食堂餐飲衛(wèi)生管理制度

食堂餐飲衛(wèi)生治理制度食堂餐飲衛(wèi)生治理制度〔精選5篇〕食堂餐飲衛(wèi)生治理制度11、食堂治理制度〔縣〕食品衛(wèi)生監(jiān)視機構(gòu)申請衛(wèi)生許可證。建，改建，擴建食堂必需經(jīng)食品衛(wèi)生監(jiān)視機構(gòu)審核和竣工驗收。對上級部門的意見要準時處理。者或者治理者的責任。和安全保衛(wèi)工作。非食堂工作人員制止進入食堂。2、食堂衛(wèi)生根本要求1、食堂在加工食品時，要做到生進熟出。2、食堂必需配備防蠅，防塵，通風，廢棄物存放和清洗消毒，洗手設(shè)施。3、食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得安康證后上崗，做好個人衛(wèi)生，不留長指作衣帽，不得吸煙。4、治理人員必需每天進展食品質(zhì)量驗收工作，并做好記錄。品不得加工供給。熟食品和生食品分開存放。6、食品必需燒熟煮透，供給的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供給。7、不得供給生食水產(chǎn)品，生冷拌萊和改刀的熟食鹵味。8、食品成品必需按規(guī)定留樣。9、食品分類，分架，隔墻離地存放，做到先進先用。箱和泔腳桶要加蓋，并定期清理。制度執(zhí)行責任人：后勤主任3、從業(yè)人員衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)制度1、學(xué)校食堂的衛(wèi)生治理人員應(yīng)常常參與食品衛(wèi)生學(xué)問及有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)員進展衛(wèi)生學(xué)問教育和培訓(xùn)；2、衛(wèi)生治理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進展食品衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)，做到治理制度匯編，治理制度《食堂治理制度匯編》。制度執(zhí)行責任人：后勤主任4、食品添加劑使用治理制度1、烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽，學(xué)校食堂不得貯存亞硝酸鹽；2、選購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購置，并索取產(chǎn)品檢驗合格有使用范圍、使用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購置；標簽?zāi)：磺宓幕騺碓床幻鞯奶砑觿┎坏檬褂?；填加調(diào)料，必需向操作人員交接，操作人員在不明調(diào)料的來源時，不得使用。食堂餐飲衛(wèi)生治理制度2第一章總則ｘｘ食堂的食品衛(wèi)生安全，以確保全體員工和客人的身體安康?！膊惋嫴扛鲝N房〕的食品衛(wèi)生治理工作。其次章食堂衛(wèi)生治理細則第三條餐具衛(wèi)生。每日使用過的菜墩、菜刀必需放在適量的消毒液中浸泡，浸泡時間為液擦拭。同。洗”，任何環(huán)節(jié)缺一不行。的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪40℃為宜；然后將餐具、用具內(nèi)的雜物刮掉，放入水池浸泡5―10分鐘后清洗。洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應(yīng)放入蒸車內(nèi)消15―30用具等，應(yīng)用藥物浸泡消毒〔濃度參照說明書〕，15―30每餐未使用的餐具，必需收回洗碗間沖洗、消毒后，方可再用。侵入。易燃易爆鞠品等。第四條人員衛(wèi)生。予上崗。證》有效期為一年。事項。進入加工間，制止接觸原材料。每月都要對食堂工作人員進展一次衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)。生。第五條衛(wèi)生檢查。用具、設(shè)施、設(shè)備等，記錄存在的問題，并準時向食堂和餐廳負責人提出改進意見。堂、餐廳的衛(wèi)生狀況，做好衛(wèi)生檢查記錄。負責人予以批判等相應(yīng)的懲罰；衛(wèi)生執(zhí)行狀況將與年終考核掛鉤。第六條食品衛(wèi)生否正常外，還要檢查食品是否存在有效期內(nèi)發(fā)生變質(zhì)的狀況。指定冷庫，不得隨便存放在常溫環(huán)境中。檢查，覺察有腐敗、變質(zhì)的食品時一律不得對外發(fā)放。2量，對于有日期限制的食品應(yīng)堅持先進先出的原則，堅決不得使用過期、變質(zhì)食品。第七條員工餐廳衛(wèi)生。員工餐廳衛(wèi)生由專人負責，定崗、定人、定區(qū)域。進展全面的殺蟲消毒。殺蟲劑與消毒劑分開擺放，并指派專人治理。盛裝食物的容器內(nèi)部及食物成品，盡量使用夾子等用具取用。衛(wèi)生清潔。第三章附則一時間通報ｘｘ安委會。第九條本衛(wèi)生治理制度自公布之日起實施。食堂餐飲衛(wèi)生治理制度3一、食堂衛(wèi)生治理制度食品。2、堅決執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，嚴格執(zhí)行以下衛(wèi)生制度，即：驗收員不收腐爛變質(zhì)食物，炊事員不做腐爛變質(zhì)食物。作服。炊事用具用實行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。對食物存放做到：生與熟，成品與半成品，食品與雜物隔離。3、餐廳、操作間、主副食庫做到“四無制度”：無蛆、無蠅、無蟲、無鼠。4、堅持食物留驗，杜絕食物中毒。名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。人、等。二、標準加工制度1、操作員更衣、洗手后，方可進入操作間進展加工，防止二度污染。2、烹制前，必需對烹制材料進展檢查，嚴禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求分類存放，供加工制作用。盛裝熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干凈后必需進展熱力消毒官性狀特別的食品及其原料，不得加工或使用。5、加工食品必需做到燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當與食品原料或未成品分分開存放，防止穿插污染。6、接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其7、工作完畢后，調(diào)料加蓋，調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面15―30用具必需定期用適量濃度消毒液進展擦拭。三、工作人員個人衛(wèi)生制度〔勤洗手、剪指甲、理發(fā)、勤換洗衣服、被褥、勤洗換工作服、帽〕?！舶匆?guī)定著裝，上班不帶戒指、耳環(huán)。男不留長發(fā)，女發(fā)不披肩，化裝淡而大方〕。耳朵、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠?？人曰虼驀娞鐣r，要用手帕掩住鼻等。證和培訓(xùn)證前方可參與工作。5、凡患有以下五種傳染表的：痢疾、傷寒、病毒性肝炎〔包括病毒攜帶涎癥、膀胱瘺等，不得參與接觸直接入口食品工作。食堂餐飲衛(wèi)生治理制度4一、食堂工作人員衛(wèi)生治理洗衣服，不要隨地吐痰，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。及其他礙食品衛(wèi)生的行為。3、具有有效安康證明持證上崗，并每年體檢一次。4、未經(jīng)食堂治理人員允許，不能隨便換崗，不得隨便增減廚師。〔痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等〕不得從事食堂食品加工和銷售工作。二、廚房衛(wèi)生治理志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。通風透氣，防止霉爛變質(zhì)。3、操作臺上的調(diào)味品要分類擺放，并準時加蓋。洗晾干。5、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。三、烹食過程衛(wèi)生治理它不符合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品的行為。2、整個烹食過程必需認真清洗干凈并按時、按質(zhì)供給。3、粗加工過程中動物性食品與植物性食品必需分開存放。4、加工后的原料、半成品、成品存放，符合衛(wèi)生要求，防止穿插污染。5、制做涼萊，符合標準要求。熱不徹底的嚴禁食用。用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。裙擦試容器。四、餐具衛(wèi)生治理1、消毒設(shè)施必需監(jiān)測合格、符合要求，并正常運轉(zhuǎn)。2、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好?；?。五、食堂環(huán)境衛(wèi)生治理1、每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生，做到地面無油污，操作2、按規(guī)定擺放全部設(shè)施，在使用方面的根底上，力求整齊美觀。3、門窗應(yīng)有防蠅紗窗及門簾，保證完好無損。改措施，并限期整改。食堂餐飲衛(wèi)生治理制度5〔勤洗手、勤剪指甲、勤洗頭理發(fā)、勤換工作服〕?！膊浑S地堆放、不加工未清洗干凈的原料、不做腐爛變