人有品商亦有道

本文格式為Word版，下載可任意編輯——人有品商亦有道蟹之鮮而肥，甘而膩，白似玉而黃似金，含之如飲瓊膏，嚼之似餐金粟，已造色香味三者之至極，更無一物以上之。

中醫(yī)對蟹的藥用價值熟悉有悠久的歷史，據(jù)《隨息居食譜》記載：“補骨髓，滋肝陰，充胃液，養(yǎng)筋活血，治疽愈核”。近代，《中藥大辭典》說其功用主治謂：“清熱、散血，續(xù)絕傷，治筋骨損傷，疥癬，漆瘡，燙傷”。

蟹的美味可口，是眾所周知的。而這美味可口來自于蟹的養(yǎng)分價值。在蟹的可食部位，每100克含水80克，蛋白質(zhì)14克，脂肪2.6克，碳水化合物0.7克，鈣0.141克，磷0.191克，鐵0.08克，維生素A230國際單位，核黃素0.0051克等，肌肉含有10余種游離氨基酸，其中谷氨酸，脯氨酸，精氨酸含量較多。

蛋白質(zhì)是人體生長、發(fā)育、繁殖、遺傳等一切生命活動的物質(zhì)根基，蛋白質(zhì)中有重要的氨基酸20種，而蟹內(nèi)即有10余種，所以對手術(shù)后、病后，慢性消耗疾病等已消耗大量蛋白質(zhì)需要補充養(yǎng)分的人是大有利益的。

此外，蟹中含有較多的維生素A，對皮膚的角化有扶助；對兒童的佝僂病，老年人的骨質(zhì)疏松也能起到補充鈣質(zhì)的作用。

“蟹八件”教你雅品大閘蟹

“蟹八件”包括小方桌、腰圓錘、長柄斧、長柄叉、圓頭剪、釬子、小匙。分別有墊、敲、劈、夾、剔、盛等多種功能，造型美觀，使用便當(dāng)。一件件工具的輪番使用，猶如彈奏一首抑揚頓挫的“八重奏”，愉悅之時不失雅致儀態(tài)！

1.減掉大閘蟹的八只腳，包括兩只大鉗，放涼后期中的肉會自動與蟹殼分開，很輕易被捅出甚至是被吸出，因此要留到后來吃；

2.將蟹掩（即蟹肚臍片面的一小塊蓋，公蟹母蟹外形不同）去掉，順勢揭開蟹蓋；

3.先吃蟹蓋片面，用小勺把中間的蟹胃片面舀出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮明凈。留神，不要吮破中間那個呈三角錐形的蟹胃，應(yīng)將其丟棄；

4.吃完蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴和蟹肺剪掉；

5.用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來，那是蟹心片面，丟棄；

6.用小勺舀點醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黃膏吃明凈；

7.把蟹身掰成兩半，此時可見成絲狀的蟹肉。只要順著蟹腳來撕，就可以將蟹肉拆出。吃明凈的蟹殼是完整呈半通明狀的；

8.用剪刀把蟹腿剪成三截，末一節(jié)蟹腳尖可充當(dāng)工具。先用蟹腳尖細的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來，再用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉捅出來；

9.將蟹鉗分成三段，前兩段都可將蟹殼直接剪開，用勺舀出肉。末端的那只鉗子，技巧是剪開兩邊，然后用手往相反的方向掰兩只鉗腳，鉗殼就完整地分開了；

10.以此吃法吃出來得蟹殼，雖未必能完整地拼回一只蟹的外形來，卻也鋪陳得條理清晰，絲肉不剩。吃完蟹殼洗一洗手，再喝上一杯暖融融的姜茶，一頓飯的時間就吃一只大閘蟹，也覺得酒足飯飽了。

家用儲存蟹寶典

儲存方法一：冰箱儲存（推舉保存法）

大家都知道陽澄湖大閘蟹是鮮活淡水產(chǎn)品，離開水后保存時間較短，所購數(shù)量盡量是能在三天左右吃完的。選活力旺盛的陽澄湖大閘蟹，把大閘蟹的腳和大閘蟹鉗捆起來，可以裁減大閘蟹體力消耗，然后放在冰箱的保鮮柜，溫度在5℃左右，蓋上濕毛巾即可。用手輕觸大閘蟹的眼睛，假設(shè)回響不靈敏就先吃掉。

儲存方法二：塑料桶儲存（需將大閘蟹松綁）

打定一個30-50公分高的塑料桶，塑料桶內(nèi)壁光滑不易逃跑。把陽澄湖大閘蟹放入其中（不能層疊），然后加水至大閘蟹身體的一半高（主要是保濕），不能把大閘蟹全部吞噬，室內(nèi)氣溫15℃左右的時候保存2-3天。

儲存方法三：暫養(yǎng)池儲存（需將大閘蟹松綁）

把自己的浴缸做暫養(yǎng)池，由于浴缸四壁光滑，大閘蟹無法逃跑。把陽澄湖大閘蟹輕輕倒入浴缸中，注水到剛好埋住大閘蟹，假設(shè)大閘蟹把八足立起來就可以再水面呼吸，室溫操縱在15℃左右，并根據(jù)儲存時間和數(shù)量投食少量的小魚小蝦，用這種方式儲存陽澄湖大閘蟹一般可以保存3-5天左右。

蟹作為一道美食走上盛宴，又作為一種文化走進歷史。螃蟹的身價一向?qū)氋F，尤其是陽澄湖大閘蟹，在唐代時作為貢品進京城。它不僅是豐富人們物質(zhì)生活的佳肴，而且還可以增長人們的生活情趣，既有大量蟹的民間傳聞，又有大量詩人畫家作蟹的詩畫傳世。

大詩人李白在《月下獨酌》中寫出了胸中的暢快：“蟹螯即金液，槽丘是蓬菜，且須飲美酒，乘月醉高臺?！贝箝l蟹的鮮美引得杜甫感慨：“越浦黃桿嫩，吳溪紫螯肥?！倍穲虺寄敲凑f：“樽前已奪蟹滋味，當(dāng)日莼羹枉對人?！边€有白居易、蘇軾、陸游等出名唐宋詩人，也分別留下了蟹的詩歌。曹雪芹的名著《紅樓夢》第三十八回中的螃蟹的形態(tài)查看入微，潑墨即成，創(chuàng)作出了一幅幅神形兼?zhèn)涞捏π穲D。

品蟹、賞蟹、詠蟹、讀蟹，已經(jīng)成為中華五千年美食文化，精彩的一片面。

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