學(xué)生食堂經(jīng)營管理方案

學(xué)生食堂經(jīng)營管理方案1）經(jīng)營思路1、經(jīng)營目標(biāo)總體經(jīng)營目標(biāo):三方滿意（學(xué)生滿意、學(xué)校滿意、社會(huì)滿意）切實(shí)保障學(xué)生的飲食需求。綜合學(xué)校現(xiàn)有學(xué)生人數(shù)、食堂數(shù)量和建筑面積、未來發(fā)展等因素合理配置經(jīng)營規(guī)模，提供全面、優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，滿足個(gè)層次學(xué)生的就餐需求。在學(xué)校的領(lǐng)導(dǎo)下，公司做出品種豐富，物美價(jià)廉有特色的菜肴，盡最大力度滿足學(xué)校的需求，使就餐滿意率達(dá)到90%以上，讓學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)放心，員工滿意。2、經(jīng)營理念及經(jīng)營特色公司目標(biāo)：為領(lǐng)導(dǎo)分憂，為學(xué)校提供熱情周到的服務(wù)，營養(yǎng)衛(wèi)生的食品，做好后勤服務(wù)工作。公司理念:著眼于社會(huì)效益，全方位，多品種，全天候，新模式錯(cuò)位經(jīng)營，全力滿足各個(gè)消費(fèi)價(jià)層的需求，盡力擴(kuò)大公司影響，借此提升品牌價(jià)值，從而使整體經(jīng)營上規(guī)模，全面管理上水平，整個(gè)企業(yè)上臺(tái)階。根據(jù)學(xué)?！罢袠?biāo)文件”各項(xiàng)要求，提供大眾化的餐飲服務(wù)2）管理模式1、整理，給物品制定位置，提高物品使用效率，營造清潔的加工就餐環(huán)境，提升食堂形象。2、整頓，保持物品和標(biāo)識(shí)一目了然，節(jié)約時(shí)間，降低物品庫存，減少損失。3、清掃:保持整理、整頓效果，消除臟亂差，保持食堂干凈、明亮，減少安全隱患。4、安全:制訂飲食安全、衛(wèi)生的法律法規(guī)，營造人人講安全，保安全的氛圍，確立安全第一觀念。5、節(jié)約:落實(shí)責(zé)任制，物物有人管，增強(qiáng)主人翁意識(shí)，合理利用時(shí)間、空間、人力、物力等，發(fā)揮最大效能。6、素養(yǎng):制定服務(wù)規(guī)范，加強(qiáng)禮儀培訓(xùn)，提升服務(wù)人員的品質(zhì)、品味，養(yǎng)成認(rèn)真負(fù)責(zé)的習(xí)慣。7、注意食品衛(wèi)生安全，營造優(yōu)美就餐環(huán)境公司要求金體管理人員和要崗位的員工都必須熟悉病能嚴(yán)格遵守《中華人民共和國食品安全法》教育部、衛(wèi)生部《集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》。也不出售不潔、過期，變質(zhì)食品,杜絕食物中毒事故的發(fā)生。7.2.本公司全部自主經(jīng)營，絕不轉(zhuǎn)租、轉(zhuǎn)包，不擅自改造所承包的餐廳（含甲方所提供的設(shè)備），所有食品都由公司自行制作，以保證食品質(zhì)量，杜絕飲食衛(wèi)生安全方面的隱患。7.3公司購置并運(yùn)用中、高檔的衛(wèi)生餐用具，使餐具不銹鋼化。對(duì)就餐大廳做些合理裝飾使學(xué)生有一個(gè)良好的就餐環(huán)境，7.4堅(jiān)持安全文明生產(chǎn)，在食品生產(chǎn)的過程中確保無責(zé)任事故。7.5.公司不斷加強(qiáng)對(duì)每個(gè)崗位的環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度、飯菜質(zhì)量及價(jià)格進(jìn)行的監(jiān)督、檢查,結(jié)合檢查結(jié)果，獎(jiǎng)優(yōu)懲劣，并建立優(yōu)勝劣汰制度。8、精細(xì)化管理，建立信息網(wǎng)絡(luò)，提高服務(wù)質(zhì)量公司組建由企業(yè)后勤管理干部、職工代表參加的伙食管理委員會(huì)，定期召開會(huì)議并布置任務(wù)，要求委員會(huì)成風(fēng)對(duì)本公司食品的原材料采購、生產(chǎn)加工、成品銷售的全過程每一環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督，以保證食品的價(jià)格合理，質(zhì)量一流。廣泛征求就餐者的意見，食堂不同季節(jié)推出不同品種的食品和菜肴并確保每日早餐、中餐、晚餐按時(shí)正常供應(yīng)做到花色品種齊全，保證主副食花色品種不斷翻新和多樣化。在經(jīng)營食堂期間，積極與學(xué)校溝通，及時(shí)了解學(xué)校要求及學(xué)生需求，積極配合學(xué)校各項(xiàng)相關(guān)工作，為貴校學(xué)生提供優(yōu)質(zhì)、專業(yè)、舒適的美食體驗(yàn)。配合學(xué)校安排的專職食堂管理員對(duì)食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度、飯菜質(zhì)量等進(jìn)行監(jiān)督、檢查和協(xié)調(diào)的工作。接受學(xué)校管理，積極服從并配合學(xué)校作出的重大決定，嚴(yán)格遵守

貴校切相關(guān)規(guī)定，愿意接受相應(yīng)處罰8.6現(xiàn)場管理人員會(huì)定期與貴方領(lǐng)導(dǎo)、學(xué)生溝通，對(duì)食堂原材料質(zhì)量及進(jìn)貨渠道進(jìn)行監(jiān)督，對(duì)飯菜質(zhì)量、價(jià)格、食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生以及窗口優(yōu)質(zhì)服務(wù)等內(nèi)容進(jìn)行跟蹤檢查。食堂售飯售菜流程圖口味設(shè)計(jì)：本校學(xué)生以江蘇周邊為主：口味偏甜，注重鮮香辣味，根據(jù)不同人群專門設(shè)計(jì)了食譜四、上崗前培訓(xùn)（1）崗前培訓(xùn)，明確自己的崗位職責(zé)、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及工作的內(nèi)容，對(duì)自己所在區(qū)域的設(shè)備等，進(jìn)行操作的培訓(xùn)，防止操作不當(dāng)所帶來的事故及意外的傷害等。五、在職培訓(xùn)（1）對(duì)員工的各項(xiàng)的操什作技能的提升培訓(xùn)，包括食品安全法、消防知識(shí)等各各項(xiàng)的培訓(xùn)等。六、 文明禮儀培訓(xùn)（1）儀容:1、女性工作人員:A:發(fā)型：干凈、邊福利索；頭發(fā)必須全部納入發(fā)帽； B:面容：廚房工作人員不可化濃妝艷抹；C.飾物:禁止穿戴。2、男性工作人員發(fā)型：干凈，發(fā)不過耳：B.容:不留胡須，不留長的鬢角，無大疤痕:C.飾物:禁穿戴。儀表：上衣：統(tǒng)一穿公司發(fā)放的工衣，勤洗勤換，保持清潔，必須扣好衣扣；下衣：穿深色的長褲或工裝，不允許穿其它顏色的褲子，不允許挽起褲腿;鞋子：操作間作業(yè)人員穿長簡水鞋，不準(zhǔn)穿拖鞋，主管采購可穿黑色皮鞋;3、微笑：要有一個(gè)穩(wěn)定的心理素質(zhì)，不大喜，不大悲，要冷靜，沉著;要冷靜處理好工作中出現(xiàn)的各種問題，特別是服務(wù)人員自身的工作失誤;4、站姿：保持立正的姿勢，兩腳跟靠攏，腳尖自然分開約60°，兩腿夾緊，稍往后挺，收腹，挺胸，兩肩要平，稍往后張；頭要正、直，可面帶笑容，雙手自然垂下，雙手于背后交叉，左手握右手院，置于腰帶位置。注意事項(xiàng):雙手不可以叉于腰間或抱在胸前；身體不可東倒西歪:不要背靠他物，更不能單腿站立，或?qū)⒘硗葥卧谄渌矬w上；不可趴在其它物體或臺(tái)面上;適用范圍:站立開會(huì)時(shí)、開餐人員未來時(shí)、打湯人員未到時(shí)、劃卡時(shí)。5、坐姿:坐姿要端正，其要領(lǐng)是人體重心垂直向下，腰部挺起，背柱向上伸直，挺胸收腹，雙肩要平，稍向后張，兩眼目視前方，腿、腳要正對(duì)前方，手自然放在雙膝或桌子上，雙雙膝并攏。注意事項(xiàng):不允許前俯后抑，揎腿蹺足；不允許腳搭在桌、椅腿上；不允許蹺二郎腿；與客人或上級(jí)談話時(shí)，不可以東張西望，須尊重對(duì)方的講話6.行走:行走時(shí)身體要保持立正的姿勢。身體重心可以稍向前，走時(shí)要輕而穩(wěn)，上體正直，抬頭，眼平視，面帶微笑，兩臂前后自然擺動(dòng)，它基本同于軍訓(xùn)齊步走，但其力度應(yīng)稍減，多一些靈活，少幾分死板，行走時(shí)應(yīng)注意以下幾個(gè)問題:切忌搖頭擺肩，扭身、踢腿在公共場合（如餐廳）與客人同行時(shí)，不能搶行，更不要從客戶中穿行兩人以上行走時(shí)，不要成排行，不要扒肩，摟腰在通道行走時(shí)，要靠側(cè)，不要走中間，如遇客人要禮讓客人先行不準(zhǔn)邊走邊笑，哼唱、吹口哨，打響指，吃東西等7.言談時(shí)的注意事項(xiàng):A.與顧客談話時(shí)，不要東張西望，要看著對(duì)方的“三角區(qū)”音量要適度，既不要大聲講話，也不靠到客人身邊小聲嘀咕能用語言表達(dá)的，不作手勢，不要用手指人顧客與自己談話或提意見時(shí)，我們要專心聽如果顧客言辭過激，不可與顧客爭執(zhí)如果顧客詢問不該問的問題，要禮貌拒拒絕8、服務(wù)工作的禁忌要求:服務(wù)員、窗口分菜員等直接與顧客打交道的人員上班前禁吃生蔥等異味食品所有工作人員嚴(yán)禁上班飲酒和抽煙窗口服務(wù)員分菜時(shí)，切忌故意拖延或打飯、菜不均窗口服務(wù)員在分菜時(shí)應(yīng)盡量滿足其顧客要求，如對(duì)方的要求超出原則應(yīng)禮貌解釋，不可置之不理。與顧客溝通語調(diào)親切和藹，音量適中，口齒清楚；根據(jù)本地習(xí)慣和不同對(duì)象，適時(shí)使用禮貌