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文檔簡(jiǎn)介

第三章水分的測(cè)定直接干燥法

對(duì)于水分含量在16%以上的樣品，如面包之類的谷類食品，先將樣品稱出總質(zhì)量后，切成厚為2～3mm的薄片，在自然條件下風(fēng)干15～20h，使其與大氣濕度大致平衡，然后再次稱量，并將樣品粉碎、過(guò)篩、混勻，放于稱量瓶中以烘箱干燥法測(cè)定水分。稱取樣品105℃干燥稱量瓶恒重2—4小時(shí)干燥器內(nèi)冷卻兩次差不超過(guò)2mg為恒重0.5小時(shí)后稱重再烘l小時(shí)冷卻稱重水分測(cè)定結(jié)果的計(jì)算萬(wàn)變不離其宗的基本原理：適宜條件下干燥到恒重后，樣品失去物質(zhì)的總質(zhì)量除以樣品的質(zhì)量，乘以100%。X——樣品中的水分含量，g/100g；m1——干燥前稱量瓶和樣品的質(zhì)量,g；m2——干燥后稱量瓶和樣品的質(zhì)量,g；m3——恒重稱量瓶的質(zhì)量，g。

m1——新鮮樣品總質(zhì)量，g；m2——風(fēng)干后樣品的質(zhì)量，g；m3——干燥前樣品與稱量瓶的質(zhì)量，g；m4——干燥后樣品與稱量瓶的質(zhì)量，g；m5——稱量瓶質(zhì)量，g。

二步干燥法

直接干燥法m1——干燥前樣品和稱量瓶質(zhì)量，g；m2——海砂（或無(wú)水硫酸鈉）質(zhì)量，g；m3——干燥后樣品、海砂及稱量瓶的總質(zhì)量，g；m4——恒重稱量瓶質(zhì)量，g。

加海沙或其他方法說(shuō)明和注意事項(xiàng)

直接干燥法測(cè)定食品中水分是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)第一法。該方法不能完全排出食品中的結(jié)合水，所以它不可能測(cè)出食品中真正的水分。設(shè)備和操作簡(jiǎn)單，但時(shí)間較長(zhǎng)，不適合含易揮發(fā)物質(zhì)

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