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文檔簡(jiǎn)介
晉中風(fēng)味農(nóng)家面
抿尖
駿馬奔騰蹄聲疾山西省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)IntangibleCulturalHeritageofShanxiProvince
刀撥面
成品口味
基本味型
刀撥面制成的面條之所以結(jié)面三棱形，這是因?yàn)閺N師刀的方向決定的。廚師刀不是90度垂直方向，用這種刀撥出的面十分整齊，粗細(xì)一致，條條散離不粘連，每個(gè)面長(zhǎng)可達(dá)到50厘米以上，熟練的撥面師傅每分鐘可出刀100多次，出面條600多次，其刀功可見一般。質(zhì)感口感煮熟的刀撥面根根分明，澆上合適口味的鹵汁調(diào)味，入口滑嫩筋道，美味可口。
面粉含有豐富的碳水化合物、纖維素及維生素e，吃全麥?zhǔn)称肥墙】怠p肥的新潮流。營(yíng)養(yǎng)功效
刀撥面2009年由太原市新開源酒店餐飲有限公司申報(bào)、同年被列入山西省第二批省級(jí)非遺名錄的。省級(jí)非遺名錄
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