新生入學食育教育一

新生入學食育教育一第一頁，共六十一頁，2022年，8月28日總頁622熱烈歡迎2011級新同學第二頁，共六十一頁，2022年，8月28日總頁623家長最關心的事情家長最關心的問題：1、學生生活吃飯問題！2、學生住宿問題！3、學習問題第三頁，共六十一頁，2022年，8月28日總頁624一、進入大學人生定位的思考？二、生活上如何定位，如何吃飯？三、與學習活動有關的營養(yǎng)素。四、拒絕垃圾食品。五、均衡膳食、科學用餐。六、我們的餐廳我們的家。第四頁，共六十一頁，2022年，8月28日總頁625第一章、進入大學的人生定位思考大學新生入學了，校園里一片熱鬧，同學們朝氣蓬勃。但時隔不久便會發(fā)現(xiàn)，一些同學的情緒出現(xiàn)了異常，有的懶散起來了，逛街、打牌、睡大覺。有的整天想心事，郁郁寡歡，落落寡合。一眨眼，一個學期、一個學年過去，功課都在60分左右，甚至不及格，要補考。心理學告訴我們，人們的生活方式與環(huán)境改變后，會出現(xiàn)這樣那樣的不適應，產(chǎn)生這樣那樣的情緒問題，不足為奇。但每個人在意識到這點后，就應及時調(diào)整自己的心理，以避免異常情緒產(chǎn)生破壞性后果。因此一個問題擺在新同學面前：必須學會及時調(diào)適自己的心理。如何調(diào)整自己：立一個目標，實現(xiàn)四個定位。第五頁，共六十一頁，2022年，8月28日總頁626一、目標方向?？啤尽佳小x博→工作?？啤尽ぷ鲗？啤ぷ?/p>

二、四定位（養(yǎng)成四種習慣）

1.學習定位

2.生活定位3.體育鍛煉定位4.娛樂社交定位第六頁，共六十一頁，2022年，8月28日總頁627第二章、生活定位在學校吃飯、體育活動與學習成績有關嗎？把家長給的生活費用于其他消費可以嗎？節(jié)約一點生活費？買件漂亮衣服、上網(wǎng)？嗚呼！誘惑如此多，如何辦？第七頁，共六十一頁，2022年，8月28日總頁628

我怎么啦？如此身體健康嗎？第八頁，共六十一頁，2022年，8月28日總頁629第一節(jié)健康的標準世界衛(wèi)生組織（WHO）全球調(diào)查顯示，真正達到健康標準的人群只占5%，約20%的人是需要診治的病人，其余75%的人處于亞健康狀態(tài)。那么，究竟怎樣才算健康呢？世衛(wèi)給出了十條標準。

1.體重得當，身體勻稱，站立時，頭、肩位置協(xié)調(diào)。

第九頁，共六十一頁，2022年，8月28日總頁6210正常體重的標準理想體重簡易的計算方法：理想體重（公斤）=身高—105體重指數(shù)=（標準體重-實際體重）÷實際體重正常體重范圍：理想體重±10%超重：超過理想體重10%—20%肥胖：超過理想體重20%以上偏瘦：低于理想體重10%—20%消瘦：低于理想體重20%以上第十頁，共六十一頁，2022年，8月28日總頁6211判斷體型胖瘦：BMI體質(zhì)指數(shù)＝體重(kg)/身高２(m)

18.5<BMI<24正常

BMI<18.5消瘦

BMI>24超重第十一頁，共六十一頁，2022年，8月28日總頁62122.眼睛明亮，反應敏銳，眼瞼不發(fā)炎。

3.牙齒清潔，無空洞，無痛感，牙齦顏色正常，無出血現(xiàn)象。

4.頭發(fā)有光澤，無頭皮屑。

5.肌肉、皮膚有彈性，走路感到輕松。

6.有足夠充沛的精力，能從容不迫地應付日常生活和工作的壓力。

第十二頁，共六十一頁，2022年，8月28日總頁6213

7.心理：處事樂觀，態(tài)度積極，樂于承擔責任，不挑剔事務的巨細。如果你總是把事情想得很糟糕，或對周遭的環(huán)境感到不安全。

8

.善于休息，睡眠良好。睡眠良好的標準是半小時內(nèi)能自然入眠，成人維持7—8小時睡眠。

9.應變能力強，能適應環(huán)境的各種變化。

10.能抵抗一般性感冒和傳染病。一年內(nèi)，患上幾次感冒屬于正常，而如果總感冒就說明抵抗力下降了。這不僅僅表現(xiàn)在少生病，還包括不藥自愈的能力。

第十三頁，共六十一頁，2022年，8月28日總頁6214肌體健康可用“五快”來衡量

1、吃得快

：快食并非狼吞虎咽，不辨滋味。而是指吃飯不挑食、不偏食，主餐吃時感覺津津有味。如果出現(xiàn)持續(xù)性無食欲狀態(tài)，則意味著胃腸或肝臟可能出了毛病。（時間：10-20分鐘）

第十四頁，共六十一頁，2022年，8月28日總頁62152、睡的快：上床后能較快入睡，睡眠舒暢，醒后頭腦清醒，精神飽滿，睡眠質(zhì)量好。如睡的時間過多，且睡后感覺乏力不爽，則是心理及生理的病態(tài)表現(xiàn)。神經(jīng)系統(tǒng)興奮，抑制功能協(xié)調(diào)，內(nèi)臟無病理干擾，是快眠的重要保證。8-10小時。第十五頁，共六十一頁，2022年，8月28日總頁62163、便得快：能快速暢快地排泄大小便，且感覺輕松自如，在精神上有一種良好的感覺，便后沒有疲勞感，說明胃腸功能好。4、說得快：說話流利，頭腦清楚，思維敏捷，沒有詞不達意現(xiàn)象，且中氣充足，心肺功能正常.第十六頁，共六十一頁，2022年，8月28日總頁6217

5、走得快：行動自如、協(xié)調(diào)，邁步輕松、有力，轉體敏捷，反應快速，動作流暢，證明軀體和四肢狀況良好，精力充沛旺盛。因諸多疾病導致身體衰弱，均先從下肢開始，人患有內(nèi)臟疾病時，下肢常有沉重感；心情焦慮，精神抑郁，則往往感覺四肢乏力，步履沉重。

6、良好的個性：性格柔和，言行舉止別人在心理上能夠認可，能夠在適應環(huán)境中充分發(fā)揮自己的個性特點，沒有經(jīng)常性的壓抑感和沖動感。意志堅強，自我發(fā)展目標明確，工作和學習就有自覺性和持續(xù)性。感情豐富，熱愛人生和生活，總是向前看，具有坦蕩胸懷與達觀心境。

第十七頁，共六十一頁，2022年，8月28日總頁62187、良好的處事能力：看問題可客觀現(xiàn)實，具有自我控制能力，與人交往的行為方式能被大多數(shù)人所接受。適應復雜的社會環(huán)境，對事物的變遷能始終保持穩(wěn)定和良好的情緒，在不同的環(huán)境中能保持適應性，能保持對社會外環(huán)境和肌體內(nèi)環(huán)境的平衡。

8、良好的人際關系：有與他人交往的愿望，有選擇地交朋友，珍視友情，尊重別人的人格。待人接物能大度和善，既能善待自己，自尊自愛，自信自強，又能寬以待人，對人不吹毛求疵，對他人的問題與人際矛盾不過多計較。能助人為樂，與人為善。

第十八頁，共六十一頁，2022年，8月28日總頁6219第二節(jié)與智力活動有關的營養(yǎng)素1936x12881180kjpg

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圖片說明-高考圖-圖片-揭陽...

第十九頁，共六十一頁，2022年，8月28日總頁6220第一部分人的一生生長階段一、妊娠期二、新生兒期:出生至滿28天內(nèi)為新生兒期。三、童年期：1、嬰兒期：28天至滿1周歲為嬰兒期。

2、幼兒期：1─3歲為幼兒期。

3、學齡前期：3─6歲為學齡前期。四、學齡期（6-12歲）（1）啟蒙期6歲—10歲五、少年：12歲—18歲。(2)逆反期11歲—14歲;(3)成長期15歲—17歲。六、青年期18歲—40(1)青春期18—28歲

(2)成熟期29—40歲七、中年（真正不惑之年）41—65歲。(1)壯實期41—48歲;(2)穩(wěn)健期49—55歲；(3)調(diào)整期56－65歲;八、老年

66歲以后。(1)初老期67—72歲；(2)中老期73—84歲；(3)年老期85歲以后。（4）９０歲以上為長壽老人。第二十頁，共六十一頁，2022年，8月28日總頁6221第二部分人體神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育人體神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育在人出生后的發(fā)育一直處于領先的地位，人體6歲時腦的發(fā)育已相當與成年人的90%，在青春期發(fā)育完全。人體的淋巴系統(tǒng)發(fā)育有特殊性，人出生后發(fā)育較快，在7歲時已經(jīng)相當于成年人，在12歲時胸腺、淋巴結等為成年人的200%，以后隨著免疫機能的完善，一些淋巴器官萎縮，至20歲達到成年人大小。生殖器官的發(fā)育在人體出生后是很緩慢的，在青春期睪丸或卵巢以及外生殖器的發(fā)育很快，直到性成熟

.2468101214161820200–180–160–140–120–100–80–60–40–20–0-生長百分比第二十一頁，共六十一頁，2022年，8月28日總頁6222下圖示人體腦的生長發(fā)育、身體的一般生長發(fā)育和生殖器官的成熟等進行了研究，。圖示表明，生長發(fā)育的重要時期是

，其年齡段是

歲。這個時期的一個重要特點是

。答案：青春期10—20歲大腦興奮性比較強，容易接受新鮮事物。第二十二頁，共六十一頁，2022年，8月28日總頁6223第三部分學習與記憶學習：是指人和動物獲得關于外界信息的過程。記憶：記憶是將獲得的信息進行儲存和讀出的過程。第二十三頁，共六十一頁，2022年，8月28日總頁6224Hebb的細胞集合學說：有機體對刺激的反應是由被這一刺激激活的所有細胞來實現(xiàn)的；同時被激活的神經(jīng)元稱為細胞集合；細胞集合內(nèi)的神經(jīng)元彼此交互聯(lián)系；刺激出現(xiàn)時，細胞集合內(nèi)的神經(jīng)元被激活并通過聯(lián)系相互應答；這一刺激就以短時記憶被儲存下來；如果細胞集合內(nèi)的神經(jīng)元活動持續(xù)時間足夠長，就會使神經(jīng)元之間的聯(lián)系增強，對刺激的記憶就得以鞏固，記憶痕跡就會長期地被保存下來。以后，只要該細胞集合中的部分神經(jīng)元被激活，由于神經(jīng)元間的強有力的相互聯(lián)系將使整個細胞集合全部被激活，對刺激的回憶就被實現(xiàn)。第二十四頁，共六十一頁，2022年，8月28日總頁62251.記憶印跡廣泛分布于細胞集合的神經(jīng)突觸聯(lián)系中。2.細胞集合可由那些參與感覺和感知的同一群神經(jīng)元組成。3.細胞集合中的部分神經(jīng)元被損壞并不能消除記憶。第二十五頁，共六十一頁，2022年，8月28日總頁6226第二十六頁，共六十一頁，2022年，8月28日總頁6227第二十七頁，共六十一頁，2022年，8月28日總頁6228第二十八頁，共六十一頁，2022年，8月28日總頁6229小結學習和記憶均發(fā)生在突觸。事件的第一步表現(xiàn)為電活動，然后表征為細胞內(nèi)的第二信使分子，繼而表現(xiàn)為突觸蛋白質(zhì)的修飾。若是輕微的刺激，僅能誘發(fā)現(xiàn)有的突觸蛋白的修飾，產(chǎn)生E-LTP（長時程增強機制LTP：Long－TermPotentiation）。

，形成短時記憶。若是強大的刺激，可誘發(fā)基因啟動，合成新的突觸蛋白，產(chǎn)生L-LTP，形成長期記憶。海馬LTP可能是學習記憶的分子基礎

第二十九頁，共六十一頁，2022年，8月28日總頁6230突觸結構的改變涉及新蛋白的合成、新微回路的裝配、原有神經(jīng)回路的拆除，這些情形與早期腦的發(fā)育過程中的許多機制類似。鈣離子參與不同類型的學習和記憶，它具有將電活動與腦內(nèi)的學習記憶過程偶聯(lián)起來的特殊作用。第三十頁，共六十一頁，2022年，8月28日總頁6231第三部分記憶關系密切的營養(yǎng)素蛋白質(zhì)是智力發(fā)育的必需物質(zhì)，能維持和發(fā)展大腦功能，增強大腦的分析理解及思維能力。、蛋白質(zhì)作用是構成腦細胞發(fā)育的基本原料，同時參與腦的生理功能和代謝活動，維持大腦內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定，缺少后果缺乏會直接影響腦發(fā)育，使神經(jīng)傳遞受限.食物中的蛋、奶、肉、海產(chǎn)品和豆類分別是優(yōu)質(zhì)動物蛋白和植物蛋白。第三十一頁，共六十一頁，2022年，8月28日總頁6232必需氨基酸：賴氨酸（谷類低大豆高）、色氨酸（轉化為5-羥色胺）、纈氨酸、亮氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸（轉化為：牛磺酸）異亮氨酸苯丙氨酸（轉化為：酪氨酸→腎上腺素、吲哚醌、多巴胺、谷氨酰胺）8種，另一種說法把組氨酸、精氨酸也列為必需氨基酸總共為10種。精氨酸→瓜氨酸+NO（細胞內(nèi)細胞間及神經(jīng)遞質(zhì)信使分子）第三十二頁，共六十一頁，2022年，8月28日總頁6233優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)第三十三頁，共六十一頁，2022年，8月28日總頁6234一顆雞蛋工程第三十四頁，共六十一頁，2022年，8月28日總頁6235一杯奶強壯一個民族二戰(zhàn)后，深感自身力量薄弱的日本提出了一個口號：一杯奶強壯一個民族。于是，在日本孩子的免費午餐里，多了一杯牛奶。每天如此。于是有人說，日本戰(zhàn)后小孩暴漲的身高，是喝牛奶喝出來的。正所謂傻子過年看隔壁，既然日本人喝了長高了，我們中國人也要喝!

第三十五頁，共六十一頁，2022年，8月28日總頁6236（2）脂類磷脂增強大腦的記憶力，是腦神經(jīng)元之間傳遞信息的橋梁物質(zhì)。（膽堿是卵磷脂的組成成分，也存在于神經(jīng)鞘磷脂之中，是機體可變甲基的一個來源。在體內(nèi)參與合成乙酰膽堿或組成磷脂酰膽堿等。）

亞油酸亞麻酸二十二碳六烯酸(DHA)（N-3系列）花生四烯酸(ARA)（N-6系列），作用參與腦細胞膜磷脂的合成，同時是構成視網(wǎng)膜的重要成分。（N-6系列）：（N-3系列）=（4-6）：1缺少后果會影響智力和視力的發(fā)育。多食魚、核桃、芝麻、海鮮可以補充這些營養(yǎng)，腦袋聰明眼更亮。脂肪是構成腦組織的極其重要的營養(yǎng)物質(zhì)，在大腦活動中起著重要的不可代替的作用。第三十六頁，共六十一頁，2022年，8月28日總頁6237食用油中脂肪酸的組成（%）名稱 飽和FA 單FA 多FAn-3多FAn-6

其他 油酸 亞麻酸 亞油酸 橄欖油 10 83 7花生油19 41 0.4 38 1豆油 16 22 7 52 3香油 15 38 0.3 46 1玉米油 15 27 0.6 56 1菜籽油132091642葵花籽油1419563核桃油8.4712.263.49

核桃油不飽和脂肪酸飽91.53%必需脂肪酸76.2%第三十七頁，共六十一頁，2022年，8月28日總頁6238（3）糖是大腦唯一可以利用的能源。維生素能增強腦細胞蛋白質(zhì)的功能等等

（4）碘被稱為智力元素。存在：海產(chǎn)品（5）維生素C：維生素C在胎兒腦發(fā)育期起到提高腦功能敏銳的作用。存在：酸棗、鮮棗243mg/100g、獼猴桃維生素C含量高達131mg/100g

、青椒、水果、蔬菜等。第三十八頁，共六十一頁，2022年，8月28日總頁6239（6）、維生素B族：營養(yǎng)學家認為維生素B族對大腦的功能有著間接的作用，維生素B族包括：B1、B2、B6、煙酸、B12等物質(zhì)，它們對人體的作用十分廣泛，而對腦的作用則是通過幫助蛋白質(zhì)代謝而促進腦活動的，也就是說維生素B族對腦的作用是它蛋白質(zhì)共同作用的結果。（每周1-2次豬肝）B1：未精致的谷物、內(nèi)臟、酵母、瘦肉。B2：肉、蛋、奶、內(nèi)臟、蔬菜、水果。B6：肉（白肉）、蛋、奶、內(nèi)臟、土豆、菠菜。B12：肉、蛋、內(nèi)臟、植物中不含（豆豉除外）。煙酸：香菇、肉、內(nèi)臟、豆類、谷皮，乳蛋色氨酸含量較高可轉化煙酸。第三十九頁，共六十一頁，2022年，8月28日總頁6240(7)、維生素A：維生素A可以促進腦的發(fā)育，缺少維生素A可使智力低下，因此維生素A是促進腦組織發(fā)育的重要物質(zhì)，因此孕婦為了胎兒大腦更好地發(fā)育，孕期要適量加以補充維生素A，但不可過量。奶蛋、肝臟、魚卵，深色蔬菜富含β-胡蘿卜素

。第四十頁，共六十一頁，2022年，8月28日總頁6241(8)、維生素E：維生素E具有保護細胞膜的作用，還能防止不飽和脂肪酸的過氧化。植物油、堅果、綠葉蔬菜。

第四十一頁，共六十一頁，2022年，8月28日總頁6242（9）葉酸(B族維生素）《中國居民膳食指南》（2007）：食物名稱（每100克）葉酸含量（微克）參與大腦長鏈脂肪如DHA的代謝。雞蛋70.7鴨蛋125.4雞肝1172.2豬肝425.1黃豆181.1茴香120.9花生107.5核桃102.6蒜苗90.9菠菜87.9豌豆82.6由于過度加熱容易破壞食物中的葉酸，因此，你在烹調(diào)時，要注意時間不能過長。如果是煮的話，只要在鍋里加最少量的開水就可以了。和許多維生素一樣，食物中的天然葉酸也容易在烹飪時被破壞。盡量用蒸、微波、旺火炒的方式來烹制葉酸含量高的蔬菜。大量的維生素C會加速葉酸的排出，所以，攝取維生素C在2g以上的人必須增加葉酸的量。

第四十二頁，共六十一頁，2022年，8月28日總頁6243（10）、鈣：鈣具有保證大腦頑強在工作以及對腦產(chǎn)生異常興奮抑制，使腦細胞避免有害刺激的作用，因此孕婦懷孕期間對鈣的攝取也是很重要的（需要VD幫助）

第四十三頁，共六十一頁，2022年，8月28日總頁6244（11）、鋅元素：作用通過對蛋白質(zhì)的作用促進體格尤其是腦細胞的生長，從而增強記憶、促進思維的活躍。缺少后果缺乏不僅使體格發(fā)育遲緩，出現(xiàn)厭食和地圖舌，更表現(xiàn)為精神不振、反應遲鈍，學習困難。專家建議貝殼類海產(chǎn)品、乳類、動物肝臟和堅果都富含鋅元素，是防止鋅缺乏的最佳食物。第四十四頁，共六十一頁，2022年，8月28日總頁6245（12）、鐵元素：作用作為人體血紅蛋白和大腦神經(jīng)纖維髓鞘的物質(zhì)基礎，為腦細胞提供營養(yǎng)素和充足的氧并影響神經(jīng)傳導。缺少后果缺鐵嬰兒除了易貧血，還?？摁[，易激惹；兒童則注意力不集中，記憶與思維能力下降，行為異常，直接影響學習能力。

第四十五頁，共六十一頁，2022年，8月28日總頁6246（13）鎂現(xiàn)代大學生由于不愛吃蔬菜（鎂參與葉綠素的組成）等原因，普遍缺鎂。鎂在生物體內(nèi)參與100多種酶的組成。鎂參與神經(jīng)傳導。第四十六頁，共六十一頁，2022年，8月28日總頁6247第四部分與視力有關的營養(yǎng)素第四十七頁，共六十一頁，2022年，8月28日總頁6248一、VA與視覺1、分布視網(wǎng)膜上分布著兩種感光細胞即視桿細胞和視錐細胞兩者所含的感光物質(zhì)分別為視紫紅質(zhì)（光敏感度強，可感弱光）和視紫藍質(zhì)（可感受晝光和各種有色光）。兩者的區(qū)別在于視蛋白不同，而輔基均為11-順-視黃醛。視紫紅質(zhì)由視蛋白和視黃醛結合而成，視黃醛是由VA氧化而成，是VA的醛化合物，有多個同分異構體。第四十八頁，共六十一頁，2022年，8月28日總頁62492、VA的視覺消耗過程在光照射下，構型較為卷曲的11-順-視黃醛轉為構型較直的全-反視黃醛，全-反視黃醛能進而引起視蛋白分子構型的改變，并開始與視蛋白分離。以后又在酶的作用下繼續(xù)分離直至分解成為兩個分子。分解后的全-反視黃醛就不能再和視蛋白結合成視紫紅質(zhì)，但可以在VA酶的作用下還原成VA，儲存在色素上皮細胞內(nèi)，以利于視紫紅質(zhì)分解反應的繼續(xù)進行，已分解的視紫紅質(zhì)在暗處又可重新合成，以部分補充視紫紅質(zhì)的消耗。合成視紫紅質(zhì)的第一步全-反視黃醛變成11-順視黃醛。這一步在暗處，在酶的作用下可以完成，但它是一種耗能反應。11-順視黃醛一旦生成，就和視蛋白結合成視紫紅質(zhì)。視物時視紫紅質(zhì)既有分解也有合成，光線暗時，合成過程大于分解過程，光線強時合成過程小于分解過程，在分解和合成過程中部分視黃醛被消耗掉，正常眼中的視黃醛補充有賴血液中VA的供應。若體內(nèi)的VA不足，視紫紅質(zhì)再生緩慢而不完全，暗適應恢復時間延長，嚴重時出現(xiàn)夜盲癥；VA還與上皮細胞的完整性有關，缺乏嚴重時導致干眼病的發(fā)生[1]。第四十九頁，共六十一頁，2022年，8月28日總頁62501.暗適應能力下降夜盲癥維生素A缺乏正常VA缺乏第五十頁，共六十一頁，2022年，8月28日總頁62512.干眼病結膜混濁、角化形成畢脫氏斑，角膜軟化、潰瘍、穿孔，嚴重導致失明維生素A缺乏第五十一頁，共六十一頁，2022年，8月28日總頁62523、VA含量高的食物（1）在動物體內(nèi)具有視黃醇生物活性的類VA稱為已形成的VA，包括視黃醇、視黃醛、視黃酸和視黃基質(zhì)復合物。富含維生素A的食物（視黃醇當量100克）食物名稱含量雞肝15270豬肝2610人奶75牛奶42雞蛋432鴨蛋414松花蛋282河蟹1788黃鱔900第五十二頁，共六十一頁，2022年，8月28日總頁6253（2）植物體內(nèi)植物中不含有已形成的VA，而含有類胡蘿卜素，已發(fā)現(xiàn)類胡蘿卜素有600多種，其中在人體中發(fā)現(xiàn)的類胡蘿卜素主要包括α-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素、葉黃素、玉米黃素、隱黃質(zhì)和番茄紅素。其中約十分之一的類胡蘿卜素可在機體內(nèi)轉變?yōu)橐朁S醇和視黃醛，這部分類胡蘿卜素稱為VA原,以β-胡蘿卜素的活性最高。β-胡蘿卜素在腸黏膜細胞內(nèi)分解成視黃醛，再還原成視黃醇，經(jīng)酯化后進入淋巴系統(tǒng)，以VA的形式發(fā)揮作用。葉黃素、玉米黃質(zhì)以及番茄紅素等則沒有維生素A前體活性，在人體內(nèi)不能轉化為VA。葉黃素、玉米黃質(zhì)在保護視力方面具有獨特的生理功能。有效地防止“藍光危害”，提高視覺的敏感度，抗氧化作用。第五十三頁，共六十一頁，2022年，8月28日總頁6254富含β-胡蘿卜素的食物（毫克／100克）富含胡蘿卜素的食物主要是橙黃色和綠色蔬菜甜薯（紅心）5．11胡蘿卜（黃）4．05（紅）2．11菠菜3．87韭菜3．49第五十四頁，共六十一頁，2022年，8月28日總頁6255葉黃素和玉米黃質(zhì)的最豐富食物來源是深綠色葉蔬菜

每100g菠菜和羽衣甘藍的含量為7．5～15．0mg；含量中等的食物如卷心菜、豌豆、玉米和萵苣，每100g含有1．03mg；其它食物如菜豆、胡蘿b和柑橘，每100g含量低于1．0mg。蛋黃也是葉黃素的有效膳食來源第五十五頁，共六十一頁，2022年，8月28日總頁6256二、α-亞麻酸對視力的作用α-亞麻酸屬于ω-3系列脂肪酸，它進入人體后，在酶（脫氫酶和碳鏈延長酶）的催化下，轉化成EPA（EicosaPentaenoicAcid，EPA，二十碳五烯酸）和DHA（DocosaHexaenoicAcid，DHA，二十二碳六烯酸），這樣才會被吸收進入體內(nèi),它是人體視網(wǎng)膜磷脂的重要組成部分，對生物膜的結構和功能起著特殊的重要的修復和保護作用，具有促進神經(jīng)細胞萌發(fā)新的樹突，建立新的突觸，形成新的聯(lián)系網(wǎng)絡的能力。修復受損傷的神經(jīng)細胞和促進神經(jīng)的再生的特性。在眼底視網(wǎng)膜上的視桿細胞和視錐細胞磷脂中的α-亞麻酸含量高達50%以上，α-亞麻酸充足會使視網(wǎng)膜細胞柔軟，視網(wǎng)膜的反射機能提高，眼睛明亮。如果α-亞麻酸不足，則視網(wǎng)膜感光細胞受損衰弱、反射時間就會延長，眼睛容易疲勞，視力減退。α-亞麻酸是改善嬰兒早期視覺發(fā)育的主要元素，可以讓眼球更規(guī)則地生長，從而減少患近視的幾率或是減輕近視程度，強化視力。第五十六頁，共六十一頁，2022年，8月28日總頁6257含亞麻酸豐富的食物食用油：菜籽油、大豆油、核桃油堅果：葵花子、核桃仁、松子仁、杏仁、桃仁第五十七頁，共六十一頁，2022年，8月28日總頁6258三、維生素B族對視力的作用維生素B1和維生素B2是視覺神經(jīng)的營養(yǎng)來源之一。VB1對膽堿酯酶的活性有一定的影響，膽堿酯酶是一種水解酶，它的作用是水解乙酰膽堿。乙酰膽堿是膽堿能神經(jīng)（如副交感神經(jīng)、運動神經(jīng)、交感神經(jīng)節(jié)前纖維等）末梢釋放