肉品二級員工卷課晉級試題

肉品課二級員工晉級試C卷(答 （220分 毒需保持清潔，需（B）小時更換一次，刀具需浸沒。 B、 C、2、生熟制品間應(yīng)有足夠的距離，間隔在（B）CM以上。 C、3100%，鹽（B）%，冰適量，以手觸及感到刺痛為 B、 C、4、（C）是胴體的出廠證明，上面要標明出產(chǎn)廠家和出產(chǎn)日期 C、滾條5、也稱為（A C、筒66、單白雙黃貨架卡用于（A）A、 B、 C、全部可6、單白貨架卡用于（A）A、 B、 C、全部可7、遵守適當?shù)南词殖绦?，雙手互相揉搓（B） C、8、公司收貨是以片豬第六、七脊椎骨皮下脂肪（B）公分左右做為收貨基本A、 B、 C、9、食品離開不得冷鏈超過（B） C、9、食品離開不得冷鏈超過（C） B、 C、10、香腸在腌制過程中需保證（C）小時 二、多選題，請將正確答案填入括號 （每題2分，共計20分

C、禽內(nèi) 2、冷藏庫的清潔范圍包括（ABCD） 3、屬于胴體后腿部分的骨是（BD B、分水 C、月亮 D、筒4、冷藏柜的設(shè)備一級保養(yǎng)范圍包括（ABCD B、層板網(wǎng)絡(luò)玻璃C、結(jié)冰 5、完成胴體分割使用的輔助工具為（BDA、B、手 D、磨刀6、洗手臺設(shè)施需齊全，包括（ABD B、水 7、放入冷庫的物品有（ABC B、膠 D、商8、冰鹽水配制包括（ABCA、 B、 C、 D、熱 B、無血 C、不油 D、無積10、A4POP依功能分為（ABCDA、會員印花價B、天天便 三、是非題，請判斷下列各題，并在括號中填入“√”（220分

（√ （√ （× （√ （√ 刪除5、各單品陳列時應(yīng)以T型或L型隔板間隔，以利于排面的管理（× （× （× （√ （√ （×四、簡答題：（515分五、論述題：（1510分答題區(qū)：（如是簡答題請注明，請在題號前注明“簡”；如是論述題，請在；）

熱水器：熱水器表面擦洗、水龍頭是否漏水刀具和刀箱：刀具和箱表面清潔、箱內(nèi)清理商品 留物砍排機：刀具內(nèi)殘物清理、盤槽內(nèi)雜物、刀具、設(shè)備部鋸骨機：鋸條上殘物、設(shè)備外部切片機：切片機表 干凈、切片機架碎肉干凈風幕機：設(shè)備表 、過濾網(wǎng)肉品展示柜：展示柜墊板網(wǎng)格表面污垢干凈、出風口葉片打包機：關(guān)閉電源清理雜物、加熱絲上清理雜物機、包裝機、鋁訂機：機械表面保持清潔(18)冷藏柜：出風回風口雜物清理、層板網(wǎng)絡(luò)玻璃成(1)顧客拆封(2)包裝不良(3)顧客蓄意破壞(4)偷竊后剩余之商成(5)同仁處理商品時不慎損毀(6)結(jié)帳自輸送