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衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）防止食品被污染物污染14商檢06-李杰

防止食品被污染物污染

防止食品、食品包裝材料和食品所有接觸表面被微生物、化學(xué)品及物理的污染物沾污，如清潔劑、潤(rùn)滑油、燃料、殺蟲劑、冷凝物等。（一）污染物的來(lái)源①被污染的冷凝水。②飛濺的不清潔水。③空氣中的灰塵、顆粒。④外來(lái)物質(zhì)。⑤地面污物。⑥無(wú)保護(hù)裝置的照明設(shè)備。⑦潤(rùn)滑劑、清潔劑、殺蟲劑等。⑧殘留的化學(xué)藥品。⑨不衛(wèi)生的包裝材料。（二）防止與控制1）包裝物料的控制包裝物料存放庫(kù)要保持干燥清潔、通風(fēng)、防霉，內(nèi)外包裝分別存放、上有蓋布下有墊板，并設(shè)有防蟲鼠設(shè)施。2）水滴和冷凝水的控制保持車間的通風(fēng)，防止空調(diào)管道形成冷凝水在有蒸汽產(chǎn)生的車間，安裝排氣裝置，防止形成水滴沖洗天花板后，應(yīng)及時(shí)擦干控制車間溫度穩(wěn)定，或提前降溫天花板設(shè)計(jì)成圓弧型，使水滴順壁流下，防止滴落將空調(diào)風(fēng)道與加工線、操作臺(tái)錯(cuò)開(kāi)，防止冷凝水滴落到產(chǎn)品上（三）監(jiān)控任何可能污染食品或食品接觸面的摻雜物，如潛在的有毒化合物、不衛(wèi)生的水（包括不流動(dòng)的水）和不衛(wèi)生的表面所形成的冷凝物。建議在生產(chǎn)開(kāi)始時(shí)及工作時(shí)間每4h檢查一次。（四）糾偏①除去不衛(wèi)生表面的冷凝物。②用遮蓋物防止冷凝物落到食品、包裝材料及食品接觸面上。③清除地面積水、污物、清洗化合

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