的指針在黃色區(qū)域說明超過工作壓力，在紅色區(qū)域說明壓力不夠，應(yīng)及時更換（）[判斷題]*對(正確答案)錯9.口味偏淡的處理，可以增加鍋底的味道，加入調(diào)料或者為顧客提供原湯碟（鍋底紅湯+香菜+蔥花+大蒜）（）[判斷題]*對(正確答案)錯10.以下屬于七聲的是（）*迎聲(正確答案)送聲(正確答案)謝聲(正確答案)笑聲11.關(guān)于門店的衛(wèi)生清潔標準，以下說話正確的是（）*清潔餐桌、椅面時不要影響顧客用餐；顧客用餐完畢后，必須用消毒抹布擦拭桌椅表面(正確答案)清潔地面時應(yīng)在顧客途徑明顯位置優(yōu)先擺放“小心地滑”提示牌，拖地時其中一只手包裹住拖布頂端，以防止拖布頂端不小心打到顧客，拖地時應(yīng)盡量選擇營運低峰時段，避免影響顧客行走(正確答案)進行垃圾清掃時，必須朝著一個方向清掃(正確答案)不要將未清洗的墩布放入干凈的清潔劑水中(正確答案)12.結(jié)合實際，請判斷以下哪些工作不屬于餐中服務(wù)項目？

[單選題]*加湯調(diào)火發(fā)放五件套(正確答案)更換渣盤協(xié)助下菜13.在就餐過程中，客人自己內(nèi)部因為某件事情的看法或其它原因，會引起客人內(nèi)部之間相互打架。店方遇到這種情況首先要見機行事，進行勸說，如果雙方之間爭吵嚴重影響到我們的正常營業(yè)，這時我們根據(jù)事情的發(fā)展情況請求警方保護，保證我們的人身和財產(chǎn)不受損失（）[判斷題]*對(正確答案)錯14.以下哪些鍋底可以盛湯給顧客？*清油牛油菌湯(正確答案)骨頭(正確答案)15.以下哪些鍋底是添加過冰糖的？[單選題]*老炮清油(正確答案)番茄菌湯16.當遇到顧客投訴菜品質(zhì)量問題時，我們應(yīng)（）處理*向客人道歉，承認是我們的問題了解清楚事實過后，征詢顧客同意更換一份相同或者同價位的(正確答案)顧客出現(xiàn)不滿意，征詢經(jīng)理同意贈送果盤(正確答案)自己處理不了的，可以請求老員工或者經(jīng)理協(xié)助處理(正確答案)17.如顧客點的鴛鴦鍋，需要問詢是否白鍋紅鍋都要下菜，或只下到一種鍋底內(nèi)，注意在下菜過程中，菜品不能離鍋邊太高或太遠，準備一雙公筷，菜品輕夾輕放，動作幅度不宜過大，避免將鍋底內(nèi)油漬沾到客人身上（）；[判斷題]*對(正確答案)錯18.顧客餐盤里面還有沒有食用完的菜品（裝飾不算），不管多少，除顧客主動提出要求撤掉之外，不能直接給客人撤掉（）；[判斷題]*對(正確答案)錯19.當顧客茶杯里的茶水少于1/3時，需提前征詢顧客意見，征得顧客同意后為其添加茶水，茶水添加至七分滿即可（）；[判斷題]*對(正確答案)錯20.當顧客點了番茄鍋、豆撈鍋、骨頭湯鍋、菌湯鍋時，當鍋完全燒開后，我們需要為顧客建議并在征求同意后，為顧客盛湯（）；[判斷題]*對(正確答案)錯21.如遇第一次為顧客安排的位置，顧客不滿意，需要為顧客提供第二個位置或第三個位置等，直到顧客滿意為止，如我們提供的位置，客人都不滿意，那么詢問一下，顧客喜歡坐哪個位置，根據(jù)顧客提供的座位，為顧客安排桌位（）；[判斷題]*對(正確答案)錯22.特殊情況下，無服務(wù)員時，接待組人員可以先協(xié)助服務(wù)，等服務(wù)員到位時方可離開（）；[判斷題]*對(正確答案)錯23.接待組在配制檸檬水的過程中，可以隨意按照自己的想法，在標準配比的基礎(chǔ)上多放幾個檸檬都可以，不用考慮成本（）；[判斷題]*對錯(正確答案)24.顧客抱怨等待時間長，或者不愿意等座時，向顧客表示歉意，告知相應(yīng)類型桌位等位的數(shù)量以及大概等位的時間，如客人等位時間過長，超過一小時，做好相應(yīng)的授權(quán)工作，比如給客人贈送菜品、小吃等（）；[判斷題]*對(正確答案)錯25.如小花女士排的是A5號，現(xiàn)在已經(jīng)排到A6號了，我們需要為小花女士做好解釋，并為其往后順延6個號才可以安排其就餐（）；[判斷題]*對錯(正確答案)26.通過學習，我們明白了“腳勤”的意思是指？正確的是（）

[單選題]*要經(jīng)常在自己的工作區(qū)域走動，以便及時發(fā)現(xiàn)問題，并作出相應(yīng)的處理(正確答案)善于細心觀察發(fā)現(xiàn)顧客需求或其他問題，把注意力放在客人身上服務(wù)員熱情有禮貌，問好的語句不離口，對客人有問必答，不厭其煩多聽取顧客的意見和語言走向，從顧客談話中提取顧客所需服務(wù)信息27.初級崗培訓學習中提到的“三搭配”分別指的是哪三搭配呢？正確的是（）[單選題]*語言、動作、表情；(正確答案)語言、行為、表情；聲音、行為、表情；聲音、行為、動作；28.對客人提出的問題，不知道的時候，不要說”也許“”大概“這類模棱兩可的答復，不可用”不能！“”不可以“這種直接而生硬的語氣（）[判斷題]*對(正確答案)錯29.培訓學習中，“請小心臺階”“請小心地滑”屬于“七聲”里的哪一類呢？正確的是（）

[單選題]*謝聲迎聲提醒聲(正確答案)以上都可以30.以下說法正確的是（）*為顧客發(fā)放濕紙巾時，可以放在桌面上口味偏重處理：為顧客提供清油碟（香油+香菜+蒜泥+少量耗油）(正確答案)可以為每桌客人多準備一雙筷子(正確答案)滅火器上面的壓力表處于紅色區(qū)域表示可用31.顧客等位期間，我們可以提供（）*小吃(正確答案)飲料(正確答案)棋牌(正確答案)川劇(正確答案)32.夏季的時候，以下哪些物品可以提供給顧客*電風扇(正確答案)冷凍飲料(正確答案)烤爐川西壩子品牌折扇(正確答案)33.玻璃杯上有一個破碎的小口子，可以繼續(xù)提供給顧客使用（）[判斷題]*對錯(正確答案)34.你的服務(wù)受到了顧客的高度認可，顧客很開心，并邀請你與大家共同喝上一杯，在不影響工作的前提下，可以坐下來陪同客人喝幾杯（）[判斷題]*對錯(正確答案)35.鍋底在多少分鐘內(nèi)未上桌，應(yīng)及時給料房溝通。[單選題]*123(正確答案)436.收臺時，餐桌上遺留的干凈的牙簽、火柴、橡皮筋之類的可以收起來，下次再使用。[判斷題]*對(正確答案)錯37.高低峰期接待組飲料機不能露底（如出現(xiàn)露底需要在5分鐘內(nèi)補上），隨時檢查飲料是否變味，如飲料出現(xiàn)發(fā)酸。變味則需立刻更換，保持自選飲料機臺面干凈衛(wèi)生，如有飲料撒出，則用干凈衣帽套或者自己的圍裙擦拭干凈（）；[判斷題]*對錯(正確答案)38.當發(fā)現(xiàn)顧客