餐飲值班制度

———餐飲值班制度

餐飲值班制度5篇

在社會一步步向前進展的今日，我們每個人都可能會接觸到制度，制度是在肯定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范。那么你真正懂得怎么制定制度嗎？下面是我整理的餐飲值班制度，歡迎閱讀與保藏。

餐飲值班制度1

一、值班要義：彌補部門的日常管理工作的缺陷，更好地完成部門日常接待工作和公共衛(wèi)生區(qū)域的清潔。

二、值班經(jīng)理（由部門經(jīng)理、主管、班組領(lǐng)班/組長組成）的工作任務(wù)

1、全面督導(dǎo)并檢查值班人員的'值班工作

2、帶領(lǐng)值班人員做好中午休息時間的接待工作

3、組織值班人員完成臨時工作任務(wù)

4、依據(jù)接待狀況，支配并完成交接班工作

三、值班人員（服務(wù)員2名，傳菜員1名）工作任務(wù)

1、聽從值班經(jīng)理的工作指示和臨時工作支配

2、負(fù)責(zé)員工下班以后的接待工作或團隊的早班接待

3、負(fù)責(zé)幫助值臺人員做好收尾工作或者交接收尾工作（中午下班不進行任何值臺交接，晚餐在整個餐廳只有兩桌或兩桌以下時進行值臺交接）

4、值班傳菜員同時負(fù)責(zé)為值班/拖班人員的攜帶工作餐

5、值班人員負(fù)責(zé)下班之前要檢查并關(guān)好各區(qū)域門窗和水電開關(guān)

四、值班人員管理條例

1、值班日期由部門主管統(tǒng)一支配，私自調(diào)換者以曠工處理。

2、不聽從值班經(jīng)理臨時工作支配者懲罰50元/次，當(dāng)月第三次不聽從值班經(jīng)理的工作支配，部門將做出開除處理。

3、值班空閑時間必需在餐廳大廳待命，不得私拘束其它區(qū)域休息或閑聊（違者經(jīng)濟懲罰10元/次）。

4、不得利用值班之便，使用餐廳預(yù)定電話撥打私人電話，違者懲罰20元/次。

5、值班人員在履行班后檢查工作時，如發(fā)覺平安隱患，準(zhǔn)時彌補，嘉獎5元，而區(qū)域責(zé)任人將受到10元的經(jīng)濟懲罰。如平安隱患是被保安部通過工作聯(lián)系單的形式傳達到部門，則對當(dāng)日值班經(jīng)理進行20元的經(jīng)濟懲罰，相應(yīng)值班人員一律懲罰10元，而區(qū)域責(zé)任人懲罰5元。

餐飲值班制度2

為進一步規(guī)范餐飲部內(nèi)部管理工作，使之為客人供應(yīng)更平安更有效的服務(wù)，餐飲部特制定管理人員值班制度，詳細(xì)內(nèi)容如下：

一、值班人員名單：

二、值班時間至晚上收餐完畢，并進行餐后檢查。

三、值班地點：如本崗無特別狀況，應(yīng)在中餐廳值班

四、值班經(jīng)理在值班期間職責(zé)：

1、要做好突發(fā)大事的妥當(dāng)處理，如遇特別狀況，須向上級請示匯報

2、檢查在崗員工的'工作狀態(tài)并準(zhǔn)時訂正

3、監(jiān)督檢查各崗位的平安檢查制度的貫徹執(zhí)行

4、仔細(xì)做好值班記錄，營業(yè)收入統(tǒng)計，并在其次天的例會上匯報

5、如需換班，須經(jīng)餐飲部經(jīng)理批準(zhǔn)

6、如遇休班或因公不在崗，由下一位值班經(jīng)理自動頂崗

7、早上，班前領(lǐng)取鑰匙，打開廳門。保管餐廳鑰匙，

晚上下班交保安部登記。

此規(guī)定即日起執(zhí)行

餐飲值班制度3

依據(jù)經(jīng)營所需，結(jié)合公司營業(yè)特點，特制定本規(guī)定。

一、值班時間

每天8：30—————晚上收市完畢

二、值班支配：

1、當(dāng)天值班經(jīng)理電話公布于管理看板（值班人員：廚務(wù)經(jīng)理、服務(wù)經(jīng)理、營銷經(jīng)理、主管、領(lǐng)班）

2、值班經(jīng)理參加店長表格管理（營業(yè)日報、管理看板、宿舍檢查、落實coo檢查結(jié)果、關(guān)注文化墻、紅旗榜、值班期間人員的人事管理）由單店店長/coo編制值班表（每周日支配好下周的排班表張貼到管理看板），按挨次輪番值班。

三、值班紀(jì)律（負(fù)激勵50元）

1、遵守值班制度，按班交接，堅守工作崗位。

2、忠于職守，在值班時對店內(nèi)的各營業(yè)場所進行巡察檢查，樂觀仔細(xì)、快速精確?????地處理各種問題，在遇到重大或緊急狀況時準(zhǔn)時報告店長。

3、值班經(jīng)理在固定值班地點（候客區(qū)或辦公室），不得私自調(diào)換地點以免消失問題員工找不到人。

4、值班經(jīng)理當(dāng)班時假如休班或請假需自己協(xié)調(diào)好工作后方可。

四、值班內(nèi)容

1、值班經(jīng)理代表酒店全權(quán)負(fù)責(zé)店內(nèi)經(jīng)營管理中發(fā)生的問題，確保酒店經(jīng)營管理工作正常運行。

2、突發(fā)大事的處理；值班工作是上傳下達、傳遞信息的'重要環(huán)節(jié)，對當(dāng)值班發(fā)生的任何問題，接待任務(wù)和突發(fā)大事均應(yīng)準(zhǔn)時處理報告。

3、處理來賓投訴：當(dāng)值班期間發(fā)生客人投訴，應(yīng)謹(jǐn)慎行事，抱著實事求是、客戶至上的態(tài)度進行解決，并將處理結(jié)果做好記錄。

4、巡察檢查：對店內(nèi)各要點部位以及設(shè)施設(shè)備狀況，如樓層、廚房、鍋爐、空調(diào)等加強巡察檢查，會同保安人員切實做好店內(nèi)的平安保衛(wèi)工作，留意防火、防盜工作，仔細(xì)填寫到位檢查表。

5、員工狀態(tài)：負(fù)責(zé)當(dāng)天員工考勤的監(jiān)督檢查，觀看員工的工作狀態(tài)，對服務(wù)和出品進行監(jiān)督，對收市時員工的行為規(guī)范進行指導(dǎo)監(jiān)督。

6、當(dāng)班期間針對管理看板的使用進行監(jiān)督并落實責(zé)任人。

7、能源使用狀況：是否有常流水，常明燈現(xiàn)象，水源電源是否關(guān)閉，關(guān)注整個店不能有跑冒滴漏現(xiàn)象。

8、關(guān)注各崗位、各區(qū)域的餐前餐后衛(wèi)生狀況做好監(jiān)督和提示工作。

9、營業(yè)結(jié)束后針對收銀臺賬款、日清，核對做到精確?????無誤。針對長款或短款追究緣由并上報店長。

10、值班記錄：值班要記錄好值班時所處理的事項與問題和巡察時間。記錄簡明扼要、突出重點、文字通順、字跡清晰。領(lǐng)導(dǎo)層囑辦的各種事務(wù)工作也應(yīng)在值班記錄中說明。在其次天的會議上匯報值班狀況，責(zé)成相關(guān)部門整改。

11、值班記錄：值班到位檢查表早8：30—9：00；午14：00—16：00；晚21：00—收市完畢。

餐飲值班制度4

公司為了進一步加強管理，細(xì)化部門值班的規(guī)定，對于值班管理的責(zé)任落實到各個部門負(fù)責(zé)人，經(jīng)公司行政例會爭論通過以下各項規(guī)定。盼望全部員工仔細(xì)學(xué)習(xí)以下的各項規(guī)定，如有違者公司將依據(jù)實際狀況由營運部直接進行懲罰，罰款從當(dāng)月工資中扣除。

一、各值班人員下班前必需向所屬部門值班負(fù)責(zé)人請示是否可以下班，各部門值班負(fù)責(zé)人下班前必需向總值班負(fù)責(zé)人請示是否可以下班，否則未按規(guī)定下班者公司將按早退處理同時懲罰30元從當(dāng)月工資中扣除。

二、總值班負(fù)責(zé)人每天的`工作檢查內(nèi)容如下：

1、衛(wèi)生方面：全部區(qū)域的衛(wèi)生工作。

2、上午11：00分和下午17：00分開頭檢查前、后堂的餐前預(yù)備工作，全部客人走完后檢查回收及前、后堂收尾工作。

3、檢查電器設(shè)備、燈光線路、空調(diào)、水源及火源開關(guān)等設(shè)備是否完好。

4、監(jiān)督值班時間各部門的工作狀況，對于當(dāng)天發(fā)生的事情應(yīng)準(zhǔn)時作出處理，無法解決的問題書面上報營運部。

5、檢查例會通過各項規(guī)定的落實狀況，如有問題應(yīng)準(zhǔn)時訂正，并上報營運部對有關(guān)責(zé)任人進行懲罰。

6、檢查服務(wù)員對客人的服務(wù)狀況，檢查后堂菜品出堂的質(zhì)量狀況，如發(fā)覺問題應(yīng)在下星期例會上提出進行改進。

三、總值班和部門值班負(fù)責(zé)人的工作時間為：上午9：30分晚上客人走完。

四、各部門值班負(fù)責(zé)人分別檢查自己所屬部門的衛(wèi)生、平安、設(shè)備、餐前預(yù)備、餐后回收和各項工作狀況，依據(jù)客人用餐人數(shù)有方案的支配值班人員下班。

五、電工與夜間保安分別輪番檢查平安隱患、水源、電源、火源、電器設(shè)備、門窗等的使用狀況。

餐飲值班制度5

名目：

1、值班管理崗位職責(zé)

2、早上開檔工作內(nèi)容及留意事項

3、營業(yè)中的工作內(nèi)容及留意事項

4、晚結(jié)時的工作內(nèi)容及留意事項

一、值班管理工作職責(zé)：

值班管理目前分為兩個班次，一個是早值班（帶領(lǐng)早班及中班伙伴負(fù)責(zé)早開檔，晚結(jié)時帶領(lǐng)早班伙伴整理包間），以及在下午早班下班之前負(fù)責(zé)整個午市的控場工作。

另一個是晚值班（負(fù)責(zé)午市早班下班后的一些收尾工作以及每天晚市開檔前例行會議的主持，晚市開檔工作安排，整個晚市營業(yè)期間的控場工作，以及安排早班晚班晚結(jié)工作內(nèi)容）。

二、早上開檔工作內(nèi)容及留意事項：

早值班早開工作內(nèi)容：

1、到店后去到配電間將全部電閘打開

2、確認(rèn)早班人員到齊且無人遲到，合理支配人員將ABQ區(qū)及常用的三個包間將用餐臺擺好（3個人即可，并且嚴(yán)格根據(jù)擺臺標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行）。支配一位伙伴去將餐車烤網(wǎng)車預(yù)備好并放到指定區(qū)域（Q區(qū)由于現(xiàn)在改成了較大的備餐柜，所以烤網(wǎng)是放在備餐柜里面，在開檔之前需要將炭夾及烤網(wǎng)叉放在潔凈烤網(wǎng)旁，墊臟烤網(wǎng)的藍色毛巾要在開業(yè)前將其打濕避開熱的臟烤網(wǎng)燙壞備餐柜）。

3、將八號柜子打開將店內(nèi)手機和ipad拿出來并且歸位，第一時間確認(rèn)手機美團上是否有客人需要定位，假如有第一時間將客人信息精確?????的登記在定位本上并給客人發(fā)第一次定位勝利的信息。然后將當(dāng)日的午市預(yù)定登陸在定位表上并且打印出來拍照發(fā)到外場群里。

4、確認(rèn)BQ區(qū)兩個毛巾機的盒子里水是否足夠并且加滿，確保在午市期間無需再加水，可以削減午市用餐期間的一些麻煩。

5、在全部人擺好臺烤網(wǎng)車餐車也都預(yù)備好之后，支配人員將A區(qū)Q區(qū)的烤肉工具組預(yù)備好放在指定位置（1銀碟5骨碟10張擦手紙）。然后進行第一次擺臺檢查（ABQ區(qū)及包間），主要檢查桌面，點單本以及菜單上是否有油漬以及全部椅子是否擺放整齊美觀。以及檢查各區(qū)域操作臺內(nèi)的餐具及一些低值易耗品是否足夠，可以優(yōu)先補充低值易耗品，餐具可以在營業(yè)中隨時支配人員補充。

6、10：50分集合開會，確認(rèn)早班以及中班人員是否到齊。支配各崗位的工作安排，服務(wù)伙伴主要是負(fù)責(zé)A區(qū)擺臺，清掃地面等工作。水吧人員負(fù)責(zé)水吧開檔工作，在11：30之前將水吧開檔完畢。炭房負(fù)責(zé)炭房開檔，菜口負(fù)責(zé)菜口的開檔工作。（注：全部安排指令必需要簡潔明確，要讓全部伙伴清晰自己的首要工作職責(zé)以及其次工作職責(zé)，為了在用餐高峰期全部崗位都能很好的完成自己的工作）。

7、進行正式接客之前的最終一次餐前檢查，這次主要檢查各崗位的開檔工作（炭房，水吧，菜口）以及店內(nèi)設(shè)備設(shè)施是否正常（點單機，音樂，燈光，排風(fēng)，空調(diào)），確保炭房的備碳量足夠避開消失爆炭（依據(jù)當(dāng)天預(yù)定狀況備碳），菜口的醬料預(yù)備是否充分，以及菜口所使用的食材醬料等是否在有效期內(nèi)。水吧需要預(yù)備的特調(diào)，鮮榨系列等飲品的原漿是否足夠，以及全部物料是否在使用期內(nèi)。（要確認(rèn)各崗位的用料余量是否足夠，準(zhǔn)時盤點避開消失斷檔狀況，要留意先進先出。）

三、營業(yè)中的工作內(nèi)容及留意事項

1、要第一時間確認(rèn)班表，規(guī)劃出整個午市/晚市自己該如何支配，確認(rèn)好可以烤肉的伙伴有哪些，可以調(diào)動崗位的伙伴有哪些，并將自己的支配告知全部伙伴，讓全部人都清晰自己的職責(zé)，確保在用餐高峰期正常運營。

2、巡臺期間觀看烤肉伙伴的點餐，烤肉，餐中服務(wù)是否根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，如發(fā)覺問題可與該伙伴私下溝通，告知他們正確的做法是什么。

3、確認(rèn)各桌的點單下單是否正確，以及所點肉品的數(shù)量，可以在心里有一個預(yù)估（客人的用餐時間也許會是多少），隨時與領(lǐng)位溝通，告知現(xiàn)場還有幾桌可以帶客，手中有多少烤肉伙伴可以去烤肉，以及快要用餐完畢的桌有哪些，提高店內(nèi)的翻臺率。

4、實時關(guān)注炭房，水吧，菜口的伙伴是否在根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行工作，例如菜口的搭配餐具是否精確?????，出餐標(biāo)準(zhǔn)是否有檢查，上菜是否有報菜名劃單。炭房擺炭是否標(biāo)準(zhǔn)，上炭是否標(biāo)準(zhǔn)。

5、關(guān)注幫助伙伴是否有樂觀主動幫助烤肉伙伴，準(zhǔn)時支配幫助伙伴更換烤網(wǎng)車，餐車，補充餐具，幫助烤肉伙伴做一些餐中服務(wù)（走動式服務(wù)）。

6、檢查空閑伙伴三分半收臺擦臺擺臺是否標(biāo)準(zhǔn)（新老員工），以及烤肉伙伴在等肉時是否有主動幫助其他伙伴做餐中服務(wù)，或是幫助其它桌位客人點單。有無消失擅自離崗或是串崗的狀況。

7、由于分為早班晚班控場，所以在自己下班或是要離開崗位之前肯定要做好工作的交接，讓接替你崗位的伙伴把握現(xiàn)場的狀況。

四、晚結(jié)時工作內(nèi)容及留意事項

1、早值班伙伴帶領(lǐng)早班伙伴清理包廂（包廂的收臺，補充餐具，掃拖，備餐柜擦拭，內(nèi)壁擦拭等）。

2、晚值班負(fù)責(zé)安排全部伙伴晚結(jié)時需要做的工作內(nèi)容，清楚的安排好工作及完成時間。

3、安排好全部工作之后就去檢查全部伙伴是否有根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)去執(zhí)行，認(rèn)真地檢查每項工作是否過關(guān)，假如消失不達標(biāo)的狀況就請負(fù)責(zé)該工作的伙伴返工。

4、檢查早班打掃包廂是否符合標(biāo)準(zhǔn)，如不標(biāo)準(zhǔn)就在早班開好會后留下返工。

5、主持晚班的會議。

11月27日值班管理培訓(xùn)總結(jié)：

培訓(xùn)人：Allen

受訓(xùn)人：

地點：札幌包廂

總結(jié)：

培訓(xùn)內(nèi)容：

1、值班管理的'定義

2、值班管理的工作范圍

3、值班管理的三個階段

值班管理的定義：

通過對人員，設(shè)備，物料的協(xié)調(diào)管理，將餐廳