酒吧經(jīng)營模式計劃書

酒吧營運籌備書之青柳念文創(chuàng)作目次一、序言二、市場定位剖析及市場檢查三、店面安插（裝飾）四、先期人員散布及后期增添人員和職工崗位職責(zé)五、所需的用具和酒水價目單六、酒吧管理原則七、酒吧營銷手段和戰(zhàn)略八、營運成本及利潤剖析一、序言酒吧的品種好多，其誘人的情調(diào)，自由的空間選擇，且不乏激情的盡情發(fā)泄，是人們在嚴重的生活和工作之余，自我放松與自我調(diào)理的一種行為方式，它是前衛(wèi)的象征，是青年人的天下.在滄源，酒吧基本上能夠說遍地都是，可是都是迥然不同，缺少特點，并且因為滄源此刻商業(yè)化程度不強，造成這些酒吧都沒有自己的酒吧文化，這也跟當(dāng)?shù)鼐悠胶徒ㄙM水平也相關(guān).所以我們的酒吧要有自己的特點和文化，在滄源自成一家.依據(jù)此刻的狀況，考班格的硬件設(shè)備和環(huán)境在滄源無人能及，此刻缺少的就是好的人員管理和營運手段，而我們相信我們能做到這一點，而文化這一點是在你服務(wù)、管理、營運等中逐漸積淀下來的.目標(biāo)就是交流，交流，互知，擴展酒吧著名度.二、市場定位剖析及市場檢查針關(guān)于滄源的市場行情，酒吧的主要花費人群仍是年邁人，他們是一群有著必定文化修養(yǎng)、重感情、追求個性、喜愛張揚、花費才能不強的人，針關(guān)于這些人群并考慮到考班格現(xiàn)有的硬件設(shè)備，連系前兩點酒吧定位為清吧，連系后三點酒吧定位為慢搖吧兩種形式.清吧：這種酒吧主要講究現(xiàn)場環(huán)境的氛圍情調(diào)解追求音樂成效，一班配有專業(yè)級的音響設(shè)備和最新潮的音樂CD，輕柔的燈光，加上柔美至純的音樂（主若是以文雅、藍調(diào)的都市爵士樂色彩為主），吸引著好多重品位的花費者.能夠男女聊天增進感情，一群人玩玩酒類游戲，伙伴談?wù)勚鞠蛸I賣，朋友談?wù)勆羁嗬虾透星?，就是以聊天為主打，音樂調(diào)理氛圍的一種形式.此后會增添如調(diào)酒、顧客上臺演唱等飾演形式.十點半此后要聊天、喜愛安好的顧客可以到平臺上.針對人群1、白領(lǐng)公事員階級：主要出于朋友集合或商業(yè)目標(biāo)，在意現(xiàn)場環(huán)境與氛圍，著重情調(diào)，追求特點花費，對酒水的要求不高，穩(wěn)固性強.2、私公司主：以休閑娛樂為主，買賣社交為輔，在意花費品位與環(huán)境設(shè)施.3、年邁集體：以集合為主，喜愛喧鬧的場合，花費謹小慎微，追求時髦品牌，對酒水缺少品鑒才能，花費為所欲為，缺少穩(wěn)固性.4、外來人士：以商業(yè)目標(biāo)、旅行目標(biāo)為主，慕名花費，興趣花費，花費上克制較嚴格.慢搖吧：有效的將潮流音樂與酒吧文化融為一體，是一種設(shè)置小舞臺（池）并帶有飾演、領(lǐng)舞類，主人能夠邊飲酒邊賞識，也能夠隨時參加各樣活動的酒吧形式.主要分為兩個地區(qū)，一、飲酒地區(qū)：這是一個靜中有“動”的區(qū)域，音樂在此地區(qū)的要求應(yīng)讓主人坐著飲酒聽音樂是一種享受，此地區(qū)對聲音要求是耐聽（不噪、不煩、不悶），音樂節(jié)拍及聲壓能吸引飲酒的主人有跳舞的激動.地區(qū)主要集中在酒吧角落和木平臺上.二、跳舞地區(qū)：進入舞區(qū)主人需要的是一種聽覺與觸覺享受，主擴聲集中在這個地區(qū)，所以這個地區(qū)的聲音要求需完整滿足慢搖風(fēng)格，并靠近DISCO（迪斯科）需求.電子類的室內(nèi)音樂擴聲后的聲音效果應(yīng)渾樸、彈性實足，節(jié)拍激烈、頭頭是道.地區(qū)主要集中在舞臺四周.針對人群為年邁集體.三、店面安插（裝飾）一、考班格門前增設(shè)燈光，主要有：考班格三個字加射燈，水池及門庭上方增添燈帶，門口四棵蒲葵增添小彩燈裝飾，增添一個平面燈箱廣告（1.5m×1m），門庭上方增添裝飾用的燈具，如酒瓶配小吊燈.二、改換大門雙側(cè)廣告紙三、木平臺上及護欄上增添小裝飾品，以植物花盆為主四、室內(nèi)格局從頭安插，靠窗地點為小桌，舞臺正前面桌椅撤消，空出來跳舞，其余地方拼桌變?yōu)榇笞?，包房暫留，此刻換衣間改為儲蓄間，收銀臺前及其側(cè)邊增設(shè)吧臺椅五、每桌增添桌商標(biāo)，以便收銀確認，增添衛(wèi)生間表記牌.此刻能考慮到得為這么多，需要什么再行增設(shè).四、先期人員散布及后期增添人員和職工崗位職責(zé)先期人員：酒吧營運管理者1名，可采納入股形式，以便于能更好幫我們營運管理；收銀員1名，兼入庫和出庫員；果盤、小吃制作員1名；服務(wù)人員2名；DJ師兼音響燈光師1名.后期增添人員：逐漸增添調(diào)酒師，領(lǐng)舞人員，酒吧吧女，依照滄源此刻行情暫不增添飾演人員，待滄源旅行行業(yè)火起來，旅行人流量增添再行考慮.職工崗位職責(zé)：因先期人員較少，暫不定崗位職責(zé)，酒吧試營運此后，人員逐漸增添此后，依據(jù)營業(yè)狀況，人員先期使用狀況，擬訂職工崗位職責(zé).五、所需的用具和酒水價目單用具：冰箱、榨汁機、制冰機、電茶爐（煮茶和咖啡）、電池爐，液化氣灶、烹調(diào)工具酒水價目單:套餐A套餐B套餐C套餐D499元399元299元199元軒尼詩XO（特芝華士長城干紅1瓶、4云南干紅1瓶、4級）1瓶、4瓶（優(yōu)級）1瓶、4瓶紅茶或許水晶瓶紅茶或許水晶紅茶或許水晶葡瓶紅茶或許水晶葡萄葡萄萄葡萄項目單位售價（元）成本百威（小瓶）打180嘉士伯（小瓶）打180喜力（小瓶）打180百威聽150酒水青島純生（小瓶）瓶130心動8（小瓶）瓶130大理V8瓶110雪花純生瓶90鐵觀音壺68大紅袍壺茶烏龍壺紅茶壺綠茶壺咖啡杯10飲料小吃果盤

熱牛奶杯10西瓜汁杯10芒果汁杯10檸檬汁杯10碳酸飲料杯10蘇取水杯10瓜子盤10鹽水花生盤10青豆盤10爆米花盤10土豆片盤10葡萄干盤15快樂果盤20話梅盤15西瓜子盤15魷魚絲盤18炸薯條盤10包漿豆腐盤10涼拌黃瓜盤10涼拌藕片盤15檸檬小魚盤20蛋撻個15元/3個蛋糕塊15大份盤65小份盤30六、酒吧管理原則一、酒吧管理的“三三四四五”原則三個要點：1、要點崗位要點人員把關(guān)；2、要點時刻關(guān)鍵人物出席；3、要點事情要點人物處理.三通實質(zhì)：1、通情；2、通氣；3、通告.四個凡是：1、凡是酒吧職工見到主人都是熱忱友善的；2、凡是主人見到的地方都是潔凈雅觀的；3、凡是主人使用的設(shè)備設(shè)備都是完滿有效的；4、凡是酒吧供應(yīng)的食品都是安全的.四個懂得：1、充分懂得主人的需求；2、充分懂得主人的過失；3、充分懂得主人的訴苦；4、充分懂得主人的投訴.五個到位：1、語言到位2、規(guī)范到位3、淺笑到位4、衛(wèi)生到位5、設(shè)備到位.二、服務(wù)員的服務(wù)流程迎接主人引座遞送酒水單點單開單出貨收銀找零站位及巡臺送客清理臺面七、酒吧營銷手段和戰(zhàn)略當(dāng)一個酒吧的營運形式定位后，每日都走著相同的程序，而活動籌備和營銷手段就是讓人如虎生翼，給人日新月異、更改莫測的感覺，做到“新、奇、特”三大點.一、先期廣告和營銷手段1、與滄源當(dāng)?shù)鼐频曷灭^合作，在大廳和客房做廣告，廣告上寫明到酒店前臺支付優(yōu)惠卡，到店一律八折優(yōu)惠，主要針對外來人群.2、與當(dāng)?shù)馗邫n剃頭店合作，店內(nèi)做廣告，方式與上邊相同，主要針對當(dāng)?shù)厝巳?，價錢大體在100—200元／面／月.3、人流量密集處派發(fā)傳單.4、街道上醒目處拉橫、條幅.5、操控微博，微信營銷，增添微博，微信互動，進而對顧客停止相應(yīng)的優(yōu)惠活動.二、休業(yè)營銷手段1、休業(yè)3天以內(nèi)每桌購置一打啤酒（12瓶），可無窮痛飲（限大瓶），一桌人以4人為單位，如人數(shù)≤4購置一打，人數(shù)≤8人，需購置二打，以此類推；7出席，全場花費一律享受7折優(yōu)惠.

人，需天以內(nèi)2、積分銷售形式，針對分歧的品牌酒，來本店花費一打酒贈予一張積分卡，積分卡滿多少酒可再贈予相同的酒一打酒，這種便于消除某一兩種不好銷售的酒水.3、贈予優(yōu)惠卷活動，如滿200送100，滿300送150，滿400送200活動，以此類推，這種便于顧客拿花費卷再次回頭花費.4、休業(yè)當(dāng)日操控”車生貼”廣告在縣城停止宣傳.三、營業(yè)時期營銷手段1、積分銷售形式和贈予優(yōu)惠卷活動在營銷時期相同能使用.2、因為酒吧配套設(shè)備比較完美，可包辦誕辰派對.3、整年單人或一群密斯出席（沒男士陪伴），全場酒水花費一律享受7折優(yōu)惠.密斯酒水花費才能不強，主要在小吃及飲料上，同時能夠吸引大量男士出席.4、按期舉行個種活動，如經(jīng)典懷舊夜、微信網(wǎng)友會面夜、時髦前鋒夜等等.四、關(guān)系營銷關(guān)系營銷是針對要點顧客睜開的營銷.酒吧關(guān)系營銷的目標(biāo)在于提升?？偷闹艺\度、穩(wěn)固市場份額.酒吧關(guān)系營銷中經(jīng)常使用的手段有：?？蛢?yōu)惠、記錄?？瓦^去信息供應(yīng)個性化的服務(wù).一次個性化服務(wù)的簡歷會給主人留下深刻的印象.酒吧在關(guān)系營銷中，采集與主人相關(guān)的信息極為重要.為了給他們供應(yīng)個性化的服務(wù)，酒吧經(jīng)過各樣信息渠道，采集某些主人的個人資料，正確地懂得他們的花費快樂喜愛.很多顧客都有這種與酒吧成立友善關(guān)系的潛伏要求，他們希望能長久從該酒吧獲取個性化服務(wù)，希望服務(wù)人員熟習(xí)他們、關(guān)懷他們、主動與他們接洽，為他們供應(yīng)高質(zhì)量的服務(wù).大部分顧客愿意與酒吧成立友善關(guān)系，并愿對酒吧工作發(fā)布看法.酒吧一旦辨別和選擇了關(guān)系營銷的對象，就應(yīng)當(dāng)主動與他們接洽.酒吧按期與選定顧客接觸，懂得他們對服務(wù)工作的建議和建議，這樣會使他們以為酒吧是自己關(guān)系網(wǎng)中的一員，有親密感，在他們需要到酒吧花費時會下意識地首選該酒吧.八、營運成本及利潤剖析針對滄源酒吧行情檢查，均勻一個夜晚為3到5桌人，每桌均勻花費為200到300元不等，花費額為600到1500元，檢查時間為禮拜五.若是考班格酒吧先期均勻一天7桌人，均勻一桌花費為300元左右，日花費額定為2000元，一個月花費額為6萬元.下邊為一個月酒吧花費支出比率表金額（萬元/所占營業(yè)額百項目演算依照及過程分比（%）月）酒水、飲料、小吃、果盤等35%成本收銀員3000元，DJ師5000元，服人職薪資務(wù)員2×1500=3000元，小吃果盤21.7%制作員2000元水電費1.7%設(shè)備保護、維修費，折舊費8.3%和不可預(yù)示費房租費（暫233.3%暫定定）共計6100%依據(jù)上邊的數(shù)據(jù)，月營業(yè)額為6萬元時，能擔(dān)保酒吧保本，所以酒吧希望的月營業(yè)額要高出6萬元才華盈余.下邊為滄源獨一一家慢搖吧檢查狀況稱呼：騎士慢搖吧地址：項目部旁邊50m面積：300㎡桌位：23（包括包間和散座在內(nèi)）人員裝備狀況：收銀1名，保安2名，DJ及燈光、音響師3名，服務(wù)人員5名，無領(lǐng)舞人員、調(diào)酒師和飾演月營業(yè)額：均勻月營業(yè)額23萬元燈光、音響、桌椅、室內(nèi)裝飾等硬件設(shè)備：燈光和音響數(shù)目上比考班格多，但質(zhì)量上短缺，桌椅及沙發(fā)均比較破舊，室內(nèi)裝飾也顯陳腐跟單一，羽觴、煙灰缸等小件物質(zhì)量量不好酒水檢查狀況：有150元百威、嘉士伯（聽裝）和120元雪花、燕京（聽裝）兩種價位的酒水，無小吃、果盤、飲料優(yōu)勢：

1、嶄新的燈光，音響，

LED

等設(shè)備，設(shè)備對比騎士更佳

.、場所容量更大，室內(nèi)裝飾更為志向，加上外面的休息，聊天長廊，能夠供應(yīng)給顧客一個嶄新的交流歇息平臺.3、與滄源最具品嘗的四棟茶社和周邊怡人環(huán)境的環(huán)繞給考班格增添時髦，年邁的品嘗，足以吸引當(dāng)?shù)丶巴馓幝每?優(yōu)勢：1、對酒吧系統(tǒng)管理經(jīng)歷處于嘗試階段，需外招一名擁有酒吧管理經(jīng)歷的人員.2、考班格鄰近還沒有開拓完整，人流量及配套還未健全.3、考班格衛(wèi)生間容量太小，不克不及滿足其需求.我們也是懷著一顆創(chuàng)業(yè)的胡想，想經(jīng)過這個平臺來實現(xiàn)自己的價值，同時也能夠把這個地段抄熱給公司帶來更大的經(jīng)濟效益，先期我們做了好多的準(zhǔn)備工作，去走訪了好多酒吧，也做了好多的市場調(diào)研，我們是很真摯，很仔細的對待這個事情，我