咖啡師復(fù)習(xí)題庫

1、下列選項(xiàng)中，不宜存放咖啡生豆的方式是（）[單選題]*A、麻袋存放D、編織袋存放2、營業(yè)中，咖啡師每完成一次操作，操作臺面應(yīng)（）[單選題]*A、放置下次使用的工具B、放置下次使用的物料C、放置下次使用的杯具D、不能擺放任何物品正確答案)3、保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳飲用期為（）[單選題]*A、立即使用D、60~90天4、勞動(dòng)者在試用期內(nèi)提前（）通知用人單位，可以解除勞動(dòng)合同。[單選題]*C、一個(gè)月D、一天5、下列詞語中，用于描述咖啡口味的是（）[單選題]*D、平衡感6、如發(fā)現(xiàn)電器有異味、冒煙時(shí)，切忌（）單選題]*B、用水撲滅正確答案)C、直接關(guān)閉總電源D、直接拔掉電器插座7、舌兩側(cè)后部對（）最敏感。[單選題]*D、苦味8、優(yōu)質(zhì)咖啡通常生長在海拔（）[單選題]*A、0~400米C、700~1800米正確答案)D、2000米以上9、食品加工人員進(jìn)行（）檢查的年限規(guī)定是1年。[單選題]*B、健康證正確答案)C、職業(yè)資格證D、技術(shù)合格證10、消費(fèi)者在展銷會、租賃柜臺購買商品或者接受服務(wù)時(shí)，其合法權(quán)益受到損害的，消費(fèi)者要求賠償，以下說法不正確的是（）[單選題]*A、展銷會的舉辦者、柜臺的出租者賠償后，有權(quán)向銷售者或者服務(wù)者追償。B、消費(fèi)者可以向銷售者或者服務(wù)者要求賠償C、展銷會的舉辦者不承擔(dān)賠償責(zé)任但有義務(wù)協(xié)助消費(fèi)者的向柜臺的出租者等相關(guān)責(zé)任人要求賠償正確答案)D、展銷會結(jié)束或者柜臺租賃期滿后也可以向展銷會的舉辦者、柜臺的出租者要求賠償11、FullyAutomaticEspressoMachine的中文譯名為（）[單選題]*A、過濾式咖啡機(jī)B、全自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)正確答案)C、壓力式咖啡機(jī)D、滴濾式咖啡機(jī)12、咖啡廳所用的制冰機(jī)、冰箱的電源，應(yīng)該是（）[單選題]*A、有獨(dú)立空氣開關(guān)的B、串聯(lián)的并有獨(dú)立開關(guān)C、并聯(lián)的電源插座正確答案)D、共同使用一個(gè)多功能混合插座13、MochaPot的中文譯名是（）[單選題]*A、摩卡咖啡B、咖啡壺C、摩卡壺正確答案)D、加熱器14、關(guān)于半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)溫度的調(diào)節(jié)，下列說法錯(cuò)誤的是（）[單選題]*B、制作咖啡時(shí)如果水溫過高，可通過將沖泡頭放水適當(dāng)降溫C、制作咖啡時(shí)如果水溫過高，釋放蒸汽管中蒸汽可立即降溫正確答案)D、使用開水鍵放水過多會影響制作咖啡的水溫15、用滅火器滅火時(shí)，滅火器的噴射口應(yīng)該對準(zhǔn)火焰的（）[]*D、底部正確答案)16、下列不屬于服務(wù)語言要求的是（）[]*C、使用普通話D、注意語調(diào)17、下列選項(xiàng)中，關(guān)于咖啡廳服務(wù)人員的站姿描述錯(cuò)誤的是（）單選題]*C、嘴唇微閉，面帶微笑D、身體重心放在左腳上正確答案)18、咖啡有酸味的原因之一是咖啡里含有（）[單選題]*A、咖啡因B、水分D、單寧酸正確答案)19、下列選項(xiàng)中，屬于職業(yè)守則的是（）單選題]*A、企業(yè)為先B、文明經(jīng)營正確答案)C、厚此薄彼D、區(qū)別對待20、越南人飲用咖啡的習(xí)慣，是烘焙后加上（）調(diào)香。[單選題]*C、奶酪正確答案)D、藥材21、使用手動(dòng)研磨機(jī)研磨咖啡粉要保持勻速，其目的是（）[]*A、使粉顆粒均勻正確答案)B、防止磨片過熱C、保證粉量D、省力22、（）是壓滲壺壺體清潔的注意事項(xiàng)。單選題]*A、壺體無需清潔，正常使用B、壺體無需每次使用后都進(jìn)行清潔C、清潔后使用干燥的專用口布擦拭正確答案)D、壺體可每天清潔一次23、在咖啡店工作，對咖啡師個(gè)人衛(wèi)生的要求是（）[單選題]*A、不留長指甲，可涂有色指甲油B、上班時(shí)嚼口香糖，保持口腔清新C、女士洗干凈頭發(fā)，可以留披肩發(fā)D、口里沒異味，上班前不吃蔥蒜正確答案)24、機(jī)械采摘咖啡豆的缺點(diǎn)是（）.[]*C、質(zhì)量較低正確答案)D、成本費(fèi)用高25、如果顧客想要一杯速溶咖啡而咖啡廳不經(jīng)營，恰當(dāng)?shù)挠谜Z是（）[單選題]*A、對不起，我們咖啡廳不經(jīng)營速溶咖啡。B、對不起，我們不經(jīng)營速溶咖啡，您愿意品嘗一下現(xiàn)場制作的咖啡嗎？正確答案)D、會喝咖啡的人不喝速溶，您品嘗一下現(xiàn)場制作的咖啡吧。26、關(guān)于咖啡廳營業(yè)前的咖啡杯具擺放規(guī)范，下列說法正確的是（）[單選題]*A、將所有杯具置于溫杯盤上B、將所有杯具置于服務(wù)托盤上C、將備用杯具置于溫杯盤上正確答案)D、將備用杯具置于服務(wù)托盤上27、（）的檢查的由衛(wèi)生部門負(fù)責(zé)[單選題]*A、營業(yè)執(zhí)照B、職業(yè)資格證C、食品衛(wèi)生許可證正確答案)D、稅務(wù)登記證28、客人進(jìn)店時(shí)，服務(wù)人員的第一句話應(yīng)該是（）[單選題]*A、您好，歡迎光臨(正確答案)B、您好，請問需要什么？C、您好，請問需要幫助嗎？D、您好，您需要點(diǎn)單嗎？29、藍(lán)山咖啡產(chǎn)自（）[單選題]*B、哥斯達(dá)黎加C、牙買加正確答案)D、桑托斯30、給客人送上賬單時(shí)，服務(wù)員（）[]*A、應(yīng)大聲讀出消費(fèi)金額D、應(yīng)將賬單壓在餐碟下面31、商用過濾式咖啡機(jī)的外部構(gòu)造通常不包括（）[單選題]*C、噴頭正確答案)D、加熱盤32、下列選項(xiàng)中不屬于咖啡豆常用采摘方式的是（）[單選題]*A、人工選摘法B、截枝采摘法正確答案)C、機(jī)械采摘法D、人工混摘法33、（）葡萄牙人把咖啡樹移植到巴西。單選題]*A、16世紀(jì)C、18世紀(jì)正確答案)D、19世紀(jì)34、如果客人所點(diǎn)的飲品是菜單以外的，且無法提供時(shí)，服務(wù)人員應(yīng)該說：（）[單選題]*A、對不起，我們店沒有這種飲品，我可以為您推薦另一款XX嗎正確答案)B、對不起，請您點(diǎn)菜單上有的飲品”C、我們沒有這種飲品”D、我們只提供菜單上的飲品”35、咖啡樹成熟的漿果是（）[單選題]*B、黃色和紅色的正確答案)C、綠色和黃色的D、褐色和黑色的36、咖啡師清洗杯具時(shí)的程序是（）[]*C、清洗、擦拭、沖洗、消毒D、清洗、擦拭、消毒、沖洗37、儀態(tài)指的是（）單選題]*D、人的儀容儀表38、咖啡粉越細(xì)，容易出現(xiàn)的問題是（）單選題]*A、氧化速度越快正確答案)B、氧化速度越慢C、咖啡香氣的散失越慢D、咖啡出品量會增加39、勞動(dòng)合同期限三個(gè)月以上不滿一年的，試用期不得超過（）單選題]*D、6個(gè)月40、（）是IrishCoffee的中文譯名。[單選題]*A、愛爾蘭咖啡正確答案)B、拿鐵咖啡D、康寶藍(lán)咖啡41、營業(yè)前，壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)粉錘的檢查工作中，無需檢查（）[單選題]*A、表面是否有咖啡殘粉C、表面是否光滑正確答案)D、尺寸是否與沖泡手柄匹配42、舌頭可以感覺到的四種基本味道是（）[單選題]*B、甜、咸、酸、苦(正確答案)C、甜、咸、酸、澀D、酸、苦、麻、辣43、下列選項(xiàng)中，屬于鑒別咖啡熟豆新鮮程度的步驟是（）[]*C、檢查包裝袋上的生產(chǎn)商名稱D、檢查咖啡豆的大小和形狀44、咖啡樹的花是（）[單選題]*C、白色的正確答案)D、黃色的45、目前醫(yī)學(xué)界尚未證實(shí)，適量飲用咖啡可以降低（）的發(fā)病幾率。[單選題]*C、Ⅱ型糖尿病D、帕金森癥46、（）不符合杯具清潔消毒要求的描述。[單選題]*A、每次使用后要及時(shí)地清潔B、結(jié)束日營業(yè)后要將所有杯具進(jìn)行消毒C、每次清洗后擦拭干凈D、每周對杯具進(jìn)行一次消毒正確答案)47、電動(dòng)咖啡研磨機(jī)上的刻度，與下列選項(xiàng)中的（）有關(guān)。[]*A、研磨速度B、研磨時(shí)間C、研磨份量D、顆粒度正確答案)48、DripCoffee-maker的中文譯名是（）[]*A、過濾器B、滴濾式咖啡壺正確答案)C、比利時(shí)壺D、熱水器49、（）屬于壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)外部構(gòu)造的部件。[單選題]*A、安全閥B、水泵C、鍋爐D、蒸汽管正確答案)50、關(guān)于制作咖啡時(shí)使用的竹制攪棒，下列說法錯(cuò)誤的是（）[]*A、需要定期更換B、便于判斷咖啡口味正確答案)C、對味道的吸附力較強(qiáng)D、便于清洗和長期使用51、當(dāng)客人帶寵物來消費(fèi)時(shí)，錯(cuò)誤的處理方法是（）[單選題]*A、提示客人看管好寵物B、協(xié)助客人照顧寵物C、給客人帶到較偏的座位D、替客人照顧寵物(正確答案)52、咖啡粉的顆粒度指的是（）[單選題]*A、研磨速度B、研磨時(shí)間C、研磨粉量D、研磨粗細(xì)程度正確答案)53、最早習(xí)慣于飲用Espresso咖啡的國家是（）[單選題]*A、巴西B、美國C、意大利正確答案)D、哥倫比亞54、在咖啡營業(yè)過程中，不屬于銷售環(huán)節(jié)的是（）[單選題]*A、按照顧客要求，準(zhǔn)備飲品B、根據(jù)客人點(diǎn)單，推薦相關(guān)產(chǎn)品C、按照顧客要求，提供產(chǎn)品D、服務(wù)完畢后結(jié)賬(正確答案)55、在下列壺具中，下壺屬于（）的構(gòu)造。[單選題]*D、滴濾壺56、用手動(dòng)研磨機(jī)研磨咖啡粉時(shí)，要求速度（）[單選題]*A、越快越好C、保持勻速正確答案)D、先快后慢57、在運(yùn)動(dòng)前，適量飲用咖啡的益處不包括（）[單選題]*A、減少運(yùn)動(dòng)之后肌肉的酸痛感B、提高體能C、防止肌肉拉傷正確答案)D、提高耐力58、客人點(diǎn)單時(shí)，服務(wù)員通常應(yīng)（）[]*A、認(rèn)真傾聽C、適時(shí)建議正確答案)D、推銷滯銷產(chǎn)品59、通常，與壓力式咖啡機(jī)相比，使用虹吸壺制作咖啡，對咖啡粉顆粒度的要求（）[單選題]*A、更粗正確答案)B、一樣D、不一定60、下列咖啡器具需要定期除垢的是（）單選題]*D、冰滴壺正確答案)61、日常營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)將制作咖啡時(shí)調(diào)好的蜂蜜（）[單選題]*A、放入糖盅并冷藏B、放入容器加蓋密封正確答案)C、放入糖盅D、放入不銹鋼容器62、摩卡壺上壺的清潔要求是（）[單選題]*D、只要沒有異味就無需清潔63、目前國內(nèi)的拼配咖啡不常選用（）咖啡豆進(jìn)行拼配。[單選題]*D、科納正確答案)64、過量飲用咖啡對人體的不良影響有（）[單選題]*A、導(dǎo)致血壓升高正確答案)B、預(yù)防膽結(jié)石D、促進(jìn)血液循環(huán)65、關(guān)于咖啡豆烘焙程度對風(fēng)味的影響，下列說法正確的是（）單選題]*A、烘焙程度越深，口味越好C、適當(dāng)?shù)暮姹撼潭饶軌蜉^好體現(xiàn)咖啡的風(fēng)味正確答案)D、咖啡豆烘焙程度對風(fēng)味影響不大66、下列有利于減肥的咖啡是（）[單選題]*C、黑咖啡正確答案)D、冰摩卡咖啡67、咖啡中的（）會造成心跳加速[單選題]*B、碳水化合物C、咖啡因正確答案)D、葡萄糖68、在烘焙過程中，溫度越高，咖啡豆（）[單選題]*C、顏色越深正確答案)D、口味越酸69、接待服務(wù)中，不應(yīng)以（）為原則。[]*A、一視同仁C、追求利潤正確答案)D、尊重客人70、咖啡廳日營業(yè)結(jié)束后，消耗品和原材料擺放要求錯(cuò)誤的是（）[單選題]*A、分類擺放C、按先進(jìn)先出原則擺放D、按后進(jìn)先出原則擺放正確答案)71、適合制作咖啡的水溫為（）[單選題]*A、80~85℃D、100~110℃72、烘焙程度越深，咖啡的口味越（）[]*D、香73、下列不屬于咖啡熟豆正確包裝方式的是（）[單選題]*A、真空包裝正確答案)B、氮?dú)獍bC、木桶D、帶有單向排氣閥的鋁箔袋74、下列選項(xiàng)中，不屬于印度尼西亞曼特寧咖啡豆特征的是（）單選題]*A、酸度低B、大小均勻C、有桂皮的味道正確答案)D、顆粒比較飽滿75、（）是BalancingSyphon的中文譯名。[單選題]*A、法壓壺B、平衡式虹吸壺正確答案)C、加熱器D、摩卡壺76、下列選項(xiàng)中，不屬于接待服務(wù)人員應(yīng)該保持的態(tài)度是（）[]*A、整潔、干凈正確答案)B、熱情、大方C、積極、熱情D、微笑、禮貌77、下列選項(xiàng)中，關(guān)于文明禮貌的說法正確的是（）[單選題]*D、只在自己的工作崗位上講，其他場合不用講78、咖啡廳日營業(yè)結(jié)束后，營業(yè)區(qū)域的清潔包括（）[單選題]*D、桌面正確答案)79、用單向排氣閥包裝好的咖啡豆，不宜存放在（）條件下。[]*B、光照、高溫正確答案)C、防潮、透氣D、防潮、密封80、長期飲用咖啡，對Ⅱ型糖尿病的影響下列說法錯(cuò)誤的是（）單選題]*A、長期飲用咖啡，Ⅱ型糖尿病的發(fā)生幾率低B、降低患病風(fēng)險(xiǎn)C、長期飲用咖啡，Ⅱ型糖尿病的發(fā)生幾率高正確答案)D、Ⅱ型糖尿病高危人群建議適量增加飲用量81、關(guān)于壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)清潔要求下列說法正確的是（）[]*A、一般在使用中，如果發(fā)現(xiàn)溫杯盤有油污或水垢，不能使用清潔劑只能用清水清洗并盡快用毛巾擦干正確答案)B、壓力式咖啡機(jī)沖泡頭每周要至少進(jìn)行一次反沖洗，每月都應(yīng)將沖泡頭各組件拆下用清潔劑浸泡清洗C、下水托盤下面的下水槽主要是給排出的剩余熱水起緩沖作用的部件，雖然不會有固體殘?jiān)皂毭吭聶z查清理一次D、沖泡頭里面的密封圈需要經(jīng)常要刷子清潔82、烘焙后的咖啡豆存放時(shí)間的長短對咖啡的（）沒有影響。[]*A、形狀正確答案)B、口味C、風(fēng)味D、品質(zhì)83、理論上來說，下列選項(xiàng)中，（）烘焙能夠較好地體現(xiàn)咖啡豆的風(fēng)味。[單選題]*C、中深度正確答案)D、中度84、制作卡布奇諾時(shí)，應(yīng)選擇（）杯子。單選題]*A、150-180ml正確答案)B、120-150mlC、90-120mlD、60-90ml85、更換摩卡壺膠圈的目的是（）[單選題]*A、防止咖啡香味逸出B、防止壓力泄露正確答案)C、防止細(xì)菌滋生D、防止熱量散失86、咖啡器具清洗后，應(yīng)該（）[單選題]*B、擦干后立即歸位(正確答案)C、營業(yè)結(jié)束后歸位D、第二天營業(yè)前歸位87、對無禮客人的接待，下列說法正確的是（）[單選題]*A、言辭拒絕B、不卑不亢正確答案)C、客人說的都是對的D、不能違背客人的意愿88、關(guān)于營業(yè)前制冰機(jī)的檢查，下列說法正確的是（）[單選題]*A、如果排水不暢，會影響制冰效果B、如果排水不暢，可能不制冰正確答案)C、制冰效果與制冰機(jī)的上下水無關(guān)D、如果排水不暢，不會造成制冰機(jī)漏水89、通?？Х群姹旱迷綔\，咖啡口味越（）[單選題]*D、醇90、當(dāng)客人將物品遺落在咖啡廳時(shí)，下列行為中，（）符合職業(yè)道德規(guī)范。[單選題]*C、將物品替客人收好，等待客人認(rèn)領(lǐng)正確答案)D、將物品交給與客人同行的人91、咖啡熟豆包裝袋上的單向排氣閥有（）的作用。[單選題]*A、吸收空氣B、通風(fēng)C、排出氣體正確答案)D、保溫92、對殘疾客人的服務(wù)，最佳的做法是（）[單選題]*A、格外關(guān)注并給予特殊照顧B、提供與普通客人一樣的照顧C(jī)、不露痕跡地關(guān)注并照顧正確答案)D、更加熱情地服務(wù)93、以下選項(xiàng)中，（）不屬于心理點(diǎn)單法單選題]*A、根據(jù)本店特點(diǎn)，推薦飲品正確答案)B、根據(jù)顧客外貌特征，判斷心理，推薦飲品C、依據(jù)女士心理特點(diǎn)，推薦飲品D、按顧客的特點(diǎn)推薦飲品94、咖啡熟豆的包裝應(yīng)該滿足（）的要求。[單選題]*D、光照95、咖啡豆的烘焙程度取決于咖啡生豆的（）[單選題]*C、初加工方式D、特性正確答案)96、下列選項(xiàng)中，不屬于咖啡熟豆包裝袋要求的是（）[單選題]*C、單向透氣D、避光97、關(guān)于客人使用信用卡付賬，下列說法錯(cuò)誤的是（）[單選題]*A、請客人簽名B、在客人輸入密碼時(shí)，服務(wù)員的目光要有意回避C、將移動(dòng)pos機(jī)交給交給客人刷卡D、問客人的密碼，幫客人輸入正確答案)98、土耳其咖啡延續(xù)下來的飲用方式是（）[單選題]*A、過濾咖啡渣后飲用B、過濾泡沫和咖啡渣后飲用C、咖啡渣和咖啡一起飲用正確答案)D、將咖啡渣二次煮制后飲用99、不符合研磨機(jī)粉倉的清潔要求的是（）[單選題]*A、清潔時(shí)應(yīng)保持電源關(guān)閉B、用小刷清潔縫隙中的殘粉C、用潔凈的抹布擦拭外觀D、不易擦掉的污漬可以用質(zhì)地較硬的清潔工具處理正確答案)100、1953年在海南（）開始大面積種植咖啡。[單選題]*A、澄邁正確答案)B、?？贑、興隆D、文昌101、下列選項(xiàng)中，不符合服務(wù)行業(yè)人員職業(yè)道德規(guī)范的是（）[]*A、敬業(yè)奉獻(xiàn)D、以店為本正確答案)102、最初，埃塞俄比亞人采摘成熟的咖啡果實(shí)，其目的不包括（）[單選題]*A、榨取果汁C、充當(dāng)提神的干糧D、烘烤制作咖啡飲品正確答案)103、如果客人A帶的小孩太吵，客人B投訴，服務(wù)人員應(yīng)禮貌地對A說：（）[單選題]*A、對不起，您的孩子影響了其他客人”B、對不起，我們這里的客人投訴您的孩子太吵”C、對不起，請您看管好孩子”D、對不起，請問您的孩子有什么需求嗎(正確答案)104、通常，日營業(yè)結(jié)束時(shí)，清洗壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)噴氣噴頭的方法不包括（）[單選題]*A、空噴蒸汽B、擦拭蒸汽噴頭C、將蒸汽管取下，浸泡清洗正確答案)D、將蒸汽噴頭浸泡在清水里105、據(jù)史料記載，在15世紀(jì)阿拉伯醫(yī)師AVVICENNA艾維塞納)和RHAZES拉吉斯將咖啡用于（）[單選題]*D、治病正確答案)106、營業(yè)前榨汁機(jī)的檢查不包括（）[]*B、檢查保險(xiǎn)絲是否正常正確答案)C、打開檢查是否有異味D、打開查看是否有異物殘留107、下列選項(xiàng)中，最早的咖啡飲用器具是（）[單選題]*D、滴濾壺108、關(guān)于接待服務(wù)人員的態(tài)度要求，下列說法正確的是（）[]*D、不能違背客人的意愿109、虹吸壺下壺的清潔要求是（）[單選題]*A、下壺每次使用后都要清潔干凈，并用口布將外壁擦干凈，保持無水漬正確答案)B、下壺每次使用后都要清潔干凈，并用口布將內(nèi)壁擦干凈，保持無水漬C、下壺使用前需要使用潔凈的濕口布擦拭以確保無污垢D、下壺使用前無需使用口布擦去外壁的水分110、哥倫比亞咖啡”指的是（）[單選題]*A、哥倫比亞口味的咖啡B、哥倫比亞豆為主要成分C、含有哥倫比亞咖啡即可D、哥倫比亞原產(chǎn)地咖啡豆正確答案)111、咖啡廳日營業(yè)結(jié)束后，營業(yè)區(qū)域的清潔不包括（）[單選題]*D、桌面112、下列選項(xiàng)中，（）符合服務(wù)行業(yè)人員職業(yè)道德規(guī)范。[單選題]*A、老幼無別D、滿足需求正確答案)113、下列選項(xiàng)中，（）可以作為鑒別咖啡熟豆新鮮程度的依據(jù)。單選題]*B、土腥味D、油哈味正確答案)114、咖啡日營業(yè)結(jié)束后，營業(yè)區(qū)域的清潔應(yīng)從（）開始。[單選題]*D、桌面正確答案)115、咖啡廳日營業(yè)結(jié)束后，咖啡師清潔制作區(qū)域時(shí)應(yīng)先清潔（）單選題]*C、半自動(dòng)咖啡機(jī)正確答案)D、臺面116、關(guān)于賬單的呈送，下列操作錯(cuò)誤的是（）[單選題]*A、用手禮貌地遞給賓客B、正面朝上，反面朝下，送至賓客面前C、正面朝下，反面朝上，送至賓客面前正確答案)D、放在托盤上，禮貌地遞給賓客117、下列選項(xiàng)中，不屬于灌裝咖啡熟豆優(yōu)點(diǎn)的是（）[單選題]*A、抗壓性強(qiáng)C、成本低廉正確答案)D、密封性好118、使用蒸汽噴頭制作奶沫，空噴蒸汽的目的不包括（）[單選題]*D、將蒸汽噴頭插入奶缸溫缸正確答案)119、新鮮烘焙的咖啡豆在杯品中呈現(xiàn)出（）[單選題]*B、新鮮咖啡特有的芳香正確答案)C、醇厚綿長的余韻D、巧克力的香氣120、制作咖啡時(shí)，關(guān)于抹布的使用，下列說法正確的是（）[]*C、擦拭咖啡杯的口布可以放在蒸汽噴頭下D、清潔蒸汽噴頭的抹布放在潔凈的臺面上正確答案)121、用摩卡壺制作咖啡前應(yīng)先用（）清潔濾碗。[單選題]*D、消毒水122、使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)溫杯的注意事項(xiàng)不包括（）[單選題]*A、保證溫杯托盤的清潔B、將杯具先用熱水加溫后立即置于溫杯托盤上正確答案)C、杯具應(yīng)干燥無水漬D、杯具的杯口應(yīng)朝下123、壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)沖泡頭的清潔方法是（）[單選題]*A、每天至少進(jìn)行一次的反沖洗B、每天至少進(jìn)行一次的反沖洗，每周至少進(jìn)行一次使用專業(yè)清潔藥粉的反沖洗正確答案)C、每周進(jìn)行一次反沖洗，并用專用清潔藥粉清洗D、每周進(jìn)行一次用專用清潔藥粉的反沖洗124、關(guān)于咖啡杯具的選擇，下列說法錯(cuò)誤的是（）[單選題]*A、杯具造型與咖啡出品質(zhì)量有關(guān)B、杯具容量可作為選擇依據(jù)D、杯具材質(zhì)與咖啡出品質(zhì)量無關(guān)正確答案)125、如果賬單出現(xiàn)了問題，應(yīng)該誠懇地向客人表示歉意，并（）單選題]*C、到收款臺重新核對更正或重開賬單正確答案)D、當(dāng)著客人面更正賬單126、客人考慮點(diǎn)單時(shí)，服務(wù)員的下列做法不恰當(dāng)?shù)氖牵ǎ單選題]*B、禮貌地催促正確答案)C、適當(dāng)?shù)亟榻B產(chǎn)品D、隨時(shí)準(zhǔn)備記錄127、在接待服務(wù)中，屬于禮貌用語的是（）[單選題]*B、沒問題”C、對不起正確答案)D、請讓開”128、在接待服務(wù)中，不屬于禮貌用語的是（）[單選題]*B、沒問題正確答案)C、對不起”D、好的”129、下列選項(xiàng)中，不屬于摩卡壺構(gòu)造的是（）[單選題]*C、濾紙正確答案)D、下壺130、使用壓滲壺制作咖啡，（）狀況發(fā)生時(shí)，將影響咖啡出品質(zhì)量。[單選題]*C、濾網(wǎng)間隙過大正確答案)D、支架松動(dòng)131、若發(fā)現(xiàn)沖泡頭的水流不暢，首選的清洗方式為（）[單選題]*A、長時(shí)間將沖泡頭放水以達(dá)到清洗目的正確答案)B、拆下沖泡頭進(jìn)行徹底清洗C、使用專用清潔粉進(jìn)行反沖洗D、檢查沖泡手柄的慮碗132、壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)蒸汽噴頭的清潔要求是（）[單選題]*A、每次用完蒸汽噴頭都要適當(dāng)空噴蒸汽后用濕毛巾擦干，避免留下污痕，并且用洗潔精清洗，日營業(yè)結(jié)束后也可以用清水浸泡。B、每次用完蒸汽噴頭都要適當(dāng)空噴蒸汽后用濕毛巾擦干，日營業(yè)結(jié)束后也可以用清水浸泡正確答案)C、每次用完蒸汽噴頭后適當(dāng)空噴蒸汽不必用毛巾擦干，到日營業(yè)結(jié)束后再用清水浸泡清洗D、每次用完蒸汽噴頭都要立即用濕毛巾擦干凈，日營業(yè)結(jié)束后不可以用清水浸泡133、虹吸壺使用后下列部件需要立即清洗的是（）[單選題]*A、上壺B、壺蓋C、濾布正確答案)D、壺架134、一杯制作失敗的Espresso，其克立碼(Crema)會（）[單選題]*A、有光澤B、顏色為白色C、顏色呈榛子色D、狀態(tài)易于復(fù)原正確答案)135、咖啡廳日營業(yè)結(jié)束后，咖啡廳制作區(qū)域的清潔不包括（）[]*A、壺具B、杯具C、半自動(dòng)咖啡機(jī)D、桌椅正確答案)136、使用常用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)以咖啡軟邊餅為原料制作咖啡時(shí)，應(yīng)（）[單選題]*A、更換過濾碗正確答案)B、改變工作壓力C、更換沖泡頭D、更換密封圈137、關(guān)于摩卡壺制作咖啡的步驟，順序正確的是()①擰上壺身加熱②適時(shí)停止加熱③適量水倒入壺內(nèi)④盛好咖啡粉的濾碗放入壺內(nèi)[單選題]*A、④③①②B、③④②①C、③④①②正確答案)D、①③④②138、目前對于一杯標(biāo)準(zhǔn)的Espresso定義沒有涉及（）[單選題]*A、咖啡杯D、制作時(shí)間139、壓力式咖啡機(jī)的沖泡頭進(jìn)行反沖洗時(shí)需要更換（）[單選題]*C、濾網(wǎng)D、蒸汽噴頭140、關(guān)于Espresso制作，下列操作正確的是（）[單選題]*C、每次制作完畢后，都應(yīng)清洗沖泡頭正確答案)D、將沖泡手柄從沖泡頭中取出后直接填粉141、研磨機(jī)的使用壽命跟（）沒有直接關(guān)系。[單選題]*A、分量器撥盤正確答案)B、磨輪D、用粉量142、營業(yè)前營業(yè)區(qū)域服務(wù)用品的準(zhǔn)備不包括（）[單選題]*D、托盤143、使用壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)制作咖啡的必要條件是（）[單選題]*C、水溫正常、泵壓穩(wěn)定正確答案)D、氣壓穩(wěn)定、水流穩(wěn)定144、如果長期不清理渣槽中的殘留粉渣，下列選項(xiàng)中說法錯(cuò)誤的是（）[單選題]*A、產(chǎn)生霉變，造成異味B、造成渣槽破損正確答案)C、造成殘粉溢出污染臺面D、殘粉過滿污染手柄145、下列選項(xiàng)中，關(guān)于過濾式咖啡機(jī)的清洗保養(yǎng)，描述不正確的是（）[單選題]*A、用溫水清洗咖啡壺B、用抹布擦拭保溫盤C、用干凈的口布擦拭咖啡壺D、用清水沖洗保溫盤正確答案)146、壓力式咖啡機(jī)反沖洗的作用是（）[]*C、去除蒸汽噴頭內(nèi)的殘?jiān)凸窪、去除沖泡頭的殘?jiān)凸刚_答案)147、（）不應(yīng)該在準(zhǔn)備區(qū)操作。[單選題]*D、水果處理148、壓力式全自動(dòng)咖啡機(jī)的內(nèi)部構(gòu)造通常包括（）[單選題]*D、沖泡頭149、下列操作中，屬于壓力式咖啡機(jī)對沖泡頭維護(hù)保養(yǎng)的是（）單選題]*C、加消毒液沖洗D、蒸汽消毒150、壓力式咖啡機(jī)反沖洗的作用是（）[]*A、去除鍋爐內(nèi)的雜質(zhì)B、去除咖啡手柄內(nèi)的雜質(zhì)C、去除沖泡頭的殘?jiān)凸刚_答案)D、去除蒸汽噴頭內(nèi)的殘?jiān)凸?51、關(guān)于使用虹吸壺制作咖啡的操作，下列說法錯(cuò)誤的是（）[]*D、熄火、適時(shí)移開下壺152、制作一份Espresso,將咖啡粉置于濾碗后應(yīng)用粉錘（）[單選題]*A、垂直夯壓B、水平夯壓C、旋轉(zhuǎn)夯壓正確答案)D、斜向夯壓153、（）屬于壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)內(nèi)部構(gòu)造的部件[單選題]*A、加熱棒正確答案)B、溫杯托盤C、蒸汽管D、沖泡頭154、壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)的外部構(gòu)造通常不包括（）[單選題]*D、沖泡頭155、壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)的內(nèi)部構(gòu)造通常不包括（）[單選題]*D、蒸汽管正確答案)156、壓力式全自動(dòng)咖啡機(jī)的內(nèi)部構(gòu)造通常不包括（）[單選題]*D、豆倉正確答案)157、壓力式全自動(dòng)咖啡機(jī)的外部構(gòu)造通常包括（）[單選題]*D、蒸汽管正確答案)158、壓力式全自動(dòng)咖啡機(jī)的外部構(gòu)造通常不包括（）[單選題]*D、沖泡機(jī)芯正確答案)159、使用壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)制作咖啡前，應(yīng)將沖泡手柄（）[]*A、置于沖泡頭上，以保溫B、置于溫杯托盤上，以保溫C、置于下水托盤，備用正確答案)D、置于干凈口布上備用160、關(guān)于使用壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)，描述錯(cuò)誤的是（）[單選題]*A、開機(jī)預(yù)熱后方能制作咖啡D、用手背置于溫杯盤上，以判斷咖啡機(jī)的溫度正確答案)161、如果發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱情，應(yīng)立即報(bào)警。[]*錯(cuò)正確答案)162、咖啡豆只有烘焙后才能出口到其它國家。[判斷題]*錯(cuò)正確答案)163、當(dāng)客人說需要StirStick時(shí)，意思是需要攪棒。[判斷題]*對正確答案)錯(cuò)164、如服務(wù)人員無法回答客人問題，可以禮貌地說對不起，我不知道。[判斷題]*錯(cuò)正確答案)165、品嘗咖啡時(shí)，舌尖對酸味最敏感。[]*錯(cuò)正確答案)166、據(jù)史料記載，世界上最早的咖啡館出現(xiàn)在法國。[判斷題]*錯(cuò)正確答案)167、咖啡師不需要學(xué)習(xí)產(chǎn)品銷售技巧。[]*錯(cuò)正確答案)168、意識、語言和交往為人作為道德主題奠定了主客觀基礎(chǔ)。[]*對正確答案)錯(cuò)169、咖啡是有機(jī)化合物。[判斷題]*對正確答案)錯(cuò)170、違反《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，造成食物中毒事故的，責(zé)任人只承擔(dān)民事賠償責(zé)任。[判斷題]*對錯(cuò)正確答案)171、消費(fèi)者在購買、使用商品或者接受服務(wù)時(shí)，其