50種醬汁醬燵做法

50種醬汁做法黑胡椒醬材料：奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細(xì)粒3大匙、鮮奶油1大匙、水1乂1/2碗、鹽少許、面粉水酌量、威士忌灑1大匙。作法：先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒；另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以面粉水萄熒，再加1大匙威士忌灑即可。蒜味茄汁意大利面醬材料：洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮番茄罐頭1大匙月桂葉1片、白灑2大匙、白胡椒少許。作法：將材料備好，洋蔥切丁備用；先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香；把番茄罐內(nèi)的汁與粒倒入，再把剩余的材料加入煮沸，即完成。紅炫海鮮醬材料：辣椒醬1大匙、番茄汁2大匙、水3大匙、米灑1大匙、香油1/2大匙蒜末1大匙、蔥末1大匙作法：取一小鍋子，將所有材料調(diào)勻放入，用小火煮沸即可。 炫海鮮時將材料切好汆燙后瀝干，放入紅炫海鮮醬拌炒入味即可。什錦海鮮或肉沫蘸醬或炒醬均可。材料：在來米粉2大匙、醬油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、鹽適量、甘草和粉少許。作法：將所有材料放入鍋中，調(diào)勻煮開放涼即可?？捎枚【挤鄹巍C豬肝或是粽子蘸醬。B.B.Q.烤肉醬材料：番茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙、粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許。作法：將所有材料混合調(diào)勻即可。麻醬面醬材料：芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙冷開水3?4大匙、蒜泥1大匙。作法：將所有材料調(diào)勻即可，視個人喜好，可加點黃瓜絲及胡蘿卜絲當(dāng)配料，可用丁擔(dān)仔面、干面、鹵肉飯淋醬，或是燙宵菜淋醬。鹽水雞蘸醬材料：鹽3大匙、蒜4?5片、蔥3支、米灑1/2碗陳皮、桂皮、八角共20元、水。作法：將材料全部放入鍋中熬煮即可，這個佐料可以用來鹵雞，也可以用來蘸雞肉吃。換言之，這個配方可以當(dāng)作鹵汁，也可以當(dāng)成是蘸料。意大利面醬材料：絞肉1/2斤、洋蔥（切成小丁）1/4顆、番茄糊罐頭1罐胡蘿卜（或蘿卜末）1杯、橄欖油2大匙、紅辣椒醬2大匙蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯。作法：熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、胡蘿卜丁和蒜末炒香；再加進(jìn)絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過；最后放入番茄糊和1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可，用丁意大利面、干面淋醬，或是白菜爆煮醬。番茄醬材料：熟番茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇（或西洋香菜末）1小匙、糖1/2小匙胡椒粉少許、鹽少許。作法：將番茄放入滾水中川燙一下，撈起放入冷水中再取出剝皮。番茄切半， 把番茄籽及汁擠出后剁碎。起油鍋，加入橄欖油、剁碎的番茄、紫蘇（或西洋香菜末）及糖一起攪拌均勻，煮至番茄熟透。以鹽及胡椒粉調(diào)味，放涼收入冰箱，食用時酌量取用即可?？Яǚ厌u材料：材料A:番茄醬2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、鹽1小匙、香油1/3大匙糖1/2大匙材料B:太白粉1/3大匙、水1大匙。作法：將水煮沸加入材料A用小火煮至收干約成半杯量。加入材料B萄熒，不用太濃，適量即可。（不萄熒也可以）可用丁肉類或蔬菜炒醬。橙汁排骨醬材料：柳橙1個、番茄醬2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙作法：柳橙1個（或香吉士）洗凈瀝干對切，再切成0.5公分片狀。將柳橙片與其他材料一起煮沸后改小火煮到剩余約 2/3杯即可熄火，將所有材料渣過濾掉，醬汁即可使用廣東油雞淋醬材料：醬油3杯、麥芽糖3?4大匙、冰糖3大匙、米灑1/2杯、鹽2大匙水10杯、香油1/2杯鹵包：廣陳皮、桂皮、八角、甘草作法：將所有材料放入鍋中用中火煮約20分鐘，就是香噴噴的油雞鹵汁含油景較少的沙律醬材料：水1杯、白醋2大匙、細(xì)砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯鹽1小匙、全蛋2個作法：將水，白醋，細(xì)沙糖，玉米粉混合拌勻用中火將此混合物煮至透明， 呈膠狀即可第（2）部分材料先混合扮拌勻備用第一部分1.2.離火后，馬上加入四分之一左右的第（2）部分材料，迅速拌勻，如此反復(fù)共4次加完拌勻，即為乳白色沙律醬。此醬為基礎(chǔ)，可自行在調(diào)味上做變化，譬如多加點醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作調(diào)整馬鈴薯沙律（一）材料：4人份，馬鈴薯4個，蔥4根，洋香菜屑2大匙，檸檬汁2大匙蒜泥1粒，鹽1/2小匙，胡椒適量，橄欖油6大匙作法：馬鈴薯洗凈，連皮在滾水中煮至熟透（水面需蓋過馬鈴薯）。 2.煮好后，瀝去水，待涼至不會燙手的程度。蔥留白色與淺綠色較不老的部位，切成蔥花。馬鈴薯去皮，切成約半公分左右的厚片，放入大碗中，加蔥花與洋香菜拌合。取另一小碗混合檸檬汁、蒜末與鹽，灑少許胡椒，緩緩加入橄欖油，需邊加邊攪拌。拌勻的油汁淋在馬鈴薯上，拌一拌，讓馬鈴薯均勻蘸到油汁。嘗嘗味道，若不夠咸，可灑少許鹽再拌。適合冷食。馬鈴薯沙律（二）材料：馬鈴薯三白克，小黃瓜三分之一條，胡蘿卜三分之一條，火腿W!片，蔥四分之一個，醋少許，鹽適量，胡椒少許，沙律醬四大匙作法：馬鈴薯切小塊加水煮八分鐘加胡蘿卜塊煮熟（不要把馬鈴薯壓碎）（1）把水瀝干放入碗中加入鹽、胡椒、沙律醬拌勻加入火腿丁、洋蔥丁、小黃瓜片拌勻蒜味烤肉醬材料：醬油2大匙、耗油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許胡椒粉1/4小匙、水3乂1/2杯、灑1大匙、蒜頭12顆作法：鍋中放入2大匙油，先將蒜頭放入油鍋中，炸至微黃時立即撈起另外準(zhǔn)備一個鍋子，將所有調(diào)味料放入鍋中煮開，再加進(jìn)炸好的蒜頭熬煮至濃稠，就是很好的蒜味烤肉醬味噌烤肉醬材料：味噌（須挑選鹽份較低者）1大匙、味霖（即日本灑醋）1小匙、糖1大匙水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、蔥花1大匙作法：將味噌，味霖，糖和水仔細(xì)調(diào)勻再加入蒜末灑上蔥花和香菜末即可如果還覺得不夠咸的話可以加入適量的醬油.如果買不到味霖，可以用少許白醋代替正宗日本天婦羅蘸醬材料：白蘿卜、醬油作法：白蘿卜弄成泥，加醬油，拌勻即可腐乳醬汁（雞排腌汁）材料；紅腐乳60克、料理米灑10CC、糖1茶匙、味精1/2茶匙、耗油1大匙蒜末5克、小蘇打1/4茶匙、水50CC、蒜末20克作法：將所有材料放入果汁機(jī)內(nèi)打約30秒盛碗即可香檸腌汁（雞排腌汁配方）材料：檸檬1顆、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、小蘇打1/4茶匙、水30CC料理米灑1大匙作法：將檸檬壓汁，再和其余材料放入果汁機(jī)內(nèi)，打約 30秒盛碗即可。傳統(tǒng)雞排腌汁材料：忽末20克、蒜末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙醬油菖1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50CC、料理米灑1大匙作法：將所有材料放入果汁機(jī)內(nèi)打約30秒盛碗，再放入雞排肉將其雨面均勻蘸 上腌汁，靜置約30分鐘即可梅子醬材料：紫蘇梅2顆、砂糖1大匙、素耗油1大匙、梅子汁2大匙、水少許作法：紫蘇梅洗凈、切細(xì)末。取一碗，放入其余材料與水?dāng)嚢杈鶆颉溆?。熱鍋，倒入作?的醬汁以小火煮約3?5分鐘至小滾即可熄火盛碗將作法1和作法3一起混合拌勻即可。蒜蓉醬材料：辣椒1條、蒜頭1顆、砂糖1大匙、耗油1大匙、醬油菖2大匙、水少許作法：取一碗，砂糖、耗油、醬油膏與水一起攪拌均勻。熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3?5分鐘至黏稠狀盛碗。辣椒、蒜頭洗凈切細(xì)末，再和作法2的醬一起拌勻即可。甜辣醬材料：番茄醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1大匙作法：取一碗，加入所有材料與水一起攪拌均勻。熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3?5分鐘至黏稠狀即可。炸醬面醬材料：蝦米3雨、蝦皮4雨、蒜頭2雨、絞肉1斤、堂干丁1/2斤、甜面醬1罐堂瓣醬1/3小罐、蘿卜干4雨、水1乂1/2碗作法：將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆干丁、 蘿卜干一起拌炒，最后加入甜面醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開后放涼裝瓶。南瓜醬材料：南瓜2杯、高湯1杯、牛奶1杯、鹽少許、白胡椒粉少許、面粉少許奶油1大匙、洋蔥2大匙作法：將南瓜洗凈去皮與籽后切小塊，和高湯一起放入鍋中煮沸，改中火，再 加入牛奶一起煮至熟透即可熄火備用。將奶油放入鍋中加熱溶解，放入洋蔥爆香后改小火，再倒入面粉略炒 后，盛起放入南瓜湯汁中繼續(xù)煮，如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯。將湯汁煮至濃稠后加入鹽及白胡椒粉，攪拌均勻后，盛起倒入果汁機(jī)中 攪打均勻即可使用。點心蘸醬或油炸類食物蘸醬均可樹子辣醬材料：樹子1/3杯、紅辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙蔥末1大匙、胡蘿卜末1大匙作法：樹子有粒狀及圓餅狀之分，如果是整塊，要先分開成小塊粒狀。再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡后即可使用 蒸魚、蒸肉火鍋蘸醬用薄荷醬材料：薄荷葉適量、水1/2杯、糖少許、牛奶1/2杯、奶油1大匙、鹽少許面粉適量、水適量、白胡椒粉適量作法：將薄荷葉洗凈打成細(xì)末與水一起煮沸后將渣濾除后再用小火加熱。續(xù)在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調(diào)煮拌勻。另外用小碗將面粉與水拌勻，慢慢將面粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用?？勺鳛槊姘鼦l蘸醬或羊排淋醬豆乳泥辣醬材料：堂腐乳1塊、果糖1乂1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、醬油1/2大匙蒜泥1大匙、蔥末1大匙作法：先將豆腐乳壓成泥狀備用。再與水融合后加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用。 如用白開水拌所有材料，可立即做蘸醬使用。昆布醬材料；昆布（海帶干）1/2條、醬油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、鹽少許作法：將昆布洗凈切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽，改小火煮至收干約成 1杯量，即可熄火過濾掉昆布，即成昆布醬。蘸油炸食物、宵菜，或作湯底。蒸魚梅子醬材料：紫蘇梅6顆、梅子醬1大匙、米灑1大匙、水2大匙、蔥絲蒜絲各少許、鹽1小匙、香油1小匙作法：將蔥、蒜洗凈切絲備用。將灑、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約 15分鐘，等味道融合后，再將蔥絲、蒜絲放入拌均勻即可使用。蒸海鮮類時加入鍋中一起入味，或?qū)⒉牧现筮^也可當(dāng)蘸醬使用。蘑菇醬材料：奶油2大匙、洋蔥末4大匙、蘑菇片4~5顆、鮮奶油3大匙、水1乂1/2杯鹽少許、面粉水酌量、番茄醬1大匙（酌量）作法：把奶油加熱融化，放入洋蔥末爆香，再加蘑菇片一起炒另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前用面粉水萄熒，最后加入 番茄醬拌勻即可。4!魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬，用丁牛排或豬排亦可，拿來當(dāng)作意大利鐵板面的淋醬也很不錯酪梨醬材料：酪梨1/2個（熟透）、布丁1個（或蛋黃1個）、鮮奶油1大匙、果糖1大匙牛奶2大匙作法：將酪梨的果肉取下備用。將所有材料一起用電動打蛋器或果汁機(jī)攪拌均勻即可使用。如要做成咸的口味，將果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、細(xì)糖1/3及鹽少許等拌均勻即可使用。蘸蔬菜條如胡蘿卜、小黃瓜、西洋芹或面包條、墨西哥玉米餅。鵝肉扁蘸醬材料：辣椒醬2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、烏醋1小匙、糯米粉1小匙作法：將所有的材料調(diào)勻煮開即可。鵝肉扁蘸醬還可以用在一般肉類的蘸醬用，或當(dāng)作烹煮肉排的調(diào)味料。炸雞塊酸辣醬材料：水3大匙、醬油1小匙、白醋（或蘋果醋）2小匙、沙拉油1/2小匙糖1小匙、在來米粉1小匙、洋蔥粉1大匙、大蒜粉1大匙糖漿1大匙、鹽微量（1/8小匙）作法：將所有材料在鍋中調(diào)勻后用小火煮至濃稠狀，一邊煮要一邊攪拌，以免黏鍋，煮至濃稠狀時就可以熄火，放涼即可。除了蘸雞塊以外，蘸薯條、洋蔥圈和餐包也都相當(dāng)美味關(guān)東煮蘸醬材料：細(xì)味噌1大匙、甜辣醬1大匙、細(xì)砂糖1/2大匙、醬油2小匙香油1小匙、水2大匙勾熒材料：太白粉1大匙、水1乂1/2大匙作法：將細(xì)味噌用少許水拌開，再與其他所有材料一起放入鍋中調(diào)勻加熱煮沸。再用太白粉水萄熒至濃滑度夠即可使用。 甜不辣、油炸物蘸醬用。糖醋醬材料：醬油2大匙、番茄醬2大匙、砂糖1乂1/2大匙、烏醋1大匙水3?4大匙、太白粉少許、香油少許作法：起油鍋，將所有材料一起調(diào)勻煮開。 糖醋醬用途非常廣，炸魚、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋醬，再撒上一點蔥花，就是一道美味佳肴。清蒸螃蟹沙蝦蘸醬材料：蒜末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、鹽少許作法：把醋、糖、水和鹽一起煮開至糖完全融化，放入蒜末繼續(xù)煮開后熄火， 放涼后裝瓶冷藏，食用時取出即可。加一點鹽的用意在丁將糖和白醋的味道提出來，讓蘸料嘈起來更有甘 味，所以鹽只能用少許（須少丁1/4小匙），不可以太多?？勺鳛榛钫艉ｕr如螃蟹、魚或水煮蝦蘸醬桂花醬材料：桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1乂1/2杯、桂花香料少許肉桂粉少許、鹽作法：將所有材料一起煮沸后改小火慢煮至濃稠為止即可使用。 可做蜂蜜58藕或蜜火腿蘸醬、加入甜湯圓里均可。日式照燒醬材料：A） 醬油1/2大匙、耗油1大匙、糖1乂1/2大匙、香油1/3大匙、水1乂1/2杯B） 太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許作法：將1乂1/2杯的水煮沸后加入材料A拌勻，再加入材料B萄熒至濃稠即可熄火使用。烤肉時生肉順醬或烤熟后的蘸醬也可以桑柩醋醬材料：桑棋果醬2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙作法：與所有材料拌勻即可使用。作為生菜沙拉或汆燙海鮮蘸醬均可炸花枝蘸醬材料：烏醋1大匙、蔥末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少許、蒜末1小匙香菜末1小匙、糖1小匙、番茄醬1大匙、香油少許作法：把所有材料混合調(diào)勻即可。可作為油炸海鮮或蔬菜蘸醬蛙油干面醬材料：豬油或活香油1小匙、烏醋1小匙、醬油1小匙、味精少許香油少許、蔥花1大匙作法：先將面條煮熟，將所有調(diào)味料攪拌均勻，倒入煮好的面條中，拌勻即可；若是用油面，可撒些油蔥酥，增加油面滑潤的口感。口味比較重的話， 可以再加上1/2小匙的甜辣醬，味道更好。用丁拌干面或水煮宵菜叉燒烤肉醬材料：醬油1/2碗、糖（或蜂蜜）1/2碗、香油1小匙、耗油1/2小匙、米灑3大匙、水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許（可以不加）蔥2?3支、蒜數(shù)片（拍扁）作法；將所有的材料混合拌勻就是義燒烤肉醬。 可以當(dāng)做烤肉醬，也可以當(dāng)做一般醬料蘸著吃或炒宵菜用南洋風(fēng)味烤肉醬材料：咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶醬1大匙、茴香粉1/2小匙糖1/2大匙、醬油1/2大匙作法：將所有材料混和攪拌均勻即可使用羊肉爐蘸醬材料：麻油堂腐乳1塊、糖2小匙、岡山辣椒醬1/2小匙、堂腐乳汁液1小匙蔥末1小匙、香菜末1小匙作法：將麻油堂腐乳1塊放入小碗中，倒入糖、岡山辣椒醬和1小匙的麻油堂腐乳汁液（堂腐乳汁液指的就是裝豆腐瓶子里的汁液），用湯匙調(diào)勻，上桌前再撒上1小匙的蔥末和1小匙的香菜末。除了作羊肉爐蘸醬，也可當(dāng)作烤肉醬或下水湯的蘸醬食用泰式酸醋醬材料：白醋3大匙、辣椒1/2大匙、蔥末適量、洋蔥適量、香菜適量蒜末適量、糖1/2大匙作法：將菜洗凈切成細(xì)末或丁均可。再將白醋與糖拌勻，即可加入切好的其他材料，綜合調(diào)勻后即可使用。 可用丁燙花枝或肉片蘸醬、煮魚、炒宵菜，或是火鍋湯底（量要加倍）貝類海鮮蘸醬材料：醬油菖1大匙、番茄醬2大匙、烏醋1大匙、糖1小匙、甜辣醬1大匙蒜末1小匙、蒜末1小匙、香油少許作法：所有材料調(diào)開拌勻即可。紅燒醬材料：醬油1乂1/2大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖1/2大匙、香油1/3大匙蔥末2大匙、蒜末1大匙、米灑1/3大匙作法：將所有材料混合調(diào)勻即可使用。紅油抄手醬材料：醬油1大匙、紅油1大匙、柴魚味精或味精1/2小匙、香油少許花椒粉少許、蔥末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙堂芽菜1把（以手掌抓一把為準(zhǔn)）作法：先在碗里放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精，輕輕調(diào)勻。接著將用水煮熟的餛飩放入碗中，再撒上蔥末、香菜末和微燙過的豆芽菜，吃之前淋 上紅油和香油