幾種大型真菌的食用和藥用價值

幾種大型真菌的食用和藥用價值第1頁/共25頁目錄1竹黃菌2舞茸3白靈菇4羊肚菌5總結(jié)6致謝Evaluationonly.CreatedwithAspose.Slidesfor.NET3.5ClientProfile.Copyright2004-2011AsposePtyLtd.第2頁/共25頁竹黃菌Evaluationonly.CreatedwithAspose.Slidesfor.NET3.5ClientProfile.Copyright2004-2011AsposePtyLtd.第3頁/共25頁基本介紹

竹黃菌(ShiraiabambusicolaP．Henn．)又名竹花、竹赤團子、竹三七、竹繭等，是一種特異寄生在竹的幼莖、細嫩桿、枝上的塊狀真菌。竹黃菌隸屬于子囊菌亞門，核菌綱，球殼目，肉座菌科，竹黃屬。其子座竹黃為傳統(tǒng)中藥，能營氣衛(wèi)血、破瘀止痛、恢復(fù)組織機能、增強體質(zhì)。民間多用竹黃浸酒，用于治療風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、坐骨神經(jīng)痛、腰肌勞損、跌打損傷及虛寒胃痛、急性肝炎等。竹黃菌能在短穗竹屬的短穗竹、苦竹屬的苦竹，剛竹屬的上寄生。竹黃菌僅分布于中國東南部與日本，國內(nèi)主要分布于四川、江西、江蘇、浙江、湖北、湖南、安徽、貴州、福建、云南等省份，但隨著人類社會的發(fā)展、農(nóng)村的城市化、荒山的開墾利用與環(huán)境的破壞，竹黃菌的寄主植物越來越少，進而導(dǎo)致菌種資源逐年遞減，面臨物種滅絕的危機Evaluationonly.CreatedwithAspose.Slidesfor.NET3.5ClientProfile.Copyright2004-2011AsposePtyLtd.第4頁/共25頁藥用價值

抗腫瘤、抗病毒作用鎮(zhèn)痛作用抗炎作用抗癌作用抗菌作用保肝作用利尿作用Evaluationonly.CreatedwithAspose.Slidesfor.NET3.5ClientProfile.Copyright2004-2011AsposePtyLtd.第5頁/共25頁前景展望竹黃菌是一種值得開發(fā)利用的中藥資源，但由于竹黃茵的地理分布條件及時間上的限制，如溫度、濕度、光照、寄主植物的不同及海拔等，嚴重制約了資源的來源。竹黃菌目前處于自生自滅的野生狀態(tài)，在自然資源有限的條件下，十分不利于竹黃物種和資源的保護與可持續(xù)利用。菌種資源越來越稀少。不少地區(qū)為了經(jīng)濟建設(shè)．不斷地砍伐林木以擴建公路或開發(fā)房地產(chǎn)，再加上環(huán)境污染等，致使竹黃的寄主植物——竹子，特別是沒有明顯經(jīng)濟利用價值的短穗竹、苦竹等不斷減少。導(dǎo)致竹黃菌資源逐年減少，為了保護菌種資源及生物的多樣性，為了人類自身的健康和遏制問題再惡化下去，必須盡快采取有效措施加強對環(huán)境的保護，如禁止亂砍亂伐林木等。同時在了解竹黃菌的藥用價值、間應(yīng)用、臨床應(yīng)用等的基礎(chǔ)上，可深入開展對竹黃菌生物學(xué)的基礎(chǔ)研究，將有助于菌種資源的保護和今后竹黃人工培養(yǎng)的產(chǎn)業(yè)化。Evaluationonly.CreatedwithAspose.Slidesfor.NET3.5ClientProfile.Copyright2004-2011AsposePtyLtd.第6頁/共25頁舞茸舞茸

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舞茸是近年來開發(fā)的食藥兩用真菌,又名貝葉多孔菌、千佛菌、栗子蘑、云蕈、蓮花菌等，俗稱為灰樹花。鮮舞茸肉質(zhì)脆嫩，味如雞絲，營養(yǎng)豐富，且含有生物活性物質(zhì)，具有獨特的營養(yǎng)隸屬于擔(dān)子菌綱、多孑L菌日、多孔菌科、多孔菌屬，舞茸子實體肉質(zhì)柔軟，脆如玉蘭，味如雞絲，口感鮮美。香味獨特．且營養(yǎng)中富。是一種高檔珍稀食用菌；同時灰樹仡還是一種十分珍貴的藥用真蒲．大量研究表明．從其子實體或藺絲體中提取出的灰樹花多糖具有硅著的抗腫瘤、降血糖、抗肝炎、抗HIV病毒以及改善免疫系統(tǒng)功能等功效藥用價值，特別是它的降血糖作用?；窘榻BEvaluationonly.CreatedwithAspose.Slidesfor.NET3.5ClientProfile.Copyright2004-2011AsposePtyLtd.第8頁/共25頁

藥用價值抗誘變和抗癌作用降壓作用和降膽固醇作用對肥胖癥的抑制作用抗艾滋病毒效用對抗體補益作用

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食用價值舞茸子實體肉質(zhì)脆嫩、口味鮮美、香味獨特、營養(yǎng)配比合理，人體必需氨基酸含量高，維生素及礦物質(zhì)含量豐富，是一種高蛋白、低脂肪、多營養(yǎng)的珍貴食品.進一步分析舞茸蛋白質(zhì)中氨基酸含量，發(fā)現(xiàn)必需氨基酸含量高，與食用菌代表香菇相比，含量高出一倍左右。一般食物的色氨酸含量都很低，而舞茸子實體中色氨酸含量竟位居我國《食物成分表》中1358種食物的首位，因此舞茸與其它食物共食時，可以起到蛋白質(zhì)互補作用，使氨基酸比值更接近人體需要的模式，從而大大提高蛋白質(zhì)的生物效價。Evaluationonly.CreatedwithAspose.Slidesfor.NET3.5ClientProfile.Copyright2004-2011AsposePtyLtd.第10頁/共25頁前景展望舞茸享有食用菌王子”的美名，同時它也是一種很珍貴的藥用真菌，具有廣闊的發(fā)展前景。一方面．隨著人類生活水平的提高，人類的飲食將從溫飽型轉(zhuǎn)向營養(yǎng)型且向保健型發(fā)展，舞茸是天然的保健品，自然會受到重視；另一方面，長期困擾著人類的疾病，癌癥、艾滋病、糖尿病、高血壓等從舞茸中提取出的舞茸多糖對這些疾病有很好的預(yù)防和治療作用。因此，舞茸更是醫(yī)療保健行業(yè)的寵兒。人們將會給予其更多的關(guān)注。除此之外，舞茸在化妝品等領(lǐng)域也有一定的應(yīng)用前景。Kim等閉的研究表明，舞茸多糖在化妝品領(lǐng)域的潛在應(yīng)用有兩個方面：即作為抗氧化劑來保護皮膚免受氧自由基的毒害和作為激活劑來增強受到紫外線等傷害的組織自我修復(fù)的能力。目前舞茸在此領(lǐng)域的應(yīng)用研究還很少，但是將會受到越來越多的重視，且其在此領(lǐng)域的發(fā)展前景Evaluationonly.CreatedwithAspose.Slidesfor.NET3.5ClientProfile.Copyright2004-2011AsposePtyLtd.第11頁/共25頁白靈菇白靈菇Evaluationonly.CreatedwithAspose.Slidesfor.NET3.5ClientProfile.Copyright2004-2011AsposePtyLtd.第12頁/共25頁基本介紹白靈菇是一種食用和藥用價值都很高的珍稀食用菌。其菇體色澤潔白、肉質(zhì)細膩、味白靈菇屬于真菌門、擔(dān)子菌綱、傘菌目、側(cè)耳科、側(cè)耳屬,

又名阿魏蘑、阿魏菇、阿魏蘑菇、白阿魏蘑、阿魏側(cè)耳,白靈菇為掌狀阿魏菇的商品名,以其形狀近似靈芝,全身為純白色故稱白靈菇,它是一種野生名貴食(藥)用菌。研究發(fā)現(xiàn),白靈菇具有防治老年人心血管疾病、婦科腫痛、兒童佝僂病、防癌抗癌等藥用功效。白靈菇味道鮮美，富含蛋白質(zhì)14.7%，脂肪4.31%，粗纖維15.4%，氨基酸總量為10.6%，并含多種有益健康的礦物質(zhì)，特別是真菌多糖，具有增強人體免疫力，調(diào)節(jié)人體生理平衡的作用。長期食用能增強人體的免疫功能,野生阿魏菇子實體潔白如雪,肉質(zhì)細膩、肥厚,脆滑濃香,味道鮮美,風(fēng)味獨特,因此,人們把它作為一種珍稀的天然保健食品和高品位食用菌。Evaluationonly.CreatedwithAspose.Slidesfor.NET3.5ClientProfile.Copyright2004-2011AsposePtyLtd.第13頁/共25頁藥用價值由于白靈菇生長在藥用植物阿魏上,因此又具有中藥阿魏的藥物功效,能防癌抗癌、防治老年人心血管病、婦科腫痛、兒童佝僂病和軟骨病,同時具有治療胃病、傷寒、產(chǎn)后瘀血、消積、殺蟲、解毒、治氣管炎、腸胃炎、痢疾、瘧疾、腹部腫塊、肝脾腫大、腕腹冷痛以及治療腸道寄生蟲等作用。特別是白靈菇富含真菌多糖,有增強人體免疫力、調(diào)節(jié)人體生理平衡的作用。據(jù)甘勇、呂作舟首次對阿魏蘑多糖的免疫活性進行研究,結(jié)果表明阿魏蘑多糖能夠極顯著地提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬能力,以及趙祁、肖杰等通過白靈菇對小鼠免疫功能的影響研究,進一步指出白靈菇能維護小鼠機體內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)定,保持正常生理活動的進行,具有增強人體免疫力、調(diào)節(jié)人體生理平衡的作用。Evaluationonly.CreatedwithAspose.Slidesfor.NET3.5ClientProfile.Copyright2004-2011AsposePtyLtd.第14頁/共25頁食用價值靈菇是一種食用和藥用價值都很高的珍稀食用菌。其菇朵大柄粗,顏色潔白,質(zhì)地脆嫩,口感好,是側(cè)耳屬中最有食用價值的一個種。據(jù)國家食品監(jiān)督檢驗中心檢測,白靈菇子實體干品中含蛋白質(zhì)14.9%,脂肪4.31%,粗纖維15.4%,碳水化合物43.3%,真菌類多糖19%[2],17種氨基酸(總量為10.6%),其中人體必需的8種氨基酸,占氨基酸總量的35%[1]。比一般食用菌25%的水平要高。據(jù)氨基酸含量分析發(fā)現(xiàn),其中賴氨酸、苯丙氨酸和谷氨酸含量明顯高于其它側(cè)耳屬品種。賴氨酸和精氨酸比金針菇高10倍以上[28]。白靈菇除含有豐富的蛋白質(zhì)、多糖、脂肪酸外,還含有豐富的維生素(主要含維生素D)、食用纖維,并富含鈣、鐵、鋅、錳等多種礦質(zhì)元素和微量元素[1]。特別是真菌多糖，具有增強人體免疫力，調(diào)節(jié)人體生理平衡的作用。Evaluationonly.CreatedwithAspose.Slidesfor.NET3.5ClientProfile.Copyright2004-2011AsposePtyLtd.第15頁/共25頁前景展望白靈菇經(jīng)分析認為，商品形狀備受廣大餐飲業(yè)的歡迎，

適合炒、涮、炸、燉、煲、扒等各種烹飪方法，可作“素鮑魚”口感爽滑、細嫩、勁道、耐煮耐燉，極似鮑魚，適合廣大消費者。白靈菇色澤潔白無暇給人以美感。易保鮮，比其他菇類耐貯藏。冷透后運輸15-17天，加上市場一周的銷售，沒有什么閃失。白靈菇制成罐頭后耐貯藏、耐運輸，使用時方便。產(chǎn)品深受國內(nèi)外市場歡迎。營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高達20%左右。還有抗癌、抗氧化，提高機體免疫力等功效，是保健食品的新資源。鑒于上述情況，白靈菇作為新開發(fā)的食用菌新品種，其發(fā)展初期生產(chǎn)上上下下，價格升升跌跌，是市場經(jīng)濟正?，F(xiàn)象。但是隨著生產(chǎn)的標準化和常年供菇以及市場的成熟和規(guī)范，白靈菇的生產(chǎn)和價格會趨于穩(wěn)定。因此，白靈菇的消費區(qū)域和人群會越來越大、越來越多，市場的潛力是巨大的，其產(chǎn)量和消費量有趕上雙孢蘑菇和香菇的可能，成為第三大類全球性食用菌，發(fā)展前景十分廣闊。

Evaluationonly.CreatedwithAspose.Slidesfor.NET3.5ClientProfile.Copyright2004-2011AsposePtyLtd.第16頁/共25頁羊肚菌羊肚菌

Evaluationonly.CreatedwithAspose.Slidesfor.NET3.5ClientProfile.Copyright2004-2011AsposePtyLtd.第17頁/共25頁基本介紹羊肚菌（Morchellaesculenta）俗名羊肚蘑、羊肚子、羊肚菜，羊肚菌屬多種菌類子實體的統(tǒng)稱。因菌蓋部分凹凸成蜂窩狀，形態(tài)酷似翻開的羊肚（胃）而得名。它是世界公認的著名珍稀食藥兼用菌，其香味獨特，營養(yǎng)豐富，功能齊全，食效顯著，富含多種人體需要的氨基酸和有機鍺，具補腎、補腦、提神等功效，尤其抗癌作用明顯，對肌瘤細胞有強烈抑制作用，具有較高的食用價值和醫(yī)用價值，在美國被稱為“陸地魚”，一直被歐美等發(fā)達國家作為人體營養(yǎng)的高級補品。它在我國主要分布在云南、四川、甘肅、新疆、陜西、遼寧等地，安徽、河南境內(nèi)也發(fā)現(xiàn)有羊肚菌。由于羊肚菌豐富的營養(yǎng)成分和重要的藥用價值，人們稱它為“天然、營養(yǎng)、多功能”的健康食品。Evaluationonly.CreatedwithAspose.Slidesfor.NET3.5ClientProfile.Copyright2004-2011AsposePtyLtd.第18頁/共25頁

藥用價值

抗腫瘤功能抗血栓抗輻射功能調(diào)節(jié)機體免疫力和抗疲勞功效降血脂功能保肝腎功能調(diào)節(jié)胃腸蠕動功能Evaluationonly.CreatedwithAspose.Slidesfor.NET3.5ClientProfile.Copyright2004-2011AsposePtyLtd.第19頁/共25頁食用價值羊肚菌是一種高營養(yǎng)低熱量的高級營養(yǎng)滋補佳品。羊肚菌的營養(yǎng)相當(dāng)豐富，據(jù)測定，蛋白質(zhì)22.06%；粗脂肪3.82%，碳水化合物40%；含19種氨基酸,每100克干樣中氨基酸總量達19.57%，為各種食用菌之首。。人體中的蛋白質(zhì)是由20種氨基酸搭配而組成的，而羊肚菌就含有18種，其中8種氨基酸是人體不能制造的，人體必需的鉀、磷、鈣、鈉等元素含量很高。人體必需的微量元素鋅、鐵、錳等含量也較豐富。此外，維生素的含量也十分豐富。據(jù)報道，每100克羊肚菌干品中含VB13.92mg、VB224.6mg、煙酸82.0mg、泛酸8.27mg、VB120.00362mg、吡哆醇5.8mg、生物素0.75mg、葉酸3.48mg。羊肚菌菌絲體同樣具有很高的營養(yǎng)價值。雖然它的氨基酸含量略低于子實體，但它所含人體必需氨基酸量為44.1%，比子實體的41.4%高。菌絲體中亦含有多種礦物質(zhì)與維生素。另外，從羊肚菌中還分離出1,5-D-脫水果糖，它是吡喃酮抗生素的前體。羊肚菌的營養(yǎng)成份，可與牛乳、肉和魚粉相當(dāng)。因此，國際上常稱它為“健康食品”之一。Evaluationonly.CreatedwithAspose.Slidesfor.NET3.5ClientProfile.Copyright2004-2011AsposePtyLtd.第20頁/共25頁前景展望功能食品具備感官功能、營養(yǎng)功能的同時，更強調(diào)調(diào)節(jié)人體生理活動的功能，它的開發(fā)利用日益受到人們的重視，也為食用菌的有效利用提供了廣闊的前景。羊肚菌（Morchella）是營養(yǎng)豐富、味道鮮美、肉質(zhì)脆嫩的珍貴食用菌，目前已經(jīng)有利用其子實體開發(fā)成的保健品或功能食品。但其子實體生長環(huán)境特殊，目前還不能大量人工栽培，資源十分有限。因此，羊肚菌的開發(fā)利用受到很大限制?，F(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)研究表明，羊肚菌液體發(fā)酵產(chǎn)生的菌絲體及發(fā)酵產(chǎn)物不僅能保留羊肚菌的有效成分和香味，而且大大提高了產(chǎn)量。另一方面，對羊肚菌的生化及分子生物學(xué)的研究揭示了其功能成分的生化特征和生理作用。這些研究成果使研究羊肚菌的保健功能及其功能食品的開發(fā)都有了全面和重要的理論依據(jù)。所以，羊肚菌功能食品具有廣闊的開發(fā)前景，本文從羊肚菌的營養(yǎng)價值、發(fā)酵技術(shù)、食品開發(fā)工藝、功能因子分析等各方面的研究成果來闡明利用羊肚菌發(fā)酵產(chǎn)物開發(fā)新型功能食品具有巨大的潛力和市場。Evaluationonly.CreatedwithAspose.Slidesfor.NET3.5