餐飲服務(wù)場(chǎng)所病媒生物防制操作規(guī)程

1餐飲效勞場(chǎng)所病媒生物防制操作規(guī)程范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了餐飲效勞場(chǎng)所主要病媒生物防制的原則和操作規(guī)程。本標(biāo)準(zhǔn)適用于餐飲效勞場(chǎng)所主要病媒生物的防制。本標(biāo)準(zhǔn)中主要病媒生物指鼠、蠅、蜚蠊、蚊。標(biāo)準(zhǔn)性引用文件以下文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不行少的。但凡注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。但凡不注日期的引用文件，其最版本〔包括全部的修改單〕適用于本文件。GB/T23795病媒生物密度監(jiān)測(cè)方法蜚蠊GB/T23796病媒生物密度監(jiān)測(cè)方法蠅類GB/T23797病媒生物密度監(jiān)測(cè)方法蚊蟲GB/T23798病媒生物密度監(jiān)測(cè)方法鼠類GB/T27770病媒生物密度掌握水平鼠類GB/T27771病媒生物密度掌握水平蚊蟲GB/T27772病媒生物密度掌握水平蠅類GB/T27773病媒生物密度掌握水平蜚蠊GB/T27777殺鼠劑安全使用準(zhǔn)則抗凝血類GB/T31718病媒生物綜合治理技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化學(xué)防治蠅類GB/T31719病媒生物綜合治理技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化學(xué)防治蜚蠊術(shù)語和定義以下術(shù)語和定義適用于本文件。3.1餐飲效勞場(chǎng)所cateringservices通過即時(shí)制作加工、商業(yè)銷售和效勞性勞動(dòng)等，向消費(fèi)者供給食品和消費(fèi)場(chǎng)所及設(shè)施的效勞活動(dòng)的場(chǎng)所。防制原則餐飲效勞場(chǎng)所病媒生物防制應(yīng)重點(diǎn)加強(qiáng)病媒生物孳生和棲息場(chǎng)所的治理及防護(hù)設(shè)施建設(shè)。以環(huán)境治理為根底，輔以物理防治，必要時(shí)在保證食品安全的前提下對(duì)特定場(chǎng)所實(shí)施化學(xué)防治。操作規(guī)程危害調(diào)查與評(píng)估調(diào)查方法室內(nèi)外鼠密度調(diào)查方法依據(jù)GB/T23798蠅密度調(diào)查方法如下：室外蠅密度調(diào)查方法依據(jù)GB/T23796室內(nèi)蠅密度調(diào)查方法依據(jù)GB/T23796室內(nèi)蜚蠊密度調(diào)查方法依據(jù)GB/T23795蚊密度調(diào)查方法如下：室外蚊蟲密度調(diào)查方法依據(jù)GB/T23797室內(nèi)蚊蟲密度調(diào)查方法依據(jù)GB/T23797調(diào)查內(nèi)容日產(chǎn)日清。病媒生物侵害狀況：目測(cè)食品處理區(qū)、就餐區(qū)、室內(nèi)其它場(chǎng)所及其重點(diǎn)部位鼠、蠅、蜚蠊、蚊侵害狀況，計(jì)算侵害率。病媒生物密度：室外場(chǎng)所調(diào)查鼠密度、蠅密度、蜚蠊密度、蚊密度。防護(hù)設(shè)施建設(shè)狀況：檢查鼠類各項(xiàng)防護(hù)設(shè)施是否齊備完好。檢查各類門、窗、通風(fēng)口防蚊、蠅設(shè)施是否齊備完好。調(diào)查區(qū)域和重點(diǎn)部位室外周邊環(huán)境：垃圾收集點(diǎn)、雜物堆放處、中小型水體、積水容器等。就餐區(qū)：入口、效勞臺(tái)、餐臺(tái)、吊頂、通風(fēng)口、空調(diào)管道口、水培植物、景觀水體、積水容器等。食品處理區(qū)調(diào)查區(qū)域和部位如下：調(diào)查區(qū)域：粗加工、切配、烹飪和備餐場(chǎng)所、專間〔涼菜間、裱花間、備餐間、分裝間〕、食品庫房、餐具清洗消毒和保潔場(chǎng)所等區(qū)域；重點(diǎn)部位：餐廚廢棄物暫存處、排水溝、地漏和食品殘?jiān)追e存不常清理的部位，如小型廚房操作設(shè)備、食品加工機(jī)械設(shè)備、灶臺(tái)、墊板、砧板等衛(wèi)生死角。積水容器、游樂區(qū)等。調(diào)查統(tǒng)計(jì)的相關(guān)指標(biāo)路徑指數(shù)以路徑指數(shù)表示鼠密度、蚊密度。計(jì)算公式參見附錄A.1A.3。侵害率〔記錄一處陽性間，并標(biāo)明所處位置；檢查間數(shù)以每15m21〔15m21〕，折算餐飲效勞場(chǎng)所總房間數(shù)；統(tǒng)計(jì)陽性房間數(shù)，計(jì)算侵害率、蟑跡陽性率。如按不同專區(qū)分別計(jì)算侵害率，統(tǒng)計(jì)方法一樣。計(jì)算公式參見附錄A1、A3、A4。密度在餐飲外環(huán)境，蠅類活動(dòng)頂峰期，將格柵放置在垃圾收集處，記錄1min柵上的蠅數(shù)。計(jì)算公式參見A.3。密度指數(shù)〔并標(biāo)明所處位置；同時(shí)記錄檢查到蠅、蜚蠊的數(shù)目，計(jì)算密度指數(shù)。計(jì)算公式參見附錄A3、A4。容器指數(shù)標(biāo)明所處位置，計(jì)算容器指數(shù)。計(jì)算公式參見附錄A2。防鼠設(shè)施、防蚊、蠅設(shè)施不合格率檢查餐飲效勞場(chǎng)所與室外相通的出入門口是否有防鼠門板、下水道口是否有蓋、下水溝、室內(nèi)與外界相通的孔洞是否有防鼠網(wǎng)；防蚊、蠅設(shè)施〔紗窗、紗門、防蠅罩等〕是否齊全。統(tǒng)計(jì)防鼠設(shè)施和防蠅設(shè)施不合格率，參見附錄A中表A.1、A.3。危害評(píng)估

..............................................依據(jù)現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查結(jié)果,統(tǒng)計(jì)出餐飲效勞場(chǎng)所鼠、蚊、蠅、蜚蠊的侵害率、密度、防鼠防蠅設(shè)施合格率以及蚊、蠅幼蟲孳生率。依據(jù)食品安全法及相關(guān)規(guī)定，結(jié)合國家病媒生物密度掌握水平單位標(biāo)準(zhǔn)，評(píng)估危害程度。依據(jù)餐飲效勞場(chǎng)所不同區(qū)域的鼠、蚊、蠅、蜚蠊侵害程度，劃分出重點(diǎn)防制區(qū)域和一般防制區(qū)域。制定技術(shù)方案依據(jù)現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查結(jié)果，結(jié)合掌握?qǐng)鏊膶?shí)際狀況和具體要求，制定技術(shù)方案。方案應(yīng)明確處置場(chǎng)所的范圍、面積，各區(qū)域處置的方法，包括環(huán)境治理、防護(hù)設(shè)施建設(shè)、物理器械掌握、化學(xué)藥物與劑型和器械選擇，防治的時(shí)間、頻次、人員安排；發(fā)生藥物中毒的應(yīng)急救制措施等。檢查評(píng)估的方法和預(yù)期到達(dá)的效果等。操作程序環(huán)境改造室內(nèi)外地面硬化。建筑物外墻面貼瓷磚或水泥抹面，且墻圍與硬化地面嚴(yán)密相接。室內(nèi)外墻面、瓷磚、門窗、管道等處孔洞和縫隙堵塞抹平。下水道管壁完整，管間接縫嚴(yán)密，定期疏通清理。填平各種簡(jiǎn)潔積水的坑洼。環(huán)境清理垃圾日產(chǎn)日清，貯存容器密封，不滲不漏。準(zhǔn)時(shí)清理室內(nèi)、外環(huán)境雜物及散在垃圾，垃圾桶離墻放置。準(zhǔn)時(shí)清理食品處理區(qū)重點(diǎn)部位食物殘?jiān)?。物品堆放整齊，與墻面保持距離，定期進(jìn)展移位清掃。去除室外廢棄容器，閑置容器倒置。葉腋打孔、竹筒劈開或填平、樹洞封堵。消防用水、儲(chǔ)水容器、養(yǎng)花容器、水培植物、冰箱及空調(diào)冷凝水槽等積水每5d～7d清洗換水。防護(hù)設(shè)施混凝土或金屬板封堵建筑物與室外環(huán)境相通的管道、孔洞，不行封閉的用孔徑小于6mm金屬網(wǎng)或金屬欄柵封堵。通向外環(huán)境的木質(zhì)門的門框和門下部鑲大于300mm高的金屬板或設(shè)大于600mm高的擋鼠板。門與門、門與門框和門與地面縫隙小于6mm。600mm食品處理區(qū)下水道排水口或排水溝上口及檢查口設(shè)金屬欄柵(箅子)，柵條間隔小于10mm，地漏加蓋。下水道外口暴露時(shí)設(shè)單向閥或孔徑小于10mm16mm屬欄柵。食品處理區(qū)及就餐場(chǎng)所與外界相通的門窗及通風(fēng)口安裝紗門、紗窗、風(fēng)幕機(jī)、門簾等防蚊、蠅設(shè)施。防蚊、蠅紗網(wǎng)網(wǎng)眼要求縱向大于等于16/5cm16/5cm直接入口食品放置于食品櫥柜或加蓋紗罩。地下室排水系統(tǒng)安裝防蚊裝置。室內(nèi)消防水池的通氣口安裝網(wǎng)眼密度縱向大于等于16/5cm16/5cm的網(wǎng)紗。鼠類防制室外環(huán)境宜使用抗凝血類毒餌滅鼠。毒餌沿墻基、雜物堆、垃圾點(diǎn)布放，間隔距離5m～10m，20g～50g，依據(jù)盜食量補(bǔ)充毒餌量，完全盜食，加倍投放，準(zhǔn)時(shí)更換變質(zhì)毒餌。參照就餐區(qū)、食品處理區(qū)使用捕鼠器〔粘鼠板、鼠夾、鼠籠等〕滅鼠。捕鼠器應(yīng)布放在鼠道或有鼠活動(dòng)地點(diǎn)，如天花板、餐廚設(shè)備隱蔽處、傳菜電梯處、設(shè)備管線處等；宜每15m2放置一個(gè)，誘餌使用該區(qū)域鼠類喜食的食物；庫房門口內(nèi)外兩側(cè)2m5m～10m3d械維護(hù)。室內(nèi)其他場(chǎng)所使用捕鼠器及毒餌滅鼠5.3.4.2進(jìn)展5.3.4.1。蠅類防制室外環(huán)境使用物理和化學(xué)的方法滅蠅。室外垃圾收集處宜設(shè)置捕蠅籠，選擇蠅類喜食誘餌，準(zhǔn)時(shí)更換，保持誘餌潮濕。成蠅密度較高時(shí)，參照GB/T31718定期對(duì)垃圾收集處內(nèi)外墻壁、屋頂及地面進(jìn)展藥物處理，參照GB/T31718室內(nèi)場(chǎng)所使用粘捕式誘蠅燈滅蠅，可關(guān)心承受粘蠅紙、粘蠅繩。1.8m～2.0m，避開安裝在食品加工操作場(chǎng)所和物流通道正上方，保持滅蠅燈清潔、有效；使用粘蠅繩、粘蠅紙滅蠅，避開設(shè)置于通道或食品操作臺(tái)面上方。蜚蠊防制食品處理區(qū)、就餐區(qū)、室內(nèi)其它場(chǎng)所蜚蠊掌握使用粘蟑紙、膠餌等方法殺滅蜚蠊。參照GB/T31719膠餌法進(jìn)展。如穎面包。使用膠餌消滅蜚蠊。操作臺(tái)、櫥柜、冰箱和冰柜的壓縮機(jī)、縫隙、夾墻、孔洞、角落、配電箱內(nèi)、消防箱內(nèi)等蜚蠊公開部位點(diǎn)狀施用膠餌，每點(diǎn)膠餌布放量約0.05g～0.1g。室內(nèi)下水道、地溝等處設(shè)置誘餌站、布放粘蟑紙殺滅蜚蠊。蚊蟲防制室外環(huán)境使用化學(xué)方法滅蚊。不能去除的水體，投放昆蟲生長(zhǎng)調(diào)整劑或化學(xué)殺蚊幼劑滅蚊。成蚊密度較高時(shí)，參照GB/T31718室內(nèi)場(chǎng)所使用蚊拍滅蚊，使用中避開蚊蟲及碎片污染食品。留意事項(xiàng)藥安全使用條例》，并按說明書使用。傷及人和寵物。進(jìn)展化學(xué)防治過程中，操作人員做好個(gè)人防護(hù)，避開飲水、進(jìn)食、吸煙，并在化學(xué)防治后進(jìn)展清洗。防治后應(yīng)戴手套或使用工具準(zhǔn)時(shí)收集鼠、蠅、蟑、蚊尸體，并進(jìn)展深埋處理或燃燒，填埋地點(diǎn)遠(yuǎn)離水源。回收鼠類毒餌或過期毒餌，依據(jù)有關(guān)要求妥當(dāng)處理?；瘜W(xué)防治后對(duì)作業(yè)場(chǎng)所進(jìn)展清洗。評(píng)價(jià)評(píng)價(jià)要求各項(xiàng)防制措施實(shí)施完成后依據(jù)防制前選取的調(diào)查點(diǎn)和調(diào)查方法再次進(jìn)展密度調(diào)查。21d后密度調(diào)查時(shí)間依據(jù)說明書進(jìn)展。評(píng)價(jià)依據(jù)依據(jù)病媒生物防制前后的密度調(diào)查結(jié)果，計(jì)算密度下降率。見公式：C＝AB100%A式中：C--密度下降率；A--防制前密度；B--防制后密度。依據(jù)GB/T27770、GB/T27772依據(jù)病媒生物掌握水平、餐飲效勞場(chǎng)所的要求或商定進(jìn)展防制效果評(píng)價(jià)。參考GB/T27770GB/T27771、GB/T27772、GB/T27773。附錄A〔資料性附錄〕病媒生物侵害率及密度調(diào)查表表A.1餐飲效勞場(chǎng)所鼠類侵害率及密度調(diào)查表市 〔縣、區(qū)〕 單位: 年 月 日鼠跡法室外鼠跡法室外鼠跡法室內(nèi)防鼠設(shè)施調(diào)查區(qū)域檢查距離鼠跡數(shù)路徑檢查房間數(shù)陽性間數(shù)侵害檢查房間數(shù)合格間數(shù)室外環(huán)境就餐區(qū)食品處理區(qū)室內(nèi)合計(jì)a路徑指數(shù)=鼠跡數(shù)檢查距離〔單位：處/km〕b陽性房間數(shù)×100%檢查房間數(shù)檢查房間數(shù)表A.2餐飲效勞場(chǎng)所蠅類侵害率及密度調(diào)查表目測(cè)法目測(cè)法目測(cè)法格柵法室外成蠅防蠅設(shè)施調(diào)查區(qū)域檢查房間數(shù)查獲蠅總數(shù)檢陽性間數(shù)侵害密度指陽性孳生物處數(shù)合格間數(shù)合格室外環(huán)境就餐區(qū)食品處理區(qū)室內(nèi)合計(jì)a×100%檢查房間數(shù)b密度指數(shù)=查獲蠅總數(shù)陽性房間數(shù)c〔單位：只/格柵〕格柵數(shù)d防蠅設(shè)施合格率=合格間數(shù)檢查房間數(shù)×100%格蠅蠅查柵總密房數(shù)數(shù)c間數(shù)表A.3餐飲效勞場(chǎng)所蜚蠊侵害率及密度調(diào)查表市 〔縣、區(qū)〕 單位: 年 月 日調(diào)查調(diào)查區(qū)域檢查房