動物營養(yǎng)與飼料科學(xué)復(fù)習(xí)題

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1營養(yǎng)：是有機體消化吸收食物并利用食物中的有效成分來維持生命活動、修補體組織、生長和生產(chǎn)的全部過程。

2、養(yǎng)分：食物中能夠被有機體用以維持生命或生產(chǎn)產(chǎn)品的一切化學(xué)物質(zhì)，即通常所稱的營養(yǎng)物質(zhì)或營養(yǎng)素、養(yǎng)分。凡能提供養(yǎng)分的物質(zhì)叫食物或飼料。

3、動物營養(yǎng)學(xué)：研究營養(yǎng)物質(zhì)攝入與動物生命活動和生產(chǎn)之間關(guān)系的科學(xué)。第一章動物與飼料的化學(xué)組成

一、填空：

1飼料的養(yǎng)分概括為：（1）蛋白質(zhì)，（2）碳水化合物，（3）脂肪，（4）維生素，（5）礦物質(zhì)（6）水，等六類。

2、飼料養(yǎng)分對動物機體的一般功能概括為：（1）（作為建造和維持動物體的構(gòu)成物質(zhì)），（2）

（作為產(chǎn)熱、役用和脂肪沉積的能量來源），（3）（調(diào)節(jié)動物機體的生命活動或動物產(chǎn)品的形成），（4）（養(yǎng)分的附加功能：如產(chǎn)乳、產(chǎn)蛋）等。

3、養(yǎng)分的一般表示方法為：（1）（%）。（2）（PPm），（3）（mg/Kg）等。

二、判斷正誤：

1、飼料中的能值主要取決于其脂肪含量的高低，脂肪含量越多，則其能值越高。（V）

2、動物的飲水量等于采食干物質(zhì)量。（X）

3、動物機體內(nèi)的水分亦同飼料植物一樣含量變化很大。（X）

4、動物性飼料本身不含CF（V）

四、單項選擇：

1、調(diào)節(jié)動物動物生長、生產(chǎn)、繁殖和保證動物健康所必需的一類為量營養(yǎng)物質(zhì)稱為（D）

A、氨化物

B、蛋白質(zhì)

C、脂肪

D、維生素

2、絕干物質(zhì)的指干物質(zhì)狀態(tài)在（D）

A、90%

B、98%

C、無水

D、100%

三、問答：

（一）飼料的概略養(yǎng)分

（二）動植物體在化學(xué)組成方面有何差異？

第二章動物對飼料的消化

1、消化的概念

飼料中的養(yǎng)分變成為能被動物吸收形式的過程（大分子---小分子，化學(xué)價的變化等）。

2、單胃動物與反芻動物消化方式的異同

（1）單胃動物：主要是酶的消化，以微生物消化較弱。

（2）反芻動物：前胃（瘤胃、網(wǎng)胃、瓣胃）以微生物消化為主，主要在胃內(nèi)進(jìn)行。皺胃和小

腸消化與非反芻動物類似，主要是酶的消化

（3）禽類：對飼料中養(yǎng)分的消化類似于哺乳單胃動物的消化

3、消化方式：包括物理性、化學(xué)性和微生物三種。物理性是磨碎、增加表面積和消化液混

合；化學(xué)性是將營養(yǎng)物質(zhì)的大分子變?yōu)樾》肿?；微生物是將營養(yǎng)物質(zhì)的結(jié)構(gòu)降解，合成新物質(zhì)。

第四章蛋白質(zhì)與動物營養(yǎng)

一、概念：

1、粗蛋白質(zhì)：飼料中含氮物質(zhì)的總稱。

2、氨化物：飼料中所含的非蛋白質(zhì)含氮物質(zhì)的總稱。

4、代謝糞蛋白質(zhì)：隨糞排出的蛋白質(zhì)并非全部來自消化的飼料蛋白質(zhì)。其中包括腸道脫落粘膜及腸

道分泌物、殘存的消化液等，這部分蛋白質(zhì)稱代謝糞蛋白質(zhì)。

7、必需氨基酸：在動物組織內(nèi)不能合成或能合成，，但不能滿足動物的需要，必須通過飼料外源提供的氨基酸。

8、非必需氨基酸：在動物組織內(nèi)合成，無須靠飼料直接提供即可滿足需要的氨基酸。

9、限制性氨基酸：飼料中某一種氨基酸的缺乏會影響其他氨基酸的利用，稱這一缺乏的氨基酸為限制性氨基酸。

10、氨基酸平衡；日糧中各種必需氨基酸在數(shù)量和比例上同動物特定需要量相符合，即供給

與需要之間是平衡的，一般指與最佳生產(chǎn)水平的需要量相平衡。

二、填空：

1、構(gòu)成動物機體的蛋白質(zhì)其功能可概括為：（1）（體組織的結(jié)構(gòu)物質(zhì)）（2）（體組織的更新

物質(zhì)）、（3）（機體的調(diào)節(jié)物質(zhì)）、（4）（機體的能源物質(zhì)）。

2、飼料中的含氮物質(zhì)包括（純蛋白質(zhì)）和（氨化物）。

3、非蛋白質(zhì)含氮化合物概括為（胺類）、（酰胺素）、（尿酸）、（硝酸鹽）、（生物堿）等。5、第一限制性氨基酸通常是（飼料中最缺少的氨基酸）、（其次缺少的氨基酸）為第二限制性氨基酸。

6、日糧中蛋白質(zhì)的品質(zhì)好壞是指飼料中所含（氨基酸）的（種類）和（數(shù)量）而言。

7、在動物飼料中過多的添加一種氨基酸會影響另一種氨基酸的效價，或者說會增加對一種

氨基酸的需要量，我們稱這一現(xiàn)象為（氨基酸的拮抗作用）。

三、判斷正誤：

1、反芻動物的蛋白質(zhì)營養(yǎng)過程是一種飼料蛋白質(zhì)的營養(yǎng)過程，它所吸收的氨基酸種類和數(shù)量在很大程度上取決于飼料蛋白質(zhì)本身的氨基酸構(gòu)成（X）

2、單胃動物的蛋白質(zhì)的營養(yǎng)是一種飼料蛋白質(zhì)的營養(yǎng)過程。（V）

4、日糧中各種必需氨基酸保持平衡，一般來說就不會出現(xiàn)氨基酸的拮抗作用。（V）

5、對單胃動物來說，氨基酸的種類和數(shù)量很重要，故過量添加氨基酸有利于單胃動物生長發(fā)育的需要。（X）

6、飼料中氨基酸的可利用率是指氨基酸穿過腸壁被吸收的程度。（X）

7、反芻動物對飼料中供給的氨基酸種類與數(shù)量要求較單胃動物嚴(yán)格，因為瘤胃微生物的活動條件要求較嚴(yán)格。（X）

8、所謂非必需氨基酸即對動物來說不必要的氨基酸。（X）

9、所謂必需氨基酸僅對單胃動物來說有意義，對反芻動物無實際意義。（V）

10、瘤胃氮素循環(huán)的唯一意義，就在于能使食入蛋白質(zhì)盡量轉(zhuǎn)化為菌體蛋白（X）

四、單項選擇：

1、飼料中含氮物質(zhì)總稱：（B）

A、蛋白質(zhì)

B、粗蛋白質(zhì)

C、氨化物

D、非蛋白氮

2、單胃動物吸收利用蛋白質(zhì)的形成是（C）

A、氮

B、氨

C、氨基酸

D、非蛋白氮

3、單胃動物的蛋白質(zhì)營養(yǎng)是一種（B）的營養(yǎng)過程

A、氨基酸

B、飼料蛋白質(zhì)

C、瘤胃微生物蛋白

D、氨化物

4、在動物組織內(nèi)不能被合成或能合成但不能滿足需要，必須通過飼料外源提供的氨基酸稱之為（B）。

A、NEAA

B、必需氨基酸

C、限制性氨基酸

D、NPN

5、飼料蛋白質(zhì)在消化酶作用下分解產(chǎn)生的氨基酸稱為（B）。

A、必需氨基酸

B、外源性氨基酸

C、內(nèi)源性氨基酸

D、限制氨基酸

6、動物體組織在組織蛋白酶作用下分解產(chǎn)生的氨基酸和糖類等非蛋白質(zhì)在體內(nèi)合成的氨基酸稱為（C）

A、外源性氨基酸

B、非必需氨基酸

C、內(nèi)源性氨基酸

D、必需性氨基酸

7、動物在沒有食入蛋白質(zhì)日糧時由糞中排出的氮稱為（A）

A、內(nèi)源氮

B、外源氮

C、糞氮

D、尿氮

8、動物在沒有食入蛋白質(zhì)日糧時由尿中排出的氮稱為（C）

A、外源氮

B、尿氮

C、內(nèi)源尿氮

D、糞氮

9、若日糧必需氨基酸總量較多，但相互間比例與動物體需要不相適應(yīng)，一種或幾種氨基酸

數(shù)量過多或過少則會出現(xiàn)氨基酸平衡失調(diào)、這種現(xiàn)象稱為（A）

A、氨基酸失衡

B、氨基酸過量

C、氨基酸拮抗

D、氨基酸中毒

10、當(dāng)日糧中添加過量的氨基酸而引起動物的中毒，這種現(xiàn)象稱為（B）

A、氨基酸拮抗

B、氨基酸過量

C、氨基酸失衡

D、氨基酸協(xié)同

11、過多的添加一種氨基酸則影響另一種氨基酸的效價，即增加對另一種氨基酸的需要量。這種現(xiàn)象稱為（C）

A、氨基酸失衡

B、氨基酸過量

C、氨基酸拮抗

D、氨基酸的限制作用

13、當(dāng)營養(yǎng)物質(zhì)被吸收（從胃腸中消失）說明這種營養(yǎng)物質(zhì)（D）

A、可吸收

B、可利用

C、可代謝

D、可消化

14、一種營養(yǎng)物質(zhì)既可被吸收，又可供作細(xì)胞合成的原料，表明這種營養(yǎng)物質(zhì)（A）

A、可利用

B、可吸收

C、可代謝

D、可消化

15、將兩種以上的含有不同必需氨基酸的飼料混合起來相互補充并提高了營養(yǎng)價值的作用稱為（B）

A、氨基酸的拮抗作用

B、氨基酸的互補作用

C、氨基酸的協(xié)同作用

D、氨基酸的限制作用

16、反芻動物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)的特點（C）

A、非蛋白氮的利用

B、瘤胃中的氮素循環(huán)

C、瘤胃微生物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)

D、過瘤胃蛋白

17、未經(jīng)瘤胃微生物酶降解的飼料蛋白質(zhì)直接進(jìn)入后部胃腸道，通常稱這部分飼料蛋白質(zhì)為（D）

A、微生物蛋白質(zhì)

B、純蛋白質(zhì)

C、菌體蛋白質(zhì)

D、過瘤胃蛋白質(zhì)

19、在瘤胃中被發(fā)酵而分解的蛋白質(zhì)稱為（A）

A、瘤胃降解蛋白

B、微生物蛋白

C、飼料蛋白

D、純蛋白

20、各種氨基酸平衡的蛋白質(zhì)稱之為（B）

A、純蛋白質(zhì)

B、理想蛋白質(zhì)

C、平衡蛋白質(zhì)

D、可利用蛋白質(zhì)

五、多項選擇：

1、粗蛋白質(zhì)（A、B、C、D）

A、是飼料中含氮物質(zhì)的總稱

B、包括純蛋白質(zhì)、氨化物

C、還包括非蛋白含氮化合物

D、其含量以凱氏定氮法測得的氮含量乘以蛋白質(zhì)的轉(zhuǎn)換系數(shù)6.25

2、氨基酸是（A、B、C、D）

A、蛋白質(zhì)基本構(gòu)成單位

B、構(gòu)成不同種類的蛋白質(zhì)，且其分子量形狀不同

C、禽畜機體利用蛋白質(zhì)的基本形式

D、不同種類的蛋白質(zhì)溶解性、物理形狀和生物學(xué)機能

各不相同

3、單胃動物對飼料蛋白質(zhì)的消化（A、C）

A、主要是消化道分泌的蛋白質(zhì)消化酶對蛋白質(zhì)的水解過程

B、主要是微生物酶的消化水

解過程C、微生物酶的消化過程是極其微弱的D、以微生物的消化過程為主，消化道分

泌的酶的消化為輔

5、必需氨基酸是指（A、B、C）

A、體內(nèi)不能合成的氨基酸

B、能合成但不能滿足需要的氨基酸

C、必須通過飼料外

源提供的氨基酸D、體內(nèi)不可缺少的氨基酸

6、限制性氨基酸是指（A、B）。

A、飼料中缺乏的某一種氨基酸

B、飼料影響其他氨基酸利用的氨基酸

C、必需氨基酸

D、內(nèi)源性氨基酸

7、通常將（A）稱之為第一限制性氨基酸，（B）則稱之為第二限制性氨基酸。

A、飼料中最缺少的

B、其次缺少的

C、動物最必需的

D、不太必需的

8、所謂氨基酸平衡（A）和（B）同（C）相符合。

A、各種必需氨基酸在數(shù)量上

B、比例上

C、動物特定需要量相符合

D、種類上

9、合理的必需氨基酸的利用要求（A）和（B）適當(dāng)。

A、種類齊全

B、比例適當(dāng)

C、與動物需要量相符

D、限制性氨基酸的種類齊全

13、蛋白質(zhì)在動物體內(nèi)的生理意義：（A、B、C、D）

A、是動物機體的結(jié)構(gòu)物質(zhì)

B、是更新組織的必需物質(zhì)

C、是動物機體內(nèi)的功能物質(zhì)

D、可供作能源物質(zhì)

六、問題；

（一）蛋白質(zhì)的營養(yǎng)功能：

（二）瘤胃一一肝臟的氮素循環(huán)。

第五章碳水化合物的營養(yǎng)

一、概念；

1、粗纖維；植物細(xì)胞壁的主要組成成分，是一類不易溶解的物質(zhì)。

2、無氮浸出物：是一類易溶解的碳水化合物，包括單糖、二糖和多糖等物質(zhì)。

二、填空：

1、碳水化合物的功能概括為：（1）（形成動物體組織的必需物質(zhì)），（2）（動物體內(nèi)能量的主要來源），（3）（動物體的營養(yǎng)貯備物質(zhì)），（3）（動物體的營養(yǎng)貯備物質(zhì)），（4）（合成乳脂和乳糖的主要原料）等。

2、粗纖維為一組由：（1）（纖維素）、（2）（半纖維素）、（3）（木質(zhì)素）、（4）（果膠）等組成的混合物。

4、飼料中粗纖維含量愈高，其本身的（消化率）愈低。

5、碳水化合物分為（1）（粗纖維）和（2）（無氮浸出物）兩大類。

6、單胃動物的碳水化合物營養(yǎng)主要是依靠糖和淀粉酶解后的（葡萄糖）。

三、判斷正誤：

1、反芻動物對碳水化合物的利用形式主要是單糖（X）

2、飼料中粗纖維含量高利于反芻動物對碳水化合物的需要（X）

3、飼料中木質(zhì)素含量高，會影響飼料的消化率，故被稱為非營養(yǎng)性物質(zhì)（V）

4、單胃動物的飼糧中提高粗纖維含量，可提高其它飼料的消化率（X）

5、粗纖維對單胃動物來說，是主要的供能物質(zhì)（X）

四、單項選擇：

1、粗纖維（D）

A、是一種不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)

B、不能作為營養(yǎng)物質(zhì)

C、單胃動物不能利用

D、對動物來講既有營養(yǎng)作用，也有妨礙營養(yǎng)的作用

2、單胃動物對碳水化合物的吸收形式以（B）為主。

A、麥芽糖

B、葡萄糖

C、蔗糖

D、乳糖

3、反芻動物對碳水化合物的消化吸收以（A）為主。

A、揮發(fā)性脂肪酸形式

B、葡萄糖形式

C、粗纖維

D、A、B

6、粗纖維中最難消化的成分是（D）

A、纖維素

B、半纖維素

C、碳水化合物

D、木質(zhì)素

五、多項選擇：

1碳水化合物在動物體內(nèi)的營養(yǎng)功能可概括為：（A、B、C、D）

A、形成動物體組織的必需物質(zhì)

B、是動物體內(nèi)的主要來源

C、可作為動物體營養(yǎng)貯

備物質(zhì)D、是合成乳脂、乳糖和非必需氨基酸的重要原料

2、粗纖維是一組：（A、B）。

A、由纖維素、半纖維素、木質(zhì)素和果膠等組成的混合物

B、是各種動物，尤其是草食動物不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)

C、完全不能被動物吸收利用的物質(zhì)

D、能被所有種類動物消化吸收的營養(yǎng)物質(zhì)

3、粗纖維作為營養(yǎng)物質(zhì)是因為：（A、B、C）

A、體積大，吸水量多，不易消化，可填充胃腸道，使動物食后有飽腹感

B、粗纖維在瘤胃和盲腸中經(jīng)微生物發(fā)酵產(chǎn)生各種揮發(fā)性脂肪酸，以作為反芻動物合成脂肪、葡萄糖及氧化恭能的原料

C、具有刺激消化道粘膜，促進(jìn)胃腸道蠕動和糞便的排泄

D、含有動物體內(nèi)不可缺少的元素

5、單胃動物的碳水化合物營養(yǎng)（A）分解碳水化合物，以（C）的形式利用

A、主要依靠淀粉酶、乳糖酶、麥芽糖酶及蔗糖酶等作用

B、單糖

C、葡萄糖

D、蔗糖

6、碳水化合物在反芻動物的消化道中主要以（A）形式被吸收利用，以（C）形式被吸收利用的數(shù)量很少。

A、揮發(fā)性脂肪酸

B、游離脂肪酸

C、單糖

D、淀粉

7、中性洗滌纖維即（A）不溶解于（C）

A、NDF

B、ADF

C、中性洗滌劑即十二烷基硫酸鈉

D、酸性洗滌劑

8、酸性洗滌纖維即（B），不溶解于（D）

A、ADS

B、ADF

C、中性洗滌劑

D、酸性洗滌劑

9、碳水化合物是（A、B）

A、植物以二氧化碳和水為原料，通過光合作用所形成的，并在自然界中分布極廣的一類有

機物質(zhì)B、包括糖、淀粉、纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、果膠及粘多糖等C、是一類含

氮的有機物D、是一類不溶性的化合物

10、粗纖維（A、B、C）

A、是植物中含量極其豐富的一中碳水化合物

B、主要是作為結(jié)構(gòu)物質(zhì)而存在

C、是構(gòu)成

植物細(xì)胞壁的主要成分D、存在于動物體內(nèi)

六、問答：

（二）比較反芻動物與單胃動物對（CH2O）n消化、吸收、代謝的異同。

第六章脂肪營養(yǎng)

一、概念：

酸價：用以中和1g油脂中的游離脂肪酸所需要的氫氧化鉀的毫克數(shù)。

皂化價：皂化1g油脂所需氫氧化鉀的毫克數(shù)。

氫化作用：由不飽和脂肪酸變成飽和脂肪酸的性質(zhì)稱為~

必需脂肪酸：在動物體內(nèi)不能合成，必須由飼料供給的不飽和脂肪酸。非必需脂肪酸：在動物體內(nèi)能合成，不需飼料供給的脂肪酸。

二、填空：

動物體所需的三種必需脂肪酸為（亞油酸）、（亞麻酸）、（花生四烯酸）。

脂肪的酸價反應(yīng)了脂肪中含（游離脂肪酸）的多少；皂化價反映了結(jié)合脂肪酸（分子量大?。┘捌洌ǚ肿又刑荚訑?shù)目的多少）。氫化作用反映了脂肪酸的（飽和程度）。

單胃動物體脂肪易于鹿、牛、羊體脂肪而發(fā)生酸敗，說明單胃動物的體脂中（不飽和）脂肪酸多，而鹿牛羊體脂肪中（飽和）脂肪酸多。

由于反芻動物的瘤胃中具有（氫化作用），故其體脂肪中（飽和脂肪酸）的比例高。

脂肪的營養(yǎng)功能可概括為：（1）（動物熱能來源的重要原料），（2）（構(gòu)成動物體組織的重要原料），（3）（脂溶性維生素的溶劑），（4）（可為幼小動物提供必需脂肪酸）。

必需脂肪酸的生理作用概括為：（1）（構(gòu)成動物體組織細(xì)胞的組成成分），（2）（參與類脂代謝），（3）（合成前列腺素的原料），（4）（與動物的精子形成有關(guān)）。

三、判斷正誤：

在植物性飼料中脂肪的不飽和脂肪酸含量較高，被單胃動物采食吸收后，不經(jīng)氫化即直接轉(zhuǎn)

變?yōu)轶w脂肪，故單胃動物體脂內(nèi)不飽和脂肪酸高于飽和脂肪酸（V）

反芻動物的瘤胃具有使不飽和脂肪酸變?yōu)轱柡椭舅岬臍浠饔茫╒）

對于幼齡反芻動物來說，供給必需脂肪酸尤為重要（V）

所謂非必需脂肪酸即動物體內(nèi)不需要的脂肪酸（X）

四、單項選擇：

凡溶解于乙醚中的飼料有機物質(zhì)通稱為（B）

A、脂肪

B、粗脂肪

C、真脂肪

D、類脂肪

3、脂肪中的不飽和脂肪酸與氫反應(yīng)，其中的雙鍵變成單鍵，由不飽和脂肪酸變成飽和脂肪酸這種性質(zhì)稱為（B）

A、加成作用

B、氫化作用

C、皂化作用

D、酸敗作用

4、脂肪酸敗的實質(zhì)是（B）

A、氫化作用

B、氧化作用

C、水解作用

D、飽和作用

5、天然油脂暴露在空氣中會自發(fā)發(fā)生氧化作用，生成過氧化物，再繼續(xù)分解產(chǎn)生低級的醛、

酮、酸等化合物，同時放出令人不快的氣味和味道，這種現(xiàn)象即為（C）

A、腐敗

B、氧化

C、酸敗

D、發(fā)霉

6、單胃動物對脂肪的消化是在（A）

A、小腸中通過胰脂肪酶的作用進(jìn)行的

B、在胃中乳化

C、小腸中通過膽汁乳化

D、胰液乳

化

7、飼料脂肪在反芻動物的瘤胃中可發(fā)生（D）

A、氧化作用

B、酸敗作用

C、水解作用

D、氫化作用

8、動物脂肪的軟硬取決于（A）

A、不飽和脂肪酸的數(shù)量

B、脂肪酸的氧化程度

C、脂肪酸與甘油的比例

D、采食飼料的性質(zhì)

9、動物體內(nèi)不能合成的不飽和脂肪酸，必須由飼料供給的稱為（B）

A、NEFA

B、必需脂肪酸

C、揮發(fā)性脂肪酸

D、游離脂肪酸

10、脂溶性維生素必須溶解在（B）中才能被機體吸收利用。

A、乙醚

B、脂肪

C、水

D、類脂

五、多項選擇：

1、脂肪是（A、B）

廣泛存在于動植物體內(nèi)的一類有機化合物

根據(jù)其結(jié)構(gòu)的不同，可分為真脂肪和類脂肪兩大類

是一類含氮有機物D、是一類可溶性碳水化合物

2、真脂肪即（D）,它是由（C）構(gòu)成的（A）故又稱為（B）

A、類化合物

B、甘油三酯或三甘油酯

C、1分子甘油，3分子脂肪酸

D、中性脂肪

3、類脂肪是指（A、B）

A、含磷或含糖或含其他含氮物的脂肪

B、磷脂、糖脂、固醇及蠟質(zhì)

C、甘油和脂肪酸構(gòu)成

酯D、B、C、

4、脂肪的營養(yǎng)功能可概括為：（A、B、C、D、）

A、脂肪是動物熱能來源的重要原料

B、脂肪是構(gòu)成動物體組織的重要原料

C、是脂溶性維

生素的溶劑D、可為幼小動物提供必需脂肪酸

5、必需脂肪酸的生理作用：（A、B、C、D）

A、是構(gòu)成動物體組織細(xì)胞的組成成分