食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程控制管理制度

食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程控制管理制度01、目的為保持生產(chǎn)過(guò)程的正常狀態(tài)，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，特制訂并執(zhí)行本制度。02、部門及職責(zé)2.1質(zhì)量負(fù)責(zé)人（1）負(fù)責(zé)本制度的編制修訂；（2）負(fù)責(zé)生產(chǎn)過(guò)程的評(píng)估；（3）負(fù)責(zé)組織食品安全管理小組，通過(guò)危害分析方法明確關(guān)鍵控制點(diǎn)，并設(shè)立關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制措施。2.2供銷部（1）根據(jù)采購(gòu)申請(qǐng)及時(shí)完成采購(gòu)；（2）負(fù)責(zé)對(duì)新生產(chǎn)線進(jìn)行評(píng)估；（3）負(fù)責(zé)銷售服務(wù)過(guò)程的管理。2.3生產(chǎn)部（1）負(fù)責(zé)編制與修訂產(chǎn)品生產(chǎn)配方、工藝流程、關(guān)鍵控制點(diǎn)和生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書；（2）負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備及工器具的購(gòu)置、驗(yàn)收、售后服務(wù)協(xié)調(diào)；（3）負(fù)責(zé)環(huán)境、設(shè)備、工器具的清洗消毒；（4）生產(chǎn)設(shè)備的正常運(yùn)行、維護(hù)保養(yǎng)，能源及動(dòng)力的及時(shí)供應(yīng);（5）負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備操作人員的指導(dǎo)培訓(xùn)工作;(6)根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃和庫(kù)存量提出采購(gòu)申請(qǐng)。4質(zhì)檢部負(fù)責(zé)對(duì)產(chǎn)品加工過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督。03、工藝流程圖及關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP)生產(chǎn)批次的界定同一日期、同一班次、同一品種、同一生產(chǎn)線、同一規(guī)格的產(chǎn)品為一批，以產(chǎn)品完成獨(dú)立包裝的日期作為生產(chǎn)批次。2工藝流程圖及CCP控制要求見：生產(chǎn)工藝文件及關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP)控制要求。04、過(guò)程評(píng)估及批準(zhǔn)新生產(chǎn)線生產(chǎn)前評(píng)估(1)生產(chǎn)部負(fù)責(zé)產(chǎn)品工藝在生產(chǎn)過(guò)程的測(cè)試和確認(rèn)，編寫產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程，負(fù)責(zé)調(diào)試機(jī)器設(shè)備，編寫設(shè)備操作指導(dǎo)文件；(2)質(zhì)檢部負(fù)責(zé)對(duì)生產(chǎn)過(guò)程食品安全、衛(wèi)生監(jiān)督，關(guān)鍵控制點(diǎn)界定；(3)各部門安排對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行的工藝技術(shù)，設(shè)備操作培訓(xùn)，工作流程，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，記錄要求等內(nèi)容的培訓(xùn)；(4)生產(chǎn)工藝確認(rèn):設(shè)備設(shè)施準(zhǔn)備調(diào)試完畢，人員知曉崗位應(yīng)知的工藝技術(shù)，設(shè)備操作，工作流程，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，記錄要求后，由質(zhì)量負(fù)責(zé)人組織提交過(guò)程評(píng)估報(bào)告,總經(jīng)理批準(zhǔn)；已生產(chǎn)的生產(chǎn)線過(guò)程評(píng)估(1)在日常運(yùn)行當(dāng)中，應(yīng)根據(jù)日常運(yùn)行中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行改進(jìn)，對(duì)改進(jìn)措施進(jìn)行評(píng)估。一般性的問(wèn)題，車間能自主解決的，由生產(chǎn)部負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)；(2)涉及較大調(diào)整，需要其他部門資源或人力等支持的，根據(jù)需要由工廠廠長(zhǎng)或總經(jīng)理批準(zhǔn)實(shí)施。05、控制規(guī)程1制定生產(chǎn)計(jì)劃(1)供銷部根據(jù)市場(chǎng)需求情況，及銷售需要量報(bào)送至生產(chǎn)部負(fù)責(zé)人；(2)生產(chǎn)部負(fù)責(zé)人根據(jù)庫(kù)存情況制定生產(chǎn)計(jì)劃；(3)生產(chǎn)部負(fù)責(zé)人根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃分解生產(chǎn)任務(wù)，安排各車間、班組進(jìn)行生產(chǎn)；(4)生產(chǎn)部檢查、審核各種表格，并追蹤生產(chǎn)計(jì)劃的完成進(jìn)度。2生產(chǎn)過(guò)程控制2.1原輔料及包裝材料質(zhì)量控制(1)按照原輔料/包裝材料進(jìn)貨檢驗(yàn)作業(yè)指導(dǎo)書執(zhí)行。(2)生產(chǎn)過(guò)程中，操作人員發(fā)現(xiàn)原輔料或包裝材料出現(xiàn)異常情況，應(yīng)立即停止生產(chǎn)并向車間負(fù)責(zé)人或質(zhì)檢部報(bào)告。2.2生產(chǎn)過(guò)程控制嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)工藝文件及關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP)控制要求。3生產(chǎn)過(guò)程防護(hù)(1)原輔料、半成品和成品分開，人流和物流分開，防止物料交叉污染。(2)原輔料、半成品和成品不能與有毒有害、有異味物品一同存放或運(yùn)輸。(3)加工過(guò)程中，任何半成品、成品不得落地，落地后物料作廢棄物處理。(4)用于盛裝物料的器具使用前必須清洗消毒，用于盛裝或加工生、熟物料的器具必須分開清洗消毒，不能混用。(5)半成品轉(zhuǎn)運(yùn)過(guò)程中須有防護(hù)措施。(6)位于工作臺(tái)、食品和原料上方的照明設(shè)備應(yīng)加防護(hù)罩。(7)除衛(wèi)生和工藝需要，不得在生產(chǎn)車間使用和存放可能污染食品的任何種類的藥劑。清潔劑、消毒劑、殺蟲劑以及其他有毒有害物品，均應(yīng)有固定包裝，并在明顯處標(biāo)示“有毒品”字樣，貯存于專門庫(kù)房或柜櫥內(nèi)，加鎖并有專人負(fù)責(zé)保管，領(lǐng)用洗滌劑和消毒劑均應(yīng)填寫記錄。使用各類殺蟲劑或其他藥劑前，應(yīng)做好對(duì)人身、食品、設(shè)備工具的污染和中毒預(yù)防措施，用藥后將所有設(shè)備、工具等進(jìn)行徹底清洗、消除污染。生產(chǎn)過(guò)程中禁止對(duì)設(shè)備進(jìn)行維修保養(yǎng)。(8)生產(chǎn)設(shè)備上可能直接或間接接觸食品的活動(dòng)部件若需潤(rùn)滑，應(yīng)使用食品油脂或能保證食品安全要求的其他油脂。(9)應(yīng)通過(guò)采取設(shè)備維護(hù)、衛(wèi)生管理、現(xiàn)場(chǎng)管理、外來(lái)人員管理及加工過(guò)程監(jiān)督等措施，最大程度地降低食品生產(chǎn)過(guò)程中玻璃、金屬、塑膠等異物污染的風(fēng)險(xiǎn)。應(yīng)采取設(shè)置篩網(wǎng)、捕集器、過(guò)濾器等有效措施降低金屬或其他異物污染食品的風(fēng)險(xiǎn)。(10)當(dāng)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行維護(hù)、維修及施工等工作時(shí)，應(yīng)采取適當(dāng)措施避免異物、異味、碎屑等污染食品。(11)在生產(chǎn)過(guò)程中，質(zhì)檢員對(duì)關(guān)鍵工序、關(guān)鍵控制點(diǎn)控制情況、工人操作進(jìn)行監(jiān)督檢查，在生產(chǎn)出現(xiàn)偏離控制的時(shí)候，及時(shí)指出并糾正。06、生產(chǎn)過(guò)程考核辦法1考核周期和辦法質(zhì)量負(fù)責(zé)人每月至少組織一次對(duì)生產(chǎn)過(guò)程的考核。6.2考核內(nèi)容及要求2.1生產(chǎn)負(fù)責(zé)人是現(xiàn)場(chǎng)質(zhì)量管理第一責(zé)任人，當(dāng)出現(xiàn)質(zhì)量事故時(shí)，由第一責(zé)任人承擔(dān)責(zé)任及相應(yīng)損失。2.2當(dāng)出現(xiàn)以下情況時(shí)，每次對(duì)責(zé)任人罰款500-1000元：(1)未按照工藝文件進(jìn)行生產(chǎn)；(2)未嚴(yán)格按照配方和配料作業(yè)指導(dǎo)書進(jìn)行配料；(3)生產(chǎn)人員未按規(guī)定對(duì)關(guān)鍵工序的工藝參數(shù)進(jìn)行嚴(yán)格控制,未按規(guī)定填寫關(guān)鍵控制點(diǎn)操作記錄；(4)當(dāng)質(zhì)量異常時(shí)未及時(shí)向主管人員匯報(bào)。2.3當(dāng)出現(xiàn)以下情況時(shí)，每次對(duì)責(zé)任人罰款200-500元：(1)設(shè)備使用人員未對(duì)設(shè)備按照規(guī)定進(jìn)行清潔消毒；(2)設(shè)備操作員未按設(shè)備操作規(guī)程進(jìn)行操作，未按規(guī)定對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)；(3)未按規(guī)定對(duì)消毒液等化學(xué)物品專柜專人加鎖管理的。2.4當(dāng)出現(xiàn)以下情況時(shí)，每次對(duì)責(zé)任人罰款100元：(1)進(jìn)入車間的員工未滿足衛(wèi)生管理制度中的人員衛(wèi)生管理要求；(2)環(huán)境衛(wèi)生要求未滿足衛(wèi)生管理制度中的要求；(3)操作員未主動(dòng)進(jìn)行自檢。2.5獎(jiǎng)勵(lì)連續(xù)一年未受處罰的人員，由食品安全管理小組提出，質(zhì)量負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后，給予一次性500-2000元的物質(zhì)